七彩生活-人气料理在家做 9787546343945 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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范姝岑 著

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店铺： 末桥图书专营店

出版社： 吉林出版集团有限责任公司

ISBN：9787546343945

商品编码：30145756714

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名:七彩生活-人气料理在家做

定价：19.80元

售价：11.9元,便宜7.9元,折扣60

作者:范姝岑

出版社：吉林出版集团有限责任公司

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787546343945

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.722kg

编辑推荐

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内容提要

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国外料理是一种迥然不同于中华饮食文化的舶来品。许多人听过、也吃过，但不知是否会将这种复杂而讲究的美食搬回家。人气料理讲究的就是环境、气氛、礼节、外形。
　　豪华高级的餐厅，通常会有乐队，演奏一些柔和的乐曲。在家同样可以创造这样浪漫的场景，这里讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，这样的声音能制造出浪漫、和谐的气氛。
　　吃料理还要注重用餐环境。除了要有音乐相伴外，桌面同样要整洁干净，所有餐具要洁净，选择的餐桌布更要合适。如遇晚餐，灯光要暗淡，桌上要有三支点燃的红色蜡烛，营造出一种浪漫、迷人、淡雅的用餐环境。
　　礼节指的就是“吃相”和“吃态”。既然是吃西餐就应遵循西方的习俗，勿有唐突之举，特别是在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。
　　一位美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美；西餐是用鼻子吃的，所以西方人鼻子很大；只有中国人才懂得用舌头吃饭。”中餐是以“味”为核心，西餐则以营养为核心，各式料理都有其过人之处，仔细品尝过后，都会令每一位食客为之动容。

目录

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Part 01 地道正宗　日韩料理
　受欢迎的主食系
　　墨鱼鱿鱼片石锅拌饭
　　牛肉石锅拌饭／什锦蔬菜石锅拌饭
　　爽口泡菜炒饭
　　金枪鱼泡菜炒饭／朝鲜荞麦冷面
　　明洞手擀面／韩国冷拌面
　　韩式炸酱面
　　韩式火锅面／真昧海鲜葱饼
　　韩式拉面炒年糕
　　泡菜饼／紫菜包饭
　　韩式红豆粥／韩式南瓜菠萝粥
　　海味鳗鱼粥
　　韩式香米白蛤粥／鲜菇海鲜粥
　　韩式辣白菜锅贴
　　咖喱猪排饭／鲑鱼茶渍泡饭
　　日式照烧鸡排饭
　　酱香油饭团
　　天妇罗寿司卷
　　风情北极贝寿司
　　鲔鱼蟹肉卷
　　松脆鲑鱼卵手卷／芥末鸡肉粒饭团
　　和风鲑鱼炒饭
　　和风鳗鱼炒饭／日式牛肉，乌龙面
　　和风豚骨拉面／清爽蔬菜味噌拉面
　　锅烧乌龙面／酸辣笋尖拉面
　……
Part 02 享受　西餐料理
Part 03 浓香四溢　焗烤料理
Part 04 香飘四溢　烘焙甜品

作者介绍

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文摘

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序言

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《风味秘境：探索世界各地的地方特色美食与烹饪艺术》 第一章：味蕾的觉醒——寻访那些被时间遗忘的古老食材 本书将带领读者踏上一场跨越大陆的味觉探险，深入那些因地貌和气候的独特组合而孕育出独一无二食材的秘境。我们不再满足于超市货架上标准化、流水线生产的农产品，而是将目光投向那些与特定地域文化紧密相连的“活化石”般的作物与香料。 在意大利西西里岛的火山灰土壤中，我们探访了传统种植的“黑金蒜”，它经过漫长的自然发酵，呈现出浓郁的甜味和几乎没有刺激性的口感，这是现代农业难以复制的深度。通过详细的图文记录，我们将展示当地农户如何根据月相和风向来决定播种和收割的最佳时机，揭示了传统知识在食材培养中的核心地位。 转至亚洲，我们深入中国西南的云贵高原，记录了野生“藤椒”的采集过程。藤椒的麻味层次丰富，区别于四川大红袍的纯粹刺激，它带有明显的柑橘清香和尾韵的微麻。书中将详细分析藤椒精油的化学结构，并对比其与传统花椒在不同烹饪媒介（如热油、冷拌、炖煮）中的表现差异，旨在为读者提供一套升级版的“麻度”调控指南。 此外，本书还花费大量篇幅介绍了南美安第斯山脉的高海拔藜麦品种，特别是那些被当地印加后裔视为神圣种子的“皇家红藜”和“黑籽藜”。这些古老谷物的蛋白质和氨基酸谱系远超普通商业化品种，我们将解析它们如何成为当地人抵抗高寒气候的营养基石，并分享用这些谷物制作的、能够提供持久能量的传统早餐——“Poma”糊。 第二章：炉火纯青——探究不同文化背景下的核心烹饪技艺 烹饪不仅是食材的组合，更是火候、工具与技法的哲学体现。本章聚焦于那些凝聚了数代匠人经验的标志性烹饪技术，这些技术往往与特定的地域性器具密不可分。 日本“出汁”的奥秘与侘寂美学： 我们细致解析了日本料理中“出汁”（高汤）的制作原理，并不仅仅停留在昆布和鲣鱼片的简单叠加。书中通过高倍显微镜图像，展示了不同温度下蛋白质和氨基酸的析出曲线，解释了为什么“六十度恒温浸泡”能最大化鲜味而非腥味。同时，我们探讨了如何利用烤制过的竹荚鱼干和烤海苔来制作带有烟熏风味的“野外出汁”，以适应不同的用餐场景。 摩洛哥“塔吉锅”的低压慢炖艺术： 塔吉锅（Tagine）圆锥形的盖子创造了一个独特的微气候。本章通过热成像仪分析，展示了塔吉锅内部的蒸汽循环如何实现“自循环”的湿热慢炖，锁住肉类和蔬菜的水分，使其纤维在极低温度下缓慢分解，达到入口即化的效果。书中收录了经典的羊肉配杏干和橄榄的塔吉锅食谱，并详细说明了如何利用砂锅的材质特性，通过不同程度的预热来控制炖煮的节奏。 中式“镬气”的科学解析： “镬气”是中国菜中令人着迷的元素。我们邀请了物理化学专家，利用高速摄像机捕捉食材与超高温铁锅接触瞬间发生的美拉德反应和焦糖化过程。研究表明，镬气不仅仅是烟熏味，更是一种特定分子结构（如糠醛、吡嗪类化合物）的瞬时生成。读者将学到如何通过控制锅的材质、油的烟点以及翻炒的力度和角度，在家中模拟出接近专业厨房的“镬气”效果。 第三章：器物之道——揭示工具与烹饪哲学之间的深层联系 好的食物离不开合适的载体。本章将目光从食材和技法转向了那些与烹饪历史相伴的独特器具，探讨它们如何反过来塑造了食物的风味和口感。 西班牙“卡斯特利亚铁锅”与豆类的沉淀： 在西班牙中部的传统家庭中，一口厚重的铸铁锅是世代相传的宝贝。我们考察了这些老锅具表面因常年使用而形成的复杂“油膜”。这种油膜不仅具有天然的不粘性，更重要的是，它吸附了数十年烹饪豆类、西班牙香肠和烟熏辣椒粉的复合味道。书中对比了在新锅和老锅中烹饪同一份“法索拉达”（Fesolada）炖豆的感官差异，强调了“锅的记忆”对味道深化的作用。 北欧“石板烤制”的回归与极简主义： 面对现代化的烤箱，北欧部分地区的厨师选择回归到最原始的加热方式——将面团或鱼肉直接放在被烧至滚烫的天然花岗岩板上。这种方法能瞬间将食物外部的水分蒸发，形成酥脆的外壳，同时内部依然保持多汁。本书详细介绍了如何安全地选择和预处理适合烹饪的天然石板，并展示了如何利用石板的余温来完成对精致甜点（如覆盆子挞）的最后定型。 东非“泥炉”的自然调温系统： 在肯尼亚和坦桑尼亚的乡村，人们利用特定的粘土和牛粪混合物建造“泥炉”。这种炉子最神奇之处在于其极佳的保温性和均匀的辐射热。通过对泥炉内部的温度梯度进行测量，我们发现它能够模拟出低碳烤箱的效果，尤其适合慢烤整只羊羔或发酵面包。书中不仅提供了泥炉的建造图解，还包含了利用铸铁锅和厚重陶土锅在现代厨房中模仿这种稳定热源的方法。 第四章：风味融合与跨界创新——当代料理人的新视角 本书的最后一部分，旨在展示传统技艺如何与现代科学和全球化视野相结合，催生出令人耳目一新的风味组合。我们关注那些不拘泥于单一地域的“味觉炼金术师”。 发酵革命：从泡菜到康普茶的全球对话： 现代厨房对发酵技术的兴趣达到了新的高度。我们邀请了两位跨界厨师，一位是研究韩国传统酱油（酱缸文化）的专家，另一位是专攻欧洲酸面包和自制康普茶的分子料理师。他们共同探讨了如何利用不同微生物群落（如乳酸菌、酵母菌、醋酸菌）的协同作用，来创造出具有地域特色的“鲜味炸弹”。书中提供了利用发酵高汤替代传统高汤，为西式浓汤带来深度东方风味的实例。 烟熏与浸渍的参数化： 传统烟熏耗时长久且依赖经验。本书介绍了使用冷熏枪（Smoking Gun）和真空浸渍机（Vacuum Infuser）的精确控制方法。例如，如何利用短时间的低温苹果木烟熏，为清淡的白鱼肉赋予微妙的烟熏感，而不会产生过度的焦苦味；或者如何通过真空压力，让浓烈的陈年波特酒风味迅速渗透到硬质奶酪的内部，实现风味的“即时陈化”。 结语：厨房，一座永不停歇的文化熔炉 《风味秘境》试图告诉读者，每一道菜肴的背后，都凝结着一个民族对土地、气候、历史的深刻理解。烹饪的乐趣，正是在于不断地学习和致敬这些古老的智慧，并勇敢地将其带入我们自己的厨房，进行个性化的诠释与创新。本书旨在提供一把钥匙，开启通往世界各地风味宝库的大门，让每一位热爱生活和美食的读者，都能成为自己餐桌上的探险家和创造者。

评分☆☆☆☆☆

最近我都在尝试调整饮食结构，希望能够吃得更健康一些，但又不想牺牲太多的美味和便捷性。这本书在这方面做得非常出色，它似乎懂得现代人对健康和效率的双重诉求。我注意到，其中很多菜式的设计都考虑到了营养均衡，而且，更重要的是，很多菜品声称可以在半小时内完成，这对于忙碌的上班族来说简直是福音。我特意挑选了几个看起来很“高热量”的菜品，仔细研究了它的配料，发现它通过一些巧妙的替代或者处理方式，在保持风味浓郁的同时，极大地减少了不必要的油脂摄入。这种“无痛健康化”的理念，让我觉得非常亲切和实用，它没有用大道理说教你必须吃什么，而是用美味诱惑你自然而然地选择了更健康的生活方式，这才是高明的引导。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我收集了不少烹饪书籍，但真正能让我一再翻阅，并且每次都能发现新亮点的，是少数。这本书的魅力就在于它的“多层次可挖掘性”。初次翻阅时，你会被那些简单易学的“快手菜”所吸引，它们能迅速帮你建立起烹饪的信心。但当你厨艺有所精进，开始追求更细腻的口感和更复杂的风味时，你会发现隐藏在后面章节里的那些进阶技巧和不为人知的“小窍门”开始显现出它的价值。我发现它在某些酱汁的熬制上，提供的建议非常具有独创性，这让我过去一些总是差那么点意思的菜肴，瞬间提升了一个档次。这本书仿佛有一个生命周期，它能陪伴读者从一个厨房小白成长为一个有自己心得的家庭厨师，这种持续的陪伴感，是很多一次性消费的工具书所无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

我这个人对手边的工具书向来是要求极高的，尤其是涉及烹饪这种需要精确操作的领域。坦白讲，我最初对这类主打“人气”的料理书是持保留态度的，总觉得它们更偏向于噱头，实操性不一定强。然而，这本书在讲解技巧上的深度，却让我刮目相看。它没有仅仅停留在“把这些材料混合然后加热”的层面，而是很细致地解释了为什么需要特定的火候，或者某个调料在什么阶段加入风味会达到最佳平衡。我尝试着按照其中几个相对复杂的步骤去操作，发现即便是对新手来说，那些看似繁复的环节，也被拆解得井井有条，极大地降低了操作的难度和心理压力。这种“授人以渔”的教学方式，远比死板的配方罗列要有效得多。它教会我的不仅仅是如何做出一道菜，更是烹饪背后的底层逻辑，这对于想要提升厨艺的读者来说，价值无可估量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是深得我心，那种带着点复古又很清新的感觉，光是放在书架上就让人心情愉悦。我特别喜欢封面那种色彩的搭配，既不会过于花哨，又恰到好处地烘托出了“七彩生活”的主题。内页的纸张质感也相当不错，印刷清晰，尤其是那些步骤图，色彩还原度很高，看起来就让人很有食欲。翻阅的时候，那种纸张与指尖摩擦的触感，真是让人感到一种踏实的愉悦。不过，说实话，我对菜谱本身的评价要更侧重于它的实用性，而不是单纯的视觉享受。我更关注的是食材是否容易获取，操作步骤是否足够细致。这本书给我的第一印象是，它不仅仅是一本食谱，更像是一本精心策划的生活美学指南，让人忍不住想去尝试书中的每一个小小的改变，让平凡的日子也因此闪耀起来。那种对生活品质的追求，从这本书的方方面面都能感受到，从选材到排版，都透露出一种对读者的尊重和用心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版风格简直是一股清流，完全颠覆了我对传统食谱的刻板印象。通常食谱不是那种恨不得把所有信息塞满一页的密密麻麻，就是那种设计感太强而牺牲了阅读流畅性的作品。但这一本找到了一个极佳的平衡点。留白的处理恰到好处，每一道菜的介绍都有足够的空间呼吸，视觉上非常舒服，长时间阅读也不会感到疲劳。而且，章节的划分逻辑非常清晰，即便是临时想要找一道特定风味的菜肴，也能很快定位。我个人尤其欣赏它对“背景故事”的运用，虽然只是寥寥数语，但关于这道菜的由来或者它适合搭配的场景的描述，让菜肴不再是冰冷的文字和图片组合，而是带有了情感和温度，瞬间拉近了我和食物的距离。