正版图书 一看就会的主食一本全 9787518021178 中国纺织出版社 甘智荣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 主食
• 家常菜
• 快手菜
• 一看就会
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 中国菜
• 甘智荣
• 中国纺织出版社

店铺： 悟元图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518021178

商品编码：30179474780

包装：平装

出版时间：2015-11-01

基本信息

书名：一看就会的主食一本全

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787518021178

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《一看就会的主食一本全》汇集了200余道*经典的家常主食，从材料、调料、做法到烹饪提示，将一道主食从准备到制作完毕的过程展现出来，让花样主食丰富你的餐桌。将大厨、营养师的经验与老百姓的智慧结合，手把手教您做出营养丰富、花样繁多的主食来，让您和您的家人轻松在家享受吃饭的乐趣！
书中主要从面食与米类两大类来介绍主食的家常做法。包括：米饭、粥、馒头、花卷、饼、饺子、包子、面、面条等，众多花样主食任你挑！

目录

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PART 1 精华荟萃的主食制作普及帖PART 2 吃饭喝粥，我的餐桌主食必选项PART 3 面、粉和饼，谁说不能配着吃PART 4 包子、馒头和花卷，个个料足PART 5 汤水挂了馄饨饺，再捞颗汤圆PART 6 中西小点那么多，我都想尝尝

作者介绍

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甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（ href='#'>.zhirongcook.）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

文摘

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序言

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现代家庭健康烹饪指南：从基础到精通的美味之旅 一本让你在厨房里自信满满的实用手册 随着生活节奏的加快，越来越多的人开始关注“吃得健康、吃得美味”。然而，面对琳琅满目的食材和五花八门的烹饪技巧，许多人常常感到无从下手，尤其是在处理日常必需的主食制作上。本书并非专注于某一种单一的烹饪技法或某一种特定地域的美食，而是致力于打造一本面向所有家庭烹饪爱好者的、全面且实用的现代主食制作百科全书。 本书的编写宗旨是：化繁为简，让每一次尝试都充满乐趣和成功感。 我们深知，对于许多初学者而言，厨房可能是一个充满挑战的领域，食谱中的专业术语和繁琐的步骤往往会令人望而却步。因此，本书力求用最直白、最清晰的语言，配以大量的步骤图和关键技巧解析，帮助读者迅速掌握从零开始制作出令人赞叹的主食。 全书内容涵盖了广阔的主食范畴，不仅仅局限于传统的米饭和面食，而是拓展到了五谷杂粮、地方特色小吃以及快速简易的西式主食等方面，旨在满足现代家庭多样化的营养需求和口味偏好。 --- 第一部分：基础篇——厨房的基石与食材的对话 本部分是所有美味烹饪的起点。我们详细解析了制作优质主食所必需的基础知识，确保读者在动手之前，对食材和工具有了充分的了解。 1. 厨房必备工具的深度解析： 我们不会简单罗列工具名称，而是深入讲解每种工具（如不同材质的锅具、和面机、擀面杖、蒸屉等）的最佳适用场景和使用技巧。例如，如何根据面团的含水量选择合适的搅拌工具，以及如何保养铸铁锅以达到最佳的烘烤效果。 2. 谷物基础知识与预处理： 详细介绍市场上常见的稻米（粳米、籼米、糯米、糙米等）的特性、如何根据菜肴选择最合适的米种。对于面粉，则区分高筋、中筋、低筋的蛋白质含量差异，并解释它们如何影响最终成品的口感（如韧性与松软度）。更重要的是，提供了不同谷物（如藜麦、燕麦、小米）的淘洗、浸泡和预煮时间的精确标准，避免了因处理不当导致的口感生硬或夹生现象。 3. 水分与温度的魔法： 主食制作中，水是至关重要的变量。本章用科学的视角解释了不同温度的水对和面过程（如冷水面团与温水面团）的影响。同时，我们提供了详细的高海拔地区或特殊气候条件下，调整用水量和发酵时间的实用指南。 --- 第二部分：米面之艺——经典主食的完美呈现 这是本书的核心部分，聚焦于最常见也最考验功底的米饭和面食制作。 A. 米饭的艺术： 我们突破了“淘米煮饭”的简单概念，深入探讨了： 电饭煲的“隐藏功能”： 如何利用电饭煲的不同模式（精煮、快煮、糙米档）来达到最佳的米饭状态。 砂锅焖饭的技巧： 详细图解生米下锅、大火转小火、以及如何掌握“焖”这个关键环节，制作出粒粒分明的煲仔饭基础。 创意米饭： 如何成功制作加入天然色素（如蝶豆花、甜菜根）或香料（如咖喱、藏红花）的彩色米饭，以及掌握“油米”与“水米”的比例。 B. 面食的千变万化： 从最基础的手擀面到复杂的发酵制品，本部分提供了一个循序渐进的学习路径。 手工面条的劲道秘诀： 重点讲解“饧面”的重要性，以及如何通过增加盐分或碱水来调整面条的弹性和延展性。提供了从细如发丝的龙须面到宽厚刀削面的全系列制作流程。 中式包点系列（发酵的艺术）： 深入讲解酵母的激活、和面手法（揉至三光），以及不同环境温度下的发酵控制。覆盖了如白馒头、花卷、糖包等基础款，并教授如何制作松软拉丝的奶香小餐包。 饺子与馄饨皮的擀制： 细致区分了用于水煮、油煎和蒸制的面皮的含水量和筋度要求，并配有“擀皮不求圆而求薄厚均匀”的实战技巧。 --- 第三部分：跨界融合——谷物与创新主食 这一部分旨在拓展读者的视野，将健康的杂粮和异域风味的主食引入家庭餐桌。 1. 杂粮与粗粮的完美融合： 许多人因口感粗粝而抗拒杂粮，本书教授如何通过“预处理”和“配比”来改善这一点。例如，如何在白米饭中巧妙混入高纤维的黑米、薏米，使其在保持口感的前提下，营养价值倍增。提供了多种营养粥品的熬煮时间表。 2. 西式简易主食速成： 针对忙碌的现代生活，我们收录了快速制作的西式主食，例如： 意面酱汁的搭配逻辑： 不仅是煮面，更侧重于如何快速制作经典意面酱（如番茄肉酱、奶油培根酱）的简化流程，以及“乳化”技巧，使酱汁能完美挂在意面上。 烘焙类快手主食： 如布里欧修面包（Brioche）的基础做法、快速发酵的披萨饼底，以及无需揉面的“一碗搞定”的快速面包制作法。 3. 地域特色与街头小吃： 精选了一些具有代表性、且适合家庭复刻的地域主食，例如： 地方特色烙饼： 讲解如何制作酥皮层次分明的葱油饼或发面馅饼。 蒸煮类地方名点： 如南方软糯的糍粑制作基础，以及北方玉米面发糕的蓬松技巧。 --- 第四部分：故障排除与营养优化 烹饪过程中难免出现失误。本章节如同一个随身携带的“厨房急救箱”。 1. 常见问题诊断与修正： 面团太硬/太软怎么办？ 如何通过少量多次加水或加面粉进行补救。 米饭夹生/太湿的补救法。 发酵失败的判断与补救措施。 2. 营养搭配建议： 提供了如何根据家庭成员的年龄和健康需求（如控糖、增肌）来调整主食配方的建议。例如，针对糖尿病患者，如何优化全麦粉与普通面粉的配比，以及如何利用豆类提升主食的饱腹感和蛋白质含量。 本书的最终目标是让读者不再依赖预制食品，而是能够自信地站在厨房里，根据手头的食材，灵活变通，创造出属于自己家庭的、健康又美味的主食。它不是一本只记录食谱的工具书，更是一本关于理解食材、掌握技术、享受烹饪乐趣的实用指南。

评分☆☆☆☆☆

购买这本书之前，我最大的困扰是“变化性”。我希望能做出有地区特色的主食，比如不是简单的北方大包子，而是带有南方点心韵味的馅料搭配，或者学习一些少数民族的传统做法。这本书在“地方特色”的介绍上做得非常出色，它没有贪多嚼不烂地罗列所有地方的菜系，而是挑选了几个具有代表性的、且制作难度适中的经典款进行深度剖析。比如，对四川的蒸坨坨和陕西的油泼饼的制作细节，描述得极其到位，让你能品尝出那种地域独有的风味。更棒的是，作者在每一类主食的结尾，都会提供一个“创意延伸”的小贴士，鼓励读者在基础之上加入自己的想法，比如尝试不同的天然色素（如蝶豆花、菠菜汁）来改变面食的颜色。这极大地激发了我的动手欲望，让我不再满足于“做对”，而是追求“做出自己的味道”。这本书，真正做到了从零基础到进阶创新的完美过渡。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我买这本书很大程度上是出于对作者甘智荣老师的信任，毕竟在烘焙和面点圈子里，她的名字代表着一种对传统工艺的尊重和对现代厨房的适应性完美结合。这本书给我的感觉，就像是一位经验丰富的老面点师傅坐在你旁边，一边和你聊天，一边指导你操作。它的排版设计非常用心，大量高清、多角度的实物图片，简直就是视觉化的操作指南。很多食谱书的图片看着很美，但实际操作起来却发现跟图上的成品天差地别，让人泄气。但这本书的图片，更偏向于“过程记录”，你能清晰地看到面团在不同阶段应该呈现出的状态——比如，揉好的面团应该是什么光滑度，发酵到“两倍大”的那个“两倍”到底是什么样子。书中还穿插了一些关于食材历史和地域特色的介绍，让原本枯燥的制作过程变得生动有趣。我尤其喜欢它对“失败案例分析”的篇幅，指出了哪些常见的错误会导致面食口感不佳，并提供了即时补救措施。这比那些只告诉你“成功”的食谱要实在太多了，它考虑到了我们作为普通家庭操作者的实际困难。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上关于主食的书汗牛充栋，大多内容雷同，无非是饺子、包子、烙饼那几样换着花样来。但这本书的广度和深度远超我的预期。它不仅涵盖了面粉制作的基础，更深入到了粗粮和杂粮的运用。比如，我以前一直觉得高粱面或者玉米面很难做出松软的口感，要么太粗糙，要么太硬。这本书里提供了一些非常巧妙的“混合发酵”和“预处理”技巧，让那些原本难以下咽的粗粮，也能变得口感细腻，甚至带有独特的风味。我试着做了几款融合了红薯泥和南瓜泥的特色面点，不仅颜色漂亮，而且营养价值也大大提升了。更让我惊喜的是，它对“快手主食”的介绍也十分到位。对于工作繁忙的上班族来说，如何能在半小时内搞定一顿营养均衡的主食，这本书给出了非常实用的方案，而不是那种需要提前一天准备食材的复杂食谱。这种兼顾了传统精髓和现代生活节奏的设计，体现了作者对目标读者的深刻理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是非常“可靠”和“耐用”。我喜欢那种一本书能用很多年的感觉，这本书绝对属于这一类。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“面食原理”的入门教材。作者在讲解每一种主食制作方法时，都会先阐述背后的科学原理——为什么需要醒面？为什么高筋面粉更适合做有嚼劲的面食？这种知识的积累，让我不再是机械地模仿食谱上的步骤，而是开始能根据手头的现有材料，进行合理的调整和创新。例如，上次家里低筋面粉用完了，我根据书里关于蛋白质含量的解释，尝试用中筋面粉替代做酥皮点心，结果出乎意料地酥脆。这种举一反三的能力，才是真正地学会了一门手艺。而且，装帧和纸质也非常好，即使在厨房里被蒸汽和油污侵袭，也依然能保持清晰的阅读体验，边角不易卷曲，这是很多平价食谱做不到的细节关怀。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪界的“救星”！我一直对手工制作主食这块非常头疼，总觉得面团揉不好，发酵掌握不了火候，做出来的成品硬邦邦的，简直是黑暗料理。然而，自从翻开这本书，我的信心一下子就建立起来了。它不像那些动辄上百道菜谱堆砌起来的大部头，而是精准地聚焦在“主食”这个核心上，而且讲解的步骤极其细致入微，简直是手把手教学。比如，书中对不同面粉的吸水性差异、揉面时手的力度和方向，甚至连厨房的湿度对和面的影响都做了详尽的分析，这一点让我这个厨房新手受益匪浅。它不是那种只会罗列原料和简单步骤的说明书，而是真正地在教你理解“为什么”要这么做。我试着做了书里教的第一个基础馒头，那松软的程度，那种恰到好处的麦香，简直是让我有种“原来我也能做出好吃的”的成就感。对于所有和我一样，想把家里的餐桌从米饭面条的单调中解放出来，尝试更多花样，却又害怕失败的朋友来说，这本书绝对是值得投资的“通关秘籍”。它把复杂的技艺拆解成了几个简单易懂的模块，让人看了就想动手实践，完全没有畏难情绪。