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李义哈 著

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店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538481747

商品编码：30180001970

包装：平装

出版时间：2014-11-01

基本信息

书名：家常清真菜

定价：29.90元

作者：李义哈

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2014-11-01

ISBN：9787538481747

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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清真菜又称回族菜，广义上指信仰伊斯兰教的中国少数民族的饮食菜肴。李义哈编著的《家常清真菜》精选多道经典的家常清真菜肴，分为蔬菜、畜肉、禽蛋豆制品、水产品、主食，用分步图解的方式讲解菜肴的制作过程，内容丰富，讲解细致，传统经典，简单易学。

内容提要

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清真菜在我国的主要流传区域为西北、华北和东北地区。近年来，清真菜由于其独特的风味，也越来越受到其他地区广大美食爱好者的欢迎。
根据这种市场需求，作者李义哈精心编撰了这本《家常清真菜》。全文按照食材进行分类，分为蔬菜食用菌、禽蛋豆制品、畜肉、水产、主食五个部分，既有清真传统名菜，又有近20年创新的清真旺菜，在菜品的选取上遵循原料取材容易、操作简便易行、营养合理搭配的原则，对每道菜肴的制作过程均配以多幅彩图加以步步详解，达到一学就会的目的。
愿这本《家常清真菜》能够成为您家庭生活饮食方面的好助手、好参谋，让您在掌握制作各种家常清真美食的同时，还能够轻轻松松地享受到烹饪带来的乐趣。

目录

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辛香料处理
常用工具
食材清洗
食材的加工窍门
Part1 畜肉
香辣手撕肉
可乐牛扒
干炸肉段
干煸牛肉丝
风味锅包肉
老妈牛肉
西红柿炖牛腩
四味牛肉
牛蹄筋炖萝卜
葱烧蹄筋
风味烧牛筋
扒海羊
东坡羊肉
丰收羊排
酱爆里脊丁
它似蜜
凉拌羊耳丝
滑羊鸡片
大蒜烧肚条
风味拌三丝
红松羊肉
菊花里脊
花生麻仁牛排
焦熘肉段
咖喱牛肉
清真牛肉酥
鲜虾小滑肉
牛肉炖山药
家常牛板筋
红焖羊肉
葱爆羊肉
新疆手抓羊排
西域回锅胸口
酱香羊腱骨
云头肉卷
椰奶羊丸
川味小羊排
砂锅羊头
红烧羊尾骨
三彩拌肚丝
葱油羊腰片
千层羊肉
瓜丝金钱肚
芫爆散丹
五香牛腱子
菠萝咕噜肉
清真扒肉条
干锅羊肉
软炸里脊
酥麻羊肉
……
Part2 禽肉
Part3 水产
Part4 蔬菜
Part5 豆菌
Part6 主食

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一本名为《星际贸易指南》的图书简介，其内容完全不涉及《家常清真菜》中的任何菜肴、烹饪技巧或清真饮食文化： --- 星际贸易指南：跨越奥尔特云的商业实操手册 作者： 亚瑟·科尔文 (Arthur Corvin) 出版社： 银河系拓荒者出版社 (Galactic Pioneer Press) 简介： 在人类文明迈入超光速航行纪元后的第三个世纪，星际间的商品流动已经不再是科幻小说中的奇谈，而是构成数万亿信用点经济体系的日常。然而，伴随着巨大的机遇而来的是前所未有的复杂性和风险。《星际贸易指南》正是为了导航在这片充满不确定性的贸易深空而诞生的权威性、实操性手册。 本书并非理论性空谈，而是由资深星际贸易律师、前“边境信托”首席执行官亚瑟·科尔文，基于其在数个主流星系、数十个不同法律管辖区域的亲身贸易经验中提炼出的核心知识体系。全书共计八卷，超过两百万字的篇幅，旨在为初涉星际商业的探险家、中型贸易公司的决策者，乃至寻求优化供应链的巨型企业高管，提供一套完整、可立即应用的商业流程蓝图。 第一卷：基础框架与法律体系的迷宫（共280页） 本卷深入剖析了当前银河系联盟（GCA）框架下的核心贸易法规。重点阐述了不同星域对于“智慧生命劳动产出物”、“稀有矿物开采权”和“生物制剂”的定义差异。特别关注了“零重力环境下的知识产权保护法案”（ZHECPA）的最新修订，解释了如何在无主星域进行技术授权和专利登记，以防止跨越虫洞的知识产权盗窃。此外，本书详细列举了二十种最常见星际合同模板，包括但不限于远期交割协议、风险共担采购合同以及跨物种的雇佣协议，并附带了针对这些合同在不同引力环境下可能产生的法律漏洞分析。 第二卷：货币、信用与金融工具的演变（共315页） 在脱离了单一中央银行系统的星际贸易中，理解和运用多元化货币体系至关重要。本卷首先系统性地介绍了“标准信用单位”（SCU）的波动机制，以及如何利用先进的量化分析工具预测特定星系联盟货币（如开普勒币、仙女座债务票据）的短期和长期价值。核心内容聚焦于“暗物质抵押贷款”和“超新星债券”等高风险高回报的金融衍生品。书中提供了一个详尽的风险矩阵图表，用以评估在贸易路线被封锁、或者特定星球发生社会动荡时，金融资产的潜在缩水率。作者还分享了应对“量子欺诈”（利用信息延迟进行交易操纵）的实战反制策略。 第三卷：物流、供应链与时空优化（共450页） 这是全书篇幅最长、技术性最强的一卷。物流是星际贸易的生命线。本卷详细解析了当前主流的四种跃迁技术（折叠空间驱动、虫洞跳跃、亚空间滑行）对货物状态的影响。对于易失活的生物材料或对引力敏感的超导合金，作者给出了精密的温度和加速度控制参数建议。供应链部分，着重介绍了如何构建冗余化的多路径物流网络，以应对海盗活动或政治禁运。书中首次公开了科尔文团队独创的“熵减路径规划算法”（EPPA），该算法能够实时计算出在考虑跃迁延迟、海关查验和星际交通拥堵后的最优交货时间窗口。针对太空仓储，本书还提供了关于自动维护设施（AMF）的采购标准和维护周期建议。 第四卷：星际海关与税务筹划的艺术（共220页） 穿越星际关卡是贸易过程中最耗时且最易产生摩擦的环节。本卷彻底解构了三十个主要贸易枢纽的海关操作流程。重点揭示了如何通过预先申报特殊分类代码（如“研究用途的微型反应堆部件”而非“武器组件”）来显著缩短查验时间。税务筹划部分，提供了利用“自由贸易带”和“免税资源开采协定”进行合法避税的多种方案。此外，书中详细说明了如何处理被扣押货物、如何应对突击性的“反走私核查”，以及如何利用国际仲裁机构对不合理的罚款提出申诉。 第五卷：物种差异与文化敏感性（共180页） 成功的贸易建立在信任之上，而信任的基石是对合作伙伴的深刻理解。本卷超越了简单的礼仪手册，深入探讨了多个主要贸易种族（如克希尔族、泽塔人、以及新兴的硅基生命联盟）的决策模式、时间观念和商业伦理。例如，对于克希尔族而言，口头承诺的效力远高于书面合同，而对于硅基生命，任何含糊不清的措辞都可能被视为系统故障，从而导致合同自动终止。作者提供了针对不同物种的谈判策略、礼品馈赠指南，以及避免“无意冒犯”的实用清单。 第六卷：风险管理与应急响应（共200页） 在广袤的星空中，意外随时可能发生。本卷是处理危机事件的行动手册。内容涵盖了从遭遇星际海盗（武装、技术、心理威慑）到飞船系统崩溃（反应堆过载、导航丢失）的全套应对预案。其中，对“未知生物接触”和“行星环境污染”的处置流程进行了详尽的法律和操作指导。科尔文强调，高效的应急响应不仅能挽救货物和船员，更是维护企业信誉的关键。 第七卷：资源获取与环境可持续性（共165页） 随着资源日益稀缺，可持续性已成为大型贸易合同的隐性要求。本卷探讨了如何合法、合规地获取稀有元素和能源，特别是针对那些位于环境脆弱星系的采矿权。内容包括“环境影响评估”的最新要求，以及如何设计“闭环生态系统”来最大程度减少对未开发星球的污染，从而避免巨额的生态修复罚款。 第八卷：未来趋势与新兴市场分析（共110页） 贸易永不停歇，新的机遇正在涌现。本书最后聚焦于未来五至十年的星际商业热点。包括火星轨道上的高科技制造中心、土星环冰晶的能源提取项目，以及跨越多个象限的“信息掮客”业务的崛起。本卷为读者指明了下一步的投资方向和技术前沿。 --- 目标读者： 任何从事或计划从事星际间商品、技术、信息、金融资产交易的专业人士。 本书价值： 汇聚了数十年星际贸易的血泪教训与宝贵经验，是您在浩瀚星河中安全、高效获利的必备罗盘。阅读本书，意味着您将直接站在数位贸易巨头的肩膀上，规避了他们在早期必须经历的陷阱。 （本书不包含任何关于地球美食、烹饪方法、地方食材或宗教饮食限制的内容。）

评分☆☆☆☆☆

我特意去研究了一下这本书的行文风格，发现它在描述烹饪步骤时，展现出一种极其亲切且富有条理的叙事方式，完全没有那种冰冷的指令感。作者似乎不是在指导一个陌生的读者，而更像是一个经验丰富、耐心细致的邻家长辈，在厨房里手把手地传授“独门秘籍”。比如，在讲述如何处理基础的香料时，他会穿插一些关于“火候的脾气”和“调料的性格”的描述，这些略带哲学意味的比喻，极大地提升了阅读的趣味性，也让那些原本枯燥的步骤变得生动起来。我尤其欣赏它在处理那些容易出错的关键环节时，会用加粗或者特殊的边框来强调“防坑指南”，这种前瞻性的提醒，极大地降低了烹饪的新手门槛。而且，这本书的术语使用非常地道且接地气，没有过多使用生僻的专业名词，即便是厨房新手，也能通过这些详实的描述，准确把握住每一步操作的精髓。这种亦师亦友的写作姿态，让人在学习新菜式的同时，也感受到一种被理解和鼓励的温暖。

评分☆☆☆☆☆

与其他同类书籍相比，这本书最大的亮点在于它对食材选择和季节更迭的深刻理解和应用。它不是简单地罗列菜谱，而是将烹饪行为融入了一种更宏大的生活哲学之中。书中花了相当大的篇幅去探讨“时令”对于味道的重要性，明确指出在不同月份，哪些蔬菜的口感最为鲜嫩，哪些肉类的脂肪含量最适合进行长时间的炖煮。这种对“不时不食”的坚持，让食谱的指导意义远超出了单纯的烹饪技巧层面。例如，在推荐一道“初夏清爽小炒”时，作者不仅给出了精确的配比，还细致地分析了该菜肴如何在中医理论中起到“祛湿”的作用，这种跨学科的知识整合，使得每一次烹饪都成了一次对身体的细致调养。这让我意识到，好的家常菜，绝非仅仅满足口腹之欲，更关乎日常生活的健康与和谐。这种对生活本真的尊重，使得这本书的价值在快节奏的现代生活中显得尤为珍贵。

评分☆☆☆☆☆

我尝试着按照书中的指示做了一道相对复杂的点心，原本以为会是一场灾难，但结果却出乎意料地成功了。关键在于，这本书对“过程控制”的把控达到了近乎苛刻的精确度。比如，在涉及面团发酵的章节，它不仅仅是给出了“发酵两小时”这样的时间参考，而是详细描绘了理想发酵状态下的“面团体积变化百分比”、“表面毛孔的细密程度”以及“按压后缓慢回弹的触感”，甚至还配上了不同状态下的微距照片作为参照物。这种多维度、多感官的引导，极大地弥补了纯文字描述的局限性。我发现，很多食谱失败的原因并非是配料错了，而是对“状态”的判断失误。这本书提供了一套非常成熟的“状态判断系统”，它教你如何“看懂”食材在烹饪中的反馈，而不是死板地遵循时间表。这种培养读者“烹饪直觉”的教学方法，比单纯提供食谱要高明得多，让人在做菜时信心倍增，真正做到了举一反三。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面采用了那种略带哑光的纸张，触感温润细腻，不同于市面上常见的光面印刷，显得沉稳而有质感。主色调是那种很耐看的米白色和深墨绿的搭配，图案是几笔写意的中式花鸟图，线条简洁，却透着一股淡雅的书卷气。我第一眼看到它时，就觉得这不仅仅是一本食谱，更像是一件可以放在书架上细细品味的工艺品。内页的排版也极为考究，字体选用的是一种略带宋体风格的衬线字，在保证清晰易读的同时，又增添了几分古典韵味。更值得称赞的是，每一道菜品的图片都拍摄得极其精美，光线运用恰到好处，食材的纹理、汤汁的光泽都纤毫毕现，让人一看就食欲大增。很多菜谱书为了追求信息的堆砌，往往忽略了视觉体验，但这本在设计美学上所下的功夫，绝对能让追求生活品质的读者感到惊喜。翻阅过程中，那种对细节的关注，从纸张的选择到插图的布局，都体现出编辑团队的专业与用心，让人忍不住想马上动手，复刻书中的那些精致的画面。

评分☆☆☆☆☆

这本书在配套资源上的设计也颇具巧思，体现了对现代读者使用习惯的深刻洞察。我尤其喜欢随书附赠的那个小册子，它似乎是专门为现代厨房环境优化的一个“速查手册”。这个小册子内容高度精炼，把书中所有需要经常查阅的“基础功”——比如各种油温的判断标准、常见调味料的比例换算表，以及基础高汤的制作流程——都浓缩在了几张硬卡纸上。这解决了大部头食谱翻阅不便的痛点。当我在厨房忙得不可开交时，根本不需要翻阅厚厚的正本，直接拿起这个小卡片，所有关键数据一目了然，非常方便擦拭和携带。这种“大书精读，小册速查”的组合模式，兼顾了知识的深度和使用的便捷性，显得非常人性化。此外，它还巧妙地在某些菜谱后标注了“变体建议”，比如如何将一道菜的口味调整得更偏向于某一特定地域的风格，这种开放式的思维引导，鼓励读者在掌握基本功后进行个性化的创新，而不是被食谱所束缚。