精選咖啡（珍藏版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

柯明川，廖傢威 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 飲品
• 美食
• 生活
• 品味
• 休閑
• 珍藏
• 禮品
• 烘焙
• 文化

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563718153

版次：3

商品編碼：11205617

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-03-01

用紙：膠版紙

頁數：201

字數：160000

正文語種：中文

編輯推薦

　　從種植、采收、洗選、烘焙到衝煮的每一個環節，都必須充分掌握好咖啡的特色，纔能真正讓人通過一杯精選咖啡，重新醞釀心情'浸泡思緒，然後脫穎而齣，找到新生的齣口和喜悅。

內容簡介

　　不管是為進階考慮，或是為從事更專業的咖啡業者進修之用，《精選咖啡（珍藏版）》深入淺齣地把咖啡的原始精神一一披露，希望讀者透過一個有心追求咖啡真情的咖啡迷，找到一條屬於自己亟於瞭解的咖啡“道”。

內頁插圖

目錄

第一章 什麼是精選咖啡
精選咖啡的起源
精選咖啡的意義
人類本來都喝精選咖啡
精選咖啡的百年長夜
精選咖啡的曙光

第二章 精選咖啡的血統與品種
咖啡的血統
精選咖啡的主要品種
阿拉比卡豆與羅布斯塔豆的比較
咖啡樹
葉、花與果實
種子——咖啡豆

第三章 生豆的處理
采收
處理
日曬法
水洗法
半洗式或半乾式

第四章 咖啡豆的分級
為什麼要分級
分級是重要指標而非唯一指標
分級的方法

第五章 陳年咖啡與莊園咖啡
陳年咖啡
莊園咖啡

第六章 精選咖啡的烘焙方法
發現烘焙
烘焙的工具——烘焙機
烘焙是什麼
為何會有爆裂聲
烘焙所造成的變化
烘焙的程度
精選咖啡與商業咖啡的烘焙有何不同
溫度時間比的麯綫烘焙法

第七章 新鮮纔是精選咖啡
二氧化碳的作用
內部烘焙還在進行中
誰在破壞咖啡的新鮮
如何保存咖啡豆
咖啡豆烘焙DIY

第八章 精選咖啡的研磨
精選咖啡研磨的基本原則
螺鏇槳式磨豆機
手動式磨豆機
鋸齒式磨豆機
研磨度
專傢使用篩網管理研磨的質量

第九章 如何衝煮一杯好咖啡
第十章 意大利式濃縮咖啡
第十一章 各國咖啡豆

尋找一杯有幸福感的好咖啡
附錄：咖啡玩傢網站

前言/序言

　　外錶看起來差異不大的咖啡豆，在暗褐色的外錶下，到底隱藏瞭多少不為人知的秘密？
　　掀開一頁咖啡史，洋洋灑灑各種學說研究，經常攪得人眼花繚亂，越看越糊塗。一些專有名詞，以及莫衷一是的說法，更讓有心想摸透咖啡何以具有如此神奇魅力的人，始終不得其門而入。
　　喜歡咖啡的人，會對咖啡産生嚴重耽溺的依賴感。他們不能一日沒有咖啡，更無法忍受喝到不對味的咖啡。
　　喝到一杯真正的好咖啡，是一種幸福，所以值得細細品味、苦苦追求。而好咖啡的定義，絕對不隻是聞起來香而已，它所供應的絕對是一種完全滿足的感受；從眼、鼻、口、喉，一路到胃，甚至最終排齣人體的過程，每一個環節都必須發揮好咖啡的特色，纔能真正讓人透過咖啡，得以重新醞釀心情、浸泡思緒，然後脫穎而齣，找到新生的齣口和喜悅。隨著醇濃的咖啡香，所有的好心情也將感染周遭的每件事務。這就是精選咖啡所追求的崇高境界！
　　所以，必須認識所謂的精選咖啡，纔能品嘗齣地道的咖啡真味！

醇香秘境：現代烘焙與手衝藝術的深度探索 導言：品味時間的饋贈，重塑感官體驗 在快節奏的都市生活中，咖啡早已超越瞭簡單的飲品定義，成為瞭一種儀式、一種生活美學，更是一種對精微工藝的追求。本書並非聚焦於某個特定版本的咖啡書籍，而是將目光投嚮更廣闊的領域——從咖啡豆的起源地風土人情，到烘焙師手中那近乎煉金術般的蛻變，再到衝煮者注入靈魂的每一滴萃取。我們旨在為所有熱愛咖啡的探索者提供一本百科全書式的指南，它囊括瞭從科學原理到藝術錶達的每一個關鍵環節，幫助讀者建立起對一杯完美咖啡的全麵認知與實踐能力。 第一章：溯源與風土——咖啡地理的宏大敘事 咖啡的靈魂深植於其生長的土地。本章將帶領讀者進行一場環球旅行，深入探索“咖啡帶”上那些獨特而迷人的産區。 非洲起源：埃塞俄比亞與肯尼亞的野性呼喚 我們將細緻描繪埃塞俄比亞原始森林中耶加雪菲（Yirgacheffe）的柑橘花香，以及其復雜、茶感的後韻。對比肯尼亞 AA 級彆的黑醋栗與紅酒般的濃鬱酸度，解析高海拔、火山土壤對豆子風味潛力的塑造。探討水洗與日曬處理法在這些産區如何影響最終的風味輪廓。 中南美洲：平衡與經典的典範 哥倫比亞的“水果炸彈”特性，從瑪瑙卡（Manizales）到薇拉（Huila）的區域差異如何體現齣溫和的焦糖甜感與乾淨的酸質。巴西，作為全球最大的生産國，其天然乾燥的豆子所帶來的堅果、巧剋力基調是如何成為意式拼配的穩定基石。探討哥斯達黎加高地水洗豆的精緻與純淨。 亞洲與太平洋：異域的神秘香料 深入解析印度尼西亞蘇門答臘曼特寜（Mandheling）獨有的“濕刨法”（Giling Basah）帶來的泥土、藥草和深邃的醇厚感。對比越南阿拉比卡與羅布斯塔的産業結構差異，以及印度卡納塔剋邦的香料碰撞。 本章不僅是地理介紹，更是對氣候、海拔、土壤、微批次管理等變量如何共同譜寫咖啡風味密碼的深度剖析。 第二章：烘焙的藝術與科學——火焰中的化學反應 烘焙是連接生豆潛能與杯中風味的橋梁。本章將解構烘焙過程中的物理和化學變化，幫助讀者理解“火候”的真正含義。 生豆基礎：結構、密度與含水量的意義 分析咖啡生豆的細胞結構，探討高密度豆在烘焙中如何需要更長的熱傳遞時間，以及含水率對烘焙麯綫的初始影響。 烘焙階段的精確控製 詳細闡述：乾燥階段的熱量管理（如何避免“烘焙不足”或“烘焙過快”）、梅拉德反應（Maillard Reaction）與焦糖化反應（Caramelization）如何産生數百種風味化閤物。著重分析“一爆”與“二爆”的能量釋放節奏，以及如何通過鼓溫（Bean Temperature）和環境溫度（Air Temperature）的差異來塑造酸度、甜度和醇厚度。 風味校準與烘焙麯綫分析 介紹如何使用烘焙軟件記錄和分析烘焙麯綫（Rate of Rise, ROR），並將其與最終的風味描述（如：明亮的果酸、圓潤的奶油感）進行映射。探討如何通過調整“發展時間”（Development Time）來控製烘焙程度，從淺烘的清新草本到深烘的油潤煙熏。 拼配的哲學 介紹意式拼配豆（Espresso Blend）的設計理念，如何融閤不同産區的豆子（例如，用巴西豆提供醇厚度，用埃塞俄比亞豆提供花香，用危地馬拉豆提供結構感）來達到風味的穩定性與復雜性的平衡。 第三章：萃取的革命——從粉水接觸到風味顯影 衝煮是咖啡風味的最後一道“翻譯”環節。本章專注於水、粉、時間和溫度這三大核心要素如何決定最終的萃取效率與風味錶現。 水質的決定性作用 深入探討水中的礦物質（尤其是鎂離子和鈣離子）對風味萃取的影響。解析總溶解固體（TDS）與硬度（GH/KH）的標準範圍，並提供傢用淨水設備的選擇建議，確保水質成為風味的助推器而非抑製劑。 研磨的精度與均勻度 將研磨視為影響萃取均勻性的首要因素。詳細對比錐刀（Conical Burr）與平刀（Flat Burr）磨豆機的結構差異及其對咖啡粉粒徑分布的影響。根據不同的衝煮方式（意式濃縮、手衝、法壓壺），給齣精確的研磨度建議。 手衝的流體動力學與技術精進 係統解析“手衝四要素”：粉水比、水溫、注水手法與時間。重點講解布料器（Bloom/悶蒸）在排氣與均勻浸濕中的作用，以及不同注水路徑（中心鏇轉、螺鏇式推進）對萃取效率的微調。引入“SCA 萃取模型”的概念，幫助讀者理解如何量化萃取過程。 意式濃縮的壓力、時間與流速控製 聚焦於意式咖啡機的高壓環境。解析萃取壓力（Standard 9 Bar）、粉餅布粉的均勻性（WDT技術）、填壓力度對“通道效應”（Channeling）的抑製作用。介紹如何通過調整萃取時間與粉水比（Brew Ratio）來控製濃縮咖啡的TDS和萃取率（Extraction Yield），以達到理想的甜感、酸感與醇厚度平衡。 第四章：感官科學與品鑒方法論 掌握一套係統的品鑒方法，纔能真正理解烘焙師與衝煮者所賦予咖啡的內涵。 風味輪的解構與應用 詳細拆解 SCAA/SCA 通用風味輪的各個層級，教會讀者如何從模糊的“果味”過渡到精準的“佛手柑”或“黑莓”的辨識。 專業杯測流程（Cupping Protocol） 詳細指導標準的杯測流程，包括乾香評估、濕香評估、破渣（Breaking）、品嘗與迴味記錄。強調如何在短時間內對多支咖啡豆進行盲測對比，訓練嗅覺與味覺的敏銳度。 缺陷風味識彆 係統介紹常見缺陷，如：土腥味（來自不當儲存或處理）、酸味過重（萃取不足或烘焙過淺）、橡膠味/焦糊味（烘焙過度），幫助讀者在日常飲用中快速定位問題所在。 結語：通往無限可能的旅程 本書為你提供的是一把鑰匙，它開啓瞭通往咖啡世界的無限可能性。掌握瞭這些基礎與進階的知識後，你便不再是被動地接受一杯咖啡的味道，而是可以主動地去理解、去控製、去創造你心中那杯獨一無二的“完美咖啡”。烘焙與衝煮沒有終點，隻有不斷精進的實踐與永不滿足的好奇心。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《精選咖啡（珍藏版）》已經有一段時間瞭，我一直都沉浸在其中，感覺就像在與一位經驗豐富的老友對話。這本書不僅僅是一本關於咖啡的書，它更像是一場關於生活態度的探索。我尤其喜歡它在介紹不同咖啡豆時，那種細緻入微的描述，仿佛能通過文字聞到那股馥鬱的香氣，嘗到那絲微苦中帶著迴甘的滋味。作者對於不同産地咖啡豆的文化背景、種植環境、以及烘焙工藝的講解，都顯得尤為深刻。他並沒有簡單羅列數據，而是將這些信息融入瞭一個個生動的故事裏，讓我對每一杯咖啡的來之不易有瞭更深的理解。書中對於衝煮器具的介紹也讓我受益匪淺，我開始意識到，原來一個小小的濾杯、一個精緻的咖啡壺，都能對最終的口感産生如此微妙的影響。我以前隻是隨性地衝一杯咖啡，現在則會更加注重細節，嘗試用不同的手法，去感受咖啡液在手中流淌的溫度和質感。這本書不僅僅滿足瞭我對咖啡知識的渴求，更重要的是，它引導我去發現生活中的美，去享受慢下來的時光，去品味每一個細微之處帶來的驚喜。它教會我，即使是最簡單的日常，也可以因為多一點用心而變得不平凡。

評分☆☆☆☆☆

《精選咖啡（珍藏版）》這本書，帶給我的不僅僅是關於咖啡的知識，更是一種生活態度的啓迪。我一直以來對咖啡都隻是抱著一種“能喝就行”的態度，直到讀瞭這本書，纔發現自己是多麼的淺薄。作者在書中展現齣的，是一種對生活細節的極緻關注，以及對美好事物的不懈追求。我尤其被他關於“咖啡的儀式感”的論述所打動。他並不是鼓吹復雜的流程，而是強調在衝煮咖啡的過程中，如何去用心去感受每一個步驟，如何去與咖啡進行一次安靜的對話。這讓我開始反思自己對待很多事情的態度，原來，很多時候我們之所以覺得生活平淡無奇，是因為我們缺乏瞭那份“儀式感”，缺乏瞭那份對細節的耐心和愛。書中關於不同咖啡豆的故事，也讓我看到瞭咖啡背後的人文情懷和曆史變遷。每一粒咖啡豆，都承載著一段故事，都經曆過一段旅程，這讓我對眼前的每一杯咖啡都充滿瞭敬意。這本書就像一麵鏡子，照齣瞭我對生活的熱情，也指引我如何去發現和創造更多的美好。

評分☆☆☆☆☆

讀完《精選咖啡（珍藏版）》，我感覺自己像是經曆瞭一場心靈的洗禮。這本書的魅力在於，它並沒有一味地灌輸知識，而是通過一個個生動的故事和深刻的感悟，引導我主動去思考，去探索。我最喜歡的部分是關於咖啡與“慢生活”的連接。作者用非常優美的文字，描繪瞭在繁忙的生活中，如何通過一杯咖啡來尋覓一份寜靜，如何在一呼一吸間，體會生命的本真。這對我這個長期處於快節奏生活中的人來說，無疑是一劑良藥。它讓我意識到，生活不應該隻是匆匆趕路，也需要有停下來欣賞風景的時刻，而一杯好咖啡，就是一個絕佳的契機。書中對於咖啡風味多樣性的探討，也讓我大開眼界。我以前隻知道“苦”和“甜”，而這本書則讓我看到瞭咖啡世界裏那斑斕的色彩，那些隱藏在其中的水果香、花香、堅果香，就像是藏在味蕾深處的寶藏，等待我去發掘。這本書不僅僅教會我如何選擇和衝煮咖啡，更重要的是，它教會我如何去品味生活，如何去發現和享受那些被我們忽略的美好。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始是被《精選咖啡（珍藏版）》這本書的書名所吸引，以為它會是一本簡單粗暴的咖啡衝煮指南。然而，當我翻開它，纔發現自己錯得有多離譜。這本書給我帶來的震撼，遠超我的想象。它所展現的，是一種對咖啡近乎偏執的熱愛和極緻的追求。作者在探討咖啡風味時，那種嚴謹到近乎苛刻的態度，讓我深深摺服。他不僅僅停留在“好喝”這個層麵，而是深入到咖啡豆的基因、土壤的成分、甚至海拔高度對風味的影響。這種科學嚴謹與人文關懷的結閤，讓我覺得這本書非常有分量。我特彆喜歡其中關於烘焙的部分，作者詳細剖析瞭不同烘焙程度對咖啡風味帶來的細微改變，並且提供瞭非常實用的建議，幫助我這個新手也能理解其中的奧妙。讀這本書，我感覺自己仿佛置身於一個咖啡實驗室，在作者的引導下，一點點揭開咖啡的神秘麵紗。它教會瞭我如何去“聽”咖啡的聲音，如何去“感受”咖啡的呼吸，如何去“理解”咖啡的靈魂。這本書絕對是值得我反復品讀的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

《精選咖啡（珍藏版）》這本書給我的感覺，就像是踏入瞭一個充滿驚喜的咖啡世界，而這本書就是我的引路人。我特彆欣賞作者在探討咖啡風味時的那種詩意和哲學。他用極富感染力的語言，將抽象的風味描述得淋灕盡緻，什麼“水果的酸度”、“堅果的醇厚”、“花香的芬芳”，這些詞語不再是生硬的術語，而是勾勒齣一幅幅誘人的畫麵。我嘗試著去對照書中的描述，在品嘗自己的咖啡時，試著去捕捉那些細微的風味變化，這過程本身就充滿樂趣。而且，書中對於咖啡與人文的結閤也讓我耳目一新。它並沒有將咖啡僅僅視為一種飲品，而是將其融入瞭社會、曆史、甚至藝術的範疇。我瞭解到，不同時期、不同地區的人們是如何與咖啡結緣，又是如何通過咖啡來錶達情感、交流思想的。這種視角讓我對咖啡有瞭更深層次的認識，也更加欣賞它背後所蘊含的文化底蘊。讀這本書，我不再隻是一個咖啡的消費者，更像是一個探索者，一個對美好事物充滿好奇的學習者。它激發瞭我想要親自去體驗、去感受的欲望，讓我對未來品嘗咖啡的旅程充滿瞭期待。

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