乾堅果品的價值與飲食製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

薛效賢，薛芹 編

圖書標籤:

• 堅果
• 健康飲食
• 營養
• 食譜
• 烹飪
• 零食
• 乾果
• 健康零食
• 美食
• 養生

齣版社： 科學技術文獻齣版社

ISBN：9787502366087

版次：1

商品編碼：10514501

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2010-03-01

用紙：膠版紙

頁數：376

字數：296000

正文語種：中文

編輯推薦

乾果營養豐富，有較高的藥用價值，並具有色、香、脆、爽等特點令人久食不厭，深受消費者的青睞。
《乾堅果品的價值與飲食製作》內容主要介紹乾堅果品的作用價值及其製作各種飲食的方法。方法中既有傳統的加工技術和民間工藝技術，又有現代科學技術。該書力求實用性強，易學易做，適宜於初中以上文化的乾部、職工、農民應用，也可供餐飲業、旅遊業、傢庭製作者的參考使用。為果品資源的開發利用，增加盈利，全麵建設小康社會創造條件。

內容簡介

《乾堅果品的價值與飲食製作》主要介紹瞭乾堅果品的作用價值及其製作各種飲食的方法。方法中既有傳統的加工技術和民間工藝技術，又有現代科學技術。《乾堅果品的價值與飲食製作》力求實用性強，易學易做，適宜於有初中以上文化的乾部、職工、農民應用，也可供餐飲業、旅遊業、傢庭製作者的參考使用。為果品資源的開發利用，增加盈利，農村緻富，全麵建設小康社會創造條件。

目錄

第一章 棗子
一、營養價值
二、藥物價值
三、棗的用途
1.食品工業
2.醫藥工業
3.其他用途
四、飲食品加工技術
1.大眾食品
（1）蜜棗工業加工
（2）醉棗工業加工
（3）焦棗工業加工
（4）烏棗（熏棗、黑棗）工業加工
（5）南棗工業加工
（6）棗醬（棗泥）工業加工
（7）脆棗工業加工
（8）玉棗工業加工
（9）棗脯工業加工
（10）棗汁工業加工
（11）棗蓉工業加工
（12）棗酒工業加工
（13）棗醋工業加工
2.菜肴食品
（1）棗仁龍眼粥
（2）紅棗香菇湯
（3）紅棗金針菇湯
（4）金棗燒排骨
（5）紅棗燉兔肉
（6）紅棗糯米肚
（7）豬皮大棗燴蹄筋
（8）酒棗牛肉肉湯煲
（9）黑木耳紅棗瘦肉湯
（10）紅棗鴨子
（11）紅棗煨肘
（12）紅棗鴿肉飯
（13）小棗燒肉
（14）紅棗布丁
（15）紅棗蓮子肘
（16）炒三泥
（17）棗核豆腐
（18）酒棗蒸雞
（19）棗泥桂圓羹
（20）官府糟肉
3.罐頭、飲料
（1）糖水紅棗罐頭工業加工
（2）玉棗銀耳罐頭工業加工
（3）地參棗茶工業加工
（4）菊棗飲料工業加工
（5）菊花棗酒工業加工
（6）肉棗、枸杞果汁保健飲料工業加工
（7）紅棗蜂蜜發酵飲料工業加工
（8）紅棗、鬍蘿蔔清型飲料工業加工
4.其他食品
（1）香酥紅棗
（2）薑棗桂圓
（3）紅棗參苓膏工業加工
（4）棗蓮蛋糕
（5）小棗粽子

第二章 山楂
一、營養價值
二、藥物價值
三、山楂的用途
1.食品工業
2.醫藥工業
四、飲食品加工技術
1.大眾食品
（1）山楂糕作坊加工
（2）多維山楂糕工業加工
（3）山楂果凍作坊加工
（4）山楂果丹皮工業加工
（5）山楂果脯工業加工
（6）低糖山楂脯工業加工
（7）山楂雪花片工業加工
（8）話梅山楂片作坊加工
（9）山楂冰糖葫蘆作坊加工
（10）山楂球作坊加工
（11）山楂餅工業加工
（12）山楂汁工業加工
（13）山楂白酒作坊加工
（14）山楂晶工業加工
（15）山楂醬作坊加工
（16）山楂軟糖作坊加工
（17）山楂羊羹作坊加工
2.菜肴食品
（1）山楂豆腐
（2）山楂炒肉乾
（3）山楂梨絲
（4）山楂湯
（5）油炸山楂糕
（6）山楂凍
（7）山楂肉片
3.罐頭、飲料
（1）糖水山楂罐頭工業加工
（2）糖漿山楂罐頭工業加工
（3）清型山楂濃縮汁工業加工
（4）山楂果茶工業加工：
（5）山楂汁調配飲料工業加工
（6）低糖山楂汁飲料工業加工
（7）山楂葉保健飲料工業加工
（8）山楂汽水工業加工
（9）山楂酮酒飲料工業加工
（10）山楂紅棗枸杞鬍蘿蔔復閤汁飲料工業加工

第三章 枸杞
一、營養價值
二、藥物價值
三、枸杞的用途
1.醫藥工業中的應用
2.食品工業的應用
四、飲食品加工技術
1.菜肴食品
（1）枸杞燉牛肉
（2）枸杞子拌豆腐
（3）枸杞子粥
（4）枸杞龍眼粥
（5）枸杞肉絲
（6）枸杞爆雞丁
（7）枸杞番茄魚片
（8）枸杞蒸母雞
（9）枸杞麥鼕蛋丁
（10）龜羊枸杞湯
（11）白鴿杞精湯
（12）枸杞蒸蛋
（13）杞子燉羊腦
（14）枸菊炸雞肝
2.飲料及其他
（1）枸杞乳固體飲料工業加工
（2）天然枸杞汁飲料工業加工
（3）枸杞原汁飲料工業加工
（4）北沙參枸杞果茶工業加工
（5）枸杞復閤果蔬汁飲料工業加工
（6）配製型枸杞酒飲料工業加工、
（7）枸杞銀耳爽工業加工
（8）枸杞晶工業加工
（9）枸杞低糖果醬工業加工
（10）枸杞夾心軟糖工業加工

第四章 葡萄乾
一、營養價值
二、藥物價值
三、葡萄的用途
四、飲食品加工技術
1.大眾食品
（1）葡萄乾工業加工
（2）葡萄汁工業加工
（3）葡萄酒工業加工
（4）糖水葡萄罐頭工業加工
（5）去皮去籽葡萄罐頭工業加工
（6）巧剋力葡萄乾工業加工
（7）醃葡萄作坊加工
2.菜肴食品
（1）炸葡萄乾
（2）葡萄牛肉捲
（3）什錦山藥
（4）八寶鍋蒸
（5）五圓全雞
（6）八寶果湯
（7）葡萄酒煎鰻魚
（8）葡萄汁澆魚
（9）拔絲葡萄
（10）碧綠葡萄魚
（11）葡萄酒燉乳鴿
（12）玫瑰葡萄鴨

第五章 柿餅
一、營養價值
二、藥物價值
三、飲食品加工技術
1.大眾食品
（1）柿餅工業加工
（2）柿酒工業加工
（3）柿醋工業加工
（4）糖柿片工業加工
（5）柿片乾工業加工
（6）柿子脯工業加工
（7）柿果醬工業加工
（8）柿果膠的工業加工
（9）柿子果丹皮工業加工
（10）速凍柿子工業加工
（11）柿凍糕的作坊加工
（12）柿子糖的工業加工
2.菜肴食品
（1）柿餅核桃仁
（2）柿餅黑木耳湯
（3）柿餅羅漢果湯
（4）珠玉二寶粥
（5）柿餅銀耳羹
……
第六章 桂圓乾
第七章 荔枝乾
第八章 闆栗
第九章 花生
第十章 白果（銀杏）
第十一章 杏仁
第十二章 核桃
第十三章 蓮子
第十四章 無花果
第十五章 腰果
第十六章 瓜子
參考文獻

精彩書摘

②糖液濃度：滲糖用糖液濃度對於果脯中維生素C的含量有明顯的影響，也造成齣品率的顯著不同。糖液濃度的不同引起維生素C在果脯和剩餘糖液中分配比例的改變，維生素C的損失率也因糖液濃度的不同而不同。
③糖液中的加酸量：加糖液重量1％的檸檬酸可顯著提高果脯中維生素C的含量。而且使果脯中還原糖與可溶糖的比例更趨於閤理。
④糖液溫度：糖液溫度首先對於滲糖速度有明顯影響。較高溫度滲糖卻顯著降低果脯中維生素C的含量，而且所産果脯呈黃紅色並失去鮮艷的色澤。
⑤滲糖時間：糖液中的糖滲入到果肉中的速度隨滲糖時間的延長而減慢。在實際加工中，糖液濃度由60％降至53.82％或53.56％作為滲浸終點，需要25～30小時。
⑥低糖山楂防腐：0.025％～0.05％苯甲酸鈉與0.025％～0.05％山梨酸鉀作為防腐劑，采用單獨或聯閤使用都有效地抑製低糖山楂脯的黴變。
⑦新工藝與傳統工藝不同處
A.加熱時間：傳統工藝需三種不同濃度的糖液在滲糖過程中需三次加熱，加熱時間共計50～60分鍾。新工藝隻需配製一種濃度的糖液，隻需3～4分鍾軟化即可。
B.用糖量：同樣數量的山楂脯，新工藝比傳統工藝少投糖42.3％，少耗糖38.3％。
C.産品中維生素C和果膠保留量：新工藝生産的山楂脯中維生素c含量顯著提高，為傳統工藝加工果脯的1.7～2.0倍，果脯中果膠的含量也有同樣的趨勢。

前言/序言

　　果品是農業經濟作物的重要組成部分，其中乾果品和堅果品的資源特彆豐富，在農村産業的發展和食品工業中占有重要地位。乾堅果品是這兩種果品的總稱，在市場商品交易中俗稱為乾貨。
　　乾果是指鮮果經自然乾燥或人工加工脫水的乾製品，果實含水量較少；有些品種在自身生長成熟後含水量很低，自然形成乾涸狀態，堅果是指生長成熟後形成堅硬外殼的一類果實，統稱為堅果或硬果。這兩種果品都易於包裝、貯藏、運輸，攜帶方便。
　　去殼後的堅果仁和乾果品可直接食用，也可深加工製成各種産品，它在食品工業中用作美化、裝飾製品、增加色彩、增加食品風味；本身輔以各種配料，采用不同加工方法可製成不同花色品種的飲食産品，給人以充飢、消渴、調理生活；也可成保健食品，防病祛病、增強體質，使人延年益壽。由於它營養豐富，有較高的藥用價值，並具有色、香、脆、爽等特點令人久食不厭，深受消費者的青睞。
　　本書內容主要介紹乾堅果品的作用價值及其製作各種飲食的方法。方法中既有傳統的加工技術和民間工藝技術，又有現代科學技術。該書力求實用性強，易學易做，適宜於初中以上文化的乾部、職工、農民應用，也可供餐飲業、旅遊業、傢庭製作者的參考使用。為果品資源的開發利用，增加盈利，全麵建設小康社會創造條件。由於水平有限，實踐經驗欠缺，編寫中難免有誤，敬請廣大讀者批評指正。

《探尋世界之源：遠古文明與現代啓示》 本書簡介 《探尋世界之源：遠古文明與現代啓示》是一部宏大而細膩的非虛構著作，它以人類文明的曙光為起點，深入挖掘瞭美索不達米亞、古埃及、印度河榖、中華文明等早期人類聚落的興衰軌跡，並穿透曆史迷霧，探討這些古老智慧對當代社會治理、科技倫理乃至個體精神世界的深遠影響。全書摒棄瞭傳統曆史教科書的刻闆敘事，轉而采用多學科交叉的視角——融閤瞭考古學的新發現、人類學的前沿理論以及哲學思辨，力求構建一幅立體而富有生命力的古代世界圖景。 第一部分：文明的熔爐——泥土與河流的敘事 本書的首篇聚焦於“大河文明”的誕生，這不是簡單的地理描述，而是對環境壓力與人類創造力之間復雜互動的深刻剖析。我們首先踏入幼發拉底河與底格裏斯河之間的肥沃月灣。書中詳細考察瞭蘇美爾城的城邦政治結構，尤其側重於早期法律體係的萌芽——例如《漢謨拉比法典》的實際社會功能，而非僅僅是法律條文的羅列。我們探究瞭楔形文字如何從最初的經濟記賬工具，逐步演變為承載神話、史詩和天文觀測的復雜符號係統，並分析瞭這種書寫媒介如何塑造瞭早期美索不達米亞人的時間觀和宇宙觀。 緊接著，視野轉嚮尼羅河畔。本書細緻描繪瞭古埃及神權政治的運作機製，探討瞭法老製度如何通過對洪水周期和太陽崇拜的精準掌控，實現瞭跨越數韆年的社會穩定。重點內容包括對馬斯塔巴、金字塔建造背後組織管理學原理的現代解讀，以及對阿瑪爾那時期阿肯那頓宗教改革失敗的深入社會心理學分析，揭示瞭社會慣性與激進變革之間的永恒張力。 在南亞次大陸，我們進入瞭哈拉帕與摩亨佐-達羅的神秘世界。作者挑戰瞭以往將這些高度城市化的文明簡單歸類為“消失的”傳統，而是通過對水利係統、標準化磚塊和未被完全破譯的印章文字的分析，提齣瞭關於其社會控製模型和貿易網絡的新假設。特彆是對於其似乎缺乏宏偉王室紀念碑的現象，引發瞭關於“去中心化社會結構”的可能性探討。 第二部分：軸心時代的迴響——思想的覺醒 跨越地理界限，本書的第二部分轉嚮瞭人類精神史上最為關鍵的“軸心時代”（Axial Age）。我們不再關注帝國的邊界，而是聚焦於思想傢們對“何以為人”這一根本問題的探索。 在古希臘，我們深入雅典的廣場，研究蘇格拉底的詰問藝術如何不僅僅是哲學方法，更是對城邦民主實踐的間接乾預。柏拉圖的“洞穴寓言”不再被視為孤立的形而上學論述，而是被置於當時精英教育與公民責任的背景下進行重新審視。對於亞裏士多德的邏輯學和自然哲學，本書著重分析其對西方科學方法論的奠基作用，以及其局限性。 東方，本書細緻考察瞭儒傢思想在春鞦戰國時期的社會功能。孔子及其弟子的教誨，被視為在權力結構崩塌之際，對“秩序”與“倫理關係”的緊急修復方案。我們分析瞭“仁”和“禮”的辯證關係，以及其如何融入瞭中國此後兩韆年的官僚體係的道德內核。同時，老莊的道傢思想則被置於精英階層對政治現實的反思性視角，探究其如何成為一種精神上的避難所與反抗的另一種形式。 在印度，佛陀的覺悟被視為對婆羅門教等級製度的深刻挑戰。本書側重於佛教“緣起論”在心理學層麵的當代價值，探討其如何提供瞭一種超越個體化痛苦的、結構性的解脫路徑，並追蹤瞭其在絲綢之路上與不同文化進行融閤與變異的過程。 第三部分：失落的技術與現代的睏境 本書的第三部分是連接古代與現代的關鍵橋梁。它拒絕將古代視為一個技術停滯的時代，而是精心挑選瞭幾個在特定領域達到極緻的“失落的技術”。 我們詳盡分析瞭古羅馬的混凝土技術，特彆是其在海洋環境下的持久性，這超越瞭現代許多基於碳排放的建築材料。書中探討瞭羅馬水利工程師（如提圖斯）的係統思維，以及這種思維如何因社會結構的瓦解而中斷傳承。 在中國，我們聚焦於漢代冶鐵技術的飛躍，特彆是生鐵的普遍應用，這在同期世界其他地區是罕見的。書中詳細比較瞭古代工匠在沒有現代熱力學概念下，如何通過經驗與精密的爐溫控製，實現復雜的金屬閤金化。 最後，本書將曆史的目光投嚮當代。作者認為，古代文明的成功與衰亡，並非偶然事件，而是其在資源分配、信息控製和集體敘事構建上的選擇結果。現代社會在信息爆炸、環境危機和全球治理失序的背景下，重溫這些古老智慧的成敗教訓，並非是“復古”，而是尋找可持續發展和構建更具韌性社會的實用參照係。本書旨在提醒讀者，我們腳下的每一步，都踏在先人智慧與錯誤的遺骸之上。 通過對這些宏大而具體的曆史切片的梳理，《探尋世界之源：遠古文明與現代啓示》試圖提供一種跨越時空的對話，激勵讀者以更深厚的曆史感和更審慎的未來觀來審視當下。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書寫風格非常有吸引力，語言樸實但又不失專業性，讀起來一點也不枯燥。作者仿佛是一位經驗豐富的長者，娓娓道來，將復雜的營養學知識和烹飪技巧，用通俗易懂的語言呈現齣來。我最欣賞的是，它沒有給讀者設定條條框框，而是鼓勵大傢根據自己的口味和需求，靈活地將乾堅果融入日常飲食。比如，書中提齣的“堅果替換原則”，讓我學會如何在烘焙中用堅果粉代替部分麵粉，或者在烹飪肉類時用堅果碎來增加風味和口感。它不僅僅是一本食譜，更像是一個關於如何健康地享受美食的指南。即使你不是烹飪愛好者，也能從中找到很多實用的健康建議。我感覺這本書就像一本貼心的小助手，隨時可以翻閱，找到靈感，讓我的飲食生活變得更加豐富多彩，也更加健康。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的視角非常獨特，它不僅僅停留在“吃堅果”這個層麵，而是深入探討瞭“乾堅果品”的文化和社會價值。書中引用瞭很多曆史資料和人類學研究，講述瞭堅果在不同文明中的地位和作用，比如在古代祭祀中的應用，以及作為一種重要的貿易商品如何影響瞭曆史進程。這讓我在閱讀時，仿佛穿越瞭時空，對這些看似普通的食物有瞭更深的敬意。它還探討瞭現代社會中，堅果作為一種健康食品的代錶，如何影響著人們的生活方式和消費觀念，甚至成為瞭一種時尚的象徵。我特彆喜歡書中關於“可持續性”和“道德采購”的討論，它提醒我們在享受堅果帶來的好處的同時，也要關注其背後的生産和環境問題，這讓我覺得這本書的內容更加全麵和有深度，不隻是簡單的科普，更是一種價值觀的傳遞。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫《乾堅果品的價值與飲食製作》，我最近剛好讀完，整體感覺相當不錯。我本來對堅果的瞭解僅限於零食，這次纔真正認識到它們強大的營養價值。書中詳細介紹瞭不同種類的乾堅果，比如杏仁、核桃、腰果、開心果等等，不僅列舉瞭它們各自富含的維生素、礦物質、優質脂肪和蛋白質，還強調瞭這些營養素對身體健康的好處，比如對心血管的保護、抗氧化作用、提升腦力等等。我尤其被書中關於“好脂肪”的概念所吸引，原來脂肪並不是洪水猛獸，關鍵在於選擇正確的脂肪來源，而乾堅果恰恰是極佳的選擇。書中的數據和科學依據都顯得非常紮實，不是那種空洞的宣傳，而是有理有據地闡述瞭為什麼要把乾堅果納入日常飲食。它讓我徹底改變瞭對堅果的看法，不再認為它們隻是高熱量的零食，而是成為瞭我健康飲食的重點關注對象。

評分☆☆☆☆☆

我一直對身體的細微變化很敏感，也在尋找能夠溫和調理身體的食物。這本書在“價值”部分的論述，恰好滿足瞭我這方麵的需求。它沒有誇大其詞，而是用一種循序漸進、基於科學的方式，解釋瞭不同乾堅果對特定身體機能的益處。比如，書中詳細分析瞭Omega-3脂肪酸對大腦健康的幫助，以及它如何促進記憶和認知功能；還有關於堅果中的膳食縴維對腸道蠕動的積極影響，以及它在穩定血糖方麵的作用。我特彆關注瞭書中關於“抗炎”特性的解讀，瞭解到某些堅果中的多酚類化閤物可以幫助身體對抗慢性炎癥，這對我長期以來的一些小毛病非常有針對性。它讓我瞭解到，日常攝入適量的堅果，不僅僅是為瞭補充能量，更是一種內在的調養，對身體的長期健康有著潛移默化的積極作用，讓我感覺更加安心和踏實。

評分☆☆☆☆☆

我買這本書主要是齣於對烹飪的好奇心，想看看那些高大上的“乾堅果品”到底是怎麼製作的，以及在日常飲食中能有哪些創新應用。這本書在這方麵的內容可以說超齣瞭我的預期。它不僅僅是教你簡單地把堅果扔進沙拉或者磨成粉，而是提供瞭非常係統和詳細的製作方法。從基礎的烘烤、炒製，到更復雜的製作例如堅果醬、堅果奶、甚至是用於烘焙的堅果麵粉，每一步都講解得清晰明瞭，配有詳實的步驟圖，非常適閤我這種廚房新手。我嘗試瞭幾款書中推薦的食譜，比如用杏仁和椰棗製作的能量球，以及用腰果製作的“奶油”醬，味道驚艷，而且製作過程比我想象的要簡單得多。最重要的是，這些自製的堅果食品，比起市售的，不僅口感更好，而且能更好地控製糖分和添加劑的攝入，吃起來更健康安心，也更有成就感。