一学就会的下饭菜 赛菲 正版书籍 生活时尚 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 下饭菜
• 家常菜
• 快手菜
• 简单易学
• 新手入门
• 赛菲
• 美食
• 烹饪
• 生活美食
• 正版书籍

店铺： 博睿图书

出版社： 河南科技

ISBN：9787534961564

商品编码：10525788372

基本信息

商品名称：	一学就会的下饭菜
作者：	赛菲	开本：	16开
定价：	32	页数：	223
现价：	见顶部	出版时间	2013-05-01
ISBN号：	9787534961564	印刷时间：	2013-05-01
出版社：	河南科技	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

内容提要 作者简介 赛菲，本名陈美桥，生于80年代，新浪先锋博主．对美食很感兴趣，所以偶尔到后厨偷师学艺，闲时爱在小厨房实践、琢磨，记录小小心得，与朋友交流分享，为饭店“得月山庄”创始人。 目录 1清香时蔬剁椒蒸芋头粉蒸土豆干煸四季豆椒丝茄片金桂飘香酿小瓜素炒豆角酸辣土豆丝蒜蓉蒸丝瓜蒜薹炒肉丝蒜油金针菇鱼香杏鲍菇杂蔬黄瓜桶紫苏煎黄瓜2无肉不欢茶树菇烧肉葱油鸡脆皮卤香乳鸽干锅肥肠干锅羊排红烧牛腩黄豆焖猪手酱猪手椒麻鸡翅辣子鸡丁 农家炒鸡农家小炒肉泡椒鸡培根豆腐卷生炒鸡翅水煮肉片糖醋排骨蒜苗炒腊肉香辣啤酒鸭圆笼粉蒸肉孜然醉排骨3鲜嫩鱼虾豆豉辣椒火焙鱼 番茄虾仁 番茄鱼 干烧鲫鱼 红焖大虾家常鳝鱼 劲爆水煮鱼 开胃回锅鱼 豆豉鲮鱼茄子煲泡椒酥鲫鱼 酸菜鱼 4鲜香小炒豆豉辣椒荷包蛋麻婆豆腐蚂蚁上树农家烧豆腐攸县香干炒肉蒸肉粉炒蛋5爽心凉菜陈醋花生 脆皮蘸水豆腐豆豉鲮鱼蒸水蛋剁椒拌皮蛋姜汁菠菜塔凉拌腐皮卷凉拌土豆丝胭脂凉粉 精彩导读

《舌尖上的风味：寻味人间烟火气》 品味经典，探寻传承，让每一餐都成为生活艺术 在这本书中，我们将带领读者进行一场穿越时空的美食之旅，深度挖掘那些深藏于民间、历经岁月洗礼的经典菜肴。这不是一本简单的食谱集合，而是一部关于食物、历史与情感的深度探索。我们将摒弃浮光掠影的潮流，专注于那些真正经得起时间考验的味道。 第一章：溯源而上——寻访被遗忘的地域风味 中华美食的博大精深，往往藏匿于那些不为人知的小城镇和乡村深处。我们深入中国的腹地与边陲，寻访那些仍在坚持传统工艺制作的“老味道”。 1.1 北国冰雪下的慢炖艺术：东北“酱”文化 东北菜的豪迈与质朴，体现在其对食材的尊重和对火候的精准掌控上。我们将聚焦于传统的“大酱”制作工艺，这种需要数月乃至数年沉淀的豆类发酵品，是无数东北名菜的灵魂。书中将详尽记录用自制大酱炖制的“头道肉”（以五花肉为主料，配以干豆角和粉条的慢炖），分析其层次丰富的咸香如何平衡了肉类的油腻，以及这种味道背后所代表的北方家庭团聚的温暖。我们会探究，在漫长而寒冷的冬季，这种浓郁的食物如何成为维系家庭情感的纽带。 1.2 江南水乡的“清鲜”哲学：苏帮菜的婉约之道 与北方的浓烈形成鲜明对比的是江南地区的“清、鲜、嫩、爽”。我们不仅仅停留在制作苏帮经典的“松鼠鳜鱼”或“响油鳝丝”，而是深入到对“时令”二字的极致追求。书中会有一整节专门讨论“不时不食”的理念如何指导食材的选择与搭配。例如，春日里对荠菜和马兰头的运用，如何通过简单的焯水和调味，凸显食材本身蕴含的自然之味。我们将详细解析“打卤”这一复杂技艺在提升汤汁鲜度方面的作用，以及如何通过对水质的考究，来达到苏帮菜对“汤头”的严苛要求。 1.3 巴蜀山地的“复合味觉”交响曲：探索椒麻的平衡点 川菜以其“一菜一格，百菜百味”著称，但真正的精髓在于对各种味型之间精确的平衡与层次感构建。本书将剖析“荔枝味”、“怪味”等复杂味型的底层逻辑，而非简单罗列调料。我们将重点研究郫县豆瓣酱发酵过程中的微生物作用，以及不同年份豆瓣酱对最终菜品风味的影响。特别地，书中将拆解一道名为“琥珀腰花”的传统功夫菜，展示如何通过细致入微的刀工和火候控制，使腰花在保持脆嫩的同时，完美包裹住酸甜麻辣交织的酱汁，让食者感受到味觉的立体冲击。 第二章：器与艺——烹饪技法的时代演进 食物的味道，不仅取决于食材，更取决于承载它的器皿和施加于其上的技艺。本章将追溯传统烹饪工具的演变，以及这些变化如何塑造了今天的菜肴风貌。 2.1 柴火与砂锅的对话：慢烹饪的哲学回归 在现代厨房中，燃气灶和电磁炉效率至上，但它们往往牺牲了食物与时间的深度交流。我们深入探访仍然坚持使用柴火进行烹饪的乡村厨师，记录他们如何利用火候的不可预测性，来煨制出带有独特“烟火气”的菜肴。书中会详细介绍传统“煨”和“焐”的技法差异，以及如何选择合适的砂锅、陶罐来锁住食材的汁水和营养，例如，用老瓦罐慢炖的“滋补老鸭汤”，其汤色乳白与醇厚口感，是现代高压锅难以复制的。 2.2 刀工的艺术：看不见的精密度 对于许多传统大菜而言，刀工不仅是展示厨师功力的手段，更是影响食材成熟速度和口感的关键因素。我们将以“菊花鲈鱼”为例，详细展示刀工如何通过改变食材的受热面积和结构，达到“外焦里嫩”的境界。此外，还会引入对一些罕见刀法的探讨，如“蓑衣刀法”、“荔枝纹”的结构力学分析，解释为何精确的切割能让调味汁更好地渗透入食材内部。 第三章：餐桌上的历史——食物与社会变迁的印记 食物是历史的载体。许多看似寻常的家常菜，其实都烙印着特定的时代背景和文化迁徙的痕迹。 3.1 迁徙与融合：移民带来的“新”味道 本书将探讨历史上几次大规模的人口迁徙，如何将原有的烹饪习惯与新的地域物产结合，催生出全新的地方菜系。例如，北方移民在西南地区如何用本地的辣椒和香料，改良了原有的面食制作方法，最终形成了具有鲜明特色的地方小吃。我们将通过分析一道融合了南北风味的“家常烩面”，来解读这种跨文化的饮食交流如何丰富了我们的味觉版图。 3.2 节令与信仰：食物在仪式中的角色 在传统社会中，食物与农时、祭祀活动紧密相连。本章聚焦于那些只在特定节气或宗教节日才会出现的“仪式性食物”。例如，端午节的粽子并非简单的糯米包裹，其馅料、形状和捆扎方式往往蕴含着对地域风水和先祖的特定纪念。我们采集了多地关于“头灶饭”的习俗，探究在特定时刻，第一锅煮出的米饭如何被赋予超越果腹的文化意义。 第四章：现代厨房中的“慢”复兴 面对快节奏的生活，如何将这些耗时的、需要耐心的传统菜肴融入现代日常？本章提供的是一种哲学引导，而非速成技巧。 4.1 预处理的智慧：将时间分配到正确的地方 传统美味的耗时，往往在于前期准备工作，而非烹饪过程本身。我们将介绍如何科学地利用现代低温储存技术，将长时间的腌制、发酵或浸泡过程转移到工作日之外。例如，如何提前一天准备好制作红烧肉所需的“糖色”或卤水的基底，使得周末的烹饪能更专注于火候的把控，而非繁琐的基础操作。 4.2 尊重食材的“本味表达” 在强调“下饭”的同时，本书坚持认为，真正的美味应当是对食材生命力的尊重。我们倡导减少过度调味，鼓励食者通过味觉训练，去分辨不同产地食材的细微差别。无论是自制一瓶纯粹的蒜蓉辣椒酱，还是亲手制作一罐传统榨菜，核心在于建立起人与食物之间更紧密、更负责任的关系。这不仅关乎吃什么，更关乎我们如何生活。 《舌尖上的风味：寻味人间烟火气》是一本邀请您放慢脚步，重新审视每一粒米、每一片菜、每一滴油的指南。它期待与您一同，在熟悉的味道中，发现不为人知的深度与广阔。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满热情但厨艺却不怎么精进的“厨房小白”。每天都要为“吃什么”伤脑筋，外卖吃多了不仅钱包受不了，身体也开始抗议。偶然间在网上看到了这本书的介绍，书名“一学就会的下饭菜”简直是为我量身定做的！我收到书的那天就迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是精美的插图，每道菜都拍得色香味俱全，让人看了就忍不住流口水。最关键的是，书里对每道菜的步骤都写得非常详细，而且用了很多生活化的语言，感觉就像有一个经验丰富的朋友在旁边手把手地教你一样，一点都不会觉得枯燥或者难以理解。我尤其欣赏书中对食材处理和调味比例的讲解，很多时候我做不好菜就是因为这些细节没掌握到位。这本书的篇幅适中，不会让人望而却步，而且菜品的选择也很接地气，都是家里常能买到的食材，价格也比较亲民，非常适合日常在家烹饪。我迫不及待地想尝试书中的几个菜品，比如那个看起来超级诱人的“宫保鸡丁”，感觉这次真的能“一学就会”了！

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书的时候，就被它简洁而有力的书名吸引了——“一学就会的下饭菜”，这简直是我这样的厨房新手梦寐以求的！打开书，扑面而来的就是各种色香味俱全的菜品图片，每张都拍得非常精美，让人一看就食欲大开。我最欣赏的是书中对每个菜品的步骤拆解，写得非常清晰明了，而且语言生动有趣，不像有些食谱那么死板。我以前做菜总会担心火候掌握不好，调味下重了，这本书里应该会有很多这方面的实用技巧吧？“赛菲 正版书籍”这样的标签也让我对这本书的质量多了一份信心，毕竟品牌效应还是有的。这本书的整体风格偏向于“生活时尚”，这暗示着它可能不仅仅是教你做菜，还可能包含一些关于健康饮食、厨房收纳或者餐桌美学的建议，让做饭这件事更添一份生活情趣。我迫不及待地想尝试书中的一些“零失败”菜品，感觉从此告别黑暗料理指日可待了！

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我总是喜欢收集各种烹饪书籍，但很多书要么过于专业，要么就太过花哨，真正实用的却不多。“一学就会的下饭菜”这个名字就击中了我。当我拿到这本书时，第一感觉就是它的内容会非常接地气，贴近生活。书中的图片质量很高，色彩鲜艳，看起来非常诱人，这对于激发烹饪的动力非常重要。我仔细看了看目录，发现里面有很多我平时很喜欢吃的家常菜，而且很多菜谱都附带了详细的步骤图，这对于像我这样的“看图学菜”党来说，简直太友好了。我还注意到书中对食材的讲解也很到位，比如如何处理一些比较难处理的食材，以及一些食材的替代方案，这对于一些厨房小白来说会非常实用。这本书的设计风格也很简洁明快，没有太多花哨的装饰，直击重点，让人一看就知道怎么做。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的大厨在耐心教导，让我觉得做饭可以变得很简单，也很有趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装非常精美，拿到手的时候就觉得很有质感。我特别喜欢这种封面设计，简洁大方，而且书名“一学就会”的字体也很有亲和力，让人一看就想翻开看看。我平时工作比较忙，回到家只想快速地做出一些简单又美味的菜肴，所以“下饭菜”这个关键词立刻就吸引了我。虽然我还没开始实际操作，但光是翻阅目录，就觉得非常实用。里面的菜品分类很清晰，从家常小炒到一些创意菜都有涉及，而且很多菜名都听起来就让人食欲大开，比如“香菇滑鸡”、“蒜蓉西兰花”、“麻婆豆腐”等等，都是我非常喜欢的菜。我还注意到书中提到了“赛菲”这个品牌，我之前也用过他们家的一些厨房小工具，质量都还不错，所以对这本书的内容质量也多了一份期待。这本书的排版也很舒服，字体大小适中，图片色彩鲜艳，看起来心情就很好。我最期待的是书中可能包含的一些烹饪小技巧，比如如何让鸡肉更滑嫩，如何炒出漂亮的蒜蓉等等，这些细节往往能决定一道菜的成败。整体感觉这是一本既有颜值又有内涵的烹饪书籍，非常适合我这样的厨房新手。

评分☆☆☆☆☆

从装帧设计上看，这本书就给我一种“靠谱”的感觉。厚实的封面，纸张的质感也很好，拿在手里很有分量。书名“一学就会的下饭菜”很有吸引力，尤其是对于像我这样，每次想做点什么好吃的，但又担心过程复杂、成果不理想的人来说，简直是福音。我喜欢它“生活时尚”的定位，意味着它不仅仅是枯燥的食谱，更可能包含一些关于生活方式、健康饮食的理念。我特别期待书中能够有一些关于食材选择和搭配的小贴士，比如如何挑选新鲜的蔬菜，不同肉类的最佳烹饪方法，以及如何通过简单的调味来提升菜肴的风味。光是翻看目录，就觉得菜品种类很丰富，涵盖了从素菜到荤菜，从汤羹到主食的各种选择，而且名字听起来都很家常，让人有尝试的冲动。我尤其关注那些“快手菜”的部分，毕竟工作日晚上不想花太多时间在厨房。这本书的出现，让我觉得在家做饭不再是一件困难的事情，而是一种享受。