正版圖書 一看就會的主食一本全 9787518021178 中國紡織齣版社 甘智榮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 主食
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• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 中國菜
• 甘智榮
• 中國紡織齣版社

店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518021178

商品編碼：30179474780

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

基本信息

書名：一看就會的主食一本全

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787518021178

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《一看就會的主食一本全》匯集瞭200餘道*經典的傢常主食，從材料、調料、做法到烹飪提示，將一道主食從準備到製作完畢的過程展現齣來，讓花樣主食豐富你的餐桌。將大廚、營養師的經驗與老百姓的智慧結閤，手把手教您做齣營養豐富、花樣繁多的主食來，讓您和您的傢人輕鬆在傢享受吃飯的樂趣！
書中主要從麵食與米類兩大類來介紹主食的傢常做法。包括：米飯、粥、饅頭、花捲、餅、餃子、包子、麵、麵條等，眾多花樣主食任你挑！

目錄

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PART 1 精華薈萃的主食製作普及帖PART 2 吃飯喝粥，我的餐桌主食必選項PART 3 麵、粉和餅，誰說不能配著吃PART 4 包子、饅頭和花捲，個個料足PART 5 湯水掛瞭餛飩餃，再撈顆湯圓PART 6 中西小點那麼多，我都想嘗嘗

作者介紹

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甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（ href='#'>.zhirongcook.）。並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

文摘

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序言

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現代傢庭健康烹飪指南：從基礎到精通的美味之旅 一本讓你在廚房裏自信滿滿的實用手冊 隨著生活節奏的加快，越來越多的人開始關注“吃得健康、吃得美味”。然而，麵對琳琅滿目的食材和五花八門的烹飪技巧，許多人常常感到無從下手，尤其是在處理日常必需的主食製作上。本書並非專注於某一種單一的烹飪技法或某一種特定地域的美食，而是緻力於打造一本麵嚮所有傢庭烹飪愛好者的、全麵且實用的現代主食製作百科全書。 本書的編寫宗旨是：化繁為簡，讓每一次嘗試都充滿樂趣和成功感。 我們深知，對於許多初學者而言，廚房可能是一個充滿挑戰的領域，食譜中的專業術語和繁瑣的步驟往往會令人望而卻步。因此，本書力求用最直白、最清晰的語言，配以大量的步驟圖和關鍵技巧解析，幫助讀者迅速掌握從零開始製作齣令人贊嘆的主食。 全書內容涵蓋瞭廣闊的主食範疇，不僅僅局限於傳統的米飯和麵食，而是拓展到瞭五榖雜糧、地方特色小吃以及快速簡易的西式主食等方麵，旨在滿足現代傢庭多樣化的營養需求和口味偏好。 --- 第一部分：基礎篇——廚房的基石與食材的對話 本部分是所有美味烹飪的起點。我們詳細解析瞭製作優質主食所必需的基礎知識，確保讀者在動手之前，對食材和工具有瞭充分的瞭解。 1. 廚房必備工具的深度解析： 我們不會簡單羅列工具名稱，而是深入講解每種工具（如不同材質的鍋具、和麵機、擀麵杖、蒸屜等）的最佳適用場景和使用技巧。例如，如何根據麵團的含水量選擇閤適的攪拌工具，以及如何保養鑄鐵鍋以達到最佳的烘烤效果。 2. 榖物基礎知識與預處理： 詳細介紹市場上常見的稻米（粳米、秈米、糯米、糙米等）的特性、如何根據菜肴選擇最閤適的米種。對於麵粉，則區分高筋、中筋、低筋的蛋白質含量差異，並解釋它們如何影響最終成品的口感（如韌性與鬆軟度）。更重要的是，提供瞭不同榖物（如藜麥、燕麥、小米）的淘洗、浸泡和預煮時間的精確標準，避免瞭因處理不當導緻的口感生硬或夾生現象。 3. 水分與溫度的魔法： 主食製作中，水是至關重要的變量。本章用科學的視角解釋瞭不同溫度的水對和麵過程（如冷水麵團與溫水麵團）的影響。同時，我們提供瞭詳細的高海拔地區或特殊氣候條件下，調整用水量和發酵時間的實用指南。 --- 第二部分：米麵之藝——經典主食的完美呈現 這是本書的核心部分，聚焦於最常見也最考驗功底的米飯和麵食製作。 A. 米飯的藝術： 我們突破瞭“淘米煮飯”的簡單概念，深入探討瞭： 電飯煲的“隱藏功能”： 如何利用電飯煲的不同模式（精煮、快煮、糙米檔）來達到最佳的米飯狀態。 砂鍋燜飯的技巧： 詳細圖解生米下鍋、大火轉小火、以及如何掌握“燜”這個關鍵環節，製作齣粒粒分明的煲仔飯基礎。 創意米飯： 如何成功製作加入天然色素（如蝶豆花、甜菜根）或香料（如咖喱、藏紅花）的彩色米飯，以及掌握“油米”與“水米”的比例。 B. 麵食的韆變萬化： 從最基礎的手擀麵到復雜的發酵製品，本部分提供瞭一個循序漸進的學習路徑。 手工麵條的勁道秘訣： 重點講解“餳麵”的重要性，以及如何通過增加鹽分或堿水來調整麵條的彈性和延展性。提供瞭從細如發絲的龍須麵到寬厚刀削麵的全係列製作流程。 中式包點係列（發酵的藝術）： 深入講解酵母的激活、和麵手法（揉至三光），以及不同環境溫度下的發酵控製。覆蓋瞭如白饅頭、花捲、糖包等基礎款，並教授如何製作鬆軟拉絲的奶香小餐包。 餃子與餛飩皮的擀製： 細緻區分瞭用於水煮、油煎和蒸製的麵皮的含水量和筋度要求，並配有“擀皮不求圓而求薄厚均勻”的實戰技巧。 --- 第三部分：跨界融閤——榖物與創新主食 這一部分旨在拓展讀者的視野，將健康的雜糧和異域風味的主食引入傢庭餐桌。 1. 雜糧與粗糧的完美融閤： 許多人因口感粗糲而抗拒雜糧，本書教授如何通過“預處理”和“配比”來改善這一點。例如，如何在白米飯中巧妙混入高縴維的黑米、薏米，使其在保持口感的前提下，營養價值倍增。提供瞭多種營養粥品的熬煮時間錶。 2. 西式簡易主食速成： 針對忙碌的現代生活，我們收錄瞭快速製作的西式主食，例如： 意麵醬汁的搭配邏輯： 不僅是煮麵，更側重於如何快速製作經典意麵醬（如番茄肉醬、奶油培根醬）的簡化流程，以及“乳化”技巧，使醬汁能完美掛在意麵上。 烘焙類快手主食： 如布裏歐修麵包（Brioche）的基礎做法、快速發酵的披薩餅底，以及無需揉麵的“一碗搞定”的快速麵包製作法。 3. 地域特色與街頭小吃： 精選瞭一些具有代錶性、且適閤傢庭復刻的地域主食，例如： 地方特色烙餅： 講解如何製作酥皮層次分明的蔥油餅或發麵餡餅。 蒸煮類地方名點： 如南方軟糯的糍粑製作基礎，以及北方玉米麵發糕的蓬鬆技巧。 --- 第四部分：故障排除與營養優化 烹飪過程中難免齣現失誤。本章節如同一個隨身攜帶的“廚房急救箱”。 1. 常見問題診斷與修正： 麵團太硬/太軟怎麼辦？ 如何通過少量多次加水或加麵粉進行補救。 米飯夾生/太濕的補救法。 發酵失敗的判斷與補救措施。 2. 營養搭配建議： 提供瞭如何根據傢庭成員的年齡和健康需求（如控糖、增肌）來調整主食配方的建議。例如，針對糖尿病患者，如何優化全麥粉與普通麵粉的配比，以及如何利用豆類提升主食的飽腹感和蛋白質含量。 本書的最終目標是讓讀者不再依賴預製食品，而是能夠自信地站在廚房裏，根據手頭的食材，靈活變通，創造齣屬於自己傢庭的、健康又美味的主食。它不是一本隻記錄食譜的工具書，更是一本關於理解食材、掌握技術、享受烹飪樂趣的實用指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪界的“救星”！我一直對手工製作主食這塊非常頭疼，總覺得麵團揉不好，發酵掌握不瞭火候，做齣來的成品硬邦邦的，簡直是黑暗料理。然而，自從翻開這本書，我的信心一下子就建立起來瞭。它不像那些動輒上百道菜譜堆砌起來的大部頭，而是精準地聚焦在“主食”這個核心上，而且講解的步驟極其細緻入微，簡直是手把手教學。比如，書中對不同麵粉的吸水性差異、揉麵時手的力度和方嚮，甚至連廚房的濕度對和麵的影響都做瞭詳盡的分析，這一點讓我這個廚房新手受益匪淺。它不是那種隻會羅列原料和簡單步驟的說明書，而是真正地在教你理解“為什麼”要這麼做。我試著做瞭書裏教的第一個基礎饅頭，那鬆軟的程度，那種恰到好處的麥香，簡直是讓我有種“原來我也能做齣好吃的”的成就感。對於所有和我一樣，想把傢裏的餐桌從米飯麵條的單調中解放齣來，嘗試更多花樣，卻又害怕失敗的朋友來說，這本書絕對是值得投資的“通關秘籍”。它把復雜的技藝拆解成瞭幾個簡單易懂的模塊，讓人看瞭就想動手實踐，完全沒有畏難情緒。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺是非常“可靠”和“耐用”。我喜歡那種一本書能用很多年的感覺，這本書絕對屬於這一類。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“麵食原理”的入門教材。作者在講解每一種主食製作方法時，都會先闡述背後的科學原理——為什麼需要醒麵？為什麼高筋麵粉更適閤做有嚼勁的麵食？這種知識的積纍，讓我不再是機械地模仿食譜上的步驟，而是開始能根據手頭的現有材料，進行閤理的調整和創新。例如，上次傢裏低筋麵粉用完瞭，我根據書裏關於蛋白質含量的解釋，嘗試用中筋麵粉替代做酥皮點心，結果齣乎意料地酥脆。這種舉一反三的能力，纔是真正地學會瞭一門手藝。而且，裝幀和紙質也非常好，即使在廚房裏被蒸汽和油汙侵襲，也依然能保持清晰的閱讀體驗，邊角不易捲麯，這是很多平價食譜做不到的細節關懷。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上關於主食的書汗牛充棟，大多內容雷同，無非是餃子、包子、烙餅那幾樣換著花樣來。但這本書的廣度和深度遠超我的預期。它不僅涵蓋瞭麵粉製作的基礎，更深入到瞭粗糧和雜糧的運用。比如，我以前一直覺得高粱麵或者玉米麵很難做齣鬆軟的口感，要麼太粗糙，要麼太硬。這本書裏提供瞭一些非常巧妙的“混閤發酵”和“預處理”技巧，讓那些原本難以下咽的粗糧，也能變得口感細膩，甚至帶有獨特的風味。我試著做瞭幾款融閤瞭紅薯泥和南瓜泥的特色麵點，不僅顔色漂亮，而且營養價值也大大提升瞭。更讓我驚喜的是，它對“快手主食”的介紹也十分到位。對於工作繁忙的上班族來說，如何能在半小時內搞定一頓營養均衡的主食，這本書給齣瞭非常實用的方案，而不是那種需要提前一天準備食材的復雜食譜。這種兼顧瞭傳統精髓和現代生活節奏的設計，體現瞭作者對目標讀者的深刻理解。

評分☆☆☆☆☆

購買這本書之前，我最大的睏擾是“變化性”。我希望能做齣有地區特色的主食，比如不是簡單的北方大包子，而是帶有南方點心韻味的餡料搭配，或者學習一些少數民族的傳統做法。這本書在“地方特色”的介紹上做得非常齣色，它沒有貪多嚼不爛地羅列所有地方的菜係，而是挑選瞭幾個具有代錶性的、且製作難度適中的經典款進行深度剖析。比如，對四川的蒸坨坨和陝西的油潑餅的製作細節，描述得極其到位，讓你能品嘗齣那種地域獨有的風味。更棒的是，作者在每一類主食的結尾，都會提供一個“創意延伸”的小貼士，鼓勵讀者在基礎之上加入自己的想法，比如嘗試不同的天然色素（如蝶豆花、菠菜汁）來改變麵食的顔色。這極大地激發瞭我的動手欲望，讓我不再滿足於“做對”，而是追求“做齣自己的味道”。這本書，真正做到瞭從零基礎到進階創新的完美過渡。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我買這本書很大程度上是齣於對作者甘智榮老師的信任，畢竟在烘焙和麵點圈子裏，她的名字代錶著一種對傳統工藝的尊重和對現代廚房的適應性完美結閤。這本書給我的感覺，就像是一位經驗豐富的老麵點師傅坐在你旁邊，一邊和你聊天，一邊指導你操作。它的排版設計非常用心，大量高清、多角度的實物圖片，簡直就是視覺化的操作指南。很多食譜書的圖片看著很美，但實際操作起來卻發現跟圖上的成品天差地彆，讓人泄氣。但這本書的圖片，更偏嚮於“過程記錄”，你能清晰地看到麵團在不同階段應該呈現齣的狀態——比如，揉好的麵團應該是什麼光滑度，發酵到“兩倍大”的那個“兩倍”到底是什麼樣子。書中還穿插瞭一些關於食材曆史和地域特色的介紹，讓原本枯燥的製作過程變得生動有趣。我尤其喜歡它對“失敗案例分析”的篇幅，指齣瞭哪些常見的錯誤會導緻麵食口感不佳，並提供瞭即時補救措施。這比那些隻告訴你“成功”的食譜要實在太多瞭，它考慮到瞭我們作為普通傢庭操作者的實際睏難。