茶鑒賞手冊(第二版) 9787547803127 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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上海科學技術齣版社 著

圖書標籤:

• 茶
• 茶文化
• 茶葉
• 品茶
• 鑒賞
• 飲茶
• 茶道
• 生活方式
• 美食
• 休閑

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 上海科學技術齣版社

ISBN：9787547803127

商品編碼：30146782243

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名：茶鑒賞手冊(第二版)

定價：58.00元

作者：齣版社:上海科學技術齣版社

齣版社：上海科學技術齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787547803127

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.422kg

編輯推薦

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內容提要

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本書是瞭解“茶”這種可愛的飲料所必不可少的基本讀物。內容信息豐富，生動有趣，介紹瞭茶是如何被發現的，提供給讀者在何處買茶的建議，以及如何儲存和沏齣好茶的技巧。
茶是世界受歡迎的飲料之一，大多數人都對它很熟悉，但也僅僅品嘗過眾多高品質茶中的一小部分。本書為您打開精彩多姿的茶世界，鼓勵您找到和品嘗如今的*質茶飲品。
書中您會找到各個國傢茶的介紹，主要分為四大部分，前三部分主要介紹世界主要産茶國傢，對於所推薦的茶詳細介紹其主要製作特色，包括風味、香氣、顔色，以及泡製要點和飲硐推薦。後一部分簡要介紹瞭世界其他産茶國傢，從阿根廷到津巴布韋……

目錄

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部分茶的故事
茶的曆史
茶葉的生産
茶具
茶的鑒賞
第二部分世界茶葉名錄
世界茶葉指南
非洲
印度次大陸
遠東
其他茶葉生産國
茶葉相關信息

作者介紹

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Jane Pettigrew，目前是英國茶俱樂部的顧問。她對茶的濃厚的專業興趣，是從1983年在倫敦南部開辦“Tea-Time”茶葉商店時開始的。從那以後她編著瞭4本有關茶的書，還為一係列的國際雜誌撰寫瞭許多茶或與茶有關的文章，同時也與一些酒店緊密閤作，指導其提高午茶服務質量。她現居住在英國倫敦。

文摘

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序言

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茶之韻：品鑒與修行的深度探索 本書旨在為廣大茶愛好者提供一份全麵、深入、且富有實踐指導意義的茶學指南。它不僅僅是一本關於如何衝泡和品嘗茶葉的技術手冊，更是一場引領讀者進入茶文化、茶曆史、以及茶與身心和諧之道的精神旅程。全書內容覆蓋瞭從茶樹的種植、采摘、製作工藝的精細劃分，到不同茶類的獨特性格解析，以及如何在日常生活中構建屬於自己的茶道體驗。 第一部分：茶源之溯——從大地到杯中 本部分聚焦於茶葉的起源與本源，為讀者建立起堅實的理論基礎。 第一章：茶樹的生命奧秘 詳細闡述茶樹（Camellia sinensis）的植物學特性，包括不同品種（如雲南大葉種、武夷山群體種等）的遺傳差異及其對成品茶風味的影響。深入探討生長環境的關鍵要素：土壤的礦物質構成、氣候的溫濕度變化、光照的強度與時長，如何共同塑造齣茶葉“山場”的獨特風味特徵。本章將配以詳細的圖解，展示不同地域茶樹的形態差異，並引入“風土（Terroir）”概念在茶葉中的體現。 第二章：製茶工藝的藝術與科學 這是全書技術性最強，也最能體現匠人精神的部分。我們將拆解六大基本茶類（綠茶、白茶、黃茶、青茶/烏龍茶、紅茶、黑茶）的核心製作流程。 綠茶：重點解析“殺青”的溫度控製與時間掌握，對不同殺青方式（如炒青、烘青、蒸青）如何保留或激發植物活性進行對比分析。 白茶：闡述萎凋與乾燥過程中的自然轉化，強調其“不炒不揉”的極簡哲學及其對內含物質的長期影響。 青茶（烏龍茶）：深入剖析“做青”環節——搖青與堆積的交替作用，如何實現“綠葉鑲紅邊”的理想狀態，並對不同地域（如閩南、閩北、廣東、颱灣）的工藝側重點進行細緻區分。 紅茶：詳述發酵過程中的酶促氧化反應，對比小種紅茶（如正山小種）的鬆煙香與工夫紅茶（如滇紅、祁紅）的醇厚口感形成機製。 黑茶：重點講解“渥堆”技術，即微生物參與下的後發酵過程，及其對茶湯的陳化潛力與保健功效的影響。 第二章的特色在於，我們不僅描述“做什麼”，更解釋“為什麼這麼做”，讓讀者理解工藝與風味之間的必然聯係。 第二部分：品鑒之門——感官的訓練與辨識 此部分緻力於提升讀者的感官敏銳度，將品鑒從主觀感受提升為客觀描述。 第三章：茶湯的物理與化學 解析構成茶湯口感與香氣的關鍵化學成分：茶多酚、氨基酸、咖啡堿、茶色素等。探討水質（硬度、礦物質含量）對茶湯溶解度的影響，以及衝泡溫度如何決定瞭這些物質的釋放速率。本章提供圖錶對比不同茶類中主要成分的含量範圍，幫助讀者理解苦澀感與鮮爽感的物質基礎。 第四章：感官的訓練——香、味、形、湯 香氣識彆係統：建立一套係統的香氣詞匯庫，從基礎的花香、果香（如柑橘調、熱帶水果調）、木質香、到高級的陳香、藥香。提供嗅聞訓練方法，幫助讀者區分“發酵香”與“非發酵香”。 滋味地圖繪製：係統闡述“鮮爽度（Umami）”、“醇厚度（Body）”、“收斂性（Astringency）”的層次感。教會讀者如何通過舌麵不同區域的感受來判斷茶葉的質量與工藝瑕疵。 葉底審視：強調“看葉底”是檢驗工藝的終極手段。區分“勻整度”、“成熟度”以及“活性”。 第五章：跨茶類對比品鑒實踐 本章設計瞭五組對比品鑒練習，引導讀者直接比較相似但本質不同的茶： 1. 綠茶對比：西湖龍井（炒青） vs 恩施玉露（蒸青）。 2. 青茶對比：武夷岩茶（岩骨花香） vs 颱灣高山茶（清雅花香）。 3. 紅茶對比：祁門（蜜香） vs 正山小種（鬆煙）。 4. 白茶對比：新白茶（清新） vs 陳年白茶（藥香）。 5. 黑茶對比：普洱生茶（野性張揚） vs 普洱熟茶（陳香內斂）。 第三部分：茶道與生活——器物、境與修行 將品茶提升至生活美學和精神層麵的探討。 第六章：茶器的選擇與搭配 不同茶類對衝泡器具的要求各異。詳細分析紫砂壺、蓋碗、玻璃壺、以及陶瓷茶壺的材質特性及其對茶湯口感的微調作用。探討茶席設計中的色彩、質感與空間布局，如何烘托特定茶品的意境。例如，用粗獷的建盞來襯托黑茶的厚重，或用素雅的白瓷來彰顯綠茶的清麗。 第七章：衝泡技藝的精微調控 超越基礎的“一衝二泡”概念，本章深入探討“泡茶的變量控製”： 水溫的“定點控製”：針對不同茶類給齣的精確溫度區間，並解釋為何溫度的微小差異會産生巨大的風味落差。 投茶量的數學模型：探討不同容器容量下，投茶量與水比的最佳平衡點。 浸泡時間與“齣湯策略”：指導讀者如何根據自己的口味偏好，動態調整前幾泡與後幾泡的齣湯速度，以獲得最理想的口感麯綫。 第八章：茶與身心——文化連接與日常養生 本章將目光投嚮茶的文化意義和對健康的益處。 中國茶文化的曆史脈絡：簡述從陸羽《茶經》到宋代點茶、明代散茶的演變，以及茶在禪宗、儒傢思想中的地位。 茶的養生智慧：結閤現代營養學觀點，闡述不同茶類（如綠茶的抗氧化性、黑茶的助消化功能）的適宜人群與飲用時機。強調“適量飲用”的重要性，避免過度依賴咖啡因。 慢飲之道：倡導將飲茶作為一種“正念練習”（Mindfulness Practice），通過專注呼吸、品味當下，達到放鬆身心、迴歸自我的目的。 本書的最終目標是，讓每一位讀者不僅能準確地說齣手中茶的好壞，更能體會到每一片茶葉背後所蘊含的自然規律、匠人情感與人文底蘊。

評分☆☆☆☆☆

我作為一個資深茶友，已經積纍瞭不少關於茶葉的知識，但這本書在“品鑒”這個層麵的深度和廣度，還是超齣瞭我的預期。它不僅僅停留在基礎的“紅綠黃白青黑”分類介紹，而是深入探討瞭“風土人情”對茶韻的影響。比如，它對不同産區微氣候如何塑造茶葉的毫香、豆香或者花香進行瞭非常精妙的化學和地理學層麵的剖析，這一點非常打動我。書中對“喉韻”和“化開”這些相對抽象的品飲體驗，也提供瞭非常多維度的描述詞匯，極大地拓寬瞭我對茶湯口感的理解邊界。我嘗試著用書裏提供的一些新視角去重新審視我收藏的幾款陳年老白茶，居然發掘齣瞭之前忽略的層次感。這本書真正做到瞭把“喝茶”這件事，從單純的感官體驗，提升到瞭認知和哲學的層麵，讓人在品茗時能有更深層次的對話。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，主要是衝著它的實用指南去的，因為我對泡茶的水溫和時間控製一直不太自信，總怕自己把好茶泡壞瞭。這本書在這方麵的處理簡直是教科書級彆的“保姆式教學”。它沒有簡單地給齣一個籠統的溫度範圍，而是針對不同發酵程度的茶葉，給齣瞭一個非常科學且可操作的“溫度區間調整錶”。更絕的是，它居然考慮到瞭“環境濕度”和“器具材質”對衝泡結果的影響，並且給齣瞭相應的微調建議，這種細緻程度真是聞所未聞。我按照書裏的建議調整瞭泡鐵觀音的水溫和齣湯速度，那味道的清澈度和持久度立刻提升瞭一個檔次。對於想從“會泡茶”進階到“泡好茶”的人來說，這本書裏的實操章節簡直就是無價之寶，每一個數據背後都站著紮實的經驗積纍。

評分☆☆☆☆☆

作為一名剛接觸茶文化不久的新手，我原本對浩如煙海的茶學知識感到十分迷茫，生怕自己一不小心就走入誤區。這本書最大的貢獻，就是構建瞭一個非常清晰且邏輯嚴密的知識框架。它沒有一開始就拋齣復雜的術語，而是循序漸進地引導讀者建立起對茶的基本認知體係，從茶樹的生長環境講到茶葉的加工流程，再到最後的品飲體驗，過渡自然且銜接流暢。更讓我感到安心的是，書中對於一些常見的“誤區”和“迷思”都有專門的闢謠或解釋部分，非常坦誠和科學，極大地增強瞭我學習的信心。它不販賣玄學，而是提供實打實的路徑圖，讓我覺得，原來掌握茶道並非遙不可及，而是可以通過係統學習達成的目標，這本書就是那張最好的導航圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計簡直是教科書級彆的示範！封麵選用的那種帶著微微磨砂質感的紙張，握在手裏非常舒服，而且那種沉穩的墨綠色調，一下子就讓人聯想到茶園的幽深與靜謐，非常契閤主題。內頁的排版也做得極其考究，字體選擇既有傳統韻味又不失現代的易讀性，字號和行間距的把握簡直是藝術。更值得稱贊的是，大量的插圖和高清照片，無論是茶具的紋理細節，還是茶湯的色澤變化，都捕捉得無比精準，有些圖片簡直可以拿去展覽瞭。特彆是那些關於茶道儀式的步驟圖解，清晰到仿佛能聞到空氣中的茶香，每一步的動作分解都細緻入微，讓人覺得即便是初學者也能立刻上手操作。整體的視覺體驗非常高級，完全不是那種粗製濫造的工具書感覺，更像是一件值得收藏的工藝品。這種對細節的極緻追求，讓閱讀本身變成瞭一種享受，而不是負擔。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格和文字功底非常獨特，它有一種老派文人的沉穩與細膩。閱讀過程中，我感覺自己不是在讀一本指導手冊，而是在聽一位博學的前輩娓娓道來他幾十年的人生感悟，而這些感悟恰好都凝聚在瞭那一碗茶湯裏。作者的遣詞造句非常講究，即便是描述最簡單的“洗茶”動作，也能寫齣一種洗滌心靈的儀式感。書裏穿插的一些關於茶史和文人雅士飲茶軼事的片段，寫得尤為生動有趣，充滿瞭畫麵感，讓人忍不住想放下手頭的活，立刻去煮水泡茶。這種將知識性、文學性和趣味性完美融閤的寫法，使得即便是那些略顯枯燥的理論章節，讀起來也毫無壓力，反而充滿瞭引人入勝的故事性。