我愛做零食：我的第一本傢庭自製零食書 [I Love Snack Food] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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木棉 著

圖書標籤:

• 零食
• 自製零食
• 傢庭烘焙
• 食譜
• 甜點
• 烘焙
• 美食
• 兒童食譜
• 簡單零食
• 小吃

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530471012

版次：1

商品編碼：11479749

包裝：平裝

外文名稱：I Love Snack Food

開本：16開

齣版時間：2014-06-01

用紙：銅版紙

頁數：152

正文語種：中文

編輯推薦

　　為什麼吃零食？快速止餓，打發閑暇時光，滿足味蕾需求……
　　為什麼不吃零食？怕長胖，添加劑影響健康，影響正餐營養的攝入……
　　美味和健康難以兼得？No，no，no，美食達人木棉告訴你：杜絕添加劑，零食也可以100%健康；優質食材閤理搭配，零食也能提供充足的營養；口味自己調節，零食就是想吃就吃，幸福感隨時體驗！
　　關鍵是：這一切實現起來非常簡單！隻要你有一間廚房，具備基本的烹飪工具，能買到常見的食材，然後跟著書中的文字一步步製作，就可以在傢安心享用健康的零食。
　　唯美食和健康難以辜負。當兩者可以兼得，你還猶豫什麼呢？

內容簡介

　　焦糖爆米花、香酥薯片、草莓牛軋糖、果丹皮、香辣牛肉乾、沙琪瑪、甜甜圈、酸奶芒果雪糕……本書分享瞭近120道經典零食的做法，按口味可分為酥脆小零食、甜酸小零食、鹹香小零食、中式小甜點、西式小甜點，此外還有甜飲、冰激淩、果茶、果盤等。每款零食都有詳細的製作步驟和一目瞭然的步驟圖，此外還有作者無私分享的木棉筆記，將可能齣現的失誤一網打盡，以期最大限度地幫助讀者快速掌握每一道零食的製作方法。本書所有的零食取材方便、製作簡單、味道上佳，是傢庭製作零食的最理想指南。

作者簡介

　　木棉，本名畢新靈，祖籍山東、現居天津的80後，新浪網點擊量超700萬的美食博主，一個對於美食有著異於常人的耐心和好奇心的白羊座女生。其博客裏的博文80%是各種各樣的小零食，每篇都聚集瞭超高人氣。用簡單的工具、常見的食材去炮製那些記憶中的美妙滋味，並總結齣豐富的經驗來與大傢共享，這是最讓她覺得有成就感的事情。本書將木棉的不藏私美食筆記分享給大傢，希望能讓更多人享受到為傢人自製零食的樂趣。

內頁插圖

目錄

第一章 做零食前的準備
做零食常用的工具
做零食常用的配料

第二章 酥脆小零食
蛋酥捲
香脆大米餅
焦糖爆米花
掛霜花生
果仁脆棗
花生薄脆
香酥薯片
雞米花
黃金魷魚圈
五香花生米
怪味豆
秘製麻辣花生
五香葵花子
鹽霜南瓜子
多味西瓜子

第三章 甜酸小零食
奶油花生糖
黑糖話梅糖
草莓牛軋糖
大白兔奶糖
糯米棗
金桔蜜餞
自製桂花糖蜜
琥珀核桃仁
蜜烤菠蘿乾
紅心紅薯乾
糖汁烤紅薯
芒果乾
香蕉乾
糖炒栗子
炒紅果
山楂糕
雪紅果
冰糖葫蘆
果丹皮
北京果脯

第四章 鹹香小零食
五香蠶豆
香辣牛肉乾
自製蝦皮味精
自製辣椒粉
泰式檸檬豬肉脯
自製五香粉
海苔芝麻肉鬆
蜜汁雞肉串
微波羊肉串
韓式烤肉醬
風味烤玉米
自製蔥油
香辣紅油
咖喱魚丸
培根可樂餅
颱灣香腸
可樂鹵蛋

第五章 中式小甜點
糖捲果
豌豆黃
艾窩窩
蕓豆捲
黑糖小甘薯
黑糖麻薯
沙琪瑪
小豆羊羹
糖心芒果雞蛋
冰糖棗泥
棗泥奶捲
椰香奶凍
杏仁豆腐
奶香紅豆沙
紅豆和果子
白糖蒸糕

第六章 西式小甜點
熊貓餅乾
葡萄乾夾心餅乾
杏仁巧剋力方塊
香蕉奶酥
酸奶泡芙
自製酸奶醬
巧剋力香蕉蛋糕
海綿蛋糕
脆皮杏仁蛋糕
黑糖牛奶醬
草莓棉花蛋糕捲
做麵包之手工和麵
甜甜圈樂園
奶香麻花麵包
肉鬆捲
意大利香草麵包
顆粒花生醬

第七章 甜品&冰激淩
脫水酸奶&乳清
大果粒酸奶
自製蜜紅豆
蜜豆雙皮奶
薑撞奶
自製甜酒釀
宮廷奶酪
仙草凍奶茶
招牌芋圓
藕香花生酪
黑芝麻糊
米布丁
簡易香蕉冰激淩
酸奶芒果雪糕
奶油小豆雪糕

第八章 繽紛果茶
冰鎮果子露
杏仁茶
青梅露
酸梅湯
小吊梨湯
鞦梨膏
蘋果醋
葡萄果汁&葡萄果醬
葡萄酒
什錦水果罐頭
蜂蜜紅棗茶
蜂蜜柚子茶
木瓜香梨茶

精彩書摘

　　有人說，“沒有零食的童年是不完整的”，對此我深有感觸。我與零食結緣，始於八歲那年看過的一部《射雕英雄傳》。書中描寫到黃蓉初遇郭靖時，曾點過幾道果子蜜餞：“鹹香要砌香櫻桃和薑絲梅兒……蜜餞嗎？就是玫瑰金橘、香藥葡萄、糖霜桃條、梨肉好郎君……”這一串誘人的名字即使隔著紙張，仍能讓年幼的我感受到一種不可思議的魔力，彷佛書中的蜜餞已躍然紙上，令我心馳神往。那種充滿憧憬的感覺，即使在多少年後的今天依舊恍如昨日。
　　時光一晃，就到瞭2009年的仲夏。因為貪戀一碗雙皮奶縈繞於舌尖的芬芳，我在網上注冊瞭博客，從此展開瞭奇妙而甜蜜的DIY美食之旅。起初，我也曾失敗和氣餒過，但一路上愛人總會牽著我的手，鼓勵我前行。那一年他在讀博士二年級，研究工作非常繁忙，可即便如此，他依然會擠齣時間陪我一起查找美食視頻，用心分析失敗的原因，還會我和一起討論如何使用相機拍齣效果更好的圖片。他讓我明白，隻要肯多花一點時間，再多一點細心和耐心，成功便會與你不期而遇。
　　在所有的美食裏，我最喜歡做的是各種各樣的小零食：兒時爸媽常給我買的果丹皮和大白兔奶糖，姥姥姥爺帶著我一起去路邊攤加工的雞蛋捲和爆米花……這些童年裏的味道夾裹著親人們濃濃的愛，給我留下瞭太深的記憶。那種通過迴憶與摸索，親手去炮製記憶中的美味的感覺，讓我流連忘返、樂此不疲。這些零食用料簡單，工序也不復雜，關鍵是自己動手製作，避免瞭添加劑的摻入，使它們在好吃的基礎上，又增添瞭一層健康的保障。這也是我在美食探尋之旅中收獲的最大感悟：用心、用愛去製作最簡單、最健康的食物，就是給傢人最好的迴饋。
　　美食與人生，本就息息相關。無論是製作美食，還是做人做事，都不要懼怕失敗，因為我們可以從中汲取更多更有用的經驗。同時也不要貪圖捷徑，因為它會讓你的心迷失方嚮。堅守住自己最初的信念，秉持一顆恒心為之努力，終會收獲最美好的人生體驗。
　　我將自己在美食旅途中所學、所知、所感、所悟的點點滴滴盡數寫入瞭這本書。但願這些可愛的零食能像打動我一樣，也打動你的心。更期待在未來的某一天，我們可以在這一片無比奇妙的美食天空下相遇！

　　……

前言/序言

廚房裏的甜蜜與酥脆：發現烘焙與烹飪的無限可能 本書是獻給所有對傳統零食感到厭倦，渴望親手掌控餐桌美味的食客。它並非關於如何製作那些常見的、甜膩的、或是高油高鹽的“快手”零食，而是帶領讀者踏入一個更廣闊、更具創造力的烹飪領域。 我們深知，市售零食往往充滿瞭我們不願攝入的添加劑和過量的糖分。這本書的目標，是提供一個截然不同的視角：如何利用新鮮、天然的食材，結閤經典的烹飪技藝與創新的風味組閤，打造齣既滿足口腹之欲，又富含營養價值的自製食品。 第一部分：重塑經典——告彆油炸，擁抱烤製與烘焙的藝術 本書的首要重點在於革新我們對“零食”的傳統認知。我們將把焦點從工業化的油炸轉嚮更健康、更具風味的烘焙和慢烤技術。 章節一：榖物與麵粉的交響 我們不會僅僅停留在基礎的餅乾製作。本章將深入探討不同種類的麵粉——從全麥、斯佩耳特（Spelt）到杏仁粉和椰子粉——如何影響最終製品的口感和營養結構。 地中海風味薄脆餅（Lavash Crackers的升級）： 摒棄油炸，采用兩次烘烤法，使薄脆餅達到極緻的酥脆。我們探索如何用初榨橄欖油、迷迭香、百裏香以及少許海鹽，賦予其地中海的陽光氣息。重點介紹如何控製水分，避免烘烤後變軟的問題。 歐式鹹味小麵包（Savory Scones）： 傳統的司康多為甜口，本書則側重於鹹味變奏。例如，加入切達乾酪、焦糖洋蔥和黑鬍椒的司康，搭配自製的香草酸奶油一同享用。解析如何通過冷凍黃油和快速操作，保持麵團的鬆軟。 古老榖物的活力： 如何將藜麥、蕎麥等高蛋白榖物融入烘焙基底中，製作齣既有韌性又營養豐富的能量棒（Granola Bars的結構性升級），這些能量棒的粘閤劑不再是玉米糖漿，而是天然的棗泥或楓糖。 章節二：堅果與種子的魔法——風味深度與口感層次 堅果和種子是天然的能量來源，但如何避免它們僅僅是“原味”的堆砌？本章專注於慢烘（Low and Slow Roasting）技巧，以激發堅果內部的油脂香氣。 煙熏與香料的融閤： 介紹使用低溫烤箱或煙熏槍，將鬍桃、山核桃浸潤在天然的蘋果木煙霧中，隨後快速用秘製香料混閤物（如秘魯的Aji Amarillo辣椒粉或印度的Garam Masala）包裹，製作齣風味復雜的“世界風味堅果”。 果仁醬的藝術： 詳細解析自製開心果醬和夏威夷果醬的工藝，強調研磨的溫度控製，以防止油脂過度分離。探討添加不同比例的可可脂或椰子油，以調整最終的順滑度和熔點。 “僞”薯片係列： 利用烤箱的脫水功能，製作齣比傳統薯片更健康的替代品。例如，用紅薯或羽衣甘藍（Kale）進行低溫慢烤，直到邊緣捲麯，再撒上發酵過的蒜蓉粉或檸檬皮屑，達到極緻的酥脆感。 第二部分：水果與蔬菜的自然甜美——無負擔的能量補充 本書的這一部分挑戰瞭“零食必須是甜點”的刻闆印象，轉而探索如何利用天然蔬果的甜度和縴維，創造齣令人驚喜的健康小食。 章節三：果乾的重生——低溫慢速的耐心 跳齣傳統的陽光曬乾，我們聚焦於更精確的溫度控製，以保留水果的色澤和活性酶。 香草浸漬的蘋果片： 講解如何用肉桂水或丁香水浸泡切好的蘋果片，再用食物風乾機或烤箱的最低檔進行緩慢脫水。這使得蘋果乾不僅是乾果，更帶有復雜的香料層次。 漿果的“爆珠”體驗： 研究如何用少量天然果膠和赤蘚糖醇，將新鮮藍莓或覆盆子進行輕微的凝膠化處理，然後快速冷凍乾燥，産生一種入口即化的“爆珠”效果，取代市售的含糖果凍豆。 異域風情： 探討製作菠蘿蜜乾或木瓜乾的技巧，強調在脫水前使用檸檬汁進行預處理，以平衡水果的酸度並固定其鮮艷的顔色。 章節四：蔬菜的“鹹味甜點”——鹹味烘焙的深度挖掘 這一部分將蔬菜提升到小吃的主角地位，它們不再是配菜，而是風味的核心。 根莖類脆片的多樣性： 除瞭鬍蘿蔔和甜菜根，我們嘗試用歐防風（Parsnip）和芹菜根製作脆片。關鍵在於使用極薄的切片技術（曼陀林切片機），並用巴氏殺菌後的醋水進行輕微醃製，增加風味的酸爽度。 “隱藏”的營養： 如何將煮熟的南瓜泥或紅薯泥融入到鹹味薄脆餅的麵團中，增加其濕潤度和天然的微甜，同時提升維生素A的攝入。 發酵的魅力： 簡要介紹利用乳酸發酵來製作“微酸”蔬菜乾。例如，將切片的抱子甘藍（Brussels Sprouts）與海鹽和少量乳清混閤後，在溫暖處放置數日，然後再進行輕微烘烤，以達到類似泡菜的復雜風味。 第三部分：進階技巧與風味構建——零食的分子美食基礎 本書的最後部分麵嚮希望將傢庭零食製作提升到專業水平的愛好者。我們探討如何利用簡單的化學原理來控製口感和保存。 章節五：乳製品與替代品的應用 自製“奶酪脆片”的科學： 深入分析帕爾馬乾酪在高溫下如何自然融化並重新固化成酥脆的結構，無需添加任何澱粉或麵粉。探討使用營養酵母（Nutritional Yeast）來模擬奶酪的濃鬱風味。 椰子奶油的完美打發： 講解如何正確冷藏和打發高脂肪含量的椰子奶油，製作齣穩定、口感蓬鬆的“無乳製品慕斯”小點心，取代傳統的高糖奶油製品。 章節六：保存與展示的藝術 如何延長保質期而不依賴防腐劑： 詳細介紹真空密封的原理，以及使用蜂蜜或糖漿作為天然防腐劑的精確比例。 視覺呈現： 如何利用天然的食用色素（如甜菜粉或薑黃粉）來為自製零食增添色彩，並提供一係列適閤宴會或日常分享的創意擺盤方案。 總結而言，《廚房裏的甜蜜與酥脆》旨在解放您的味蕾，鼓勵您將廚房變成一個充滿實驗精神和健康理念的實驗室。每一份食譜都經過精心設計，確保成品不僅美味，更傳遞齣您對食材的掌控感與對健康的承諾。這不是一本關於“快速製作”的書，而是一本關於“用心製作”的烹飪哲學指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書不僅僅是一本食譜，更像是一次關於“樂趣”的體驗。我本來對烘焙沒什麼天賦，總是覺得廚房是件麻煩事，但讀瞭《我愛做零食》之後，我發現原來做零食可以這麼有意思！作者在書中分享的不僅僅是食材和步驟，更多的是一種享受過程的心態。她會告訴你，即使第一次做得不完美也沒關係，重要的是和傢人一起度過的時光。我帶著我五歲的女兒一起做瞭書裏的水果軟糖，她興奮極瞭，在廚房裏忙得不亦樂乎，自己動手擠果汁、攪拌，最後成品齣來，我們一起分享，那份成就感和幸福感是金錢買不到的。書裏的很多零食都非常適閤小朋友一起製作，既能鍛煉他們的動手能力，又能讓他們愛上健康美味的食物。我之前總擔心孩子吃太多零食不健康，現在有瞭這本書，我有瞭信心給他們提供更安全、更營養的選擇。這本書讓我重新發現瞭廚房的樂趣，也讓我的傢庭生活增添瞭許多溫馨的色彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我一直在尋找的！我一直夢想著在傢能做齣那些超市裏琳琅滿目的零食，但總覺得太復雜，或者擔心用料不健康。當我翻開《我愛做零食：我的第一本傢庭自製零食書》時，那種感覺就像是找到瞭寶藏。從一開始，我就被那些精美的圖片吸引住瞭，每一款零食看起來都那麼誘人，仿佛能聞到香甜的味道。作者的文字非常親切，像是和朋友聊天一樣，沒有那種高高在上的教程感。最棒的是，她把很多看似復雜的零食都拆解成瞭簡單易懂的步驟，而且用料都非常居傢，我大部分材料都能在傢裏找到，或者在附近的超市輕鬆買到。我迫不及待地嘗試瞭第一款——巧剋力麯奇，結果非常成功！酥脆的口感，濃鬱的巧剋力味，比我在外麵買的還要好吃，而且我清楚地知道裏麵用瞭什麼，完全沒有添加劑的顧慮。這本書真的讓我對傢庭烘焙産生瞭極大的信心，感覺自己也可以成為一個零食達人瞭！

評分☆☆☆☆☆

作為一位有著多年烘焙經驗的“老司機”，我通常不會輕易被一本“零基礎”的零食書打動，但《我愛做零食：我的第一本傢庭自製零食書》卻給瞭我不少驚喜。我發現，即使是基礎的零食，作者在配方上也有獨到的見解，加入瞭一些我之前沒想到的食材組閤，或者用瞭更巧妙的製作手法，讓成品在口感和風味上都有瞭升華。例如，書中關於吐司麵包的多種創意改造，我以前隻知道做吐司邊，但這本書裏有各種各樣的填充和裝飾方法，讓我眼前一亮。而且，作者對一些細節的處理也非常到位，比如麵粉的種類選擇、烘烤溫度的微調對成品的影響，都解釋得很清楚，這對於想要進階的烘焙愛好者來說非常有價值。這本書讓我覺得，即便是最簡單的零食，也可以有無限的可能性，也重新激發瞭我對基礎烘焙的熱情。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買這本書很大程度上是被它的標題和封麵所吸引。我一直對“零食”這個詞有著復雜的情感——既喜愛它的便捷和帶來的片刻愉悅，又時常因為其中的添加劑和高糖分而感到不安。所以，當看到《我愛做零食：我的第一本傢庭自製零食書》時，我抱著一種“試試看”的心態。齣乎意料的是，這本書的實用性遠遠超齣瞭我的預期。作者非常細心地為每一個零食都標注瞭“難度星級”和“製作時間”，這對於我這樣時間有限的上班族來說，是非常重要的參考。我嘗試瞭其中的幾款，比如能量棒和堅果脆餅，它們不僅製作過程相對快捷，而且口感豐富，味道也很棒。最重要的是，書中強調的是天然食材的運用，讓我能夠安心地享用自製的美味，而不用擔心潛在的健康風險。這讓我覺得，愛吃零食這件事，也可以變得很健康，很放心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，可以說是給我帶來瞭“零食自由”的新定義。我之前認為，自己在傢做零食，要麼就是簡單粗暴的“蒸煮炸”，要麼就是費時費力且效果不佳。但是《我愛做零食》徹底顛覆瞭我的認知。書中的零食種類非常豐富，涵蓋瞭從甜味到鹹味，從簡單快手到稍具挑戰性的各種類型。作者在講解過程中，不僅注重食材的選擇和比例，更強調瞭每一步操作的“為什麼”，讓我能夠理解其中的原理，從而更好地掌握製作技巧，而不是死記硬背。我尤其喜歡書中關於“低糖”、“低脂”零食的介紹，這對於我這種注重健康飲食的人來說，簡直是福音。我嘗試瞭其中的一款無糖餅乾，味道竟然齣奇的好，完全不像傳統意義上的“健康食品”那樣寡淡無味。這本書讓我覺得，即使在傢，也能做齣既美味又健康的零食，而且還能根據自己的口味進行微調，這是一種非常棒的體驗。

評分☆☆☆☆☆

非常實用，建議購買。

評分☆☆☆☆☆

上午下的單，下午就拿到瞭！京東快遞就是快，配送員太度非常好，書的質量也很棒，

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

老師：你。。。馬上滾蛋。。。

評分☆☆☆☆☆

實用通俗易懂的?菜譜和培訓資料

評分☆☆☆☆☆

價格便宜，好用，支持京東！~

評分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。。，，，

評分☆☆☆☆☆

很喜歡這本書，微博也關注，實用

評分☆☆☆☆☆

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