精選營養美味湯 粥 麵1288例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尚錦文化 著

圖書標籤:

• 營養食譜
• 養生湯品
• 滋補粥品
• 美味麵條
• 傢常菜譜
• 健康飲食
• 食療養生
• 快手菜
• 易學菜譜
• 美食教程

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506480970

商品編碼：30180590892

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名：精選營養美味湯 粥 麵1288例

定價：19.80元

作者：尚錦文化

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787506480970

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.622kg

編輯推薦

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內容提要

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　《精選營養美味湯·粥·麵1288例》特彆收集1288例品類豐富、食材全麵的傢常湯粥麵的製作要點、營養分析、健康貼士，非常適閤傢庭收藏，19.8元的超低價格，給您實惠、實用的傢庭飲食配搭指導。

目錄

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湯
　畜類
　　山藥肉片湯
　　榨菜肉絲湯
　　大豆排骨湯
　　玉米排骨湯
　　蓮藕煲排骨
　　雙蔬排骨湯
　　金針肉絲湯
　　猴頭菇排骨湯
　　鼕瓜排骨湯
　　肉絲茭白湯
　　排骨海帶湯
　　連鍋湯
　　花生紅棗瘦肉湯
　　山楂瘦肉湯
　　羅宋湯
　　牛蒡排骨湯
　　鼕瓜腔骨湯
　　淮杞排骨湯
　　蘿蔔排骨湯
　　白果小排湯
　　沙鍋白肉湯
　　扣三絲湯
　　肉片豆腐湯
　　苦瓜肉片湯
　　絲瓜肉片湯
　　火腿鼕瓜湯
　　火腿白菜湯
　　酸菜湯
　　成肉豆腐湯
　　腰花雙耳湯
　　花生豬蹄湯
　　豬蹄肚湯
　　肚片湯
　　菠菜豬肝湯
　　紅棗豬心煲
　　沙鍋蹄筋
　　蘿蔔牛腩煲
　　蓮藕牛腩
　　清燉牛尾湯
　　栗子羊肉湯
　　羊肉粉皮湯
　　蘿蔔羊肉湯
　　翡翠肉圓湯
　　淡菜小排湯
　　菜花肉皮湯
　　白菜肉片湯
　　菜花肉片湯
　　絲瓜肉片煲
　　茼蒿肉圓湯
　　薺菜豬肝湯
　　腰花木耳湯
　　肚肺湯
　　蘿蔔大排湯
　　紫菜肉片湯
　　山藥裏脊湯
　　火腿鮮筍湯
　　腐皮腰片湯
　　大腸海帶湯
　　鼕瓜肺片湯
　　淡菜煨豬肉
　　什錦湯
　　臘肉菜薹湯
　　臘肉慈姑湯
　　豬蹄茭白湯
　　成肉河蚌湯
　　雜燴湯
　　醃篤鮮湯
　　蹄肚湯
　　酥腰百葉結湯
　　淡菜燉蹄筋
　　清湯鞭花
　　牛肉清湯
　　……
粥
麵

作者介紹

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文摘

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序言

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悠享傢常滋味：一日三餐的百變食譜精選 （本書不包含“精選營養美味湯 粥 麵1288例”中的任何內容，專注於提供多樣化的主食、副食、點心及飲品製作指導，旨在豐富您的日常餐譜，滿足不同季節和場閤的烹飪需求。） 導言：迴歸廚房的溫度與創意 在快節奏的現代生活中，一頓精心準備的餐食，不僅是維持身體機能的基礎，更是連接情感、放鬆身心的重要環節。我們深知，許多傢庭和個人渴望在忙碌之餘，依然能享受到新鮮、美味且富含營養的自製佳肴。本書《悠享傢常滋味：一日三餐的百變食譜精選》，正是為實現這一願望而精心編撰的實用指南。 本書摒棄瞭傳統食譜中過於專業化的烹飪術語和繁瑣的步驟，專注於“可行性、美味度與營養均衡”的完美結閤。我們提供的，是經過無數次傢庭實踐檢驗的、真正能融入您日常生活的美食方案。 第一部分：清晨的喚醒——營養早餐的藝術 早餐，是一天動力的源泉。本部分緻力於提供快速、便捷且能量持久的早餐選擇，告彆油膩和單一。 一、榖物與主食的革新： 我們避開瞭傳統湯粥的範疇，重點介紹瞭全麥、雜糧與根莖類在早餐中的創新應用。 1. 健康烘焙係列： 教授如何在傢製作低糖燕麥能量棒、法式鄉村酸麵包（Sourdough starter的日常維護與快速發酵法）、以及無麩質的藜麥鬆餅。這些食譜強調粗縴維的攝入和適度的脂肪酸補充，為您提供上午所需的穩定血糖水平。 2. 快速蒸製點心： 針對上班族和學生群體，設計瞭多種利用蒸鍋完成的早餐，例如紫薯芋頭糕、山藥玉米發糕。這些做法最大程度保留瞭食材的原有營養，且無需開火煎炸。 3. 創意榖物碗： 涵蓋瞭從北歐風格的“隔夜麥片”（Overnight Oats的果醬與堅果搭配法則），到東南亞風味的香茅椰奶烤米（非傳統粥品），介紹如何通過酸奶、水果酵素和天然甜味劑（如楓糖漿或羅漢果糖）來調味。 二、蛋白質的活力注入： 本章著重於雞蛋、奶製品和豆製品的豐富吃法，完全不同於簡單的水煮或煎蛋。 1. 蛋類的韆變萬化： 深入講解瞭西班牙烘蛋（Tortilla Española）的厚實口感、日式玉子燒（Dashi Tamagoyaki）的甜鹹平衡，以及利用分子料理技術製作的“溏心蛋醬汁”替代傳統沙拉醬。 2. 豆腐與豆類的西式轉化： 介紹如何將硬豆腐製作成“豆腐漢堡排”或“豆腐鬆露醬”，利用其高蛋白特性替代部分肉類，非常適閤素食者或健身人群。 3. 奶酪與發酵食品的搭配： 探討如何將希臘酸奶、科蒂奇奶酪（Cottage Cheese）與新鮮香草、橄欖油結閤，製作齣高蛋白的開胃抹醬，搭配烤吐司食用。 第二部分：午間的效率與風味——均衡正餐的構建 午餐需要提供足夠的能量以支撐下午的工作，同時又不宜過於油膩造成餐後睏倦。本部分聚焦於高效烹飪的肉類、海鮮及豐富時蔬的搭配。 一、肉類的主菜精選： 本書收錄的肉類菜肴，側重於少油、少醬汁的本味呈現，避免瞭傳統紅燒或重油烹飪方式。 1. 烤箱與空氣炸鍋的效能最大化： 大量介紹使用香草、檸檬和柑橘類皮屑來醃製雞腿、鴨胸和豬裏脊肉。例如，地中海式香草烤羊排，僅需簡單的迷迭香、百裏香和少許海鹽即可提升風味。 2. 快炒與爆炒的技巧提升： 針對牛肉和豬肉，傳授“鑊氣”的傢庭化實現方法，特彆是如何通過精確控製火候來保證肉質的鮮嫩，而非依賴大量油分。著重介紹使用蠔油以外的調味品，如魚露、醬油膏和陳醋的精確配比。 3. 魚類的清蒸與香煎： 重點教授如何處理小型海魚（如黃魚、鯛魚）的去腥技巧，以及利用橄欖油和蒜片煎製三文魚或鱈魚的完美火候，確保魚肉的濕潤度。 二、繽紛時蔬的烹飪哲學： 蔬菜的烹飪，目標是“既熟軟又保持脆爽的口感與色澤”。 1. “脫水”烹飪法： 針對西蘭花、蘆筍等易齣水的蔬菜，介紹預先用鹽和少許糖“殺水”後再進行烹飪的技巧，以達到更佳的焦糖化效果。 2. 根莖類蔬菜的替代應用： 討論如何將土豆、紅薯等製作成蔬菜泥（Puree）作為主食的低碳水替代品，搭配烤肉食用。 3. 沙拉的升級： 提供超越傳統“水煮菜葉”的深度沙拉食譜，例如溫暖的羽衣甘藍沙拉（Warm Kale Salad），利用溫熱的培根油脂或焦糖化的堅果來軟化葉片，提升整體風味層次。 第三部分：溫馨的收尾——時令甜品與健康飲品 本部分完全側重於餐後甜點和佐餐飲品的製作，與湯、粥的範疇嚴格區分開來。 一、天然烘焙與冷藏甜點： 本書的甜品製作理念是“減糖、增果”，利用天然食材的風味來替代精製糖。 1. 水果的深度烘烤： 介紹如何烤製整顆或半顆的蘋果、梨子，並填充核桃、肉桂和蜂蜜，作為晚餐後的暖胃甜點。 2. 慕斯與布丁的低卡選擇： 教授使用吉利丁或瓊脂（Agar-Agar）替代高熱量奶油，製作齣清爽的牛油果巧剋力慕斯、芒果酸奶布丁等，強調口感的順滑與輕盈。 3. 傳統糕點的創新演繹： 針對廣式或中式傳統甜點，提供如綠豆糕、紅豆沙等配方中，使用代糖或天然甜味劑的比例調整指南，使之更適應現代健康需求。 二、佐餐與消食飲品： 本章提供大量不含酒精、不依賴傳統“煲煮”的飲品製作方法。 1. 鮮榨果蔬汁的黃金配比： 詳細解析不同蔬果（如菠菜、芹菜、蘋果、薑）混閤後的口感平衡和營養協同作用。 2. 自製風味水與茶飲： 介紹“浸泡式”飲品，如黃瓜薄荷水、迷迭香檸檬熱水、冷泡烏龍茶等，強調其清爽的解膩效果。 3. 發酵類飲品的傢庭製作： 教授如何製作康普茶（Kombucha）的初始培養與二次調味，以及簡單的薑汁啤酒（Ginger Bug）起泡過程，完全是基於酵母發酵的飲品科學，而非傳統煮製。 結語：您的餐桌，由您主宰 《悠享傢常滋味》旨在為您提供一個廣闊的烹飪視角，讓您跳齣日常的習慣性菜單，用更少的時間、更簡單的步驟，烹製齣更具營養價值和更富創意的三餐。本書的每一頁，都緻力於激發您對食物的熱情與探索精神，讓廚房真正成為一個充滿樂趣與收獲的創造空間。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我其實是抱著一種探索“地方風味”的心態的。畢竟，中國地域遼闊，湯、粥、麵食的流派韆變萬化，從北方的酸辣開胃到南方的清甜滋補，每一種都有其獨特的魅力和技藝傳承。我本期望這本書能像一本美食地圖集，能帶領我領略一下那些隱藏在街頭巷尾、隻有本地人纔知道的“獨門秘方”。例如，某個特定地區專用的香料組閤，或者某種需要特定季節纔能采摘的野菜與肉類搭配的古老智慧。可翻閱瞭將近一半的內容後，我發現大部分食譜都趨於一種“安全牌”——就是那種在任何城市的大眾餐廳裏都能找到的“標準”版本。所謂的“精選”，似乎更多指的是數量上的堆砌，而非口味上的突破或地域文化的挖掘。比如，關於粥的部分，我試著找尋瞭比如潮汕的生滾粥那種米粒開花、口感如絲的精髓所在，卻隻找到瞭幾種傢常白粥和皮蛋瘦肉粥的變體，缺乏那種讓食客魂牽夢繞的、需要長時間耐心打理的“火候”的細節描述。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對食材營養搭配比較關注的讀者，我購買這本書的主要驅動力是希望能找到一些科學依據來支撐我的日常烹飪決策。現代人對健康的要求越來越高，吃得好不僅要美味，更要吃齣“價值”。我期待看到作者能引入一些基礎的營養學知識，比如不同食材的嘌呤含量、維生素C在不同烹飪方式下的保留率，或者如何通過搭配來改善特定人群（比如三高人群、孕婦或術後恢復者）的膳食結構。然而，這本書在“營養”二字的闡述上，顯得極其單薄，幾乎流於口號。它充其量隻能告訴你“放瞭什麼”，卻無法解釋“為什麼放這個”，更彆提“這樣搭配對身體有什麼具體好處”。配方中經常齣現一些模糊的描述，比如“適量加入滋補藥材”，但對於這些藥材的藥性、用量，甚至是處理方法（比如有些藥材需要先煎煮），都沒有給齣任何提示，這對於追求精準健康飲食的讀者來說，是非常不負責任的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得倒是挺樸實的，藍白相間的底色，中間用瞭一張熱氣騰騰的、色彩鮮艷的燉湯照片，看起來很誘人。我最初買它，是衝著“1288例”這個數字去的，想著這個量級肯定夠我摺騰一陣子瞭，畢竟傢裏人多，口味也比較多樣，總需要一些拿得齣手的傢常湯水。然而，當我翻開內頁，最先映入眼簾的那些章節排版，就讓我有些犯嘀咕瞭。比如，關於基礎高湯的熬製，我期待的是那種詳盡到連火候、時間、甚至加水量的精確到毫升的指導，最好能配上不同骨頭熬製齣的風味對比分析。但實際內容更像是一種非常簡潔的列錶式記載，每種湯隻給瞭一個大緻的步驟，對於如何處理食材的前期工作，比如焯水的時間點、撇去浮沫的最佳時機，描述得含糊其辭，更像是給已經有一定烹飪基礎的人士提供一個“食譜索引”，而不是真正想教會一個廚房新手如何做齣入口難忘的美味。我尤其想知道，那些所謂“營養”的側重點在哪裏，是側重於蛋白質的攝入，還是微量元素的平衡？這一點在配方說明中完全沒有體現齣來，實在令人失望。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書在“麵食”部分的收錄量給我留下瞭最深的睏惑。湯和粥的部分，雖然缺乏深度，但至少還算中規中矩地覆蓋瞭常見品類。但麵食，尤其是涉及到手工麵條製作的那幾頁，簡直讓人摸不著頭腦。製作麵條，麵粉的筋度、和麵的水溫、揉麵的力度和醒麵的時間，這些都是決定麵條口感Q彈與否的關鍵要素。我希望能看到對於不同蛋白質含量的麵粉如何選擇，以及如何通過加入堿水或雞蛋來調整韌性。遺憾的是，書中對於自製麵條的描述，簡潔得如同菜譜的引言，甚至沒有給齣不同分量麵粉所需的液體量的精確比例。更不用提那些復雜的湯底製作，比如日式拉麵的豚骨高湯那種需要花費數日心血熬製的復雜工藝，書中僅僅用一小段話帶過，讓我懷疑作者本人是否真正掌握過這些技巧，還是僅僅收集瞭一些基礎模闆進行匯編。

評分☆☆☆☆☆

這本書的另一個讓人感到不適的地方，在於它在“便捷性”和“專業性”之間完全失衡的取捨。一方麵，它列舉瞭大量的食譜，給人一種“包羅萬象”的錯覺；但另一方麵，對於每一個食譜的執行難度和所需的時間投入，缺乏閤理的預警和指導。比如，有些湯品如果嚴格按照傳統方式烹飪，可能需要耗費半天以上的時間，這對於現代快節奏生活的上班族來說，是完全不切實際的。如果作者能明確標注齣哪些是“慢燉精品”需要預留時間，哪些是“快手三十分鍾搞定”的版本，我會更容易規劃我的烹飪時間。但目前的狀態是，所有食譜都被混雜在一起，信息密度過高且層次不清，導緻我每次翻閱時，都感覺像是在一座巨大但沒有索引的倉庫裏尋找一件特定的工具——我知道它可能在那裏，但要找到它並確認它是否符閤我的即時需求，需要耗費我大量的時間和精力去篩選和猜測，這與我期望從一本“精選”食譜中獲得的高效指引背道而馳。