时尚甜品系列：磅蛋糕123 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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赵筱蓓 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 磅蛋糕
• 蛋糕
• 甜品食谱
• 烘焙食谱
• 下午茶
• 美食
• 烘焙教程
• 新手烘焙

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501980437

版次：1

商品编码：10637288

包装：平装

丛书名： 时尚甜品系列

开本：16开

出版时间：2011-04-01

用纸：胶版纸

页数：144

字数：200000

编辑推荐

《时尚甜品系列：磅蛋糕123》既是丰富烘焙配方的最佳途径，也是领略烘焙美食文化的一种新体验！！书中图片精美，带来一场烘焙美食的视觉盛宴，引领你走向烘焙爱好的更高境界。对于那些苦于没有灵感创新的爱好者们，将为你提供美食创作的新视角。此外，书中有关各种蛋糕的起源文化，为蛋糕的制作带来趣味，从此你手中的蛋糕不仅是美食，也是一种品位与文化。

内容简介

磅蛋糕是蛋糕初学者的好朋友！顾名思义，磅蛋糕就是用一磅奶油、糖、蛋和面粉烘焙而成的蛋糕。完全不用担心蛋没打发、蛋白消泡，或是烤好的蛋糕体像气球消气般塌陷。只要简单的三步，送入烤箱1小时，便能尝到又香又好吃的蛋糕。
《时尚甜品系列：磅蛋糕123》精心采集的蛋糕品种，都是经过自己动手制作过的，配方值得信赖。并且每种蛋糕还配有蛋糕起源等文化知识，可见作者之用心。书中的六大类磅蛋糕--基础磅蛋糕、水果蜜饯磅蛋糕、坚果磅蛋糕、酒香磅蛋糕、巧克力磅蛋糕、香料及香草磅蛋糕，总有一款适合你！此外，还推荐有多款淋酱和配料，让你的蛋糕食谱更加丰富。

作者简介

赵筱蓓，中国台湾，与西点烘焙结缘于想要“拥有一家属于自己的面包店”的梦想。不过，等待面包发酵的时间太漫长，让没有耐心的她投入到快速且方便的蛋糕制作中，基于这样的追求和梦想，她考取了专业等级证书，《磅蛋糕123》是她的的一本西点烘焙食谱，以此分享对蛋糕的热爱和轻松制作蛋糕的经验。

内页插图

目录

愛上磅蛋糕
常用材料
常用器具
基本技巧
基本磅蛋糕 Pound Cake
原味磅蛋糕佐蔓越莓冰淇淋 Butter pound cake with cranberry ice cream
美式磅蛋糕佐龍舌蘭鮮奶油 Pound cake with tequila whipped cream
鄉村磅蛋糕佐檸檬糖漿 Country pound cake with lemon glaze
紅糖磅蛋糕佐焦糖醬 Brown sugar pound cake with caramel glaze
紅絲絨磅蛋糕佐奶油乳酪糖霜 Red velvet pound cake with cream cheesefrosting
咖啡磅蛋糕佐咖啡酒乳酪醬 Coffee pound cake with Kahlua coffee creamglaze
汽水磅蛋糕佐檸檬汽水糖漿 Soda pound cake with lemon soda glaze
奶油乳酪磅蛋糕佐薰衣草糖醬 Cream cheese pound cake with lavendersyrup
優格磅蛋糕佐杏仁優格糖霜 Yogurt pound cake with apricot yogurtfrosting
鮮奶油磅蛋糕佐熱莓醬 Whipping cream pound cake with warm berrysauce
酸奶磅蛋糕 Sour cream pound cake
白脫牛奶磅蛋糕佐蘭姆酒紅糖漿 Buttermilk pound cake with rum glaze
水果蜜餞磅蛋糕 *Fruit Pound Cake
草莓磅蛋糕 Strawberry pound cake
檸檬磅蛋糕 Lemon pound cake
蘋果磅蛋糕 Apple pound cake
香蕉磅蛋糕 Banana pound cake
橘子磅蛋糕 Tangerine pound cake
鳳梨磅蛋糕佐蘭姆酒糖漿 Pineapple pound cake with rum glaze
杏桃磅蛋糕佐杏桃糖漿 Apricot pound cake with apricot juice glaze
藍莓磅蛋糕佐檸檬糖醬 Blueberry pound cake with lemon juice syrup
櫻桃磅蛋糕 Cherry Pound Cake
無花果磅蛋糕 Figs pound cake
椰子磅蛋糕佐百香果乳醬 Coconut pound cake with passion fruit curd
水果蜜餞磅蛋糕 Fruit filled pound cake
磅蛋糕 PoundCake
堅果磅蛋糕 Nut Pound Cake
杏仁磅蛋糕佐茉莉奶油醬 Almond pound cake with jasmine pastry cream
抹茶紅豆磅蛋糕 Matcha and red bean pound cake
罌粟籽磅蛋糕 Poppy seed pound cake
夏威夷果磅蛋糕 Macadamia pound cake
核桃磅蛋糕佐楓糖漿 Walnut pound cake with maple glaze
花生磅蛋糕 Peanut pound cake
芝麻磅蛋糕 Sesame pound cake
酒香磅蛋糕 Alcohol Pound Cake
覆盆子利口酒磅蛋糕 Raspberry liqueur pound cake
波本酒磅蛋糕 Bourbon pound cake
蘭姆酒葡萄乾磅蛋糕 Rum raisin pound cake
白巧克力脆片苦杏酒磅蛋糕 White chocolate amaretto pound cake
核桃蛋奶酒磅蛋糕（附蛋奶酒作法）Walnuts eggnog pound cake
柑曼怡香橙干邑甜酒磅蛋糕 Grand marnier pound cake
馬德烈酒磅蛋糕 Madeira pound cake
櫻桃甜酒磅蛋糕 Maraschino cherry pound cake
汽泡蘋果酒磅蛋糕 Hard apple cider pound cake
杏桃白蘭地磅蛋糕 Apricot brandy pound cake
巧克力磅蛋糕 Chocolate Pound Cake
苦甜巧克力磅蛋糕與英式萃芙 Bittersweet chocolate pound cake andtrifle
特?巧克力磅蛋糕 Double chocolate pound cake
牛奶巧克力磅蛋糕佐覆盆子醬 Milk chocolate pound cake with raspberrysauce
大理石紋磅蛋糕佐檸檬蛋黃醬 Marble swirl pound cake with lemon curdcream
黑巧克力紅糖磅蛋糕佐巧克力糖漿 Dark chocolate brown sugar pound cake withchocolate glaze
巧克力優格磅蛋糕 Chocolate yogurt pound cake
巧克力豆磅蛋糕 Chocolate chip pound cake
巧克力餅乾磅蛋糕 Chocolate cookies pound cake
咖啡巧克磅蛋糕佐巧克力糖霜 Cafe chocolate pound cake with chocolate fudgefrosting
巧克力瑞士卷佐香堤鮮奶油 Chocolate Swiss roll with crème chantilly
香料及香草磅蛋糕 Spice Pound Cake
黑胡椒磅蛋糕 Black pepper pound cake
肉桂磅蛋糕佐肉桂糖霜 Cinnamon pound cake with cinnamon frosting
大茴香磅蛋糕 Anise pound cake
薑磅蛋糕 Ginger pound cake
肉荳蔻磅蛋糕 Nutmeg pound cake
香草磅蛋糕 Vanilla bean pound cake
柳橙丁香磅蛋糕 Orange clove pound cake
檸檬馬鞭草磅蛋糕 Lemon verbena pound cake
迷迭香麥片磅蛋糕 Rosemary polenta pound cake

前言/序言

时尚甜品系列：马卡龙的甜蜜魔法 探索法式甜点艺术的精致与优雅 欢迎来到“时尚甜品系列”的全新篇章——《时尚甜品系列：马卡龙的甜蜜魔法》。本书将带领您深入探索被誉为“甜点界贵族”的法式马卡龙的迷人世界。这不是一本关于基础烘焙或常见蛋糕制作的指南，而是对这种精致小圆饼的工艺、历史、风味组合以及视觉艺术的深度挖掘与呈现。 本书旨在服务于那些对甜点制作有一定基础，并渴望将自己的技艺提升到精致法式甜点领域的美食爱好者、专业烘焙师和追求生活品质的读者。我们将聚焦于马卡龙独特的制作技术、风味创新以及如何将其打造成令人惊叹的艺术品。 第一章：马卡龙的起源与演变——从修道院到米其林厨房 马卡龙的历史可以追溯到意大利的文艺复兴时期，但它真正的辉煌是在法国完成的。本章将详尽梳理马卡龙从简单的杏仁饼干演变为如今双片夹心精致甜点的复杂旅程。 1.1 历史的足迹：意大利的起源与法国的蜕变 追溯最早的“Macaron”记录，分析其与杏仁面糊的初始关系。 介绍两位关键人物：卡特琳娜·德·美第奇（Catherine de’ Medici）和拉杜雷（Ladurée）家族，他们如何将马卡龙引入法国并赋予其现代形态。 1.2 结构解密：外壳、裙边与内馅的完美平衡 详细剖析一个完美马卡龙的三个关键组成部分：酥脆但柔韧的外壳（Coque）、标志性的“裙边”（Pied），以及平衡口感与风味的内馅（Ganache/Crème）。 探讨不同历史时期，马卡龙在尺寸和形状上的变化，解释为何现代马卡龙趋向于特定的直径和厚度。 1.3 术语解析：法式甜点语言入门 对制作过程中涉及的专业术语进行全面解释，例如“意式蛋白霜”、“法式蛋白霜”和“意式蛋白霜”的差异、如何判断打发程度（硬性发泡、湿性发泡）。 第二章：马卡龙的科学——精准度与化学反应 马卡龙的制作是烘焙科学的典范，任何微小的变量失误都可能导致“空心”、“塌陷”或“裙边不显”。本章深入探究支撑马卡龙完美形态的物理和化学原理。 2.1 杏仁粉的秘密：研磨度与脂肪含量 分析不同产地和不同细度（例如，特细磨、标准磨）的杏仁粉对最终口感的影响。 详细说明“过筛”这一步骤的科学意义——如何去除粗颗粒以确保面糊的顺滑度（Macaronage的基础）。 2.2 蛋白霜的艺术：稳定性的构建 深入对比法式（French）、意式（Italian）和瑞士（Swiss）蛋白霜的制作流程及其对马卡龙外壳质地的影响。 意式蛋白霜的稳定机制：热糖浆的介入如何使蛋白结构达到最大强度，从而支撑烘烤过程中的膨胀。 2.3 Macaronage：面糊的“流动性”与“丝带”状态 本书的核心技术讲解。详细描述如何通过折叠（Macaronage）来释放适量的空气，达到理想的面糊稠度——“缓缓流下的缎带”状态。 利用视频截图（或详细的图示分解）展示从“未折叠”到“过度折叠”的视觉变化，帮助读者判断最佳停止点。 2.4 烘烤的奥秘：温度、湿度与“裙边”的诞生 分析烤箱温度波动对裙边形成的关键作用。介绍“裙边”的形成原理——面糊底部在较低温度下先凝固，而内部气体受热膨胀，将面糊推向四周。 讨论在不同湿度环境下，马卡龙皮的晾干（成皮）时间控制技巧。 第三章：风味创新的无限可能——从经典到前卫 马卡龙的魅力在于其小巧的尺寸和强大的风味载体能力。本章将超越基础的香草和巧克力，探索高级风味搭配的艺术。 3.1 经典复刻：永恒的法式风味 详细解析如何制作出口感纯正的法式香草豆荚内馅（使用马达加斯加波旁香草）。 罗勒柠檬（Basilic-Citron）与开心果（Pistache）：如何平衡草本的清新与坚果的醇厚。 3.2 复杂层次的构建：三段式风味体验 介绍如何设计一款具有前、中、后调风味的马卡龙，例如：外壳带有柑橘皮屑，内馅为黑巧克力甘纳许，夹心是覆盆子果酱。 案例分析： 伯爵茶薰衣草马卡龙。如何通过浸泡法让茶香充分融入奶油基底，并用薰衣草精油进行提香点缀。 3.3 季节性与地域性风味探索 春季：樱花、抹茶、大黄。 夏季：热带水果（百香果、芒果）与椰子的结合。 秋季：南瓜香料、枫糖核桃。 冬季：热红酒（Vin Chaud）风味、黑森林（Schwarzwälder Kirschtorte）重构。 3.4 色彩的语言：天然色素的选择与运用 拒绝人工色素，本书推荐使用天然提取物（如甜菜根粉、姜黄、螺旋藻粉）为马卡龙染色，并讨论天然色素对烘烤稳定性的影响。 第四章：内馅的深度制作——甘纳许与奶油的艺术 内馅是决定马卡龙风味和湿润度的灵魂。本章专注于高品质内馅的制作技术，确保马卡龙在“成熟”后达到最佳口感。 4.1 高级甘纳许（Ganache）的乳化技术 奶油与巧克力的精确比例：探讨不同可可含量的巧克力（35%牛奶到85%黑巧）如何影响甘纳许的硬度和延展性。 乳化过程的控制：如何通过缓慢加入热奶油，确保油脂与可可固体的稳定结合，避免油水分离。 4.2 奶油基底（Buttercream）的调配与风味注入 瑞士蛋白霜奶油（SMBC）的制作与应用：如何制作出比传统美式奶油更轻盈、更稳定的内馅。 香气的持久性：如何使用利口酒（如君度、朗姆酒）或浓缩果泥来增强内馅的风味，并探讨酒精对稳定性的潜在影响。 4.3 果酱与凝胶内馅的运用 自制低水分果酱的重要性：分析水分过高如何导致马卡龙外壳变湿、裙边软化。 使用果胶或琼脂（Agar-Agar）制作更具几何美感的凝胶夹心，适合需要精确造型的甜点作品。 第五章：陈列与保鲜——从制作到品鉴的完美闭环 制作出完美的马卡龙只是第一步，如何正确地让其“成熟”（Maturation）并展示，是法式甜点师的必修课。 5.1 马卡龙的“成熟”期（Maturation） 详细解释马卡龙在组装后需要冷藏24至48小时的原因：让内馅的水分缓慢渗透到杏仁壳中，软化外壳内层，达到外酥内韧的理想口感。 不同内馅所需的成熟时间参考表。 5.2 储存与展示的最佳实践 最佳冷藏温度和湿度范围。 如何避免马卡龙在冰箱中吸收异味。 恢复室温：从冰箱取出后，在室温下静置多久可以恢复最佳风味和质地。 5.3 视觉艺术：马卡龙的包装与陈列 学习如何设计引人注目的三层或多层马卡龙塔（Croquembouche de Macarons）。 选择与风味匹配的包装盒与装饰元素，提升礼品的价值感。 《时尚甜品系列：马卡龙的甜蜜魔法》不仅仅是一本食谱书，它是一份对极致工艺的致敬，一本详尽的科学指南，也是一份激发无限创意的灵感源泉。掌握本书内容，您将能够自信地驾驭马卡龙制作中的每一个微妙挑战，创造出属于您自己的法式甜蜜杰作。

评分☆☆☆☆☆

这本《时尚甜品系列：磅蛋糕123》简直是磅蛋糕爱好者的福音！我一直对手工烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得自己的磅蛋糕总是少了点“灵魂”，口感偏干，味道也略显单调。偶然间看到这本书，被封面精美的磅蛋糕图片吸引，立刻下单。拿到书后，我迫不及待地翻阅，从第一页的目录就开始让我眼前一亮。它不仅仅是简单的配方罗列，而是从磅蛋糕的基础知识讲起，深入浅出地剖析了不同食材的特性，比如面粉的选择如何影响口感，黄油的温度和打发程度如何决定蛋糕的蓬松度，糖的种类又会带来怎样的风味变化。书中还详细讲解了各种香料和果干的搭配技巧，让我这个厨房小白也能轻松理解。最让我惊喜的是，它还附有许多提高成功率的小贴士，比如如何避免蛋糕塌陷，如何判断蛋糕是否烤熟，这些都是我在其他烘焙书籍中很少见到的实用信息。我迫不及待地尝试了其中的一款经典香草磅蛋糕，按照书中的步骤操作，最终烤出来的蛋糕不仅外观金黄诱人，切开后更是绵密湿润，香气扑鼻。家人都赞不绝口，连平时对甜点不太感冒的先生也吃了好几块。这本书的价值远不止于提供几个配方，它更像一位经验丰富的烘焙导师，一步步引导我掌握制作完美磅蛋糕的精髓。

评分☆☆☆☆☆

这本书《时尚甜品系列：磅蛋糕123》给我带来的体验，用“醍醐灌顶”来形容一点也不为过。我一直认为自己是个 pretty experienced baker，对各种蛋糕的烘焙原理了如指掌，但当我翻开这本书时，才发现自己之前对磅蛋糕的理解实在是过于片面和浅薄。它不仅仅是列出了一些看起来很诱人的配方，更重要的是，它深入探讨了磅蛋糕制作过程中每一个细微环节的重要性，以及它们之间微妙的联系。例如，书中关于“creaming”黄油和糖的讲解，详细到了黄油软化的程度、打发的时间和状态，以及糖的大小对蛋糕结构的影响。它还详细解释了“flour dusting”的意义，以及不同类型的面粉对成品口感的具体差异。我之前一直觉得这些细节可有可无，但读了这本书之后，我才意识到，正是这些被忽视的细节，决定了磅蛋糕的成败。我尝试了书中一个看似简单的“纯粹原味”磅蛋糕配方，按照书中的指导，非常细致地控制了每一个步骤，特别是打发黄油和鸡蛋的环节。结果出炉的磅蛋糕，质地是我前所未有的绵密，口感也更加醇厚，那种细腻的奶香味在口中久久不散。这本书的严谨和专业，让我从一个“会做”的烘焙者，升级成一个“懂”烘焙的制作者。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《时尚甜品系列：磅蛋糕123》这本书给我带来的最大惊喜，是它对于“基础”的重新定义。我之前接触过不少烘焙书籍，很多都倾向于追求新奇的口味和复杂的技巧，但这本书却回归本源，把最基础的磅蛋糕做到了极致。它没有用华丽的辞藻去包装，而是用最朴实、最清晰的语言，将每一个步骤都讲解得一清二楚。我尤其欣赏书中关于“材料的灵魂”的论述，它强调了选用优质食材的重要性，并提供了如何挑选和处理不同食材的建议。比如，书中关于黄油的部分，不仅仅是说要用无盐黄油，还详细分析了不同品牌的黄油在风味和脂肪含量上的差异，以及它们对蛋糕烘烤过程可能产生的影响。还有关于鸡蛋，不仅仅是说明要常温鸡蛋，还解释了蛋黄和蛋清在磅蛋糕中扮演的不同角色。我按照书中一个“家庭经典”磅蛋糕的配方，严格按照指导，选用了推荐的特定品牌的黄油和面粉，制作出的磅蛋糕，其香浓醇厚的味道让我震惊，完全不是我之前吃过的普通磅蛋糕可以比拟的。这本书教会我，真正的高级，源于对基础的深刻理解和极致的追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我得说，它不只是一个食谱合集，更像是一场关于磅蛋糕的“探索之旅”。《时尚甜品系列：磅蛋糕123》的设计非常人性化，它的结构清晰，易于翻阅，而且每一页都充满了让人想要立即动手的冲动。我最喜欢的是书中提供的“问题解答”板块，很多时候，我在烘焙过程中会遇到一些意想不到的问题，比如蛋糕表面裂开，或者内部组织粗糙，以前我只能盲目地猜测原因，但在这本书里，我总能找到让我茅塞顿开的解释和解决方案。它就像一位经验丰富的烘焙顾问，随时随地为我解答疑惑。例如，书中专门有一节讲述“为什么我的磅蛋糕会塌陷？”，并详细分析了可能导致塌陷的各种原因，从面糊的搅拌过度到烤箱温度的波动，都给出了非常有针对性的建议。我之前也遇到过类似的问题，按照书中的方法进行调整后，我再制作磅蛋糕时，成功率大大提高，成品也比以前稳定了很多。这本书的实用性和指导性，让我感到非常信任，它不仅提供了美味的配方，更帮助我克服了烘焙过程中的种种挑战，让我对自己的烘焙能力充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

读完《时尚甜品系列：磅蛋糕123》，我最大的感受是，它彻底改变了我对磅蛋糕的刻板印象！我之前以为磅蛋糕就是那种朴实无华、口感扎实的“老式”甜点，但这本书完全颠覆了我的认知。它将磅蛋糕的可能性发挥到了极致，创意无限。书里有各种令人惊艳的口味组合，比如抹茶红豆、柠檬覆盆子、巧克力榛果，甚至还有一些我从未想过的香料搭配，比如迷迭香与柑橘的结合，简直是味蕾的奇幻冒险！每个配方都经过精心设计，不仅注重味道的平衡，更强调视觉上的美感。书中提供的装饰技巧也十分专业，无论是简单的糖霜淋面，还是复杂的水果摆盘，都能够让家常的磅蛋糕瞬间变得“高级”起来。我按照书中的教程尝试了一款薰衣草蓝莓磅蛋糕，那种淡淡的薰衣草香气与蓝莓的酸甜完美融合，口感细腻，层次丰富，简直是一件艺术品！每次烘焙的成就感都爆棚，仿佛自己也成了一名时尚甜品师。这本书不仅教会了我制作美味的磅蛋糕，更激发了我对烘焙的热情和创造力。它就像一本打开新世界大门的钥匙，让我看到了磅蛋糕背后无限的惊喜和可能性。

评分☆☆☆☆☆

poJund

评分☆☆☆☆☆

亲子爱心甜点（全彩）

评分☆☆☆☆☆

with

评分☆☆☆☆☆

tequila

评分☆☆☆☆☆

罌粟籽磅蛋糕

评分☆☆☆☆☆

cake

评分☆☆☆☆☆

"[SM]在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好

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Cafe

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chantivllyv