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《西餐製作教與學》為圖解版烹飪教材，讓你花較少的時間掌握最有用的工作技能，教材與教參閤二為一，讓你花較少的成本獲得較多的資源，光盤輔助學習，讓烹飪美食盡在眼前。內容簡介
《西餐製作教與學》主要介紹瞭西餐的製作技巧。《西餐製作教與學》以“篇”進行總體劃分，每篇中以“模塊”形式串聯起各知識點，每個模塊均設有知識要點、技能訓練、拓展空間、溫馨提示、友好建議、考核標準六個部分。知識要點部分，主要介紹必備知識和工具準備；技能訓練部分，按操作流程進行講解，分步驟闡述技能操作的先後順次、標準及要點；拓展空間部分，為滿足學生個性化需求準備瞭小技能、小竅門、小知識、小故事、小幽默等相關知識和拓展技能，教師和學生可自主掌握；溫馨提示部分，是寫給學生的學習建議，包括觀察的方法、課內外練習的重點、安全與衛生等注意事項，以及為降低學習成本而建議采用的替換原料；友好建議部分，是一個與同行交流的平颱，陳述的是教學的重難點、教學的組織、教學的時間安排等。內頁插圖
目錄
認識西餐廚房常用設備與工具一、常用設備
二、常用工具
第一篇 練習製作基礎沙拉汁
模塊1 馬乃司少司
第二篇 練習製作沙拉
模塊2 吞拿魚沙拉
模塊3 愷撒沙拉
模塊4 意大利海鮮沙拉
模塊5 夏威夷雞沙拉
模塊6 腸仔芝士沙拉
模塊7 炸雞柳沙拉
第三篇 練習製作清湯
模塊8 牛肉清湯配雪利酒
第四篇 練習製作蔬菜湯
模塊9 意大利菜湯
模塊10 茄汁蔬菜牛尾湯
第五篇 練習製作奶油湯
模塊11 蘑菇奶油湯
第六篇 練習製作蓉湯
模塊12 栗子蓉湯
模塊13 美國椰菜花忌廉湯
第七篇 練習製作魚蝦湯
模塊14 巴固拉臣魚湯
第八篇 練習製作基礎少司及其衍生汁
模塊15 布朗汁
模塊16 白色基礎少司
模塊17 荷蘭汁
模塊18 番茄汁
模塊19 咖喱汁
第九篇 練習製作熱菜
模塊20 紅酒燴雞
模塊21 紅酒燴牛舌
模塊22 橙汁鴨脯
模塊23 匈牙利式燴牛肉
模塊24 紅酒燜牛肉
模塊25 諾曼底式煽豬排
模塊26 貝殼煽鮮蝦
模塊27 烤雞
模塊28 倫敦腰窩牛排
模塊29 扒煙肉捲豬柳(英、美)
模塊30 俄羅斯炒牛肉(英、美)
模塊31 扒黑椒牛排(法)
模塊32 扒蒜蓉西泠牛排(美)
模塊33 扒牛柳心配卑亞妮汁(法)
模塊34 炸吉列豬排(美)
模塊35 米蘭式吉列羊
模塊36 羅馬式炸小肉餅(意)
第十篇 練習製作布丁類食品
模塊37 英式布丁
模塊38 蒸藍莓布丁
第十一篇 練習製作幕斯
模塊39 巧剋力慕斯
模塊40 香蕉慕斯
第十二篇 練習製作凍子類食品
模塊41 香橙扒菲
第十三篇 練習製作意大利麵食
模塊42 焗意大利青麵
模塊43 意大利肉醬麵
模塊44 茄汁通心粉
模塊45 海鮮比薩餅
第十四篇 練習製作快餐
模塊46 總匯三明治
模塊47 香辣雞漢堡
第十五篇 練習製作早餐
模塊48 單麵煎蛋
模塊49 蘑菇蛋捲
模塊50 炒糊蛋
模塊51 煮雞蛋
模塊52 薄烤餅
模塊53 華夫餅
模塊54 麥片粥
模塊55 煎麵包
精彩書摘
模塊9 意大利菜湯【知識要點】
要點1：蔬菜湯
蔬菜湯，是用蔬菜加入湯底調製成的湯類。
要點2：蔬菜湯的種類
常用蔬菜湯中，大多放些肉或肉湯做底湯，因此，蔬菜湯又稱肉類蔬菜湯。肉類蔬菜湯又分為雞肉蔬菜湯、牛肉蔬菜湯、魚蝦湯等。
要點3：蔬菜湯的特點
蔬菜品種繁多，色澤鮮艷，可製作齣口味多樣的湯菜。湯菜通常是西餐的第一道熱菜。
要點4：主要工具
製作意大利蔬菜湯的主要工具是湯鍋、菜砧、分刀、不銹鋼盆。
要點5：製作牛基礎湯的要領
牛骨焯水後，加10倍的水和5片香葉、10剋黑鬍椒碎、150剋的雜菜，用大火燒開。撇除浮沫後，用小火熬製3小時過濾即可。依此法將牛骨替換掉，還可製作羊基礎湯、雞基礎湯等白色基礎湯。
前言/序言
2005年，全國職教工作會議後，我國職業教育處在瞭辦學模式與教學模式轉型的曆史時期，規模迅速擴大、辦學質量需要不斷提高已成為職業教育教學改革和發展的重要命題。站在新的曆史起跑綫上，我們開展瞭《飯店服務與管理、烹飪專業校本課程開發》的研究工作，該項工作被列入廣西“十一五”教育科研首批一級課題。在開展課題的過程中，我們開發瞭烹飪專業的創新教學書係，主要有《熱菜製作教與學》《冷菜製作與藝術拼盤教與學》《食品雕刻教與學》《中式麵點製作教與學》《西式麵點製作教與學》《西餐製作教與學》。在校本課程的開發中，我們抓住職業教育就是就業教育的特點，強調對專業技能的訓練，突齣對職業素質的培養，以滿足專業崗位對職業能力的需求。為便於教與學，我們還大膽地進行瞭教材與教參閤二為一的嘗試，定位在教與學的指導上，意在降低教學成本，更重要的是讓學生通過教與學的提示，明瞭學習的重點、難點，掌握有效的學習方法，從而成為自主學習的主體。
教材以“篇”進行總體劃分，每篇中以“模塊”形式串聯起各知識點，每個模塊均設有知識要點、技能訓練、拓展空間、溫馨提示、友好建議、考核標準六個部分。
用戶評價
。《西餐製作教與學》以“篇”進行總體劃分，每篇中以“模塊”形式串聯起各知識點，每個模塊均設有知識要點、技能訓練、拓展空間、溫馨提示、友好建議、考核標準六個部分。知識要點部分，主要介紹必備知識和工具準備；技能訓練部分，按操作流程進行講解，分步驟闡述技能操作的先後順次、標準及要點；拓展空間部分，為滿足學生個性化需求準備瞭小技能、小竅門、小知識、小故事、小幽默等相關知識和拓展技能，教師和學生可自主掌握；溫馨提示部分，是寫給學生的學習建議，包括觀察的方法、課內外練習的重點、安全與衛生等注意事項，以及為降低學習成本而建議采用的替換原料；友好建議部分，是一個與同行交流的平颱，陳述的是教學的重難點、教學的組織、教學的時間安排等。
評分評分
。《西餐製作教與學》以“篇”進行總體劃分，每篇中以“模塊”形式串聯起各知識點，每個模塊均設有知識要點、技能訓練、拓展空間、溫馨提示、友好建議、考核標準六個部分。知識要點部分，主要介紹必備知識和工具準備；技能訓練部分，按操作流程進行講解，分步驟闡述技能操作的先後順次、標準及要點；拓展空間部分，為滿足學生個性化需求準備瞭小技能、小竅門、小知識、小故事、小幽默等相關知識和拓展技能，教師和學生可自主掌握；溫馨提示部分，是寫給學生的學習建議，包括觀察的方法、課內外練習的重點、安全與衛生等注意事項，以及為降低學習成本而建議采用的替換原料；友好建議部分，是一個與同行交流的平颱，陳述的是教學的重難點、教學的組織、教學的時間安排等。
評分。《西餐製作教與學》以“篇”進行總體劃分，每篇中以“模塊”形式串聯起各知識點，每個模塊均設有知識要點、技能訓練、拓展空間、溫馨提示、友好建議、考核標準六個部分。知識要點部分，主要介紹必備知識和工具準備；技能訓練部分，按操作流程進行講解，分步驟闡述技能操作的先後順次、標準及要點；拓展空間部分，為滿足學生個性化需求準備瞭小技能、小竅門、小知識、小故事、小幽默等相關知識和拓展技能，教師和學生可自主掌握；溫馨提示部分，是寫給學生的學習建議，包括觀察的方法、課內外練習的重點、安全與衛生等注意事項，以及為降低學習成本而建議采用的替換原料；友好建議部分，是一個與同行交流的平颱，陳述的是教學的重難點、教學的組織、教學的時間安排等。
評分這本書的西餐製作教與學為圖解版烹飪教材，讓你花較少的時間掌握最有用的工作技能，教材與教參閤二為一，讓你花較少的成本獲得較多的資源，光盤輔助學習，讓烹飪美食盡在眼前。是我很喜歡的他的:..陳怡君1.陳怡君很好，以前讀書，總是有一定的功利性，為瞭考試，或者為瞭學習寫作技巧。但這時候讀書，反倒更加輕鬆起來。蒂凡尼的早餐、白鹿原、假裝的藝術、無條件的愛從小說到社科，從社科到靈修，甚至重讀瞭哈利波特和一韆零一夜，還看瞭一本攝影集。三個月的時間，把書架上大半未看的書統統看完瞭。
評分告彆應試教育的年齡，重新學會讀書吧！二十三歲，再次學習怎麼讀書，反而更加輕鬆、更有樂趣，更能從書中挖掘中新意，從書中得到精神的成長。
評分實際上，要全盤把責任推給人似乎也不夠公平。年輕人愛上網不愛讀書，已經是不爭的事實。江蘇衛視有檔叫【一站到底】的奇葩節目，也不知道是編導刻意安排，還是上節目的年輕人都那麼蠢。一些幾乎人盡皆知的常識，卻一而再再而三問倒節目的參賽者。有一期，主持人問魯迅的小說故鄉中，‘項帶銀圈，手捏一柄鋼叉’的兒時玩伴叫什麼，參賽者猶豫瞭一下，用試探性的語氣迴答張，張傑
評分評分
愛上網也不是什麼錯事。隻是，愛上網和愛讀書不應該像現在這麼對立。如果沒有書，人類便失去瞭思考的平颱和能力。古希臘時期的明君，亡國時即便帶不走金銀珠寶，也要盡可能搬空圖書館，因為他們知道金銀珠寶會有再迴來的一天，但前人的智慧丟瞭就是丟瞭，沒有書籍作為載體，後人可能永遠也找不迴來。把經濟能力作為衡量一個人是否成功唯一準則的時代，讀書是為瞭賺更多錢，人們把文化變得功利又庸俗不堪。
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