有机食用菌安全生产技术指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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曹德宾 编

图书标签:

• 食用菌
• 有机农业
• 安全生产
• 种植技术
• 菌类
• 农业技术
• 食品安全
• 栽培
• 技术指南
• 质量控制

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109161177

版次：1

商品编码：10965527

包装：平装

丛书名： 农产品安全生产技术丛书

开本：32开

出版时间：2012-02-01

用纸：胶版纸

页数：362

字数：294000

内容简介

《有机食用菌安全生产技术指南》在简介食用菌生产基础知识、基本技术的基础上，根据我国食用菌产业发展方向，立足于国内市场需要和出口要求，重点将历年来蘑菇、香菇、草菇、杏鲍菇、黑木耳、银耳等24种有机食用菌生产关键技术、创新技术和实践进行了总结，并根据国际有机食用菌标准以及国内有机产品、有机食品等相关标准，将申报有机食用菌认证过程中认证机构对场地选择、原材物料、工艺流程、操作检验以及设施设备等要求进行了系统的归纳，特别强调了有机食用菌的生产基础要素等条件，便于有机食用菌生产企业操作参照，适合食用菌生产、经营管理人员以及一线工作人员阅读，也可作为院校师生及食用菌科技人员参考。

目录

前言
第一章 有机食用菌是产业发展方向
一、有机食用菌的概念
二、有机食用菌的发展及其现状
三、有机食用菌的特点
四、有机食用菌的判断标准
五、有机食用菌生产的意义
六、有机食用菌的效益
七、有机食用菌是产业发展方向
八、有机食用菌产业发展面临的问题

第二章 有机食用菌菌种生产
一、有机菌种生产的基本原则
二、有机菌种厂的规划及其布局
三、有机菌种厂的基础设施、设备及工具
四、有机菌种的培养基及其配方
五、有机菌种的主要质量要求
六、有机菌种的品相及其常见问题和处理办法

第三章 有机食用菌生产技术
一、有机食用菌生产的基本要求
二、有机平菇生产技术
三、有机双孢蘑菇生产技术
四、有机香菇生产技术
五、有机草菇生产技术
六、有机姬菇生产技术
七、有机鸡腿菇生产技术
八、有机黑木耳生产技术
九、有机榆黄菇生产技术
十、有机金针菇生产技术
十一、有机猴头菇生产技术
十二、有机白灵菇生产技术
十三、有机灰树花生产技术
十四、有机滑菇生产技术
十五、有机杏鲍菇生产技术
十六、有机真姬菇生产技术
十七、有机阿魏菇生产技术
十八、有机杨树菇生产技术
十九、有机茶薪菇生产技术
二十、有机柳松菇生产技术

第四章 有机食用菌申报和认证
一、选择有机认证机构（单位）
二、有机认证程序
附件 我国有机农产品的相关法规与管理体系
一、有机产品认证管理办法
二、有机食品认证管理办法
三、国家有机食品生产基地考核管理规定（试行）
附录
主要参考文献

前言/序言

《中华美食探秘：舌尖上的古韵与创新》 本书是一部融汇了中国饮食文化历史、地域特色、烹饪技艺和现代发展趋势的深度探索之作。它并非一本单纯的食谱，而是一场穿越时空的味蕾之旅，旨在揭示中华美食博大精深的奥秘，以及其如何在时代变迁中不断焕发新的生命力。 第一章：溯源而上，中华饮食的文化基因 本章将带领读者回溯中国饮食的源头，从史前文明的萌芽，到周秦汉唐的礼乐饮食，再到宋元的市井繁华，直至明清的集大成。我们将探究不同历史时期农业技术、社会结构、哲学思想、宗教信仰等因素如何塑造了中华饮食的基本框架和核心价值观。“民以食为天”并非一句空话，它背后承载着农耕文明的智慧，对土地的敬畏，以及对生命延续的朴素追求。 从“食不厌精，脍不厌细”到“五味调和”： 深入分析中国古代烹饪理论的形成，例如《论语》中对饮食精细化的要求，以及《吕氏春秋》等古籍中对“五味”平衡的强调。探讨这些理论如何奠定了中华美食“色香味形意”并重的美学基础。 地域划分与饮食风格的演变： 详细梳理中国饮食由早期较为单一的模式，如何随着人口迁徙、技术传播、贸易往来，逐渐演化出“四大菜系”（川、鲁、粤、苏）乃至“八大菜系”的地域特色。分析各菜系在食材选择、烹饪手法、调味偏好上的显著差异，以及这些差异背后的自然地理、气候条件、物产资源和文化交流的深刻影响。 宫廷、官府、民间：不同阶层的饮食风貌： 考察不同社会阶层的饮食习惯和文化内涵。宫廷菜的奢华精致，官府菜的讲究规制，以及民间菜的质朴鲜活，它们共同构成了中华饮食丰富多彩的图景，也反映了不同时代社会的政治、经济和文化面貌。 “吃”的哲学：天人合一与药食同源： 探讨中国传统哲学思想对饮食观念的影响。例如，道家追求的“自然”与“顺应”如何体现在饮食中，推崇的“不时不食”原则；中医“药食同源”的思想如何将食物的营养价值与养生保健紧密结合，形成了独特的食疗文化。 第二章：地域风华，品味山川湖海的馈赠 本章将以详实的笔触，带领读者走进中国各大地域，品味其独特的山川湖海所孕育出的风味。我们将不仅仅介绍各地的代表性菜肴，更将深入挖掘其背后的故事、文化习俗以及食材的地域特色。 川湘鲁粤苏：经典菜系的深度解析： 川菜： 剖析“麻辣鲜香”背后的奥秘，从辣椒、花椒、豆瓣酱等核心调料的运用，到水煮、干煸、鱼香等经典技法的讲解。重点介绍如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等菜肴的制作精髓和文化渊源。 湘菜： 探索“香辣”与“腊味”的融合，分析剁椒、豆豉等特色调料的魔力，以及炖、煨、蒸等技法如何展现食材的本味。代表菜如剁椒鱼头、毛氏红烧肉等。 鲁菜： 强调“鲜咸脆爽”，分析葱姜蒜等基础调料的运用，以及爆、炒、炸、熘等技法的精妙。介绍如糖醋鲤鱼、葱烧海参等经典名菜，以及其在官府菜中的地位。 苏菜： 突出“清淡鲜美”，讲解“擅长炖、焖、煨”，以及对食材原味的极致追求。如狮子头、松鼠鳜鱼等，体现了江南水乡的精致与细腻。 其他地域特色： 东北菜： 粗犷豪放的风格，如锅包肉、小鸡炖蘑菇，体现了东北人民的热情好客和对丰盛食物的喜爱。 西北菜： 融合多民族文化的特色，如羊肉泡馍、兰州拉面，展现了牛羊肉的鲜美和面食的多样性。 江南水乡： 精致清雅的小点心，如蟹壳黄、生煎包，以及注重时令蔬果的运用。 沿海地区： 对海鲜的精湛处理，如清蒸、白灼，最大限度地保留海产品的鲜甜。 食材的地域故事： 每一个地方的特色菜肴都离不开当地独特的食材。本书将介绍不同地域的特色农产品、水产、山珍，以及它们如何成为当地美食的灵魂。例如，四川的汉源花椒、贵州的遵义朝天椒、山东的莱州大对虾、浙江的东海渔场等。 第三章：技艺精绝，方寸之间见匠心 本章将聚焦中华美食的核心——烹饪技艺。我们不只停留在对菜肴的描述，而是深入剖析各类烹饪手法的原理、技巧和应用，展现中国厨师在火候、调味、刀工等方面的非凡造诣。 火候的艺术： 讲解炒、爆、炸、炖、煨、焖、蒸、煮等不同烹饪方式对火候的要求，以及如何通过控制火候来达到食材的最佳口感和营养状态。例如，爆炒追求“锅气”，炖煮则需要“小火慢煨”。 调味的化学： 深入探讨中国调味料的种类、特性以及搭配原理。从基础的油、盐、酱、醋、糖，到复合调味料如五香粉、十三香、各种酱料（如辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱），以及高汤的熬制，揭示“一菜一味，百菜百味”的奥秘。 刀工的传承： 介绍各种刀工技法，如切、片、剁、丝、丁、块、末、茸等，以及它们如何影响食材的受热均匀度和口感。例如，“片”能使食材薄如蝉翼，“茸”则能使口感细腻。 经典技法的解析： 详细讲解如“拔丝”的糖浆熬制与挂浆技巧，“糖醋”的糖油比例与勾芡控制，“鱼香”的复合味型调配等。 现代烹饪的创新融合： 在保留传统精髓的基础上，探讨现代烹饪技术、理念（如分子料理、真空低温烹饪 Sous-vide）如何与中餐技艺相融合，为传统菜肴注入新的活力。 第四章：文化意蕴，饮食背后的生活哲学 饮食不仅仅是满足生理需求，更是承载着丰富的文化信息和生活哲学。本章将探讨中华美食与节庆、礼仪、民俗、养生等方面的深刻联系。 节庆与美食： 分析春节的饺子、元宵节的汤圆、端午节的粽子、中秋节的月饼等，这些节庆食品不仅仅是食物，更是情感的寄托、家庭团聚的象征。 餐桌礼仪与人际关系： 探讨中国传统的宴请文化、餐桌上的规矩，如“长幼有序”、“主客之道”，以及“食不言”等，反映了中国社会人际交往的智慧和对和谐的追求。 地方民俗与饮食： 介绍一些与地方民俗紧密相关的特色饮食，如祭祀用的食品、婚庆宴席的讲究、生育习俗中的特定食物等。 “吃”的养生观： 深入解读“药食同源”的理念，介绍不同季节、不同体质的人应如何选择食物进行食疗养生，以及常见的中医药材在烹饪中的应用。 饮食与地域认同： 探讨家乡味对于离乡游子而言，不仅仅是味蕾的记忆，更是情感的归属和文化身份的认同。 第五章：时代新声，中华美食的未来与展望 在全球化和科技发展的浪潮下，中华美食正经历着前所未有的变革与机遇。本章将关注中华美食的现代发展趋势，以及其在国际舞台上的传播与影响。 老字号的复兴与创新： 探讨那些历经百年沧桑的老字号餐馆如何通过品牌升级、产品创新，重新赢得市场和消费者的青睐。 新派中餐的崛起： 分析融合菜、创意菜的出现，以及它们如何打破传统界限，吸收世界烹饪的精华，创造出新的味觉体验。 科技赋能饮食： 探讨互联网、大数据、人工智能等技术如何应用于餐饮服务、食材溯源、个性化推荐等方面，提升消费体验和行业效率。 中华美食的国际传播： 分析中华美食在海外的受欢迎程度，以及中国餐饮品牌如何“走出去”，在世界各地落地生根，成为文化交流的使者。 可持续发展与健康饮食： 关注绿色餐饮、健康烹饪的理念，以及中华美食如何在追求美味的同时，承担起环境保护和国民健康的社会责任。 美食与旅游的融合： 探讨美食如何成为吸引游客的重要因素，以及“美食旅游”的兴起，如何带动地方经济和文化发展。 《中华美食探秘：舌尖上的古韵与创新》是一部献给所有热爱美食、热爱中国文化读者的诚意之作。它希望通过对中华美食全方位、多角度的深入剖析，让读者不仅能够品味到舌尖上的美味，更能体悟到其中蕴含的深厚文化底蕴、生活智慧和时代精神。这是一次关于“吃”的文化之旅，一次对中国传统与创新的致敬。

评分☆☆☆☆☆

我是一个美食博主，一直致力于推广健康的饮食文化，所以对食材的来源和生产过程非常挑剔。当我翻开《有机食用菌安全生产技术指南》时，我立刻被它严谨的态度所吸引。这本书的写作风格非常务实，没有太多花哨的理论，全是落地可行的操作指南。它就像一本操作手册，每一个步骤都清晰明了，配图和图表也都很直观。最让我称赞的是，它对不同食用菌品种的特殊需求做了详细的区分说明。比如香菇的木段栽培和平菇的袋栽，其管理侧重点完全不同，书里都一一列举并给出了详细的应对策略。我用它来对比我之前了解的一些种植方法，发现这本书在细节处理上更加精细和科学。对于想要自己在家或小型农场进行高品质食用菌生产的人来说，这本书是无可替代的参考书，它教会我们如何生产出真正值得信赖的食材。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和逻辑结构设计得非常人性化，即便是一个刚接触食用菌生产的新手，也能快速找到自己需要的信息。我尤其欣赏它在“风险管理”部分的处理方式。它没有避开种植过程中可能遇到的各种挑战，反而把它们系统地分类，并提供了针对性的解决方案。比如，当发现菌包出现杂菌污染时，书中不仅告诉你如何识别，还提供了分级的处理方案——是立即隔离处理，还是尝试抢救。这种“预判性”和“应急性”的指导，极大地降低了初学者的心理门槛和实际操作中的损失。而且，书中对国家相关的有机认证标准和法律法规也有所提及，这对于想要将生产规模化、正规化的人来说，是极其重要的一环。它不仅仅教你种菇，更教你如何规范化地运营一个食用菌项目。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的救星！我一直对蘑菇种植很感兴趣，但是又担心食品安全问题，所以迟迟没有动手。直到我发现了《有机食用菌安全生产技术指南》，这本书简直是为我量身定做的。它详细地介绍了如何从零开始，建立一个安全的有机食用菌种植系统。书中对菌种的选择、培养基的配制、环境控制以及病虫害的绿色防控，都有非常详尽的指导。特别是关于“有机”的定义和标准，讲解得非常透彻，让我明白什么是真正的安全和健康。我特别欣赏它提供的那些实用的小技巧，比如如何自制无毒的培养基，以及如何利用天然物质来防治常见的菇类病害。读完这本书，我感觉自己信心倍增，已经迫不及待想要实践一下书中的技术了。这不仅仅是一本技术手册，更像是一位经验丰富的导师在手把手地教我，让我对食用菌的生产有了更科学、更负责任的认识。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的深度超出了我的预期，我原本以为它会是那种比较浅显的入门读物，但事实证明，我对它的低估了。它对食用菌生长周期的生物学原理剖析得非常到位，让你不光知道“怎么做”，更能明白“为什么这么做”。比如，书中关于食用菌代谢过程的描述，让我对环境因子（光照、湿度、温度、CO2浓度）如何影响出菇品质有了更深层次的理解。对于已经有一定种植经验的人来说，这本书提供了很多优化现有流程的思路。我特别喜欢它对“安全”的定义，不仅仅停留在农药残留的层面，更深入到了重金属污染、致病微生物控制等方面，给出了非常前沿的检测和预防措施。我甚至在书中找到了关于废弃菌包资源化利用的章节，这对于提高整体生产效率和环保性非常有启发性。这是一本能让从业者从“经验型”向“科学型”转变的宝贵资料。

评分☆☆☆☆☆

作为一名大学农学专业毕业多年的技术人员，我对市面上大部分关于种植的书籍都持保留态度，因为很多内容都停留在表面或者已经过时了。但是《有机食用菌安全生产技术指南》展现出的专业性和前瞻性，让我感到非常惊喜。它不仅关注了当下的生产技术，还对未来食用菌产业的发展趋势，比如智能环境监测、自动化灌溉在有机生产中的应用等，都进行了探讨。书中对替代氮源和碳源的研究分析尤其深刻，这对于提高产量和降低成本同时保持有机属性，提供了新的研究方向。它的参考文献列表也相当扎实，显示出作者在撰写过程中进行了大量的文献查阅和实验验证。这本书的价值在于，它不仅是一本技术指南，更是一份基于现代农业科学的、对食用菌可持续生产的深刻思考和实践总结。