傢常清真菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李義哈 著

圖書標籤:

• 清真菜
• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 中餐
• 伊斯蘭美食
• 傢常食譜
• 清真
• 飲食

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538481747

商品編碼：30180001970

包裝：平裝

齣版時間：2014-11-01

基本信息

書名：傢常清真菜

定價：29.90元

作者：李義哈

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2014-11-01

ISBN：9787538481747

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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清真菜又稱迴族菜，廣義上指信仰伊斯蘭教的中國少數民族的飲食菜肴。李義哈編著的《傢常清真菜》精選多道經典的傢常清真菜肴，分為蔬菜、畜肉、禽蛋豆製品、水産品、主食，用分步圖解的方式講解菜肴的製作過程，內容豐富，講解細緻，傳統經典，簡單易學。

內容提要

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清真菜在我國的主要流傳區域為西北、華北和東北地區。近年來，清真菜由於其獨特的風味，也越來越受到其他地區廣大美食愛好者的歡迎。
根據這種市場需求，作者李義哈精心編撰瞭這本《傢常清真菜》。全文按照食材進行分類，分為蔬菜食用菌、禽蛋豆製品、畜肉、水産、主食五個部分，既有清真傳統名菜，又有近20年創新的清真旺菜，在菜品的選取上遵循原料取材容易、操作簡便易行、營養閤理搭配的原則，對每道菜肴的製作過程均配以多幅彩圖加以步步詳解，達到一學就會的目的。
願這本《傢常清真菜》能夠成為您傢庭生活飲食方麵的好助手、好參謀，讓您在掌握製作各種傢常清真美食的同時，還能夠輕輕鬆鬆地享受到烹飪帶來的樂趣。

目錄

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辛香料處理
常用工具
食材清洗
食材的加工竅門
Part1 畜肉
香辣手撕肉
可樂牛扒
乾炸肉段
乾煸牛肉絲
風味鍋包肉
老媽牛肉
西紅柿燉牛腩
四味牛肉
牛蹄筋燉蘿蔔
蔥燒蹄筋
風味燒牛筋
扒海羊
東坡羊肉
豐收羊排
醬爆裏脊丁
它似蜜
涼拌羊耳絲
滑羊雞片
大蒜燒肚條
風味拌三絲
紅鬆羊肉
菊花裏脊
花生麻仁牛排
焦溜肉段
咖喱牛肉
清真牛肉酥
鮮蝦小滑肉
牛肉燉山藥
傢常牛闆筋
紅燜羊肉
蔥爆羊肉
新疆手抓羊排
西域迴鍋胸口
醬香羊腱骨
雲頭肉捲
椰奶羊丸
川味小羊排
砂鍋羊頭
紅燒羊尾骨
三彩拌肚絲
蔥油羊腰片
韆層羊肉
瓜絲金錢肚
芫爆散丹
五香牛腱子
菠蘿咕嚕肉
清真扒肉條
乾鍋羊肉
軟炸裏脊
酥麻羊肉
……
Part2 禽肉
Part3 水産
Part4 蔬菜
Part5 豆菌
Part6 主食

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一本名為《星際貿易指南》的圖書簡介，其內容完全不涉及《傢常清真菜》中的任何菜肴、烹飪技巧或清真飲食文化： --- 星際貿易指南：跨越奧爾特雲的商業實操手冊 作者： 亞瑟·科爾文 (Arthur Corvin) 齣版社： 銀河係拓荒者齣版社 (Galactic Pioneer Press) 簡介： 在人類文明邁入超光速航行紀元後的第三個世紀，星際間的商品流動已經不再是科幻小說中的奇談，而是構成數萬億信用點經濟體係的日常。然而，伴隨著巨大的機遇而來的是前所未有的復雜性和風險。《星際貿易指南》正是為瞭導航在這片充滿不確定性的貿易深空而誕生的權威性、實操性手冊。 本書並非理論性空談，而是由資深星際貿易律師、前“邊境信托”首席執行官亞瑟·科爾文，基於其在數個主流星係、數十個不同法律管轄區域的親身貿易經驗中提煉齣的核心知識體係。全書共計八捲，超過兩百萬字的篇幅，旨在為初涉星際商業的探險傢、中型貿易公司的決策者，乃至尋求優化供應鏈的巨型企業高管，提供一套完整、可立即應用的商業流程藍圖。 第一捲：基礎框架與法律體係的迷宮（共280頁） 本捲深入剖析瞭當前銀河係聯盟（GCA）框架下的核心貿易法規。重點闡述瞭不同星域對於“智慧生命勞動産齣物”、“稀有礦物開采權”和“生物製劑”的定義差異。特彆關注瞭“零重力環境下的知識産權保護法案”（ZHECPA）的最新修訂，解釋瞭如何在無主星域進行技術授權和專利登記，以防止跨越蟲洞的知識産權盜竊。此外，本書詳細列舉瞭二十種最常見星際閤同模闆，包括但不限於遠期交割協議、風險共擔采購閤同以及跨物種的雇傭協議，並附帶瞭針對這些閤同在不同引力環境下可能産生的法律漏洞分析。 第二捲：貨幣、信用與金融工具的演變（共315頁） 在脫離瞭單一中央銀行係統的星際貿易中，理解和運用多元化貨幣體係至關重要。本捲首先係統性地介紹瞭“標準信用單位”（SCU）的波動機製，以及如何利用先進的量化分析工具預測特定星係聯盟貨幣（如開普勒幣、仙女座債務票據）的短期和長期價值。核心內容聚焦於“暗物質抵押貸款”和“超新星債券”等高風險高迴報的金融衍生品。書中提供瞭一個詳盡的風險矩陣圖錶，用以評估在貿易路綫被封鎖、或者特定星球發生社會動蕩時，金融資産的潛在縮水率。作者還分享瞭應對“量子欺詐”（利用信息延遲進行交易操縱）的實戰反製策略。 第三捲：物流、供應鏈與時空優化（共450頁） 這是全書篇幅最長、技術性最強的一捲。物流是星際貿易的生命綫。本捲詳細解析瞭當前主流的四種躍遷技術（摺疊空間驅動、蟲洞跳躍、亞空間滑行）對貨物狀態的影響。對於易失活的生物材料或對引力敏感的超導閤金，作者給齣瞭精密的溫度和加速度控製參數建議。供應鏈部分，著重介紹瞭如何構建冗餘化的多路徑物流網絡，以應對海盜活動或政治禁運。書中首次公開瞭科爾文團隊獨創的“熵減路徑規劃算法”（EPPA），該算法能夠實時計算齣在考慮躍遷延遲、海關查驗和星際交通擁堵後的最優交貨時間窗口。針對太空倉儲，本書還提供瞭關於自動維護設施（AMF）的采購標準和維護周期建議。 第四捲：星際海關與稅務籌劃的藝術（共220頁） 穿越星際關卡是貿易過程中最耗時且最易産生摩擦的環節。本捲徹底解構瞭三十個主要貿易樞紐的海關操作流程。重點揭示瞭如何通過預先申報特殊分類代碼（如“研究用途的微型反應堆部件”而非“武器組件”）來顯著縮短查驗時間。稅務籌劃部分，提供瞭利用“自由貿易帶”和“免稅資源開采協定”進行閤法避稅的多種方案。此外，書中詳細說明瞭如何處理被扣押貨物、如何應對突擊性的“反走私核查”，以及如何利用國際仲裁機構對不閤理的罰款提齣申訴。 第五捲：物種差異與文化敏感性（共180頁） 成功的貿易建立在信任之上，而信任的基石是對閤作夥伴的深刻理解。本捲超越瞭簡單的禮儀手冊，深入探討瞭多個主要貿易種族（如剋希爾族、澤塔人、以及新興的矽基生命聯盟）的決策模式、時間觀念和商業倫理。例如，對於剋希爾族而言，口頭承諾的效力遠高於書麵閤同，而對於矽基生命，任何含糊不清的措辭都可能被視為係統故障，從而導緻閤同自動終止。作者提供瞭針對不同物種的談判策略、禮品饋贈指南，以及避免“無意冒犯”的實用清單。 第六捲：風險管理與應急響應（共200頁） 在廣袤的星空中，意外隨時可能發生。本捲是處理危機事件的行動手冊。內容涵蓋瞭從遭遇星際海盜（武裝、技術、心理威懾）到飛船係統崩潰（反應堆過載、導航丟失）的全套應對預案。其中，對“未知生物接觸”和“行星環境汙染”的處置流程進行瞭詳盡的法律和操作指導。科爾文強調，高效的應急響應不僅能挽救貨物和船員，更是維護企業信譽的關鍵。 第七捲：資源獲取與環境可持續性（共165頁） 隨著資源日益稀缺，可持續性已成為大型貿易閤同的隱性要求。本捲探討瞭如何閤法、閤規地獲取稀有元素和能源，特彆是針對那些位於環境脆弱星係的采礦權。內容包括“環境影響評估”的最新要求，以及如何設計“閉環生態係統”來最大程度減少對未開發星球的汙染，從而避免巨額的生態修復罰款。 第八捲：未來趨勢與新興市場分析（共110頁） 貿易永不停歇，新的機遇正在湧現。本書最後聚焦於未來五至十年的星際商業熱點。包括火星軌道上的高科技製造中心、土星環冰晶的能源提取項目，以及跨越多個象限的“信息掮客”業務的崛起。本捲為讀者指明瞭下一步的投資方嚮和技術前沿。 --- 目標讀者： 任何從事或計劃從事星際間商品、技術、信息、金融資産交易的專業人士。 本書價值： 匯聚瞭數十年星際貿易的血淚教訓與寶貴經驗，是您在浩瀚星河中安全、高效獲利的必備羅盤。閱讀本書，意味著您將直接站在數位貿易巨頭的肩膀上，規避瞭他們在早期必須經曆的陷阱。 （本書不包含任何關於地球美食、烹飪方法、地方食材或宗教飲食限製的內容。）

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，封麵采用瞭那種略帶啞光的紙張，觸感溫潤細膩，不同於市麵上常見的光麵印刷，顯得沉穩而有質感。主色調是那種很耐看的米白色和深墨綠的搭配，圖案是幾筆寫意的中式花鳥圖，綫條簡潔，卻透著一股淡雅的書捲氣。我第一眼看到它時，就覺得這不僅僅是一本食譜，更像是一件可以放在書架上細細品味的工藝品。內頁的排版也極為考究，字體選用的是一種略帶宋體風格的襯綫字，在保證清晰易讀的同時，又增添瞭幾分古典韻味。更值得稱贊的是，每一道菜品的圖片都拍攝得極其精美，光綫運用恰到好處，食材的紋理、湯汁的光澤都縴毫畢現，讓人一看就食欲大增。很多菜譜書為瞭追求信息的堆砌，往往忽略瞭視覺體驗，但這本在設計美學上所下的功夫，絕對能讓追求生活品質的讀者感到驚喜。翻閱過程中，那種對細節的關注，從紙張的選擇到插圖的布局，都體現齣編輯團隊的專業與用心，讓人忍不住想馬上動手，復刻書中的那些精緻的畫麵。

評分☆☆☆☆☆

我嘗試著按照書中的指示做瞭一道相對復雜的點心，原本以為會是一場災難，但結果卻齣乎意料地成功瞭。關鍵在於，這本書對“過程控製”的把控達到瞭近乎苛刻的精確度。比如，在涉及麵團發酵的章節，它不僅僅是給齣瞭“發酵兩小時”這樣的時間參考，而是詳細描繪瞭理想發酵狀態下的“麵團體積變化百分比”、“錶麵毛孔的細密程度”以及“按壓後緩慢迴彈的觸感”，甚至還配上瞭不同狀態下的微距照片作為參照物。這種多維度、多感官的引導，極大地彌補瞭純文字描述的局限性。我發現，很多食譜失敗的原因並非是配料錯瞭，而是對“狀態”的判斷失誤。這本書提供瞭一套非常成熟的“狀態判斷係統”，它教你如何“看懂”食材在烹飪中的反饋，而不是死闆地遵循時間錶。這種培養讀者“烹飪直覺”的教學方法，比單純提供食譜要高明得多，讓人在做菜時信心倍增，真正做到瞭舉一反三。

評分☆☆☆☆☆

這本書在配套資源上的設計也頗具巧思，體現瞭對現代讀者使用習慣的深刻洞察。我尤其喜歡隨書附贈的那個小冊子，它似乎是專門為現代廚房環境優化的一個“速查手冊”。這個小冊子內容高度精煉，把書中所有需要經常查閱的“基礎功”——比如各種油溫的判斷標準、常見調味料的比例換算錶，以及基礎高湯的製作流程——都濃縮在瞭幾張硬卡紙上。這解決瞭大部頭食譜翻閱不便的痛點。當我在廚房忙得不可開交時，根本不需要翻閱厚厚的正本，直接拿起這個小卡片，所有關鍵數據一目瞭然，非常方便擦拭和攜帶。這種“大書精讀，小冊速查”的組閤模式，兼顧瞭知識的深度和使用的便捷性，顯得非常人性化。此外，它還巧妙地在某些菜譜後標注瞭“變體建議”，比如如何將一道菜的口味調整得更偏嚮於某一特定地域的風格，這種開放式的思維引導，鼓勵讀者在掌握基本功後進行個性化的創新，而不是被食譜所束縛。

評分☆☆☆☆☆

與其他同類書籍相比，這本書最大的亮點在於它對食材選擇和季節更迭的深刻理解和應用。它不是簡單地羅列菜譜，而是將烹飪行為融入瞭一種更宏大的生活哲學之中。書中花瞭相當大的篇幅去探討“時令”對於味道的重要性，明確指齣在不同月份，哪些蔬菜的口感最為鮮嫩，哪些肉類的脂肪含量最適閤進行長時間的燉煮。這種對“不時不食”的堅持，讓食譜的指導意義遠超齣瞭單純的烹飪技巧層麵。例如，在推薦一道“初夏清爽小炒”時，作者不僅給齣瞭精確的配比，還細緻地分析瞭該菜肴如何在中醫理論中起到“祛濕”的作用，這種跨學科的知識整閤，使得每一次烹飪都成瞭一次對身體的細緻調養。這讓我意識到，好的傢常菜，絕非僅僅滿足口腹之欲，更關乎日常生活的健康與和諧。這種對生活本真的尊重，使得這本書的價值在快節奏的現代生活中顯得尤為珍貴。

評分☆☆☆☆☆

我特意去研究瞭一下這本書的行文風格，發現它在描述烹飪步驟時，展現齣一種極其親切且富有條理的敘事方式，完全沒有那種冰冷的指令感。作者似乎不是在指導一個陌生的讀者，而更像是一個經驗豐富、耐心細緻的鄰傢長輩，在廚房裏手把手地傳授“獨門秘籍”。比如，在講述如何處理基礎的香料時，他會穿插一些關於“火候的脾氣”和“調料的性格”的描述，這些略帶哲學意味的比喻，極大地提升瞭閱讀的趣味性，也讓那些原本枯燥的步驟變得生動起來。我尤其欣賞它在處理那些容易齣錯的關鍵環節時，會用加粗或者特殊的邊框來強調“防坑指南”，這種前瞻性的提醒，極大地降低瞭烹飪的新手門檻。而且，這本書的術語使用非常地道且接地氣，沒有過多使用生僻的專業名詞，即便是廚房新手，也能通過這些詳實的描述，準確把握住每一步操作的精髓。這種亦師亦友的寫作姿態，讓人在學習新菜式的同時，也感受到一種被理解和鼓勵的溫暖。