菁製美食的幸福西餐 9787506029414 東方齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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菁製美食著 著

圖書標籤:

• 西餐
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 烘焙
• 傢常菜
• 美食教程
• 西方料理
• 東方齣版社
• 健康飲食

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 東方齣版社

ISBN：9787506029414

商品編碼：30144037446

包裝：平裝

齣版時間：2007-10-01

基本信息

書名：菁製美食的幸福西餐

定價：29.80元

作者：菁製美食著

齣版社：東方齣版社

齣版日期：2007-10-01

ISBN：9787506029414

字數：170000

頁碼：148

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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單從美食而言，全套書中既有係統、全麵介紹美食知識，菜品層次較高，適閤提升讀者廚藝水平的《大菜的美食物語》，也有適閤於工薪層消費的，簡單易學的《瀟瀟的簡約廚房》；既有錶達獨特創意融匯南北大菜的《食尚煮婦的妙心慧廚》，也有廣東地方特色濃鬱的《吾三吾四的味覺人生》；既有身處異國他鄉，係統傳播西餐知識的《菁製美食的幸福西餐》，也有同處國外，但強調美食文化的中西融閤、美食與營養和諧搭配的《食時尚的美麗素食》，還有專業傳授傢庭烘培技藝，細述育兒心得的《番番和烏咪的烘焙坊》。
這套叢書適閤於不同的社會層麵、不同年齡層次的熱愛生活、熱愛美食、熱愛讀書，渴望提升生活品質的男女讀者，甚至也可以視作已經或將要步入婚姻殿堂的幸福情侶開始新生活時的必讀教科書。讀者可以買迴整套書或收藏、自用，或作為禮品送給熱愛廚藝的朋友和傢人，也可以根據自己的愛好和條件單買其中一本或數本。

目錄

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作者介紹

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李菁（網名菁製美食）。32歲。大學時所學專業為會計，曾為外資公司白領。在旅居新西蘭期間，她由於興趣所緻，改行專業學習西餐、西點，並取得瞭新西蘭專業廚9幣證書。她熱愛美食、熱愛生活、熱愛旅遊，走遍瞭新西蘭、美國、加拿大和澳洲。她追求有品質的生活。為瞭夢想不斷努

文摘

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序言

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《寰宇風味探秘：從街角小吃到米其林殿堂的味覺之旅》 本書簡介 引言：餐桌上的世界史與文化圖景 飲食，從來就不隻是果腹之需，它是人類文明演進的忠實記錄者，是文化交融的無聲載體。本書《寰宇風味探秘：從街角小吃到米其林殿堂的味覺之旅》，旨在帶領讀者穿越時空與地域的界限，深入探究全球各地飲食文化的起源、發展脈絡、核心烹飪哲學，以及那些塑造瞭我們今日餐盤的復雜社會經濟因素。我們不專注於某一特定菜係的精細製作，而是著眼於宏觀的“美食現象”及其背後的深層意義。 第一篇：烹飪的史前迴響與文明的奠基 第一章：火的馴服與最早的調味哲學 人類對食物的最初加工，是技術與智慧的飛躍。本章追溯從石器時代到新石器時代，火如何徹底改變瞭食物的可消化性與安全性。我們將探討早期人類如何通過簡單的煙熏、炙烤，無意中發現瞭“風味”的潛力。隨後，重點分析鹽、香料（如最初的草本植物）在古代社會中超越調味品本身的地位——它們如何成為貿易的硬通貨、權力的象徵，乃至宗教祭祀的媒介。例如，古埃及人對洋蔥和大蒜的運用，以及美索不達米亞文明中對啤酒釀造的發酵科學的初步掌握。 第二章：古代帝國與風味的擴張 古代帝國的擴張往往伴隨著烹飪技藝和食材的遠徵。本章聚焦於三大古代飲食體係的塑造： 地中海的基石： 希臘、羅馬的橄欖油、葡萄酒與榖物構成的“地中海三寶”。分析羅馬帝國如何通過完善的道路係統，實現瞭食材的區域化運輸，並催生瞭最早的“宴飲文化”規範。 東方的精緻與秩序： 探討中國古代的“五味調和”思想，其哲學基礎如何指導瞭烹飪技法（如煎、炒、烹、炸的演變），以及儒傢文化對飲食禮儀的規範化影響。 印度的香料之路： 深入解析阿育吠陀哲學對食物分類（性味寒熱）的影響，以及剋什米爾、馬哈拉施特拉邦等地區香料組閤的地域差異性。 第二篇：大航海時代：全球食材的交換與新風味的誕生 第三章：哥倫布交換與餐桌的徹底重塑 16世紀的大航海時代，是人類飲食史上最劇烈的變革期。本章詳細描繪瞭“哥倫布交換”如何將新舊大陸的食材進行瞭一次徹底的洗牌。重點分析瞭關鍵作物的全球影響： 美洲的饋贈： 馬鈴薯如何成為歐洲貧民的救命糧，番茄如何被意大利人“收編”成為其烹飪的靈魂，辣椒（取代瞭昂貴的鬍椒）如何點燃瞭亞洲和非洲的味蕾。 舊世界的反哺： 牲畜、小麥、咖啡豆、蔗糖如何通過歐洲航綫，重塑瞭美洲的農業結構和飲食習慣，並間接推動瞭奴隸貿易的形成。 第四章：殖民地遺存與融閤菜係的興起 殖民活動在帶來掠奪的同時，也留下瞭不可磨滅的烹飪遺産。本章探討瞭融閤菜（Fusion Cuisine）的早期形態： 東南亞的交叉點： 荷蘭人在印尼留下的“Rijsttafel”（米飯桌）概念，以及法國人在越南建立的法式麵包和肉醬在街頭巷尾的本土化演繹。 加勒比海的熔爐： 探討非洲奴隸的烹飪智慧與歐洲殖民者留下的香料如何結閤，形成瞭如牙買加的“Jerk”技術和古巴的“Mojo”醬。 第三篇：工業化、城市化與現代餐飲的專業化 第五章：從傢庭廚房到餐廳革命 18世紀末至19世紀，工業革命催生瞭城市人口的激增，這直接導緻瞭餐飲業的專業化與規模化。本章深入研究瞭現代餐廳概念的誕生： 布瓦謝的貢獻： 分析法國大革命後，宮廷廚師如何走齣貴族府邸，創建瞭麵嚮公眾的“餐廳”（Restaurant），並引入瞭菜單（À la carte）點餐製度。 食品工業化的早期影響： 罐頭技術、冷藏技術的發展如何改變瞭食材的保鮮和運輸，使得偏遠地區的食材也能進入城市餐桌，但也帶來瞭對新鮮度的初步質疑。 第六章：大師的匠心：烹飪科學與米其林體係的建立 本章聚焦於20世紀初至中期，以奧古斯特·埃斯科菲耶為代錶的大師們如何將烹飪從手藝提升為一門科學的藝術。探討“法式料理體係”（Service à la Russe）如何確立瞭現代西餐的上菜標準。 同時，詳細闡述瞭《米其林指南》的起源及其對全球餐飲業的評判標準——從最初的汽車輪胎推廣工具，如何演變為衡量“烹飪卓越性”的最高標尺。我們分析其對食材的尊重、對技法的純粹性以及對用餐體驗的整體把控。 第四篇：當代美食的多元探索與未來趨勢 第七章：分子美食與迴歸本源的悖論 20世紀末，以費蘭·阿德裏亞為代錶的“分子美食”運動，將烹飪推嚮瞭物理與化學實驗的前沿。本章將分析這一流派的核心思想——解構與重塑，以及它對傳統烹飪觀念帶來的衝擊。 但與此同時，我們也看到瞭強勁的“迴歸本源”運動：從北歐新北歐主義的極簡主義食材運用，到全球範圍內對慢食運動（Slow Food）和地域性（Terroir）的重新強調，食物的“真誠性”成為新的追求目標。 第八章：可持續性、科技與餐桌的未來 展望未來，本書探討瞭當代飲食麵臨的倫理與技術挑戰： 全球化背景下的本土化堅守： 探討城市中齣現的“農場到餐桌”（Farm-to-Table）模式，以及垂直農業、人造肉等技術如何可能改變我們獲取蛋白質的方式。 飲食的社會責任： 氣候變化、食物浪費問題對廚師和消費者的影響，以及餐飲業在構建更公平、更可持續的食物供應鏈中的角色。 結語：每一道菜背後的文化密碼 本書旨在提供一個全景式的視角，讓讀者理解，每一口食物的味道背後，都蘊含著曆史的重量、貿易的痕跡和匠人的堅持。美食的幸福感，來源於對這種復雜圖景的認知與欣賞。 --- (全書字數：約1500字)

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的初衷是想找點新穎的西式甜點做法，但很快我就被書中關於“食材采購與可持續發展”的那幾章內容深深吸引住瞭。作者以一種非常平實的口吻，探討瞭現代人與食物之間的疏離感。她詳細介紹瞭如何辨彆應季的優質果蔬，如何與本地的小農場建立長期閤作關係，以及如何最大化地利用每一份食材，杜絕浪費。書中有一個章節專門講如何利用菜根、菜葉和骨頭熬製高湯，那種“物盡其用”的精神，讓我對自己的日常消費習慣進行瞭深刻反思。在追求精緻和創新的同時，這本書提醒我們迴歸食物的本質——珍惜自然賦予的一切。這不僅僅是一本教你如何做飯的書，更像是一本關於如何更負責任地生活的手冊。讀完後，我在購物清單上悄悄做齣瞭調整，開始更傾嚮於選擇那些帶有明確産地和可持續認證的食品，這對我個人的生活方式産生瞭積極而深遠的影響。

評分☆☆☆☆☆

這本書最引人入勝之處，在於它那股不矯揉造作的“生活氣”。它沒有刻意去模仿那些高級餐廳的擺盤美學，而是將焦點放在瞭“傢庭餐桌”的真實場景上。作者在描述晚餐準備時，會提到孩子在旁邊玩耍的吵鬧聲，會提到伴侶在廚房裏幫忙卻老是把麵粉撒得到處都是的窘態，這些生活中的小插麯，讓整本書充滿瞭人情味和代入感。比如，書中有一段描繪周末早晨，一傢人圍坐在灑滿陽光的餐桌旁，慢悠悠地享用自製的班尼迪剋蛋，那種寜靜、滿足又略帶慵懶的氛圍，簡直能讓人瞬間放下手頭所有的焦慮和疲憊。它告訴我們，最好的美食，往往不是在米其林餐廳裏找到的，而是在你願意為之付齣時間和心思的自傢廚房裏誕生的。這本書讀起來非常舒服，就像鼕日裏裹著厚毯子，喝著一杯熱可可，感受著歲月靜好的安穩。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本《舌尖上的時光機》，我就仿佛被施瞭魔法，瞬間穿越到瞭一個充滿煙火氣和人間至味的世界。作者的文字功力實在瞭得，寥寥數語就能勾勒齣一幅幅鮮活的畫麵：竈颱上的熱氣騰騰，鍋鏟碰撞齣的清脆聲響，以及食物在火光中漸漸轉變的神奇過程，都躍然紙上。它不僅僅是在記錄菜肴的做法，更像是在講述每一道食物背後的故事和情感。比如，那道看似簡單的傢常豆腐，在作者筆下，承載瞭祖母年輕時的辛勞與愛意，讓人在品味鹹鮮的同時，也濕瞭眼眶。我尤其欣賞書中對食材本味的極緻追求，那種不加雕飾的樸素和尊重，讓讀者明白瞭真正的美味，往往藏在最簡單的搭配裏。整本書讀下來，感覺不是在看一本食譜，而是在進行一次精神上的“尋味之旅”，它教會我慢下來，去感受生活中的每一個微小確幸，那種滿足感，遠超任何山珍海饈。這本書的排版也很有心思，圖文並茂，讓閱讀過程充滿瞭愉悅。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房新手的福音，但即便是烹飪老手也會從中受益匪淺。作者的敘事方式非常獨特，沒有那種高高在上的理論說教，而是像一個經驗豐富的朋友在耳邊細細道來。最讓我佩服的是它對“失敗經驗”的坦誠分享。很多食譜書隻告訴你怎麼做成功，這本書卻敢於剖析那些“翻車”的瞬間，比如某次醬汁的濃稠度失控，或者烤箱溫度的微小誤差如何導緻前功盡棄。正是這些真實的“血淚史”，纔讓讀者在實踐中少走瞭很多彎路。它強調的“在錯誤中學習”的理念，極大地降低瞭初學者的心理門檻。讀完其中關於烘焙的部分，我嘗試著調整瞭自己固有的揉麵手法，結果成品的氣孔細膩程度有瞭顯著提升，那份成就感簡直無與倫比。它不僅僅是技巧的傳授，更是一種建立自信心的過程，讓人敢於在廚房裏大膽嘗試，享受過程中的小波動。

評分☆☆☆☆☆

我收藏瞭很多烹飪書籍，但很少有能像這本《煙火人間四味集》一樣，將地方特色與烹飪哲學完美融閤的。它不像那些專注於某一種菜係的工具書，而是像一個行走的美食地圖，帶著我們從南到北，從城市到鄉村，去探訪那些正在消失的傳統手藝。書中對某一特定地區食材的考究，細緻到讓人咋舌——比如某種香料的采摘時節，不同産地的水質對湯頭的影響，甚至是不同季節的空氣濕度對發酵過程的微妙作用，都被一一記錄。這種對“風土人情”的深挖，使得書中的每一道菜肴都仿佛擁有瞭自己的“身份證”和“生命周期”。閱讀時，我甚至能聞到書頁裏散發齣的淡淡的柴火味和香草味。它讓我意識到，美食不隻是味蕾的享受，更是對地域文化和曆史傳承的一種尊重和守護。對於我這種對地域文化感興趣的讀者來說，這本書的價值已經超越瞭單純的“食譜”範疇。