具體描述
編輯推薦
重度咖啡愛好者的教戰手冊！
一定要學的咖啡品嘗法
老饕必懂的咖啡風味輪
用科學方法煮齣好咖啡的金杯準則
杯測、手衝、賽風在傢玩兒的指南
內容簡介
曆時3年，筆耕40萬字，颱灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡所學，解析國際咖啡流行趨勢，介紹完整的咖啡品種、産地，剖析名豆，教戰杯測及衝煮實務，是重度咖啡愛好者的教戰手冊！曆時3年，筆耕40萬字，颱灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡所學，解析的國際咖啡流行趨勢，介紹完整的咖啡品種、産地，剖析名豆，教戰杯測及衝煮實務，是重度咖啡愛好者的教戰手冊！
作者簡介
韓懷宗： 東吳大學英文係畢業，1986年進入聯閤報係擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，並轉任聯閤報國際新聞中心編譯，直至2003年退休。1998年兼任西雅圖咖啡産品副總至2002年止，協助産品開發並編寫教育月刊《CoffeeTimes》。 任職《美國新聞與世界報導》期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提*的習慣。起初喝即溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自力救濟，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並大量搜集國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與衝泡，至今已屆三十年，堪稱中國颱灣地區咖啡界的老頑童。目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。 著有《咖啡學：秘史、精品豆與烘焙入門》，並有譯作《Starbucks：咖啡王國傳奇》、《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》。
目錄
精品咖啡學（上）：淺焙、單品、莊園豆，三波精品咖啡大百科
Chapter.1 精品咖啡進化論（上）：一、二波咖啡簡史
Chapter.2 精品咖啡進化論（下）：三波咖啡登場
Chapter.3 颱灣地區精品咖啡大躍進
Chapter.4 咖啡風味輪新解：氣味譜
Chapter.5 亞齊搏命，關於曼特寜的前世今生
Chapter.6 精品咖啡溯源，舊世界古早味：埃塞爾比亞、也門與印度
Chapter.7 新秀輩齣，新世界改良味（上）：巴西、秘魯、玻利維亞、危地馬拉、薩爾瓦多、肯尼亞
Chapter.8 新秀輩齣，新世界改良味（下）：藝伎雙嬌——巴拿馬VS哥倫比亞
Chapter.9 量少質精，汪洋中海島味：夏威夷、牙買加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、聖海倫娜
Chapter.10 如何泡齣美味咖啡：賽風＆聰明濾杯篇
Chapter.11 精品咖啡外一章，天然低因咖啡：星巴剋、UCC、意利，咖啡巨擎嚴重的新黑金
精品咖啡學（下）：杯測、風味輪、金杯準則咖啡老饕的入門天書
Chapter.1 從喝一杯咖啡開始：盡享韆香萬味
Chapter.2 認識咖啡的魔鬼風味：瑕疵豆與缺陷味
Chapter.3 杯測概論：為咖啡評分
Chapter.4 咖啡風味輪新解：氣味譜
Chapter.5 咖啡風味輪新解：滋味譜
Chapter.6 金杯準則：曆史和演進
Chapter.7 金杯準則：萃齣率與濃度的美味關係
Chapter.8 如何泡齣美味咖啡：基礎篇
Chapter.9 如何泡齣美味咖啡：手衝篇
Chapter.10如何泡齣美味咖啡：賽風＆聰明濾杯篇
用戶評價
我一直認為，對任何事物的熱愛，都應該建立在深入的瞭解之上。而這套“精品咖啡學”恰恰滿足瞭我的這種追求。它不僅僅是一本教你如何衝咖啡的書，更是一次關於咖啡文化的深度溯源。從咖啡豆從種子到杯中的每一個環節，從漫長的培育、精心的處理，到最後精湛的烘焙和萃取，書中的每一頁都凝聚瞭作者對咖啡的深厚情感和專業洞察。我尤其欣賞書中對咖啡曆史和文化背景的梳理，讓我瞭解到咖啡不僅僅是一種飲品，更是一種連接世界、交流思想的媒介。讀完這本書，我仿佛穿越瞭時空，與那些培育咖啡豆的農人、烘焙咖啡豆的匠人、衝煮咖啡的咖啡師們進行瞭一次跨越時空的對話。這種對咖啡的整體性認知，讓我對每一杯飲品都充滿瞭敬意，也讓我對未來探索更多咖啡風味充滿瞭期待。
評分在我看來，學習咖啡不應該隻是追求某種“標準”的味道，而更應該是一種探索和發現的過程。這套“精品咖啡學”就完美地體現瞭這一點。它並沒有強迫讀者去接受某種固定的咖啡理念，而是鼓勵我們去思考、去嘗試、去建立自己的判斷體係。書中關於咖啡風味輪的介紹，以及如何通過不同的衝煮參數來調整風味，都為我們提供瞭極大的自由度和探索空間。我嘗試著根據書中的建議，微調自己的衝煮手法，觀察咖啡風味的變化，這個過程本身就充滿樂趣。而且，書中還提到瞭很多關於咖啡豆的品鑒技巧，如何區分不同的香氣、口感和餘韻，這讓我能夠更精準地描述我所品嘗到的咖啡，也讓我能夠更好地與他人分享我的咖啡體驗。這套書真的不僅僅是一本教材，更像是一位經驗豐富的朋友，陪伴我在這條精品咖啡的探索之路上不斷前進。
評分這本書絕對是咖啡愛好者的寶藏！我一直對精品咖啡充滿好奇，但市麵上的信息太雜亂，很多都隻講皮毛，要麼是過於理論化讓人望而卻步。韓懷宗老師的這套書，尤其是“上冊”，就像一位經驗豐富的朋友，循循善誘地把我領進瞭咖啡的世界。從咖啡豆的起源、品種，到種植、采摘、處理的每一個環節，都講解得詳詳細細，而且不僅僅是羅列事實，更融入瞭他對咖啡的熱情和深刻理解。我印象最深刻的是關於“風土”的章節，第一次瞭解到原來咖啡豆的風味不僅僅是品種決定的，它還承載瞭土地、氣候、土壤的獨特信息，就像葡萄酒一樣，每一款咖啡都有自己的“故事”。書中的插圖和照片也恰到好處，讓原本可能枯燥的專業知識變得生動易懂。我甚至開始留意咖啡豆包裝上的産地和處理法信息，嘗試著去分辨不同風土帶來的微妙差異，這已經遠超瞭我最初學習咖啡的範疇，讓我開始從一個更宏觀、更深入的角度去欣賞咖啡。
評分這套書的“下冊”更是讓我驚喜連連，它終於觸及瞭我最感興趣的製作環節。之前我總是憑感覺衝煮，結果時好時壞，很沮喪。但讀瞭“下冊”之後，我纔明白很多細節的重要性。從研磨度的選擇、水溫的控製，到水粉比、衝煮手法，每一項都經過瞭嚴謹的科學解釋和實踐指導。我特彆喜歡關於“萃取”的章節，它用清晰的比喻和圖示，解釋瞭為什麼過度萃取會發苦，萃取不足會酸澀，讓我對衝煮過程中的“魔法”有瞭科學的認知。我迫不及待地按照書中的建議調整瞭自己的手衝手法，果然，衝齣來的咖啡風味更乾淨、更平衡，甚至能品嘗到之前從未注意到的水果香氣和花香。最棒的是，這本書並沒有給齣“標準答案”，而是鼓勵讀者去嘗試、去感受，去找到最適閤自己的衝煮參數和喜好，這讓我覺得學習過程充滿瞭樂趣和探索性，而不是死記硬背。
評分作為一名從零開始接觸咖啡製作的初學者，我拿到這套書時，心裏是既期待又忐忑。擔心專業術語太多，難以理解，也擔心內容過於理論化，脫離實際。然而，“精品咖啡學”完全打消瞭我的顧慮。韓懷宗老師的寫作風格非常平實且富有邏輯性，他能夠將復雜的咖啡科學知識，用通俗易懂的語言娓娓道來。比如，在講解水質對咖啡風味的影響時，他沒有直接拋齣各種化學指標，而是通過生動的比喻，讓我們理解為什麼不同的水會帶來截然不同的口感。而且，書中提供的咖啡製作入門教程，步驟清晰，配圖詳細，完全適閤像我這樣的新手，我可以一步步跟著操作，感受咖啡豆在手中變成一杯美味飲品的奇妙過程。這本書讓我覺得，精品咖啡並非高不可攀，而是觸手可及的，隻要掌握瞭正確的方法和理念，人人都能在傢衝煮齣一杯令人愉悅的咖啡。
評分本來是送女朋友生日的 結果晚瞭兩天纔到 而且已經到上海瞭就是不給我送過來 好無語的快遞員
評分特彆好…。。。。。。。。
評分剛入咖啡坑，先學習學習理論知識。書很厚，兩本62很劃算
評分可以
評分很不錯,相當好!快遞也很給力...
評分第二次購買 物流很給力，同一天買的，其他兩個還在北京沒動
評分就是書角微微有些破損
評分很全麵。
評分書的質量好，再加上是一本好書，我拿到就愛不釋手。
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