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尚锦文化 著

图书标签:

• 美食
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• 新手入门
• 小炒
• 菜谱
• 烹饪
• 厨房技巧

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518001262

商品编码：30180447188

包装：平装

出版时间：2014-01-01

基本信息

书名：小炒一本就够

定价：19.80元

作者：尚锦文化

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2014-01-01

ISBN：9787518001262

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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精选1000多道原料易找，操作简单，极易上手的家常小炒菜品，从快手的“炝炒圆白菜”“蒜蓉西兰花”到经典的“鱼香肉丝”“小炒肉”，丰富您的日常餐桌，让您不再为每天的炒菜而烦恼，是家庭的红宝书。

内容提要

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本书图文并茂，结构简单，按原料大类进行分类，介绍了近800道小炒菜品的做法，是家庭厨房的工具书。

目录

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鸡 肉
辣炒鸡翅.......................12
禽肉类
麻辣鸡块.......................12
小炒鸡丁.......................13
豆苗炒鸡片...................13
枸杞菠萝鸡片................14
茄汁鸡片.......................14
豆苗山鸡片...................14
瓜姜鸡片.......................15
酱爆鸡丁.......................15
碧绿野鸡片...................15
傣味仔鸡.......................16
芽菜碎鸡米...................16
怪味鸡丁.......................16
宫保鸡丁.......................17
滑炒鸡片.......................17
山野菜炒鸡丝................17
滑子菇炒鸡丁................18
金针鸡丝.......................18
菊花鸡丝.......................18
蚝油鸡丁煲...................18
蘑菇鸡片.......................19
泡椒姜爆鸡...................19
干烧鸡块.......................19
果仁仔鸡.......................19
辣子鸡丁.......................20
醋熘鸡...........................20
鸡米芽菜.......................21
重庆辣子鸡...................21
酱爆桃仁鸡...................22
炒双鸡...........................22
三色三味炒凤丝............22
贵妃鸡翅.......................23
凤脯炒螺片...................23
辣子鸡...........................23
椒盐鸡...........................24
客家小炒.......................24
鸡里蹦...........................24
熘鸡丸...........................25
熘鸡丁...........................25
麻辣鸡丝.......................25
双椒鸡丝.......................26
五彩滑鸡丁...................26
南瓜咖喱鸡...................26
莴笋仔鸡.......................27
香麻掌中宝...................27
象牙鸡条.......................27
五彩鸡片.......................28
小煎鸡米.......................28
银芽鸡丝.......................28
四味鸡丁.......................29
银钩鸡丝.......................29
酱汁凤翅.......................29
醋焖鸡...........................30
自制大盘鸡...................30
西班牙红酒鸡................30
腊八豆炒鸡杂................31
泡椒鸡杂.......................31
泡椒炒鸡肝...................31
双脆鸡肫.......................32
炝锅肫花.......................32
酸辣白椒炒鸡肫............32
泡椒鸡杂.......................33
辣炒鸡脆骨...................33
新淮扬小炒...................33
丝瓜毛豆炒鸡蛋............34
番茄炒鸡蛋...................34
菠菜炒鸡蛋...................34
芙蓉丝瓜.......................35
黄瓜炒鸡蛋...................35
椿芽烘蛋.......................35
鸡蛋炒豇豆...................36
青椒小炒蛋...................36
西葫芦炒鸡蛋................36
香椿炒鸡蛋...................36
鸭 肉
姜爆鸭丝.......................37
香菇爆鸭肉...................37
鸭片炒拉皮...................37
青椒烧鸭块...................37
熟炒烤鸭片...................38
魔芋烧鸭.......................38
腰果鸭丁.......................39
桃仁鸭丁.......................39
炒鸭丝掐菜...................40
野山椒炒鸭丝................40
酸菜炒鸭血...................40
洋葱尖椒炒鸭血............41
苦瓜炒鸭舌...................41
酱爆鸭舌.......................41
酱爆鸭肝.......................42
青蒜炒鸭肝...................42
奇味鸭舌.......................42
葱爆鸭心.......................42
爆肫花...........................43
西芹炒鸭肝...................43
爆炒菊红.......................43
小炒鸭肠.......................43
泡椒爆鸭肫...................44
蚝油鸭掌.......................44
烧辣椒皮蛋...................44
咸蛋黄焗玉米粒............44
鹅 肉
酱爆鹅丁.......................45
葱爆鹅颈.......................45
胡萝卜烧鹅方................45
滑炒鹅片.......................45
乡村笨鹅蘑菇................46
韭菜炒鹅蛋...................46
韭黄炒鹅丝...................46
青蒜炒鹅肠...................47
泡椒鹅肠.......................47
杭椒炒鹅肝...................47
畜肉类
猪 肉
鱼香肉丝.......................48
青椒肉丝.......................48
韭黄肉丝.......................49
肉丝炒如意菜................49
银芽里脊丝...................50
茶树菇炒肉丝................50
毛豆红椒炒肉丝............51
香辣肉丝.......................51
京酱肉丝.......................52
韭黄红椒肉丝................52
海菜炒肉丝...................52
冬笋炒肉丝...................52
芫爆肉丝.......................53
土豆炒肉丝...................53
三色肉丝.......................53
醋熘木须.......................54
肉丝千张.......................54
木耳炒肉片...................54
菠萝炒肉.......................55
榨菜炒肉丝 ..................55
彩椒肉片.......................55
麻花炒肉片...................56
肉片炒西葫芦................56
荷兰豆炒肉片................56
菜花肉片.......................57
老北京滑熘肉片............57
山药炒肉片...................57
茭白炒肉丝...................58
滑炒肉片.......................58
锅巴肉片.......................58
土豆炒肉片...................59
豆干青蒜炒肉片............59
黄瓜熘肉片...................59
木耳炒肉丝...................60
红酒里脊.......................60
里脊丝炒芦蒿................60
虎头肉丁.......................61
干煸五花肉...................61
黄花菜炒肉丝................61
香辣回锅肉...................62
葱香回锅肉...................62
回锅肉...........................62
木樨肉...........................63
苦瓜香干回锅肉............63
西蓝花回锅肉................63
农家小炒肉...................64
干煸四季豆...................64
肉炒滑子菇...................65
菠萝咕咾肉...................65
肉炒榛蘑.......................66
豆干焖肉.......................66
马蹄黄瓜肉...................66
青蒜慈姑炒咸肉............67
莴笋炒咸肉...................67
奶白菜炒肉...................67
生爆盐煎肉...................68
芥蓝炒瘦肉...................68
酱肉豌豆.......................69
炒合菜...........................69
风味豆豉炒肉末............70
泡椒碎碎肉...................70
炒榛子酱.......................70
玉兔五彩丝...................70
香辣熏肉.......................71
火爆肚头.......................71
老干妈炒腰花................71
土匪猪肝.......................71
麻辣猪肝.......................72
干烧肚条.......................72
油爆肚仁.......................72
炒猪肝...........................73
牛蒡炒肚丝...................73
芫爆肚丝.......................73
炒肚片...........................74
洋葱爆肚.......................74
韭黄炒猪肝...................74
火爆腰花.......................75
炒耳丝...........................75
荔枝腰花.......................75
爆三样...........................76
辣子腰花.......................76
菠菜炒猪肝...................76
荷兰豆炒腰花................77
茭白炒心片...................77
马蹄炒猪心...................77
炒腰片...........................78
九转大肠.......................78
辣味姜葱炒大肠............79
酸辣大肠.......................79
炒肥肠...........................80
荷兰豆炒腊肉................80
春笋烧腊肉...................80
萝卜干炒腊肉................81
西芹炒腊肉...................81
干豆角炒腊肉................81
冬笋腊肉.......................82
莴笋炒腊肉...................82
萝卜干炒腊肉................83
烟笋炒腊肉...................83
蕨菜炒腊肉...................84
藜蒿炒腊肉...................84
蒜薹炒腊肉...................85
西芹百合炒腊肉............85
时蔬炒腊肉 ..................86
芦笋焖腊肉...................86
胡萝卜炒腊肉................87
火腿玉米粒...................87
苦瓜炒腊肠...................88
青蒜炒腊肠...................88
脆椒爆腊肠...................89
辣椒炒腊肠...................89
青蒜炒猪血...................90
杭椒腊肉炒扁豆............90
牛 肉
柚汁牛肉.......................91
菠萝炒牛肉...................91
辣炒牛肉.......................92
白椒炒牛肉...................92
陈皮牛肉.......................93
百合炒牛肉...................93

作者介绍

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尚锦文化，耕耘生活图书十年，出版了大量的畅销图书。

文摘

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序言

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浩渺星河的低语：宇宙边缘的哲学思辨与人文探索 一、 序章：在无垠中丈量存在 本书并非烹饪指南，与任何关于“小炒”的技艺或知识体系毫无关联。它是一部深入探索人类认知边界、审视文明在宇宙尺度下可能命运的哲学思辨集。我们试图以一种近乎史诗般的广阔视角，去审视时间、空间、意识与存在的本质。 我们生活在一个被信息爆炸和日常琐碎高度压缩的时代，然而，当我们抬头仰望，那片墨黑的画布上，亿万光年外的星辰仍旧以其冷漠而永恒的姿态，拷问着我们存在的意义。本书的起点，就在于对这种“尺度失衡”的深刻体察。 二、 第一部：时间之河的断裂与连续 1. 线性叙事的虚妄： 传统历史观将时间视为一条不可逆转的河流，从创世流向终结。然而，在现代物理学的框架下，时间展现出令人不安的弹性。我们将探讨爱因斯坦的相对论如何颠覆了牛顿的绝对时间观，并深入分析“时间箭头”的本质——它仅仅是熵增的副产品，还是宇宙更深层规律的体现？ 2. 记忆的考古学： 个体的时间体验与宇宙时间存在着巨大的张力。我们如何通过记忆重构过去？记忆的不可靠性如何影响我们对“真实”的认知？本书将引入神经科学和现象学的观点，讨论记忆作为一种“生存工具”而非“历史记录”的本质。通过对历史文献（非烹饪类）的解构，展示人类如何通过叙事来驯服和驾驭时间的洪流。 3. 永恒的诱惑与悖论： 从柏拉图的“相”到尼采的“永恒轮回”，人类从未停止对永恒的追逐。我们将分析，在一个注定走向热寂的宇宙中，追求“不朽”是否只是一种徒劳的浪漫？探讨那些在瞬间达到极致的“永恒瞬间”——艺术的顿悟、科学的发现，它们在时间长河中留下了何种微小的涟漪。 三、 第二部：空间之谜与认知疆域 1. 地理的终结与心智的拓扑： 当全球化消弭了传统的地理边界，我们所处的“空间”更多地成为一种社会建构和心理状态。本书将考察不同文化对“家园”的定义，从古代航海家的地图绘制，到当代虚拟空间对物理空间的侵蚀。空间不再是障碍，而是信息的密度。 2. 维度之外的想象： 物理学对多维空间的猜想，为我们提供了跳出现有认知框架的可能性。我们将抛开科幻的表象，认真审视卡鲁扎-克莱因理论、弦理论等，探讨更高维度如何从数学上“解释”我们所感知的现实。这种对“看不见的空间”的探索，本质上是对人类感知极限的挑战。 3. 寂静的宇宙与孤独的观察者： 费米悖论——“他们都在哪里？”——是人类对宇宙尺度下自身地位最深刻的疑问。我们假设，智慧生命在宇宙中的稀缺性，可能源于某种“大过滤器”的存在。这种孤独感，迫使我们重新评估地球文明的脆弱性与独特性。我们将探讨，当我们不再是宇宙的中心时，我们如何安放自己的道德和责任。 四、 第三部：意识的炼金术与意义的铸造 1. 灵魂的物理学： 意识是如何从无生命的物质中涌现的？这是科学和哲学领域最顽固的难题。本书将梳理笛卡尔的二元论的遗产，并深入分析当代“整合信息理论”（IIT）或“全局工作空间理论”等尝试，去描绘意识在神经元网络中的“地形图”。我们探讨的不是如何“制造”意识，而是如何“理解”我们已有的意识体验。 2. 语言的囚笼与解放： 语言塑造了我们的思维结构。维特根斯坦曾言，我们世界的边界就是我们语言的边界。本书将分析语言如何限制我们对非语言现象（如纯粹的数学美、音乐的结构）的理解，以及在极限状态下（如冥想、极端的痛苦或狂喜），当语言失效时，人类意识能否触及到更原始的信息流。 3. 意义的熵减工程： 如果宇宙的终极趋势是混乱和无序（熵增），那么人类文明的全部努力——艺术、法律、科学——都是在局部进行“熵减”的抗争。本书的最终落脚点在于，意义不是被发现的，而是被主动、持续地创造和维护的。我们如何在必然的虚无面前，构建起足够坚固的价值体系，以支撑我们继续探索的勇气？ 五、 结语：回归尘土中的回响 本书的旅程是从宏大的星系背景开始，最终聚焦于个体心灵的微观结构。我们没有提供任何快速的答案或简单的食谱。相反，我们提供的是一套工具：历史的视角、物理学的谦卑、哲学的怀疑，以及对人类经验的深切同情。 在浩瀚的宇宙背景下，我们每个人都是一束短暂而炽热的光芒。理解这种短暂，不是为了绝望，而是为了更清晰地辨认出此刻燃烧的价值。这本书邀请读者，放下对即时满足的渴望，与我们一同，在这片无垠的思辨星河中，寻找属于自己的、虽微小却不可替代的坐标。其深度和广度，旨在提供一种全新的、不被日常琐事束缚的精神视野。

评分☆☆☆☆☆

如果用一个词来形容这本书的整体感受，我会用“震撼的完整性”。它不是那种只关注主菜的食谱集，而是将整个“餐桌体验”都考虑进去了。从前菜的开胃小点，到主食的完美搭配，再到餐后清口的甜品，甚至连如何选择合适的餐具来衬托菜肴的颜色和质感，都有涉及。我尤其喜欢它对“时令食材”的强调。作者非常严格地要求读者，必须根据季节来调整菜单，而不是一年四季都做同样的东西。书中清晰地标注了春夏秋冬最适合出现的几种核心食材，并给出了围绕这些食材可以延展出的多种做法。这种系统化的思维，让我这个过去做饭很随性的人，开始有意识地去规划我的每一顿饭。它提供了一个框架，在这个框架内，我可以自由发挥，但又不至于迷失方向。读完这本书，我感觉我买到的不是一本菜谱，而是一套完整的、可以指导我未来数年厨房生活的“美食哲学指南”。它让我对“好好吃饭”这件事，有了前所未有的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了那种挑战自我，尝试一些平时不敢动手的“硬核”菜肴。这本书里对一些传统地方菜的解析，简直是打开了我味蕾的新世界。它不仅仅停留在“放多少油，加多少盐”的基础层面，而是深入挖掘了每道菜背后的文化和地域特色。比如，有一道菜，书里用了整整三页的篇幅去讲解为什么一定要用特定的几种香料，以及这些香料在当地的种植历史和它们如何影响了菜肴最终的口感层次。我特别欣赏作者那种不妥协的精神，很多地方都坚持采用最传统、最费时的制作方法，而不是用现代的捷径来替代。这让我意识到，真正的美味往往是需要时间去沉淀的。阅读过程中，我忍不住会想象那种烟火气十足的场景，想象着锅铲与铁锅碰撞发出的清脆声响，以及香料在热油中瞬间迸发出的浓烈气味。这本书的厉害之处在于，它把“做菜”这件事提升到了“艺术创作”的高度，让人在阅读时就能感受到那种扑面而来的匠人精神。它让我开始反思，我过去做的那些菜，是不是都少了那么一点点“灵魂”的注入。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买了很多烹饪书，但很多都只是“图片好看，操作困难”。这本书给我最大的惊喜在于它的“可操作性”和“反思性”。作者很聪明地把复杂的流程拆解成了极易理解的小模块，并且在每个模块的结尾都会设置一个“常见失误与调整”的板块。这个板块简直是救星！比如，当我尝试做某道菜时，如果味道偏酸了，书里会立刻指出，你可能是因为提前放了醋而不是在起锅前勾芡的时机掌握不好。这种细致入微的反馈机制，比任何视频教程都要来得直观和直接。更让我惊讶的是，它不仅仅教你怎么做，还教你“为什么”要这么做。它会解释酸碱平衡对口感的影响，或者不同锅具材质如何改变热量传导，这种科学性的讲解，让烹饪不再是单纯的经验积累，而是一种可以被理解和掌握的系统工程。读完之后，我感觉自己对厨房里的一切都有了一种更清晰的认知，对那些烹饪中的“玄学”部分，这本书提供了坚实的理论支撑，让我更有底气去进行自己的创新尝试。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，拿到手里就能感觉到那种厚重感和质感，封面那种复古又带着一点俏皮的插画风格，一下子就把我的注意力抓住了。我本来以为这是一本非常严肃的烹饪指南，但翻开后发现内容排版非常考究，字体大小和间距都恰到好处，阅读起来一点都不费劲，甚至可以说是享受。作者在文字描述上也非常细腻，对于食材的处理步骤，那种一板一眼的精确度，让我这个厨房新手都觉得很有信心去尝试。比如，讲到如何挑选最新鲜的辣椒时，那种从颜色深浅到表皮光泽的描述，简直就像是把那位老师傅站在我面前手把手地教导一样。而且，书里很多地方都强调了“火候”的重要性，不只是干巴巴地告诉你“中火慢炒”，而是会用一些非常生动的比喻来形容那种恰到好处的热度，比如“像初夏的阳光，温和却不失力量”。看到这些详尽的步骤和充满生活气息的指导，我真的感觉我不是在读一本食谱，而是在听一位经验丰富的大厨在厨房里娓娓道来他的心法秘诀。那些看似简单的家常菜，在书中被赋予了一种仪式感，让人从准备食材的那一刻起，就充满了对美味的期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常接地气，完全没有那种高高在上的精英厨师腔调。它更像是一个和你一起在菜市场砍价、在厨房里边炒菜边跟你唠嗑的邻家长辈。文字里充满了幽默感和自嘲，读起来非常轻松愉快，完全没有学习烹饪时那种枯燥感。举个例子，在描述如何处理鱼鳞时，作者用了好一段话来形容自己过去被鱼鳞“偷袭”的狼狈模样，读得我忍不住笑出声来。这种真实感，拉近了读者与作者之间的距离。而且，书里收录的菜谱很多都是那种“失传已久”的家常做法，很多细节都是从老一辈那里口耳相传下来的，带有浓厚的生活烟火气。它传递的不仅仅是食谱，更是一种关于家庭、关于记忆的情感连接。我感觉我不是在学习一道菜的制作，而是在继承一种温暖的传统。这让我更愿意把它放在手边，时不时地翻阅，就像翻看一本老相册一样，总能从中找到新的感悟和慰藉。