9787565500275 红葡萄酒的家庭酿制与养生 中国农业大学出版社 李敬伯 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李敬伯 著

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• 李敬伯
• 中国农业大学出版社
• DIY

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787565500275

商品编码：30146094687

包装：平装

出版时间：2010-09-01

基本信息

书名：红葡萄酒的家庭酿制与养生

定价：19.00元

作者：李敬伯

出版社：中国农业大学出版社

出版日期：2010-09-01

ISBN：9787565500275

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.159kg

编辑推荐

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葡萄具有补肾、益血、降压、养胃、养颜之功效。每年夏、秋季鲜果大量上市，可是在一般家庭日常生活中，不可能常年吃到新鲜葡萄，为了能让葡萄的保健功用常年受益于人体，通过自制葡萄酒每天适量饮用，就可以达到这个目的。作者通过多年实践，结合现代科学知识，参照前人的传统经验，摸索出一套家庭自酿葡萄酒的操作方法。
本书深入浅出地介绍了红葡萄酒的家酿方法，带领大家悠游于自己酿制红酒的欢愉，了解和认识这一带着神秘和浪漫色彩的饮品，尽情享受红酒带来的健康与快乐。

内容提要

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葡萄有补肾、壮腰、益血、降压、养胃、养颜之功效c。每年夏、秋季葡萄鲜果大量上市，可是在一般家庭日常生活中，一年到头吃到新鲜葡萄也并非易事。怎样才能常年受益于葡萄的保健功能呢？通过自制葡萄酒，每天适量饮用，就可以达到这个目的。
本书深入浅出地介绍了红葡萄酒的家酿方法，带领大家悠游于自己酿制红酒的欢愉，了解和认识这一带着神秘和浪漫色彩的饮品，尽情享受红酒带来的健康与快乐。

目录

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作者介绍

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李敬伯，1934年生人，1952年毕业于江苏省苏北卫生学校，曾任射阳医院检验科主任、副主任技师，从事医学检验技术工作五十年，撰写医学论文数十篇，多次荣获省、市、县科技奖。

文摘

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序言

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醇厚与健康的交织：探索世界名酿的奥秘与生活智慧 本书并非专注于某一特定饮品的家庭制作或单一的养生功效，而是以更广阔的视角，深入剖析了全球范围内精酿文化的多样性、历史沉淀，以及饮品如何巧妙地融入现代健康生活方式之中。我们旨在为热爱生活、追求品质的读者提供一份详尽的指南，涵盖从原料选择、传统工艺到现代科学验证的诸多领域。 第一部分：世界名酿的文化地理学——风土、历史与传承 本部分将带领读者进行一次跨越大陆的品鉴之旅，探索不同地域孕育出的独特饮品及其深厚的文化底蕴。 一、欧洲的“液体黄金”：葡萄种植的千年史诗 我们将详尽阐述欧洲，特别是法国、意大利、西班牙和德国等传统产区，如何利用其得天独厚的风土条件（Terroir）塑造出风格迥异的葡萄酒。内容将深入探讨： 风土的细微差别： 土壤类型（黏土、石灰岩、砾石）对酸度、单宁和矿物感的影响。不同海拔和坡向对日照强度的控制，进而影响葡萄的成熟度。 经典品种解析： 详细比较赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）等核心品种的基因特性、最佳适宜种植区域，以及在不同气候下展现出的地域性特征（Geographical Indication）。 历史脉络的重构： 追溯古罗马时期对葡萄种植的推广，中世纪修道院对酿酒技术的保护与革新，以及现代波尔多体系和勃艮第体系的形成与差异。 二、东方酒艺的沉淀：谷物与发酵的智慧 本篇章将焦点转向亚洲，特别是东亚地区以谷物为基础的发酵饮品，展现其在礼仪、药用和日常生活中扮演的重要角色。 米与曲的交响曲： 深入解析中国黄酒（如绍兴酒）、日本清酒（Sake）的制作流程。重点阐述“曲霉”在淀粉转化为糖分过程中的核心作用，以及精米步合（Polishing Ratio）对成品口感的决定性影响。 蒸馏艺术的演进： 探讨高粱、大麦等原料在亚洲蒸馏酒（如白酒、威士忌）中的应用。从传统土法蒸馏到现代精密分馏塔的应用，对比不同蒸馏技术对酒体复杂度的塑造。 三、新兴势力的崛起与创新 世界各地如智利、阿根廷、澳大利亚、新西兰等新世界产区，正以其现代化的管理和对本土风土的探索，挑战着传统格局。本节将分析这些地区如何通过技术革新和法规创新，在国际市场上占据一席之地。 第二部分：精湛工艺的解构——从原料到瓶中的化学与艺术 本部分将聚焦于酿造过程中的关键技术环节，揭示看似简单的发酵背后所蕴含的精确科学和工艺选择。 一、原料预处理的艺术： 采摘时机的精确判断： 如何利用糖度计（Brix）、酸度计（pH/TA）来决定最佳采摘窗口，以及手工采摘与机械采摘的优劣势分析。 破碎与去梗： 介绍现代气囊压榨机与传统螺旋压榨机的区别，以及去梗过程对控制涩味和色素提取的重要性。 二、发酵的掌控：微生物世界的驱动力 酵母菌种的选择与管理： 探讨天然野生酵母与商业纯种酵母的特性。分析温度控制在芳香物质（酯类、醛类）产生中的关键地位。 浸渍与萃取平衡： 针对红酒酿造，详细阐述皮渣接触时间（Maceration）对单宁、花青素提取的影响，以及如何通过“淋皮”（Pumping Over）和“淋底”（Racking）来优化萃取效率。 三、陈酿与熟成：时间的魔法师 橡木桶的作用机制： 区分新桶与旧桶、美国橡木与法国橡木的化学成分差异（如香草醛、丁子香酚）。解释微氧化（Micro-oxygenation）如何软化单宁，并促进风味物质的整合。 澄清、过滤与稳定： 介绍离心分离、冷冻稳定、蛋白吸附剂（如蛋清或膨润土）等后处理技术，确保酒体的清澈度和长期稳定性。 第三部分：饮品与现代生活的融合——平衡之道与科学视角 本部分超越了单纯的制作层面，探讨饮品如何被整合到现代健康管理和日常社交活动中，强调“适度”原则。 一、功能性成分的科学审视： 多酚类化合物的探究： 深入介绍白藜芦醇、类黄酮等生物活性物质，它们在植物防御系统中的作用，以及在人体内的抗氧化潜力。讨论不同发酵和陈酿过程对这些成分含量的影响。 消化与吸收的机制： 探讨饮品中的微量元素、有机酸对消化系统的潜在作用，以及适量摄入与整体营养平衡的关系。 二、餐酒搭配的进阶原则： 不再局限于传统的“红肉配红酒”，本书将提供更具创新性和科学依据的搭配理论： 味觉平衡理论： 基于酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）的相互作用，讲解如何利用饮品的酸度切割食物的油腻感，或利用其甜度平衡菜肴的辣度。 地域风俗的现代解读： 考察不同文化背景下的饮食习惯，如何演化出最适合当地风土的饮品与食物组合。 三、关于“自制”的理性探讨： 强调在进行任何家庭发酵活动时，必须严格遵守卫生标准和操作规范。讨论发酵过程中的风险控制，如杂菌污染的预防、二氧化碳的合理排放管理，确保成品安全、健康、可控。 结语：饮品的哲学 本书的最终目的，是引导读者将对特定饮品的兴趣，扩展为对自然科学、历史文化和生活美学的全面探索。它不仅仅是一本关于“如何做”的工具书，更是一份关于“为什么而做”的思考录。通过理解原料的来源、工艺的复杂性和饮用中的文化意义，读者将能够以更深刻、更负责任的态度，享受这份历经时间沉淀的饮品馈赠。

评分☆☆☆☆☆

我这个人动手能力一般，对需要精确测量的过程总有点怵头。所以，我特别关注这本书在工具和材料准备方面的描述。我希望作者能够把所需的一切，从最基础的葡萄选择、发酵罐的材质，到温度计、虹吸管这些小工具，都描述得清清楚楚，最好还能给出一些替代方案，毕竟不是每个家庭都能立刻购齐所有专业设备。比如，如果我找不到某种特定的酵母菌株，有没有用常见食材替代的可能性？再者，对于初次酿酒者最容易犯错的环节，比如如何准确判断发酵是否停止、如何控制氧气接触，这些关键节点的处理，我希望作者能用最直白、最不带专业术语的方式来呈现。我期待的不是一篇宏大的技术文档，而是一份可以被我打印出来，贴在操作台旁边，随时可以查阅的“防呆指南”。如果书中能提供一些常见“翻车”案例及其补救措施，那就更人性化了。

评分☆☆☆☆☆

我个人对葡萄酒的“地域性”非常着迷。虽然这本书的重点是家庭酿制，但我非常希望它能在谈及原料选择时，能穿插一些关于不同产区葡萄特性的介绍。比如，同样是赤霞珠，在不同气候下风味会有哪些显著差异？这种差异是否会影响到家庭酿制时的发酵时间或所需添加剂的调整？如果作者能在介绍基础酿制流程的同时，巧妙地植入一些关于风土人情的知识点，那这本书的价值就远超了一本单纯的工具书。它会变成一本引人入胜的阅读材料，让人在享受自酿乐趣的同时，也能对葡萄酒的世界多一分敬畏和了解。我希望读完后，我不仅学会了酿酒，还能在品尝自己的作品时，能用更专业的眼光去描述它，去感受它背后那片土地的故事，而不是简单地说“这个酒味道不错”。这种知识的延展性，是我对一本优秀书籍的最高期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的很有品味，那种沉稳的酒红色调，配上精致的字体，一下子就抓住了我的眼球。我一直对葡萄酒有着莫名的好感，但总觉得从零开始自己酿造是一件非常高深复杂的事情，像是只有专业人士才能涉足的领域。因此，当我看到这本书的标题时，心中那种“原来我也能尝试一下”的小火苗就被点燃了。我尤其欣赏它没有过度渲染那些高高在上的酿酒理论，而是更偏向于家庭实践，这种脚踏实地的态度让人感到非常亲切。封面上的那种质感，让人仿佛已经能闻到一丝丝成熟浆果的香气，迫不及待地想翻开内页，看看里面到底藏着多少实用的小窍门。它给我的第一印象是，这是一本既专业又不失温度的手册，不是那种冰冷的教科书，而更像是一位经验丰富的朋友在手把手地教你。我希望能从这本书里找到一套完整且清晰的流程，让我能在家里的厨房里，也能酿出属于自己的那一瓶独特的味道。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书之前，对“养生”这个词是持保留态度的。总觉得很多养生书籍都有些夸大其词，把食物说得神乎其神。但这本书在介绍红葡萄酒的功效时，明显采取了一种更为审慎和科学的态度。它不是一味地鼓吹“包治百病”，而是从成分分析入手，讲解哪些物质对身体有益，以及在什么剂量下摄入是合理的。这种严谨性让我觉得非常靠谱。我最感兴趣的是关于不同葡萄品种的特性对比，以及它们在不同发酵工艺下，对最终的营养价值和口感会产生何种影响。我希望它能详细解释，比如为什么某些酒体更醇厚，某些酒则更清新，这些差异背后的生物化学原理是什么。如果能配上一些详细的图表来展示营养成分的转化过程，那就更完美了。这本书似乎在努力搭建一座连接“酿造技艺”和“健康认知”之间的桥梁，这一点非常吸引我这样的初学者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和插图质量也值得一提。我收到书后立刻翻阅了一下，纸张的厚度适中，墨水的清晰度很高，这对于需要辨认颜色深浅和沉淀物的操作过程来说至关重要。我发现它在关键步骤的配图上非常用心，不是那种模糊不清的示意图，而是看起来像是实景拍摄的照片，能清晰地看到液体在不同阶段的状态。特别是关于澄清和装瓶的章节，那光影效果下的液体流动，让人对即将到来的成品充满了期待。这种视觉上的引导，比纯文字描述要有效得多。我希望后续的章节能保持这种水准，比如在展示如何去除杂质时，能清晰地拍出“好”和“不好”的不同状态，这样我的眼睛就能成为我的第一个裁判。一本好的实践指导书，图文并茂是基本要求，而这本书似乎在这方面做得相当到位，给了我很大的信心去尝试那些看似复杂的过滤和陈酿过程。