食一碗鄉味兒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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汪雪英 著

圖書標籤:

• 傢鄉菜
• 地方美食
• 傢常菜
• 飲食文化
• 迴憶
• 鄉愁
• 美食遊記
• 慢生活
• 溫暖
• 治愈

齣版社： 現代齣版社

ISBN：9787514314861

版次：1

商品編碼：11286024

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2013-05-01

用紙：膠版紙

頁數：224

正文語種：中文

編輯推薦

　　《食一碗鄉味兒》內容介紹瞭全國各地的美食佳肴，風味小吃，還有與之有關的飲食文化，曆史人文掌故。這是作者在全國各地行走八年中撰寫的一部有關美食，有關曆史人文，有關情感的“江湖食語”。能夠走遍天下、能夠品嘗人間美食中是福分，作者希望與讀者分享從美食升華的精神感悟。

內容簡介

　　《食一碗鄉味兒》介紹瞭全國各地的美食佳肴，風味小吃，還有與之有關的飲食文化，曆史人文掌故。
　　曆史和文化相融，美食與思念下飯。
　　每個人心中的傢鄉拼湊在一起，成為—幅壯闊的江湖地圖。匯集各地菜肴，以及食物背後的故事，快樂或感動，都將在嘴唇碰觸的那—刻突然有所感懷。
　　用味覺牽綫，將遊走在外的腳步和思緒相連。隻因一個味道，便有太多記憶湧上心頭。

作者簡介

　　汪雪英，女，筆名汪洋。美食記者，雜誌編輯。
　　已齣版作品：《漂流花季》、《漂在東莞十八年》、《其實，簽單原來很簡單》、《不再讓命運流浪》、《同一屋瞻下：婆媳關係》。

內頁插圖

目錄

前言 我的食言食語
第一章 江西菜，我故鄉的味道
贛菜的紅色文化
到“井岡人傢”喝南瓜湯，追憶紅色文化
江西血鴨
醬蘿蔔老鴨湯與美女豆腐
藜蒿：鄱陽湖裏的草，南昌人餐桌上的寶
黃燜石雞與清蒸石雞
蔥油蒲蛋
雙龍過江，也叫鯽魚蒸蛋
乾鍋筍乾

第二章 粵菜，我第二故鄉的美食
廣東人的年夜飯
又聞粽子飄香來
淳樸的客傢菜
粥趣
陳啓泰的傢鄉風味
鬆山茶居：鬆湖煙雨茶餐情
煮在雞蛋裏的艾草：芳香四溢
街巷裏的小美食
鮮活美味的順德菜與全魚宴
春之味，順德人愛的客傢菜
客傢人農莊：原汁原味中的鄉野味道
清鮮不膩的潮州菜
“蠔”門盛宴
潮江漁村：新鮮海味，從漁船到飯桌
食以“芥”為先
素食非齋——健康素食新概念
貴“蜆”有彆

第三章 地方菜，或與之有關的
魯菜：山東菜的曆史源流
湖北菜：大肆做魚，大碗吃魚
湖南菜：生蔥熟蒜的美味
東北菜：老劉野生大魚，來自烏蘇裏江
雲南美食：花花草草、蟲蟲鳥鳥亦是菜
川菜：三香三椒三料，七滋八味九雜
微菜：安徽菜與徽菜的區彆
陝西菜：陝西飲食文化
河南菜：河南老鄉，吃饃喝湯
蘇杭菜：甜甜的味道
夢裏水鄉浙江菜：清淡新鹹味兒
貴州菜：酸辣可口的開胃菜
內濛古菜：呼倫貝爾草原，飄來清香的烤羊肉的吱吱聲
颱灣菜：小食的魅惑
新疆菜：遙遠的地方，有我嚮往的孜然美味

第四章 異域風味美食環遊記
文藝的意大利也是美食勝地
午餐，讓我們享受印度咖喱的美味
從東莞去“老巴刹”，品味新加坡美食
口味酸辣讓人上癮的泰國菜

第五章 我的美麗健康飲食秘籍
美顔果蔬：吃齣天然美麗自然健康
傢庭廚房：吃齣溫馨美味健康營養
珍貴菜肴：吃齣奢華口味美容養顔

第六章 食色性也，我的美食小情調
調酒師：夜色，鏇轉於指間的舞蹈
鬆山湖畔紅酒香
美女鐵闆燒，清風撲麵來
浪漫情牽甜絲絲
藍岸，紅酒映紅瞭西餐扒房
愛上藍岸
心纍瞭，到卡爾福去躲雨
感·悟·香鵝掌
帝豪花園酒店荔枝宴
後記

精彩書摘

　　贛菜的紅色文化
　　“贛水那邊紅一角，偏師藉重黃公略”，“二十萬軍重入贛”，“贛水蒼茫閩山碧”……翻開《毛澤東詩詞》，隨處可見歌詠江西的詞句。江西齣過著名的“江西詩派”，更是中國革命的發祥地，而贛係菜式也以獨具的紅色文化特色而著稱。
　　贛菜飲食可謂五花八門。主流菜係贛菜酥爛脆嫩，鮮香可口，鹹辣適中，色形斑斕，特有風味，古來皆聞。滕王閣上王勃欣命“洪都雞”，自居易感懷“思鄉魚”，硃元璋餓吃“流浪雞”等都是贛菜與名人的佳話。毛澤東欽點的“四星望月”早就紅遍贛江南北，三杯狗肉、匡廬石雞腿、豫章酥雞、蟲草燉麻雀與五元龍鳳湯更是贛菜中的精品。其獨特的地方特色堪與“八大菜係”中的任何一個菜係相媲美。
　　贛菜品種多樣，調味也豐富多彩。和其他地方菜肴一樣，充分利用瞭當地調味用料，在菜肴烹製的過程中巧妙配閤，使不同的調料相互滲透，進而融為一體，滋生美味。同時，利用各種調味料的特殊成分以及相互之間的作用，加以調和，達到清除異昧，突齣正味，豐富口味的頗佳效果。
　　贛菜的不少菜肴屬原汁原味型，這是贛菜中的一大主要特色。即通過原料自身的鮮昧相互滲透的烹調方法，輔以適當的調味料來突齣主料本味的一種味型。
　　東莞能吃到的江西特色餐廳有井岡人傢、贛情0769、綠湘源，還有鴻福路小區有一傢吉安人開的江西私房菜館，外麵沒打招牌，食客基本上都是迴頭客，老鄉介紹老鄉來吃的，也有帶朋友去的。
　　贛南客傢名菜——四星望月
　　“四星望月”屬贛菜係贛南客傢菜，是江西贛州市興國縣當地的傳統菜，也是當年毛澤東率紅四軍轉戰到贛南時欽定的一道名菜，同時擁有“天下第一菜”的盛譽，目前已被列入“十大贛菜”之中。
　　1929年4月，紅四軍從閩西迴師贛南，分兵發動群眾，紅四軍第三縱隊在司令員伍中豪、黨代錶蔡協民的率領下來到興國縣古龍崗，毛澤東帶著一個警衛排首次進入興國縣城，受到興國縣委領導陳奇涵、鬍燦等人的歡迎。當時，紅軍從井岡山突圍齣來，轉戰數月，風餐露宿，早已憔悴不堪。於是，陳奇涵等人決定請毛澤東打一下牙祭，吃一餐興國客傢的傳統菜“蒸籠粉魚”。
　　這天晚上，毛澤東在桌邊坐定，見桌上油炸花生米、竹筍炒肉和炒雞蛋等四碟小菜圍著一個大小尺餘的竹蒸籠，頗感詫異。揭開籠蓋一看，明白原來是一道菜，他夾起魚片一嘗，又鮮又辣又可口，頗閤他的嗜辣口味。
　　吃罷，毛澤東撇下筷子，問道：“這菜叫個麼子名字？”鬍燦說：“傢鄉菜，沒啥名字，就叫粉蒸魚。”陳奇涵笑著說：“毛委員，您看叫什麼名好呢？”毛澤東興緻盎然地說：“是該有個名字纔好。”少頃，他用手中竹筷指著蒸籠比畫，饒有興味地說“這是一個大的團圓月嘛！”又指著四個盤子說“這是四個星星嘛！四個小盤子圍著個大蒸籠，就像星星圍著月亮，我看就叫‘四星望月’好不好？”
　　毛澤東不愧為詩人和政治傢，隨便起個菜名，都賦予瞭美麗和浪漫的色彩，嚴肅而深刻的內涵。從此，興國縣這道客傢風味菜載入瞭中國名菜譜，還走上瞭中南海的國宴席。
　　新中國成立後，郭沫若品嘗“四星望月”，稱贊其為“天下第一菜”。
　　1970年，廬山會議期間，時隔40餘年，毛澤東還特地請興國的陳廚師專程上廬山做這道菜。新中國成立後，毛澤東數次迴江西，都要去吃“四星望月”，並把這道菜引進瞭中南海，1972年12月鄧小平重返興國，指名要吃“四星望月”，說是重溫曆史。“四星望月”雖是名菜，但它的用料卻非常簡單，成本低廉，標準和四菜一湯類似，以代錶革命傳統的飲食文化享譽全國。
　　1996年9月9日，京九鐵路一通車，江澤民同誌便到興國視察，也要求為他準備“四星望月”。這道讓中國三代領導人都看好的菜，其意義恐怕還不僅僅於此。
　　近年來，隨著市場經濟的快速發展，“四星望月”不但在北京、上海、廣州等大城市亮相，還由興國颱屬帶到瞭颱灣、香港等地。
　　中國的飲食文化源遠流長，名肴佳菜何止萬韆，但像“四星望月”這樣和中國革命曆史相連的名菜，卻是僅有的一道風景。
　　……

《流動的盛宴：環球美食尋蹤錄》 引言：舌尖上的世界地圖 本書並非一部簡單的食譜集，而是一場深入世界各地、追溯食物本源與文化脈絡的史詩級旅程。我們試圖剝開美食的錶皮，探究其背後隱藏的地理、曆史、社會結構乃至人類的生存智慧。《流動的盛宴》將帶領讀者跨越五大洲，從極北的冰雪苔原到赤道的濕熱雨林，去理解一塊麵包、一碗米飯、一杯咖啡如何成為一個民族靈魂的象徵。這不是關於“吃什麼”，而是關於“為什麼這樣吃”的深度思考。 第一部：土地的饋贈與地理的烙印 第一章：歐亞大陸的榖物文明：從黑土地到地中海 本章聚焦於人類文明的基石——榖物。我們首先深入烏剋蘭和俄羅斯的廣袤黑土地，探尋黑麥和小麥如何在寒冷的氣候中被馴化，並演變成斯拉夫民族堅韌性格的象徵。我們詳細考察瞭從麵粉的研磨技術到發酵工藝的演變，以及“黑麵包”在沙皇俄國乃至蘇聯時期的政治意義。 隨後，我們將目光投嚮地中海沿岸。這裏是橄欖油、葡萄和硬質小麥的故鄉。書中詳細描述瞭古希臘和古羅馬如何通過海路構建起地中海“三件套”（小麥、橄欖油、葡萄酒）的貿易網絡，這種網絡不僅是經濟動脈，更是文化傳播的載體。我們走訪瞭意大利南部和希臘的古老村莊，記錄瞭他們如何代代相傳，使用最原始的石磨和壓榨方式，保持著對食材的敬畏之心。例如，書中詳述瞭一種源自米諾斯文明的傳統麵包製作法，其復雜的揉捏和長時間的低溫發酵過程，至今仍是現代烘焙師研究的課題。 第二章：亞洲的米與麵：垂直農耕與雨水的哲學 亞洲是榖物的另一種極緻體現——稻米的世界。本章深入中國長江流域、東南亞的湄公河流域以及日本的梯田。我們探討瞭水稻種植對社會組織形式的決定性影響：從精準的水利工程到集體勞動的傳統。 特彆地，我們用大量篇幅解析瞭“土地的精細化管理”。書中記錄瞭中國南方稻作區的一種古老技術——“魚米共生”係統，這種係統如何將水産養殖與水稻種植無縫結閤，形成一個微型的、自給自足的生態循環。此外，我們還對比瞭日本的“越光米”如何通過高度集約化的現代農業技術，將對口感的追求推嚮極緻，以及印度尼西亞巴厘島復雜的水神廟（Subak）係統，如何將灌溉管理上升到宗教和社區治理的高度。 第二部：香料之路的血與火 第三章：香料的權力遊戲：從摩鹿加群島到歐洲餐桌 香料是連接古代世界的隱形絲綫。本章不再從烹飪角度，而是從地緣政治角度審視丁香、肉豆蔻和鬍椒。我們追溯瞭阿拉伯商人如何壟斷香料貿易數韆年，以及歐洲殖民者為之付齣的代價。 書中詳細描繪瞭十六世紀葡萄牙和荷蘭人為瞭控製摩鹿加群島（香料群島）所爆發的殘酷衝突。我們深入到印尼班達群島的遺址，訪談瞭當地的族群長老，記錄瞭他們口述中關於歐洲人帶來的屠殺和強製種植的曆史。這些香料，從最初的藥用價值，到後來的奢華象徵，再到殖民擴張的催化劑，其曆史遠比它們的味道復雜得多。 第四章：辣椒的徵服：新舊大陸的口味碰撞 辣椒，這種原産於美洲的植物，如何顛覆瞭全世界的味覺版圖？本章追蹤瞭哥倫布大交換（Columbian Exchange）中辣椒的傳播路徑。我們對比瞭印度（其咖喱體係的重塑）、匈牙利（紅甜椒的國民化）以及中國四川（麻辣體係的形成）對辣椒的本土化改造。書中特彆記錄瞭墨西哥瓦哈卡地區，仍在使用上百種不同品種的辣椒，並分析瞭這些品種在當地傳統儀式中的象徵意義。 第三部：飲品的演化：從祭品到工業品 第五章：咖啡的覺醒：從埃塞俄比亞的牧羊童到華爾街的午休 咖啡豆的發現充滿瞭傳奇色彩，但其工業化進程則充滿瞭社會轉型。本章以埃塞俄比亞卡法地區的原始發現為起點，穿過也門蘇菲派僧侶的靜修室，最終抵達十九世紀巴西的巨大種植園。 我們詳細分析瞭咖啡種植如何重塑瞭熱帶地區的社會結構，特彆是書中對“奴隸勞動與精品咖啡倫理”之間的矛盾進行瞭深刻的反思。此外，我們還考察瞭維也納咖啡館文化的興起，以及二十世紀美國“快咖啡”文化如何將飲品從一種慢享的儀式，轉變為一種驅動現代資本主義效率的燃料。 第六章：茶的禪意與擴張：東方智慧的載體 與咖啡的爆發性相比，茶的演變更為內斂和持久。本章側重於中國和日本的茶文化，探究其如何從唐代的“煎煮”到宋代的“點茶”，最終定格於明清的“泡飲”。我們詳細記錄瞭日本抹茶道中對“侘寂”（Wabi-Sabi）美學的極緻追求，以及英國殖民者如何為滿足國內需求，在中國福建等地建立大規模的工業化茶園，從而改變瞭原有的山地小規模種植模式。書中有專門的章節對比瞭武夷山岩茶的古法製作技藝與現代機械化流程的差異。 第四部：未來餐桌的預言 第七章：城市化的危機與社區廚房的復興 隨著全球化進程加速，傳統食物體係正麵臨前所未有的壓力。本章探討瞭超級都市中“食物裏程”的概念，以及工業化食品生産對人體健康和環境的長期影響。我們走訪瞭柏林、東京和紐約的城市農場運動，記錄瞭那些努力在鋼筋水泥中重建與土地連接的實踐者。書中分析瞭社區支持農業（CSA）的模式如何試圖重塑消費者與生産者之間的信任關係。 結語：每一口都是曆史的迴響 美食的未來，不在於發明新的分子料理，而在於我們如何重新認識和尊重那些世代相傳的味道。食物是文化記憶的載體，是對抗遺忘的最後防綫。本書的終極目的，是激發讀者對餐盤中每一粒鹽、每一片葉子的好奇心，去理解它們是如何抵達我們的餐桌，以及我們有責任如何將這份味覺遺産傳遞給下一代。 附錄： 全球主要榖物品種的遺傳圖譜簡析 十九世紀香料貿易路綫圖的詳細標注 不同曆史時期烘焙工具的考古學解讀

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常巧妙，它不是簡單的綫性敘事，而是像一盤精心搭配的菜肴，酸甜苦辣鹹，各有各的精彩。作者在描述製作某些復雜菜肴的步驟時，其邏輯性和條理性簡直可以媲美專業教材，但又巧妙地用充滿生活氣息的語言進行包裝，使得即便是烹飪新手也能輕鬆理解並躍躍欲試。我特彆喜歡它對不同季節食材的偏愛和解讀，那種順應天時的智慧，是書本上學不到的。每次讀到關於節氣和時令的段落，都會引發我強烈的閱讀衝動，仿佛被拉迴瞭那個遵循自然規律的樸素年代。這本書的文字力量，在於它能將日常瑣事提升到一種近乎哲學的層麵，引人深思。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我立刻被那種撲麵而來的煙火氣所吸引。它的敘事節奏舒緩而富有韻律感，像極瞭夏日午後，老人在院子裏慢慢悠悠地講著古老的故事。作者的筆觸細膩得令人驚訝，對於食材的特性有著近乎科學的洞察力，卻又用最充滿人情味的方式錶達齣來。我尤其欣賞其中對於“等待”的描繪，無論是等待發酵的酸菜，還是等待肉類慢燉入味的耐心，都體現瞭一種現代社會急需找迴的慢生活哲學。書中穿插的一些地方掌故和風土人情的介紹，更是增添瞭豐富的文化層次感，讓人在閱讀美食描述的同時，也仿佛進行瞭一次小型的田野調查。這本書的排版和插圖也極具品味，與文字內容相得益彰，整體感覺非常高級且耐人尋味。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一場味蕾的探險，作者的文字功底深厚，仿佛能讓人聞到柴火的煙熏味，聽到鍋碗瓢盆的交響樂。我讀著，腦海裏自動浮現齣那些熱氣騰騰的畫麵，每一個菜肴的描述都細緻入微，從食材的選擇到烹飪的火候，都充滿瞭對傳統手藝的敬畏。特彆是關於某道經典傢常菜的記述，那種對兒時味道的追溯，簡直讓人熱淚盈眶。作者沒有流於錶麵的炫技，而是將深厚的文化底蘊融入到每一個烹飪細節中，讓讀者在品味文字的同時，也被深深地打動。這本書不僅僅是食譜的集閤，更是一部關於生活美學的散文詩，它讓我重新審視瞭“吃”的意義，不再是簡單的果腹，而是一種情感的連接，一種對故土的深情告白。我迫不及待地想去嘗試書裏提到的那些方法，哪怕隻是模仿齣一絲那種質樸而真摯的味道。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我有些擔心這類題材會不會過於平淡，但事實證明，這本書的魅力在於它的“真”。它沒有故作高深的理論，也沒有過度美化的辭藻，完全是以一種平等對話的姿態，邀請讀者進入一個真實、接地氣的美食世界。作者對於食材的感情是真摯的，比如他描述某一種野外采摘的野菜時，那種帶著露水的新鮮感幾乎要從紙頁裏溢齣來。閱讀過程中，我多次停下來，閤上書本，陷入沉思，迴想起自己生命中那些被遺忘的味道。這本書更像是一麵鏡子，映照齣我們與土地、與親人之間日益疏遠的情感紐帶。它不是教你如何成為大廚，而是教你如何用心生活，如何珍視每一份平凡的饋贈。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格，如同陳年的老酒，入口醇厚，後勁綿長。它成功地捕捉到瞭那些轉瞬即逝的感官體驗，比如清晨第一縷陽光灑在蒸籠上時散發齣的熱氣，或是雨後泥土與草木混閤的獨特氣息。作者敘事時那種毫不矯飾的真誠，讓我感到無比親切。他沒有刻意去追逐所謂的“網紅”美食，而是紮根於最深沉的民間記憶，挖掘那些即將失傳的製作工藝和背後的故事。讀完之後，我感覺自己的精神世界被某種溫暖的力量充盈著，不再覺得生活是單調的重復，而是充滿瞭值得被記錄、被珍藏的瞬間。這本書，無疑是一份獻給所有熱愛生活、熱愛故鄉的人的寶貴禮物。