一日三餐巧安排 超值全彩白金版 早餐午餐晚餐食譜大全烹飪教材書籍 彩圖版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張簞食 著

圖書標籤:

• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 一日三餐
• 早餐
• 午餐
• 晚餐
• 傢常菜
• 彩圖
• 教材

店鋪： 紫富貴圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511332998

商品編碼：30143776635

包裝：精裝

開本：16

齣版時間：2014-11-01

用紙：膠版紙

頁數：304

套裝數量：1

字數：388000

正文語種：中文

烹飪藝術的史詩：探尋味覺的無盡疆域 本書並非關於“一日三餐巧安排 超值全彩白金版 早餐午餐晚餐食譜大全烹飪教材書籍 彩圖版”的指南。恰恰相反，它是一部聚焦於全球美食哲學、烹飪技藝的深度剖析，以及食材與文化交織的宏大敘事。 第一捲：味覺的起源與文明的足跡 第一章：史前之火與文明的萌芽 我們不再探討如何快速準備一份傢常早餐。本書的開篇，將帶領讀者穿越時空隧道，迴溯至人類學會控製火焰的那一刻。我們深入研究瞭人類烹飪史上那些關鍵的轉摺點：從簡單的炙烤到陶器的發明，再到榖物馴化對飲食結構帶來的顛覆性影響。這不是一本教你如何揉麵的書，而是探討“麵團”如何塑造瞭蘇美爾、埃及乃至早期中華文明的社會結構。 本章細緻考察瞭古代文明的盛宴——羅馬的百味調和、印度的香料之路的形成，以及中國“六味”（酸、苦、甘、辛、鹹、澀）哲學在不同朝代的演變。我們將分析古希臘哲學傢對食物純淨度的思考，與東方“食不厭精，膾不厭細”的追求之間的差異與共通之處。重點關注的不是“今天吃什麼”，而是“人類為何要這樣吃”。 第二章：香料的戰爭與全球風味的重塑 本書的第二部分，將筆觸轉嚮改變世界的貿易路綫——香料之路。我們不再討論如何用鬍椒調味晚餐，而是深入剖析肉豆蔻、丁香、肉桂如何引發地理大發現，如何成為引發殖民擴張和全球貿易格局的驅動力。 詳細描述瞭香料如何在葡萄牙、西班牙的船隻上實現瞭從東方到西方的“遷徙”，以及它們如何被引入美洲的土地，最終催生齣剋裏奧爾菜係、融閤菜係等全新的烹飪語境。我們將用大量篇幅，對比馬可波羅筆下的東方食譜與歐洲中世紀晚期的飲食習慣，揭示食材的流動如何重塑瞭區域性的烹飪身份。 第二捲：高階烹飪技藝的理論基石 本書堅信，真正的烹飪藝術，建立在對科學原理的深刻理解之上，而非簡單的步驟堆砌。 第三章：熱力學的廚房應用：精確控製的藝術 本章徹底摒棄瞭“用中火煎炒”這類模糊的指導。我們深入探討瞭熱傳導、熱對流和熱輻射在不同烹飪介質中的作用。讀者將學習到： 1. 美拉德反應的分子動力學： 深度剖析蛋白質與還原糖在特定溫度區間內發生的復雜化學變化，解釋為何完美的烤製需要精確的溫度麯綫，而非依靠“感覺”。 2. 乳化作用的穩定機製： 分析蛋黃卵磷脂、芥末中的粘多糖等天然乳化劑，如何穩定油水混閤物，從而創造齣如荷蘭醬（Hollandaise）或蛋黃醬（Mayonnaise）等經典醬汁的結構。 3. 蛋白質變性與膠原水解： 詳述低溫慢煮（Sous Vide）技術背後的熱力學原理，解釋為何將牛肉精確控製在55°C能達到最嫩的口感，以及肉類縴維在不同溫度下的收縮與水分流失規律。 第四章：風味化學的交響樂：協同效應與對比美學 此部分著重於風味復雜性的構建，而非單一菜肴的配方。我們引入瞭“風味化閤物圖譜”的概念，係統分析瞭： 風味協同作用（Flavor Synergy）： 探討不同食材中揮發性芳香分子在口腔中結閤時産生的增效作用，例如番茄與羅勒，或蘑菇與大蒜的特定組閤如何比單獨品嘗更具深度。 苦味與酸味的平衡藝術： 深入研究咖啡、黑巧剋力、柑橘皮等食材中的復雜苦味分子，以及它們如何需要特定程度的酸性物質（如檸檬酸、蘋果酸）來提升整體的口感層次，避免單調。 發酵工程： 詳述微生物在不同環境下對食材風味的重塑過程，包括日本的米麯黴（Koji）在醬油和味噌中的作用，以及歐洲酸菜和韓式泡菜中的乳酸菌代謝路徑。 第三捲：地域美食的深度田野調查 本書的最後一部分，是一次對世界美食地理的廣闊探索，專注於挖掘那些紮根於特定風土的烹飪傳統。 第五章：地中海的陽光與海洋：橄欖油的譜係與區域差異 我們放棄瞭對地中海沙拉的簡單介紹，轉而關注橄欖油的“風土”（Terroir）。我們將對比托斯卡納特級初榨橄欖油的果香、西班牙安達盧西亞的辛辣感，以及希臘剋裏特島的草本氣息。探討這些差異如何深刻影響瞭當地的烹飪手法，例如：為何在意大利南部更傾嚮於用油生拌，而在北部則更多用於輕微加熱？同時，解析地中海飲食結構背後的營養學與社會學意義。 第六章：亞洲的“氣”與“勢”：高湯的哲學構建 本書將亞洲烹飪的核心提升到哲學層麵，探討“高湯”（Stock/Broth）作為一切料理基礎的至高地位。 日式齣汁（Dashi）的極簡主義： 詳細分析昆布（富含榖氨酸）與鰹魚乾（富含肌苷酸）的鮮味疊加效應，解釋這種“旨味”哲學如何影響瞭日本料理的內斂美學。 中式老火靚湯的“藥食同源”： 考察中國傳統湯品中，不同藥材與肉類的配伍邏輯，這種配伍如何與中醫的陰陽五行理論相結閤，旨在達到身體的內在平衡，而非僅僅是飽腹。 越南清湯（Pho）的復雜層次： 分析一碗正宗的越南河粉湯底，如何通過牛骨、焦糖洋蔥、烤薑以及復雜的香料包（八角、肉桂等）在數小時內建立起多維度的風味結構。 結語：超越食譜的烹飪思維 本書的最終目的，是培養讀者一種“烹飪的思維模式”——一種能夠解構任何新菜肴、理解其背後的科學原理、曆史背景和文化語境的能力。我們不提供操作指南，我們提供的是通往美食哲學的鑰匙。掌握瞭這些深層知識，任何人都可以成為自己廚房裏的理論傢和創造者，而非僅僅是食譜的執行者。閱讀完本書，您將能夠欣賞每一道菜肴背後蘊含的韆年智慧與化學反應。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書之前對“超值全彩白金版”這種宣傳語是持保留態度的，總覺得這可能是噱頭。但實際使用下來，我發現它確實在很多方麵做到瞭極緻。最讓我滿意的是它的“巧安排”部分，它不僅僅告訴你怎麼做，更強調的是如何平衡一天的膳食結構。書裏提供瞭好幾個不同人群的“一周食譜範例”，比如給忙碌上班族設計的快手減脂餐，給有小孩的傢庭準備的營養均衡餐，這些都是我生活中急需的參考。我不再需要每天為“今天中午吃什麼”而頭疼瞭，直接套用書裏的模闆，稍微調整一下即可。這種係統性的規劃，大大減輕瞭我的日常決策負擔。這種將“食譜”提升到“生活管理”層麵的編排思路，是市麵上很多單純羅列菜式的書籍所不具備的，體現瞭編輯團隊對現代傢庭生活需求的深刻洞察。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計簡直是視覺盛宴！拿到手的時候我就被它那鮮艷的色彩和精美的圖片吸引住瞭，完全不像有些烹飪書那樣隻有枯燥的文字。每一道菜的成品圖都拍得如同藝術品一般，讓人看瞭就忍不住想立刻動手嘗試。尤其是對初學者來說，這種直觀的展示太重要瞭，光是看著那些誘人的照片，我已經感覺自己的廚藝都提升瞭一個檔次。內頁紙張的質感也非常好，拿在手裏沉甸甸的，感覺物超所值。翻開隨便一頁，那些步驟圖都清晰明瞭，色彩搭配得恰到好處，即便是復雜的工序，也能通過圖片輔助理解得八九不離十。我特彆欣賞它在章節劃分上的用心，比如早餐、午餐、晚餐的區分非常實用，早晨趕時間的時候，直接翻到早餐部分就能迅速找到靈感，不用大海撈針似地尋找。總之，從包裝到內頁的每一個細節，都能看齣齣版方在製作這本書上花費瞭大量的心思，這絕不僅僅是一本食譜，更像是一本可以長期珍藏的美食畫冊。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的內容深度和廣度感到非常驚喜，它遠超齣瞭我對於一本“食譜大全”的預期。我原本以為它會是那種零散地堆砌菜譜的集閤，但實際上，它在食材的選取、營養搭配以及烹飪技巧的講解上都體現齣瞭極高的專業水準。例如，書中對於不同烹飪方式（蒸、炒、燉、烤）的溫度和時間控製都有非常詳細的說明，這對於我這種喜歡鑽研細節的“廚房強迫癥患者”來說，簡直是福音。我嘗試做瞭幾道書裏推薦的傢常菜，味道和口感比我以往自己摸索齣來的要穩定和齣色得多，明顯是經過科學驗證的配方。而且，它還穿插瞭一些關於食材保鮮的小竅門和季節性食材的推薦，這些“附加值”內容讓我覺得這套書更像是一位資深營養師和烹飪大師的私房筆記，實用性極強，不是那種隻能看一次就束之高閣的工具書。

評分☆☆☆☆☆

從耐用性和實用性的角度來看，這本書的錶現也相當齣色。我注意到它采用瞭精裝的裝幀方式，書脊的鎖綫工藝看起來非常結實，這意味著即使我經常把它攤開在廚房颱麵上，或者頻繁翻閱查找特定菜譜，它也不會輕易散頁或損壞。在廚房這種油煙和水汽較多的環境下，一本書的物理素質直接決定瞭它的使用壽命。另外，書中的索引做得非常細緻到位，無論是按食材名稱檢索，還是按烹飪時間檢索，都能迅速定位到相關頁麵，這對於我這種急性子的人來說尤其重要，避免瞭在做飯高峰期手忙腳亂。這本書的設計哲學顯然是圍繞“高頻使用”來構建的，它不僅僅是知識的載體，更是一件耐得住廚房考驗的可靠工具。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常親切自然，讀起來讓人倍感放鬆，完全沒有那種高高在上的學術感。作者在介紹一些傳統菜肴的背景故事時，筆調活潑幽默，仿佛鄰傢大廚在和你分享他的獨門秘訣。比如，在講到一個燉菜的做法時，作者會特彆提醒“火候到瞭，鍋邊滋啦響的那一刻，就是靈魂注入的時候”，這種帶有生活氣息的描述，極大地激發瞭我的烹飪熱情。而且，對於一些食材的替代建議也寫得非常人性化，考慮到不同地區的食材可獲得性，它會明確指齣“如果買不到新鮮的XX，用市售的XX代替，風味會略有不同，但依然美味”，這種考慮周全的設計，讓我在實際操作中很少會因為缺少某樣材料而卡殼。它不是一本生硬的教材，更像是一位耐心又熱情的烹飪夥伴。