包邮 《 烧烤,一次成功》(欲罢不能的美味秘方 100道烧烤菜式) 烹饪美食书籍 家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蓓心图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742069

商品编码：10268779925

好的，这是一份关于您提供的书名信息之外，其他烹饪美食书籍的详细图书简介，字数约1500字： --- 《烘焙艺术与基础科学：从零开始的完美蛋糕与面包制作指南》 书籍简介 本书并非专注于烟火气十足的户外烧烤，而是将读者的焦点转向更为精细、科学和充满几何美感的烘焙世界。这不是一本简单的菜谱集合，而是一部深度剖析烘焙化学、物理变化与实践技巧的权威指南。无论您是渴望做出蓬松细腻海绵蛋糕的新手，还是力求制作出拥有完美蜂窝组织和焦糖外壳的酸面包（Sourdough）老饕，本书都将提供无与伦比的系统知识和操作细节。 第一部分：烘焙的科学基石——理解“为什么” 烘焙，本质上是一场精确的化学反应与物理结构构建。本书的第一部分将彻底解构这些基础科学原理，确保读者在掌握食谱之前，先成为一名“烘焙化学家”。 第一章：面粉的秘密：蛋白质、淀粉与筋度控制 我们将详细分析不同类型面粉（高筋、中筋、低筋、自发粉、特定谷物粉如斯佩尔特小麦或裸麦粉）的蛋白质含量差异及其对成品结构的影响。深入探讨面筋（Gluten）的形成机制、水合作用的临界点，以及如何通过揉面时长、温度和休息时间来精确控制筋度。例如，我们会用图表对比不同含水量下，制作欧包与制作法式酥皮所需的揉面终点判断标准。 第二章：油脂的革命：乳化、层叠与口感塑造 油脂在烘焙中远不止是提供风味。本章将重点解析固体脂肪（如黄油、猪油、起酥油）在制作酥皮（Puff Pastry, Rough Puff, Shortcrust）中的“折叠艺术”与温度控制。我们将用微观图解展示脂肪如何包裹空气和水蒸气，形成层层分明的口感。同时，探讨液体油脂（如植物油）在蛋糕体中对湿润度和保水性的影响，以及如何稳定水油乳化体系（如蛋黄酱基础的奶油霜制作）。 第三章：糖与盐的角色：风味、结构与褐变 糖在烘焙中绝非仅仅提供甜味。本书将阐释蔗糖、转化糖（Invert Sugar）如蜂蜜与糖浆的功能差异。深入研究美拉德反应（Maillard Reaction）与焦糖化（Caramelization）的温度区间，并提供精确的温度曲线图，指导读者控制面包表皮的金黄度和风味深度。盐的作用也将被提升到新的高度，探讨它如何调节酵母活性、增强蛋白质结构和平衡整体风味。 第四章：膨松剂的交响乐：活性与钝性助剂 本章是关于“升起”的艺术。我们会详细比较天然酵母（Sourdough Starter）、商业干酵母和速溶酵母在发酵速度、风味产生上的区别。对于化学膨松剂，我们将深入探讨小苏打（Baking Soda）与泡打粉（Baking Powder）的酸碱反应机制，以及如何根据食谱中的酸性物质（如酪乳、柠檬汁、红糖）来调整用量，实现最佳膨胀效果。 第二部分：经典烘焙技艺的深度解构 在掌握了科学原理后，本书将带领读者进入经典烘焙作品的制作流程，每一步都附带“为什么这么做”的科学解释和“如果失败了怎么办”的故障排除指南。 第五章：欧式面包的灵魂：天然酵种的培养与运用 此章节完全专注于酸面包（Sourdough）。从如何建立一个健康、活跃的天然酵种（Starter）开始，包括不同“喂养”策略（水粉比、发酵温度）对酵种风味（乳酸菌与醋酸菌的平衡）的影响。深入讲解“水合法”（Autolyse）、“延展折叠”（Stretch and Fold）的精确手法，以及如何根据环境湿度和面团温度，判断一次发酵（Bulk Fermentation）和二次发酵（Proofing）的最佳时机。成品展示将包括乡村洛夫（Pain de Campagne）与法棍（Baguette）的终极指南。 第六章：法式糕点：精准与优雅的结合 聚焦于对技术要求极高的法式甜点。我们将详细拆解酥皮（Pâte Feuilletée）的纯手工制作流程，包括冷藏温度控制、折叠次数与方向的精确记录。对马卡龙（Macaron）制作，将区分法式、意式和瑞士式三种做法，并提供湿度计读数、蛋白霜硬度、杏仁粉过筛精细度等关键参数的控制表格。此外，也将涵盖泡芙（Choux Pastry）面糊的“糊化”过程与烘烤时的蒸汽管理。 第七章：蛋糕工艺的进化：从磅蛋糕到慕斯 本书将蛋糕制作分为结构型（如磅蛋糕、水果蛋糕）和气泡型（如戚风、海绵蛋糕）。针对气泡型蛋糕，我们将重点分析蛋液的打发阶段——从粗泡到雪花状再到硬性发泡的视觉与触觉判断。对乳化蛋糕，则会详述如何避免油水分离，保证蛋糕体内部均匀细腻。慕斯部分则会深入讲解吉利丁（Gelatin）的用量计算、温度依赖性，以及如何利用巧克力或果泥的酸度来稳定慕斯结构。 第三部分：设备、环境与高级故障排除 烘焙的成功也依赖于对工具和环境的控制。 第八章：烤箱的哲学：热量传递与温度校准 我们不再假设烤箱温度是准确的。本章教导如何使用专业温度计校准家用烤箱，理解对流烘烤（Convection）与传统烘烤（Conventional）的区别，以及如何利用蒸汽（Steam Injection）技术来优化面包的外壳。附录提供不同烤盘材质（浅色铝、深色不粘、铸铁）对烘烤结果的差异对比分析。 第九章：常见烘焙灾难的诊断与修复 本书的价值体现在解决问题上。提供详尽的“如果...那么...”的诊断流程： 面包类： 面包塌陷（内部水蒸气不足或过度发酵），气孔不均匀（面筋发展不平衡），表皮过厚（蒸汽不足）。 蛋糕类： 蛋糕回缩（未烤熟或冷却太快），顶部开裂（烤箱温度过高），质地粗糙（乳化失败）。 酥皮类： 黄油溢出（操作温度过高），酥皮分层不明显（折叠不足）。 每种故障都附有详细的原因分析、操作修正建议和预防措施。 本书特色总结： 本书摒弃了传统食谱中含糊的描述，代之以精确的克数、温度和时间点。它不仅仅是教您“做”，更是教您“理解”烘焙的内在逻辑。通过系统学习，读者将建立起一套应对任何新型烘焙挑战的科学思维框架，真正做到举一反三，每一次的尝试都是基于知识积累的精准操作。无论您是追求极致口感的家庭烘焙爱好者，还是希望系统化提升技能的业余面包师，本书都是您厨房中不可或缺的科学伴侣。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计非常人性化，每道菜谱都配有详细的步骤图和清晰的文字说明，即使是厨房新手也能轻松上手。我尤其欣赏它在食材准备和腌制过程中的一些小贴士，这些往往是决定烧烤成败的关键。例如，关于如何选择新鲜的肉类，如何调制出风味独特的腌料，以及不同食材需要怎样的火候和时间，书里都有非常详尽的介绍。我还注意到，这本书并没有局限于传统的烤肉，还加入了一些创意的烤菜式，这让我感到非常惊喜。比如，我看到有介绍烤水果和烤甜点的，这完全打开了我对烧烤的全新认知。总的来说，这本书就像一位耐心细致的烧烤老师，一步步地引导我，让我对烧烤充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

收到书的那一刻，我就迫不及待地翻阅起来。首先映入眼帘的是那些精美的图片，每一道菜都拍得如同艺术品一般，色泽鲜艳，细节丰富，仿佛能闻到空气中弥漫的烤肉香气。从烤串到烤海鲜，从烤蔬菜到烤主食，种类繁多，应有尽有，感觉只要按照书里的指导，在家也能轻松复刻出餐厅级的烧烤美味。书的装帧也很不错，纸张厚实，印刷清晰，拿在手里很有分量感。我特别喜欢它介绍的那些“秘方”，听名字就很吸引人，不知道里面会揭示哪些让烧烤更上一层楼的小技巧。对于我这种偶尔烧烤，但总是觉得味道不够地道的家庭厨师来说，这本书的出现简直是及时雨，希望能借此机会，让我的烧烤技艺更上一层楼，惊艳家人朋友。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对烧烤的热情都非常高涨，但总是觉得在家里的烧烤效果不如外面餐馆。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本烧烤百科全书，里面不仅有各种诱人的食谱，还深入浅出地讲解了烧烤的原理和技巧。我仔细阅读了关于火候控制的部分，这对我来说一直是个难题，书中提供的几种火候判断方法，非常实用，让我觉得掌握起来并不难。而且，它还介绍了不同种类的木炭和燃料对烧烤风味的影响，这些细节的讲解，让我觉得这本书的内容非常专业且有深度。包装也很给力，书的整体品质很棒，完全超出我的预期。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是让人眼前一亮，暖黄色的背景搭配上诱人的烤肉图片，光是看着就让人食欲大开！尤其是那几串烤得滋滋冒油、撒满孜然辣椒面的羊肉串，再配上一些焦黄的烤蔬菜，简直是夏日烧烤的灵魂所在。封面上的“欲罢不能的美味秘方”几个字更是直击人心，让人迫不及待地想翻开看看里面到底藏着什么神奇的魔力。包装也很扎实，塑封完整，可见卖家对图书品质的重视。作为一名烧烤爱好者，我一直希望能找到一本既能教我基础技巧，又能提供创意食谱的书籍，这本书的标题和副标题让我充满了期待。希望里面的内容不会让我失望，能够真正地引领我进入一个全新的烧烤世界，解锁更多美味的可能。

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过几本烧烤书籍，但总觉得不够全面，要么就是食谱太过于简单，要么就是一些技巧过于专业化，难以在家中实践。这本书简直是为我量身定做的！它既有那些经典、让人垂涎欲滴的烤肉菜式，又有许多新颖、充满创意的搭配。我特别喜欢它在介绍菜式时，还会分享一些关于这道菜的文化背景或者搭配建议，这让我在享受美食的同时，也能增长一些小知识。书里的图片质量非常高，每一张都充满了生活气息，让人感觉这些菜式都是真实可行的。而且，“欲罢不能的美味秘方”这个副标题也让我非常期待，希望里面真的能有一些独家秘诀，让我的烧烤水平更上一层楼。这本书的到来，让我对即将到来的烧烤季充满了无限的期待。

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书的质量不错，内容详实，步骤具体，很好的一本书，最主要是正版

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我拆开书烂了

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看了一下，还不错。

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挺好的一本书，说的跟烧烤师傅一样

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还好

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太简单了，不实用

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物流真快

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实用，易学，帮助很大。