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廣東省職業教育特色教材·職業技術院校烹飪專業教材：中式麵點工藝（廣式麵點）

廣東省職業教育特色教材·職業技術院校烹飪專業教材：中式麵點工藝（廣式麵點）下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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鄭慧敏，張霞編

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發表於2025-01-31

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圖書介紹

齣版社：中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516702765

版次：1

商品編碼：11243660

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-03-01

用紙：膠版紙

頁數：128

正文語種：中文

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圖書描述

內容簡介

　　《廣東省職業教育特色教材·職業技術院校烹飪專業教材：中式麵點工藝（廣式麵點）》主要包括概述、設備與工具、麵點原料常識、成型工藝、製餡工藝、麵團調製工藝、熟製工藝、成本核算知識等內容。

目錄

第一章概述

練習題

第二章設備與工具

第一節常用設備

第二節常用工具

練習題

第三章麵點原料常識

第一節皮坯原料

第二節製餡原料

第三節調輔料

第四節食品添加劑

練習題

第四章成型工藝

第一節成型前的基礎操作技法

第二節基礎成型技法

第三節模具、工具成型技法

第四節麵點的裝飾成型

練習題

第五章製餡工藝

第一節刀工處理

第二節餡心的分類、作用及製作要求

第三節調製鹹餡

第四節調製甜餡

練習題

第六章麵團調製工藝

第一節水調麵團

第二節膨鬆麵團

第三節油酥麵團

第四節米粉麵團

第五節其他麵團

練習題

第七章熟製工藝

第一節熟製的作用與質量標準

第二節熟製原理與成熟方法

練習題

第八章成本核算知識

第一節飲食成本核算

第二節主配料成本核算

練習題

前言/序言

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