巧做傢常菜999 9787543643369 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

高紅莉 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 下廚房
• 新手學做菜
• 999道菜
• 傢常小菜
• 快手菜
• 實用菜譜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543643369

商品編碼：30144499603

包裝：平裝

齣版時間：2007-12-01

基本信息

書名：巧做傢常菜999

定價：29.90元

作者：高紅莉

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2007-12-01

ISBN：9787543643369

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.840kg

編輯推薦

---

中國烹飪大師陳緒榮＆知名營養專傢顧奎琴聯閤推薦。
一本真正想您之所想的“多功能”菜譜超級好用的4種檢索方式。
精選300種常用原料烹調成800道美味菜肴，200條超級好用的廚房小竅門，東西南北30種地方風味，炒菜/煎炸/涼拌/湯煲/燉菜/蒸煮，粉蒸係列/剁椒係列/臘味係列/鹵醬係列。
精選300種常用原料烹調成菜，詳細講解6種傢庭常用烹調方法，做齣800道美味佳肴，傾情推薦200條超級好用的廚房小竅門，奉獻50道記憶中的鄉土風味及50道兒時*愛的甜點、甜湯，東西南北30種地方風味一一呈現，*貼心的4大檢索功能讓您輕鬆玩轉廚房，盡享美味！

內容提要

---

一本真正想您之所想的“多功能'菜譜，超級好用的4種檢索方式。本書精選300種常用原料烹調成菜，詳細講解6種傢庭常用烹調方法，做吃800道美味佳肴。傾情推薦200條超級好用的廚房小竅門，奉獻50道記憶中的鄉土風味及50道兒時*的甜點、甜湯。東西南北30種地方風味一一呈現，貼心的4大檢索功能讓您輕鬆玩轉廚房，勁享美味！

目錄

---

1.炒菜
蔬菜類
芹菜炒腐皮
鄉村風味茄丁
燒汁茄子釀
腰果青瓜圈
涼瓜肉片
錦綉玉米粒
魚米之鄉
金色魔芋
成菜炒藕絲
荷塘月色
乾煸藕絲
蒜薹炒乾子
麻花炒西葫蘆
菜花炒木耳
菜頭野菜丸
蘆筍燒牛筋
煙筍炒肉絲
農傢炒筍
筍尖脆豆腐
雞絲燴脆筍
春筍爆百葉
菌豆類
雜菌茭白
白菇肘子
滑子菇燴海鮮
豆泡燒黑木耳
蔥椒黑木耳
蕓豆炒肉
豌豆炒牛柳
豌豆莢燒裏脊條
豌豆滑子菇
蠶豆炒雞蛋
銀芽炒雞絲
豆芽炒海貝
豆芽炒螺肉
豆苗三文治
豆腐炒三鮮
肉末燒豆腐
酸辣脆皮豆腐
海帶燒豆油皮結
農傢四閤一
腐竹燒燜子
水果、其他類
菠蘿草魚片
芒果雞丁
花枝玉翠
百閤腰果
年糕炒南瓜
豇豆炒年糕
畜肉類
菱角米燒肉
闆栗燒肉
民間小炒肉
山藥迴鍋肉
銀芽筍乾炒熏肉
青蒜炒鹹肉
紅薯炒肉丁
青蒜燒又燒肉
粽子燒排骨
西芹炒脆骨
青蒜豬肝
刺嫩芽炒肚絲
蘭豆腰花絲
香椿肥腸
大碗涼粉肥腸
民間小炒腸
臘八豆炒肉皮
虎皮蛋燒豬尾
茉莉花炒牛肉
蘿蔔乾炒牛頭肉
香辣牛肉絲
彩椒牛肉丁
蕨菜炒蹄筋
南瓜燴蹄筋
蔥爆羊肉
銀針芹菜炒羊肚
腐竹燴羊蹄筋
青蒜炒羊血
泡椒羊雜
闆栗燒羊尾
榨菜炒兔絲
禽蛋類
粽子燒飛龍
瓜仁雞丁
金針棒棒雞
饅頭小炒丁
草菇
虎皮蛋雞翅
茭白炒雞絲
珍珠雞丁
開胃風爪
蕓豆雞脆骨
蛋白仙人掌
銀魚斬蛋
鴨脯炒年糕
豆瓣炒鴨片
栗子燒鴨翅
辣子鵝丁
滑蛋鵝肉片
香芹鵝腸
豆泡鵝掌
水産類
百味香
皮蛋燒魚塊
豐收魚虹
菊花魚絲，香菇魚肉腸
咕咾魚丁
魚腸素菜鮮
翡翠貢丸
爆炒鱔片
米綫香芹滑鱔絲
風味鮮魷魚
鴿蛋燴鮮魷
津白年糕墨魚仔
菜心墨魚花
辣子炒墨魚仔
筍乾泥鰍
野菜煮小魚
花仁剝皮魚
鮮蝦釀蜜豆
泡菜炒小蝦
麻辣小龍蝦
金色滿堂
如意小炒
黑豆燒蝦仁
蔥香蝦丁
荔枝鳳尾蝦
雙色小蝦米
毛豆煮蟹
玉米棒燒花蟹
花蟹炒羊排
全傢福
如意北極貝
紅袍田螺
風味小田螺
韭菜炒螺肉
毛豆爆油螺
老乾媽炒蟀子
2.煎炸
蔬菜類
素炸雙拼
傢鄉茄盒
茄子燒肚
脆炸雙蔬
涼瓜油餅
金鞦鼕瓜排
雙色一品丸
山村炕土豆
脆炸山藥捲
山村紅薯餅
乾炸藕夾
洪湖烹藕
菌豆類
燒汁脆豆腐
烤豆皮捲
水果、其他類
拔絲馬蹄
畜肉類
鍋巴酥肉
青椒肉香
豉椒培根
旰仔雙脆
辣子闆指頭
黃金蛋皮捲
蔥香蒜蓉骨
孜然羊肉串
鍋巴羊排
禽蛋類
扣風腿
琥珀雞片
蔥香雞
酥炸仔雞
香麻風尖
熏筍翅尖
脆脆香
銀杏鴨舌
炸乳鴿
秘製鵪鶉
水産類
鬆鼠魚
瓦塊魚
金鞦菊花魚
糍粑魚燜藕
香酥小鯽魚
紅燒小魚頭
風沙武昌魚
木瓜如意帶魚
糖醋小黃魚
煙熏鰻魚
秘製鰻魚
吐司魚排
鮮橙銀鱈魚
椒鹽墨魚串
芝麻鱔絲
串香沙丁魚
金絲魷魚
麻辣泥鰍
竹籬刁子魚
豆豉
火焙魚
傢鄉煎魚餅
香炸基圍蝦
旺旺蝦片
魚乾琵琶蝦
椒鹽
富貴蝦
糟醉蟹鉗
椒鹽河蟹
香酥蟹鉗
雀巢添新丁
3.涼拌
蔬菜類
涼拌白菜幫
海米菠菜
粉絲蝦米野菜
麻花
拌香芹
生菜捲
白果拌蕨菜
黃花拌雞絲
翡翠鬆仁
蔥油
蘿蔔絲
蒜泥茄子
醬拌燒茄椒
蝦皮絲瓜
桂花涼瓜粉皮
涼瓜
海蜇
桂花藕片
民間鹵藕
蒜薹香乾
香菇菜花
火腿拌
鮮筍
冰爽萵筍
紅椒綠杆拌蜇頭
菌豆類
蘆筍金針
涼拌野菇
蛋白拌木耳
果蔬蕓豆
開胃毛豆
香醋毛豆
拌雙絲
黃豆拌芥菜
銀絲鴨腸
蟹黃豆苗
芥末黑豆腐
農傢香菜捲
牛肉鬆皮蛋豆腐
鹵水豆腐
荷花響油皮
腐竹茄條
蛋皮拌粉絲
水果、其他類
魚皮花生
蘆薈芝麻涼粉
特彆推薦 美味沙拉6款
水果拌
紅棗冰水果
鮮果沙拉
蜜棗瓜條
菠蘿拌青瓜
菠蘿沙拉船
畜肉類
醬油香肉
紅油白肉
水晶蹄膀
鹵豬腳尖
花生順風
野菜
豬闆筋
泡椒肚絲
腰果口條
開胃腰條
豆豉腸頭
灌腸蛋黃
辣拌豬肺
皮蛋拌蛋白
臘八豆拌肉皮
牛肚水果拼
蒜泥雙絲
民間牛蹄花
脆香百葉
五香兔子
鹵水驢肉
風味驢肉
五香狗肉
禽蛋類
蒜蓉雞
雞絲拌菜心
高姐壇子香
醬闆鴨
香椿拌鴨絲
南京鹽水鴨
鹽水鴨
鴨肉沙拉
秘製鴨頭
鹵水鴨頭
民間鴨脖
秘製鴨脖
爽口鴨掌
芥末鴨掌
鴨胗蠶豆米
手撕老鵝肉
開胃下酒菜
水産類
刺身三文魚
一青二白
銀芽水芹魷魚
白灼魷魚花
鹹魚拌水芹
手撕成魚
芥末
魚片
煮花生拌魚皮
菜心脆蝦
拌三鮮
白灼小龍蝦
冰沙
北極貝
涼拌海鮮
海藻三文治
錦綉海蜇絲
海蜇金針菜
白果海蜇
4.湯煲
蔬菜類
年糕菠菜湯
菜心粉絲湯
菜心玉米粒
酸辣海鮮湯
奶湯娃娃菜
酸菜魷魚湯
黃瓜滑肉
油條絲瓜湯
絲瓜裏脊湯
鼕瓜蝦米湯
苦瓜皮蛋
蝦米苦瓜湯
雙色球
銀芽雞絲湯
西葫蘆肉片湯
萵筍燉乾魷魚
菌豆類
菌菇海鮮湯
雜菌湯
金針菇雞絲湯
野山菌汆丸子
木耳青豆湯
麻花粉絲湯
芝麻鮮豆羹
海帶豆腐湯
魚子豆腐
青山綠水
水果、其他類
特彆推薦 甜味湯16款
紅蓮雪耳
荸薺青豆湯
蘆薈魚肚
紅苕米酒羹
玉米雪梨湯
玉米雪花羹
銀耳山楂湯
粟米彩色羹
水果豆腐羹
果味饅頭湯
桂花水果羹
馬蹄山楂湯
綠豆玉米湯
百閤蜜棗羹
核桃鮮果湯
椰汁西米露
農傢水果湯
畜肉類
海帶排骨湯
蓮藕排骨湯
蘿蔔煨筒子骨
蛋皮腸排骨
苦瓜排骨煲
粉絲豬肝湯
木耳雙肚湯
雛蛋一品肚
農傢燒豬手
海帶煲豬蹄
鮮花牛肉羹
氽湯羊肉丸
白菜羊肉丸
羊肉玉米湯
魚羊鮮
青菜兔肉湯
禽蛋類
雞絲野菜湯
海鮮煨雞肉
滋補烏雞湯
桂圓塢心湯
蛋花木耳湯
糖心氽丸盅
肉末紫菜蛋花湯
滑菇燴蛋黃
桂花蛋花羹
鼕瓜老鴨湯
鴨架煨蘿蔔
水産類
餛飩鮮魚
紅藕燜草魚
蘿蔔鯽魚湯
酸菜魚丸
百閤魚片湯
銀魚蘿蔔絲
什錦海味
銀杏翠魚花
民間魚丸湯
木瓜金鈎翅
芒果魚翅羹
鮮花魚片湯
荔枝燴魚丸
海鮮羹
海米芥菜煲
元寶大花蟹
蟹棒蘿蔔湯
鼕瓜粉絲
蛤蜊湯
蛤蜊煮毛豆
菜心文蛤絲瓜湯
豆腐海鮮湯
蟶子瓠子湯
滋補甲魚湯
闆栗燒牛蛙
5.燉菜
蔬菜類
火白菜燜丸子
鮑汁燕
西紅柿燉菜心
肉末煨西紅柿
百閤燉絲瓜
南瓜燉卡米
蓮藕燉腔骨
筍乾煨海蜇
鮮筍煲螺片
年糕燉鼕筍
菌豆類
綠豆燉銀耳
海帶燉豆腐泡
凍豆腐燉海魚
僕錦燉粉條
水果、其他類
菠蘿魚肚
馬蹄煨蜜棗
民間亂燉
素菜大燴燉
畜肉類
紅燒肉方
綠豆燉瘦肉
雙喜丸子燉鍋
瘦肉燉鴿蛋
開胃小酥肉
土豆燉排骨
猴頭菇燉排骨
芋頭燉排骨
玉米燉龍骨
黃豆燉豬於
麵筋燉毛肚
紅棗燜肚
香菇紅棗燉豬肚
一罐香
蘿蔔燉牛腩
化菇燴
牛蹄筋
鹿茸牛鞭
蟲草燉牛鞭
土豆燉牛尾
燉羊蠍子
老南瓜燉羊排
玉米燉羊排
腐竹燉羊腩
內濛古燉羊雜
蘿蔔燉兔肉
辣汁兔腿
香芋燉驢肉
火腿燉鹿鞭
禽蛋類
竹筍燉鹿筋
民間燉雞
野菌
燉仔雞
萵筍燉臘雞
山餷杏仁燉土雞
人參燉烏雞
黨參海馬燉雞
鼕瓜燉雞腿
鳳翅煨苦瓜
竹筍煨雞爪
酸菜燉鴨子
豆腐泡燉鴨翅
黑豆燉鴨掌
淮山人參燉乳鴿
野山菌燉
仔鴿
鴿蛋燉驢肉
冰糖燉燕窩
水産類
蘿蔔燉黃魚
豆腐燉魚塊
侉燉魚
蘿蔔燉魚丸
薏米鯽魚
鮎魚燉茄子
皮蛋煨武昌魚
鮮人參燉鯝魚
清燉黑魚
船夫燉魚頭
酸菜燉魚頭
木耳金針燉魚尾
燉海鮮
蟹肉三鮮鍋
雪蛤燉雪梨
開胃螺頭
海參燴鼕筍
蜇頭燉貝肉
滋補老烏龜
玉米燉牛蛙
6.蒸煮
蔬菜類
火腿蒸娃娃菜
黃瓜牛肉丸
銀魚蒸青瓜
蒜蓉蒸絲瓜
珧柱絲瓜粉絲
蝦米蒸鼕瓜
水晶鼕瓜
什錦蒸菜
菌豆類
蒸一品豆腐
清蒸豆腐圓
雜醬豆花
老傢豆腐
鄉村小蒸籠
水果、其他類
甜味蒸菜5款
棗香老南瓜
桂花山藥
紅棗糯米藕
冰糖蒸雪梨
碧綠蘆薈捲
畜肉類
桂圓蒸丸子
夾饃扣肉
清蒸獅子頭
蒸肉糕
珍珠野菜圓
鹹魚蒸肉餅
扣蒸圓子
竹筒蒸排骨
粉絲蒸豬肝
蕨菜扣蹄膀
鹽水豬蹄
臘八豆蒸肉皮
糯米蒸牛肉
紅燒牛肉丸
農傢荷葉蒸
紅棗蒸牛鞭
蒸三鮮
珍珠羊肉丸子
金包羊肉餡
豉汁蒸羊排
虎皮椒手撕兔
蒜苗蒸臘兔
禽蛋類
雞蓉黃瓜盅
雞塊蒸豬肚
瓢香蒸雞腿
荷葉蒸仔雞
荷包三鮮
當歸蒸烏雞
老乾媽蒸雞骨
閤蒸
鄉村蛋黃捲
蒸蛋捲
寶寶扣鴨
農傢蒸鴨糕
雙黃鴨捲
開胃蒸鴨掌
鹹蛋黃鴨捲
泡椒蒸鴨翅
翡翠鵝肉捲
鮮玉米蒸乳鴿
香辣醬蒸禽雜
水産類
農傢蒸帶魚
鮮果鴛鴦丸
清香蒸魚糕
魚片蒸雞蛋
雪丸菜心
茄汁熏魚
鯽魚蒸蛋
茄子蒸魚塊
清蒸武昌魚
蒸風乾武昌魚
老於媽蒸鹹魚
豆豉刁子魚
蒸鮮魷魚
清蒸小螃蟹
文蛤蒸蛋
豉汁蒸蟶子
特彆奉獻：受大眾喜愛的鄉土風味
粉蒸係列
粉蒸蒿子稈
粉蒸蘿蔔絲
粉蒸芋頭
粉蒸菱角米
粉蒸排骨
粉蒸雞
粉蒸魚
剁椒係列
剁椒蒸小土豆
剁椒蒸芋頭
剁椒拌豇豆
剁椒蒸豬腦
剁椒豬腦荷包蛋
剁椒鴨腸
剁椒魚方
剁椒蒸小魚頭
剁椒蒸魚肚
剁椒蒸牛蛙
臘味係列
菜稈炒臘肉
菜薹炒臘肉
黃瓜炒臘腸
滑子菇炒臘肉
銀芽炒臘肉
臘肉燉鱔片
茉莉花炒臘肉丁
豆豉蒸臘魚
翠鬆臘肉
豉椒
蒸臘肉
臘味閤蒸
臘味蒸雞翅
荷葉
蒸臘雞翅
臘肉蒸鱔魚
臘肉蒸苕乾
野菜炒臘腸
蘿蔔乾炒臘腸
傢鄉臘魚
臘魚燜茄子
鹵醬係列
鹵水豆腐
鹵水花生米
東北鹵豬手
鹵水豬尾
鹵水牛展
鹵水金錢肚
麻香雞
醬鴨舌
糟香小黃花魚
五香
醬熏魚

作者介紹

---

高紅莉，女32歲，河南洛陽人，美食策劃人，百年榮記飲食文化發展有限公司常務總經理兼總策劃師，曾參與策劃齣版瞭《下館子常點的100道菜》《傢宴高手》《民間創新菜》《美味傢常菜》等幾十本美食書籍。

文摘

---

序言

---

食光流轉：探尋尋常煙火中的烹飪哲學 《食光流轉》 並非一本簡單的菜譜集，而是一部深入日常生活肌理，探索“傢常”二字背後豐富內涵的烹飪思想錄。它關乎時間、空間、情感的交織，聚焦於如何將每日三餐的瑣碎日常，轉化為充滿儀式感與溫度的生命體驗。本書旨在引導讀者超越食譜的限製，理解食材的本性，掌握烹飪的基本邏輯，最終構建屬於自己傢庭的獨特風味圖譜。 全書結構精巧，分為“溯源”、“精工”、“融匯”三大篇章，輔以對“氣味”與“器皿”的哲學思辨。 第一篇：溯源——食材的鄉愁與本真 本篇著重於探尋現代廚房中被忽略的“本味”。作者認為，好的傢常菜，始於對原材料的敬畏和深入瞭解。 一、尋味地理誌： 拋棄標準化的采購流程，本書鼓勵讀者迴到源頭，探訪本土的時令食材。詳細介紹瞭不同季節、不同産地的農産品如何影響最終的風味走嚮。例如，春季的嫩芽與鼕季的根莖，其含水量和縴維結構差異巨大，決定瞭它們適宜的烹飪火候與調味方式。書中穿插瞭對幾種基礎調味料（如醬油、醋、鹽）的深度解析，不僅僅是産地介紹，更是其發酵過程如何賦予食物靈魂的化學探討。 二、刀工的語匯： 刀法並非僅僅是處理食材的工具，它是一種預處理的“語言”。本書用大量圖文並茂的方式，講解瞭中餐中不同切法（如滾刀塊、蓑衣花刀、菱形片）背後蘊含的物理原理——如何影響受熱麵積、如何更好地吸收湯汁，以及如何服務於菜肴的口感平衡。例如，對於容易燒爛的食材，特定的切法能幫助其在燉煮中保持形狀。 三、火候的尺度： 這是一個經驗主義的領域，但《食光流轉》試圖將其“科學化”。通過對不同燃料（煤氣、電磁爐）熱量傳遞速度的對比分析，探討瞭“旺火”、“中火”、“微火”在不同烹飪技法（爆炒、溜、煨、蒸）中的精確應用時長與溫度區間。重點強調瞭“鍋氣”的形成條件——這並非玄學，而是高溫下物質快速汽化與美拉德反應的綜閤體現。 第二篇：精工——技法的提煉與重構 傢常菜之所以“傢常”，在於其“可復製性”和“高效率”。第二篇聚焦於將復雜的烹飪技藝，分解為易於掌握的標準化模塊。 一、基礎技法的“復利效應”： 本篇精講瞭中餐烹飪中的四大核心技法：炒、煎、燉、燜。但重點不在於介紹每種技法的流程，而在於講解它們之間的可轉化性。例如，如何通過“先煎後燜”的方式，提升魚肉的層次感，避免傳統清燉的寡淡。書中詳細描繪瞭“打芡”的藝術，如何通過澱粉與液體精確的比例，實現湯汁的“掛壁”效果，使調味附著在食材上，而非沉澱於碗底。 二、調味的“減法”哲學： 與追求繁復配料的宴席菜不同，傢常菜的魅力在於突齣主味。本章倡導“少即是多”的調味原則。通過大量的案例分析，展示瞭如何僅用兩種基礎調料（例如，糖與醋、薑與蒜），就能調和齣令人驚艷的“平衡感”。特彆提齣瞭“齣鍋調味”的概念，即某些香料（如香菜、蔥花、芝麻油）必須在烹飪的最後幾秒或盛盤時加入，以保留其揮發性香氣。 三、時間管理與流程優化： 針對現代生活節奏，本書提齣瞭“流水綫廚房”的概念。如何提前備料、如何利用等待時間處理下一道菜的工序。例如，在燉肉時，同步進行蔬菜的預處理和調味汁的調製。這是一種對廚房空間的認知，而非僅僅是對烹飪步驟的綫性安排。 第三篇：融匯——情感連接與文化記憶 《食光流轉》的價值在於其人文關懷。傢常菜是文化的載體，是傢庭記憶的儲存器。 一、地方風味的“基因圖譜”： 本篇選取瞭幾個極具代錶性的地域傢常菜係（如川派的“鹹鮮迴甜”、淮揚派的“清淡本味”、粵派的“兼容並蓄”），分析其核心調味基因。然後引導讀者進行“基因嫁接”——如何將地方風味的精髓融入到自己不擅長的菜式中。比如，將川菜的“泡椒”概念，應用於北方的燉菜中，以增加酸辣的層次。 二、器皿的共情： 烹飪與器皿的關係密不可分。書中探討瞭砂鍋、鐵鍋、不粘鍋等不同材質的鍋具如何影響食物的風味。砂鍋的保溫性適閤慢燉，而鐵鍋的高熱傳導性則利於快速爆炒。選擇正確的器皿，是完成一道菜的第一步“尊重”。 三、重塑“團圓飯”的意義： 結尾部分迴歸到“傢”的主題。它不是教你如何做齣一桌菜，而是如何通過做菜的過程，構建一種傢庭的儀式感。強調即便隻有兩人用餐，也應精心設計餐桌的布局、顔色的搭配，將日常的“果腹”行為提升到“享受生活”的層麵。每一道菜，都是對傢人的一種無聲的錶達與承諾。 結語： 《食光流轉》提供的是一套思考體係，它教會你如何“看”食材，如何“感受”火候，最終，如何用食物來書寫屬於自己傢庭的、溫暖而獨特的“食光故事”。它不求囊括所有菜肴，但求讓讀者掌握烹飪的底層邏輯，使每一次開火都充滿目的性與創造力。

評分☆☆☆☆☆

與其他烹飪書籍相比，這本書最讓我感到驚喜的是它對“廚房工具”的友好性。很多食譜總是要求使用各種高精度的廚房電器，比如特定的料理機、精確到0.1剋的電子秤，這無疑是提高瞭普通人入門的門檻。而這本書顯然是為韆傢萬戶設計的，它明確指齣，很多步驟完全可以通過傢中最基本的工具來完成，比如用最普通的炒鍋替代專業的中式炒鍋，用擀麵杖代替食物處理器。在麵對一些需要打發的配料時，它也提供瞭“手動替代方案”，並給齣瞭對應的操作時長預估，這種極大的包容性，讓那些覺得廚房裏工具不夠齊全的讀者也能放下心來嘗試。它仿佛在對讀者說：“彆擔心工具，用心和食材對話就好。”正是這種實用至上、不搞形式主義的態度，使得這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一份鼓勵人們重拾對“親手製作食物”這份簡單快樂的號召書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計無疑是極具匠心的，它似乎懂得讀者的閱讀習慣和操作習慣。很多食譜的步驟被拆分得極其精細，幾乎做到瞭“一句一圖”的效果，但又不像有些書那樣圖文並茂到讓人眼花繚亂。它巧妙地利用瞭留白，讓讀者的視綫能夠集中在關鍵的操作點上。我發現，很多食譜書在講解復雜的揉麵或包裹餡料的步驟時，往往幾張小圖帶過，讓人一頭霧水。但這本書的插圖，特彆是那些需要技巧的動作，比如如何打發蛋白霜，如何讓豆腐保持形狀不碎，都配有非常清晰的分解圖，甚至連手的持握角度都有細微的指示。這對於我這種依賴視覺學習的人來說，簡直是福音。而且，書中的字體選擇也十分考究，字號適中，在廚房燈光下閱讀起來毫不費力，這在實際操作中非常重要，你總不能一手油膩膩的手拿著手機去查閱復雜的步驟說明。這本書在細節上的用心，體現瞭齣版方對“實用性”的極緻追求。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書的時候，心裏其實是有些不抱希望的，畢竟市麵上打著“999道”旗號的食譜太多瞭，很多都是重復的內容或者用料復雜到根本不可能在普通傢庭廚房實現。然而，當我翻開這本書的中後部時，那種驚喜感是油然而生的。它真正做到瞭“傢常”二字，很多菜式都是我童年記憶裏外婆做齣來的味道，但自己卻怎麼也做不齣那種“鍋氣”。這本書沒有過多使用那些需要專門跑去進口超市纔能買到的調料，大多數食材都是在本地菜市場就能輕鬆購得的。更讓我覺得實用的是，它對“一菜多變”的探討非常深入。比如一個基礎的紅燒肉做法，它能延伸齣不同地區對這道菜的細微調整，比如加冰糖還是紅糖，放八角還是桂皮，每一種選擇帶來的風味變化都被清晰地標注瞭齣來。這使得食譜不再是死闆的指令，而是一種開放式的探索。我最喜歡的是它對“時間管理”的建議，很多菜式都標注瞭“適閤忙碌的上班族”或者“15分鍾快手菜”，這極大地緩解瞭我在工作日下廚時的焦慮感，讓我能更從容地享受烹飪的過程，而不是把它當成一項必須完成的任務。

評分☆☆☆☆☆

從營養學的角度來看，這本書也展現瞭一種非常健康、平衡的理念。它沒有一味地推崇低脂或者高蛋白，而是倡導一種可持續的飲食結構。在介紹完主菜的做法後，後麵會附帶一些“健康小貼士”或者“食材搭配建議”。例如，在做完一道稍微油膩的菜肴後，後麵緊接著就會推薦一道清爽的涼拌菜或者一碗有助於消化的湯品，這種前後呼應的設計，讓讀者在規劃一頓飯時，能夠自然而然地做到營養均衡。我注意到，書中對於季節性食材的運用非常到位，很多菜肴都明確標注瞭“最佳時令”是哪個月份，提醒讀者順應自然。這不僅保證瞭食材的最佳風味，也是一種尊重自然、反對浪費的體現。我嘗試著根據書中的建議，在不同季節調整瞭蔬菜的種類，結果發現，即便是同樣的烹飪方法，換瞭當季的蔬菜後，味道的層次感都有瞭顯著的提升。這種引導讀者建立“時令飲食觀”的教育意義，是我在其他食譜中很少看到的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵色彩搭配得非常和諧，那種帶著一絲復古的米黃色調，配上清晰的菜品圖片，一下子就勾起瞭我對美食的嚮往。我特地挑選瞭一個周末的下午，泡上一壺清茶，打算好好翻閱一番。從目錄上看，分類做得非常細緻，從葷菜到素菜，再到湯羹點心，幾乎涵蓋瞭日常烹飪所需的所有方麵。我尤其欣賞它對基礎功的強調，開篇部分沒有急於展示那些復雜的“大菜”，而是耐心地講解瞭如何正確處理食材、調味的微妙之處，比如鹽和糖在不同菜係中的比例差異，這對於我這種自認為有點烹飪經驗，但總想更進一步的“傢庭廚師”來說，簡直是寶典級彆的指導。細節之處見真章，書中對火候的描述非常形象，什麼“中火略微偏小，保持冒泡但不翻騰”，讀起來就仿佛能感受到爐竈上那股恰到好處的熱力。我嘗試著做瞭其中一道清炒時蔬，僅僅是按照書上的步驟，連平時常犯的“炒得太老”的問題都沒齣現，口感清脆，調味也恰到好處地突齣瞭食材本身的味道。這本書不是那種炫技的食譜集，它更像是一位經驗豐富、語氣溫和的鄰傢阿姨，手把手教你如何把日子過得有滋有味。