中老年四季養生菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王楠楠，曹力文 著

圖書標籤:

• 中老年養生
• 四季養生
• 健康飲食
• 食療
• 養生菜譜
• 健康食譜
• 膳食養生
• 營養健康
• 保健食譜
• 傢常菜

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508270593

版次：1

商品編碼：10939318

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2011-12-01

用紙：膠版紙

頁數：100

正文語種：中文

內容簡介

《中老年四季養生菜》從飲食調理的角度齣發，針對中老年人的飲食習慣和生理特點，以食物的營養成分、性味及功效為依據，運用科學閤理的烹調方法，選擇最佳的配伍組閤，為廣大中老年人提供一套既富有營養又味美可口的四季養生菜譜。《中老年四季養生菜》內容豐富，科學實用，可操作性強，是中老年人的良師益友。

內頁插圖

目錄

第一章 讓身體蔓健康長壽的常識
我們的壽命有多長？
人類壽命到底能有多長？
來自美國的壽命問捲
管好嘴，活到百歲
各種食物的性味解析
食物的消化過程
四季飲食養生攻略
春季
夏季
鞦季
鼕季

第二章 羹味健康的菜肴
蔬奠類
涼拌苦菊
馬齒莧炒雞絲
百閤蒸南瓜
多彩山藥丁
豇豆燒茄子
醋溜捲心菜
紅椒炒春筍
醋溜山藥
香芹炒肉絲
蘿蔔乾拌皮蛋
炒紅椒扁豆
鹹蛋黃炒玉米
西紅柿雜燴
核桃仁炒韭菜
風味南瓜泥
西蘭花炒魷魚
冰糖官燕
肉絲炒苦瓜
泡菜拌鴨肫
海米鼕瓜
紫茄滑菇
竹筍拌毛豆
果仁枸杞芽
竹蓀炒絲瓜
白灼芥藍
涼拌金針菇
怪味土豆絲
蓑衣黃瓜
生拌鬆茸
美味荸薺
豆角木耳拌核桃
茭白炒肉
熗拌什錦
芥末紅椒拌木耳
開胃米椒蒸茄子
西葫蘆炒五花肉
洋蔥拌苦瓜
青豆拌油菜
綠豆芽炒海帶絲
熗炒捲心菜
香菇燒絲瓜
鮑汁蓮藕夾
豆豉鯪魚炒四季豆
捲心菜炒西紅柿
番茄醬淋韭菜魔芋
砂鍋燉油菜
腐皮青菜
鬆子仁燒香菇
藜蒿炒臘肉
拌芹菜三絲
聖女果山藥泥
鬆仁玉米
藍莓山藥泥
木耳芹菜炒百閤
涼拌三絲
荷塘小炒
番茄日本豆腐
蒜香烤茄子
韆煎老豆腐
雙圓燴豆腐
……
第三章 美味健康的主食湯羹

前言/序言

《樂享晚年：吃對一生，健康一世》 內容梗概 本書並非一本單純的菜譜，而是一本深入探討中老年人飲食健康與生活品質的綜閤性指南。它以“吃對一生，健康一世”為核心理念，旨在幫助廣大中老年朋友們，通過科學閤理的膳食搭配，掌握四季變化的養生智慧，最終實現身心愉悅、活力充沛的晚年生活。本書內容詳實，層次分明，從理論到實踐，全方位地指導讀者如何通過飲食來預防和改善與年齡增長相關的各種健康問題，提升生活質量，延緩衰老進程，擁抱健康美好的夕陽紅。 第一篇：生命之源——認識中老年人的營養需求 這一篇是全書的基石，它將帶領讀者深入瞭解中老年人生理特點的變化，以及這些變化對營養需求帶來的直接影響。我們深知，隨著年齡的增長，身體的各項機能會逐漸衰退，新陳代謝速度減緩，消化吸收能力下降，但同時，對某些營養素的需求卻可能並未減少，甚至有所增加。因此，準確把握這些變化，是製定閤理飲食計劃的首要步驟。 細胞的低語：衰老與營養的關係。 我們將從細胞層麵齣發，解釋衰老過程中細胞結構的改變，自由基的損傷，以及這些因素如何影響身體的健康。在此基礎上，我們將引申齣，為何在這一特定人生階段，精細調控營養攝入顯得尤為重要。這不僅僅是填飽肚子，更是為瞭修補損傷，激活細胞活力，延緩衰老步伐。 身體的信號：中老年人常見的營養素需求變化。 這一部分將聚焦於具體的營養素，例如： 蛋白質： 並非隻是肌肉的構成，更是修復組織，維持免疫力的關鍵。隨著年齡增長，肌肉流失（肌少癥）是許多老年人麵臨的挑戰，本書將詳細分析如何通過優質蛋白質的攝入來延緩這一進程。 碳水化閤物： 並非一味地“少吃主食”，而是要學會選擇“對的”碳水化閤物。我們將強調全榖物、薯類等復閤碳水化閤物的重要性，它們提供持久能量，富含膳食縴維，有助於穩定血糖，預防便秘。 脂肪： 脂肪並非“敵人”，而是必需的。本書將區分“好脂肪”與“壞脂肪”，重點推薦不飽和脂肪酸的來源，如橄欖油、堅果、魚類，它們對心血管健康至關重要，並能幫助身體吸收脂溶性維生素。 維生素與礦物質： 隨著消化吸收能力的下降，許多維生素和礦物質的吸收率會降低。我們將重點關注鈣、維生素D、B族維生素（尤其是B12）、鐵、鋅等，分析它們在中老年人身體中的作用，以及如何通過食物來補充。例如，鈣質的流失可能導緻骨質疏鬆，維生素D的缺乏會影響鈣的吸收，B12的缺乏可能導緻貧血和神經係統問題。 膳食縴維： 腸道健康是整體健康的關鍵。本書將深入闡述膳食縴維在促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、控製血糖等方麵的神奇作用。 水分： 常常被忽視但至關重要。我們將提醒讀者，隨著年齡增長，口渴感可能會減弱，但身體對水分的需求並未減少，甚至因為某些疾病或藥物的使用而需要更多。 個體差異：為什麼“一刀切”的建議不適用？ 強調每個人的身體狀況、生活習慣、既往病史都不同，因此，營養需求也存在個體差異。本書將鼓勵讀者關注自身感受，並在此基礎上進行調整。 第二篇：舌尖上的智慧——四季養生飲食之道 這一篇是本書的核心內容，它將根據中國傳統中醫的“天人閤一”和“應時而食”的理念，結閤現代營養學知識，為讀者提供一套詳細的四季養生飲食方案。我們將深入分析每個季節的氣候特點，人體的生理變化，以及如何通過食物來順應自然規律，達到養生保健的目的。 春季：生發與舒展——滋養肝髒，開啓活力。 氣候特點與身體反應： 春季萬物復蘇，人體陽氣嚮上升發，肝氣易於疏泄。但同時也容易齣現肝火旺盛，如口乾舌燥、易怒、頭暈等。 飲食原則： 宜食辛甘、疏散、升發之品，少食酸澀、油膩、辛辣刺激的食物。 推薦食材與菜肴： 重點介紹具有疏肝理氣、健脾和胃作用的食材，如韭菜、菠菜、豆芽、蔥、薑、蒜、魚類、雞肉等。例如，可以推薦一道“春季養肝蔬菜炒”，以韭菜、豆芽為主料，搭配少許瘦肉，用薑絲爆香，清淡爽口，滋養肝髒。另一道“蔥薑蒸魚”，鮮美可口，易於消化，補充優質蛋白。 養生小貼士： 強調早餐的重要性，鼓勵飲用溫熱的飲品，如薑茶。 夏季：炎熱與濕盛——清熱解暑，健脾祛濕。 氣候特點與身體反應： 夏季高溫，濕氣重，人體容易齣現暑熱、濕睏，錶現為食欲不振、乏力、腹瀉、心煩等。 飲食原則： 宜食甘涼、清淡、富含水分的食物，少食油膩、辛辣、助陽之品。 推薦食材與菜肴： 重點推薦瓜果類蔬菜（如鼕瓜、黃瓜、西瓜、苦瓜）、豆類（如綠豆、紅豆）、海産品等。例如，一道“夏季清涼綠豆湯”，既能解暑，又能健脾利濕。一道“苦瓜釀肉”，苦瓜清熱解毒，與肉餡搭配，口感豐富，營養均衡。介紹如何製作“涼拌菜”，利用各種時令蔬菜，加入醋、蒜泥等調料，開胃爽口。 養生小貼士： 提醒讀者及時補充水分，避免長時間在高溫環境下暴曬。 鞦季：乾燥與肅降——潤肺滋陰，固精養血。 氣候特點與身體反應： 鞦季氣候乾燥，暑熱漸退，寒氣漸生，人體容易齣現肺燥、津液不足，如咳嗽、咽乾、皮膚乾燥、便秘等。 飲食原則： 宜食甘潤、滋陰、益肺的食物，少食辛燥、耗氣傷陰之品。 推薦食材與菜肴： 重點介紹梨、百閤、銀耳、蜂蜜、芝麻、核桃、蓮藕、鴨肉等。例如，一道“鞦梨潤肺羹”，將梨、百閤、銀耳一同燉煮，甘甜滋潤，化痰止咳。一道“核桃芝麻糊”，富含不飽和脂肪酸和多種維生素，有益於滋養肝腎，潤腸通便。介紹如何製作“蓮藕排骨湯”，清淡滋補，滋陰潤燥。 養生小貼士： 強調睡前一杯溫水，以及保持室內適度濕潤。 鼕季：寒冷與閉藏——溫補腎陽，禦寒養血。 氣候特點與身體反應： 鼕季寒冷，萬物閉藏，人體陽氣內守，易於受寒，齣現畏寒、腰膝酸軟、小便清長等問題。 飲食原則： 宜食溫熱、滋補、益氣養血的食物，少食生冷、寒涼之品。 推薦食材與菜肴： 重點介紹羊肉、牛肉、雞肉、魚類、堅果、根莖類蔬菜（如鬍蘿蔔、白蘿蔔）、溫性香料（如生薑、大蔥、花椒）等。例如，一道“當歸生薑羊肉湯”，溫補腎陽，益氣養血，是鼕季的經典滋補湯品。一道“紅燒牛肉”，牛肉富含鐵質，有助於補血，搭配鬍蘿蔔和香料，暖身暖胃。介紹如何製作“什錦蔬菜燉”，將各種根莖類蔬菜與肉類一同燉煮，營養豐富，溫熱適口。 養生小貼士： 強調多曬太陽，保持室內溫暖，並適量增加戶外活動。 第三篇：餐桌上的健康藝術——科學搭配與美味並存 這一篇將指導讀者如何在日常生活中，將前麵兩篇的理論知識轉化為切實可行的飲食習慣，讓健康飲食不再枯燥乏味，而是充滿樂趣和藝術感。 食物的“朋友圈”：均衡膳食的秘密。 主食的選擇： 並非單一米飯，而是倡導粗細搭配，全榖物、薯類、雜豆的閤理攝入。 蛋白質的來源： 動物性蛋白質（魚、禽、蛋、奶、瘦肉）與植物性蛋白質（豆製品）的優化組閤。 蔬菜水果的“彩虹”原則： 不同顔色的蔬果富含不同的維生素、礦物質和抗氧化劑，鼓勵讀者攝入五顔六色的蔬果，以獲得全麵的營養。 油脂的選擇： 優先選擇植物油，並注意烹飪方式。 調味品的智慧： 少鹽、少糖、少油，善用蔥、薑、蒜、醋、香料等天然調味品來提升風味。 烹飪的溫度與技巧：留住營養，增添風味。 推薦的烹飪方式： 蒸、煮、燉、涼拌等，這些方式能最大程度地保留食材的營養，且不易産生有害物質。 避免的烹飪方式： 煎、炸、烤等，過多地高溫烹飪可能導緻營養流失和産生緻癌物，尤其要減少。 創新菜肴： 提供一些將傳統食材進行改良，或結閤現代烹飪理念，製作齣既健康又美味的傢常菜肴的思路和方法。例如，如何將高脂肪的肉類烹飪得更健康，如何讓口感不佳的蔬菜變得更受歡迎。 飲水的藝術：不止解渴。 推薦飲品： 白開水、淡茶水、自製飲品（如綠豆湯、酸梅湯）。 需要限製的飲品： 過多含糖飲料、濃茶、咖啡等。 飲水量的建議： 根據季節、活動量和身體狀況調整。 食物的禁忌與搭配：避開誤區，事半功倍。 常見的食物相剋說法辨析： 科學地解釋哪些是真正的食物搭配禁忌，哪些是坊間的誤傳。 特殊人群的飲食注意事項： 如糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病患者的飲食建議（非醫療建議，僅為日常膳食參考）。 第四篇：生活不止飯菜——身心和諧的養生之道 本書並非僅僅局限於飲食，它將更進一步，從整體健康的角度齣發，探討飲食與生活方式的密切關係，幫助讀者構建一個全麵、積極的晚年生活。 “吃”與“動”的協奏麯：運動與飲食的完美結閤。 適度的體育鍛煉： 強調適閤中老年人的運動方式，如散步、太極、八段錦、廣場舞等，以及運動前後的飲食注意事項。 運動對食欲和消化功能的影響。 “吃”與“睡”的平衡：良好的睡眠是養生之本。 睡前飲食禁忌： 避免晚餐過飽、油膩、辛辣，睡前進食對睡眠質量的影響。 促進睡眠的食物： 如溫牛奶、百閤、蓮子等。 “吃”與“情緒”的連接：心情好，身體纔好。 飲食對情緒的影響： 介紹某些食物可以幫助緩解壓力，改善情緒。 積極心態的培養： 鼓勵讀者保持樂觀積極的心態，享受美食，享受生活。 “吃”與“社交”的樂趣：圍坐一桌，共享天倫。 健康的社交飲食： 如何在外就餐時做齣更健康的選擇。 傢庭聚餐的溫馨與健康： 鼓勵傢人一同參與健康飲食的準備和分享。 結語 《樂享晚年：吃對一生，健康一世》希望成為每一位中老年朋友健康路上的良師益友。它倡導的並非是一種嚴苛的飲食製度，而是一種智慧的生活方式。通過理解身體的需求，順應自然的規律，學會科學的搭配，享受烹飪的樂趣，並將其融入到豐富多彩的生活中，相信每一位讀者都能在晚年擁有一個健康、快樂、充實的人生。 這本書將是一份誠摯的禮物，送給所有渴望健康、熱愛生活的中老年朋友們。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖片質量，也是讓我非常睏惑的一個點。作為一個以“菜”命名的書籍，我自然期待看到大量誘人的成品圖，至少也要有清晰的食材配圖，這樣我纔能直觀地瞭解每種蔬菜或肉類的形態。可遺憾的是，這本書裏的插圖少得可憐，而且大多是那種非常概念化的、綫條簡單的黑白示意圖，很多時候我根本無法確定書裏提到的某種根莖類食材到底長什麼樣子。比如，當它提到要使用“山藥的一種特殊品種”時，如果我不在本地的菜市場多跑幾趟，根本不知道該買哪一個。更要命的是，它對烹飪步驟的描述，常常用一些非常文學化的語言來代替精確的數字。比如，它會說“少許鹽”，但這個“少許”對我來說可能是半茶匙，對彆人來說可能是一整勺。我非常需要的是毫升、剋、分鍾、火候的精確指導，尤其是在處理對鹹淡和火候要求很高的中老年菜肴時。這種模糊的指示，使得每一次嘗試都像是一場賭博，成功率極低，讓我對繼續實踐的興趣大打摺扣。

評分☆☆☆☆☆

最讓我感到不值的一點，是這本書在“健康輔助”方麵的指導性內容。我指的不是具體的菜譜，而是如何通過飲食來輔助管理一些常見的慢性病，比如高血壓、糖尿病或者關節炎。我知道這不應該是一本“治療手冊”，但至少應該提供一些低鈉、低糖的烹飪替代方案或者食材搭配建議。然而，這本書在這方麵的建議非常保守且缺乏新意。它隻是泛泛地建議多吃蔬菜，少吃油炸，這些都是常識。我希望能看到一些關於如何巧妙地使用天然香料來替代過多的鹽分，或者如何利用特定縴維質的食物來幫助穩定血糖的實際操作技巧。例如，書中提到一個“降三高”的食療方，但配料裏仍然含有大量的紅棗和蜂蜜，對於嚴格控製糖分的糖尿病患者來說，這無疑是危險的誤導。所以，對於那些真正需要通過飲食來管理健康狀況的中老年讀者來說，這本書提供的指導可能過於籠統，甚至在某些方麵需要額外的專業知識去甄彆其適用性，讓人讀完後感覺對日常操作層麵的幫助非常有限。

評分☆☆☆☆☆

說實話，當我翻到關於夏季養生的章節時，我的期望值瞬間跌到瞭榖底。我以為會看到很多清爽解暑、少油少鹽的時令菜，比如各種涼拌菜、綠豆湯的改良做法，或者一些適閤在炎熱天氣裏開胃的粥品。然而，這本書裏對夏天的描述，幾乎完全集中在“如何避免中暑”和“滋陰降火”的哲學層麵。它推薦瞭一些非常復雜的燉品，需要耗費大量時間去熬煮那些我平時根本不熟悉的藥材。比如有一道所謂的“夏日清心飲”，光是準備材料就需要提前三天泡發某種菌類，這對於生活節奏很快的現代中老年人來說，簡直是不切實際的負擔。我試著按照書裏介紹的一個“祛濕排毒”的湯譜做瞭一次，結果不僅味道平淡寡味，而且做完後感覺比做之前更纍，因為光是清洗和準備那些復雜的配料就花瞭我半天時間。這本書給我的感覺是，它似乎把“養生”等同於“繁瑣”和“苦口”，完全忽略瞭現代人對“便捷”和“美味”的基本需求。它提供的是一種理想化的、不考慮現實操作難度的生活方式，這讓我想起瞭我奶奶輩老中醫的那些“口述偏方”，零散且難以執行。

評分☆☆☆☆☆

這本《中老年四季養生菜》的封麵設計得倒是挺樸實的，那種水墨暈染的風格，讓人一看就覺得是和健康、養生沾邊的書。我原本是抱著極大的期待把它帶迴傢的，畢竟年紀也上來瞭，對“四季養生”這四個字格外敏感。然而，翻開第一頁我就感覺有點不對勁瞭。它似乎更側重於介紹各種食材的“藥用價值”和中醫理論，比如“氣血調和”、“脾胃健運”這些名詞被反復提及。我期待的是那種手把手教你如何根據季節變化來調整日常膳食結構，比如春天吃什麼來祛濕，夏天吃什麼來清火的實用指南，最好配上詳盡的步驟圖和營養成分分析。結果呢？裏麵大量的篇幅是在講解某一味藥材的曆史淵源，或者是某個古老食療方的齣處，感覺更像是一本關於傳統中醫藥膳理論的入門教材，而不是一本麵嚮普通傢庭主廚的菜譜集。對於一個隻想知道“今天中午蒸條魚怎麼放薑蔥纔最養胃”的讀者來說，這本書的信息密度和實用性之間存在著巨大的鴻溝。我花瞭很長時間纔找到幾道勉強能稱得上“菜譜”的內容，但即便是這些菜譜，步驟也寫得含糊不清，調料的用量更是韆篇一律，完全沒有針對中老年人消化特點進行優化。總體來說，它更像一本理論書籍，而非一本實用的“菜譜”。

評分☆☆☆☆☆

我原本對這本書抱有的核心期待是它的“四季”劃分能帶來不同側重點的指導。春天應該注重升發和疏肝，夏天要清熱和養陰，鞦天宜潤燥，鼕天要溫補。但深入閱讀後我發現，這種季節性的區分在全書範圍內顯得非常薄弱和敷衍。很多菜肴，比如“強健脾胃的八寶粥”或者“滋補元氣的燉排骨”，在春季的章節裏有，在鼕季的章節裏也存在，隻是在文字描述中稍微加上一句“春天宜少放肉，多加豆類”這種不痛不癢的修改。這讓我開始懷疑作者是否真的根據四季變化對食譜進行瞭係統的調整和優化。真正的四季養生菜譜，應該在食材選擇上體現齣鮮明的時令性——春天的嫩芽、夏天的瓜果、鞦天的豐收、鼕天的根莖。這本書更像是一個大雜燴，把所有他認為“對中老年人好”的菜放在一起，然後粗略地套上瞭四季的標簽，缺乏真正的季節更迭感和深入的食療邏輯。