中华佛斋 素菜菜谱 近400款养生素食介绍养生长寿菜谱中华四大佛教名山千年佛斋制作秘籍张云 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 青岛出版社

ISBN：978755520068002

商品编码：10376443889

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《寻味川蜀：巴蜀风味小吃与地道家常菜精选》 一卷巴蜀风情，一席人间烟火 本书聚焦于川渝地区的饮食文化精髓，系统性地梳理和呈现了从街头巷尾的经典小吃到家常餐桌上的拿手好菜。它不仅仅是一本菜谱，更是一部关于巴蜀味道的旅行手记，旨在带领读者深入了解这片土地上独特的调味哲学与烹饪智慧。 第一部分：巴蜀小吃溯源与秘制（探寻市井的灵魂风味） 本部分着重于那些最能代表巴蜀市井气息的特色小吃。我们深入成都、重庆、自贡、乐山等地，探访了数十位传承多年的手艺人，力求还原最地道、最考究的制作工艺。 麻辣鲜香的基石：红油与复合香料的艺术 红油的炼制哲学： 详细解析不同辣椒品种（二荆条、朝天椒、灯笼椒）的配比如何影响红油的色泽、辣度和香气层次。介绍使用香料（八角、桂皮、草果、香叶等）进行低温慢炸，以及“泼油”的火候把控，以达到“香而不燥，红而不黑”的境界。 花椒的选择与应用： 区分大红袍、青花椒、马椒的特性，探讨如何通过“炝制”和“干炒”激活其麻味，以及在不同菜肴中实现“麻”与“香”的黄金平衡。 经典小吃深度解析： 担担面复原： 摒弃简化的做法，重点讲解肉臊子的“酥”与“香”的秘诀（包括两次炒制法），以及面条煮制的韧度控制。 钟水饺与龙抄手： 区分两者在皮的厚薄、馅料的处理（如甜酱油的调配比例）以及淋酱的差异。 夫妻肺片（口水分水）： 详解牛杂（心、舌、肚、头皮）的卤制过程，特别是卤水的香料配方，以及复合红油中花生碎、芝麻、香菜的黄金比例。 甜水面与肥肠粉： 甜水面的酱料配方，包括如何自制复制酱油；肥肠粉中“酥肉”的选材与炸制，以及高汤（骨汤与老鸭汤的结合）的熬制技巧。 锅盔与军屯锅盔的区别： 侧重于面团的发酵、饧面时间、油酥的制作，以及烤制过程中火力对酥皮的形成至关重要性。 第二部分：川渝家常风味主流菜谱（火候与味型的精确拿捏） 本部分涵盖了川菜体系中最为普及和实用的家常菜，强调“一菜一格，百菜百味”的精髓，并注重在家庭厨房中实现餐馆级的风味。 “鱼香”系列与“酸辣”的奥义： 鱼香肉丝的灵魂： 详细拆解“鱼香味”的构成，即泡椒、葱姜蒜、糖、醋、酱油的准确比例与下锅顺序，确保达到“姜葱蒜的辛香、泡椒的酸辣、糖醋的平衡”。 酸菜鱼（重庆流派）： 重点在于“炒酸菜”的步骤，必须将其炒出香气，并使用高汤垫底，保证鱼片的滑嫩。 干煸与干烧的技艺： 干煸四季豆的极致： 讲解如何通过“煸炒”将四季豆的水分彻底去除，达到“干香”的口感，并着重于肉末的炒酥，以及“永不回软”的保存技巧。 干烧明虾或带鱼： 分析“干烧”的特点在于少水慢煨，让味道充分渗入食材，并最后大火收汁，使汤汁紧紧包裹食材。 家常“江湖菜”的碰撞与融合： 辣子鸡（重庆经典）： 强调鸡块的腌制入味，以及“干辣椒和花椒的量要足”，必须确保鸡块在油炸后口感酥脆，并与大量的干辣椒和花椒共同翻炒，做到“不见鸡不见椒”。 毛血旺的复杂层次： 剖析毛血旺的高汤底料、鸭血的处理（防散）、豆芽和午餐肉的汆烫顺序，以及最后关键的“油泼”工艺，赋予其油而不腻，麻辣滚烫的特点。 家常汤羹与素菜的调和： 开水白菜的文火慢炖： 介绍如何用简单的食材（鸡肉、火腿、老鸭）熬制出清澈透亮的“清汤”，这是川菜功底的体现。 家常豆腐（或烧豆腐）： 侧重于豆腐的预处理（煎或炸）以定型，以及豆瓣酱的炒制火候，使酱香浓郁而不发苦。 第三部分：川渝调味品的自制与应用 本书特别辟出章节，指导读者在家中制作制作基础和进阶调味品，这是提升川菜风味的关键。 豆瓣酱与永川豆豉的利用： 如何选择优质的郫县豆瓣，以及通过“炒”和“熬”去除生涩味。永川豆豉在蒸菜和烧菜中的独特咸香作用。 自制泡椒水与泡菜的制作： 详细介绍制作泡菜坛子的养护，以及如何利用泡椒水来制作酸汤鱼或泡椒炒肉，使酸味自然而不突兀。 复合油碟的调制： 针对凉菜和蘸料，指导如何根据不同的辣度需求，调制出适合的油碟配方，包括芝麻酱、蒜泥、香菜、蚝油的比例调整。 本书特点： 操作详尽，图文并茂： 每一个步骤都配有详细的文字说明和关键节点的实景图片，确保即便是新手也能准确把握火候与调味。 侧重“味型”而非“菜名”： 强调对荔枝味、怪味、家常味、麻辣味等核心味型的理解和运用，让读者举一反三。 用料贴近生活： 尽量使用国内普通超市容易购得的调味品，并提供替代方案，降低家庭制作的门槛。 《寻味川蜀》旨在让每一位喜爱麻辣鲜香的食客，都能在家中重现巴蜀大地的热辣与醇厚。

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这本《中华佛斋 素菜菜谱 近400款养生素食介绍养生长寿菜谱中华四大佛教名山千年佛斋制作秘籍张云》的书名真是够长的，一看就知道内容非常丰富。虽然我还没来得及深入阅读，但光看书名，我就已经脑补出不少画面了。我猜这本书的重点会放在“养生”和“素食”这两个方面，而且加入了“中华四大佛教名山”和“千年佛斋”的概念，这一下子就把菜谱提升到了一个文化和历史的高度。我一直对佛教文化中的饮食很感兴趣，总觉得其中蕴含着一种宁静致远的智慧，不只是简单的食物，更是对生活的一种态度。这本书的出现，简直是满足了我这种好奇心。我期待着它能带我领略不同地域的佛斋特色，比如，四大名山各自会有怎样的独特食材和烹饪方式？是偏向清淡养胃，还是会有些意想不到的香料组合？书名中提到的“近400款”菜谱，这数量也太惊人了！这意味着我可以在相当长一段时间内，都不用愁每天吃什么了，而且都是健康的素食。我特别想知道，在这近400款菜谱里，有没有什么特别容易上手，又足够美味，能够让我轻松融入日常饮食的？毕竟，再好的菜谱，如果制作过程太复杂，也会让人望而却步。希望这本书能够兼顾实用性和美味，让我不仅吃得健康，还能吃得开心。

评分☆☆☆☆☆

我对于《中华佛斋 素菜菜谱 近400款养生素食介绍养生长寿菜谱中华四大佛教名山千年佛斋制作秘籍张云》这本书的名称感到非常新奇和有吸引力。首先，“中华佛斋”这个词就勾勒出一种独特的饮食风格，我想象中的佛斋菜应该是清淡、健康、而且带着一种宁静致远的禅意。书名中提到的“近400款养生素食”，这数量已经足够庞大，让我觉得这本书的价值非常高，能够满足我长时间的学习和实践需求。我尤其感兴趣的是“养生长寿菜谱”这一部分，我希望书中能够提供一些针对不同年龄段、不同体质的养生建议，并且这些建议能够通过具体的菜谱来实现。例如，是否有针对提高免疫力的菜谱，或者有帮助改善睡眠的菜谱？我非常期待这本书能够将传统的养生智慧与现代的营养学知识相结合，为我们提供更科学、更全面的健康饮食指导。另外，“中华四大佛教名山千年佛斋制作秘籍”更是让人浮想联翩，这说明书中不仅仅是普通的素菜，可能还蕴含着一些非常独特、甚至是失传的烹饪技巧和食材运用方法。我非常想了解，这些名山佛斋的独特之处在哪里？它们是如何在保持素食本味的同时，又能够做到如此美味和富有营养的？

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读到《中华佛斋 素菜菜谱 近400款养生素食介绍养生长寿菜谱中华四大佛教名山千年佛斋制作秘籍张云》这个书名，我的第一反应就是“内容绝对够分量”。“近400款”这个数字就足以说明其丰富程度，而且涵盖了“养生素食”、“养生长寿菜谱”等多个维度，这让我对它的实用性充满期待。我一直以来都在寻找能够真正滋养身体、带来健康活力的食谱，所以“养生长寿”这几个字对我来说简直是金字招牌。我非常好奇，书中在介绍这些养生菜谱时，是否会深入讲解食材的药用价值和对身体的好处？比如，哪些食材有助于提高免疫力，哪些有助于消化，哪些又对延缓衰老有益？我希望这本书能够像一位循循善诱的老师，不仅告诉我怎么做，更能让我理解“为什么”这么做，从而更好地将养生理念融入到我的生活中。同时，“中华四大佛教名山”和“千年佛斋”的加入，让这本菜谱充满了神秘感和历史感。我猜想，这本书不仅仅是关于菜肴本身，更是关于一种饮食文化和生活方式的传承。我期待着能在这本书中，窥见那些在千年佛寺中流传下来的，既美味又健康的斋菜制作秘籍，感受佛教饮食文化的博大精深。

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作为一名对健康饮食和传统文化都颇有研究的读者，我被这本书的书名深深吸引了。《中华佛斋 素菜菜谱 近400款养生素食介绍养生长寿菜谱中华四大佛教名山千年佛斋制作秘籍张云》——这个名字就像一本宝藏的索引，让我对其中的内容充满了无限的遐想。我尤其看重“养生长寿”这几个字，这意味着书中介绍的不仅仅是素菜，更是能够调理身体、延年益寿的智慧。我非常好奇，书中所提及的“千年佛斋制作秘籍”究竟包含哪些内容？是古老的烹饪技法，还是特殊的食材搭配原则？我期待能从中学习到如何通过饮食来达到身心和谐的状态。另外，“中华四大佛教名山”的加入，为这本书增添了一层浓厚的文化底蕴。我很好奇，不同名山（比如普陀山、五台山、峨眉山、九华山）的佛斋会有怎样的地域特色和历史渊源？书中是否会介绍这些名山在饮食上的独特之处，以及它们如何与佛教的修行理念相结合？这让我觉得，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一次关于中国佛教饮食文化的深度探索。我希望书中能提供一些关于素食营养搭配的建议，让我们在追求美味的同时，也能确保摄入均衡的营养，真正实现“食养”的精髓。

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一本叫做《中华佛斋 素菜菜谱 近400款养生素食介绍养生长寿菜谱中华四大佛教名山千年佛斋制作秘籍张云》的书，光听名字就觉得内容厚重且有文化底蕴。作为一名对健康饮食和传统文化都充满好奇的读者，我第一时间就被这个书名吸引了。我特别在意“养生素食”和“养生长寿菜谱”这两个关键词，它们直接点明了这本书的核心价值——不仅是教人如何做菜，更是教人如何通过饮食来获得健康和长寿。我非常好奇，书中是如何将“养生”的理念融入到每一道素菜中的？是否会介绍一些具有特殊食疗效果的食材，或者提供一些关于不同食材搭配的养生小贴士？我希望这本书能够帮助我更好地理解食物与健康之间的关系，并且能够轻松地将这些健康理念应用到日常的烹饪中。同时，“中华四大佛教名山千年佛斋制作秘籍”这个说法，更是为这本书增添了一层神秘色彩。我猜想，书中可能不仅仅是简单的菜谱，还包含了关于这些佛教圣地饮食文化的介绍，甚至是流传了千年的古老烹饪技法。我非常期待能通过这本书，领略到不同佛教名山独特的素食风味，了解它们在制作佛斋菜肴时的独特之处，以及这些菜肴背后所蕴含的文化和哲学。

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挺好的

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好像不是新书哦，上下页的线有点开，不过书是难得的。谢谢！

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非常多 很好 感谢师兄 书质量也是很好

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能学到很多赞

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挺好

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素食爱好者的福音。好。

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书收到了，回去好好看，学习学习！

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好

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挺好的