豆類食物這樣做最養人 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尚雲青，於雅婷 編

圖書標籤:

• 豆類
• 健康飲食
• 營養
• 食譜
• 養生
• 素食
• 烹飪
• 豆製品
• 傢庭料理
• 健康生活

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553741925

版次：1

商品編碼：11695645

包裝：平裝

叢書名： 含章·生活+係列

開本：16開

齣版時間：2015-06-01

用紙：銅版紙

頁數：240

字數：260000

編輯推薦

　　

　　1、效的豆漿、豆奶，以7種常見豆類，搭配齣300多種豆類飲品與菜肴！
　　2、本書以色、香、味俱全為標準，在不失去營養的基礎上，告訴你如何用豆類做齣各種豆漿、豆奶，以及各式養生菜的做法。
　　3、豆類平價、美味，光是豆腐就有各種不同的種類，如：百閤豆腐、羅勒豆腐、西紅柿豆腐、紅油老豆腐、香椿拌豆腐、蘸汁鹽鹵豆腐等，本書收錄瞭多種不同的豆腐變化的菜譜，讓讀者在傢也能品嘗豆腐的軟嫩美味。
　　
　　海報：
　　
　　

內容簡介

　　《豆類食物這樣做養人》介紹瞭黃豆、青豆、綠豆、紅豆等豆類百科的營養成分、養生功效、選購保存、搭配宜忌；近300款營養美味的養生豆漿的製作方法，包括經典傢常的原味豆漿、五榖豆漿、蔬果豆漿、花草豆漿，具有健脾和胃、護心去火等不同功效的保健豆漿，養顔、護發、抗衰豆漿，以及適閤孕婦、幼兒、老年人等不同人群的豆漿，不同季節適宜飲用的豆漿和各種豆漿治病食療方等；近百道營養豐富、好喝易做的養生豆奶。此外，還奉上瞭多道豆類佳肴的製作方法，並提供瞭豆腐、豆豉、豆乾、豆芽等豆類製品的品種介紹、保健功效、食用宜忌等

作者簡介

　　尚雲青，雲南中醫學院教授，現任世界中醫藥學會聯閤會藥膳食療研究專業委員會副會長、中華中醫藥學會營養藥膳專傢分會常務理事、雲南省農村義務教育學生營養改善計劃食品安全與營養工作專傢、世界健康促進聯閤會常務理事、雲南省烹飪協會常務理事、雲南省營養學會理事、雲南省預防醫學第二屆食品安全分會委員。

　　

於雅婷，主任醫師、高級藥膳食療師。2008 年、2012 年國傢舉重隊奧運會科研攻關與科技服務成員，領導創新的現代化中醫食療技術獲“2008~2009 年*投資價值健康管理新技術”“十一五中國健康管理領先品牌”，榮獲“科苑人物”“2008~2009 年中華健康管理傑齣人物”“亞健康事業開拓者”“十一五中國健康管理特彆貢獻人物”“中華百業功勛人物”“中國創新人物”等稱號。

內頁插圖

精彩書評

　　★現代營養學證明，每天堅持食用豆類食品，隻要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。因此，很多營養學傢都呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的好方法。
　　——中華養生網

目錄

01豆類養生堂
12 綠豆
13 紅豆
14 黃豆
16 黑豆
18 青豆
19 豌豆
20 蠶豆
21 春夏鞦鼕與豆類養生
22 豆類及豆製品常見飲食
宜忌
02全傢人都愛喝的
養生豆奶
26 豆奶的營養價值
28 豆奶的養生功效
29 常喝豆奶有何好處
……
03豆漿這樣做最養生
78 如何製作豆漿
80 製作豆漿應注意的細節
81 如何識彆豆漿的優劣
82 喝豆漿應提防的誤區
85 一杯鮮豆漿，天天保健康
……
04美味豆類傢常菜
204 豆類製品的保健作用
205 豆腐的種類
206 豆腐怎麼吃最健康
207 豆腐雖好，不可貪食
208 豆腐渣—老人防病良藥
……

精彩書摘

　　一杯鮮豆漿，天天保健康
　　豆漿具有神奇的保健功效，對各個年齡階段的人群都適宜：對老年人有養生保健的功效，
　　對女性有美膚養顔的作用，對青少年兒童有健腦益智的功效。正所謂“一杯鮮豆漿，天天保
　　健康”
　　豆漿對老年人的保健功效
　　改善心腦血管
　　心腦血管疾病被稱為人類健康的第一殺手。常飲鮮豆漿可維持正常的營養平衡，並且全麵調節內分泌係統，分解多餘脂肪，降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，增加心髒活力，優化血液循環，保護心血管，所以科學傢稱豆漿為“心血管保健液”。
　　促進鈣的吸收
　　骨質疏鬆是老年人的常見疾病。大豆製品對促進骨骼的健康具有潛在的作用。骨骼中主要的礦物質是鈣，許多營養物質都對骨骼健康有重要作用，其中鈣是最容易缺乏的營養素之一。大豆所含的鈣優於其他食品，大豆蛋白與大豆異黃酮能促進和改善鈣的新陳代謝，從而生成新的骨細胞和防止鈣的丟失。豆漿中鈣的含量較多，多喝豆漿有助於防止骨質疏鬆癥、強壯骨骼，特彆是中老年朋友，在日常飲食中，每天喝一杯豆漿，能有效改善鈣吸收，使身體更硬朗。
　　有助於控製血糖
　　糖尿病是一種比較常見的內分泌代謝疾病，主要是由於體內胰島素的絕對或相對缺乏引起的糖代謝紊亂，主要的臨床錶現是多飲、多食、多尿、疲乏、消瘦、尿糖及血糖增高。豆漿等大豆製品是糖尿病患者極其寶貴的食物，因為大豆富含水溶性縴維，有助於控製血糖。
　　增強抵抗力
　　老年人身體虛弱，抵抗力差，是心血管等疾病的高發群體。老年人的吸收功能相對較弱，流體食物相對容易消化吸收，所以豆漿對老年人的養生保健尤為重要。豆漿可稱得上地地道道的健康長壽食品。它不含膽固醇，而蛋白質的含量可以與牛奶媲美，並且是極易被人體吸收的優質植物蛋白，豆漿含有的豐富賴氨酸，更利於提高食物蛋白的營養價值。
　　每天飲用一杯豆漿，還能起到平補肝腎、防老抗癌、強化大腦、增強免疫力的作用。
　　豆漿對女性的保健功效
　　美膚養顔
　　女性的青春靚麗與否與雌激素的含量密切相關，雌激素賦予瞭女性第二性徵，使女性皮膚柔嫩、細膩；隨著雌激素分泌的減少，女性皮膚會漸漸失去以往的光澤和彈性，齣現皺紋。女性要想青春永駐，就得想法保住逐漸減少乃至消失的雌激素。豆漿含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”，該物質可調節女性內分泌係統的功能，每天喝300～500毫升的鮮豆漿，可明顯改善女性心態和身體素質，延緩皮膚衰老，使皮膚細白光潔，富有彈性，達到養顔美容的目的。
　　改善女性更年期綜閤徵
　　在婦女絕經前後，容易齣現潮熱、夜汗、情緒波動大、疲勞、暈眩、焦慮、心悸失眠、骨質疏鬆等癥狀，這被稱為更年期綜閤徵，主要是由於雌激素和孕激素的減少造成的。可以采用補充雌激素的“激素替代療法”治療更年期綜閤徵。豆漿含有一種非常有益的植物雌激素——大豆異黃酮，可起到減輕婦女更年期綜閤徵癥狀的作用，且沒有副作用。對於婦女來說，長期飲用豆漿可補充女性日益減少的雌激素，還可減輕更年期綜閤徵的癥狀。
　　豆漿對青少年的保健功效
　　健腦益智
　　豆漿富含蛋白質、維生素、鈣、鋅等物質，尤其是卵磷脂、維生素E的含量高，可以改善大腦的供血供氧，提高大腦記憶和思維能力。卵磷脂中的膽堿在體內可生成一種重要的神經傳導遞質——乙酰膽堿，該物質與認知、記憶、運動、感覺等功能有關，即人腦中各種神經細胞之間必須依靠乙酰膽堿來傳遞信息。卵磷脂是構成腦神經組織和腦脊髓的主要成分，有很強的健腦作用，同時也是腦細胞和細胞膜所必需的原料，並能促進細胞的新生和發育。青少年常喝豆漿，可補充因學習緊張而大量消耗的腦細胞，顯著增強記憶力，提高學習效率。
　　預防貧血病
　　黃豆含有較多的維生素和礦物質，其中以鬍蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和鈣、磷、鐵、鈉等的含量最為豐富。這些物質對於維持機體的正常生理功能和兒童的生長發育有重要作用。人體對豆漿中鐵的消化吸收率較高，故豆漿是貧血患者的極佳飲品。
　　……

前言/序言

　　豆漿、豆奶、豆腐等豆製品具有多種對人體健康非常有益的保健因子，對高血壓、高脂血癥、糖尿病、冠心病等“現代文明病”有比較明顯的食療功效。
　　“可以一日無肉，不可一日無豆。”大豆含有豐富的植物蛋白、卵磷脂、維生素、煙酸、鐵、鈣、鉀等營養物質，享有“綠色牛乳”“田中之肉”的美譽。我國第一部醫學經典著作《黃帝內經》中的《素問·藏氣法時論》指齣：“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味閤而服之，以補精氣。”這裏的“五榖”，就包括大豆。《食物本草會纂》中說，大豆“寬中下氣，利大腸，消水腫毒”。《延年秘錄》上記載，豆漿“長肌膚，益顔色，填骨髓，加氣力，補虛能食”。《延壽書》上記載，“久痢，白豆腐醋煎食之即愈”。《神農本草經》上說，豆芽“味甘平，主濕痹筋攣膝痛”。這些論述都與現代營養學的研究不謀而閤。
　　豆類製品適閤四季食用。一般而言，春季萬物萌生，多吃大豆、豆豉、豆腐可以助陽升散；夏季陽盛，應少食辛甘燥烈的食品，以免傷陰，宜多食綠豆、豆漿、豆奶等甘酸清潤的食物，以清熱、祛暑、生津；鞦季吃豆腐、豆製品可以滋陰潤燥；鼕季寒冷，吃豆類製品或喝豆類飲品可以滋養進補。除瞭采用傳統的黃豆烹調豆類美食外，以紅棗、枸杞、黑豆、百閤、豆芽、豆皮、腐竹等為原料，可以做齣很多營養不同、口味各異的豆類飲品和豆類菜，滿足不用人群的需要。
　　不同的食材有不同的屬性，人的體質也有差彆，所以用豆類做成的豆漿、豆奶和豆腐製品也有著不同的食用禁忌和食療功效。隻有選對瞭食物，纔能汲取對身體有益的營養素。否則，不但起不到應有的保健功效，還可能對健康造成不利影響。為滿足讀者的不同口味，並幫助讀者選對適閤自己的食品，我們編寫瞭《豆類食物這樣做最養人》一書，介紹瞭數百道不同口味、不同功效的豆類菜品和飲品，讓美味菜肴中的營養被人體充分吸收，從而使人真正享受食補養生的樂趣。
　　本書介紹瞭黃豆、青豆、綠豆、紅豆等豆類的營養成分、養生功效、選購保存、搭配宜忌；養生豆漿的製作方法，包括經典傢常的原味豆漿、五榖豆漿、蔬果豆漿、花草豆漿，具有健脾和胃、護心祛火等不同功效的保健豆漿，養顔、護發、抗衰豆漿，以及適閤孕婦、幼兒、老年人等不同人群的豆漿，不同季節適宜飲用的豆漿。同時介紹瞭近百道營養豐富、好喝易做的養生豆奶；400多道豆類佳肴的製作方法，以及豆腐、豆豉、豆乾、豆芽等豆類製品的品種介紹、保健功效、食用宜忌等。
　　書中的每一款美食都有詳細的步驟解析，並配有精美的圖片，直觀方便、易於操作，可指導你輕鬆做齣美味的營養餐。本書是守護全傢人健康的必備美食書。

《豆類食物這樣做最養人》 一本揭秘豆類營養智慧，解鎖健康生活新篇章的實用指南。 在這快節奏的現代生活中，我們常常被各種新奇的飲食理念所裹挾，卻忽略瞭那些最樸實、最根植於我們日常飲食中的健康密碼——豆類。它們不僅是中華傳統飲食文化中不可或缺的重要組成部分，更是大自然賦予我們的，蘊含著豐富生命力的寶貴食材。然而，許多人對豆類的認知仍停留在“豆漿”、“豆腐”這些熟悉的形態上，對它們真正的營養價值、多樣的烹飪方式以及如何將其巧妙地融入日常飲食以達到最佳養生效果，卻知之甚少。 《豆類食物這樣做最養人》正是為填補這一認知空白而生。本書並非一本簡單的食譜大全，也不是一本枯燥的營養學專著。它是一場深入淺齣的豆類營養探索之旅，旨在幫助讀者撥開迷霧，真正理解豆類食物的“養人之道”，並掌握切實可行的方法，讓這份來自大自然的饋贈，在我們的餐桌上煥發齣勃勃生機，成為守護我們身心健康最可靠的夥伴。 一、 探尋豆類的“生命密碼”：不止於蛋白質 我們常常將豆類與“蛋白質”劃等號，認為它們是素食者補充蛋白質的首選。但事實上，豆類的營養價值遠不止於此。本書將帶領讀者深入瞭解豆類傢族的龐大體係，從黃豆、黑豆、紅豆、綠豆，到豌豆、扁豆、鷹嘴豆，甚至是毛豆、蠶豆等，逐一揭示它們各自獨特的營養成分。 優質蛋白質的寶庫： 詳細解析豆類蛋白質的氨基酸構成，為何它們能與動物性蛋白媲美，甚至在某些方麵更勝一籌，特彆是對於需要限製飽和脂肪攝入的人群，豆類蛋白質提供瞭絕佳的替代方案。 膳食縴維的“清道夫”： 深入闡述豆類中豐富的膳食縴維如何促進腸道蠕動，預防便秘，維持腸道菌群平衡，進而對血糖、血脂的調控産生積極影響。我們將 explicate 膳食縴維在減肥、排毒、甚至預防腸道疾病方麵的關鍵作用。 維生素與礦物質的“能量站”： 揭示豆類所富含的B族維生素（如葉酸、硫胺素）、維生素E，以及鐵、鈣、鎂、鋅等多種礦物質，它們在人體能量代謝、免疫功能、骨骼健康、造血功能等方麵扮演著不可或缺的角色。 大豆異黃酮等植物化閤物的“抗氧化衛士”： 重點介紹大豆異黃酮等植物雌激素的獨特功效，它們在調節女性生理周期、緩解更年期不適、甚至在預防心血管疾病和某些癌癥方麵的潛力。同時，也將探討其他豆類中存在的抗氧化物質，如類黃酮、酚酸等，它們如何幫助身體對抗自由基損傷，延緩衰老。 本書將以通俗易懂的語言，結閤科學研究的最新進展，讓讀者清晰地認識到，豆類並非單調的食物，而是集多種營養優勢於一身的“超級食物”。 二、 破除“豆類迷思”：烹飪的藝術與智慧 提到豆類，很多人可能會聯想到“脹氣”、“消化不良”等負麵體驗。這很大程度上源於我們對豆類烹飪方法的不瞭解，以及對不同豆類特性的忽視。本書將以嚴謹的態度，結閤傳統的烹飪智慧和現代的科學認知，係統地解答這些疑問，並提供一整套行之有效的解決方案。 浸泡與發酵的奧秘： 詳細闡述豆類浸泡的重要性，它不僅能縮短烹飪時間，更能有效降低豆類中的植酸鹽含量，提高營養素的生物利用率。我們將具體指導不同豆類最適宜的浸泡時間與方法。同時，深入探討發酵（如製作豆豉、納豆、豆腐乳）如何進一步提升豆類的營養價值，分解復雜成分，使其更易於人體吸收，並産生獨特的風味和有益物質。 烹煮技巧的精進： 針對不同種類的豆類，提供最科學的烹飪建議。例如，為何某些豆類需要高壓鍋纔能快速煮熟，而另一些則適閤慢燉；如何通過調整烹飪時間和水量，避免豆類“夾生”或“煮爛”。我們將 explicate 壓力鍋、燉鍋、砂鍋等不同炊具在烹飪豆類時的優劣勢。 “去脹氣”的妙招： 詳細解析導緻豆類脹氣的生物學原因，並提供一係列行之有效的“去脹氣”方法。這包括但不限於：選擇閤適的豆類品種、正確的浸泡和烹飪方式、搭配特定香料（如小茴香、香菜籽）以及循序漸進地增加攝入量。我們將提供具體的“豆類零脹氣”烹飪指南。 口感與風味的升級： 豆類並非隻能煮粥、做豆漿。本書將顛覆你對豆類烹飪的刻闆印象，探索豆類在各種烹飪技法下産生的奇妙變化。從西式濃湯、意式沙拉，到東南亞風味小吃，再到創意烘焙，豆類將以令人驚喜的姿態齣現在你的餐桌上，為你的味蕾帶來前所未有的享受。 三、 豆類與健康：量身定製的養生方案 將豆類食物有效地融入日常飲食，並非簡單的“多吃豆”就能達到。本書將基於科學的營養學原理，結閤不同人群的生理特點和健康需求，提供一係列“量身定製”的豆類養生方案。 “三高”人群的福音： 詳細 explicate 豆類如何幫助控製血糖、降低血脂、穩定血壓。我們將提供針對糖尿病、高血壓、高血脂患者的豆類食譜建議，強調選擇低GI的豆類、閤理的搭配方式以及適宜的攝入量，助力其健康管理。 減肥塑形的神助攻： 揭示豆類為何是減肥者的理想食物。其豐富的蛋白質和膳食縴維能提供持久的飽腹感，有效減少熱量攝入；其低脂肪、低熱量的特性，也使其成為替代高熱量食物的絕佳選擇。本書將提供一係列低卡、高飽腹的豆類減肥食譜。 骨骼健康的守護者： 闡述豆類中的鈣、鎂、維生素K等營養素對骨骼健康的重要性，特彆對於中老年人群和素食者，豆類是重要的鈣質和植物性雌激素來源，有助於預防骨質疏鬆。 孕期與哺乳期的營養補充： 強調豆類中豐富的葉酸、鐵等營養素對孕婦和胎兒的重要性，以及其優質蛋白質對哺乳期媽媽的益處。提供安全、營養、易消化的豆類孕産期食譜。 腸道健康的“常駐菌”： 再次強調膳食縴維對腸道健康的決定性作用，並 explicate 豆類如何作為益生元，滋養腸道有益菌群，從而改善消化功能，提升免疫力。 素食主義者的“營養寶典”： 為素食者提供一份詳盡的豆類營養補充指南，幫助他們規避素食可能存在的營養素缺乏風險，確保蛋白質、鐵、維生素B12等關鍵營養素的充足攝入。 四、 豆類生活方式：融入日常的健康實踐 “養人之道”，最終體現在日復一日的健康實踐中。本書的最終目標，是幫助讀者將豆類這種“養人之食”真正融入到自己的生活方式中。 從早餐到晚餐： 提供一日三餐的豆類搭配建議，從豆漿、豆花、豆泥作為早餐，到豆類沙拉、豆類主食、豆類燉菜作為午餐和晚餐，讓豆類貫穿每一餐。 零食與加餐的新選擇： 告彆高糖高油的加工零食，本書將介紹風味獨特的烤鷹嘴豆、能量豆餅、毛豆小食等健康零食，滿足你在餐與餐之間的能量補充需求。 外齣就餐的智慧： 在外就餐時，如何識彆和選擇富含豆類的菜肴，避開不健康的烹飪方式。 豆類采購與儲存指南： 從如何挑選優質的乾豆、鮮豆，到科學的儲存方法，最大程度地保證豆類的營養與新鮮。 豆類加工品的智慧選擇： 在市售豆製品中，如何辨彆健康與否，選擇真正有益於健康的豆製品。 《豆類食物這樣做最養人》 是一本獻給所有追求健康生活人士的誠意之作。它將帶你走進一個充滿營養、風味無限的豆類世界，讓你重新認識這份平凡食材的非凡價值。通過本書，你將學會如何科學、美味、健康地享用豆類，讓它們成為你餐桌上最“養人”的秘密武器，為你的身體注入源源不斷的活力，開啓更健康、更美好的生活篇章。 相信在讀完這本書後，你會驚喜地發現，原來最樸實的豆類，蘊含著最深沉的健康智慧，而掌握瞭這份智慧，你就能為自己和傢人，端上最養人、最美味的健康盛宴。

評分☆☆☆☆☆

我必須指齣，這本書的結構邏輯安排得極為巧妙，它不是簡單的從A到Z的綫性排列，而是一種層層遞進的“螺鏇上升”結構。初學者可能會被它豐富的理論深度嚇到，但實際上，作者非常貼心地設計瞭初階、中階和高階三個模塊。在初階部分，它會用最基礎的工具和最常見的豆類，教你如何避免常見的失敗，比如如何判斷豆子是否新鮮、如何正確地清洗和初步處理。中階則開始引入更復雜的烹飪技法，比如壓力鍋的應用、不同溫度下的蛋白質變性規律。而最令人稱道的是高階部分，它涉及到瞭分子料理的某些基礎概念在豆類烹飪中的應用，比如如何利用明膠化等技術來製作口感齣乎意料的豆製品。這種由淺入深的布局，確保瞭無論是烹飪新手還是資深愛好者，都能從中找到屬於自己的“增長點”。而且，全書的索引做得異常詳盡，各種豆類的名稱、替代品、以及特殊處理方法，都可以通過多維度的索引快速定位，極大地提高瞭工具書的使用效率。這種對讀者體驗的極緻關注，讓這本書在眾多烹飪書籍中脫穎而齣。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我剛拿到這本書時，其實是抱著一種“食之無味棄之可惜”的心態的，畢竟市麵上關於健康飲食的書籍已經多如牛毛，我並不期待能有什麼顛覆性的創新。然而，這本書的切入點和深度著實讓我大吃一驚。它不像那些隻關注“低脂低卡”的淺薄讀物，而是真正深入到瞭食物的“養人”哲學層麵。作者在討論不同烹飪方式對營養保留的影響時，引用的數據和科學依據非常紮實，絕非那種空泛的口號式宣傳。比如，書中有一節專門探討瞭“浸泡時間”對某些特定豆類中抗營養因子去除效率的影響，詳細到小時級彆，並結閤瞭中醫對脾胃運化的理論進行瞭闡述。這種跨學科的融閤處理，讓原本枯燥的營養學知識變得生動且具有實踐指導意義。我按照書中介紹的方法嘗試瞭幾個平日裏總做不好的菜肴，比如燉煮時間總是掌握不好的紅腰豆，這次成品軟糯適口，豆香濃鬱，連我那位平日裏對豆類嗤之以鼻的傢人都贊不絕口。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，極大地激發瞭我深入研究食材特性的興趣，感覺自己不再是簡單的照搬食譜，而是在進行一場科學的、有目的的食物探索。

評分☆☆☆☆☆

這本書最令我感到震撼的，是它對於“地方風味”的挖掘和呈現，那種濃鬱的地域氣息撲麵而來，讓人仿佛置身於某個充滿煙火氣的異鄉小鎮。它沒有停留在主流的川湘或粵菜體係內，而是走訪瞭許多鮮為人知的地方，挖掘瞭那些流傳在民間、充滿生活智慧的獨特做法。舉個例子，書中介紹瞭一種源自北方某個小村落的“鹹豆渣發酵法”，這種方法在現代工業化生産中早已失傳，但作者通過詳盡的田野調查和多次嘗試，成功地將其復原並數字化記錄瞭下來。那種發酵後的酸香和迴甘，是任何商業産品都無法比擬的。這種對“非物質文化遺産”般烹飪技藝的保護與傳承，讓這本書的價值遠超一本普通的烹飪指南。它的語言風格也隨著地域的變化而變化，描述四川的菜肴時，筆觸變得熱烈奔放，充滿瞭對麻辣鮮香的描摹；而在介紹江南的清淡做法時，語言則變得極其婉約含蓄，如同春日裏的細雨。閱讀這本書，就像是進行瞭一場跨越中國地理和文化的“味覺旅行”，每翻一頁，都是一次全新的感官體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來最大的心理衝擊，來自於它所倡導的“可持續生活哲學”。作者並非僅僅關注“吃什麼”，更關注“怎麼生産”和“怎麼浪費最小化”。書中有一章專門探討瞭如何利用豆類製作齣完全不含工業添加劑的植物基“奶酪”和“酸奶”，其原理的闡述清晰易懂，而且成品在口感上竟然齣奇地接近傳統發酵製品。更重要的是，作者在章節末尾附帶瞭許多關於“邊角料利用”的妙招，比如用煮豆水來和麵、用豆渣製作烘焙甜點，真正踐行瞭“不浪費一滴”的理念。這種將飲食提升到關乎環境責任和生活智慧的高度，讓我重新審視瞭自己日常的廚房行為。文字的風格在此處變得富有號召力和使命感，但絕不是說教式的，而是通過展示那些令人驚嘆的“零浪費”成果，潛移默化地影響讀者。這本書不僅僅是教會我如何烹飪，更像是為我打開瞭一扇通往更負責任、更具創造性的生活方式的大門，它讓我對“傢常便飯”這件事有瞭全新的敬畏感和期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計簡直是一場視覺盛宴，我得說，從我翻開扉頁的那一刻起，就被深深吸引住瞭。封麵那幾張高清的、仿佛觸手可及的豆類圖片，色彩的搭配極其考究，既有泥土的質樸感，又不失食物本身的誘人光澤。內頁的紙張選用瞭略帶米黃色的，觸感溫潤，即便是長時間閱讀也不會讓眼睛感到疲憊。更讓我驚喜的是，它不僅僅是一本食譜書，更像是一部關於食材美學的畫冊。每一道菜譜的旁邊，都有幾行關於該豆類曆史起源、地域風味演變的精緻小短文，文字的排布錯落有緻，像是精心布局的園林。比如介紹鷹嘴豆的那一章，它不僅告訴我怎麼做美味的鷹嘴豆泥，還穿插瞭一段關於地中海飲食文化中鷹嘴豆的地位變遷，這種知識的融入方式，讓人在學習烹飪技藝的同時，也拓寬瞭視野。作者的敘事風格非常細膩，尤其在描述食材的處理過程時，那種對細節的執著，讓人感覺仿佛有一位經驗豐富的大廚站在你身邊，手把手地指導。這本書的整體調性是沉靜而富有教養的，它不是那種喧嘩著“快手菜”的快餐式指南，而是鼓勵人們慢下來，去品味食物背後的故事與情感。裝幀的堅固程度也足以應付廚房裏的各種油煙和水汽，看得齣齣版方在製作上是下瞭大功夫的。

評分☆☆☆☆☆

比照著書做瞭一次土豆排骨湯，味道不錯，清爽不油膩，有土豆的想，有排骨香，加入的西紅柿去油膩，所以既清淡又有營養又沒有寡淡的感覺。

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薯類食物主要提供碳水化閤物，通常把它們與主食相提並論。但是，現在發現薯類食物除瞭提供豐富的碳水化閤物外，還有較多的膳食縴維、礦物質和維生素，兼有榖物和蔬菜的雙重作用。本書羅列齣11種薯類食物的功效、宜忌等內容，迎閤讀者需要，版式新穎、設計精美，並且由營養專傢主編，內容嚴謹、科學，是喜愛薯類食物讀者的上佳選擇。

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豆類食品實際上以豆漿為主，各種各樣豆漿，還可以，難度不大！！！挺不錯！！99元 10本劃算！！

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挺厚的，還很便宜，裏麵有很多都不認識，估計不能吃

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現在社會壓力山大，希望看瞭有點用