Wine Folly：看圖學葡萄酒 葡萄酒知识书/港台繁体中文图书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑪德琳.帕克特 著，張一喬 译

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店铺： 善本图书专营店

出版社： 城邦-積木文化

ISBN：9789864590520

商品编码：10876737387

出版时间：2016-09-08

內容簡介

★21世紀的葡萄酒聖經
★全球葡萄酒新手與專家愛不釋手
★長踞網站排行榜冠軍

也許你想要買到美味又物超所值的酒款，或是希望在閱讀餐廳酒單時充滿自信。當你開始意識到葡萄酒世界遠比想像中來得遼闊，就是學習葡萄酒的開始！

國際獲獎無數、全球zui受歡迎的葡萄酒自學網站WINEFOLLY.COM，擅長將艱澀煩雜的葡萄酒知識，拆解為簡白有趣的視覺系圖表。本書編選網站精華，將全面又紮實的內容，納入輕薄好攜的開本，讓入門新手一目瞭然，進階學習者觸類旁通，專家拍案叫絕。如果只能讀一本葡萄酒書，《看圖學葡萄酒》是你zui聰明的選擇。

全視覺圖解的無痛學習經驗

5種影響風味的基礎特徵
一定要知道的品飲、侍酒、餐搭技巧
55種葡萄酒類型
20張產區地圖

【好評推薦】（依姓名筆畫順序）

「葡萄酒很好玩。它複雜、活生生又充滿意義。葡萄酒值得成為你生活的一部分，這本書也是！」
——傑夫．克鲁特（Geoff Kruth）（侍酒大師、葡萄酒網站guildsomm.com總裁）

「在這資訊爆炸時代裡，一本如魔法般生動的葡萄酒指南——如同用香檳刀斬斷一切葡萄酒的複雜。」
——馬克．歐德曼（Mark Oldman）（知名葡萄酒專家、《Oldman’s Guide to Outsmarting Wine》作者）

「數年來zui棒的葡萄酒入門書。換句話說，這本書太棒了！」
——《華盛頓郵報》（The Washington Post）

「葡萄酒資訊極易取得的今天，消化繁瑣資料以視覺化呈現，可說是Winefollyzui成功的地方。絕大部分讀者想要知道的，或者從業人員需要謹記的，在本書中都可『即視即得』，葡萄酒知識因此也走向親和，更為具象。」
——屈享平H（葡萄酒講談社）

「滑手機世代的完美葡萄酒懶人包。更完美的是，這是紙本的實體書。」
——林裕森（葡萄酒專欄作家）

「『把複雜變簡單』一直是處事的至高法則，看似被簡化的外表同時包含深刻體悟與通盤了解的底蘊，才能勾勒思維脈絡並去蕪存菁，以如此想，這本Wine Folly其實一點不folly，實為『大智若愚』。本書以清晰易懂的圖解分享葡萄酒知識，內容實用而全面，再也想不出比這更快樂的飲酒良伴了。
——林澧竣Eric（葡萄酒新手選）

「當葡萄酒老師很久了，我的教學投影片的圖片與圖表越來越多，字反而越來越少，一張好圖片可激發大家的想像與共鳴，使得葡萄酒知識不再是品種與產區的堆疊。『一圖解千文』讓你學得快也記得久，本書生動的圖表吸引我們一看再看，輕鬆吸收，值得邊飲邊讀！」
——陳上智（葡萄酒講師暨圓頂市集la marche創辦人）

「簡潔的文字，清楚易懂的圖解，不管你用的是左腦右腦，或根本不想用腦，都能無痛吸收關於葡萄酒的生硬艱澀知識」
——陳匡民（《喝遍義大利》作者）

「作者是專業侍酒師也是天分極高的視覺設計師，她創造出一個全新的葡萄酒學習方式，精心設計的圖文讓葡萄酒不再高不可攀，盤根錯節的知識經由一張張兼具美學與邏輯的繪圖直入你的心靈與大腦，開啟一趟感性與理性的品味之旅。」
——陳怡樺（台灣酒研學院創辦人）

「知識分門別類，風味圖像解析，產區數字具象，各區地圖扼要，一陽指連連看，入門磚快易通。」
——劉永智（葡萄酒專欄作家）

「圖解葡萄酒的zui佳典範，集優雅配色、細緻圖畫、均衡構圖於一身，宛如手中那杯Pomerol的Merlot！」
——聶汎勳（《聶的嗜酒美學》作者）

目錄
本書簡介 vi

葡萄酒基礎
葡萄酒的基本知識 2
品飲葡萄酒 12
對待葡萄酒22
餐酒搭配 30

葡萄酒風格
葡萄酒風格40
氣泡酒44
酒體輕盈型白酒54
酒體飽滿型白酒70
芳香型白酒80
粉紅酒92
酒體輕盈型紅酒96
酒體中等型紅酒102
酒體飽滿型紅酒130
甜點酒158

葡萄酒產區
世界葡萄酒產區176
阿根廷178
澳洲180
奧地利184
智利186
法國188
德國196
義大利198
紐西蘭202
葡萄牙204
南非206
西班牙208
美國210

名詞解釋218
索引221
參考資料與特別感謝229
品種、風味、地區譯名對照表230

作者資料
瑪德琳．帕克特(Madeline Puckette)
身兼侍酒師與視覺設計師，以簡單明瞭又獨具魅力的圖像設計與能和讀者產生共鳴的親切文字，擄獲無數葡萄酒入門新手及專家成為熱情追隨者。他的作品更被眾多協會與組織用於專業葡萄酒教學，其中包括侍酒大師協會（Court of Master Sommelier）與侍酒師協會（Guild of Sommeliers）。

瑪德琳為國際侍酒大師公會（Court of Master Sommeliers）的認證侍酒師（Certified Sommelier）、《Wine Enthusiast Magazine》雜誌2015年度的40位40歲以下zui有成就的青年、Quora問答社群網站2012年的zui佳葡萄酒作家之一。
賈斯汀．哈馬克(Justin Hammack)
Wine Folly的共同創辦人，為該品牌概念發展、互動工具設計與市場經營等方面的主要負責人，並維護Wine Folly強調無痛學習的創新目標。另外，Wine Folly的圖像與影片也由賈斯汀處理。

基本資料
作者：瑪德琳．帕克特(Madeline Puckette)、賈斯汀．哈馬克(Justin Hammack)
譯者：張一喬
出版社：積木文化
書系：飲饌風流
出版日期：2016-09-08
ISBN：9789864590520
城邦書號：VV0065
規格：平裝 / 全彩 / 240頁 / 19cm×24cm

探索味觉的奥秘：精选世界葡萄酒经典读本 本套精选世界葡萄酒经典读本，旨在为广大的葡萄酒爱好者、初学者以及希望深化知识的专业人士，提供一个全面、深入且极富趣味性的知识殿堂。我们精心挑选了数本在国际上享有盛誉、涵盖了从基础入门到专业鉴赏各个维度的权威著作，旨在帮助读者构建扎实的理论基础，培养敏锐的品鉴能力，并真正领略葡萄酒世界的广阔与深邃。 本书系并非聚焦于单一的图解式学习方法，而是采取多维度、多层次的深度剖析模式，侧重于葡萄酒历史的演变、产区的风土精髓、酿造工艺的科学原理以及市场动态的精准把握。 第一卷：葡萄酒的地理与风土——风土的语言与历史的沉淀 本卷致力于深入探讨“风土”（Terroir）这一核心概念，这是理解高品质葡萄酒的基石。我们相信，葡萄酒的独特风味并非仅仅来源于葡萄的品种，而是风土、气候、土壤、人文共同作用的结晶。 一、旧世界的深度溯源与剖析 法国的宏伟史诗： 详细解析波尔多（Bordeaux）的左岸与右岸风格差异，深度剖析梅多克（Médoc）的砾石土壤如何塑造赤霞珠的强劲骨架，以及右岸圣埃美隆（Saint-Émilion）和波美侯（Pomerol）美乐的丝滑优雅。特别关注勃艮第（Burgundy）的细致入微，从夜丘（Côte de Nuits）的黑皮诺雄浑，到伯恩丘（Côte de Beaune）的霞多丽细腻，直至马贡（Mâconnais）的清新活泼，我们将通过详尽的地图和地质图，展示一级园（Grand Cru）与特级园（Premier Cru）之间微妙的界限与风味差异。 意大利的地域多样性： 跨越皮埃蒙特（Piedmont）的巴罗洛（Barolo）与巴巴莱斯科（Barbaresco）中内比奥罗的复杂单宁结构，探究托斯卡纳（Tuscany）桑娇维斯（Sangiovese）在基安蒂经典（Chianti Classico）与超级托斯卡纳（Super Tuscan）中的不同表达。此外，还将涉及威尼托（Veneto）阿玛罗尼（Amarone）的独特风干酿造法及其历史背景。 西班牙的重生与坚守： 聚焦里奥哈（Rioja）和杜埃罗河岸（Ribera del Duero）丹魄（Tempranillo）的陈年潜力，以及雪利酒（Sherry）体系中，从菲诺（Fino）到佩德罗·希梅内斯（Pedro Ximénez）的氧化与生物陈年过程的化学原理。 二、新世界的创新与表达 美洲的崛起： 深入纳帕谷（Napa Valley）赤霞珠的标志性风格，分析加州阳光与灌溉技术对果味浓郁度的影响。同时，详细介绍俄勒冈州（Oregon）威拉米特河谷（Willamette Valley）黑皮诺如何巧妙地在勃艮第的传统与新世界的果味之间找到平衡点。 南半球的活力： 考察智利中央山谷的马尔贝克（Malbec）和长相思（Sauvignon Blanc），以及阿根廷门多萨（Mendoza）马尔贝克在高海拔地区的集中度。澳大利亚巴罗萨谷（Barossa Valley）设拉子（Shiraz）的标志性黑胡椒与成熟浆果风味，以及新西兰马尔堡（Marlborough）长相思如何以其强烈的草本和西柚香气定义了全球市场。 第二卷：酿造的科学与艺术——从葡萄园到酒瓶的化学转化 本卷将目光投向葡萄酒生产的内部机制，揭示酿酒学（Oenology）的科学基础及其与传统艺术的融合。 一、葡萄的生理学与采收决策 探讨糖分、酸度、多酚类物质（单宁、花青素）在葡萄成熟过程中的动态变化。重点分析“生理成熟”与“糖分成熟”之间的辩证关系，以及这如何影响最终葡萄酒的口感结构与陈年潜力。 二、发酵的控制与魔力 酒精发酵： 详细解析酵母的作用机制，包括天然酵母与商业培养酵母的选择对风味谱的影响。讨论温度控制在酯类化合物生成中的关键作用。 乳酸发酵： 深入剖析苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation, MLF）在红白葡萄酒中的应用目的，及其如何将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸，并带来黄油或坚果的香气。 三、陈年与熟化：时间的馈赠 橡木桶的哲学： 区分法国橡木（细纹理，淡雅香草与香料味）与美国橡木（粗纹理，强烈椰子与莳萝味）的化学贡献。讨论新桶、旧桶的比例、烘烤程度（Toast Level）如何与葡萄酒的初级风味物质相互作用，形成复杂的二次和三次香气。 氧化与还原的平衡： 讲解陈酿过程中微氧化的益处，如促进单宁聚合和颜色稳定。对比惰性容器（如不锈钢罐、水泥罐）与透气容器（橡木桶）对葡萄酒发展路径的影响。 第三卷：品鉴的进阶之路——建立客观的感官评估系统 本卷旨在提供超越“好”或“不好”的评价体系，教授读者如何系统地分析和记录葡萄酒的各个特征。 一、感官训练与香气识别 建立详尽的葡萄酒香气轮廓库，将香气系统地归类为：一级香气（来自葡萄本身，如花香、果香）、二级香气（来自发酵过程，如酵母味、乳酸味）和三级香气（来自陈年，如烘烤、皮革、土壤味）。 通过结构化的对比练习，训练读者精准分辨红葡萄酒中的单宁质地（颗粒感、丝滑感、粗糙感）与白葡萄酒中的酸度类型（尖锐、圆润、矿物感）。 二、专业术语的精确运用 不再满足于描述“果味浓郁”，而是学会使用“成熟的黑莓、蓝莓酱”、“带有烘烤坚果尾韵的焦糖化无花果”等精确词汇。理解并恰当运用如“复杂度”（Complexity）、“余韵长度”（Length of Finish）、“平衡感”（Balance）等专业评判标准。 三、葡萄酒与食物的搭配艺术 超越简单的红配红、白配白的传统，深入探讨基于结构和强度的搭配原则。分析酸度、甜度、酒精和单宁在食物匹配中的相互作用。例如，探讨高酸葡萄酒如何切割油腻感，以及甜型葡萄酒如何与辛辣食物形成互补或对比。 这套选编的读物，汇集了全球顶尖酿酒学家、历史学家和权威评论家的智慧结晶，致力于以严谨的学术态度和引人入胜的叙事方式，带领读者领略葡萄酒文化中蕴含的自然规律、人文艺术与科学哲思。它要求读者不仅用眼睛去看，更要用心去感受风土的呼吸，用科学的头脑去分析酿造的奥秘，最终实现对每一杯酒的深度理解与欣赏。

评分☆☆☆☆☆

我是一個追求效率和實用性的人，在學習新事物時，最討厭那些冗長、抽象的理論。因此，《Wine Folly：看圖學葡萄酒》最吸引我的地方，就是它「看圖學」的定位。我希望這本書能夠用最精簡的文字，輔以大量的圖解，直接點出葡萄酒的精髓。我期待它能將複雜的葡萄酒分類、分級制度，通過清晰的圖表展示出來，讓我能夠快速掌握重點。關於如何辨識葡萄酒的品質，我也希望書中有具體的「秘訣」或「工具」，例如，通過觀察酒的顏色、聞酒的香氣、嚐酒的口感，來判斷它的好壞。更重要的是，我希望這本書能夠提供一些「快速入門」的指南，讓我能夠在短時間內，建立起對葡萄酒的基本認知，並能夠自信地在日常生活中應用。畢竟，生活節奏那麼快，我可沒時間去啃那些厚重的專業書籍。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對品酒這件事充滿了憧憬，覺得那是一種充滿格調和品味的社交方式，但往往因為自己知識的匱乏而望而卻步。《Wine Folly：看圖學葡萄酒》的出現，讓我看到了希望。我希望這本書能夠填補我在葡萄酒知識上的空白，讓我能夠更從容地面對各種場合。我期待書中能夠深入淺出地介紹不同葡萄酒的「個性」，例如，某種酒是熱情奔放的，另一種則是內斂沉靜的，並解釋這種「個性」是如何形成的。我也非常好奇，書中是否會提供一些實用的「侍酒技巧」，比如如何正確地開瓶、醒酒、以及用什麼樣的杯子來品嚐不同種類的葡萄酒，這些看似細微的環節，往往是影響品飲體驗的關鍵。如果書中還能包含一些關於葡萄酒收藏和投資的小建議，那就更錦上添花了，讓我在享受葡萄酒的同時，也能對這項「投資」有更深入的了解。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對美學有著較高要求的人，在挑選書籍時，除了內容，視覺呈現也佔了相當大的比重。《Wine Folly：看圖學葡萄酒》在我心中，已經預設了極高的視覺標準。我期望它不僅僅是一本知識性的書籍，更是一本能夠讓人賞心悅目的藝術品。我期待書中能有大量的、精心設計的插圖、圖表和地圖，用最直觀、最形象的方式來傳達葡萄酒的知識。比如，關於葡萄酒的產區地圖，我希望它能清晰標示出重要的葡萄園和特色，讓我能夠一目了然地了解不同產區的地理環境對葡萄酒的影響。關於葡萄品種的介紹，我希望有生動的插畫展示它們的形態特徵，以及對應的風味輪廓。更重要的是，我希望這本書在排版和配色上也充滿設計感，讓我在翻閱的過程中，能夠感受到愉悅和啟發。畢竟，美麗的視覺呈現，本身就是一種享受，也能讓學習的過程更加輕鬆和有趣。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對葡萄酒的了解僅限於「紅酒」、「白酒」，以及偶爾在聚會上聽到別人談論的「勃艮第」、「波爾多」之類的詞。這次選購《Wine Folly：看圖學葡萄酒》，主要是想找到一本能夠系統性地幫助我建立葡萄酒知識架構的書籍。我希望它能涵蓋從葡萄種植到最終瓶裝的整個過程，讓我明白為什麼不同地區的葡萄酒會有如此大的差異。特別是對於葡萄酒的風味描述，例如「單寧」、「酸度」、「酒體」這些概念，我希望書中能有非常具體的圖示或比喻來解釋，讓我能夠真正理解並在品飲時辨別出來。我還對書中關於葡萄酒與食物搭配的部分充滿期待，學會如何讓美酒與佳餚相得益彰，提升用餐的整體體驗，絕對是提升生活品質的一大步。這本書如果能讓我從一個完全的門外漢，變成一個能夠自信地選擇和品味葡萄酒的「小白」，那就太棒了。

评分☆☆☆☆☆

我一直對葡萄酒充滿好奇，但總覺得入門門檻很高，看著各種專業術語就頭昏腦漲。最近偶然看到這本《Wine Folly：看圖學葡萄酒》，被它精美的封面和「看圖學」的描述深深吸引。迫不及待入手後，我對它充滿了期待。我希望這本書能像它的名字一樣，用清晰易懂的圖解方式，帶我走進葡萄酒的世界，了解那些看似複雜的產區、葡萄品種、釀造工藝，甚至還有侍酒的技巧。我尤其希望能學到如何辨識不同葡萄酒的風味，不再是盲目地跟隨推薦，而是能根據自己的喜好，在琳瑯滿目的酒架前找到心儀的那瓶酒。同時，我也期待書中能分享一些品酒的樂趣，如何從一杯酒中讀出故事，感受到它的獨特魅力。畢竟，葡萄酒不只是一種飲品，更是一種生活態度和文化體驗。我很想知道，透過這本書，我是否能真正開啟這扇通往葡萄酒世界的大門，讓品飲成為一種享受，而不是一種壓力。