諸神的禮物(馬鈴薯的文化史與美味料理) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薛文瑜... 編

圖書標籤:

• 馬鈴薯
• 土豆
• 食物文化史
• 烹飪
• 美食
• 曆史
• 植物學
• 農作物
• 飲食
• 文化

店鋪： 博睿圖書

齣版社： 浙江大學

ISBN：9787308177122

商品編碼：30143994156

齣版時間：2018-05-01

基本信息

• 商品名稱：諸神的禮物(馬鈴薯的文化史與美味料理)
• 作者：(奧)英格麗·哈斯林格|譯者:薛文瑜
• 定價：40
• 齣版社：浙江大學
• ISBN號：9787308177122

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2018-05-01
• 印刷時間：2018-05-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：
• 頁數：207

目錄

前言
也是引言
土蘋果從何處來?
進軍歐洲
從諸侯的餐桌到平民美食
在歐洲突圍
歐洲料理中的土蘋果
土蘋果的種類及**馬鈴薯中心
土蘋果可有明天?
土蘋果字典
參考文獻

遠古之味：麥子的文明之旅 一本書，帶你穿越七韆年，見證小麥如何塑造人類曆史的脈絡。 人類文明的進程，很大程度上是由我們選擇種植和食用的作物所決定的。如果說大米是東方王朝的基石，那麼小麥，無疑是西方乃至全球性文明的靈魂與血脈。本書並非一部簡單的食物史，它是一部關於韌性、適應性與文化交融的史詩，聚焦於這種看似平凡的榖物——小麥，如何從安納托利亞高原的野草，一躍成為支撐起從蘇美爾城邦到現代工業社會的人類文明的“黃金種子”。 第一部分：誕生與遷徙——從野生到馴化（約公元前9000年 - 公元前3000年） 本書的開篇，我們將追溯小麥最早的足跡。 1. 肥沃新月地的奇跡： 詳細考察在土耳其東南部和敘利亞北部的“新月沃地”，一群早期的狩獵采集者如何偶然發現瞭野生一粒二粒小麥（Wild Einkorn and Emmer）的價值。我們將深入探討農業革命的初期階段，基因突變如何讓野生植株的種子不再輕易脫落，從而使其能夠被收集和播種。這不是一個綫性的進步，而是一係列艱難的、與環境的反復博弈。 2. 跨越地理的種子： 隨著氣候的變遷和人口的增長，小麥的種植技術如何通過貿易路綫和部落遷徙，緩慢而堅定地嚮西傳播至地中海沿岸，以及嚮東進入美索不達米亞的衝積平原。書中將細緻描繪古埃及人如何將尼羅河的泛濫周期與小麥的生長規律結閤，創造齣最早的灌溉農業係統，並由此催生齣復雜的社會結構和祭司階層。 3. 早期加工的藝術： 在麵包和麵食的誕生之前，人類是如何處理小麥的？本章將重現最早的石磨和烤製技術，分析那些最早期的“硬麵包”（Hardtack）在古代軍隊遠徵和海上貿易中的關鍵作用。我們將通過考古學證據，還原蘇美爾泥闆上記載的關於小麥配給的記錄，揭示其作為早期社會工資和稅收基礎的地位。 第二部分：帝國與宗教——小麥的權力化（約公元前3000年 - 公元500年） 當小麥的産量穩定下來，它便不再僅僅是生存的保證，而是權力、財富和信仰的象徵。 1. 羅馬的口糧與麵包的政治： 羅馬帝國的擴張，與其說依靠刀劍，不如說依靠穩定的糧食供應。本章重點剖析“麵包與馬戲”（Panem et Circenses）政策的經濟基礎——埃及和北非的小麥進口體係。我們將深入研究羅馬的磨坊技術（如水力磨坊的早期應用），以及羅馬人對“普通麵包”（Panis Plebeius）和貴族精細白麵粉之間階級差異的執著。 2. 榖物與神祇的契約： 探討小麥在古希臘（如得墨忒耳崇拜）、古羅馬（刻瑞斯）以及早期猶太教文化中的宗教象徵意義。種子需要死亡纔能發芽，這與許多古老文明中關於重生、犧牲與復活的敘事完美契閤。我們將分析古代祭祀儀式中，如何將烘焙齣的麵團塑造成神聖的供品。 3. 挑戰與災難： 即使是最強大的帝國也無法完全擺脫飢荒的陰影。本章將檢視曆史上的幾次大規模小麥歉收，分析其如何引發社會動蕩、邊境入侵（如哥特人入侵）以及帝國的衰落。 第三部分：中世紀的耕作與變革（約公元500年 - 公元1500年） 中世紀的歐洲，生活似乎陷入停滯，但小麥的種植技術卻在悄然發生革命。 1. 開放田地與三圃製革命： 詳細闡釋歐洲中世紀早期普遍采用的“三圃製”（Three-field system）如何極大提高瞭土地利用率，從而支撐瞭人口的復蘇和中世紀盛期的興起。這是一種集體的、基於社區的農業管理模式，其社會結構影響遠超農田本身。 2. 磨坊主的權力遊戲： 在封建製度下，磨坊往往是領主的財産。本書將揭示中世紀磨坊主的壟斷地位，以及農民為使用磨坊而付齣的代價——高額的“磨租”。這是一種微觀層麵的經濟壓迫，塑造瞭中世紀鄉村的經濟等級。 3. 黑麥的崛起與“暗色麵包”： 在氣候更寒冷、土壤更貧瘠的北歐地區，耐寒性更強、更容易種植的黑麥逐漸取代瞭部分小麥。我們將探討這一轉變如何影響瞭這些地區的飲食文化，以及為什麼“黑麵包”在很長一段時間內被視為貧窮或鄉村的代名詞。 第四部分：全球化與工業化（約公元1500年 - 1900年） 新航路的開闢，將小麥的版圖擴展到瞭美洲，引發瞭全球糧食體係的重塑。 1. 新大陸的饋贈與代價： 哥倫布大交換將耐旱的硬質小麥帶到瞭美洲，並與當地的玉米、土豆等作物形成競爭與互補。本章將分析歐洲移民如何在北美大平原建立起以小麥為核心的農業殖民地，以及這如何間接導緻瞭當地原住民生活方式的劇變。 2. 工業革命的驅動力： 蒸汽動力和標準化生産如何革新瞭磨粉業？我們將聚焦於19世紀美國中西部“小麥帶”的興起，以及連續碾磨技術（Roller Milling）的發明，它使得生産齣超乎想象的、純淨且穩定的白色麵粉成為可能，徹底改變瞭消費者的口味偏好。 3. 市場與投機： 芝加哥商品交易所（CBOT）的建立，標誌著小麥正式成為一種高度金融化的商品。本書將探討期貨市場的誕生，以及它如何使得農民的命運不再僅僅取決於天氣，而是國際金融博弈的結果。 結語：未來與傳承 我們將在本書的結尾，簡要探討現代農業的挑戰——從單一種植對土壤的消耗，到高産品種的基因多樣性問題。小麥的故事，是關於人類如何馴服自然，又如何被自己馴服的食物所馴服的故事。 通過這一係列跨越地理和時間的探索，讀者將深刻理解，餐桌上的每一片麵包、每一根麵條，都承載著數韆年的智慧、無數人的汗水，以及一個文明賴以生存的古老秘密。

評分☆☆☆☆☆

這本書真正讓我感到驚喜的是它對“全球化”進程的微觀詮釋。馬鈴薯，這個最初可能被視為異域奇珍的植物，是如何一步步滲透到世界各地飲食習慣的核心的？作者沒有簡單地羅列事實，而是深入剖析瞭傳播中的阻力、誤解和最終的接納過程。我仿佛看到瞭那些早期歐洲農民麵對這種“奇怪的根莖”時的猶豫，以及後來將其視為生命綫的急切。書中對於馬鈴薯的生物學特性如何適應不同地區的耕作需求，以及其營養價值如何支撐瞭特定曆史時期的社會發展，分析得入木三分。它讓我對那些“舶來品”有瞭更深層次的尊重，明白瞭每一個被我們習以為常的食物背後，都承載著漫長而麯摺的遷徙史和文化融閤史。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺對“吃”這件事有瞭全新的認識。過去我對馬鈴薯的理解僅限於薯條、土豆泥和燉菜，但這本書簡直打開瞭一個全新的味覺和文化維度。作者不僅梳理瞭馬鈴薯在世界各地演變齣的各種烹飪方式，從秘魯的酸辣土豆到愛爾蘭的濃湯，每一種描述都充滿瞭誘人的畫麵感，讓人恨不得立刻去廚房嘗試。更讓我震撼的是，書中對馬鈴薯背後社會階層和經濟結構的分析。它不再僅僅是一個農作物，而是一個經濟支點，一個政治工具。比如，它如何成為工業革命時期工人階級廉價而可靠的能量來源，甚至影響瞭人口增長率。這種將文化、曆史與美食編織在一起的敘事方式，使得閱讀體驗異常豐富，讓我不僅滿足瞭口腹之欲的想象，更提升瞭對日常飲食背後復雜係統的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本關於馬鈴薯的文化史與美味料理的書，實在是太齣乎我的意料瞭。我原以為這會是一本枯燥的植物學或曆史教科書，結果卻讀到瞭一個關於小小土豆如何改變世界的宏大敘事。作者以極其生動的筆觸，將馬鈴薯從南美安第斯山脈的貧瘠土地，一步步帶入歐洲貴族的餐桌，再到全球餐桌上的主角，這個過程中的政治博弈、社會變革和人民生活的故事，被講述得跌宕起伏，引人入勝。我尤其欣賞作者對細節的捕捉，比如某個時期某個國傢如何因為馬鈴薯的引入而避免瞭飢荒，以及馬鈴薯如何被刻闆印象地視為“賤民食物”，但最終又成為救世主的轉變。閱讀的過程就像是跟隨一位博學的導遊，穿梭於曆史的長廊，每一次翻頁都能發現新的驚奇。這本書不僅僅是在談論一種食物，更是在探討人類文明的韌性和適應性，以及一個看似平凡的物種所蘊含的巨大能量。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的學術功底非常紮實，但呈現方式卻極其親民。作者顯然進行瞭大量的田野調查和文獻梳理，各種引證和細節描述都非常到位，讓你深信不疑。然而，最難能可貴的是，所有的學術內容都被巧妙地融入瞭日常的、充滿煙火氣的美食描述之中。比如，書中關於馬鈴薯在不同土壤和氣候條件下口感差異的分析，讀起來就像是在品鑒頂級葡萄酒的復雜層次。它滿足瞭我對知識的渴求，同時也喚醒瞭我對烹飪藝術的好奇心。讀完之後，我對於如何選擇、處理和烹飪馬鈴薯都有瞭更專業的見解，簡直是一本集曆史研究、文化考察和美食指南於一體的寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗可以說是非常愉悅且富有啓發性的。它的行文風格非常老練，沒有那種生硬的學術腔調，而是像一個經驗豐富的說書人，娓娓道來。從安第斯山脈的古老傳說到近代歐洲的飢荒與復興，故事綫索清晰，但又充滿瞭意想不到的轉摺。我尤其喜歡作者在闡述曆史事件時，總是能找到一個切入點，那就是馬鈴薯本身。這種“以小見大”的手法，讓宏大的曆史敘事變得具體可感，不再是抽象的年份和人名，而是與人們的餐盤緊密相連的真實故事。這本書讓我意識到，我們所享用的一切食物背後，都隱藏著復雜的人類活動和文化傳承，值得我們去深入挖掘和尊重。