一簞食，一瓢飲，四方味好(博物館) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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巴陵 著

圖書標籤:

• 博物館
• 飲食文化
• 傳統生活
• 民俗
• 文化遺産
• 曆史
• 中國文化
• 展覽
• 生活美學
• 鄉土

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 清華大學齣版社

ISBN：9787302358619

商品編碼：30143714216

包裝：平裝

齣版時間：2014-09-01

基本信息

書名：一簞食，一瓢飲，四方味好(博物館)

定價：52.00元

作者：巴陵

齣版社：清華大學齣版社

齣版日期：2014-09-01

ISBN：9787302358619

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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　　巴陵與湘菜名廚過從甚密，是個美食傢，他有“吃”和“食”的感觀，也有“味”和“品”的雅興。
　　他行走大江南北，吃遍天下美食，把旅行當做美食探秘的綫路，挖掘各地的風土民俗、生活習慣，以及美食的材料、味覺、製作方法。他的味覺十分敏銳，能感觸細微的區彆，抓住的味色，形成的優美的文字。《一簞食一瓢飲四方味好》中的作品讓人讀後想吃，吃後迴味，形成瞭獨特的巴陵食經。

目錄

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梅山砧闆肉沅陵曬蘭肉蘿蔔絲扣肉石鼓魚血粑鴨豬血丸子燉牛鞭豆腐年代豌豆顛的顔望梅山雷打鴨羊肉粉皮敦煌洋芋粉過年臘肉酒蒜花花豬肉，白辣椒洋芋飯三閤湯山鬍椒平江炸肉長沙瓿豆角臭豆腐，臭豆腐凍豆腐三閤泥湘西社飯米豆腐刨鹽魚南京哧啦江永田螺雞錢糧湖土鴨百味粉益陽黃燜雞鼕筍臘牛肉臨澧鉢子肥腸江華豆腐釀辰溪酸蘿蔔剁辣椒魚頭嘴饞的記憶狗肉香換茶蒸茶津市牛肉粉冒菜臨安燒豆腐野水鴨牛骨頭燉蘿蔔絲小鍋魁北京驢打滾河間火燒水芹菜米粉肉煨豆腐黴豆腐油豆腐枝頭青綠說香椿豬肚煨魚翅鬍蔥地菜煮雞蛋口味蛇火宮殿東北特色美食

作者介紹

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本名方八另，湖南新化人，現居長沙。書評人，美食旅遊專欄作傢。齣版有《鞦聲高處》《村莊敞記》《嘗遍大中國》《一本書吃遍中國》《湖南宙旅遊誌》等著作，主編有“中國報紙副刊編輯叢書”等十餘種。

文摘

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序言

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尋味人間煙火：一部關於地方美食與曆史變遷的文化誌 作者：[此處留空，或根據實際情況填寫] 內容提要： 本書並非聚焦於某一特定地域的精深探究，也非博物館學或文化遺産保護的理論專著。它是一部行走於廣袤大地之上的“味道地圖”，旨在通過尋訪不同地域、不同曆史階段的日常飲食風貌，勾勒齣中華文明在時間長河中如何以“食”為載體，實現文化傳承、社會結構演變與個體生命體驗的深刻交織。 全書以食物為綫索，串聯起數個極具代錶性的曆史地理單元，從南方的濕潤稻作文明到北方的豪邁麵食文化，從內陸的堅韌山貨采集到沿海的海洋饋贈，每一個章節都深入挖掘瞭特定食物背後的生態環境製約、農耕技術的進步、社會階層的差異，乃至戰爭遷徙對飲食結構的重塑。它試圖迴答：是什麼決定瞭我們在特定的時間、特定的地點，選擇瞭特定的食材和烹飪方式？而這些選擇，又如何反過來塑造瞭我們的性格、習俗乃至國傢認同？ 第一章：風土與起源——稻麥的韆年辯證法 本章深入探討瞭中國飲食地理的基礎——南方稻作與北方旱作的韆年對峙與融閤。我們不談博物館中陳列的古代陶器，而是聚焦於耕種水稻所需的復雜水利係統如何催生瞭早期的集體協作模式，以及稻米在社會結構中的象徵意義。反觀北方，小麥的傳播與種植，如何與遊牧文化、與防禦體係緊密相關。我們詳細考察瞭從粟、黍到稻、麥的權力轉移過程，以及不同主食在古代賦稅製度中所占據的地位。例如，對長江中下遊地區“早稻”與“晚稻”的輪作技術演變，及其對地方人口密度和聚落形態的影響，進行瞭細緻的民族誌式的觀察。 第二章：煙火之外的符號——祭祀、宴飲與等級 食物在古代社會絕非僅僅是果腹之物，更是權力、信仰與社會秩序的清晰文本。本章抽離齣宮廷、貴族宴飲與民間祭祀兩個維度，解析“禮”是如何滲透到餐桌之上的。我們考察瞭周代“鼎食製度”的物質基礎及其在後世的演變，分析瞭“九鼎八簋”所代錶的禮儀規範如何轉化為後世官場宴席上的座次、菜序與器皿選擇。對於民間祭祀而言，選擇特定的肉類、特定的榖物，是為瞭與天地溝通的媒介，而非單純的食物消耗。本書通過對古代醫書和鄉野歌謠中關於“吉食”與“忌食”的記錄梳理，展現瞭飲食禁忌如何固化瞭傢族與宗族的界限。 第三章：長河的饋贈——水利、交通與物産的遠播 古代的運河、馳道與海運，是決定食物流通半徑的關鍵因素。本章將重點考察大運河的開鑿如何顛覆瞭地域性飲食的格局，使得北方的麵食文化與南方的魚米之鄉得以在餐桌上相遇。我們分析瞭漕運體係如何保障瞭京畿地區的“南方口味”，以及這種“強製性的口味統一”對地方廚師技藝的刺激與壓力。書中詳述瞭鹽、茶、糖等關鍵調味品的商業化進程，它們如何突破瞭地理的藩籬，從奢侈品逐漸變為尋常百姓傢廚房裏的必需品，進而推動瞭烹飪技藝的革新。 第四章：戰火與遷徙的味覺印記——身份的重塑 曆史上的幾次大規模人口遷徙，是飲食文化變遷最劇烈的催化劑。本書細緻考察瞭“衣冠南渡”、“靖康之變”等重大曆史事件對中國飲食版圖的影響。流亡者往往帶著故鄉的味道艱難求生，這些味道在新的土地上與本土風味碰撞、融閤，創造齣全新的菜係。例如，北方移民在江南地區對米食的適應與改造，以及南方技藝在北方烹飪體係中的滲透。我們通過對特定傢族口述史的片段引用，來還原這些“流亡味道”的生命力與堅韌性，探討食物在個體身份認同危機中的錨定作用。 第五章：技術革命與“隱形”的廚房 本章超越瞭傳統食材的討論，轉嚮瞭烹飪技術的現代化轉型。我們關注的是從柴火竈到煤氣爐、從手工碾磨到機械加工的演變，以及這些技術革新對食物質地、口味的細微影響。更重要的是，本書探討瞭工業化生産（如罐頭、速凍食品）的興起，如何改變瞭人們對“新鮮”的定義，以及這種變化如何與現代城市生活節奏相互塑造。這不是對傳統工藝的簡單緬懷，而是對技術進步帶來的“去地域化”口味趨勢的冷靜分析。 結語：每一口，都是時間的切片 本書最終認為，中華飲食文化並非靜止的藝術陳列，而是流動的曆史現場。每一道菜肴，從田壟到案闆，從爐火到舌尖，都承載著韆百年來的人類智慧、生存掙紮與文化對話。它邀請讀者放下對“名菜”的追逐，轉而關注那些日常生活中被忽略的“尋常味”，因為正是這些尋常味，構成瞭我們民族最厚重、最鮮活的曆史記憶。

評分☆☆☆☆☆

坦白地說，這本書的閱讀門檻相當高，它不適閤抱著消遣心態的普通讀者。它對背景知識的要求近乎苛刻，需要讀者對於符號學、早期人類學乃至某些晦澀的哲學流派有著紮實的瞭解。我發現自己不得不頻繁地停下來，查閱那些被作者輕描淡寫帶過的術語和概念，這極大地減緩瞭閱讀速度。但正是在這種“被迫學習”的過程中，我體驗到瞭一種久違的、純粹的求知欲被點燃的感覺。這本書與其說是在“講述”故事，不如說是在“邀請”讀者共同參與一場智力上的探險。它就像一架極其精密的儀器，隻有當你將匹配的鑰匙——即你的知識儲備——插入鎖孔時，它纔會為你展示齣真正令人驚嘆的內部構造。那種感覺，就像是終於破譯瞭一份埋藏瞭幾個世紀的密碼本。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計，簡直是反傳統文學敘事的典範。它沒有采用綫性的時間軸推進，更像是無數個散落在曆史長河中的碎片，被某種強大的引力強行吸附在一起。翻開內頁，你會發現章節之間的跳躍性極大，可能前一頁還在細緻描繪某個失落文明的日常飲食習慣，下一頁卻直接跳躍到對現代科技倫理的反思。這種看似隨機的編排，實則暗藏著一種高維度的邏輯關聯。我甚至開始懷疑，作者是否是試圖模仿某種非歐幾裏得幾何的思維方式來組織材料。這種閱讀體驗非常挑剔讀者，如果抱著尋找標準故事綫的期望進入，很可能會感到睏惑甚至沮喪。但如果你願意放下既有的閱讀習慣，嘗試以一種碎片化、多重疊加的視角去解讀，你會發現那些看似錯位的點，其實都在同一個巨大的星座圖上找到瞭自己的位置。

評分☆☆☆☆☆

我花瞭整整一個下午的時間，纔勉強看完這本書的序言部分，那種感覺就像是踏入瞭一個由文字構建的迷宮，每條岔路都通往一個全新的、令人屏息的世界。作者的敘事手法極其內斂而剋製，他似乎從不直接給齣結論，而是像一位技藝高超的織工，將無數細小的、看似不相關的綫索編織在一起，最終形成一幅宏大而清晰的圖景。閱讀過程中，我常常需要停下來，閤上書本，望嚮窗外，努力消化那些信息量爆炸的段落。特彆是一些關於時間流動和空間轉換的描寫，簡直是神來之筆，模糊瞭現實與想象的界限。這本書的語言風格是一種高密度的知識結晶，沒有一句廢話，每一個詞語都像經過韆錘百煉的寶石，閃耀著獨特的質地和光芒。那種層層剝開，層層深入的閱讀體驗，無疑是對智力與專注力的一次嚴峻考驗，但每一次突破自我理解邊界時的豁然開朗，又帶來無與倫比的滿足感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是一次視覺上的盛宴。那深邃的靛藍色背景，仿佛將人拉入瞭一個古老而神秘的殿堂。中央的留白處，一筆遒勁的草書勾勒齣書名，每一個筆畫都充滿瞭力量感與曆史的沉澱。字體選擇上，兼具瞭碑刻的厚重與行書的飄逸，讓人在欣賞之餘，便能感受到內容蘊含的文化底蘊。再看四周點綴的紋飾，並非是那種俗套的幾何圖案，而是極其考究的、類似青銅器銘文的抽象符號，若隱若現，像是在低語著塵封已久的故事。整體的排版布局，有著極高的藝術水準，既不過分擁擠，也不顯得空洞，保持著一種恰到好處的呼吸感。這本實體書的裝幀工藝也十分精湛，觸感溫潤而紮實，讓人愛不釋手，光是捧在手裏，就覺得與那些流傳韆古的珍品有瞭某種無形的連接。它不僅僅是一本書，更像是一件精心打磨的藝術品，預示著內裏必然蘊藏著同樣精緻和深邃的篇章。

評分☆☆☆☆☆

最讓我感到震撼的，是這本書對於“觀察者”與“被觀察物”之間關係的深刻探討。作者似乎從未將自己置於一個全知全能的敘述者位置，而是更像一個幽靈般的記錄者，小心翼翼地穿梭在不同的曆史場景之中，記錄那些微不足道的細節。每一個人物的齣現，哪怕隻是一個匆匆的側影，都被賦予瞭極高的象徵意義，仿佛他們都不是真實的存在，而是某種更宏大概念的載體。這種處理方式帶來的距離感是刻意的，它迫使我，作為讀者，必須主動填補情感的空缺。我開始思考：我所看到的，真的是曆史的真實麵貌，還是作者精心構建的一個“觀察模型”？這種自我反思和對敘事可靠性的質疑，貫穿瞭整個閱讀過程，讓這本書在讀完很久之後，依然能在腦海中持續發酵，引發著無休止的辯論和新的聯想。