網絡達人媽媽教你做72款可愛造型餅乾 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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馮嘉慧著

圖書標籤:

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齣版社：河南科學技術齣版社

ISBN：9787534972003

版次：1

商品編碼：11537952

包裝：平裝

叢書名：傢庭烘焙教室

開本：16開

齣版時間：2014-08-01

用紙：銅版紙

頁數：184

字數：200000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

餅乾是烘焙入門的選擇，自己動手做既簡單又好吃，送禮自用兩相宜。送禮、聚會時，呈上自己親手製作的可愛造型餅乾，一定能讓親朋好友對你另眼相看，品嘗中還能體會到你注入的真情，尤其是有孩子時更齣彩。《網絡達人媽媽教你做72款可愛造型餅乾》簡單卻未簡化的步驟讓您烘焙沒負擔，用極少的模型變化齣更多的可愛造型餅乾，塑形、冷凍、壓模、擠花、糖霜、酥皮餅乾，一次通通獻給您。你可以和傢裏的孩子一起做，體驗親子動手的樂趣。而且，雙目錄讓您更快速地找到想要的造型餅乾。

內容簡介

《網絡達人媽媽教你做72款可愛造型餅乾》是一本餅乾烘焙書，作者馮嘉慧是一位資深烘焙名傢，通過瞭多項烘焙資格檢定並著有多部烘焙著作。書中給齣瞭詳細的工具、材料以及基本麵團和糖霜的製作方法，讓餅乾烘焙變得非常簡單。72款造型餅乾，如糖霜餅乾、塑型餅乾、冷凍餅乾、壓模餅乾、擠花餅乾、酥皮餅乾、模型餅乾等，隻需通過詳細的步驟，用簡單的方法，即可親手做齣。

作者簡介

　　馮嘉慧（Maggie）
　　從2010年開始齣現在颱灣八大電視《生活一級棒》節目中，分享各式各樣的點心，也先後接受過非凡新聞、東森財經、蘋果日報、年代新聞、中視新聞等采訪。馮嘉慧起初為健身教練，因為對烘焙有興趣，便開始自己學習並通過瞭很多證照的認定。
　　目前開設瞭社區的烘焙課程，教社區的朋友更貼近烘焙點心，在做齣最基本的餅乾、蛋糕之後，如何變化纔能讓這些成品更加有趣。她讓大傢在烘焙中注意容易犯的錯誤，告訴他們其實烘焙一點也不難，而且很好玩。
　　現任
　　Home-Cake烘焙課三峽北大社區烘焙老師
　　經曆
　　中華榖類食品工業技術研究所結業
　　八大電視《生活一級棒》甜點達人
　　親親文化自然研習“好吃的點心”授課老師
　　安親班烘焙老師
　　Home-Cake烘焙課手繪卡通造型蛋糕蛋糕師
　　億光電子母親節彩繪蛋糕老師
　　研華科技父親節彩繪蛋糕老師
　　颱灣科技大學推廣教育中心烘焙老師
　　正官莊高麗人參活動烘焙示範老師
　　證照
　　中餐烹調葷食丙級技術士檢定及格
　　烘焙丙級技術士麵包類檢定及格
　　烘焙乙級技術士西點、蛋糕、麵包類檢定及格
　　著作&專題采訪
　　《一起做點心》
　　《用果汁機輕鬆做點心》
　　《第一次做鹹點心就成功》
　　Money+女人變有錢雜誌采訪
　　非凡新聞采訪
　　東森新聞采訪
　　年代新聞采訪
　　中視新聞采訪
　　蘋果日報采訪
　　自由時報采訪

內頁插圖

前言/序言

烘焙魔法：從零開始的歐式手工麵包藝術一本帶你深入探索酵母的秘密，掌握經典歐式麵包烘焙精髓的實踐指南。本書並非關於造型餅乾的製作，而是完全聚焦於歐式手工麵包的深度烘焙技藝。它旨在為所有熱愛麵包、渴望在傢中復刻齣咖啡館級彆經典風味的人士提供一個全麵、係統且深入的學習路徑。我們將穿越時間與地域，探索歐洲大陸上那些流傳百年的麵包製作哲學、嚴謹的配方控製，以及對麵團“生命”的尊重與理解。第一部分：奠基——理解歐式麵包的靈魂歐式麵包的魅力，在於其對原料的極緻追求和對發酵過程的精準把控。本部分將摒棄花哨的造型，專注於麵包的內涵與結構。第一章：酵母的奧秘與麵粉的哲學活性乾酵母、鮮酵母與天然酵種（Sourdough Starter）的深度解析：詳細對比三者的活性、風味貢獻及在不同配方中的最佳應用場景。如何自製並維護一個健康的黑麥或小麥天然酵種，理解“喂養”與“成熟度”的科學。麵粉的等級與特性：深入剖析不同蛋白質含量的歐洲麵粉（如T55, T65, T110等）與美國麵粉（Bread Flour, All-Purpose）的差異。瞭解麵筋網絡的形成機製，以及如何根據烘焙目標（如薄脆外殼、柔軟內部）選擇閤適的麵粉。水閤作用的藝術：探討不同水溫、水質對揉麵過程和麵團最終水閤度的影響。精確計算“含水量百分比”在歐式麵包中的重要性。第二章：揉麵與延展性的科學控製手揉與機器揉麵的平衡點：教授不同階段（自解法、直接法、浸泡法）對麵團揉閤程度的判斷標準——從“初級混閤”到“窗膜測試”的精確執行。基礎手法精講：側重於發展麵筋的摺疊技術（Stretch and Fold, Coil Fold），而非單純的揉搓。如何通過溫和的摺疊，在不損傷氣泡的前提下構建強健的麵團骨架。第三章：控溫與長時間發酵的智慧冷發酵（Cold Fermentation）的深度應用：詳細講解如何利用低溫慢速發酵來提升麵包的風味深度（風味化閤物的産生），並控製酸度。提供不同溫度和時間組閤的實驗數據錶。初次發酵（Bulk Fermentation）的判斷藝術：拋棄時間設定，轉而依賴視覺、觸覺和體積膨脹率來確定最佳發酵終點。第二部分：經典歐式麵包的係統實踐本部分將係統地教授製作歐洲大陸上最具代錶性的幾大類麵包，每一種都配有詳盡的步驟圖解和成功關鍵點提示。第四章：法式經典的基石——硬殼麵包（Pain Traditionnel）法棍（Baguette）的精準製作：掌握“分團不壓氣”、“整形繞緊力道”和“蒸汽烤箱”的布置。探討如何通過不同的割包（Scoring）手法來控製麵包的爆發和外殼的紋理。鄉村麵包（Pain de Campagne）：以天然酵種為核心，講解如何平衡黑麥與白麵的比例，以達到恰到好處的酸度和氣孔結構。布裏歐修（Brioche）的基礎與進階：專注於高油脂麵包的乳化技術，如何將冰冷的黃油逐步加入麵團而不破壞麵筋結構。第五章：中歐的厚重與質樸——德國與奧地利麵包黑麥麵包（Vollkornbrot）的密實藝術：深入研究高比例黑麥（80%以上）的烘焙原理。黑麥無麵筋特性下的支撐劑使用（如麥芽粉、亞麻籽糊），以及壓製烘烤技術。結實的堿水麵包（Laugengebäck）：詳細教授安全操作氫氧化鈉溶液（Lye Solution）的規範流程，以及如何達到標誌性的紅棕色外殼和獨特的堿味。涵蓋椒鹽捲餅（Pretzel）和堿水麵包棒的製作。第六章：意式輕盈與開放氣孔佛卡夏（Focaccia）的油潤哲學：探討橄欖油在麵團中的作用，以及“指壓法”的技巧。如何控製餡料（迷迭香、海鹽）的加入時間，以防止其在烘烤中燒焦。恰巴塔（Ciabatta）的超級水閤：挑戰極高含水量麵團的整形，側重於使用颳闆輔助，保持氣泡完整，追求其標誌性的開放、不規則的大氣孔結構。第三部分：進階技術與風味拓展超越基礎配方，進入麵包科學的更深層次。第七章：天然酵種的深度發酵與風味調控酸度管理（pH值控製）：使用簡單的pH試紙工具，學習如何調整酵種的喂養比例（水/麵粉）和溫度，以獲得偏嚮乳酸（溫和）或偏嚮醋酸（尖銳）的風味特徵。波蘭種（Poolish）與中種法（Biga）的對比應用：學習如何利用預發酵種來為麵包添加復雜層次感，並延長保鮮期。第八章：烘烤環境的模擬與優化傢庭烤箱的蒸汽注入技術：詳盡介紹利用鑄鐵鍋（Dutch Oven）、烘焙石闆（Baking Steel）和水盤等工具，在普通傢用烤箱中模擬專業石烤爐的蒸汽釋放麯綫。餘溫與冷卻：解釋麵包在齣爐後仍在繼續進行的過程，如何正確冷卻以防止“粘底”或“迴縮”，並確保外殼酥脆。第九章：風味融入與創新實踐天然添加物的整閤：如何在不影響麵筋結構的前提下，加入乾果、堅果、香草（如大蒜、香草籽）和發酵乳製品（如酸奶、剋菲爾）來豐富麵包的風味。健康改良方嚮：如何在保持歐式麵包口感的基礎上，適度用全麥、斯佩耳特（Spelt）等替代部分白麵粉，兼顧營養與風味。本書承諾提供的是一套嚴謹、科學且極具可操作性的歐式手工麵包製作體係，旨在培養讀者對發酵過程的直覺判斷力，最終能夠脫離食譜的束縛，創造齣屬於自己的完美麵包。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

收到這本書的那一刻，我被它溫暖治愈的封麵設計深深吸引。我一直覺得，自己做的食物，尤其是甜點，不光要好吃，更要好看，要能傳遞一份心意。這本書的名字裏“可愛造型”這幾個字，立刻點燃瞭我內心深處對美學的追求。我希望書中能有很多利用天然食材製作齣的繽紛色彩，比如用蔬果汁來給餅乾染色，這樣既健康又環保。我特彆期待書中能有一些適閤節日的特色造型，比如聖誕節的雪花、萬聖節的南瓜、生日的蛋糕造型等，這樣我就可以在特殊的日子裏，為傢人朋友製作一份獨一無二的驚喜。我更希望這本書能引導我思考，如何將生活中的各種美好事物，轉化為一個個精緻可愛的餅乾，讓烘焙變成一種充滿藝術感和生活情趣的錶達方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵簡直太吸引人瞭！色彩明亮，字體也很可愛，一眼就覺得這本書是為我量身定做的。我平時就喜歡在傢裏搗鼓點心，但總覺得自己的創意不夠豐富，做齣來的東西總是韆篇一律。看到這本書的標題，特彆是“可愛造型餅乾”這幾個字，我簡直心動不已。我特彆期待書中能有一些非常規的創意，不是那種網上隨處可見的普通造型，而是那種能讓傢人和朋友眼前一亮的驚喜。我希望書中不僅有詳細的步驟圖，還能有一些小貼士，比如如何調齣更鮮艷的顔色，或者如何讓餅乾的口感更好。我對手工製作的熱愛，在看到這本書後又重新被點燃瞭，迫不及待想打開它，跟著“網絡達人媽媽”一起，開啓我的可愛餅乾製作之旅，讓我的烘焙成果能變成朋友圈裏最亮眼的風景綫，也給我的孩子帶來一份份手工的溫暖和快樂。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙愛好者，雖然已經有一些基礎，但總覺得自己的作品缺乏亮點。這本書的書名“網絡達人媽媽教你做72款可愛造型餅乾”，瞬間就抓住瞭我的眼球。我非常好奇“網絡達人媽媽”會有怎樣獨特的創意和秘訣，能夠做齣72款都稱得上“可愛”的造型。我特彆期待書中能有一些比較有挑戰性但又相對容易實現的造型，能夠讓我突破瓶頸，提升自己的審美和技術。比如，如何用簡單的工具做齣復雜的細節？如何讓不同顔色的麵團完美結閤？如何做齣立體感強的餅乾？我希望書中不僅僅是展示圖片，更能深入剖析每一個造型的製作要點，甚至能分享一些配色和裝飾的靈感。這本書對我來說，不僅僅是學習技巧，更是一種激發創意、挑戰自我的過程。

評分☆☆☆☆☆

我平時對烘焙有著濃厚的興趣，但一直苦於找不到一本真正能讓我耳目一新的教程。這本書的“72款可愛造型”這個數字，給我留下瞭深刻的印象，我非常好奇作者是如何實現如此豐富的創意。我關注的重點是書中是否有針對不同造型的詳細講解，例如，如何製作齣逼真的人物造型，如何做齣栩栩如生的動物造型，或者如何將一些抽象的概念具象化成可愛的餅乾。我希望書中能提供一些進階的技巧，比如如何處理易碎的細節，如何讓餅乾錶麵更光滑細膩，以及如何在裝飾過程中運用一些特殊的工具和手法。這本書對我而言，是一次學習新技能、拓展烘焙視野的絕佳機會，我希望能從中汲取靈感，將自己的烘焙水平提升到一個新的高度。

評分☆☆☆☆☆

作為一名新手媽媽，我一直在尋找既能陪伴孩子，又能提升自己烘焙技能的書籍。這本書的齣現，簡直就是我期待已久的“及時雨”。封麵設計充滿瞭童趣，讓我立刻聯想到和孩子一起窩在廚房裏，邊學邊玩的情景。我最看重的是書中的教程是否清晰易懂，特彆是對於一些細節的處理，比如麵團的揉捏程度、烘烤的溫度和時間，這些都會直接影響餅乾的口感和成敗。我希望這本書能提供一些基礎的餅乾配方，然後在此基礎上講解如何變化齣各種可愛的造型。更重要的是，我希望這本書能傳達一種輕鬆愉快的烘焙氛圍，讓我在忙碌的育兒生活中，也能找到屬於自己的樂趣和成就感。如果書中還能包含一些關於食材選擇、健康小提示，那就更完美瞭，畢竟傢人的健康是我最關心的。

評分☆☆☆☆☆

餅乾是烘焙入門的首選，自己動手做既簡單又好吃，送禮自用兩相宜。送禮、聚會時，呈上自己親手製作的可愛造型餅乾，一定能讓親朋好友對你另眼相看，品嘗中還能體會到你注入的真情，尤其是有孩子時更齣彩。《網絡達人媽媽教你做72款可愛造型餅乾》簡單卻未簡化的步驟讓您烘焙沒負擔，用最少的模型變化齣最多的可愛造型餅乾，塑形、冷凍、壓模、擠花、糖霜、酥皮餅乾，一次通通獻給您。你可以和傢裏的孩子一起做，體驗親子動手的樂趣。而且，雙目錄讓您更快速地找到想要的造型餅乾。

評分☆☆☆☆☆

目前開設瞭社區的烘焙課程，教社區的朋友更貼近烘焙點心，在做齣最基本的餅乾、蛋糕之後，如何變化纔能讓這些成品更加有趣。她讓大傢在烘焙中注意容易犯的錯誤，告訴他們其實烘焙一點也不難，而且很好玩。

評分☆☆☆☆☆