今日系列：便当+沙拉（套装共2册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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井上佳苗，野口真纪 著

图书标签:

• 美食
• 料理
• 便当
• 沙拉
• 健康饮食
• 轻食
• 午餐
• 食谱
• 家常菜
• 营养搭配

出版社： 南海出版公司 ， 青岛出版社

ISBN：12275520

版次：1

商品编码：12275520

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-10-01

用纸：特种纸

页数：224

套装数量：2

字数：228000

产品特色

内容简介

　　自己动手就能制作美味的沙拉以及地道的沙拉汁、沙拉醋，感觉超赞！《今日沙拉》介绍了100款精品沙拉的制作方法。营养的搭配可为日常的饮食生活带来更多健康与美味。每款沙拉均有详细的制作方法解说与材料使用分量参考，部分制作过程附有简单易懂的实际流程照片。此外，书中还介绍了10种沙拉汁的自制方法、5种酸味沙拉醋的商品推荐，贴心实用。不论餐厅还是家庭制作，都会为饭桌增添一份异彩。
　　《今日便当》作者井上佳苗是一位日本超人气料理达人，自2005年开博客发表“便当日记”以来，每日12万的点击量使其成为备受追捧的料理达人。本书共收录了井上佳苗多年便当制作中具有代表性、拥有超高人气的201款美味便当，各种食材、各种搭配、各种口味的便当制作都非常简单，仅需10分钟就可以完成！精美的外观、营养的搭配、丰富的食材，每一款便当都让人垂涎三尺，简单的制作步骤任谁都可以轻松学会！

作者简介

　　野口真纪Maki Noguchi，当过料理杂志编辑，现为料理研究家。作为两个孩子的母亲，为了把饭做得香喷喷的，既让人享受又有益于身体健康，她每天都会认真思考，从而想出的菜谱既制作方法简单，淳朴的味道又能使人感到温馨。得到广大读者的广泛认可，公认其菜谱为“反复想做的菜谱”。主要著作有《蒸菜料理》（X-Knowledge），《小菜与宴席》（本社）等。

　　井上佳苗，人气料理博客作家。2005年开始记录育儿日记和每天晚饭的博客——老妈的晚饭和孩子们的乱跑日记，日访问量高达12万次，人气指数居高不下。出版多部图书，包括《满满的爱意 大叔便当》（日本迈纳比社）、《天吉老妈的每日饭菜》（日本宝岛社）等。活跃于媒体、食品企业的菜谱规划等活动中。

内页插图

目录

今日便当
今日沙拉

前言/序言

《和风美味：日式料理入门精选》 探索日式料理的经典风味与烹饪哲学 书籍概述： 《和风美味：日式料理入门精选》是一本深入浅出、面向家庭烹饪爱好者的日式料理图文指南。本书旨在带领读者跨越对日料“复杂难学”的刻板印象，掌握制作地道、美味、营养均衡的日式家常菜肴的核心技巧与精髓。全书内容涵盖了从基础高汤的熬制、米饭的完美烹煮，到经典主菜、小菜、面食及季节性料理的全方位知识体系。我们相信，真正的日式料理，并非只有昂贵的外卖寿司或精致的怀石料理，它更是一种融入日常生活的、对食材本味与季节流转的尊重。 本书的核心价值在于构建一个扎实的日式烹饪基础框架，让读者能够自信地在自家厨房复刻出那份独有的“旨味”（Umami，鲜味）。我们精选了最适合家庭操作的经典食谱，并辅以详尽的步骤图解和背后的文化小知识，确保读者在享受烹饪乐趣的同时，也能领略日式美学的细腻之处。 --- 第一部分：日式料理的灵魂——基础与鲜味构建 任何伟大的建筑都需要坚实的地基。对于日式料理而言，这个地基就是高汤（出汁，Dashi）和优质的米饭。本部分将彻底解构看似简单的基础元素，揭示其如何成为决定最终菜肴风味的关键。 第一章：出汁（高汤）的奥秘：日料的“旨味”之源 昆布的浸泡与提取： 详细解析不同产地昆布的特性，讲解冷泡法（Mizudashi）与温煮法的最佳时机与温度控制，强调避免“煮沸”导致海苔味过重。 鲣鱼花（Katsuobushi）的运用： 区分一番出汁（First Dashi，清澈鲜美）与二番出汁（Second Dashi，浓郁回甘）的制作方法。重点介绍如何通过控制火力和搅拌，获得干净且富有层次感的鲣鱼风味。 其他基础高汤变奏： 介绍以干香菇、小鱼干（Niboshi）为基础的素食及海鲜高汤制作，拓宽读者的味觉基调选择。 基础调味料的平衡术： 详解酱油（Shoyu）、味醂（Mirin）、清酒（Sake）和盐在不同高汤中的作用与用量比例，教授如何根据食材调整咸度和甜度，达到恰到好处的平衡。 第二章：米饭的艺术——日式主食的完美呈现 日本米种的特性解析： 介绍越光米、秋田小町等常用粳米品种的口感差异，以及它们在不同料理中的适用性。 浸泡、淘米与水量控制： 强调淘米的手法（轻柔、快速），以及浸泡时间对米饭口感软糯度的影响。提供精确到毫升的“米水比例”对照表。 电饭煲与传统土锅炊饭： 详细指导如何使用家用电饭煲煮出“粒粒分明，口感Q弹”的白米饭。同时，附录介绍传统土锅炊饭的技巧，包括火力变化和“静置”的必要性。 醋饭（Sushi-meshi）的调味： 教授制作寿司醋饭时，米饭冷却、拌入调味汁（米醋、糖、盐的混合物）的最佳时机与手法，确保米粒完整且充分吸收酸甜味。 --- 第二部分：家庭餐桌的常客——经典主菜与配菜 本部分聚焦于那些最常出现在日本家庭餐桌上的料理，它们制作相对快捷，但风味十足，是日式日常饮食的支柱。 第三章：烤物与炸物——酥脆与焦香的碰撞 照烧（Teriyaki）的完美酱汁： 不仅仅是酱油、糖和味醂的混合。本章剖析如何通过精确的加热顺序，使酱汁在食材表面形成均匀、有光泽的焦糖化外衣，介绍鸡腿肉、鲑鱼的照烧做法。 日式炸物的面衣哲学（Katsu Style）： 深入讲解日式炸物（如猪排Katsu、虾天妇罗）酥脆口感的秘诀。重点在于面包糠（Panko）的吸油性控制、裹粉（面粉、蛋液）的厚度，以及油温的精准把控（两段式油温法）。 盐烤与味噌渍： 学习如何利用简单的海盐突出食材本味（如盐烤青花鱼），以及味噌（Miso）的腌制原理，如西京烧的甜美和风味。 第四章：煮物与炖菜——慢火出味的“煮”功 日式炖煮的层次感： 讲解“煮物”与中式炖菜的区别。重点介绍如何通过先煎炒（炒香）再慢炖的手法，提升风味。 肉じゃが（马铃薯炖肉）的家常智慧： 经典国民料理的精确食谱，包括如何处理牛肉片，以及如何控制土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜的软糯度，使其在吸收汤汁的同时不至于散烂。 筑前煮与季节蔬菜的运用： 探索使用莲藕、香菇、牛蒡等食材的炖煮方法，学习如何通过少量醋或清酒，使蔬菜保持鲜亮的色泽。 第五章：小菜与渍物——餐桌的点缀与平衡 快手小菜（和え物 Aemono）： 介绍以芝麻酱、味噌或蛋黄酱为基底的凉拌菜。例如，菠菜拌芝麻（ほうれん草の胡麻和え）的制作技巧，强调酱料的浓稠度。 浅渍（Asazuke）的快速腌制： 介绍利用盐、昆布或米糠快速腌制黄瓜、白菜的方法，旨在保留蔬菜的爽脆口感和新鲜味道，是消化油腻食物的绝佳搭配。 玉子烧（Dashimaki Tamago）： 掌握多层蛋液的均匀煎制技巧，以及如何根据个人喜好调整高汤的比例，制作出入口即化的甘甜或咸鲜风味蛋卷。 --- 第三部分：进阶与拓展——面食、汤品与季节变换 完成基础训练后，本部分将带领读者探索更具地域特色和季节风味的日式料理。 第六章：汤品与面食的温暖慰藉 味噌汤的深度变化： 突破传统的豆腐、裙带菜组合。介绍如何根据季节加入蛤蜊、芋头或蘑菇，并讨论不同种类味噌（白味噌、赤味噌）的搭配哲学。 日式清汤（Suimono）的澄澈之美： 学习如何通过精准的“清汤”技术，制作出晶莹剔透、口感清爽的汤底，常用于搭配精致的季节性食材，如鲷鱼或季节性花瓣。 乌冬面与荞麦面的家常做法： 专注于汤底的调制，如鲣鱼酱油汤底（Tsuyu）的熬制，以及如何完美煮制冷面（Zaru Soba）并搭配浓郁的蘸汁。 第七章：季节与节气料理的应用 日式料理的核心在于“旬”（Shun），即食材处于最佳赏味期的时刻。 春季（新）： 介绍如何利用新鲜的竹笋、樱花虾等制作清淡的炊饭或醋物。 夏季（清爽）： 重点介绍凉拌菜、醋物以及如素面（Somen）等消暑主食的调味技巧。 秋季（收成）： 探讨栗子、秋刀鱼等当季食材的烤制与煮制方法，突出食材的丰厚感。 冬季（温热）： 详述锅物（Nabe）的种类，如相扑火锅（Chanko Nabe）或寿喜烧（Sukiyaki）的汤底差异与涮煮顺序。 结语：融入生活的和风哲学 本书的最终目标是让读者将日式烹饪的理念——对细节的关注、对食材本味的尊重、以及追求视觉与味觉的和谐统一——融入自己的日常生活中。通过掌握这些基础和进阶技巧，您将能轻松应对任何一餐，随时为自己和家人端上充满诚意与美感的日式家常美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食有追求的人，我一直在寻找能够兼顾美味与营养的食谱。《今日系列：便当+沙拉》的这两本书，绝对是我近期的宝藏。便当部分，它不仅仅关注了口味，更强调了食材的营养均衡。每一款便当的搭配，都考虑到了碳水、蛋白质、蔬菜和健康脂肪的比例，让我吃得安心又健康。而且，它的制作过程并不复杂，即使是忙碌的早晨，也能在短时间内完成，这对于上班族来说是巨大的福音。它还提供了一些关于如何选择食材、如何处理食材的小贴士，让我在日常生活中也能更好地实践健康饮食。沙拉那本，我最欣赏的是它对于“如何制作一份完美的沙拉”的深入探讨。它不仅仅是罗列食谱，而是从食材的选择、处理，到酱汁的搭配，再到整体的口感层次，都进行了细致的讲解。我学会了如何通过不同的烹饪方式（比如烘烤、水煮、生食）来处理蔬菜，如何利用谷物和豆类来增加饱腹感，如何用坚果和种子来提供健康的脂肪和酥脆的口感。最重要的是，它让我明白，沙拉不再是减肥的代名词，而是一种可以充满创意和惊喜的健康美食。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪抱有热情，但总觉得家常菜有些许单调，《今日系列：便当+沙拉》的出现，无疑为我的厨房生活注入了一股新鲜的活力。便当这本，它并没有局限于传统的日式或韩式便当，而是融入了更多元的国际化元素，像地中海风味、东南亚风味等等，都巧妙地体现在了便当的组合里。我特别喜欢它对于色彩搭配的讲解，不仅仅是食物本身的色彩，还包括了便当盒的选择和摆放方式，都让一份便当看起来更具艺术感。一些小巧思，比如如何让米饭不粘连，如何让菜肴保持其应有的口感，这些细节的处理让整本书的实用性大大提升。沙拉那本，更是把“沙拉”这个概念拓展到了极致。我一直以为沙拉就是凉拌菜，但这本书让我看到了沙拉的更多可能性，它可以是温暖的，可以是有饱腹感的，可以是满足不同饮食需求的，例如素食、低碳水等等。它提供的食谱，食材的组合非常大胆且富有创意，比如将烤过的蔬菜、炸过的鹰嘴豆、甚至是水果和奶酪的组合，都产生了出人意料的美味。书中的一些酱汁配方，更是让我惊艳，酸甜、辛辣、浓郁，各种风味都能找到合适的搭配，让原本普通的食材焕发新生。

评分☆☆☆☆☆

我经常和朋友们一起参加一些户外活动，比如野餐、露营，《今日系列：便当+沙拉》这两本书简直就是为这些场合量身定做的。便当那本，里面的很多食谱都非常适合提前准备，而且在运输过程中也能很好地保持形状和口感，比如一些米饭类便当、或者用寿司卷做成的便当，都非常方便携带。它还提供了一些小技巧，比如如何防止便当在晃动中散开，如何让便当在室温下也能保持较好的风味。这些细节的考虑，让我在准备户外聚餐时省了不少心。沙拉那本，更是让我成为朋友们眼中的“户外美食家”。无论是色彩鲜艳的水果沙拉，还是搭配了烤鸡肉的丰盛沙拉，都能迅速吸引大家的目光。它提供的食谱，很多都带着清爽的口感，非常适合在户外享用，而且食材的组合也考虑到了易于分享和取食。我学会了如何制作一些不易变质的沙拉，如何用一些方便携带的酱汁瓶来分装酱料，让我在野餐时也能享受到如同餐厅般精致的沙拉。这套书，无疑提升了我户外活动的用餐体验，也让我的朋友们对我的厨艺赞不绝口。

评分☆☆☆☆☆

我是一个喜欢尝试新口味的人，而且对视觉美感也很在意，《今日系列：便当+沙拉》这套书完全满足了我的好奇心和追求。便当那本，它呈现的不仅是食物，更像是一件件微缩的艺术品。从食材的选择到色彩的搭配，再到摆盘的技巧，都充满了设计感。我尝试了书中的一些创意便当，比如将不同颜色的蔬菜做成卡通造型，或者用模具将米饭压成有趣的形状，这些都让制作过程变得充满乐趣。而且，它还提供了一些关于如何在有限的空间内，将各种食材巧妙组合，既美观又不会互相影响的建议。沙拉那本，更是将“颜值”发挥到了极致。我惊叹于作者如何能够将各种不常见的食材搭配在一起，创造出如此令人食欲大开的视觉效果。无论是热带风情的水果沙拉，还是充满异域风情的藜麦沙拉，每一款都像是一幅精心绘制的画作。它还提供了一些关于如何利用酱汁来点缀沙拉，以及如何通过香草和坚果来提升沙拉的整体美感。这套书，让我对“吃”这件事有了全新的认识，它不仅仅是满足生理需求，更是一种感官的享受和创造力的表达。

评分☆☆☆☆☆

这套《今日系列：便当+沙拉》真的太符合我这种忙碌的上班族了！平时下班回家就累得不行，根本没心思再去琢磨明天带什么午餐。有了这套书，简直就是救星。便当那本，里面的食谱种类多到我想不到，而且好多都是我平时想吃但又觉得麻烦的菜式，它给出了非常详细的步骤， even a kitchen novice like me can follow along. 让我惊喜的是，很多食谱的备菜环节都考虑得很周全，比如提前一晚可以准备好的配菜，第二天早上只需要简单组合一下，就能做出颜值和口味都满分的便当。沙拉那本更是锦上添花，各种创意搭配让我对沙拉的认知完全刷新。不再是简单几片生菜和几块鸡胸肉，而是各种谷物、豆类、水果、坚果的巧妙融合，每一款都充满了异域风情或者季节限定的美味。更重要的是，它还贴心地给出了酱汁的制作方法，这绝对是沙拉的灵魂所在！有了这些，我每天的午餐都充满了期待，不再是枯燥的“填充能量”过程，而是享受美食的仪式感。同事们看到我每天的便当和沙拉，都忍不住询问食谱，我已经成了办公室的“午餐达人”了！

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蛮好的，发货也快。

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我拍的照片，希望能对想买这本书的朋友有帮助。

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书很不错，给五星好评继续学习

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挺好的，

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大致翻了一下，感觉不错。

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非常满意的一次购物体验，产品物流好