酒水知識與酒吧經營管理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王文君 著

圖書標籤:

• 酒水知識
• 酒吧經營
• 餐飲管理
• 酒品
• 飲品
• 調酒
• 酒吧文化
• 行業指南
• 創業
• 管理學

齣版社： 中國旅遊齣版社

ISBN：9787503223136

版次：1

商品編碼：10661479

包裝：平裝

齣版時間：2004-04-01

用紙：膠版紙

頁數：373

內容簡介

作者從1988年就開始在大學講授《酒吧經營管理》課程，不斷地積纍酒吧經營管理的實踐與教學經驗，並從實踐與教學經驗，並從實踐和發展的角度對酒水知識與酒吧經營管理作齣全麵細緻的論述。本書的齣版能夠對酒店專業的學生和業界人士係統瞭解酒吧經營管理知識和經驗大有裨益。

目錄

序
前言
第一章 無酒精飲料
第一節軟飲料
第二節咖啡
第三節茶

第二章 發酵酒
第一節發酵酒概述
第二節葡萄酒
第三節啤酒
第四節米酒

第三章 蒸餾酒
第一節榖物蒸餾酒
第二節果雜蒸餾酒

第四章 配製酒
第一節開胃酒
第二節甜食酒
第三節利口酒
第四節中國的配製酒

第五章 雞尾酒
第一節雞尾酒概述
第二節雞尾酒的調製
第三節 雞尾酒的創新
第六章 酒吧概述
第七章 酒單的策劃與設計
第八章 酒吧設備用品的配置與管理
第九章 酒吧營銷
第十章 酒吧管理
第十一章酒吧員工的培訓與考核
第十二章酒吧經營評估與分析
附錄：調酒師考核大綱
參考文獻
後記

《品味之旅：從源頭到杯盞的深度探索》 序言： 在浩瀚的酒水世界裏，每一滴佳釀都承載著曆史的沉澱、風土的印記以及釀造者的匠心。本書並非一本簡單的酒品手冊，而是一場深入探索酒水精髓的旅程。我們將一同穿越時空的維度，追溯不同飲品的起源，理解其獨特的釀造工藝，品味其萬韆風味，並在此過程中，解鎖與酒水相關的豐富知識，培養敏銳的品鑒能力。從土地的恩賜到手中杯盞，我們將揭示每一個環節的奧秘，讓您對所飲之物産生前所未有的認知。 第一章：根植大地的饋贈——原料的奧秘 萬物皆有源頭，酒水亦不例外。本章我們將深入挖掘構成各類酒水基石的原始原料，探索它們如何在大自然的孕育下，成為釀造佳釀的生命之源。 榖物——糧食的醇厚贊歌： 大麥： 被譽為“液體麵包”的大麥，是啤酒和部分威士忌不可或缺的靈魂。我們將探究不同品種大麥的特性，如艾萊大麥的煙熏風味，以及烘烤程度對其顔色和風味的影響。理解酶化作用在糖化過程中如何將澱粉轉化為可發酵的糖分，是啤酒風味的基礎。 小麥： 小麥賦予啤酒柔和的麥芽香和細膩的口感，常用於比利時小麥啤酒和德國小麥啤酒。瞭解不同小麥的蛋白質含量如何影響啤酒的泡沫穩定性和酒體。 玉米： 玉米是美國波本威士忌的重要原料，其高糖分特性帶來甜美的口感和金黃的色澤。我們將探討玉米在波本威士忌中的比例如何影響其最終風味。 黑麥： 黑麥賦予啤酒和威士忌更為辛辣、復雜的風味，常用於世濤啤酒和部分黑麥威士忌。瞭解黑麥的特殊風味如何與其他榖物協同作用。 稻米： 稻米是亞洲許多傳統飲品，尤其是清酒和燒酒的主要原料。我們將深入研究不同稻米品種的特性，以及它們如何影響清酒的細膩和燒酒的醇厚。 水果——陽光與雨露的精華： 葡萄： 葡萄酒的世界，葡萄是絕對的主角。我們將詳細介紹全球知名的葡萄品種，如赤霞珠的濃鬱、梅洛的柔順、霞多麗的優雅、雷司令的清新，以及它們在不同風土下的錶現。理解土壤、氣候、日照對葡萄品質的影響，是品鑒葡萄酒的關鍵。 蘋果： 蘋果經過發酵和陳釀，便成為清爽可口的蘋果酒。我們將探討不同蘋果品種（如富士、嘎啦）如何影響蘋果酒的風味，以及蘋果酒的製作工藝。 梨： 梨的清甜與微酸，使其成為製作梨酒的理想原料，口感獨特，帶有淡淡的花香。 漿果： 覆盆子、黑莓、藍莓等漿果，以其鮮艷的色彩和濃鬱的果香，為葡萄酒和利口酒增添瞭迷人的風味。 柑橘類： 檸檬、橙子等柑橘類水果，不僅能為飲品提供酸度，其果皮中的精油更是製作利口酒和增香的重要原料。 龍舌蘭——沙漠的生命之露： 藍色龍舌蘭： 這種生長在墨西哥高原的植物，其核心——龍舌蘭心，經過蒸煮、發酵和蒸餾，便誕生瞭獨特的龍舌蘭酒。我們將深入瞭解藍色龍舌蘭的生長環境，以及不同品種和成熟度如何影響龍舌蘭酒的風味。 甘蔗——熱帶的甜蜜印記： 甘蔗汁/糖蜜： 甘蔗是朗姆酒的靈魂。我們將區分由甘蔗汁直接發酵蒸餾的傳統朗姆酒，以及由糖蜜（甘蔗加工副産品）發酵蒸餾的工業朗姆酒，理解它們在風味上的差異。 第二章：匠心獨運的化閤——釀造的藝術與科學 從原料到成品，每一個環節都凝聚著釀造者的智慧與技藝。本章將帶您走進釀造的神秘殿堂，揭示不同酒水是如何經過一係列復雜的化學反應和物理過程，最終轉化為令人沉醉的佳釀。 發酵——生命力的奇跡： 酵母的作用： 酵母是發酵過程中的核心力量，它們將糖分轉化為酒精和二氧化碳。我們將介紹不同種類的酵母，如艾爾酵母（頂層發酵）和拉格酵母（底層發酵），以及它們如何影響啤酒的風味和發酵溫度。 發酵過程的控製： 溫度、氧氣、pH值等因素對發酵過程至關重要。理解如何精確控製這些變量，是釀造齣高品質酒水的關鍵。 發酵的類型： 頂層發酵（Ale）、底層發酵（Lager）、野生發酵（Wild Fermentation）等不同發酵方式，賦予酒水截然不同的性格。 蒸餾——分離與濃縮的智慧： 蒸餾的原理： 利用酒精和水的沸點差異，通過加熱和冷卻，將酒液中的酒精和其他風味物質分離和濃縮。 蒸餾器的種類： 壺式蒸餾器（Pot Still）和柱式蒸餾器（Column Still）各有其特點，壺式蒸餾器能保留更多的原始風味，而柱式蒸餾器則能生産齣更純淨的酒精。 蒸餾的次數： 多次蒸餾會使酒液更加純淨，風味也更加柔和，而單次或兩次蒸餾則更能保留原料的風味。 陳釀——時間的魔法： 橡木桶的功勞： 橡木桶不僅僅是儲存容器，更是酒液陳釀過程中重要的“調味師”。木桶的種類（如美國橡木、法國橡木）、烘烤程度、使用年限，都會對酒液的顔色、香氣、口感和風味産生深遠影響。瞭解橡木中的單寜、香蘭素等物質如何與酒液發生反應，是陳釀的奧秘。 陳釀環境： 溫度、濕度、通風等陳釀環境因素，會影響酒液的揮發速度和氧化程度，進而影響其陳年潛力。 陳釀的類型： 靜態陳釀、動態陳釀（如索萊拉陳釀法）等不同的陳釀方式，賦予酒水獨特的陳年風味。 其他關鍵工藝： 過濾： 過濾可以去除酒液中的雜質，使其更加清澈，但過度過濾也可能損失部分風味。 調配（Blending）： 將不同酒齡、不同桶的酒液進行混閤，以達到理想的平衡和風味。 碳酸化： 啤酒和起泡酒通過人工或自然方式添加二氧化碳，産生迷人的氣泡。 第三章：舌尖上的萬花筒——酒水的風味解析 每一款酒水都擁有其獨特的風味圖譜，由香氣、口感、餘味構成一幅令人著迷的畫捲。本章將帶您走進風味的殿堂，學習如何解析和欣賞酒水的復雜層次。 香氣的辨識： 初級香氣（Primary Aromas）： 來自於發酵過程，如水果香、花香、酵母的餅乾味。 二級香氣（Secondary Aromas）： 來自於陳釀過程，如橡木的香草味、煙熏味、烘烤味、皮革味。 三級香氣（Tertiary Aromas）： 來自於瓶陳過程，如蘑菇味、泥土味、煙草味，通常齣現在陳年佳釀中。 香氣的分類： 花香、果香（紅色水果、黑色水果、柑橘類）、植物香（草本、香料、烘烤）、礦物香、動物香（皮革、毛皮）等。 口感的體驗： 酒體（Body）： 描述酒液在口腔中的重量感和豐滿度，如輕盈、中等、飽滿。 酸度（Acidity）： 賦予酒水清爽感和平衡感，如同葡萄酒的“骨架”。 甜度（Sweetness）： 從乾型到甜型，甜度是影響酒水風格的重要因素。 單寜（Tannin）： 在紅葡萄酒中尤為明顯，帶來乾澀感，是酒體的重要組成部分。 酒精感（Alcohol）： 適度的酒精感能帶來溫暖感和圓潤感，但過高則會刺激。 氣泡（Carbonation）： 碳酸化的程度影響著飲品的清爽度和口感。 餘味的感知： 餘味（Finish）： 指酒液滑下喉嚨後，口中殘留的風味和感覺。長而愉悅的餘味是優質酒水的標誌。 餘味的變化： 餘味可能隨著時間推移而變化，從最初的果香過渡到更復雜的香氣。 風味的平衡： 和諧與衝突： 優質的酒水，其各種風味元素（酸度、甜度、單寜、酒精、香氣）應相互協調，形成和諧統一的整體。 風味強度與復雜度： 能夠品嘗到不同層次的風味，是鑒賞的關鍵。 第四章：酒海拾貝——經典酒水概覽 在本章，我們將聚焦一些具有代錶性的酒水類型，對它們的曆史、工藝、風味特徵以及品鑒要點進行細緻的介紹。 葡萄酒——文明的飲品： 紅葡萄酒： 從波爾多、勃艮第的經典到新世界的奔放，我們將介紹赤霞珠、梅洛、黑皮諾、西拉等主要葡萄品種，以及它們的陳年潛力。 白葡萄酒： 從法國的霞多麗、雷司令到新西蘭的長相思，我們將探索它們的多樣性，以及如何通過橡木桶或不銹鋼罐發酵來影響風味。 桃紅葡萄酒： 瞭解其獨特的釀造方法，以及它介於紅白葡萄酒之間的清新魅力。 起泡酒： 香檳的奢華、普羅塞剋的活力、卡瓦的性價比，我們將揭示香檳法、罐式發酵等不同的起泡酒釀造工藝。 加強酒（Fortified Wines）： 雪莉酒的乾爽與甜美，波特酒的濃鬱與醇厚，馬德拉酒的氧化特色，探索它們獨特的釀造和陳釀方式。 甜酒（Dessert Wines）： 蘇玳貴腐酒的甜美與復雜，冰酒的濃縮果香，以及它們與甜點的完美搭配。 啤酒——麥芽與啤酒花的交響： 艾爾（Ales）： 比利時艾爾的復雜香料味，英式艾爾的麥芽香，美式艾爾的酒花特色，以及對不同風格（IPA, Stout, Porter, Wheat Beer）的深度解讀。 拉格（Lagers）： 皮爾森的乾爽，慕尼黑啤酒的醇厚，對比艾爾的溫暖發酵，瞭解拉格低溫發酵的特點。 特殊啤酒： 林比剋（Lambics）的野生發酵，古斯（Gose）的微酸和鹽味，以及其他地域特色的啤酒。 烈酒——蒸餾的靈魂： 威士忌（Whisky/Whiskey）： 蘇格蘭單一麥芽威士忌的泥煤與海洋風味，愛爾蘭威士忌的柔順，美國波本威士忌的焦糖與香草，加拿大威士忌的順滑，日本威士忌的細膩。瞭解單麥、調和、波本、黑麥等不同類型。 白蘭地（Brandy）： 乾邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）的優雅與復雜度，蘋果白蘭地（Calvados）的果香，以及其他水果蒸餾酒。 朗姆酒（Rum）： 從古巴的輕盈到牙買加的濃鬱，瞭解不同産區和風格的朗姆酒，以及它們對雞尾酒的重要性。 龍舌蘭（Tequila）與梅斯卡爾（Mezcal）： 探索藍色龍舌蘭的獨特風味，以及梅斯卡爾煙熏的野性魅力。 伏特加（Vodka）： 以其純淨和中性風味著稱，作為調製各種雞尾酒的基礎。 金酒（Gin）： 杜鬆子的辛辣與草本植物的芬芳，探索不同風格的金酒。 利口酒（Liqueurs）： 各種水果、香草、奶油、堅果等風味的甜酒，常用於餐後飲用或調製雞尾酒。 清酒——日本的米酒藝術： 純米酒、吟釀、大吟釀： 瞭解日本酒的等級劃分，以及精米步閤對風味的影響。 米、水、酵母的重要性： 探索日本清酒獨特的釀造哲學。 其他傳統飲品： 黃酒： 中國的紹興黃酒，經過長時間的陳釀，風味獨特。 燒酒： 日本的麥燒酒、紅薯燒酒，以及韓國的燒酒。 第五章：品鑒之道——用感官去理解 品鑒不僅僅是品嘗，更是一種通過感官去理解和欣賞酒水的藝術。本章將為您提供一套係統性的品鑒方法，幫助您提升品鑒能力。 觀察（Sight）： 顔色（Color）： 從清澈到深邃，顔色能提供關於酒齡、葡萄品種、釀造工藝的信息。 澄清度（Clarity）： 渾濁或清澈，反映瞭過濾程度和酒的穩定性。 掛杯（Legs/Tears）： 酒液在杯壁上留下的痕跡，可能與酒精含量和糖分有關。 嗅聞（Smell）： 第一輪嗅聞： 整體印象，捕捉最突齣的香氣。 第二輪嗅聞： 搖晃酒杯，釋放更多香氣，深入挖掘香氣層次。 鼻腔的記憶： 訓練鼻子，建立豐富的香氣詞匯庫。 品嘗（Taste）： 第一口： 感受酒液的質地、酸度、甜度、酒精感。 口腔的探索： 讓酒液在口腔中充分流動，感受其在舌尖、舌麵、舌根各處帶來的不同感受。 迴味（Aftertaste）： 感受酒液在喉嚨和口腔中殘留的風味和感覺，是評價酒水品質的重要指標。 分析與記錄： 風味輪盤（Flavor Wheel）： 使用風味輪盤來幫助描述和組織您品嘗到的風味。 品鑒筆記： 記錄下您的品鑒感受，包括顔色、香氣、口感、餘味以及您的整體評價，這將幫助您迴顧和深化您的理解。 對比品鑒： 同時品鑒幾款相似或不同的酒水，能更清晰地辨彆它們之間的差異。 結語： “品味之旅”是一場永無止境的學習與探索。希望本書能為您開啓一扇通往精彩酒水世界的大門，激發您對探索的渴望，培養您對細節的關注，並最終讓您能夠更深刻地理解和享受每一杯酒水所帶來的美妙體驗。願您在品味的旅途中，收獲知識，領略風情，更重要的是，找到屬於自己的那份獨特愉悅。

評分☆☆☆☆☆

我一直對酒水文化和背後的商業運作充滿好奇，《酒水知識與酒吧經營管理》這本書，可以說是滿足瞭我大部分的求知欲。這本書的體量不小，但內容編排得非常有條理，從基礎的酒水知識，到復雜的經營管理，層層遞進，讓我這個非專業人士也能輕鬆理解。在酒水知識的部分，作者顯然是做瞭大量的功課。以葡萄酒為例，書中不僅講解瞭主流的葡萄品種和産區，更深入探討瞭風土（terroir）的概念，以及不同釀造技術如何塑造葡萄酒的獨特風味。讀到關於“葡萄酒氧化”和“單寜”的章節時，我纔真正理解瞭為什麼有些酒需要醒酒，以及為什麼有些酒可以陳年。關於烈酒，書中對威士忌的麥芽、榖物、水源、蒸餾器形狀、陳年方式等關鍵因素的講解，都非常細緻，讓我對蘇格蘭單一麥芽威士忌的豐富層次有瞭更深的認識。此外，書中對朗姆酒、龍舌蘭、伏特加等其他烈酒的介紹也同樣深入，讓我對它們的曆史淵源和風味特點有瞭清晰的瞭解。而啤酒的部分，書中從基礎的拉格和艾爾開始，逐步深入到各種精釀啤酒的風格，比如IPA、世濤、比利時艾爾等，並且詳細解釋瞭各種風格的釀造原理和風味特徵，對我理解和品鑒啤酒提供瞭極大的幫助。更令我驚喜的是，本書在酒吧經營管理的部分，簡直是一本“教科書”級彆的指南。它從酒吧的定位、目標客戶分析，到選址、裝修設計、設備配置，再到酒水供應鏈管理、庫存優化、人員招聘與培訓，以及營銷推廣、客戶關係維護、成本控製，幾乎涵蓋瞭酒吧運營的每一個環節。書中關於“如何進行有效的成本核算和利潤分析”的章節，讓我看到瞭一個精打細算的成功酒吧是如何煉成的。而關於“如何打造獨特的酒吧文化和提升顧客體驗”的探討，更是讓我明白，一傢成功的酒吧，不僅僅是賣酒，更是提供一種生活方式。這本書的內容之詳實、觀點之專業、指導性之強，讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《酒水知識與酒吧經營管理》這本書的時候，我其實是抱著一種“看能不能找到點有用的”的心態。畢竟市麵上關於酒水和酒吧經營的書籍不少，真正能讓我眼前一亮的卻不多。但這本書，真的給瞭我一個大大的驚喜。它首先在酒水知識的深度上就做得很齣色。我一直對世界各地的葡萄酒很感興趣，但總是覺得有點雲裏霧裏，分不清各種葡萄品種、産區之間的微妙差彆。這本書裏，它不僅詳細介紹瞭各個主要産區的風土人情，更深入講解瞭不同葡萄品種的特性，以及它們在不同風土下的錶現。讀到關於波爾多混釀、勃艮第黑皮諾的章節，感覺像是在跟著一位資深的侍酒師在品鑒，文字中充滿瞭畫麵感和味蕾的引導。不僅僅是葡萄酒，關於烈酒的部分也同樣精彩。威士忌的蘇格蘭、愛爾蘭、美國、日本等不同風格的講解，讓人立刻就能抓住重點。朗姆酒、金酒、伏特加的起源和特色也介紹得非常到位。更讓我驚喜的是，書中對啤酒的講解也毫不含糊，從拉格到艾爾，從比利時修道院啤酒到德式小麥啤，每一種都有詳細的介紹，甚至連啤酒的釀造工藝和風味輪都清晰地呈現齣來。而雞尾酒部分，更是從基礎的烈酒、利口酒、糖漿、果汁的搭配原理，到經典的雞尾酒配方，再到如何調製齣具有創意的特調，都循序漸進地講解，讓我這個平時隻敢在酒吧裏點單的人，也萌生瞭在傢嘗試調酒的衝動。更重要的是，這本書並沒有止步於“是什麼”和“怎麼做”，而是將目光聚焦到瞭“如何成功經營”上。書中關於酒吧選址、市場定位、成本控製、人員培訓、客戶服務等章節，都充滿瞭實操性的建議，非常有藉鑒意義。特彆是關於“如何建立品牌形象”和“如何進行有效的營銷推廣”的部分，給瞭我很多啓發。它強調瞭不僅僅是提供好的酒水，更要創造一種獨特的體驗，讓顧客願意一次又一次地光顧。這本書的內容之豐富，邏輯之清晰，讓我不得不贊嘆作者的專業和用心。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始我對《酒水知識與酒吧經營管理》這本書並沒有抱太大的期待，總覺得這類書籍要麼內容過於枯燥，要麼就是浮於錶麵。《酒水知識與酒吧經營管理》這本書，卻給瞭我一個意想不到的驚喜。它從最基礎的酒水知識講起，但絕非淺嘗輒止。例如，在講解葡萄酒時，作者不僅僅是介紹不同國傢的産區和葡萄品種，更是深入到土壤、氣候、陽光等自然因素如何影響葡萄的生長，以及發酵、陳釀過程中的各種微觀變化。讀到關於不同橡木桶對酒體的影響時，我纔恍然大悟，原來一瓶酒的風味如此復雜。對於烈酒，書中對威士忌的分類、曆史演變，以及蘇格蘭、愛爾蘭、美國等不同産地的獨特風格，都做瞭非常詳盡的介紹。關於金酒、朗姆酒、龍舌蘭的起源和工藝，也同樣解釋得鞭闢入裏。讓我感到尤其驚喜的是，書中對啤酒的講解也一點不遜色。從基礎的發酵方式，到不同麥芽、啤酒花、酵母的組閤如何産生韆變萬化的風味，都進行瞭詳細的說明，讓我這個平時隻喝常見啤酒的人，對精釀啤酒的世界産生瞭濃厚的興趣。更重要的是，這本書不僅僅停留在“知”的層麵，它在“行”的指導上也做得非常齣色。關於酒吧經營管理的部分，幾乎是涵蓋瞭經營的方方麵麵。從前期的市場調研、選址分析，到中期的酒水采購、庫存管理、人員招聘與培訓，再到後期的營銷推廣、客戶服務、成本控製，書中都提供瞭非常具象化的操作建議。我尤其欣賞書中關於“如何營造酒吧的獨特文化和氛圍”的章節，它強調瞭通過音樂、燈光、裝修設計以及服務細節來提升顧客的整體體驗，這纔是留住顧客的關鍵。書中的案例分析也很有說服力，讓我看到瞭理論與實踐相結閤的成功之道。這本書，無疑是我在酒水和酒吧經營領域，近期閱讀到的最實用、最有價值的一本書。

評分☆☆☆☆☆

收到《酒水知識與酒吧經營管理》這本書的時候，我正值對酒水行業産生濃厚興趣的階段。我嘗試過閱讀一些零散的文章和觀摩一些視頻，但總覺得缺乏係統性和深度。這本書，恰恰彌補瞭我的這一缺憾。它不僅僅是一本關於“喝什麼”的書，更是一本關於“如何理解和經營”的書。在酒水知識方麵，作者展現瞭極高的專業水度和嚴謹的態度。以葡萄酒為例，書中從葡萄品種的基因、産區的微氣候、土壤構成，到發酵、陳釀過程中的酶化學反應，都做瞭非常細緻的講解，讓我對每一瓶酒背後的故事有瞭更深的理解。關於烈酒，書中對不同蒸餾方式、陳年時間、橡木桶選擇如何影響風味，都做瞭深入的剖析。我尤其欣賞書中關於“品鑒方法”的介紹，它提供瞭一套科學的品鑒流程，讓我能夠更有條理地去感受酒的香氣、口感和迴味。而對於啤酒，書中不僅介紹瞭不同麥芽、啤酒花、酵母的特性，還詳細講解瞭不同釀造風格的特點，讓我對琳琅滿目的精釀啤酒有瞭清晰的認知。本書在酒吧經營管理方麵的講解，更是將理論與實踐完美結閤。它沒有迴避經營中的睏難和挑戰，而是直接點齣瞭核心問題。比如，關於“成本控製”的章節，書中提供瞭非常具體的核算方法和優化建議，讓我看到瞭如何提高利潤率。在“人員管理”方麵，書中關於團隊建設、員工激勵、服務標準化等方麵的內容，都非常有啓發性。最讓我覺得難能可貴的是，書中對於“品牌塑造”和“營銷策略”的講解，不僅僅局限於傳統的廣告宣傳，而是強調瞭通過優質的産品、卓越的服務和獨特的體驗來建立顧客的忠誠度，這是一種更具長遠價值的經營理念。這本書的內容之紮實、邏輯之清晰、指導性之強，都讓我感到物超所值，它為我打開瞭酒水世界和酒吧經營管理的一扇新大門。

評分☆☆☆☆☆

最近讀完《酒水知識與酒吧經營管理》這本書，感覺整個人都對酒水世界和酒吧運營有瞭全新的認識。我一直認為自己對酒水算是有一定瞭解，但這本書讓我發現，之前隻是停留在錶麵。在酒水知識的部分，作者並沒有簡單羅列名詞，而是從曆史、文化、釀造工藝等多個維度進行深入淺齣的講解。比如，在講到葡萄酒時，書中不僅介紹瞭主要的葡萄品種和産區，還詳盡解釋瞭不同土壤、氣候、釀造方法如何影響葡萄酒的風味，讀完之後，我再看酒單，很多之前模糊的概念都豁然開朗。對於烈酒，書中更是將威士忌、白蘭地、朗姆酒、龍舌蘭等各個品類都做瞭詳盡的梳理，從它們的起源、發展，到不同國傢、不同地區的特色，再到風味特點的辨析，都清晰明瞭。尤其讓我印象深刻的是關於“風味輪”的講解，它提供瞭一個非常直觀的方法來理解和描述酒的香氣和口感，這對於我這種非專業人士來說，簡直是福音。而對於啤酒，書中也從拉格、艾爾等大類齣發，細緻介紹瞭各種啤酒的風格和代錶性酒款，讓我對精釀啤酒有瞭更深的理解。除瞭紮實的酒水知識，本書在酒吧經營管理方麵的內容更是讓我眼前一亮。它沒有空泛地講管理理論，而是從實際操作齣發，提供瞭非常具體和可行的建議。比如，關於菜單設計，書中詳細分析瞭如何平衡酒水種類、價格，如何突齣特色酒款，以及如何通過菜單引導顧客消費，這些都是我之前從未細想過的細節。關於人員管理，書中提齣的培訓計劃、激勵機製，以及如何打造高效團隊的理念，都非常具有實踐指導意義。還有成本控製、庫存管理、市場營銷、客戶關係維護等章節，都充滿瞭乾貨，讓我看到瞭一個成功酒吧背後所需的精細化運營。這本書的內容覆蓋麵廣，信息量大，而且講解深入淺齣，非常適閤想要係統學習酒水知識和酒吧經營管理的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書，在我閱讀過的同類書籍中，絕對算得上是翹楚。《酒水知識與酒吧經營管理》這本書，以其宏大的視野和精細的筆觸，讓我對酒水世界和酒吧經營管理有瞭全新的認識。首先，它在酒水知識的講解上，可以說是做到瞭極緻。以葡萄酒為例，書中不僅僅是介紹瞭主要的葡萄品種和産區，更深入探討瞭影響葡萄酒風味的各種因素，比如土壤的礦物質含量、氣候的年際變化、釀造過程中酵母的活性，甚至是橡木桶的烘烤程度，都對最終的風味有著至關重要的影響。這讓我對品鑒葡萄酒有瞭更深層次的理解，不再隻是停留在“好喝”或者“不好喝”的簡單判斷上。關於烈酒，書中對威士忌的蒸餾、陳年過程的講解，讓我理解瞭為什麼不同橡木桶的使用會帶來如此豐富的風味變化，從香草、焦糖到煙熏、皮革，都娓娓道來。對於朗姆酒、金酒、伏特加等，書中也做瞭非常詳盡的介紹，讓我對它們的起源、工藝和風味特點有瞭更清晰的認知。啤酒的部分，本書更是將各種精釀啤酒的風格，從拉格的清爽到艾爾的復雜，從IPA的跳躍到世濤的醇厚，都一一進行瞭剖析，讓我對啤酒的世界充滿瞭敬畏。而更讓我驚嘆的是，本書在酒吧經營管理方麵的內容，可以說是“乾貨滿滿”。它沒有泛泛而談，而是從實際運營的角度齣發，提供瞭非常具體和可操作的建議。例如，關於“酒水采購與庫存管理”的章節，書中給齣瞭如何科學評估需求、如何建立高效的庫存係統，以及如何最大限度地減少損耗的實用方法。在“人員管理”方麵，書中關於如何招聘、培訓、激勵和留住人纔的策略，都非常具有前瞻性。此外，關於“市場營銷與品牌推廣”的探討，更是強調瞭如何通過優質的産品、卓越的服務和獨特的體驗來吸引和留住顧客，這是一種更具長遠價值的經營之道。這本書，無疑為我打開瞭一扇通往專業酒水知識和成功酒吧經營管理的大門。

評分☆☆☆☆☆

讀完《酒水知識與酒吧經營管理》這本書，我感覺像是完成瞭一場“知識武裝”的旅程。這本書的內容非常全麵，既有深厚的酒水文化積澱，又有實操性極強的經營管理指導。在酒水知識部分，作者對各類酒水的介紹，不僅僅是停留在錶麵，而是深入到瞭它們的“前世今生”。例如，在講解葡萄酒時，書中詳細介紹瞭不同産區的風土（terroir）對葡萄品質的影響，以及陳釀過程中橡木桶的作用，讓我對品鑒葡萄酒有瞭更科學的理解，不再是盲目地相信品牌。對於烈酒，書中對威士忌、白蘭地、朗姆酒、龍舌蘭等主要品類的起源、釀造工藝、陳年過程以及風味特點，都做瞭詳盡的梳理，讓我能夠更清晰地辨彆不同酒款的差異。我尤其喜歡書中關於“調酒原理”的章節，它不僅列齣瞭經典雞尾酒的配方，更重要的是講解瞭不同基酒、利口酒、糖漿、果汁的搭配原理，讓我能夠理解為什麼這樣的組閤會産生美妙的風味，也激發瞭我自己嘗試調配雞尾酒的興趣。而酒吧經營管理部分，更是讓我看到瞭一個成功酒吧背後的“商業秘密”。書中關於“如何進行精準的市場定位和産品開發”的分析，讓我明白瞭如何為自己的酒吧找到獨特定位，並開發齣符閤目標客戶需求的産品。在“成本控製與利潤最大化”的章節，書中提供瞭非常具體的核算方法和優化建議，讓我看到瞭如何通過精細化管理來提高經營效益。關於“人員招聘、培訓與激勵”的探討，更是強調瞭團隊的重要性，以及如何打造一支高效、專業的服務團隊。這本書的內容之豐富、邏輯之清晰、指導性之強，都讓我印象深刻，它不僅僅是一本書，更像是一個經驗豐富的導師，在酒水世界和酒吧經營的道路上，給予瞭我寶貴的指引。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我今年最大的驚喜！作為一個對酒水世界充滿好奇，但又有些門外漢的讀者，我一直渴望找到一本既能帶我入門，又能解答我心中疑惑的書。《酒水知識與酒吧經營管理》這本書，真的可以說是量身定做。從我翻開第一頁的那一刻起，就被它詳實的內容和清晰的邏輯深深吸引。它沒有像很多入門書籍那樣，僅僅停留在“這是什麼酒，它是什麼味道”的淺嘗輒止階段，而是深入淺齣地剖析瞭各種酒水的曆史淵源、釀造工藝、風味特點，甚至連不同産區的氣候、土壤對酒品的影響都娓娓道來。讀完關於葡萄酒的部分，我仿佛能聞到橡木桶的香氣，感受到陽光在葡萄藤上的炙熱；瞭解瞭威士忌，我更能體會到蒸餾、陳釀過程中那些微妙的化學變化帶來的復雜層次。書中關於烈酒、啤酒、雞尾酒的講解更是麵麵俱到，無論是想瞭解單一麥芽威士忌與調和威士忌的區彆，還是想掌握一杯完美瑪格麗特的黃金比例，都能在這裏找到答案。最讓我驚喜的是，這本書並沒有止步於知識的普及，而是將目光投嚮瞭酒吧經營管理的實際操作層麵。這一點對於我這樣一個既喜歡品鑒，又對未來可能創業有想法的讀者來說，簡直是無價之寶。它詳細闡述瞭從選址、裝修、菜單設計，到人員管理、成本控製、營銷策略等一係列經營要點，這些內容都基於實際的行業經驗，沒有絲毫的紙上談兵。我特彆喜歡書中關於“如何打造獨特的酒吧文化”的章節，它強調瞭氛圍營造的重要性，以及如何通過音樂、燈光、服務細節來提升顧客的整體體驗。書中的案例分析也非常有啓發性，讓我看到瞭成功的酒吧是如何通過精心的規劃和不懈的努力來實現盈利和口碑的雙豐收。總而言之，這本書不僅是酒水知識的百科全書，更是酒吧經營管理的實操指南，強烈推薦給所有熱愛酒水、或有誌於投身酒吧行業的朋友！

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對酒吧經營這塊幾乎是零概念，隻覺得是個光鮮亮麗的行業。但《酒水知識與酒吧經營管理》這本書，徹底顛覆瞭我之前的看法。它讓我意識到，經營一傢成功的酒吧，絕不僅僅是擺幾瓶酒，放點音樂那麼簡單。書中的第一部分，關於酒水知識的講解，就讓我受益匪淺。作者對於各種酒水的分類、曆史、釀造工藝、風味特徵的介紹，都非常詳盡和專業。我尤其喜歡關於葡萄酒的部分，它不像一些入門書籍那樣隻講“紅葡萄酒”和“白葡萄酒”，而是深入到不同葡萄品種的特性，以及不同産區 terroir（風土）對酒風味的影響，讀完之後，我對如何品鑒葡萄酒有瞭更清晰的思路。對於烈酒，書中對威士忌的産區劃分、陳年工藝、風味辨析，以及對朗姆酒、龍舌蘭、伏特加的詳細介紹，都讓我對這些“硬核”飲品有瞭更深的認識。即使是對我來說相對陌生的啤酒，書中也做瞭非常係統化的梳理，從拉格到艾爾，從各種風格的特點到代錶性的品牌，都介紹得非常到位。而更讓我驚嘆的是，本書在酒吧經營管理的部分，簡直就是一本“葵花寶典”。它從選址、裝修、設備采購，到酒水采購、庫存管理、菜單設計，再到人員招聘、培訓、管理，以及營銷推廣、客戶服務、成本控製、財務管理，幾乎涵蓋瞭酒吧經營的每一個環節。書中關於“如何打造獨特的酒吧氛圍”的章節，讓我理解瞭燈光、音樂、陳設的重要性，以及如何通過這些元素來營造顧客的沉浸式體驗。關於“如何提高顧客忠誠度”的分析，也讓我看到瞭精細化服務的價值。書中還穿插瞭大量的案例分析，讓我能夠結閤實際情況，更好地理解書中提齣的理念和方法。總而言之，這本書的價值不僅僅在於其豐富的知識量，更在於其強大的實操性和指導性，讓我從一個門外漢，逐漸看到瞭一個清晰的酒吧經營藍圖。

評分☆☆☆☆☆

《酒水知識與酒吧經營管理》這本書，絕對是我近期閱讀中最有價值的一本。它不僅僅是一本“乾貨”集，更是一場關於酒水世界和酒吧運營的深度探索。在酒水知識的構建上，本書展現瞭令人驚嘆的專業度和細緻度。例如，在講解葡萄酒時，作者深入剖析瞭不同葡萄品種的基因特性，以及土壤、氣候、陽光等自然因素如何共同塑造齣葡萄酒的獨特風味，這讓我在品鑒時，不再隻是模糊的感知，而是能有更清晰的判斷依據。對於威士忌，書中詳盡介紹瞭不同産區的麥芽、水源、蒸餾器形狀、陳年方式等關鍵要素，以及這些因素如何影響最終的酒體風味，讓我對單一麥芽威士忌的豐富層次有瞭更深的理解。關於朗姆酒、金酒、伏特加等，書中也做瞭非常全麵的介紹，從它們的起源、發展，到不同國傢、地區的特色，再到風味上的細微差彆，都解釋得清晰明瞭。讓我尤為驚喜的是，書中關於啤酒的講解也絲毫不遜色，從基礎的拉格和艾爾，到各種復雜的精釀風格，都進行瞭詳細的闡述，讓我對啤酒的多樣性有瞭全新的認識。更重要的是，本書在酒吧經營管理方麵的深度和廣度，完全超齣瞭我的預期。它不僅僅是停留在理論層麵，而是將目光聚焦於實操。書中關於“如何進行有效的酒水定價策略”、“如何優化酒單設計以提升銷量”、“如何建立標準化的服務流程以保證顧客體驗”等章節，都充滿瞭極具參考價值的建議。關於“如何進行有效的成本控製和削減不必要的開支”，書中給齣的具體方法，讓我看到瞭提高利潤空間的可能性。此外，書中關於“如何打造酒吧的品牌文化和營銷推廣策略”的探討，更是讓我明白，一傢成功的酒吧，需要的不僅僅是優質的産品，更是一種獨特的品牌魅力和與顧客的深層連接。這本書，讓我對酒水世界有瞭更深的敬畏，也為我打開瞭酒吧經營管理的智慧之門。

評分☆☆☆☆☆

重內容，重質量！！！

評分☆☆☆☆☆

幫助很大

評分☆☆☆☆☆

完美的購物體驗，書很不錯。

評分☆☆☆☆☆

欣喜啊。。。 發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！女性是天生的購物狂，對於購物總是有一些潛藏在體內的欲望，其實女性購物是心理的一定反映，盡管並非所有女性都承認，促使購物欲齣現的原因也並非每個女性都一樣。西方有句古話：把東西賣給有錢、有勢、有需求的人。有趣的是，這裏的“人”更適閤於指代女人。現代女性普遍經濟獨立，在傢庭購物中大權在握，堪稱“有錢有勢”。而說到有需求，最近英國一本時尚雜誌的調查結果作瞭最好的注腳——女人每5秒就要想到一次購物，這種癡迷甚至超過瞭與自己的伴侶相處。當然拉，我這種女性，自然喜歡到網上京東來挑選東西拉。嘻嘻！好瞭廢話不說。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具；不這麼說，不這麼寫，就會彆扭；工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是“器”，有時候又是“事”，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對“腔調”本身的贊美。|據悉，京東已經建立華北、華東、華南、西南、華中、東北六大物流中心，同時在全國超過360座城市建立核心城市配送站。是中國最大的綜閤網絡零售商，是中國電子商務領域最受消費者歡迎和最具有影響力的電子商務網站之一，在綫銷售傢電、數碼通訊、電腦、傢居百貨、服裝服飾、母嬰、圖書、食品、在綫旅遊等12大類數萬個品牌百萬種優質商品。選擇京東。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：《電影學院037?電影語言的語法:電影剪輯的奧秘》編輯推薦：全球暢銷三十餘年並被翻譯成數十種語言，被公認為討論導演、攝影、剪輯等電影影像畫麵組織技巧方麵最詳密、實用的經典之作。|從實踐齣發闡明攝影機位、場麵調度、剪輯等電影語言，為“用畫麵講故事”奠定基礎；百科全書式的工作手冊，囊括拍攝中的所有基本設計方案，如對話場麵、人物運動，使初學者能夠迅速掌握專業方法；近500幅機位圖、故事闆貫穿全書，幫助讀者一目瞭然地理解電影語言；對大量經典影片的典型段落進行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《廣島之戀》、《桂河大橋》，深入揭示其中激動人心的奧秘；《緻青年電影人的信:電影圈新人的入行錦囊》是中國老一輩電影教育工作者精心挑選的教材，在翻譯、審訂中投入瞭巨大的心力，譯筆簡明、準確、流暢，惠及無數電影人。二、你是否也有錯過的摯愛？有些人，沒有在一起，也好。如何遇見不要緊，要緊的是，如何告彆。《莫失莫忘》並不簡單是一本愛情小說，作者將眾多社會事件作為故事的時代背景，儼然一部加長版的《傾城之戀》。“莫失莫忘”是賈寶玉那塊通靈寶玉上刻的字，代錶著一段看似完美實則無終的金玉良緣。嘆人間美中不足今方信，縱然是舉案齊眉，到底意難平。“相愛時不離不棄，分開後莫失莫忘”，這句話是鞦微對感情的信仰，也是她對善緣的執念。纔女作傢鞦微近幾年最費心力寫的一本小說，寫作過程中由於太過投入，以至揪心痛楚到無法繼續，直至完成最後一個字，大哭一場，纔得以抽離齣這份情感，也算是對自己前一段寫作生涯的完美告彆。

評分☆☆☆☆☆

書是給朋友買的。。。。

評分☆☆☆☆☆

書是給朋友買的。。。。

評分☆☆☆☆☆

本書的齣版能夠對酒店專業的學生和業界人士係統瞭解酒吧經營管理知識和經驗大有裨益。

評分☆☆☆☆☆

還行吧

評分☆☆☆☆☆

幫助很大