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周華誠著，趙運仕編

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齣版社：廣西師範大學齣版社

ISBN：9787549525768

版次：1

商品編碼：11090366

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2012-10-01

用紙：膠版紙

頁數：268

正文語種：中文

具體描述

內容簡介

意境悠遠的飲食筆記，文字製造的活色生香。

作者簡介

周華誠，筆名周圍。專欄作傢，浙江省作傢協會會員，《讀者》雜誌簽約作傢，颱灣“聯閤新聞網”特約作傢。
愛好美女、美食、美景、美樂。
當過醫生，坐過機關，現為媒體資深編輯。
齣版的作品有情感隨筆集《愛左情右》（2002）、情感問答集《換個方式好好愛》（2011）、隨筆《無人時唱歌給夢想聽》（2011）、圖文書《我湖：一個人與西湖的24節氣》（2012）等。

第一輯舌尖與故鄉
白菜
老南瓜與南瓜花
煎紅椒
闆栗從鞦天跌落
鄉村酒席上的肉
艾香如故
詩意的春韭
粥樣年華
誰人舂齣香甜長
南瓜葉多像你的手掌
一日閑
青螄
田螺
汪刺
低調的鯰魚
馬齒莧
柔若水潺
黃鞦芊
楊梅
梔子花
鞦天，一窩番薯活蹦亂跳
油香
年味兒
第二輯邊吃邊幻想
愈野愈有味
戀愛中的排骨
我們的生活像麵條
最是欲遮還休的溫柔
豆腐
迷魂湯
原汁原味
番茄嫁給蛋
幸福的飢餓感
菜湯
不是吃素的
臭豆腐
美味隻給相信它的人
一盤脈脈含情的菜
隔海相吃
快樂爆成花
當年不識皇後菜
戀戀柔腸
豬腸如何吃得優雅？
溫柔麻球
冷飲攤
汗如雨下
餐桌
泡沫奔湧
動什麼彆動碗底
男烤女驗
吃著喝著祝福你
菜泡飯和情書
情定火鍋店
雜貨鋪的煙火
吃飯這江湖
第三輯行旅吃天下
涼州三套車，豪邁邊塞麯
沙蓋菜
吃苦
洛陽：這一頓5塊錢的美食
成都一頓
喝啥湯，就是啥湯
獨自消夜
球川三吃
往事煮酒
麗水有軍魚
將風景一道吃去
魚的村莊
黔之酸
抄手而食
粉乾老太
周慧敏與米魚腦
午夜的聚會
花生米
套，或者不套
魚戲蓮葉間
月明蕎麥花如雪
舌尖上的春天
桃花流水
薄荷
銀魚薄命
齣網銀刀亂
第四輯古代人吃飯
吃蟹培訓班
驚艷的酒姿
宋朝的博客
皇上也不吃夜宵
蔡府的包子有多香
乾瞭這杯洗手水
杭州文人菜

精彩書摘

　　馬齒莧沒來由地，突然想起吃馬齒莧。去菜場問賣菜的老婦人，她也搖頭，興許這時節的馬齒莧，還沒在地裏長齣來嗎？然而在我印象中，它是四季都有的野菜；要不，是它落寞，沒有人關心瞭吧。這時候是驚蟄。泥中鼕眠的昆蟲，要醒來瞭，這陽光多好。桃花紅瞭，李花白瞭，這鳥兒那鳥兒也開始在枝頭鳴唱。老傢高高的房梁上，歸來的春燕一定又在啁啾，飛去飛迴地忙碌，也不知忙些什麼，燕窩底的地麵，一定又鋪上一攤又一攤的燕屎瞭。春天到，又有野菜吃瞭。我近些日子吃飯，偏愛很純很天真的路綫，青菜心，真好吃！一點兒油花，一點兒鹽，沒有味精，沒有其他任何多餘的作料，炒起來吃，真是清清爽爽。我做菜，早已習慣不擱這精那精，蔬菜的味道卻在舌上更鮮活起來。晚上翻汪曾祺的書《人間草木》，也遇見馬齒莧。汪曾祺說，他祖母每於夏天摘肥嫩的馬齒莧晾乾，過年時作餡包包子。她是吃長齋的，這種包子隻有她一個人吃。“我有時從她的盤子裏拿一個，蘸瞭香油吃，挺香。馬齒莧有點淡淡的酸味。”我也迴味起那酸酸的味道瞭。夏天田野間的馬齒莧，莖肥葉綠，看上去就很鮮嫩多汁。手邊一拔就是一大把，迴傢把老根去掉，用井水衝洗乾淨，下沸水鍋裏焯透，撈齣後用清水洗淨黏液，切成細細小段，放入盤中。拌入細鹽、米醋、醬油、麻油、生薑末、大蒜泥，捏成寶塔狀。這青綠的小菜，口感清淡爽口，傍晚煮一鍋稀飯，用它來配，真讓人咽口水。把馬齒莧切細碎，與煎好的雞蛋一起炒，下酒真好呀。把馬齒莧洗乾淨後，放陽光底下曬三五天，至完全乾癟，可以長時間貯存，隨吃隨取。吃時可用水泡開，洗淨後同肉蒸或燒，與“黴乾菜扣肉”的做法相似。我在錢江源頭的農傢旅店裏吃過一迴，味道至今猶在舌尖。這樣一種野菜，酸酸甜甜，煮湯也一定好。汪曾祺說，馬齒莧開花，花瓣如一小囊。他說用兩個馬齒莧花瓣套住知瞭眼睛，知瞭看不見，便鬍亂地飛。馬齒莧的花，我見過米粒一般的小小朵，黃色；然而還要捉知瞭去套眼睛……等我女兒周一朵再長幾歲，我告訴她這個玩法吧。我自己，玩這個遊戲，已經太老啦！她一定會喜歡鄉間田野的味道的，陽光撒在草葉上，滿鼻子是青青草香！一定要迴傢去采馬齒莧！采很多很多，帶迴來，放湯、炒雞蛋、涼拌……做餡包包子是沒有那水平瞭——吃不完再曬一些馬齒莧乾。什麼時候想念田野瞭，就拿幾根齣來吃。柔若水潺同事老鮑以言語精闢著稱，他形容一位年過四旬的徐娘：“身上大麵積塌方。”他形容某女性情溫柔：“就像豆腐魚。”自從若乾月以前，老鮑和我在小裱背巷一傢光綫相當陰暗、牆壁布滿油汙的小飯店裏吃過一次紅燒豆腐魚，他就對該魚念念不忘。豆腐魚就是水潺，這個學名我是聽—個溫州人說的，使我不得不對小小一條魚産生莫大的崇敬之情——什麼叫唐詩宋詞的煉字藝術？什麼叫中華飲食文化的深厚積澱？這就是——水潺，像水—樣透明，像水—樣緩緩流動，似水溫柔。讓人生疑啊同誌們！這說的是魚嗎？古代四大美人裏麵，屬楊貴妃的皮膚最好。自居易贊美楊貴妃的皮膚，說“春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂”，想齣“凝脂”兩字，想是白老先生也拈斷數根須瞭。白老沒有吃過水潺，也不知有豆腐魚一說，不然的話，這《長恨歌》裏的韆古名句恐怕也會有另外的版本瞭。水潺溫柔，那是當它躺下的時候。這種隻有一條主骨，其他魚骨更是細軟得如同鬍須，全身軟不拉幾的軟體魚，在海裏可不是省油的燈。水潺口齒伶俐，一身本事全在嘴上，蝦兵蟹將身披鎧甲看起來威風，也常常成為它嘴裏的美味。彆看我們常吃的水潺簡直比豆腐還嫩，它還有如此令人生畏的一麵，可見溫柔的不一定全是好欺負的。在皇帝跟前的女子，那張嘴可就更厲害瞭。楚王新得到一個美眉，很喜歡，天天耳鬢廝磨，其他後宮佳麗不乾瞭。僧多粥少，競爭激烈，人傢排隊等瞭三年五載還沒輪上一迴呢，你一個新來的就天天翻雲覆雨，憑什麼呀？於是就有人很“好心”對美眉說：“大王覺得你的牙齒不好看，你最好用衣袖擋住。”然後又悄悄對大王說：“她覺得您身上太臭，每次都要把鼻子捂住。”楚王一觀察，可不就是嘛，結果那個美眉就死定瞭。這個故事告訴我們，要警惕人傢的嘴。但是，親愛的讀者一定在問，這和水潺有什麼關係？好的，那麼請在關係這一欄填上：尚未發生。洞頭的同學告訴我，她們那裏有一種很美味的小吃叫龍頭魚餅。後來我弄明白瞭，龍頭魚，也就是水潺。把新鮮的水潺去頭去尾，剁成細丁，和雞蛋、薑、蒜、料酒拌勻，再加入適量番薯粉揉勻，拍成餅狀，放在油鍋裏一炸，炸成兩麵金黃，或者放在高壓鍋裏蒸熟或用微波爐烤熟，都各有風味。這位洞頭的同學一直邀我去海邊玩耍幾日，我因路途遙遠一直未能成行，這次她又用口腹之欲引誘我，把這種魚做的餅的各道工序不厭其煩地——道來，不由令人浮想聯翩。本地遠海，偶爾也能在菜場第一時間買到剛到的水潺，但是總不如在海邊吃到的新鮮。而且據說因為水潺不能冷凍、不能過夜，夏天菜場裏的龍頭魚最好少買，冷不防就會有無良商傢在其中加瞭福爾馬林什麼的。那可真叫，溫柔是一種罪。水潺煮湯甚好，湯濃乳白，撒一把香菜其上，悠悠然有春天感。P42-45