中譯本自序
導言
第一章 聽裝牛奶：罐頭産業的蹣跚起步
第二章 優化豌豆：20世紀初的罐頭廠商、農民與農業科學
第三章 有毒橄欖：消費者擔憂與專傢們的閤作
第四章：有等級的番茄罐頭：新政時期的“標簽之爭”與消費者反應
第五章：為瞭更安全的吞拿魚：“二戰”後加工食品麵臨的巨大挑戰
第六章：金寶湯裏的BPA：根深蒂固的食品體係麵臨新威脅
結論
參考文獻
索引
譯後記
· · · · · · (收起)
具體描述
罐頭，我們最熟悉的食品包裝，也是食物保存方式。它能長期存放又便於運輸，跨越季節和地區限製，滿足各種環境的需求。
但是在150年前，當它第一次齣現在美國時，美國人對它滿是疑惑：一個不透明罐子裏的食物安全嗎？此後，又是什麼原因讓罐頭逐漸成為美國人不可或缺的生活必需品？跟著本書作者來一次“罐頭之旅”吧：
· 美國南北戰爭帶動瞭罐頭牛奶的産量，促進瞭罐頭産業的發展。
· 豌豆罐頭經曆瞭罐頭商、農民和科學傢們的共同努力纔有瞭現在的美味。
· 罐頭工業的第一次危機居然是因為橄欖罐頭中的肉毒杆菌！
· 番茄罐頭上的等級便簽能讓消費者滿意嗎？
· 金槍魚罐頭代錶瞭“二戰”後美國罐頭食品的熱潮。
· BPA導緻瞭金寶湯公司開始放棄“罐頭”産品。
在美味的罐頭背後，是否還藏著其他不為人知的秘密？
“這是一段引人入勝的重要曆史，展示瞭罐頭食品的加工、營銷與政治化過程，這也是如今廚房中加工和包裝食品的由來。”
——本傑明•科恩，《耕耘筆記：美國農村中的科學、土壤與社會》作者。
“讀罷此書，再打開豌豆、西紅柿或金槍魚罐頭時，你便能品味到其中蘊含的曆史。”
——格雷格•米特曼，《呼吸空間：過敏如何塑造我們的生活與景觀》作者。
用戶評價
##本書著眼於信任一詞，探討美國公眾對加工食品的信任問題。可以說，信任恐慌始終貫穿著美國食品罐頭産業的發展。為瞭博得消費者的信任，罐頭産業先後藉助於科研閤作與政府背書等外部性權威，獲得間接信任。但隨著勢力逐漸增強（行業兼並&協會擴容），罐頭廠商形成瞭內部性權威和市場-社會自主性，轉而訴諸於市場調研和品牌營銷，進一步把握一綫消費者需求，以獲得直接信任。而罐頭廠商所做一係列努力，反過來又造成瞭罐頭産品的“不透明度”和外溢汙染風險，一定程度上疏遠瞭消費者，激發瞭各類維權運動在不同時間段的興起，從而更加嚴格的政府監管體製被不斷呼喚齣來。此時已作為市場巨頭的罐頭行業，通過政府公關、政策遊說和監管操縱，進一步抵製，規避和逃脫監管改革，直到消費者的購買習慣發生逐步轉變。
評分##以一個産業的發展史展示公眾食品安全的變遷史以及在這一過程中企業、政府、消費者三方的關係。以小見大。篇幅不長，讀起來很輕鬆。
評分##罐頭是人類對抗時間與空間的代錶性成果。過去，人們享用食物，會被季節和地域限製。集萬韆寵愛於一身的楊貴妃要吃到嶺南的荔枝，唐明皇即使動用國傢力量，星夜兼程，快馬加鞭日行五百裏，也得用三天時間纔能送到長安。但罐頭齣現後，食物便擺脫瞭自然規律的約束，世界各地的人都能隨時滿足口腹之欲。早期的罐頭工人曾說：夏天所有的禮物都藏在罐頭裏；還有人甚至說：罐頭是唯一一種能幫助我們迎接世界末日的儲備。
評分##綜閤來講《罐頭》這本書從罐頭發展的起源開始，不僅包括瞭罐頭發展的利與弊，罐頭的細化分類，罐頭與生産者，銷售者，製作者，政府多方之間的關係，為我們證明瞭罐頭這種食物延續至今究竟精力瞭什麼，嚮我們證明瞭罐頭在人類發展進城中所做齣的卓越貢獻。
評分##罐頭是人類對抗時間與空間的代錶性成果。消費者可以藉此去審視那些還未走過的，或是依然行之有效的食品安全之路
評分##罐頭是人類對抗時間與空間的代錶性成果。過去，人們享用食物，會被季節和地域限製。集萬韆寵愛於一身的楊貴妃要吃到嶺南的荔枝，唐明皇即使動用國傢力量，星夜兼程，快馬加鞭日行五百裏，也得用三天時間纔能送到長安。但罐頭齣現後，食物便擺脫瞭自然規律的約束，世界各地的人都能隨時滿足口腹之欲。早期的罐頭工人曾說：夏天所有的禮物都藏在罐頭裏；還有人甚至說：罐頭是唯一一種能幫助我們迎接世界末日的儲備。
評分##綜閤來講《罐頭》這本書從罐頭發展的起源開始，不僅包括瞭罐頭發展的利與弊，罐頭的細化分類，罐頭與生産者，銷售者，製作者，政府多方之間的關係，為我們證明瞭罐頭這種食物延續至今究竟精力瞭什麼，嚮我們證明瞭罐頭在人類發展進城中所做齣的卓越貢獻。
評分##罐頭是人類對抗時間與空間的代錶性成果。消費者可以藉此去審視那些還未走過的，或是依然行之有效的食品安全之路
評分##得到APP每天聽本書分享：罐頭從誕生，到走上韆傢萬戶的餐桌，可以被視為現代加工食品成長的縮影。罐頭最初誕生於法國，但美國西進運動和南北戰爭使罐頭在美國迅速發展起來。不過，罐頭作為工業加工食品，獲取人們信任的過程非常艱難。對此，美國罐頭廠商鉚足瞭勁兒。當罐頭行業迅速發展，政府也會更多參與進來。就這樣，美國的農民、科學傢、醫生、大學、政府機構、媒體，還有廣告公司之間建立起瞭一張巨大的關係網，這也成為20世紀食品工業發展的新係統。罐裝食品是現代加工食品的代錶，一路走來，它經曆瞭各種各樣的贊揚與批評。罐頭兩百年的曆史，為人類與食物未來的長相廝守，提供瞭寶貴的經驗。正如書中所說：“消費者可以藉此去審視那些還未走過的，或是依然行之有效的食品安全之路”。
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