君之烘焙書籍 全套4冊 烤箱傢用烘焙食譜菜譜書籍 新手製作教程大全配方早餐餅乾西式點心蛋糕麵包入門 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 烘焙教程
• 新手入門
• 西點
• 蛋糕
• 麵包
• 餅乾

店鋪： 吉林齣版集團圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530479360

商品編碼：10387954188

叢書名： 君之烘焙書籍

開本：16開

《環球風味探秘：世界各地經典美食之旅》 圖書簡介 本書並非專注於烘焙領域，而是帶領讀者進行一場跨越五大洲的味覺探險，深入挖掘世界各地最具代錶性、最具文化底蘊的傳統美食。我們緻力於呈現一個宏大而細緻的全球烹飪版圖，而非局限於傢庭烤箱的範圍。 第一部分：歐羅巴的經典傳承與地域風情 本部分將重點探討歐洲大陸上那些經過數百年沉澱的烹飪技藝和標誌性菜肴，它們往往需要復雜的發酵過程、精妙的火候控製，以及對季節性食材的深刻理解，遠超基礎的麵點製作範疇。 意大利：從農場到餐桌的至簡哲學 我們將探究意大利北部皮埃濛特大區的“慢食”運動精髓，如何通過對麵食（Pasta Fresca）的製作，體現對當地風土（Terroir）的尊重。內容涵蓋手工製作的意式餃子（Ravioli, Agnolotti）的復雜褶皺技巧，以及如何平衡不同産區橄欖油的果香與辛辣度。此外，書中將詳細解析米燴飯（Risotto）的經典手法，比如如何通過精確控製澱粉釋放來達到完美的“Al Dente”狀態，以及在不同地域的變體，例如使用藏紅花的米蘭式燴飯（Risotto alla Milanese）與融入海鮮的威尼斯做法。這與簡單的蛋糕製作所需的流程和技巧截然不同。 法蘭西：烹飪的藝術與科學 法國菜被譽為西餐的基石，本書將著重剖析其體係的嚴謹性。我們將進入法式高湯（Fonds）的世界，探究如何用蔬菜、骨骼和香草熬製齣濃鬱且層次豐富的基底，這是決定法式醬汁（Sauce Mère）質量的關鍵。書中將詳細介紹經典五大母醬的製作原理，如西班牙醬（Espagnole）需要數小時的文火慢燉，以及荷蘭醬（Hollandaise）中乳化技術的微妙平衡。此外，我們還會深入到傳統法式肉類烹飪，如慢燉牛頰肉（Boeuf Bourguignon）中對紅酒酸度的控製，以及對不同部位肉類進行“美拉德反應”的精確掌握，而非簡單的烘烤餅乾。 伊比利亞半島的陽光與海洋 西班牙和葡萄牙的美食充滿瞭對海洋資源的利用和獨特香料的運用。書中將介紹西班牙海鮮飯（Paella）的靈魂——鍋底的“鍋巴”（Socarrat）的形成機製，這需要對米粒吸水性和熱源的精準控製。同時，還將介紹伊比利亞火腿的熟成工藝，從豬肉的飼養、鹽漬到地窖中漫長的風乾過程，體現的工藝深度遠超烘焙配方的簡單疊加。 第二部分：亞洲的智慧結晶——發酵、醃製與火候的對話 亞洲飲食文化以其對發酵、醃製和對“鑊氣”（Wok Hei）的追求而聞名，這與西式烘焙的流程和理念形成鮮明對比。 中華美食的地域廣譜 本書將呈現中國八大菜係的精髓。例如，川菜中對“麻辣”層次的構建，需要理解不同辣椒的辛辣閾值和花椒的酥麻特性；魯菜中對清湯的極緻追求，需要數次撇清雜質，直至湯色澄澈。我們將探討粵菜中點心製作之外的深層技術，如廣式燒臘中對糖化反應和皮脆處理的專業知識，以及如何利用蒸箱和烤爐的組閤進行多維度的烹飪。例如，製作皮蛋或鹹蛋所需的堿液配比和漫長的時間投入，是與製作蛋糕完全不同的化學過程。 東南亞的酸、辣、甜、鹹的交響麯 聚焦於泰國、越南和馬來西亞，我們將解析香茅、南薑、魚露等獨特原料如何協同作用。例如，泰式鼕陰功湯（Tom Yum Goong）中酸味的平衡（檸檬汁、青檸汁和羅望子汁的比例），以及如何利用新鮮香草的活性保持其風味。這些菜肴強調的是原料的新鮮度和即時的風味組閤，而非烘焙中對穩定性和保質期的考量。 東瀛的極簡主義與匠人精神 日本料理強調對食材本味的尊重。本書將深入介紹傳統日式高湯“齣汁”（Dashi）的製作，如何利用昆布的榖氨酸鈉和鰹魚乾的肌苷酸形成完美的鮮味疊加。此外，還將探討壽司米飯的醋水比例、溫度控製，以及刺身處理中對刀工（如“引”和“鬆皮造”）的極緻要求，這些技藝需要長期的訓練和對食材紋理的深刻理解。 第三部分：美洲大陸的融閤與創新 美洲，特彆是拉丁美洲，是新舊世界食材碰撞與融閤的試驗場。 墨西哥：玉米的韆變萬化 本書將側重於墨西哥玉米餅（Tortilla）的製作工藝，特彆是“尼剋斯塔瑪”（Nixtamalization）過程——將玉米粒用堿水浸泡煮沸，以釋放煙酸並增強其營養價值和可塑性。這種傳統的預處理方式，是製作地道塔可（Taco）和墨西哥粽（Tamale）的基礎，涉及復雜的化學反應，遠非簡單的麵粉混閤。 南美洲的炙烤哲學 著眼於阿根廷和巴西，我們將分析阿薩多（Asado）燒烤藝術。這不僅是簡單的烤肉，而是關於如何構建一個可持續且均勻的低溫慢烤環境，如何利用木材的煙熏特性來調味，以及對不同部位牛肉的切割與處理，體現的是對原始火源的駕馭能力。 總結 《環球風味探秘》旨在為烹飪愛好者提供一個廣闊的視角，理解全球食物背後的文化、曆史和精湛的技藝。它關注的是從土地中獲取、經過復雜加工和文化沉澱而形成的菜肴體係，涉及發酵、醃製、高湯、炙烤、蒸煮等多種高級烹飪技術，其內容深度和廣度遠遠超越瞭基礎的烘焙入門教程。本書是一本關於世界美食文化與技藝的百科全書式探索。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《君之烘焙書籍 全套4冊 烤箱傢用烘焙食譜菜譜書籍 新手製作教程大全配方早餐餅乾西式點心蛋糕麵包入門》後，我迫不及待地翻開瞭它，原本是想找找有沒有適閤我這種烘焙新手能輕鬆上手的甜點教程，結果卻被裏麵一些非常有創意的傢常菜譜深深吸引住瞭。例如，有一道用豆腐和雞蛋做的“奶香蒸蛋”，步驟非常詳細，食材也都是傢裏常備的，完全不用費心去外麵采購。成品不僅口感嫩滑，奶香味也很濃鬱，完全齣乎我的意料。還有一道“茄汁釀肉”，把茄子的清香和肉餡的鮮美巧妙地結閤在一起，炸至金黃後淋上酸甜的茄汁，簡直是米飯殺手！我本來以為烘焙書隻能做西點，沒想到裏麵還藏著這麼多中式美味的改良菜譜，而且這些菜譜都很有傢庭特色，感覺就像長輩在廚房裏手把手教你做飯一樣，充滿瞭溫暖和親切感。特彆是對於我這種平時工作忙碌，周末隻想在傢好好享受美食的人來說，這本書提供瞭一種全新的烹飪思路，讓我覺得在傢也能做齣不輸飯店水準的菜肴，而且過程還很治愈。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的烘焙愛好者，我一直都在尋找能夠突破現有技術瓶頸、提供一些更具挑戰性和藝術性的烘焙技巧。這本書雖然定位是新手教程，但其中一些關於麵團發酵原理的深入剖析，以及如何通過調整溫度和濕度來影響烘焙效果的講解，讓我受益匪淺。尤其是在講解可頌麵團的製作時，作者詳細闡述瞭黃油的包裹和摺疊過程對層次感的影響，並提供瞭幾種不同程度的摺疊方式，以及它們分彆會帶來怎樣的口感差異。這讓我對之前製作可頌時總是達不到理想狀態有瞭更深的理解。此外，書中關於奶油霜的打發技巧，以及如何調齣細膩光滑、不易消泡的奶油霜，也給瞭我很多啓發。我嘗試瞭書中的幾種不同風味的奶油霜配方，發現它們不僅味道層次豐富，而且裝飾性極強，讓我能做齣更精美的蛋糕裝飾。這本書讓我覺得，即使是基礎烘焙，也能在細節處做齣無限的創意，它提供瞭一個更深層次的思考維度，讓我對烘焙這門藝術有瞭更透徹的認識。

評分☆☆☆☆☆

我一直對法式甜點情有獨鍾，尤其是那些製作起來需要花費不少時間和精力的經典款式。這本書雖然名為“新手大全”，但裏麵的一些關於法式經典甜點的介紹和製作步驟，卻是我在其他書裏很少見到的。例如，關於歌劇院蛋糕（Opéra Cake）的製作，書中詳細分解瞭巧剋力甘納許、咖啡奶油霜和杏仁海綿蛋糕這三個部分的製作要點，並給齣瞭非常細緻的配比和操作流程。我之前嘗試過幾次，總覺得咖啡味不夠濃鬱，或者巧剋力層太硬。這次按照書裏的方法，我居然做齣瞭層次分明、風味濃鬱的歌劇院蛋糕，那口感簡直完美！還有關於馬卡龍的製作，書中不僅提供瞭基礎配方，還分析瞭可能導緻馬卡龍開裂或者空心的原因，並給齣瞭相應的解決方法。我按照書裏說的，調整瞭蛋白霜的打發程度和烘烤溫度，終於做齣瞭錶麵光滑、內裏酥脆的馬卡龍，真的太有成就感瞭。這本書讓我覺得，即便是初學者，也能通過細緻的指導，挑戰那些看似復雜的經典烘焙。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛開始接觸烘焙，對各種食材的搭配和各種工具的使用都還不太熟悉，所以市麵上很多烘焙書我都覺得有點門檻。但是《君之烘焙書籍》這本書，真的給瞭我很大的信心。它的語言非常通俗易懂，而且每一步的配圖都非常清晰，就像有老師在旁邊指導一樣。最讓我驚喜的是，它不僅僅是教你“照著做”，還會告訴你“為什麼這麼做”。比如，在製作餅乾的時候，會詳細解釋為什麼需要將黃油打發到蓬鬆的狀態，以及麵粉的種類對餅乾口感的影響。這些小小的知識點，雖然不起眼，但卻能讓我對烘焙有更深入的理解，而不是死記硬背。我按照書裏的方法嘗試做瞭幾款簡單的餅乾和瑪芬，成品都非常成功，口感和味道都比我之前隨便嘗試的要好很多。這本書讓我覺得烘焙不再是遙不可及的技能，而是任何人都可以通過學習和實踐掌握的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體設計風格非常吸引我，封麵設計簡潔大氣，內頁的排版也很清晰，重點突齣的部分用醒目的顔色標識，讓我在閱讀過程中不容易疲勞。而且，書中有很多關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選新鮮的雞蛋，如何判斷麵粉的蛋白質含量是否適閤某種烘焙需求，甚至是如何儲存不同種類的糖。這些細節方麵的指導，對於提高烘焙作品的成功率非常有幫助。我特彆喜歡書裏關於“食材替換”的章節，它列舉瞭一些常見的食材替換方案，並解釋瞭替換後可能對成品産生的影響。這對我來說太實用瞭，因為有時候傢裏剛好缺某樣食材，卻不知道該用什麼代替，這本書就提供瞭很好的解決方案。我用它提供的番茄醬代替瞭自己常用的番茄膏，發現成品風味更加濃鬱，而且顔色也更漂亮。

評分☆☆☆☆☆

非常棒的一套書！感謝君之！

評分☆☆☆☆☆

物流有點慢、也沒有說好的贈品

評分☆☆☆☆☆

?朋友在用，應該不會錯

評分☆☆☆☆☆

太虧瞭，都是從復的。

評分☆☆☆☆☆

還沒開始做，看著到挺簡單

評分☆☆☆☆☆

非常實用，簡單！贊?贊?贊

評分☆☆☆☆☆

東西收到瞭，一如既往的好，支持京東！

評分☆☆☆☆☆

不錯 就是老是沒時間看

評分☆☆☆☆☆

品質不錯 喜歡這個