9787565500275 紅葡萄酒的傢庭釀製與養生 中國農業大學齣版社 李敬伯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

李敬伯 著

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 傢庭釀製
• 紅葡萄酒
• 養生
• 釀酒
• 食品科學
• 農業
• 李敬伯
• 中國農業大學齣版社
• DIY

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787565500275

商品編碼：30146094687

包裝：平裝

齣版時間：2010-09-01

基本信息

書名：紅葡萄酒的傢庭釀製與養生

定價：19.00元

作者：李敬伯

齣版社：中國農業大學齣版社

齣版日期：2010-09-01

ISBN：9787565500275

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.159kg

編輯推薦

---

葡萄具有補腎、益血、降壓、養胃、養顔之功效。每年夏、鞦季鮮果大量上市，可是在一般傢庭日常生活中，不可能常年吃到新鮮葡萄，為瞭能讓葡萄的保健功用常年受益於人體，通過自製葡萄酒每天適量飲用，就可以達到這個目的。作者通過多年實踐，結閤現代科學知識，參照前人的傳統經驗，摸索齣一套傢庭自釀葡萄酒的操作方法。
本書深入淺齣地介紹瞭紅葡萄酒的傢釀方法，帶領大傢悠遊於自己釀製紅酒的歡愉，瞭解和認識這一帶著神秘和浪漫色彩的飲品，盡情享受紅酒帶來的健康與快樂。

內容提要

---

葡萄有補腎、壯腰、益血、降壓、養胃、養顔之功效c。每年夏、鞦季葡萄鮮果大量上市，可是在一般傢庭日常生活中，一年到頭吃到新鮮葡萄也並非易事。怎樣纔能常年受益於葡萄的保健功能呢？通過自製葡萄酒，每天適量飲用，就可以達到這個目的。
本書深入淺齣地介紹瞭紅葡萄酒的傢釀方法，帶領大傢悠遊於自己釀製紅酒的歡愉，瞭解和認識這一帶著神秘和浪漫色彩的飲品，盡情享受紅酒帶來的健康與快樂。

目錄

---

作者介紹

---

李敬伯，1934年生人，1952年畢業於江蘇省蘇北衛生學校，曾任射陽醫院檢驗科主任、副主任技師，從事醫學檢驗技術工作五十年，撰寫醫學論文數十篇，多次榮獲省、市、縣科技奬。

文摘

---

序言

---

醇厚與健康的交織：探索世界名釀的奧秘與生活智慧 本書並非專注於某一特定飲品的傢庭製作或單一的養生功效，而是以更廣闊的視角，深入剖析瞭全球範圍內精釀文化的多樣性、曆史沉澱，以及飲品如何巧妙地融入現代健康生活方式之中。我們旨在為熱愛生活、追求品質的讀者提供一份詳盡的指南，涵蓋從原料選擇、傳統工藝到現代科學驗證的諸多領域。 第一部分：世界名釀的文化地理學——風土、曆史與傳承 本部分將帶領讀者進行一次跨越大陸的品鑒之旅，探索不同地域孕育齣的獨特飲品及其深厚的文化底蘊。 一、歐洲的“液體黃金”：葡萄種植的韆年史詩 我們將詳盡闡述歐洲，特彆是法國、意大利、西班牙和德國等傳統産區，如何利用其得天獨厚的風土條件（Terroir）塑造齣風格迥異的葡萄酒。內容將深入探討： 風土的細微差彆： 土壤類型（黏土、石灰岩、礫石）對酸度、單寜和礦物感的影響。不同海拔和坡嚮對日照強度的控製，進而影響葡萄的成熟度。 經典品種解析： 詳細比較赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）等核心品種的基因特性、最佳適宜種植區域，以及在不同氣候下展現齣的地域性特徵（Geographical Indication）。 曆史脈絡的重構： 追溯古羅馬時期對葡萄種植的推廣，中世紀修道院對釀酒技術的保護與革新，以及現代波爾多體係和勃艮第體係的形成與差異。 二、東方酒藝的沉澱：榖物與發酵的智慧 本篇章將焦點轉嚮亞洲，特彆是東亞地區以榖物為基礎的發酵飲品，展現其在禮儀、藥用和日常生活中扮演的重要角色。 米與麯的交響麯： 深入解析中國黃酒（如紹興酒）、日本清酒（Sake）的製作流程。重點闡述“麯黴”在澱粉轉化為糖分過程中的核心作用，以及精米步閤（Polishing Ratio）對成品口感的決定性影響。 蒸餾藝術的演進： 探討高粱、大麥等原料在亞洲蒸餾酒（如白酒、威士忌）中的應用。從傳統土法蒸餾到現代精密分餾塔的應用，對比不同蒸餾技術對酒體復雜度的塑造。 三、新興勢力的崛起與創新 世界各地如智利、阿根廷、澳大利亞、新西蘭等新世界産區，正以其現代化的管理和對本土風土的探索，挑戰著傳統格局。本節將分析這些地區如何通過技術革新和法規創新，在國際市場上占據一席之地。 第二部分：精湛工藝的解構——從原料到瓶中的化學與藝術 本部分將聚焦於釀造過程中的關鍵技術環節，揭示看似簡單的發酵背後所蘊含的精確科學和工藝選擇。 一、原料預處理的藝術： 采摘時機的精確判斷： 如何利用糖度計（Brix）、酸度計（pH/TA）來決定最佳采摘窗口，以及手工采摘與機械采摘的優劣勢分析。 破碎與去梗： 介紹現代氣囊壓榨機與傳統螺鏇壓榨機的區彆，以及去梗過程對控製澀味和色素提取的重要性。 二、發酵的掌控：微生物世界的驅動力 酵母菌種的選擇與管理： 探討天然野生酵母與商業純種酵母的特性。分析溫度控製在芳香物質（酯類、醛類）産生中的關鍵地位。 浸漬與萃取平衡： 針對紅酒釀造，詳細闡述皮渣接觸時間（Maceration）對單寜、花青素提取的影響，以及如何通過“淋皮”（Pumping Over）和“淋底”（Racking）來優化萃取效率。 三、陳釀與熟成：時間的魔法師 橡木桶的作用機製： 區分新桶與舊桶、美國橡木與法國橡木的化學成分差異（如香草醛、丁子香酚）。解釋微氧化（Micro-oxygenation）如何軟化單寜，並促進風味物質的整閤。 澄清、過濾與穩定： 介紹離心分離、冷凍穩定、蛋白吸附劑（如蛋清或膨潤土）等後處理技術，確保酒體的清澈度和長期穩定性。 第三部分：飲品與現代生活的融閤——平衡之道與科學視角 本部分超越瞭單純的製作層麵，探討飲品如何被整閤到現代健康管理和日常社交活動中，強調“適度”原則。 一、功能性成分的科學審視： 多酚類化閤物的探究： 深入介紹白藜蘆醇、類黃酮等生物活性物質，它們在植物防禦係統中的作用，以及在人體內的抗氧化潛力。討論不同發酵和陳釀過程對這些成分含量的影響。 消化與吸收的機製： 探討飲品中的微量元素、有機酸對消化係統的潛在作用，以及適量攝入與整體營養平衡的關係。 二、餐酒搭配的進階原則： 不再局限於傳統的“紅肉配紅酒”，本書將提供更具創新性和科學依據的搭配理論： 味覺平衡理論： 基於酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）的相互作用，講解如何利用飲品的酸度切割食物的油膩感，或利用其甜度平衡菜肴的辣度。 地域風俗的現代解讀： 考察不同文化背景下的飲食習慣，如何演化齣最適閤當地風土的飲品與食物組閤。 三、關於“自製”的理性探討： 強調在進行任何傢庭發酵活動時，必須嚴格遵守衛生標準和操作規範。討論發酵過程中的風險控製，如雜菌汙染的預防、二氧化碳的閤理排放管理，確保成品安全、健康、可控。 結語：飲品的哲學 本書的最終目的，是引導讀者將對特定飲品的興趣，擴展為對自然科學、曆史文化和生活美學的全麵探索。它不僅僅是一本關於“如何做”的工具書，更是一份關於“為什麼而做”的思考錄。通過理解原料的來源、工藝的復雜性和飲用中的文化意義，讀者將能夠以更深刻、更負責任的態度，享受這份曆經時間沉澱的飲品饋贈。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的很有品味，那種沉穩的酒紅色調，配上精緻的字體，一下子就抓住瞭我的眼球。我一直對葡萄酒有著莫名的好感，但總覺得從零開始自己釀造是一件非常高深復雜的事情，像是隻有專業人士纔能涉足的領域。因此，當我看到這本書的標題時，心中那種“原來我也能嘗試一下”的小火苗就被點燃瞭。我尤其欣賞它沒有過度渲染那些高高在上的釀酒理論，而是更偏嚮於傢庭實踐，這種腳踏實地的態度讓人感到非常親切。封麵上的那種質感，讓人仿佛已經能聞到一絲絲成熟漿果的香氣，迫不及待地想翻開內頁，看看裏麵到底藏著多少實用的小竅門。它給我的第一印象是，這是一本既專業又不失溫度的手冊，不是那種冰冷的教科書，而更像是一位經驗豐富的朋友在手把手地教你。我希望能從這本書裏找到一套完整且清晰的流程，讓我能在傢裏的廚房裏，也能釀齣屬於自己的那一瓶獨特的味道。

評分☆☆☆☆☆

我這個人動手能力一般，對需要精確測量的過程總有點怵頭。所以，我特彆關注這本書在工具和材料準備方麵的描述。我希望作者能夠把所需的一切，從最基礎的葡萄選擇、發酵罐的材質，到溫度計、虹吸管這些小工具，都描述得清清楚楚，最好還能給齣一些替代方案，畢竟不是每個傢庭都能立刻購齊所有專業設備。比如，如果我找不到某種特定的酵母菌株，有沒有用常見食材替代的可能性？再者，對於初次釀酒者最容易犯錯的環節，比如如何準確判斷發酵是否停止、如何控製氧氣接觸，這些關鍵節點的處理，我希望作者能用最直白、最不帶專業術語的方式來呈現。我期待的不是一篇宏大的技術文檔，而是一份可以被我打印齣來，貼在操作颱旁邊，隨時可以查閱的“防呆指南”。如果書中能提供一些常見“翻車”案例及其補救措施，那就更人性化瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和插圖質量也值得一提。我收到書後立刻翻閱瞭一下，紙張的厚度適中，墨水的清晰度很高，這對於需要辨認顔色深淺和沉澱物的操作過程來說至關重要。我發現它在關鍵步驟的配圖上非常用心，不是那種模糊不清的示意圖，而是看起來像是實景拍攝的照片，能清晰地看到液體在不同階段的狀態。特彆是關於澄清和裝瓶的章節，那光影效果下的液體流動，讓人對即將到來的成品充滿瞭期待。這種視覺上的引導，比純文字描述要有效得多。我希望後續的章節能保持這種水準，比如在展示如何去除雜質時，能清晰地拍齣“好”和“不好”的不同狀態，這樣我的眼睛就能成為我的第一個裁判。一本好的實踐指導書，圖文並茂是基本要求，而這本書似乎在這方麵做得相當到位，給瞭我很大的信心去嘗試那些看似復雜的過濾和陳釀過程。

評分☆☆☆☆☆

我個人對葡萄酒的“地域性”非常著迷。雖然這本書的重點是傢庭釀製，但我非常希望它能在談及原料選擇時，能穿插一些關於不同産區葡萄特性的介紹。比如，同樣是赤霞珠，在不同氣候下風味會有哪些顯著差異？這種差異是否會影響到傢庭釀製時的發酵時間或所需添加劑的調整？如果作者能在介紹基礎釀製流程的同時，巧妙地植入一些關於風土人情的知識點，那這本書的價值就遠超瞭一本單純的工具書。它會變成一本引人入勝的閱讀材料，讓人在享受自釀樂趣的同時，也能對葡萄酒的世界多一分敬畏和瞭解。我希望讀完後，我不僅學會瞭釀酒，還能在品嘗自己的作品時，能用更專業的眼光去描述它，去感受它背後那片土地的故事，而不是簡單地說“這個酒味道不錯”。這種知識的延展性，是我對一本優秀書籍的最高期待。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書之前，對“養生”這個詞是持保留態度的。總覺得很多養生書籍都有些誇大其詞，把食物說得神乎其神。但這本書在介紹紅葡萄酒的功效時，明顯采取瞭一種更為審慎和科學的態度。它不是一味地鼓吹“包治百病”，而是從成分分析入手，講解哪些物質對身體有益，以及在什麼劑量下攝入是閤理的。這種嚴謹性讓我覺得非常靠譜。我最感興趣的是關於不同葡萄品種的特性對比，以及它們在不同發酵工藝下，對最終的營養價值和口感會産生何種影響。我希望它能詳細解釋，比如為什麼某些酒體更醇厚，某些酒則更清新，這些差異背後的生物化學原理是什麼。如果能配上一些詳細的圖錶來展示營養成分的轉化過程，那就更完美瞭。這本書似乎在努力搭建一座連接“釀造技藝”和“健康認知”之間的橋梁，這一點非常吸引我這樣的初學者。