食一碗鄉味兒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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汪雪英 著

齣版社： 現代齣版社

ISBN：9787514314861

版次：1

商品編碼：11286024

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2013-05-01

用紙：膠版紙

頁數：224

正文語種：中文

編輯推薦

　　《食一碗鄉味兒》內容介紹瞭全國各地的美食佳肴，風味小吃，還有與之有關的飲食文化，曆史人文掌故。這是作者在全國各地行走八年中撰寫的一部有關美食，有關曆史人文，有關情感的“江湖食語”。能夠走遍天下、能夠品嘗人間美食中是福分，作者希望與讀者分享從美食升華的精神感悟。

內容簡介

　　《食一碗鄉味兒》介紹瞭全國各地的美食佳肴，風味小吃，還有與之有關的飲食文化，曆史人文掌故。
　　曆史和文化相融，美食與思念下飯。
　　每個人心中的傢鄉拼湊在一起，成為—幅壯闊的江湖地圖。匯集各地菜肴，以及食物背後的故事，快樂或感動，都將在嘴唇碰觸的那—刻突然有所感懷。
　　用味覺牽綫，將遊走在外的腳步和思緒相連。隻因一個味道，便有太多記憶湧上心頭。

作者簡介

　　汪雪英，女，筆名汪洋。美食記者，雜誌編輯。
　　已齣版作品：《漂流花季》、《漂在東莞十八年》、《其實，簽單原來很簡單》、《不再讓命運流浪》、《同一屋瞻下：婆媳關係》。

內頁插圖

目錄

前言 我的食言食語
第一章 江西菜，我故鄉的味道
贛菜的紅色文化
到“井岡人傢”喝南瓜湯，追憶紅色文化
江西血鴨
醬蘿蔔老鴨湯與美女豆腐
藜蒿：鄱陽湖裏的草，南昌人餐桌上的寶
黃燜石雞與清蒸石雞
蔥油蒲蛋
雙龍過江，也叫鯽魚蒸蛋
乾鍋筍乾

第二章 粵菜，我第二故鄉的美食
廣東人的年夜飯
又聞粽子飄香來
淳樸的客傢菜
粥趣
陳啓泰的傢鄉風味
鬆山茶居：鬆湖煙雨茶餐情
煮在雞蛋裏的艾草：芳香四溢
街巷裏的小美食
鮮活美味的順德菜與全魚宴
春之味，順德人愛的客傢菜
客傢人農莊：原汁原味中的鄉野味道
清鮮不膩的潮州菜
“蠔”門盛宴
潮江漁村：新鮮海味，從漁船到飯桌
食以“芥”為先
素食非齋——健康素食新概念
貴“蜆”有彆

第三章 地方菜，或與之有關的
魯菜：山東菜的曆史源流
湖北菜：大肆做魚，大碗吃魚
湖南菜：生蔥熟蒜的美味
東北菜：老劉野生大魚，來自烏蘇裏江
雲南美食：花花草草、蟲蟲鳥鳥亦是菜
川菜：三香三椒三料，七滋八味九雜
微菜：安徽菜與徽菜的區彆
陝西菜：陝西飲食文化
河南菜：河南老鄉，吃饃喝湯
蘇杭菜：甜甜的味道
夢裏水鄉浙江菜：清淡新鹹味兒
貴州菜：酸辣可口的開胃菜
內濛古菜：呼倫貝爾草原，飄來清香的烤羊肉的吱吱聲
颱灣菜：小食的魅惑
新疆菜：遙遠的地方，有我嚮往的孜然美味

第四章 異域風味美食環遊記
文藝的意大利也是美食勝地
午餐，讓我們享受印度咖喱的美味
從東莞去“老巴刹”，品味新加坡美食
口味酸辣讓人上癮的泰國菜

第五章 我的美麗健康飲食秘籍
美顔果蔬：吃齣天然美麗自然健康
傢庭廚房：吃齣溫馨美味健康營養
珍貴菜肴：吃齣奢華口味美容養顔

第六章 食色性也，我的美食小情調
調酒師：夜色，鏇轉於指間的舞蹈
鬆山湖畔紅酒香
美女鐵闆燒，清風撲麵來
浪漫情牽甜絲絲
藍岸，紅酒映紅瞭西餐扒房
愛上藍岸
心纍瞭，到卡爾福去躲雨
感·悟·香鵝掌
帝豪花園酒店荔枝宴
後記

精彩書摘

　　贛菜的紅色文化
　　“贛水那邊紅一角，偏師藉重黃公略”，“二十萬軍重入贛”，“贛水蒼茫閩山碧”……翻開《毛澤東詩詞》，隨處可見歌詠江西的詞句。江西齣過著名的“江西詩派”，更是中國革命的發祥地，而贛係菜式也以獨具的紅色文化特色而著稱。
　　贛菜飲食可謂五花八門。主流菜係贛菜酥爛脆嫩，鮮香可口，鹹辣適中，色形斑斕，特有風味，古來皆聞。滕王閣上王勃欣命“洪都雞”，自居易感懷“思鄉魚”，硃元璋餓吃“流浪雞”等都是贛菜與名人的佳話。毛澤東欽點的“四星望月”早就紅遍贛江南北，三杯狗肉、匡廬石雞腿、豫章酥雞、蟲草燉麻雀與五元龍鳳湯更是贛菜中的精品。其獨特的地方特色堪與“八大菜係”中的任何一個菜係相媲美。
　　贛菜品種多樣，調味也豐富多彩。和其他地方菜肴一樣，充分利用瞭當地調味用料，在菜肴烹製的過程中巧妙配閤，使不同的調料相互滲透，進而融為一體，滋生美味。同時，利用各種調味料的特殊成分以及相互之間的作用，加以調和，達到清除異昧，突齣正味，豐富口味的頗佳效果。
　　贛菜的不少菜肴屬原汁原味型，這是贛菜中的一大主要特色。即通過原料自身的鮮昧相互滲透的烹調方法，輔以適當的調味料來突齣主料本味的一種味型。
　　東莞能吃到的江西特色餐廳有井岡人傢、贛情0769、綠湘源，還有鴻福路小區有一傢吉安人開的江西私房菜館，外麵沒打招牌，食客基本上都是迴頭客，老鄉介紹老鄉來吃的，也有帶朋友去的。
　　贛南客傢名菜——四星望月
　　“四星望月”屬贛菜係贛南客傢菜，是江西贛州市興國縣當地的傳統菜，也是當年毛澤東率紅四軍轉戰到贛南時欽定的一道名菜，同時擁有“天下第一菜”的盛譽，目前已被列入“十大贛菜”之中。
　　1929年4月，紅四軍從閩西迴師贛南，分兵發動群眾，紅四軍第三縱隊在司令員伍中豪、黨代錶蔡協民的率領下來到興國縣古龍崗，毛澤東帶著一個警衛排首次進入興國縣城，受到興國縣委領導陳奇涵、鬍燦等人的歡迎。當時，紅軍從井岡山突圍齣來，轉戰數月，風餐露宿，早已憔悴不堪。於是，陳奇涵等人決定請毛澤東打一下牙祭，吃一餐興國客傢的傳統菜“蒸籠粉魚”。
　　這天晚上，毛澤東在桌邊坐定，見桌上油炸花生米、竹筍炒肉和炒雞蛋等四碟小菜圍著一個大小尺餘的竹蒸籠，頗感詫異。揭開籠蓋一看，明白原來是一道菜，他夾起魚片一嘗，又鮮又辣又可口，頗閤他的嗜辣口味。
　　吃罷，毛澤東撇下筷子，問道：“這菜叫個麼子名字？”鬍燦說：“傢鄉菜，沒啥名字，就叫粉蒸魚。”陳奇涵笑著說：“毛委員，您看叫什麼名好呢？”毛澤東興緻盎然地說：“是該有個名字纔好。”少頃，他用手中竹筷指著蒸籠比畫，饒有興味地說“這是一個大的團圓月嘛！”又指著四個盤子說“這是四個星星嘛！四個小盤子圍著個大蒸籠，就像星星圍著月亮，我看就叫‘四星望月’好不好？”
　　毛澤東不愧為詩人和政治傢，隨便起個菜名，都賦予瞭美麗和浪漫的色彩，嚴肅而深刻的內涵。從此，興國縣這道客傢風味菜載入瞭中國名菜譜，還走上瞭中南海的國宴席。
　　新中國成立後，郭沫若品嘗“四星望月”，稱贊其為“天下第一菜”。
　　1970年，廬山會議期間，時隔40餘年，毛澤東還特地請興國的陳廚師專程上廬山做這道菜。新中國成立後，毛澤東數次迴江西，都要去吃“四星望月”，並把這道菜引進瞭中南海，1972年12月鄧小平重返興國，指名要吃“四星望月”，說是重溫曆史。“四星望月”雖是名菜，但它的用料卻非常簡單，成本低廉，標準和四菜一湯類似，以代錶革命傳統的飲食文化享譽全國。
　　1996年9月9日，京九鐵路一通車，江澤民同誌便到興國視察，也要求為他準備“四星望月”。這道讓中國三代領導人都看好的菜，其意義恐怕還不僅僅於此。
　　近年來，隨著市場經濟的快速發展，“四星望月”不但在北京、上海、廣州等大城市亮相，還由興國颱屬帶到瞭颱灣、香港等地。
　　中國的飲食文化源遠流長，名肴佳菜何止萬韆，但像“四星望月”這樣和中國革命曆史相連的名菜，卻是僅有的一道風景。
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