茶文化学系列教材：中国茶俗学/“十二五”职业教育国家规划教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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余悦，叶静 著

图书标签:

• 茶文化
• 茶俗
• 中国茶文化
• 职业教育
• 教材
• 十二五规划
• 民俗学
• 文化学
• 茶叶
• 饮茶

出版社： 世界图书出版公司

ISBN：9787510089121

版次：1

商品编码：11663214

包装：平装

丛书名： “十二五”职业教育国家规划教材 ，

开本：16开

出版时间：2014-12-01

用纸：胶版纸

页数：266

字数：300000

正文语种：中文

内容简介

　　《茶文化学系列教材：中国茶俗学/“十二五”职业教育国家规划教材》教材的编撰，正是为了这一边缘学科建构所做的努力之一。只有让更多的人了解和关注中国茶俗学的建构，才能使中国茶俗学更好地建设；也只有让更多的年轻学子了解和参与中国茶俗学的建构，才能使中国茶俗学的建立和完善后继有人。在学习《茶文化学系列教材：中国茶俗学/“十二五”职业教育国家规划教材》课程的过程中，年轻学子能够进一步全面系统地加深对中国茶文化的理解，同时，在学习之际思考相关的理论问题，进行必要的茶俗实地调查与体验，为中国茶俗学的进一步深化与完善做出力所能及的贡献。任何人，对于中国茶文化和茶俗学的理论与实践做出奉献，都是其人生的最大幸福与快乐！

作者简介

　　余悦，男，1952年2月生于江西武宁，祖籍江西新建。现任江西发展战略研究所所长，《江西社会科学》杂志社社长，兼任茶艺研究专业委员会主任，中国国际茶文化研究会常务理事、副秘书长等职。在民俗文化、茶文化和宋代文化研究方面有突出贡献，先后获省级、华东地区和全国成果奖30余次。已出版《茶路历程：中国茶文化流变简史》、《中国茶的外传与外国茶事》、《中国茶韵》等专著，主编“中华茶文化”、“中国茶叶艺文”、“茶文化博览”等丛书和《中华当代茶界茶人辞典》，并受国家劳动和社会保障部委托，担任《茶艺师国家职业标准》的总主笔，主编《茶艺师》等全国统一的培训鉴定教材。多次应邀到港、台地区和国外参加国际学术交流，并兼任美国国际茶业科学文化研究会常务理事。现正主持由中国和日本联合进行的茶文化研究课题。
　　
　　叶静，文学博士。现任上海应用技术学院人文学院文化产业管理系教师，研究方向为文艺民俗学、中国传统文化与茶文化，已在核心期刊发表“茶禅一味与云居山”“30年来陆羽《茶经》研究的回顾与反思”等论文多篇，并担任《文艺民俗学论文集》副主编。

目录

引言：中国茶俗学的建构及其意义
第一章 茶俗与茶俗学概说
第一节 茶俗的定义及其内涵
第二节 茶俗的划分原则及类型
第三节 茶俗学的概念和特征
第四节 茶俗学的研究范畴及方法

第二章 中国茶俗的历史概况
第一节 茶俗的出现与唐代茶风
第二节 宋辽金元时期的茶俗
第三节 明清时期的茶俗
第四节 现当代茶俗

第三章 内容各异的茶俗
第一节 茶叶生产习俗
第二节 茶叶经营习俗
第三节 茶叶品饮习俗

第四章 不同阶层的茶俗
第一节 宫廷茶俗
第二节 文士茶俗
第三节 僧道茶俗
第四节 世俗茶俗
第五节 草莽茶俗

第五章 茶俗的文化表现
第一节 日常生活茶俗文化
第二节 人生礼仪茶俗文化
第三节 祭丧茶俗
第四节 古代茶馆茶俗文化
第五节 茶艺流变

第六章 不同民族的茶俗
第一节 民族茶俗特色
第二节 西南民族茶俗
第三节 西北民族茶俗
第四节 其他民族茶俗

第七章 不同地区的茶俗
第一节 南北茶俗的差异
第二节 城乡茶俗的比较
第三节 都市茶俗
第四节 闽台茶俗的探寻
第五节 粤港澳茶俗的特性

第八章 中国茶俗的外传与衍化
第一节 中国茶与茶俗的外传
第二节 亚洲地区的茶俗
第三节 欧美地区的茶俗
第四节 其他地区的茶俗
结语：全球化背景下的中国茶俗
后 记
参考文献

精彩书摘

　　《茶文化学系列教材：中国茶俗学/“十二五”职业教育国家规划教材》：
　　1840年的鸦片战争是中国历史的重要转折点，从此，中国坠人半殖民地、半封建社会的深渊，中国人民在“三座大山”的压榨下痛苦地呻吟，中国近现代茶业也一蹶不振，处于衰落时期。
　　由于清朝初年茶叶在欧美已享有盛誉，饮茶在王公贵族间开始流行，所以在鸦片战争后的40多年间，中国茶叶出口总额略有上升，茶业技术和茶树种子也大量出口。但是，当资本主义国家殖民地的茶叶生产发展后，使中国茶叶对外贸易受到了沉重的打击。19世纪末，南亚茶业兴起，取代了中国长期独霸国际茶叶贸易的地位。中国近现代茶业的衰落，除了受外来帝国主义的侵略、压迫、掠夺外，又受到国内封建主义和官僚资本主义的剥削和摧残。洋行、茶栈、茶贩、高利贷者采用各种方法，残酷剥削茶农，加上征收名目繁多的苛捐杂税，致使茶户倾家荡产，茶叶出口商则不断提高出口茶价，使中国茶在国际市场上丧失了竞争力。大批茶园荒芜，茶业逐渐陷入低谷，这种衰落局面，一直持续到新中国成立为止。
　　近现代社会，中国已陷入深重的危机之中，但是，仍有一些文人墨客在其中寻找一块净土，刻意追求前人那些显示高雅素养、表现自我的品茗活动。周作人在《雨天的书》里写道：“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。喝茶之后，再去继续修各人的胜业，无论为名为利，都无不可，但偶然的片刻优游乃正亦断不可少。”后来，他又继续发表文章，畅谈这种“喝茶之道”。当时，日本侵略者已占领我国东北地区，在民族灾难深重、国家危亡之际，一些与时代共患难、与祖国共命运的先进人物，唯恐周作人的这种论道会消磨国人的斗志，鲁迅先生曾经不无调侃地写道：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福，。不过要享这‘清福’，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别的感觉。由于这一极琐屑的经验，我想，假使是一个使用筋力的工人，在喉干欲裂的时候，那么，即使给龙井芽茶，珠兰窨片，恐怕他喝起来也未必觉得和热水有什么大区别罢。”（鲁迅《喝茶》）
　　与此同时，还有一些爱国爱民的知识分子虽未能参与其间的论争，却把振兴祖国茶业同争取祖国独立富强的爱国民主事业结合起来，身体力行地投入爱国民主运动和振兴中华茶业的报国实践中，像被誉为“当代茶圣”的吴觉农，就是其中的杰出代表，他是一位实践家，也是一位宣传家。他参加过不少社会活动和政治活动，但主要精力用在农业，特别是在茶叶事业上。
　　……

前言/序言

茶香千年：中国茶事与人文风情 中国，这片古老而神奇的土地，孕育了丰富多彩的文化，而茶，无疑是其中最为璀璨的一颗明珠。它不仅仅是一种饮品，更承载着深厚的历史底蕴，渗透进中国人的日常生活，编织出了一幅幅生动的人文画卷。本书旨在深入浅出地探索中国茶的起源、发展，以及其在中国社会文化中所扮演的多元角色，带领读者走进一个由茶叶构筑的立体世界。 一、 源远流长的茶之根脉：从神农尝百草到唐宋茶文化的鼎盛 茶的起源，总是与传奇色彩交织在一起。传说中，神农氏在一次偶然的机会中，品尝到了被野火烤焦的茶树叶，发现其具有提神醒脑、消除疲劳的功效，从此，茶的药用价值便被初步发掘。然而，将茶真正从药物变成日常饮品，并形成初期的饮用习惯，则是一个漫长而渐进的过程。 早期，茶的饮用方式多为将鲜叶直接煮沸，口味粗犷。直到汉代，茶才开始逐渐流行，并出现了一些关于茶的文字记载，如《神农本草经》中对茶的药用价值的描述。魏晋南北朝时期，随着社会动荡和文人雅士的兴起，品茶开始被赋予了更多文化内涵，成为一种高雅的情趣。 真正让中国茶文化走向辉煌的是唐代。陆羽的《茶经》问世，是饮茶史上划时代的巨著。这部著作系统地阐述了茶的起源、生长、采摘、制作、器具、煮茶、饮茶以及茶的益处，为后世的茶事研究和实践奠定了坚实的基础。唐代的饮茶之风盛行，从宫廷贵族到寻常百姓，无不乐于品茗。品茶不再仅仅是解渴，更成为了一种社交活动、一种审美体验、一种精神寄托。茶馆开始兴盛，成为人们交流信息、放松身心的场所。 宋代，茶文化更是达到了一个前所未有的高峰。宋人将饮茶提升到了艺术的高度，出现了“点茶”等复杂的冲泡技艺，茶具也日趋精美。赏茶、斗茶成为一种风尚，文人墨客们以茶会友，吟诗作赋，留下了无数脍炙人口的诗篇。宋代宫廷更是将茶作为重要的礼仪用品，进一步巩固了茶在中国社会中的地位。 二、 丰富多彩的茶之品类：名山大川与独特风味 中国幅员辽阔，气候多样，孕育了丰富多样的茶叶品种，每一种都蕴含着独特的地域风情和制作工艺。本书将带您领略中国主要茶叶的魅力。 绿茶： 作为最古老的茶类，绿茶以其“清香、清味、清色”的特点而广受欢迎。其制作工艺的关键在于“杀青”，即通过高温迅速抑制茶叶的酶活性，保持茶叶的天然色泽和鲜爽口感。西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等都是绿茶中的佼佼者，它们各自拥有独特的香气和滋味，反映了产地独特的自然环境和人文气息。我们将探讨不同绿茶的采摘时节、制作工艺以及品鉴方法。 红茶： 红茶的制作工艺使其内含物发生氧化聚合，茶汤呈现出红艳的色泽，口感也更加醇厚甘甜。祁门红茶、滇红、英德红茶等，它们在国际市场上也享有盛誉。我们将深入了解红茶的发酵过程，以及不同地域红茶的风味差异，感受其温润醇和的独特魅力。 乌龙茶： 乌龙茶，又称青茶，介于绿茶和红茶之间，具有“半发酵”的特点。其制作工艺复杂，需要经过萎凋、摇青、半发酵、杀青、揉捻、干燥等多个环节，才能形成其独特的香气和滋味。武夷岩茶（如大红袍）、安溪铁观音、台湾冻顶乌龙等，它们或带有独特的“岩韵”，或散发馥郁的花果香，或拥有醇厚的喉韵，每一款都值得细细品味。 白茶： 白茶是中国六大茶类中最具自然之美的茶。其制作工艺最简单，主要依靠自然萎凋和干燥，最大程度地保留了茶叶的天然物质，因此具有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。福鼎白茶、政和白茶等，它们汤色清澈，滋味鲜爽，回甘持久，是一种非常健康的饮品。 黄茶： 黄茶是中国特有的一种茶类，其制作工艺中的“闷黄”工序是其区别于其他茶类的关键。这一过程使得茶叶在内含物转化过程中产生独特的黄酮类物质，形成“黄汤黄叶”的特点。君山银针、霍山黄芽等，口感醇厚，带有独特的清香。 黑茶： 黑茶的制作工艺最独特，需要经过“渥堆”发酵，这是一个微生物参与的过程，使得茶叶的内含物发生复杂的化学变化。普洱茶（生普和熟普）、安化黑茶等，它们具有越陈越香的特点，随着时间的推移，其风味会不断变化，成为一种极具收藏价值的饮品。 本书还将介绍一些地域特色鲜明的名茶，如云南的普洱茶，其独特的发酵工艺和陈化过程，赋予了其深厚的文化内涵和饮用价值。我们将探究不同茶叶的地理标志、生态环境以及与之相关的传统制作技艺，让读者全面了解中国茶叶的丰富多样。 三、 妙趣横生的茶之风尚：饮茶的仪式与生活 茶早已融入中国人的日常生活，形成了丰富多彩的茶俗。这些茶俗不仅是饮茶的方式，更是中华民族生活智慧和审美情趣的体现。 茶与礼仪： 在中国传统文化中，茶扮演着重要的礼仪角色。敬茶是表达尊敬和感谢的重要方式，例如，晚辈敬茶给长辈，子女敬茶给父母，都蕴含着深厚的感恩之情。在重要的场合，如婚礼、节日庆典，茶也常常是必不可少的饮品，象征着圆满和祝福。 茶馆的烟火气： 茶馆，作为中国传统社会的重要场所，是茶俗文化最生动的载体。从昔日老北京的八角亭，到西南地区的竹林茶馆，每一处茶馆都承载着当地的风土人情。茶馆不仅是品茶的地方，更是人们社交、休闲、获取信息、甚至协商生意的场所。我们将描绘不同地域茶馆的特色，展现茶馆在人们生活中的重要地位。 茶艺的雅致： 随着社会的发展，人们对饮茶的体验有了更高的追求，茶艺应运而生。茶艺不仅仅是冲泡茶叶的技术，更是一种将品茶过程艺术化的表现。从茶具的选择、水温的控制，到冲泡的手法、茶汤的呈现，每一个环节都凝聚着茶艺师的巧思和对茶的理解。本书将介绍一些基础的茶艺表演，让读者领略茶艺的优雅与和谐。 茶与养生： “药食同源”，茶在中国传统医学中被视为一种具有多种保健功效的饮品。不同种类的茶，根据其性味，适合不同体质的人群。我们还将探讨茶在养生保健方面的作用，以及如何根据自身情况选择适合自己的茶饮。 茶之民俗： 各地都有其独特的茶俗。例如，藏族的酥油茶，既是饮品，也是重要的能量补充；蒙古族的长调牧歌伴着奶茶，勾勒出一幅草原生活的美丽画卷；客家人的擂茶，则以其独特的制作工艺和醇厚的风味，成为一种重要的社交饮品。我们将搜罗各地独特的茶俗，展现茶在中国多元文化中的渗透力。 四、 茶韵悠长：中国茶在世界舞台的传播与影响 中国是茶的故乡，也是最早将茶传播到世界各地的国家。从古代的丝绸之路，到近代的贸易往来，中国茶的足迹遍布全球，深刻地影响着世界各地的饮茶文化。 东亚茶文化圈： 日本和韩国的茶文化深受中国影响，形成了各自独特的茶道。我们将简要介绍日韩茶道的发展，以及其中与中国茶文化一脉相承的元素。 西方世界的茶缘： 茶在17世纪传入欧洲，迅速风靡。英国人对茶的热爱更是达到了极致，并形成了独特的下午茶文化。我们将回顾茶在西方世界的传播历程，以及其在欧洲社会文化中所产生的深远影响。 现代中国的茶产业与国际交流： 在现代社会，中国茶产业蓬勃发展，涌现出许多知名的茶叶品牌。同时，中国也积极参与国际茶叶交流，推广中国茶文化。我们将探讨中国茶在国际贸易中的地位，以及其在全球茶品市场上的竞争力。 结语 “茶文化学系列教材：中国茶俗学”所呈现的，不仅仅是一部关于茶的知识集成，更是一次穿越时空的文化之旅。从神农尝百草的传说，到陆羽《茶经》的开创，再到如今丰富多彩的茶俗，茶始终是中国文化不可或缺的一部分。它承载着历史的厚重，也展现着生活的雅致。我们希望通过本书，能够让更多的人了解中国茶的博大精深，感受茶所带来的宁静与愉悦，并将这份源远流长的茶韵，在现代社会中继续传承和发扬。品一杯中国茶，品味的是一段历史，是一种情怀，更是一种生活态度。

评分☆☆☆☆☆

这本《中国茶俗学》着实给我带来了一场知识的盛宴。我一直认为，茶在中国不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式，一种社交媒介，一种精神寄托。而本书正是从“俗”这个角度切入，将茶的饮用方式、礼仪、禁忌、节日习俗等方方面面进行了详尽的梳理和阐释。我特别欣赏作者的叙述方式，既有学术的严谨，又不乏文学的色彩，读起来一点也不枯燥。比如，书中关于不同地域茶俗的介绍，让我对南北方、东西方茶文化的差异有了更深刻的认识。从江南水乡的温婉茶道，到北方草原的豪爽饮茶，每一种习俗背后都折射出当地的风土人情和历史变迁。此外，书中对茶与节庆、茶与婚嫁、茶与丧葬等人生重要节点的联系也进行了深入的挖掘，让我惊叹于茶在中国社会生活中的广泛渗透力。这本书不仅让我学到了知识，更让我对茶文化有了更深层次的理解和感悟，感觉自己仿佛真的置身于那一个个充满茶香的场景之中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版，让我看到了国家对传统文化传承的重视，以及对职业教育的深入投入。作为一个对茶文化有着浓厚兴趣的普通读者，我一直希望能有一本权威且易于理解的教材，能够系统地介绍中国茶俗的方方面面。这本书恰恰满足了我的这一需求。《中国茶俗学》这本书的内容非常丰富，它不仅梳理了中国茶俗的历史渊源和发展演变，还对不同地域、不同民族的茶俗进行了深入的阐述。我特别欣赏书中将茶俗与社会生活、民俗文化、宗教信仰等相结合的叙述方式，这让我能够更全面地理解茶俗背后所蕴含的深层文化意义。我曾经对一些地方性的饮茶习俗感到困惑，而这本书则为我一一解答了这些疑问，让我对中国茶文化的博大精深有了更深的认识。这本书的语言通俗易懂，又不失学术的严谨性，非常适合我这样的普通读者阅读，也为我学习和研究茶文化打下了坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对中国传统文化情有独钟的读者，我一直觉得茶文化是中国传统文化中最具代表性的部分之一，而《中国茶俗学》这本书则以其独特的视角，将我带入了一个全新的茶世界。我一直对那些流传在民间，但又充满智慧的茶俗感到着迷，比如那些关于如何泡出一杯好茶的秘诀，如何选择适合不同场合的茶叶，以及在特定节日里与茶相关的习俗。这本书并没有仅仅停留在理论的层面，而是通过大量生动的事例和详实的考证，将这些茶俗娓娓道来。我尤其喜欢书中关于不同地区饮茶习俗的对比分析，比如江南水乡的精细茶艺和北方草原的粗犷饮茶，这些鲜明的对比让我更加直观地感受到中国地域文化的丰富多样性。读这本书，我仿佛穿越了时空，亲身经历了那些充满茶香的年代，也更加体会到茶在中国人心目中不可替代的地位。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的视角非常独特，它没有停留在对茶叶本身的介绍，而是将目光聚焦于“茶俗”，这让我觉得非常新颖。我一直对一些地方性的饮茶习俗感到好奇，比如为什么有些地方喝茶要配糕点，有些地方喝茶要讲究茶具，有些地方喝茶还有特定的仪式感。这本书就像一位引路人，为我揭开了这些神秘的面纱。它系统地介绍了中国各地丰富多彩的茶俗，从古代流传至今的宫廷茶宴，到民间接地气的饮茶习惯，都写得非常生动。我尤其对书中关于茶与民俗信仰、茶与宗教文化以及茶与艺术传播的章节印象深刻。这些内容让我意识到，茶俗不仅仅是简单的饮茶方式，更是承载着民族心理、价值观念、审美情趣的文化符号。读完这本书，我感觉自己对中国茶文化的理解上升到了一个新的高度，不再是表面的认识，而是有了更深入的洞察。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人，一股浓郁的中国古典韵味扑面而来，暗红色的底色搭配鎏金的烫字，仿佛置身于古老的茶馆，耳边回响着茶客们的闲谈。打开书页，扑面而来的是一种沉静而厚重的学术气息，但又不失亲切感。我一直对中国茶文化有着浓厚的兴趣，特别是那些隐藏在生活细节里的茶俗，总觉得它们承载着太多历史的印记和人文的情感。我一直想找一本系统性地介绍中国茶俗的书，能够深入浅出地解释为什么在不同的地域、不同的节日、不同的场合，人们会有如此多样的饮茶习俗，它们背后蕴含着怎样的文化逻辑和民俗渊源。这本书的标题《中国茶俗学》正是我所期待的，而“十二五”职业教育国家规划教材的标签，则让我对其内容的严谨性和实用性有了更高的期待。我希望它不仅仅是知识的堆砌，更能引发我对于中国茶俗的深入思考，让我能够更好地理解和传承这些宝贵的文化遗产。我迫不及待地想翻阅其中的章节，去探索那些关于茶的千姿百态，去感受那份源远流长的茶文化。