从零开始用烤箱 新浪微博点击过亿，超人气美食达人文怡 烹饪烘焙书 食谱菜谱正版全新书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 1

ISBN：9787506474931

商品编码：30146875306

丛书名： 烤箱

【书    名】《从零开始用烤箱》
【书    号】9787506474931
【出 版 社】中国纺织出版社
【丛 书 名】文怡
【作    者】文怡 著
【开    本】16开
【出版日期】2011-06-01
【页    码】128
【尺    寸】236*164*16mm
【重    量】441g
【定    价】￥25.80元         

【内容简介】
《从零开始用烤箱》稿是文怡“心”厨房系列丛书，主要介绍了如何用烤箱做出美味的菜品、米饭、意大利面、比萨等，原料简单常见，制作方便，过程图一目了然，特有的“啰嗦”指导读者在操作中的关键步骤，让您操作零失败。


【目录】
工具
材料
心情料理
不断迁徙的“胃”和“味蕾”
香菇烤肉
蜜汁烤排骨
猪肉脯
叉烧肉
蜜汁五花肉
韩式辣酱烤里脊
焖烤红酒牛腩
红酒牛排
梨汁烤牛肉
牛肉金针菇卷
迷迭香烤羊排
烤羊肉串
蜜汁烤鸡翅
芳香烤鸡
五香烤鸡蛋
孜然鸡翅
百里香烤鸡腿
烤鸭腿
糯米鸡肉卷
心情料理      
那些曾被我当“耳旁风”的话
蒜蓉烤虾
鸡蛋鲜虾番茄盅
培根鲜虾卷
酱烤墨鱼仔
烤鳗鱼
鲜蔬柠香烤秋刀鱼
香烤三文鱼
丝瓜焗蛤蜊
芝士焗蟹肉
锡纸包鲈鱼
蒜香扇贝
心情料理
换个战场玩
香烤鲜菇
酱烤煎豆腐
香甜烤栗子
烤蔬菜条
法式烤苹果
烤水果片
西葫芦镶牛肉
迷迭香烤大蒜
芝士焗土豆
奶香烤玉米
烤香蕉
蒜香烤茄子
芝士烤甘薯
什锦烤串
心情料理
我的“小资”发源地
牛肉焗饭
海鲜白酱意面
培根红酱意面
菠萝什锦焗饭
鸡肉口蘑焗饭
日式烤饭团
辣白菜焗饭
鱿鱼桶饭
脆烤馒头片
辣烤年糕
金枪鱼比萨
南瓜培根比萨
土豆香肠比萨
夏威夷比萨
芝心比萨
焗烤英式布丁
奶瓶焦糖布丁
法式咸派


【媒体评论】
《从零开始用烤箱》超人气美食达人文怡教您用简单原料做出烤箱美味，特有的啰嗦让您操作0失败！


【在线试读】
版权页：


插图：



从小到大。被老师教育，被家长教育，被比你大点儿的孩子教育，被那些张贴在学校走廊，甚至是大街上的标语教育。什么“好好学习，天天向上”啊，“天道酬勤”啦，“书山有路勤为径，学海无涯苦作舟”之类。那时，读书对我来讲，没有舟，只有苦。孤零零的苦。
曾经在我看来，那些口号式的东西就是一装饰品，家长、老师、学校除了会给孩子留繁重的作业之外，就会非常亢奋的在你面前，抡着胳膊毫无针对性地对我们展开所谓“苦口婆心，推心置腹，一般人儿我不告诉她”的说服教育。
在人生的每个阶段，我的情感和大脑，都会根据自己的好恶有选择性地接收和排斥很多信息。随着年龄越来越大，我几近中年，除了匆忙的赶路之外，还学会了停下来四下观望，学会了换个角度看自己，看生活。突然之间我发现了很多曾经没意识到，没用心去体会的东西。那些当年被我甩头丢开的“耳旁风”，原来是那么字字珠玑。
“兴趣是的老师”，这一条儿我相信没人没听过。而我走到35岁的现在，才真的理解了这句话的含义。就拿我自己来说。一直做跟美食有关的工作，做美食节目，出美食书，玩美食博客，拍美食照片，写美食杂志。开课堂手把手地教别人做美食。
这6年来，我被问及多的一个问题就是“你是学美食的么？”不，不是。我所学的专业和美食完全没任何关系。接下来还有人会问“那为什么你会做那么多的菜？“我想了想，只能回一句我7岁开始就听过的话——“兴趣是的老师”。这是，真的。
“家和万事兴”，是一句在中国人的祝福语中，常见到的5个字。记得在我上初中时，有个书法家叔叔写了这几个字送给我爸，在我一哭二闹三上吊的强烈要求下，才没被悬挂在我家的客厅，我的理由是“太俗气了”。
而今。这幅优美中带着苍劲的作品，被精心装裱之后，就悬挂在我的客厅中。每次看到它，都让我觉得安定、安宁、安静，带给我一股无穷的力量支撑。凝望着与我一起忙忙碌碌，在锅碗瓢盆，柴米油盐，酸甜苦辣。大喜大悲中一路相依相伴的家人全都安好，顿觉脚下生根，心中有谱儿。
“健康是福”，这虽不是什么至理名言，但也没少听，还是个孩子时。完全没任何理解。现在，当自己病了。从床到厕所，3米的距离都走不了的时候：当日夜在医院守在爹妈的病床前。发现自己竟无力做任何事时：当孩子生病哭闹，却要排队挂号几个小时的时候。“健康是福”这句话，才会深有感触。

舌尖上的诗篇：深入探索世界烘焙的无限可能 一本超越食谱的匠心之作，带你领略烘焙的艺术与科学 你是否曾被街角面包房里弥漫的麦香所吸引，渴望亲手复刻那份温暖与甜蜜？你是否被那些造型精美、口感层次丰富的甜点所震撼，渴望解开它们背后的制作奥秘？如果答案是肯定的，那么请翻开这本《舌尖上的诗篇：深入探索世界烘焙的无限可能》。 本书并非市面上常见的、仅仅罗列步骤的食谱合集。它是一部融合了深厚烘焙理论、丰富实践经验与人文关怀的百科全书，旨在带领读者完成从烘焙新手到行家里手的华丽蜕变。我们深信，烘焙的魅力不仅在于最终成品的美观，更在于理解原料之间的化学反应，掌握精确的温度与时间控制，以及将个人情感融入每一次揉捏中的过程艺术。 第一章：烘焙的基石——原料的秘密对话 成功的烘焙始于对原料的深刻理解。本章将带领读者深入“原料库”，揭示每一种基础成分在烘焙体系中扮演的关键角色。 1. 面粉的王国：蛋白质、淀粉与筋度的奥秘 我们将细致区分高筋、中筋、低筋面粉乃至不同地域（如意大利的“00”面粉、法国的T55）的特性。深入探讨蛋白质含量如何决定面团的延展性和支撑力，以及淀粉糊化在蛋糕结构形成中的作用。你将学会如何根据配方需求，精确选择最合适的面粉，而非盲目购买。 2. 糖与脂肪的协奏曲：结构、风味与口感的魔法师 白砂糖、红糖、糖浆、蜂蜜——它们不仅仅提供甜味。本章会阐述糖在美拉德反应中的贡献，以及其对保水性的影响。脂肪（黄油、植物油、猪油）的选择，将直接决定饼干的酥松度、蛋糕的湿润度以及派皮的层次感。我们将详细解析黄油打发时裹入空气的原理，这是制作轻盈磅蛋糕的关键。 3. 酵母与膨松剂：生命力的掌控艺术 无论是依赖天然酵种（Sourdough Starter）的复杂发酵，还是快速化学膨松剂（泡打粉、小苏打）的精确使用，气体是烘焙作品的灵魂。本章将详细讲解酵母的活性测试、最佳发酵温度的设定，以及酸性物质与碱性物质（如可可粉、酪乳）相互作用时，如何精准控制二氧化碳的释放，确保成品均匀膨胀，避免塌陷。 4. 液体与添加物：平衡的艺术 牛奶、水、鸡蛋——这些液体如何影响面筋的形成？鸡蛋中的卵磷脂又是如何起到乳化剂的作用，使油脂与水完美融合？此外，我们将探讨香草精、可可粉、可可脂、香料等高级风味添加剂的使用标准和储存方法，确保风味纯正不串味。 第二章：技法精进——从基础到大师级的操作流程解析 本书的精髓在于对操作细节的极致追求。我们相信，即使是相同的原料，不同的手法也会带来天壤之别。 1. 精准的度量：电子秤的绝对权威性 抛弃体积测量法，本书坚定推崇精确到克的重量测量。我们将提供不同原料在不同状态下的换算参考，并强调湿性原料与干性原料的称量顺序对后续混合效率的影响。 2. 揉捏的哲学：从“窗玻璃测试”到“湿润面团” 对于面包制作，揉捏是构建面包骨架的过程。我们不仅会展示手揉和厨师机揉面的不同阶段特征，还会深入解析如何通过“窗玻璃测试”来判断面筋的成熟度。对于欧式面包，我们还将介绍“冷水法”和“浸泡法”等提升面团含水量的技巧。 3. 混合的艺术：乳化、刮拌与折叠 蛋糕制作的常见陷阱在于过度搅拌。本章将细致区分“切拌”（Folding）、“翻拌”（Tossing）和“打发”（Whipping）的操作要点。针对戚风蛋糕和海绵蛋糕，我们会用图解方式剖析如何避免消泡，确保轻盈的结构。对于酥皮类点心，我们将讲解如何控制黄油的温度和大小，以确保在烘烤中形成理想的分层。 4. 温度的掌控：预热、炉温与冷却的科学 烘焙是一个热力学过程。本书强调烤箱“空载预热”的重要性，并教导读者使用烤箱温度计来校准自家烤箱的实际温度偏差。我们会分析不同类型烤箱（对流式、传统式）的热源分布特点，并提供针对性调整策略，以避免面包顶部过早结皮或蛋糕中心未熟透。 第三章：环球烘焙巡礼——经典与创新的完美融合 本书的后半部分将带领读者进行一次穿越时空的烘焙旅行，从传统欧洲面包到精致亚洲甜点，拓宽你的味觉边界。 1. 法式浪漫：酥皮、法棍与经典法式甜点 深入剖析羊角面包（Croissant）的复杂折叠工艺和冷藏发酵的秘密。讲解法式奶油霜（Pastry Cream）的稳定技术，以及制作光洁如镜的镜面淋面（Mirror Glaze）所需的温度控制。 2. 德式坚实：黑麦面包与酵母的深度发酵 探索德式重黑麦面包（Pumpernickel）中利用蒸汽和长时间低温烘烤所达成的深邃风味和独特质地。讲解如何维护和使用天然酵种（如维也纳酵头、鲁邦种）来提升面包的酸度和保存期。 3. 意式轻盈：潘妮朵妮与提拉米苏的结构解析 解析意大利圣诞面包潘妮朵妮（Panettone）中使用的长时自然发酵法，以及如何使用高糖高油配方下维持面团的拉伸性。 4. 北美创新与亚洲巧思 从美式软曲奇（Chewy Cookies）的“回油”技巧，到日式舒芙蕾松饼（Soufflé Pancakes）对空气稳定性的极限挑战。我们将介绍使用味噌、抹茶、紫薯等亚洲特色食材，如何与传统烘焙技术进行融合创新，创造出既熟悉又惊喜的新风味。 第四章：问题排查与进阶维护 完美的烘焙不应是偶然。本章是为解决读者在实践中可能遇到的所有难题而设。 面包塌陷/回缩： 是发酵过度、烤箱温度波动，还是面筋未充分形成？ 蛋糕中心下陷： 详细分析糖油配比失衡、过度搅拌或出炉过早的影响。 酥皮不分层： 探究黄油融化、折叠次数不足或松弛时间不够的后果。 饼干过度摊开： 区分是面粉筋度太低还是黄油融化过快所致。 此外，本书还将提供详尽的“设备保养指南”，包括如何校准家用烤箱，以及如何正确维护和保养铸铁锅具（如荷兰锅）以达到最佳烘焙效果。 《舌尖上的诗篇》承诺的，是一段深入且充满惊喜的烘焙学习之旅。它不仅教你如何‘做’，更教你如何‘懂’。翻开它，你将学会倾听原料的声音，驾驭热力的变化，最终，将你对美食的热爱，转化为餐桌上一个个令人赞叹的作品。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上的烘焙书太多了，很多都是华而不实的精美图片堆砌，或者配方极其不接地气，用料要么是国内买不到的稀有食材，要么就是操作步骤复杂到需要专业设备。然而，这本《从零开始用烤箱》的选材和技巧都非常贴合我们普通家庭厨房的实际情况。很多配方我只需要去超市就能买齐所有原料，而且使用的工具大多也是基础款的打蛋器和量杯，没有强制要求购买昂贵的厨师机或温度计。我尝试做的基础吐司，口感松软拉丝，完全没有那种硬邦邦的“老面团”感。更重要的是，这本书让我学会了“取舍”，比如在制作某些点心时，可以根据自己的口味偏好，微调糖量或加入一些香料，这体现了烘焙的灵活性和趣味性，不再是死板地照搬。这对于追求个性化口味的爱好者来说，无疑是一大福音。

评分☆☆☆☆☆

作为一个已经有几年烘焙经验的“老司机”，我本来不指望能从一本“从零开始”的书里学到什么新东西，但这次阅读体验让我刮目相看。我最欣赏的是作者对食材特性的深入剖析，尤其是关于黄油和油脂在不同温度下对成品口感影响的阐述，以及不同品牌面粉的筋度对比分析，这些细节深度足以让进阶者也受益匪浅。很多时候，我们只是机械地遵循配方，却不明白背后的原理，这本书正好填补了这一知识空白。它帮助我优化了过去一些半成品的状态，比如我一直困扰于制作的酥皮，总是无法达到那种层层分明的酥脆感，翻阅了书中专门讲解起酥油处理的章节后，我明白了关键在于温度的控制和折叠的手法，经过调整后，我终于做出了完美的千层酥。这本书真正做到了“授人以渔”，不仅仅是给出食谱，更是培养了我们独立思考和解决问题的能力。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙新手的福音！我完全是个厨房小白，以前光是想着做个戚风蛋糕就能把自己搞得焦头烂额，面粉和鸡蛋到处飞，最后烤出来的成品像个沉重的饼干而不是蓬松的云朵。但自从翻开了这本宝典，一切都变得清晰明了。作者的文字非常亲切，没有那种高高在上的专业术语，讲解步骤细致得就像手把手教你一样。比如说，她对“打发蛋白”的描述，不是简单地说“打到干性发泡”，而是告诉你，要观察纹路的变化，甚至用一个侧翻的动作来判断稳定度，这些都是我以前在其他地方看不到的精妙之处。我尝试了其中的基础曲奇配方，仅仅是更换了黄油的软化程度，成品口感就有了天壤之别。最让我惊喜的是，她对烤箱“脾气”的理解非常透彻，我们家那台老式烤箱温度总是不准，书里直接给出了针对不同烤箱的温度微调建议，这简直是救星！现在，我终于能自信地端出卖相和口感都过关的点心了，成就感爆棚，准备下一步挑战更复杂的法式甜点了。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物美学有一定追求的人，虽然技术上可能还欠缺，但总希望端出来的成品能赏心悦目。这本书在“颜值”方面也下了不少功夫，但它不是那种虚假的摆拍，而是教会你如何用最简单的方法提升视觉效果。比如，关于装饰部分，她介绍的简单拉花技巧，或者如何用可可粉做简单的撒粉造型，这些小技巧我一学就会，而且效果出奇的好。我用书里的方法给朋友做了生日蛋糕，朋友以为我是去高级蛋糕店订做的呢！而且，这本书的结构安排非常科学，从入门级的饼干、玛德琳开始，逐步过渡到需要发酵的蛋糕和面包，这种循序渐进的学习路径，让人感觉每完成一个阶段的任务，自己的能力都有了实质性的提升，而不是东一榔头西一棒槌地乱学。

评分☆☆☆☆☆

我对美食的热爱由来已久，但总觉得烘焙的世界深不可测，那些精确到克的配方和对火候的苛刻要求，让我望而却步。这本书的出现，彻底颠覆了我的固有印象。它不仅仅是一本食谱的集合，更像是一本关于“理解”烘焙哲学的教材。文怡老师的叙述方式非常注重底层逻辑的构建，她会告诉你为什么这个配方需要加入泡打粉而不是小苏打，以及不同类型的面粉在吸水性上的差异如何影响最终的组织结构。我特别喜欢她对“失败是成功之母”的诠释，她把常见的问题都整理成了故障排除指南，比如马芬顶部开裂的原因，或者布朗尼口感过于干硬的补救措施，这些内容太实用了，让我不再害怕尝试新事物，因为我知道，即使失败了，也有地方可以查阅和学习。这本书的排版也做得极佳，图文并茂，关键步骤的图片清晰度高，让人一目了然，阅读体验非常流畅和愉悦。