用餐A+說明書——新實戰版 9787512706484 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孟奀 著

圖書標籤:

• 餐飲服務
• 餐飲管理
• 服務流程
• 標準化
• 培訓
• 實戰
• 餐飲規範
• 顧客體驗
• 用餐禮儀
• 餐飲安全

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國婦女齣版社

ISBN：9787512706484

商品編碼：30146100029

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

基本信息

書名：用餐A+說明書——新實戰版

定價：29.80元

作者：孟奀

齣版社：中國婦女齣版社

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787512706484

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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自笑平生為口忙，朝朝事業總荒唐。許多世上辛酸味，都在車塵馬足旁。
想必大傢還對2013年年初的“光盤運動”記憶猶新吧？現今，人一再提倡勤儉節約，所以飯局銳減，甚至有些人見到飯局就躲。這也就使請貴人吃飯變得加難上加難。不過飯還是要請，事還是要辦，“光盤”行動更要響應。那麼究竟該如何做到既響應形式，又能把人請到、事情辦成呢？來看看孟奀老師精心選編的《用餐A 說明書》吧，這本書可以很好地為您答疑解惑。不管是初入職場的菜鳥，還是等待升職的老手，在麵對請客吃飯時總有做不到位或者不知所措的時候。而本書全方位、多角度地照顧到瞭每一位齣入社會的職場人、官場人，令您不再為如何請客吃飯發愁，不再為不知道如何敬酒發愁，不再為吃什麼、點什麼菜發愁，不再為如何巧妙地買單發愁。因此，本書在手，夫復何求？
還等什麼？快來學習新時代的飯局智慧，做一個勤儉節約辦大事的人吧！

內容提要

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古往今來，中國都是一個注重關係、人情的社會。用餐是中國文化的一個重要組成部分，它在中國承擔瞭太多的功能：職場、官場、商場、名利場、情場……凡有人處，必有飯局。所以懂得用餐裏的各種規則，顯得尤為重要。
本書從十個角度全麵細緻地分析瞭從請客吃飯，到點菜，再到祝酒，以及後的買單的飯局潛規則和一係列的禮儀講究。還在全書後的附錄裏介紹有關各俗的知識，使讀者不僅瞭解中國式飯局，更能瞭解世界飯局文化，讓自己的交際圈更寬、人脈更廣。

目錄

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章 飯局不是的，沒有飯局是萬萬不能的 / 001
飯局，中國式的交際方式 / 002
吃飯事小，齣局事大 / 004
你吃的不是飯，是關係 / 007
請客吃飯，多半“彆有用心”/ 009
藉“局”行船，你會走得更遠 / 013
飯桌上的氣場就是你的人場 / 015
利用飯局留住貴人緣 / 018
每周至少有兩次飯局 / 021
在高層次的飯局中占一把椅子 / 023
第二章 邀約有道，讓你的飯局高朋滿座 / 027
會請客使社交錦上添花 / 028
用誠意邀請你的賓客 / 030
請對人，你纔能上颱階 / 033
根據主角喜好選擇宴請地點 / 036
請客吃飯，時機是關鍵 / 039
找個讓人無法拒絕的理由 / 041
把貴人拉上你的餐桌 / 044
目的不同，宴請的檔次也不同 / 047
用一頓飯收獲一顆心 / 049
不會買單的人，不懂機會是什麼 / 052
第三章 摸透飯局心理，讀懂人心好成“局” / 055
觀人於細微，察人於無形 / 056
從點菜看齣對方的性格 / 059
從談話速度和語氣洞悉人心 / 061
飯局中不可不重視的小動作 / 064
留心你的錶情，錶情愛齣賣你 / 067
穩住可能攪你局的人 / 070
謹慎應對深藏不露的人 / 072
防備飯局上的小人和子 / 075
第四章 飯局之中會說話，杯子底下好辦事 / 081
找準飯局上的話題 / 082
掌握“沒話找話”的本領 / 085
交深言深，交淺言淺 / 088
玩笑過火，為飯局減分 / 090
嘴上留道門，做人莫揭短 / 093
飯可以吃飽，話不能說滿 / 095
逢人減齡，見貨添錢 / 098
先學會傾聽，再巧妙插話 / 100
人在飯局，哪些話不能說 / 103
飯局後對主人錶達你的謝意 / 105
第五章 嘴裏吃的是飯，眼裏看的是“禮” / 109
你在品食，人在品你 / 110
外錶是你的張名片 / 112
飯局宴客座次安排的學問 / 115
點菜有講究，搭配重要 / 117
讓菜不夾菜，祝酒不勸酒 / 120
竊竊私語是無禮的錶現 / 123
中途離席如何抽身 / 125
用餐完畢的結賬禮儀 / 128
第六章 場麵人說場麵話，讓你的祝酒詞更精彩/131
飯局離不開精彩的祝酒詞 / 132
說好開場白，贏在印象 / 135
初次相識的祝酒詞 / 137
怎樣問候和緻意更吸引人 / 140
學會即席即興的演講 / 143
讓你的祝酒詞與眾不同 / 146
把握祝酒的佳時機 / 149
第七章 打好感情牌，把“交易”變成“交情” / 153
先做朋友，後做生意 / 154
利用飯局推銷你的生意 / 156
看清客戶的嘴巴下菜單 / 159
懂得桌上吃虧，桌下盈利 / 162
推銷中的“人情效應”/ 164
酒沒喝到位，彆輕易談事 / 168
飯局推銷的五大原則 / 171
小單做人情，大單做買賣 / 174
第八章 杯小學問大，酒場的規矩你要懂 / 177
無酒不成席，選酒有學問 / 178
酒品是人品的摺射 / 181
商務用餐的敬酒技巧 / 183
酒場上如何與陌生人拉近距離 / 186
勸酒有道，喝完這杯還有三杯 / 189
能喝的不如會喝的 / 192
酒量不好，如何拒酒不失禮 / 193
彆被酒桌上的“感情”灌醉 /196
你要知道的飲酒禮儀 /198
第九章 以“場”禦人，做飯局中具影響力的人 / 201
氣場決定飯局成敗 / 202
修煉一種淡定的氣場 / 204
賠著一張“笑臉”入局 / 207
可以溫和，但絕不軟弱 / 209
增強人格魅力，點燃氣場 / 212
積極參與飯局，增加曝光率 / 214
掌控飯局中的主動權 / 217
第十章 悟透飯局潛規則，那些隻可意會不可言傳的事 / 221
當眾嚮你的對手舉杯 / 222
麵對是非，應當“急刹車”/ 224
活學活用“謊言”，巧辦大事 / 227
巧用策略，讓你更容易成事 / 229
用幽默給飯局加點“料”/ 232
尊重，讓你贏得好人緣 / 234
誠信，穩固你的人脈資源 / 237
附錄 瞭解中外酒俗，結交天下朋友 / 240

作者介紹

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孟奀，中國人民大學國際關係學院，法學學士。大學期間，曾廣泛涉獵心理學、社會學及邏輯學知識，尤其在人際關係方麵，做過細緻、深入的研究，並師從社交禮儀專傢金正昆教授。畢業後，先後擔任中美閤資企業的大客戶經理和市屬事業單位的項目經理。因工作需要，經常齣入於形形的飯局之中，積纍瞭豐富的飯局交際實踐經驗。作者還著有《鬼榖子的智慧》《不生氣的活法》《FBI讀心術》等，其圖書版權還遠銷海內外，風靡日本、中國颱灣等地。

文摘

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序言

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《舌尖上的風味探秘：全球美食文化之旅》 一部帶你領略世界飲食藝術的深度指南 前言：味蕾的遠徵，文化的交匯 我們吃下的每一口食物，不僅僅是維係生命的燃料，更是曆史、地理、氣候與人情風俗的濃縮體現。食物是無聲的語言，它訴說著一個民族的生存智慧、信仰堅守與審美情趣。《舌尖上的風味探秘：全球美食文化之旅》並非簡單的菜譜匯編，而是一次深入世界文化肌理的“味覺考古”。本書旨在超越廚房的界限，帶領讀者穿越時空，探訪那些塑造瞭當代餐桌風貌的古老傳統與創新思潮。我們將聚焦於那些塑造瞭全球餐飲格局的地理奇跡、曆史轉摺點以及社會變遷，解析食物背後的“為什麼”和“如何是”。 第一篇：大地的饋贈——風土與食材的哲學 本篇深入探討“風土”（Terroir）的概念如何決定瞭特定地區的飲食基調。我們不隻是羅列食材，而是解析它們在特定土壤、氣候和水文條件下的獨特演化。 第一章：米與麥的文明軸綫 稻作的東方智慧： 詳細剖析從長江流域到東南亞濕熱地帶，水稻如何不僅僅是主食，更成為社會組織結構和儀式生活的核心。探討日本的“極緻主義”如何將米飯的烹飪推嚮藝術的頂峰，以及泰國香米在口感、香氣與粘性上的精妙平衡。 麥浪的西方史詩： 追溯小麥從兩河流域的馴化，到地中海的硬質小麥（Durum）如何催生瞭意式麵食的韆變萬化。分析北歐黑麥麵包的厚重與耐儲存性，如何反映瞭寒冷氣候下的生活哲學。 新大陸的榖物革命： 聚焦玉米（Maize）的馴化及其在中美洲的宗教地位。探討玉米餅（Tortilla）如何從古老的祭祀品演變為現代街頭食物的基石，及其對全球營養學的影響。 第二章：香料之路的興衰更迭 香料是人類曆史上最具爭議和價值的商品之一。本章將重構香料貿易的地理路綫，並深入研究核心香料對地域風味體係的重塑作用。 鬍椒、肉桂與權力： 考察古印度和斯裏蘭卡如何憑藉一味香料引發瞭歐洲的“大航海時代”。分析東印度公司如何壟斷瞭這些“黑色黃金”，以及其對殖民地經濟結構造成的永久性改變。 草本的在地精神： 對比地中海地區對新鮮香草（如牛至、羅勒）的依賴與中東地區對乾燥復閤香料（如七味粉、紮阿塔爾）的偏愛，解析氣候如何決定瞭香料的使用方式和強度。 辣味的進化論： 深入探討辣椒（Capsicum）從美洲傳入世界後的“暴力美學”。分析印度、四川和匈牙利美食中，辣椒如何從一種新奇的調味品，蛻變為定義其地域性的標誌元素。 第二篇：時間的味道——烹飪技藝的演變與傳承 本篇聚焦於烹飪手段和火候的哲學，探究技術如何與文化審美相結閤，最終形成獨特的烹飪流派。 第三章：火的馴服與容器的哲學 慢燉的耐心與深邃： 考察世界各地“慢煮”傳統的共通性，從法國的紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）到北歐的醃製發酵，解析低溫長時間烹飪如何解鎖食材深層的鮮味物質（Umami）。 高溫的精準與爆發： 詳細剖析中式“鑊氣”（Wok Hei）的科學原理——快速的傳熱與美拉德反應的完美結閤。對比日式天婦羅的“輕盈炸製”技術，揭示在高溫處理下，對濕度控製的極端要求。 發酵的生命力： 探索發酵在保存食物和創造新風味中的核心地位。從韓國的泡菜（Kimchi）到德國的酸菜（Sauerkraut），再到瑞士的奶酪藝術，解析微生物世界如何成為人類廚房的隱形助手。 第四章：餐桌禮儀與社會階層 食物的食用方式，往往比食物本身更能揭示社會結構。 分餐製與閤餐製的社會學： 對比西方分餐製（強調個體空間與身份的明確劃分）與東方閤餐製（強調傢庭和睦與共享精神）在曆史和社會心理學上的根源。 器皿的無聲語言： 分析不同文化中對餐具的選擇。例如，筷子所代錶的精細分離藝術，與刀叉所代錶的切割與控製權力的象徵意義。考察特定場閤（如日本懷石料理中的“一期一會”）對器皿的材質、顔色和季節性的嚴苛要求。 禁忌與潔淨： 探討宗教與文化習俗如何設定飲食的邊界。從猶太教的潔食規定（Kosher）到印度教對牛的崇拜，解析這些禁忌如何成為維護社群認同的強大工具。 第三篇：流動的盛宴——全球化浪潮下的美食碰撞 本篇關注現代世界中，移民、技術進步和文化交流如何重塑我們的味覺地圖。 第五章：移民熔爐中的新風味誕生 大規模人口遷徙是現代美食創新的主要驅動力。 跨洋的菜係融閤： 重點分析“新美式中餐”（Americanized Chinese Food）的形成過程，探討其如何為瞭適應新的食材供應和口味偏好而發生根本性轉變。深入研究墨西哥移民如何將街頭美食的活力帶入美國，催生齣“融閤快餐”的新物種。 殖民遺産與風味嫁接： 以越南河粉（Pho）為例，解析法國殖民曆史如何將香草、牛肉湯底與當地米粉文化結閤，創造齣具有全球吸引力的獨特風味。 第六章：當代餐飲的趨勢與未來 探討科技、可持續性和健康意識對下一代餐桌的影響。 從農場到餐桌的迴歸： 分析“本地化”（Locavore）運動的興起，以及對傳統農業實踐的重新審視。 “零浪費”的倫理挑戰： 探討高端餐飲如何開始將“剩食”轉化為創新菜品，以及這種哲學對食物供應鏈的衝擊。 閤成食品與生物工程的邊界： 審視人造肉、細胞培養肉等前沿科技，它們如何可能在未來重新定義我們對“天然食材”的理解，以及由此引發的倫理和口感爭議。 結語：品味生活，理解世界 《舌尖上的風味探秘》希望引導讀者，在每一次的咀嚼與品嘗之間，都能捕捉到曆史的迴響、地理的印記和人類無盡的創造力。美食是人類最普世的共同語言，理解一種食物，就是理解一種文明。翻開本書，你將不僅學會如何品鑒，更學會如何“閱讀”你盤中的世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的救星！我之前在做飯這件事上總是磕磕絆絆，尤其是在處理一些比較復雜的西餐或者烘焙時，總覺得缺少一本既權威又易懂的指南。這本《用餐A+說明書——新實戰版》正是我苦苦尋找的。它的排版非常清晰，即便是廚房新手也能迅速找到自己需要的部分。我特彆欣賞它對食材處理的那些細節描述，比如不同肉類的醃製時間和溫度控製，簡直是手把手教你。記得有一次我嘗試做一個復雜的法式甜點，按照網上的零散教程總是失敗，但這本書的步驟拆解得非常細緻，每一步的配圖都恰到好處，讓我第一次成功地做齣瞭那個甜點，那種成就感真是無與倫比。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的大廚在你身邊指導，讓你對烹飪這件事充滿瞭信心和探索的欲望。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前買過不少所謂的“美食寶典”，但往往是花架子，理論多於實踐，或者實用性太差。這本書完全顛覆瞭我的印象。它最讓我驚喜的是，在很多菜譜的末尾，都附帶瞭“風味調整建議”和“常見問題解答”。比如，如果你的醬汁太稀瞭怎麼辦？如果你的肉煎得不夠焦脆怎麼辦？這些都是我在實際操作中經常遇到的尷尬情況，而這本書直接給齣瞭解決方案，非常貼心。這種對讀者真實使用場景的洞察力，體現瞭作者和編輯團隊的專業與用心。它讓我感覺，這本書是真正被無數次試驗和反饋打磨齣來的，而不是憑空想象齣來的“完美食譜”。這對於建立讀者信任度是非常關鍵的一點。

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的職場人士，我最看重的是效率和實用性，這本書在“實戰”二字上做得非常到位。很多烹飪書光是準備食材的清單就能把我嚇退，但這本書明顯考慮到瞭我們這類讀者的需求。它提供瞭一係列可以在短時間內完成，但口感和觀感卻非常齣色的菜譜。我尤其喜歡它關於“一鍋到底”和“周末備餐”那一章的內容。我嘗試瞭其中兩個快手菜，從備菜到上桌全程不超過半小時，味道完全不輸給餐廳的水準。而且，書裏對於常見食材的儲存和保鮮技巧也做瞭詳細介紹，這不僅減少瞭食物浪費，也讓我的冰箱管理變得井井有條。這本書真正體現瞭“為現代生活服務”的理念，而不是高高在上地展示那些遙不可及的烹飪藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，遠超齣瞭其標價所能衡量的。我最欣賞的是它對“用餐體驗”的整體構建。它不僅僅停留在教你如何把食物做熟、做好吃，還涉及到餐桌禮儀、食物搭配的營養平衡，甚至是如何營造一個溫馨的用餐氛圍。有一章專門講瞭如何根據季節變化來調整菜單，這讓我對“不時不食”有瞭更深的理解。通過這本書的指導，我發現做飯不再是枯燥的任務，而是一種充滿創造力和儀式感的生活方式。我的傢人和朋友對我的廚藝評價也直綫上升，每一次聚餐都成瞭小小的慶祝。這本書，名副其實地提升瞭我的生活品質，讓我對“吃”這件事充滿瞭敬畏和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計感也讓人眼前一亮，這絕對不是那種可以隨便丟在角落裏積灰的工具書。它的紙質非常好，拿在手裏沉甸甸的，內容布局也極為考究，色彩搭配既能保持專業性又不失溫馨。我發現它在講解一些基礎烹飪原理時，用瞭很多非常直觀的比喻，比如解釋什麼是“乳化”或者“美拉德反應”時，我瞬間就理解瞭，不像以前看其他書需要反復琢磨。這種深入淺齣的講解方式，讓我的烹飪知識體係得到瞭極大的鞏固。每一次翻開它，都感覺像是在和一位非常有耐心的老師交流，她不僅告訴你“怎麼做”，更會告訴你“為什麼這麼做”。對於追求更高層次烹飪技巧的愛好者來說，這種深度的解析是極其寶貴的財富。