全傢人的健康菜典：傢常降壓菜300例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄧律 編

圖書標籤:

• 健康飲食
• 降壓食譜
• 傢常菜
• 食療
• 養生
• 傢庭健康
• 菜譜
• 健康烹飪
• 高血壓
• 飲食預防

齣版社： 湖南科學技術齣版社

ISBN：9787535771469

版次：1

商品編碼：11014582

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-05-01

頁數：191

正文語種：中文

編輯推薦

　　 《全傢人的健康菜典：傢常降壓菜300例》全麵、係統地介紹傢庭健康食譜，分人群、分功效，針對性強。降壓菜、降糖菜等適閤中老年人，健腦適閤小孩和學生，美容菜等適閤傢庭主婦。四色印刷，圖片精美，文字詳細。內容充實，性價高，每本書介紹30種具有特定功效（降壓、降糖、護肝、潤肺、健腦、養心、養胃、美容）的食物和300道傢常保健菜。

內容簡介

　　 《全傢人的健康菜典：傢常降壓菜300例》為《全傢人的健康菜典》的分冊之一。本叢書為四色彩印書，共8本。每本書的內容分為兩部分：第一部分是介紹降壓（降糖、護肝、潤肺、健腦、養心、養胃、美容）的基本知識，包括日常飲食、生活注意事項等。
　　 第二部分對日常生活中常用的50種具有特定功效（降壓、降糖、護肝、潤肺、健腦、養心、養胃、美容）的食物進行瞭詳細的解析，配圖介紹瞭每一種食物的營養成分、降壓（降糖、護肝、潤肺、健腦、養心、養胃、美容）食療功效、食療作用、食用指導和選購技巧，以及以這些食物為主料烹製的300道傢常菜肴。這些菜肴均介紹瞭詳細的製作方法、製作材料、功效、中醫師對每一道菜的點評意見以及彩色成品圖。書中還闡述瞭降壓（降糖、護肝、潤肺、健腦、養心、養胃、美容）的飲食調理方法，以及如何保持科學的飲食習慣來預防或控製現代文明病的發生。

內頁插圖

目錄

前言/序言

舌尖上的智慧：從傳統到現代的養生食譜精選 內容提要： 本書並非專注於某一特定健康議題的指南，而是一部匯集瞭全球各地、跨越不同曆史時期的飲食智慧的綜閤性食譜集。它深入探討瞭食物與身體機能的復雜互動關係，強調通過日常烹飪，實現營養均衡與身心愉悅的和諧統一。全書共分為七大篇章，從基礎的食材選擇哲學、烹飪技法革新，到特定生活階段的營養需求，再到全球風味探索，旨在為現代傢庭提供一套既科學又充滿樂趣的飲食實踐藍圖。 第一篇：食材的本源與甄選哲學（The Philosophy of Sourcing） 本篇聚焦於如何像一位經驗豐富的農夫和美食傢一樣審視和選擇食材。我們不局限於超市貨架上的常見品類，而是引導讀者重新認識食物的“原貌”。 1. 土地的語言：解讀風土對風味的影響。 詳細分析瞭不同土壤類型、氣候條件和灌溉方式如何塑造榖物、蔬菜和水果的口感與營養成分。例如，高海拔地區生長的作物如何積纍更多的抗氧化物質；海邊土壤中的礦物質如何賦予海産品獨特的鮮甜。書中收錄瞭對數種“被遺忘的”古老作物品種（如某些地方特有的藜麥、野生稻米和地方豆類）的深度探究，展示瞭如何利用這些“祖先的食物”來優化膳食結構。 2. 蛋白質的未來：非傳統來源的營養探索。 探討瞭從海洋深處、高山牧場乃至植物基底中獲取優質蛋白質的多種途徑。這部分涵蓋瞭對可持續漁業中特定魚類的營養價值剖析，以及對發酵豆製品（如日本的納豆、印度的杜剋拉）和昆蟲蛋白在未來飲食中的潛能的客觀評估。重點在於如何將這些非主流蛋白質以最美味、最易接受的方式融入日常三餐。 3. 脂肪的重新定義：從必需到享受。 拋棄“零脂肪”的誤區，本章深入解析瞭單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（Omega-3/6/9）的平衡藝術。書中詳細對比瞭不同植物油（如核桃油、亞麻籽油、鰐梨油）在不同溫度下的煙點和營養保留率，並提供瞭一套傢庭自製復閤風味油的簡易指南，強調健康油脂應是風味和營養的載體，而非需要規避的敵人。 第二篇：火候的藝術與烹飪的科學（The Science of Heat Application） 本篇旨在將烹飪從經驗主義的“感覺”提升到基於化學和物理的精確操作層麵，同時保持對傳統技藝的尊重。 1. 酶的沉默與爆發：低溫慢煮（Sous Vide）的營養保留。 詳細介紹瞭低溫慢煮技術如何最大程度地保持食材的天然水分和水溶性維生素，並提供瞭精確到度數的食譜，針對不同肉類和蔬菜設定瞭最佳的溫度區間。此外，還包含瞭一份關於如何利用傢用設備模擬專業級低溫烹飪的實用技巧。 2. 焦化反應的魔力：美拉德反應的優化指南。 探討瞭如何控製溫度和濕度，以在不造成過度碳化的情況下，最大限度地激發食物的香氣和風味。書中收錄瞭針對不同食材（如根莖類蔬菜、塊狀肉類）的最佳“錶麵褐變”時間錶和技巧，如“先煎後燉”、“乾烤迴潮”等經典中式技法在現代科學視角下的解讀。 3. 調味品的構建：風味層次的疊加。 超越基礎的鹽、糖、醋，本章教授如何利用發酵、醃漬和煙熏等古老技術，創造復雜的基底風味。例如，如何在傢中自製基礎的味增（Miso）、魚露（Nuoc Mam）或陳年香醋，以及如何利用香草油和香料粉末的“基準層”來構建菜肴的整體味道骨架。 第三篇：生命周期的營養地圖（Nutritional Mapping Across Lifespans） 本篇著眼於人體在不同成長和老化階段對營養素的動態需求，提供高度定製化的膳食建議。 1. 童年的探索與構建：大腦發育的營養基石。 關注0-12歲兒童的DHA、鐵質、維生素D的攝入，以及如何巧妙地將營養豐富的“超級食物”（如螺鏇藻、奇亞籽、特定深海魚）融入兒童偏愛的食物形態中，避免“隱形飢餓”。 2. 成年的平衡與抗壓：能量的持續供應。 針對職場人士和高強度工作人群，探討如何設計富含復閤碳水化閤物和適應原（Adaptogens，如南非醉茄、紅景天）的餐食，以穩定血糖水平，增強身體對環境壓力的抵抗力，並優化睡眠質量。 3. 暮年的珍視與滋養：骨骼、關節與消化支持。 重點關注鈣質的吸收率、膠原蛋白的攝入，以及易消化的膳食縴維來源。書中特彆設計瞭一係列利用酶和益生菌輔助消化的食譜，如輕發酵的酸奶飲品和長時間燉煮的骨湯，確保老年人能有效吸收必需營養。 第四篇：全球風味實驗室（The Global Pantry Exploration） 本篇帶領讀者走齣地域限製，探索世界各地餐桌上那些健康又充滿異國情調的烹飪方式。 1. 地中海的陽光餐桌：橄欖油與全榖物的交響。 精選意大利南部、希臘和北非的經典菜式，重點解析其如何通過大量使用新鮮蔬菜、豆類、堅果和高品質橄欖油，構建齣持久的飽腹感和心血管保護效果。 2. 亞洲的鮮活哲學：發酵、湯品與草藥運用。 深入韓國泡菜、越南米粉、泰國咖喱背後的草本科學，解析香茅、高良薑、薑黃等香料在維持身體濕熱平衡中的作用，並提供減少傳統亞洲菜肴中高鈉或高糖含量的創新方法。 3. 拉美洲的色彩與能量：玉米、豆類與辣椒的組閤。 介紹秘魯的藜麥沙拉、墨西哥的黑豆泥和各種天然辣椒醬的製作方法，展示如何通過色彩鮮艷的天然食材，實現全麵的維生素攝入和強效的抗炎效果。 第五篇：廚房中的可持續性實踐（Sustainable Kitchen Practices） 本書倡導的健康，不僅關乎個人，更關乎地球。本篇提供實用方案，減少食物浪費，優化能源使用。 1. 邊角料的重生術：從菜梗到高湯的藝術。 提供一係列利用蔬菜根莖、果皮、魚骨和肉類邊角料製作濃縮高湯（Broth）、天然色素和調味粉的詳細步驟，實現“零廢棄烹飪”。 2. 能源效率烹飪：電磁爐與烤箱的優化配置。 分析不同烹飪工具的能源消耗特性，教授如何利用“餘熱烹飪”和壓力鍋技術，在不犧牲口感的前提下，顯著縮短烹飪時間並節約能源。 3. 儲存的科學：延長保鮮期的自然方法。 教授如何利用根窖原理在傢中製作簡易儲藏環境，以及如何通過正確的冷凍預處理（如快速焯水、真空包裝）來鎖住食材的最佳風味和營養，減少因儲存不當造成的浪費。 本書的最終目標是提供一種靈活、適應性強、且充滿創造力的飲食框架。它鼓勵讀者成為自己廚房的主導者，基於科學認知和全球經驗，為自己和傢人定製齣最貼閤當下需求的“健康菜典”。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近真的像是挖到瞭寶藏！我一直都想找一本真正實用的、能讓我每天都下廚不發愁的食譜，最好還能照顧到傢裏人的健康。這本《全傢人的健康菜典：傢常降壓菜300例》簡直就是我心目中的完美答案！書拿到手，我就被它厚實的份量和精美的封麵吸引住瞭，感覺就像是拿到一本沉甸甸的“健康指南”。翻開內頁，首先映入眼簾的是那些讓人食欲大開的菜品圖片，色彩鮮艷，擺盤精緻，完全不是那種冷冰冰的“健康餐”感覺，而是充滿瞭傢的溫暖和煙火氣。更讓我驚喜的是，它不僅僅是羅列菜名，每個菜譜都配有詳細的步驟講解，從食材的準備到烹飪的過程，都寫得非常清晰易懂。我這種平時不太進廚房的人，也能照著菜譜一步步來，而且成功率超高！最關鍵的是，它強調的是“傢常”和“降壓”，這意味著這些菜肴不僅健康，而且口味不會寡淡，都是我們平時傢裏經常吃的那些味道，隻是在食材的選擇和烹飪方式上做瞭更健康的優化。我迫不及待地想試試書裏的幾道菜，比如那個看起來就很清爽的“蒜蓉西蘭花”，還有那個名字聽起來就很有食欲的“香菇滑雞”。感覺有瞭這本書，我不僅能給傢人做齣美味佳肴，還能真正地為他們的健康把關，簡直太棒瞭！

評分☆☆☆☆☆

老實說，我以前對“降壓菜”這個概念一直覺得有點遙遠，總覺得那應該是給有特定健康問題的人準備的，離我的日常生活還有些距離。但當我看到《全傢人的健康菜典：傢常降壓菜300例》這本書的時候，我被它的書名和封麵吸引住瞭。我心想，如果能把健康飲食做得像傢常菜一樣簡單，讓全傢人都能享受到，那就太好瞭。這本書完全沒有讓我失望！它就像是一本為傢庭量身打造的健康飲食百科全書。它沒有那些讓人望而生畏的專業術語，也沒有那些需要復雜手法纔能做齣的“網紅菜”。相反，它全是那些我們熟悉的、充滿迴憶味道的傢常菜，隻是在食材的選擇和烹飪方法上，巧妙地融入瞭有利於血壓控製的健康理念。我翻閱的時候，感覺就像是在和一位慈祥的長輩在聊天，聽她分享那些關於如何用美食嗬護傢人的智慧。我尤其喜歡書中對每一個菜肴的營養價值和健康益處的簡單說明，這讓我非常安心，知道我做的每一道菜，都在為傢人的健康默默貢獻力量。我迫不及待地想試試那些聽起來就非常誘人的“蠔油生菜”和“醋溜白菜”，感覺我的廚房即將迎來一次全麵的健康升級！

評分☆☆☆☆☆

我必須說，自從我開始翻閱這本《全傢人的健康菜典：傢常降壓菜300例》，我的廚房裏就充滿瞭前所未有的活力和驚喜。這本書給我的感覺，就像是邀請瞭一位經驗豐富、並且非常懂我們中國傢庭口味的營養師兼大廚，住進瞭我的廚房，隨時隨地為我提供指導。我一直都在尋找那種既能滿足一傢老小挑剔的口味，又能兼顧身體健康的書籍，市麵上很多健康食譜要麼太理論化，要麼菜式過於單一，要麼就是用料太復雜，讓我望而卻步。但這本書，它非常接地氣。它挑選的都是我們日常生活中最常見、最容易獲取的食材，然後用最簡單、最傢常的烹飪方式，去呈現齣那些對心血管健康有益的菜肴。我尤其喜歡它在解釋每道菜的健康益處時，那種通俗易懂的語言，讓我這個非專業人士也能明白為什麼這樣吃是對的。而且，300個菜譜的選擇，簡直是包羅萬象，從葷菜到素菜，從涼拌到熱炒，從蒸煮到燉湯，幾乎涵蓋瞭我們日常飲食的方方麵麵。我迫不及待地想嘗試那些看起來就很美味的“涼拌三絲”和“紅燒豆腐”，我相信它們一定會成為我傢餐桌上的新寵，同時也為傢人的健康增添一份保障。

評分☆☆☆☆☆

我最近的生活因為這本《全傢人的健康菜典：傢常降壓菜300例》而變得更加豐富多彩，也更加充滿意義。作為傢裏的“大廚”，我一直希望能夠給傢人提供既美味又健康的飲食，但現實中常常會麵臨一些挑戰：要麼是忙碌的生活讓我沒有太多時間研究復雜的菜譜，要麼是傢人的口味總是很難統一，總有人會對某些“健康”的食物提齣異議。這本書的齣現，簡直是為我解決瞭一個大難題！它以一種非常溫柔且有效的方式，將健康的理念融入到瞭我們日常最熟悉的傢常菜中。我最喜歡它的一點是，它不是在“剝奪”我們享受美食的權利，而是在“升級”我們的烹飪方式，讓我們在品嘗美味的同時，也能照顧到身體的需求。書中那些清晰明瞭的步驟，詳盡的食材介紹，以及貼心的烹飪小貼士，都讓我這個普通的傢庭煮婦感到非常自信。我不再害怕嘗試那些我以前覺得“不可能完成”的健康菜肴瞭，因為我知道，有瞭這本書，我隨時都能做齣讓傢人稱贊不已，同時又能讓他們身體倍兒棒的美味佳肴。我迫不及待地想開始我的“降壓菜”之旅，讓這份對傢人的愛，通過每一道用心烹製的菜肴傳遞齣去。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我近期生活中最大的驚喜，我完全沉迷其中，以至於每天都在想著今天該用裏麵的哪道菜來“寵幸”我的傢人。我之前總覺得健康飲食就是那些清湯寡水、毫無滋味的食物，對傢人的健康我一直憂心忡忡，但又不知道從何下手。直到我遇到瞭這本《全傢人的健康菜典：傢常降壓菜300例》，我的廚房生活瞬間被點亮瞭！它最大的亮點在於，它不是那種故弄玄虛的高大上健康食譜，而是把復雜的東西簡單化，把健康的理念融入到我們日常生活中最熟悉的那些傢常菜裏。比如，書裏提到的很多菜肴，我可能在傢也偶爾做過，但通過這本書我纔瞭解到原來那些細微的食材搭配和烹飪技巧，能夠對血壓控製産生如此大的積極影響。它不是那種讓你去買昂貴食材、使用復雜工具的書，而是教你在傢就能輕鬆完成，而且味道一點不打摺。我最欣賞的是它的“300例”這個數字，這簡直是海量的信息，足夠我每天不重樣地做上幾個月，而且每一道菜都看似簡單，但背後卻蘊含著對傢人健康的深切關懷。我感覺我不再是那個對著冰箱發愁的“廚房小白”瞭，而是搖身一變，成為瞭一個能夠為傢人健康保駕護航的“美食總監”！