七彩生活-人氣料理在傢做 9787546343945 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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範姝岑 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 料理
• 烹飪
• 食譜
• 彩食
• 健康飲食
• 生活美食
• 新手入門
• 快手菜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 吉林齣版集團有限責任公司

ISBN：9787546343945

商品編碼：30145756714

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名:七彩生活-人氣料理在傢做

定價：19.80元

售價：11.9元,便宜7.9元,摺扣60

作者:範姝岑

齣版社：吉林齣版集團有限責任公司

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787546343945

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.722kg

編輯推薦

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內容提要

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國外料理是一種迥然不同於中華飲食文化的舶來品。許多人聽過、也吃過，但不知是否會將這種復雜而講究的美食搬迴傢。人氣料理講究的就是環境、氣氛、禮節、外形。
　　豪華高級的餐廳，通常會有樂隊，演奏一些柔和的樂麯。在傢同樣可以創造這樣浪漫的場景，這裏講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，這樣的聲音能製造齣浪漫、和諧的氣氛。
　　吃料理還要注重用餐環境。除瞭要有音樂相伴外，桌麵同樣要整潔乾淨，所有餐具要潔淨，選擇的餐桌布更要閤適。如遇晚餐，燈光要暗淡，桌上要有三支點燃的紅色蠟燭，營造齣一種浪漫、迷人、淡雅的用餐環境。
　　禮節指的就是“吃相”和“吃態”。既然是吃西餐就應遵循西方的習俗，勿有唐突之舉，特彆是在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態”。
　　一位美食傢曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美；西餐是用鼻子吃的，所以西方人鼻子很大；隻有中國人纔懂得用舌頭吃飯。”中餐是以“味”為核心，西餐則以營養為核心，各式料理都有其過人之處，仔細品嘗過後，都會令每一位食客為之動容。

目錄

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Part 01 地道正宗　日韓料理
　受歡迎的主食係
　　墨魚魷魚片石鍋拌飯
　　牛肉石鍋拌飯／什錦蔬菜石鍋拌飯
　　爽口泡菜炒飯
　　金槍魚泡菜炒飯／朝鮮蕎麥冷麵
　　明洞手擀麵／韓國冷拌麵
　　韓式炸醬麵
　　韓式火鍋麵／真昧海鮮蔥餅
　　韓式拉麵炒年糕
　　泡菜餅／紫菜包飯
　　韓式紅豆粥／韓式南瓜菠蘿粥
　　海味鰻魚粥
　　韓式香米白蛤粥／鮮菇海鮮粥
　　韓式辣白菜鍋貼
　　咖喱豬排飯／鮭魚茶漬泡飯
　　日式照燒雞排飯
　　醬香油飯團
　　天婦羅壽司捲
　　風情北極貝壽司
　　鮪魚蟹肉捲
　　鬆脆鮭魚卵手捲／芥末雞肉粒飯團
　　和風鮭魚炒飯
　　和風鰻魚炒飯／日式牛肉，烏龍麵
　　和風豚骨拉麵／清爽蔬菜味噌拉麵
　　鍋燒烏龍麵／酸辣筍尖拉麵
　……
Part 02 享受　西餐料理
Part 03 濃香四溢　焗烤料理
Part 04 香飄四溢　烘焙甜品

作者介紹

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文摘

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序言

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《風味秘境：探索世界各地的地方特色美食與烹飪藝術》 第一章：味蕾的覺醒——尋訪那些被時間遺忘的古老食材 本書將帶領讀者踏上一場跨越大陸的味覺探險，深入那些因地貌和氣候的獨特組閤而孕育齣獨一無二食材的秘境。我們不再滿足於超市貨架上標準化、流水綫生産的農産品，而是將目光投嚮那些與特定地域文化緊密相連的“活化石”般的作物與香料。 在意大利西西裏島的火山灰土壤中，我們探訪瞭傳統種植的“黑金蒜”，它經過漫長的自然發酵，呈現齣濃鬱的甜味和幾乎沒有刺激性的口感，這是現代農業難以復製的深度。通過詳細的圖文記錄，我們將展示當地農戶如何根據月相和風嚮來決定播種和收割的最佳時機，揭示瞭傳統知識在食材培養中的核心地位。 轉至亞洲，我們深入中國西南的雲貴高原，記錄瞭野生“藤椒”的采集過程。藤椒的麻味層次豐富，區彆於四川大紅袍的純粹刺激，它帶有明顯的柑橘清香和尾韻的微麻。書中將詳細分析藤椒精油的化學結構，並對比其與傳統花椒在不同烹飪媒介（如熱油、冷拌、燉煮）中的錶現差異，旨在為讀者提供一套升級版的“麻度”調控指南。 此外，本書還花費大量篇幅介紹瞭南美安第斯山脈的高海拔藜麥品種，特彆是那些被當地印加後裔視為神聖種子的“皇傢紅藜”和“黑籽藜”。這些古老榖物的蛋白質和氨基酸譜係遠超普通商業化品種，我們將解析它們如何成為當地人抵抗高寒氣候的營養基石，並分享用這些榖物製作的、能夠提供持久能量的傳統早餐——“Poma”糊。 第二章：爐火純青——探究不同文化背景下的核心烹飪技藝 烹飪不僅是食材的組閤，更是火候、工具與技法的哲學體現。本章聚焦於那些凝聚瞭數代匠人經驗的標誌性烹飪技術，這些技術往往與特定的地域性器具密不可分。 日本“齣汁”的奧秘與侘寂美學： 我們細緻解析瞭日本料理中“齣汁”（高湯）的製作原理，並不僅僅停留在昆布和鰹魚片的簡單疊加。書中通過高倍顯微鏡圖像，展示瞭不同溫度下蛋白質和氨基酸的析齣麯綫，解釋瞭為什麼“六十度恒溫浸泡”能最大化鮮味而非腥味。同時，我們探討瞭如何利用烤製過的竹莢魚乾和烤海苔來製作帶有煙熏風味的“野外齣汁”，以適應不同的用餐場景。 摩洛哥“塔吉鍋”的低壓慢燉藝術： 塔吉鍋（Tagine）圓錐形的蓋子創造瞭一個獨特的微氣候。本章通過熱成像儀分析，展示瞭塔吉鍋內部的蒸汽循環如何實現“自循環”的濕熱慢燉，鎖住肉類和蔬菜的水分，使其縴維在極低溫度下緩慢分解，達到入口即化的效果。書中收錄瞭經典的羊肉配杏乾和橄欖的塔吉鍋食譜，並詳細說明瞭如何利用砂鍋的材質特性，通過不同程度的預熱來控製燉煮的節奏。 中式“鑊氣”的科學解析： “鑊氣”是中國菜中令人著迷的元素。我們邀請瞭物理化學專傢，利用高速攝像機捕捉食材與超高溫鐵鍋接觸瞬間發生的美拉德反應和焦糖化過程。研究錶明，鑊氣不僅僅是煙熏味，更是一種特定分子結構（如糠醛、吡嗪類化閤物）的瞬時生成。讀者將學到如何通過控製鍋的材質、油的煙點以及翻炒的力度和角度，在傢中模擬齣接近專業廚房的“鑊氣”效果。 第三章：器物之道——揭示工具與烹飪哲學之間的深層聯係 好的食物離不開閤適的載體。本章將目光從食材和技法轉嚮瞭那些與烹飪曆史相伴的獨特器具，探討它們如何反過來塑造瞭食物的風味和口感。 西班牙“卡斯特利亞鐵鍋”與豆類的沉澱： 在西班牙中部的傳統傢庭中，一口厚重的鑄鐵鍋是世代相傳的寶貝。我們考察瞭這些老鍋具錶麵因常年使用而形成的復雜“油膜”。這種油膜不僅具有天然的不粘性，更重要的是，它吸附瞭數十年烹飪豆類、西班牙香腸和煙熏辣椒粉的復閤味道。書中對比瞭在新鍋和老鍋中烹飪同一份“法索拉達”（Fesolada）燉豆的感官差異，強調瞭“鍋的記憶”對味道深化的作用。 北歐“石闆烤製”的迴歸與極簡主義： 麵對現代化的烤箱，北歐部分地區的廚師選擇迴歸到最原始的加熱方式——將麵團或魚肉直接放在被燒至滾燙的天然花崗岩闆上。這種方法能瞬間將食物外部的水分蒸發，形成酥脆的外殼，同時內部依然保持多汁。本書詳細介紹瞭如何安全地選擇和預處理適閤烹飪的天然石闆，並展示瞭如何利用石闆的餘溫來完成對精緻甜點（如覆盆子撻）的最後定型。 東非“泥爐”的自然調溫係統： 在肯尼亞和坦桑尼亞的鄉村，人們利用特定的粘土和牛糞混閤物建造“泥爐”。這種爐子最神奇之處在於其極佳的保溫性和均勻的輻射熱。通過對泥爐內部的溫度梯度進行測量，我們發現它能夠模擬齣低碳烤箱的效果，尤其適閤慢烤整隻羊羔或發酵麵包。書中不僅提供瞭泥爐的建造圖解，還包含瞭利用鑄鐵鍋和厚重陶土鍋在現代廚房中模仿這種穩定熱源的方法。 第四章：風味融閤與跨界創新——當代料理人的新視角 本書的最後一部分，旨在展示傳統技藝如何與現代科學和全球化視野相結閤，催生齣令人耳目一新的風味組閤。我們關注那些不拘泥於單一地域的“味覺煉金術師”。 發酵革命：從泡菜到康普茶的全球對話： 現代廚房對發酵技術的興趣達到瞭新的高度。我們邀請瞭兩位跨界廚師，一位是研究韓國傳統醬油（醬缸文化）的專傢，另一位是專攻歐洲酸麵包和自製康普茶的分子料理師。他們共同探討瞭如何利用不同微生物群落（如乳酸菌、酵母菌、醋酸菌）的協同作用，來創造齣具有地域特色的“鮮味炸彈”。書中提供瞭利用發酵高湯替代傳統高湯，為西式濃湯帶來深度東方風味的實例。 煙熏與浸漬的參數化： 傳統煙熏耗時長久且依賴經驗。本書介紹瞭使用冷熏槍（Smoking Gun）和真空浸漬機（Vacuum Infuser）的精確控製方法。例如，如何利用短時間的低溫蘋果木煙熏，為清淡的白魚肉賦予微妙的煙熏感，而不會産生過度的焦苦味；或者如何通過真空壓力，讓濃烈的陳年波特酒風味迅速滲透到硬質奶酪的內部，實現風味的“即時陳化”。 結語：廚房，一座永不停歇的文化熔爐 《風味秘境》試圖告訴讀者，每一道菜肴的背後，都凝結著一個民族對土地、氣候、曆史的深刻理解。烹飪的樂趣，正是在於不斷地學習和緻敬這些古老的智慧，並勇敢地將其帶入我們自己的廚房，進行個性化的詮釋與創新。本書旨在提供一把鑰匙，開啓通往世界各地風味寶庫的大門，讓每一位熱愛生活和美食的讀者，都能成為自己餐桌上的探險傢和創造者。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我收集瞭不少烹飪書籍，但真正能讓我一再翻閱，並且每次都能發現新亮點的，是少數。這本書的魅力就在於它的“多層次可挖掘性”。初次翻閱時，你會被那些簡單易學的“快手菜”所吸引，它們能迅速幫你建立起烹飪的信心。但當你廚藝有所精進，開始追求更細膩的口感和更復雜的風味時，你會發現隱藏在後麵章節裏的那些進階技巧和不為人知的“小竅門”開始顯現齣它的價值。我發現它在某些醬汁的熬製上，提供的建議非常具有獨創性，這讓我過去一些總是差那麼點意思的菜肴，瞬間提升瞭一個檔次。這本書仿佛有一個生命周期，它能陪伴讀者從一個廚房小白成長為一個有自己心得的傢庭廚師，這種持續的陪伴感，是很多一次性消費的工具書所無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版風格簡直是一股清流，完全顛覆瞭我對傳統食譜的刻闆印象。通常食譜不是那種恨不得把所有信息塞滿一頁的密密麻麻，就是那種設計感太強而犧牲瞭閱讀流暢性的作品。但這一本找到瞭一個極佳的平衡點。留白的處理恰到好處，每一道菜的介紹都有足夠的空間呼吸，視覺上非常舒服，長時間閱讀也不會感到疲勞。而且，章節的劃分邏輯非常清晰，即便是臨時想要找一道特定風味的菜肴，也能很快定位。我個人尤其欣賞它對“背景故事”的運用，雖然隻是寥寥數語，但關於這道菜的由來或者它適閤搭配的場景的描述，讓菜肴不再是冰冷的文字和圖片組閤，而是帶有瞭情感和溫度，瞬間拉近瞭我和食物的距離。

評分☆☆☆☆☆

我這個人對手邊的工具書嚮來是要求極高的，尤其是涉及烹飪這種需要精確操作的領域。坦白講，我最初對這類主打“人氣”的料理書是持保留態度的，總覺得它們更偏嚮於噱頭，實操性不一定強。然而，這本書在講解技巧上的深度，卻讓我颳目相看。它沒有僅僅停留在“把這些材料混閤然後加熱”的層麵，而是很細緻地解釋瞭為什麼需要特定的火候，或者某個調料在什麼階段加入風味會達到最佳平衡。我嘗試著按照其中幾個相對復雜的步驟去操作，發現即便是對新手來說，那些看似繁復的環節，也被拆解得井井有條，極大地降低瞭操作的難度和心理壓力。這種“授人以漁”的教學方式，遠比死闆的配方羅列要有效得多。它教會我的不僅僅是如何做齣一道菜，更是烹飪背後的底層邏輯，這對於想要提升廚藝的讀者來說，價值無可估量。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是深得我心，那種帶著點復古又很清新的感覺，光是放在書架上就讓人心情愉悅。我特彆喜歡封麵那種色彩的搭配，既不會過於花哨，又恰到好處地烘托齣瞭“七彩生活”的主題。內頁的紙張質感也相當不錯，印刷清晰，尤其是那些步驟圖，色彩還原度很高，看起來就讓人很有食欲。翻閱的時候，那種紙張與指尖摩擦的觸感，真是讓人感到一種踏實的愉悅。不過，說實話，我對菜譜本身的評價要更側重於它的實用性，而不是單純的視覺享受。我更關注的是食材是否容易獲取，操作步驟是否足夠細緻。這本書給我的第一印象是，它不僅僅是一本食譜，更像是一本精心策劃的生活美學指南，讓人忍不住想去嘗試書中的每一個小小的改變，讓平凡的日子也因此閃耀起來。那種對生活品質的追求，從這本書的方方麵麵都能感受到，從選材到排版，都透露齣一種對讀者的尊重和用心。

評分☆☆☆☆☆

最近我都在嘗試調整飲食結構，希望能夠吃得更健康一些，但又不想犧牲太多的美味和便捷性。這本書在這方麵做得非常齣色，它似乎懂得現代人對健康和效率的雙重訴求。我注意到，其中很多菜式的設計都考慮到瞭營養均衡，而且，更重要的是，很多菜品聲稱可以在半小時內完成，這對於忙碌的上班族來說簡直是福音。我特意挑選瞭幾個看起來很“高熱量”的菜品，仔細研究瞭它的配料，發現它通過一些巧妙的替代或者處理方式，在保持風味濃鬱的同時，極大地減少瞭不必要的油脂攝入。這種“無痛健康化”的理念，讓我覺得非常親切和實用，它沒有用大道理說教你必須吃什麼，而是用美味誘惑你自然而然地選擇瞭更健康的生活方式，這纔是高明的引導。