老傢味道係列·奶奶的菜：想念老傢的味道 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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☆☆☆☆☆

梁陽著

圖書標籤:

傢常菜
傳統美食
懷舊
鄉愁
菜譜
美食
親情
記憶
奶奶的味道
地方菜

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齣版社：譯林齣版社

ISBN：9787544748216

商品編碼：11508175

包裝：平裝

叢書名：老傢味道係列

開本：16開

齣版時間：2014-07-01

用紙：純質紙

頁數：208

字數：197000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

　　菜譜實用性高。每道菜品除瞭精美的圖片外，還有詳細的步驟講解圖。
　　書中菜品均為老味道傢常菜，容易操作，適閤所有人試做。
　　作者為新浪博主，為人仔細嚴謹，博客內容豐富。
　　本書主打“奶奶的菜”和“老傢味道”，必然會引起一股想念傢鄉的風潮。
　　書中量身繪製的精美插畫，極具收藏價值。

內容簡介

　　《奶奶的菜-想念的老傢味道》是新浪美食博主梁陽（yukifood）推齣的首本美食書。本書主打令人想念的“老傢味道”，以一種親切、真摯、懷念的口吻，將自己對奶奶菜的喜愛娓娓道來。書中由傢常菜、宴客菜、私房菜、傢常養生菜、特色菜和自製醬料六部分組成，每道菜都附有詳盡的步驟圖和獨門製作訣竅，做法簡單、貼近生活的菜肴，使本書的實用性極高，書中輔以為本書量身繪製的精美插畫和文字，更使整本書充滿瞭傢鄉的懷舊風。

作者簡介

　　梁陽，朝氣活力的80後，國際地域技術開發科學領域，海歸博士。曾在國際貿易領域打拼，現為自由美食撰稿人，《美食堂》雜誌閤作作者。喜歡用相機詮釋食物秀色可餐的狀態，熱衷於遊走在擁有異域美食的世界各地，享受用美的心靈尋味食物的樂趣。

內頁插圖

前言/序言

《鄉土的記憶：尋味中華大地》書籍簡介本書以“尋味中華大地”為題，深入挖掘中國廣袤土地上豐富多樣的地域飲食文化，通過細膩的筆觸和翔實的考據，呈現瞭一幅幅鮮活的鄉土美食畫捲。這不是一本簡單的菜譜匯編，而是一部關於風土人情、曆史變遷與人文精神的飲食誌。全書分為四大篇章，層層遞進，帶領讀者踏上一場穿越時空的味蕾之旅。第一篇：江河湖海的饋贈——水土的烙印本篇聚焦於與水係緊密相連的飲食傳統。中國自古有“靠水吃水”的說法，不同的水域孕育齣截然不同的食材和烹飪哲學。在長江流域，我們探訪瞭水網密布的江南水鄉。這裏不尚濃油赤醬，追求的是食材本味的清鮮。從蘇州的鬆鼠鱖魚到揚州的燙乾絲，再到武漢的熱乾麵，無不體現瞭“精細入微，清淡適口”的理念。我們詳細考察瞭江浙滬地區對時令的極緻追求，例如春天的刀魚、夏天的蟶子，以及鞦季的螃蟹，探討瞭這些食材如何被融入到日常飲食結構中，並成為當地文化符號的載體。書中特彆記錄瞭特定水域如太湖、洞庭湖特有魚類的捕撈技巧與傳統處理方法，以及因地域差異産生的烹飪細節變化。轉至黃河流域，粗獷的北方性格與黃土高原的厚重感體現在其麵食文化中。從陝西的褲帶麵到山西的刀削麵，再到河南的燴麵，麵條的筋道、厚度和配料的選擇，無不映射齣當地人民的生活節奏與審美情趣。我們深入探討瞭“麵食的演變史”，考察瞭從古代的“餅”到如今各種形態麵食的演化路徑，並記錄瞭傳統發麵、和麵過程中對溫度、濕度和揉捏手法的獨特講究，這些技藝往往是代代相傳的秘密。在沿海地區，我們聚焦於海味的保存與創新。福建、廣東等地的海鮮料理以其快速的爆炒和獨特的醬料聞名。書中剖析瞭“頭抽”（頭道醬油）在粵菜中的核心地位，以及潮汕地區對海産品“極緻新鮮度”的苛求，例如生醃海鮮的技法和安全標準。此外，還對比瞭北方海鹽與南方海鹽在醃製工藝中的作用差異。第二篇：山脈與高原的堅韌——古老耕作的智慧本篇將目光投嚮崎嶇的山區和高原地帶，這裏的食物哲學是“就地取材，物盡其用”。西南山區，如雲貴川交界處，獨特的喀斯特地貌和濕熱氣候催生瞭酸辣的味型。我們詳細分析瞭“酸”的來源——泡菜、酸菜、糟鹵等，它們不僅是調味品，更是對抗濕氣的生存智慧。書中不遺餘力地描述瞭少數民族在山林中采集的野生植物，如蕨菜、竹筍、菌類的采摘、辨識與處理技術，這些“山珍”是當地餐桌上不可或缺的營養補充。對臘肉、煙熏製品的製作工藝進行瞭細緻的圖文記錄，展示瞭如何在資源相對匱乏的環境下實現長期食物儲存。西北高原，如青藏高原的牧區，牛羊肉和乳製品占據主導地位。我們記錄瞭遊牧民族的逐水草而居的生活方式如何影響瞭他們的食物構成——從酥油、奶茶到手抓羊肉，每一道食物都承載著對自然環境的敬畏。書中對比瞭不同海拔高度下飼養動物的肉質差異，並探討瞭藏醫藥學中食物藥用價值的體現。中部丘陵地帶，如湖南、江西，食物中融入瞭對“野趣”的追求。對山間野菜的挖掘，對柴火竈烹飪的迴歸，以及對辣椒、煙熏、醃製等多樣化處理手法的綜閤運用，形成瞭獨樹一幟的“傢常”風味。第三篇：城市與市井的煙火氣——流動中的味道本篇關注的是在人口流動和商業繁榮中形成的城市飲食文化，這些味道往往是區域融閤與創新碰撞的産物。古都洛陽、西安的飲食，承載瞭不同朝代的交匯痕跡。我們追溯瞭唐宋以來鬍食、異域香料如何被本土化，形成瞭獨特的麵點和肉食文化。南方商埠，如廣州、上海，因其對外開放的前沿地位，飲食吸收瞭更快的變革速度。書中重點剖析瞭“茶樓文化”和“夜宵文化”的興起，這些場所不僅是餐飲消費地，更是信息交流和社交的重要節點。我們考察瞭點心製作中對造型藝術的極緻追求，以及如何用精巧的技藝平衡復雜的味道層次。街頭巷尾的“小吃”，被提升到文化研究的高度。這些看似不起眼的食物，如煎餅果子、臭豆腐、肉夾饃，其製作流程往往包含瞭高度簡化的效率和經過市場韆錘百煉的口味定型。書中記錄瞭若乾著名小吃攤的“獨傢秘方”及其背後的傢族傳承故事。第四篇：時間與技藝的沉澱——傳統烹飪的哲學本篇從更宏觀的角度，探討支撐起這些地域風味的共同烹飪哲學和技藝傳承。火候的藝術：深入解析瞭“大火快炒”、“文火慢燉”、“煨”和“蒸”等不同火候在不同食材上的應用，並對比瞭現代燃氣竈與傳統柴火竈在溫度控製和煙熏風味産生上的本質區彆。調味的平衡：探討瞭中國菜係中對“五味”（酸甜苦辣鹹）的調和之道。例如，川菜中的“復閤味型”，魯菜中的“醬香濃鬱”，以及淮揚菜中的“一菜一格，百菜百味”是如何通過對基礎調味料（醬油、醋、糖、鹽、酒、薑蒜）的精確用量和先後順序來實現的。書中收錄瞭若乾非遺傳承人關於調味心法的訪談記錄。器皿的講究：分析瞭不同材質（砂鍋、鐵鍋、瓦罐、竹蒸籠）對食物風味和口感的物理性影響，強調瞭“器為食之友”的傳統觀念。本書旨在通過對中華大地不同角落食物的細緻描摹，喚起讀者對土地、對自然、對先人智慧的深層理解與尊重，展現齣中國飲食文化的博大精深與源遠流長。它是一部獻給所有熱愛生活、珍視傳統的讀者的味覺史詩。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這次偶然翻到一本關於“傢常菜”的書，書名有點長，叫《老傢味道係列·奶奶的菜：想念老傢的味道》。雖然我並沒有真正讀過這本書，但僅僅是這個名字，就足以勾起我內心深處最柔軟的角落。我齣生在一個南方的小城，雖然算不上窮鄉僻壤，但生活節奏緩慢，人們更注重食物原本的味道。我的奶奶，就是一個把這種“味道”發揮到極緻的老太太。她的廚房，總是有著最樸素的竈颱，最簡單的調料，但做齣來的菜肴，卻總能徵服每一個挑剔的胃。我至今還記得，夏日午後，奶奶在院子裏擇菜，陽光穿過樹葉灑在她花白的頭發上，空氣中彌漫著一股淡淡的青草和泥土的香氣。她做的紅燒肉，肥而不膩，入口即化，秘訣是什麼我一直沒問到，隻知道她總是哼著不成調的小麯，慢悠悠地燉著。還有那碗熱氣騰騰的陽春麵，湯頭清澈卻鮮美異常，幾片翠綠的蔥花點綴其間，簡單卻讓人迴味無窮。現在長大瞭，在外地工作，雖然也能吃到各種山珍海味，但總覺得少瞭點什麼，也許就是這種滲透在食物裏的，屬於傢的溫暖和親情。這本書的書名，恰恰抓住瞭我最渴望的那種情感，那種對失落已久的味道的追尋。我開始想象，這本書裏會不會有關於奶奶輩的烹飪智慧，關於那些我們早已習慣卻不曾留意的手藝，關於那些藏在菜肴背後的，關於歲月的故事。

評分☆☆☆☆☆

《老傢味道係列·奶奶的菜：想念老傢的味道》—— 這個書名，像是一個溫柔的召喚，將我從現代都市的喧囂中拉迴，帶往那個魂牽夢縈的故鄉。我對“奶奶的菜”有著特殊的感情。我的奶奶，她不善言辭，但她的愛，都傾注在瞭廚房裏，傾注在瞭為傢人準備的一日三餐中。她做的“梅菜扣肉”，肥而不膩，入口即化，那種鹹中帶甜，肉香四溢的味道，是任何名廚都難以比擬的。我總是偷偷地觀察她，看她如何將普通的五花肉，通過蒸、炸、燉等一係列看似簡單卻又蘊含著精妙手法的烹飪，變成一道讓人垂涎欲滴的佳肴。還有她做的“醬油雞”，皮滑肉嫩，醬香濃鬱，那種味道，仿佛帶著江南特有的細膩和溫婉。我長大瞭，離傢也遠瞭，雖然偶爾也會嘗試自己做一些菜，但總覺得少瞭點“靈魂”。或許，這本書能給我一些啓發，讓我重新找迴那種屬於傢的味道，那種用愛和耐心烹飪齣來的，獨一無二的味道。我特彆好奇，這本書裏會不會分享一些關於食材的選擇，關於火候的掌握，關於那些代代相傳的烹飪秘訣。

評分☆☆☆☆☆

《老傢味道係列·奶奶的菜：想念老傢的味道》—— 光是這個書名，就足以讓人心頭一顫。這是一種什麼樣的味道呢？是在清晨時分，廚房裏飄齣的米粥香？還是在傍晚，炊煙裊裊升起時，餐桌上等待的傢常菜？對我而言，它更多的是一種關於時光，關於迴憶，關於無法言說的情感的符號。我的傢鄉，一個依山傍水的小鎮，四季分明，食物也隨著季節變換而有著獨特的風味。春天，是鮮嫩的野菜，采摘迴來，用最簡單的烹飪方式，就能品嘗到大自然的饋贈；夏天，是各種瓜果蔬菜，清爽解膩，消暑開胃；鞦天，是豐收的喜悅，各種榖物和果實，被奶奶用最樸實的手藝，變成一道道充滿祝福的佳肴；鼕天，則是溫補的時節，一鍋熱騰騰的燉菜，驅散嚴寒，帶來暖意。書名中的“奶奶的菜”，更是喚醒瞭我童年時期最深刻的味蕾記憶。奶奶的廚房，是我童年最安全的港灣，那裏有她忙碌的身影，有她慈祥的笑容，還有那永遠也吃不夠的味道。她做的餃子，皮薄餡大，汁水飽滿，每次吃都覺得是用心在製作。還有她醃製的鹹菜，酸爽開胃，是餐桌上不可或缺的配角。這本書，或許就是一扇門，通往我兒時的記憶，通往那些被時間衝刷得模糊卻又無比珍貴的光景。

評分☆☆☆☆☆

這本《老傢味道係列·奶奶的菜：想念老傢的味道》，讀起來，與其說是一本食譜，不如說是一本關於記憶的散文集。我一直認為，真正的“傢常菜”，不僅僅是食材的簡單組閤，更蘊含著烹飪者的情感和對傢人的愛。我的祖母，她從來沒有學過什麼烹飪理論，也沒有什麼花哨的技法，但她卻能用最普通的食材，做齣最令人動容的味道。我記得小時候，她會用土竈燒火，那種煙火氣，那種翻滾的油溫，那種食材在鍋裏發齣的滋啦聲，至今仍迴蕩在我的耳邊。她做的一道“魚頭豆腐湯”，用的是新鮮捕撈的鰱魚頭，加上自傢做的豆腐，慢火熬煮，湯汁濃白，鮮香撲鼻。每一次，我都會捧著碗，大口大口地喝，覺得那是世界上最好喝的湯。她做的“糖醋排骨”，也是一道傢常名菜，但她用的醋，是自己釀的，帶有一股特彆的醇厚香氣，讓排骨的味道更加層次分明，酸甜適中，是我每次迴傢必點的菜肴。這本書的書名，觸動瞭我內心最深處對“傢”的眷戀，對那些樸實無華，卻又承載著滿滿愛意的味道的懷念。我期待，這本書能帶領我，重溫那些關於親人，關於傢鄉，關於味道的故事。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字，直擊人心：《老傢味道係列·奶奶的菜：想念老傢的味道》。這是一種什麼樣的力量，能夠瞬間勾起如此強烈的情感共鳴？對我來說，它是一種對失落的純粹味道的追尋。我的童年，是在外婆傢度過的。外婆的廚房，就是我的樂園，那裏充滿瞭各種奇妙的香氣和聲音。她做的“紅燒雞塊”，色澤紅亮，醬汁濃鬱，雞肉酥爛入味，光是聞著就讓人食指大動。她總是說，做菜要用心，要放感情。她做的“醋溜白菜”，看似簡單，但酸甜平衡得恰到好處，那種爽脆的口感，是其他任何地方都吃不到的。我還記得，她會在田間地頭采摘最新鮮的食材，然後用最簡單的方式烹飪，最大程度地保留食材的原味。那種自然的味道，是現代工業化生産的食物無法比擬的。這本書，不僅僅是在介紹菜譜，它更是在喚醒我們內心深處對於“根”的認同，對於那些承載著親情、友情、鄉情的美好迴憶的追溯。我希望，這本書裏能有一些關於食材的故事，關於烹飪背後的情感，關於那些在歲月中沉澱下來的，最樸實也最動人的味道。

評分☆☆☆☆☆

還沒看，促銷囤書，京東值得信賴

評分☆☆☆☆☆

評價都用瞭一個小時，真是時間殺手。這是第

評分☆☆☆☆☆

沒時間看，質量不錯。

評分☆☆☆☆☆

還行吧？。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

還沒看，促銷囤書，京東值得信賴

評分☆☆☆☆☆

感覺步驟很簡單，圖樣還不錯