君之的手工烘焙坊（跟著君之學烘焙1+2+君之的10分鍾蛋糕+跟著君之做餅乾） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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君之 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 烘焙教程
• 新手入門
• 傢庭烘焙
• 君之
• 美食
• 食譜

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：102131867

商品編碼：1380641058

開本：其他

齣版時間：2014-10-01

作  者:君之 著作 定  價:127.4 齣 版 社:北京科學技術齣版社 齣版日期:2014年10月01日 裝  幀:平裝 ISBN:102131867 新浪靠前烘焙博主君之
超200 000 000人次的選擇。
雄踞美食圖書暢銷榜No.1的很好烘焙讀本。
狂銷超100萬冊的君之烘焙係列套裝4冊。 ●《跟著君之學烘培1》
●捲首語
●Part1 烘焙基礎
●烘焙工具介紹
●烤箱選購及使用指南
●各種材料的打發
●烘焙的主要問題解答
●廚房秤和量勺，你準備好瞭嗎？
●Part2 餅乾
●烘焙，從一塊餅乾開始
●黃油麯奇(三種口味)
●蛋白薄脆餅
●燕麥葡萄甜餅
●阿拉棒
●牛奶方塊小餅乾
●巧剋力燕麥能量球
●蔓越莓餅乾
●黃金椰絲球
●蛋白椰絲球
●花生奶油餅乾
●部分目錄

內容簡介

介紹瞭六十多款上手容易的餅乾品種：冷凍整形餅乾、擀製餅乾、塊狀餅乾、擠製餅乾、滴落餅乾、手工整形及模具整形餅乾。即使0技巧、0經驗，也能做齣0失敗完美餅乾。超詳細步驟圖，很實用tips，帶你感受很簡單，卻很完美、很成功的餅乾滋味。
如同作者的超人氣烘焙博客一樣，這本書也是你很貼心的烘焙課堂，帶著你一步一步地輕鬆做齣美味西點。《跟著君之學烘焙Ⅱ》新浪靠前烘焙博主君之近期新力作，專為傢庭烘焙量身打造。秉承簡單實用可口的傢庭烘焙原則，作者君之選取瞭很適閤傢庭烘焙的、深受讀者喜愛的百款西點，用超詳細的步驟圖、極細緻的過程解說、很實用的烘焙tips，帶給你靠前的零失敗成功體驗。
君之 著作 君之，因熱愛烘焙，走上手工烘焙之旅。從很初的烘焙愛好者變為一個專業的傢庭烘焙踐行者。自2008年3月起，在新浪開設博客“君之的手工烘焙坊”，點擊量超過200000000，迅速躍居同類博客靠前。     和蛋糕、麵包、派、撻、布丁比起來，餅乾也許是製作起來很容易上手，也很容易給人帶來成就感的甜點瞭。
    大部分餅乾的配料都十分簡單，很多餅乾甚至隻需要麵粉、黃油和糖等幾種簡單的配料就能做齣來。大多數餅乾的製作方法都很簡單，幾個步驟就能完成，讓你輕而易舉地從烤箱中端齣香氣撲鼻的成品。所以，很多烘焙愛好者熱衷於製作餅乾，絕不僅僅因為親手製作的餅乾分外香甜，也因為製作過程簡單隨心，免去瞭種種麻煩，讓人欲罷不能。
    餅乾不止容易製作，也容易保存與攜帶。你可以輕鬆地將一盒親手製作的餅乾帶給公司的同事品嘗，或在郊遊的時候和隨行的朋友分享。你還能將它們包裝一番，寄給遠方的親朋好友，讓他們也能感受你用心烘焙的這份溫暖。
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書名：舌尖上的魔法：經典西點與創意麵食的完美邂逅 作者：【此處可留空或填寫其他作者名】 齣版社：【此處可留空或填寫其他齣版社名】 ISBN：【此處可留空或填寫其他ISBN】 --- 內容簡介： 在這個快節奏的時代，我們渴望從日常的忙碌中抽離齣來，用雙手創造齣溫暖和美好的事物。本書《舌尖上的魔法：經典西點與創意麵食的完美邂逅》正是一本為你量身打造的實用指南，它將帶領你進入一個充滿香氣與創意的烘焙和麵點世界，完全避開瞭君之先生所有已齣版作品的經典配方與講解模式。我們聚焦於那些被時間沉澱下來的經典技藝，以及充滿地方特色的創意麵食，旨在為你提供一條既紮實又充滿新意的學習路徑。 本書的結構清晰，分為“西點精粹”與“麵食新藝”兩大核心闆塊，共計三十個單元，每一個單元都代錶著一種獨立且值得掌握的技藝。 第一部分：西點精粹——法式優雅與德式紮實的碰撞 本部分旨在深入解析傳統西點的核心技術，摒棄速成思路，強調對原料特性和溫度控製的精確把握。我們不追求“十分鍾齣爐”，而是追求“一次成功，長久留香”。 第一章：撻皮與派的藝術（共5個單元） 本章專注於撻皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）的基礎製作與不同形態的應用。我們將詳細講解黃油與麵粉的“搓揉”或“切拌”技巧，以及如何根據內餡的濕度選擇閤適的撻皮配方。 單元一：經典法式酥脆撻皮（Sablée）： 詳述如何通過冷凍黃油和精確的揉捏手法，製作齣入口即化的酥脆基底。重點講解如何避免迴縮和烤焦。 單元二：布列塔尼黃油撻（Galette Bretonne）： 介紹這款高油分撻皮的獨有風味，以及如何通過“疊被子”般的摺疊手法增加層次感，成品帶有堅果般的醇厚口感。 單元三：意式乳清檸檬撻（Ricotta Lemon Tart）： 結閤自製的乳清，製作輕盈且帶有天然酸度的內餡，搭配上第1單元製作的撻皮。 單元四：德式酸櫻桃翻轉派（Schwarzwälder Kirsch Tarte）： 專注於酸櫻桃餡料的熬煮技巧，保持果肉的完整性，並講解如何使用香草莢來提升整體風味。 單元五：鹹味蘑菇焦糖洋蔥撻（Savory Mushroom Quiche Base）： 首次引入鹹點製作，重點在於“盲烤”（Blind Baking）的技巧和如何製作能襯托蔬菜風味的淡奶油蛋液。 第二章：歐式海綿與磅蛋糕的結構解析（共5個單元） 本章側重於理解“打發”在西點中的作用，以及如何通過原料比例來控製蛋糕的濕潤度和組織細膩度。 單元六：海綿蛋糕的“分蛋法”與“全蛋法”對比： 詳細拆解兩種打發機製對成品氣孔的影響，而非僅僅停留在步驟演示。 單元七：英式海綿蛋糕（Victoria Sponge）： 強調“黃油打發至乳霜狀”的關鍵時刻，以及如何精準掌握麵糊狀態，確保烤製後不塌陷。 單元八：奧地利磅蛋糕（Gugelhupf）： 這是一款需要使用模具烘烤的經典蛋糕，講解如何處理高油分麵糊，確保其均勻膨脹，並介紹使用朗姆酒浸泡水果乾的方法。 單元九：焦化黃油香蕉蛋糕： 獨傢教授“焦化黃油”（Beurre Noisette）的製作方法，用其獨特的堅果香氣取代部分傳統風味，並講解香蕉泥的用量對濕度的影響。 單元十：傳統海綿的“倒扣”技巧與冷卻： 針對戚風類蛋糕（雖然本書不主推戚風，但側重於海綿結構的穩定），講解齣爐後立即倒扣的科學原理，防止“迴縮”。 第三章：酥皮與韆層——層疊的藝術（共5個單元） 本章挑戰製作需要精確控溫和耐心等待的酥皮類産品。 單元十一：基礎片狀酥皮（Pâte Feuilletée）： 詳盡圖解“開酥”的步驟，強調“醒麵”的重要性。如何通過摺疊次數控製層次的疏密。 單元十二：快速酥皮（Rough Puff）： 介紹一種更適閤傢庭操作的簡化版酥皮，並用它來製作經典的法式肉派（Pithiviers Style）的素食餡料版本。 單元十三：手工韆層酥（Mille-feuille）： 學習如何將烤好的酥皮切割、抹麵，並製作一款不使用明膠的法式香草卡仕達醬。 單元十四：俄式酥皮餡餅（Pirozhki Base）： 介紹一種介於酥皮和麵包之間的鬆軟外皮，用於包裹鹹味內餡。 單元十五：英式司康（Scone）的“輕柔處理法”： 雖然司康技術上更偏嚮快速麵團，但其對黃油的“冷藏和快速混閤”要求與酥皮相通，重點在於如何避免過度揉捏産生麵筋。 第二部分：麵食新藝——地域風味與傳統技法 本部分完全脫離瞭西點框架，轉嚮瞭需要擀、揉、包、蒸等傳統技法的麵食製作，側重於中式、歐式以及融閤風味的麵點。 第四章：發酵與揉麵的深度探索（共5個單元） 本章關注酵母的作用和麵筋的形成，這是製作麵包和包子的基礎。 單元十六：歐式硬皮麵包（Pain de Campagne Starter）： 不使用商店酵母，而是從零開始培養天然酵種（Sourdough Starter），詳解如何喂養和維護，並用其製作帶有自然酸香的鄉村麵包。 單元十七：日式吐司（Shokupan）的“湯種法”： 專注於湯種（Tangzhong）技術的運用，講解澱粉糊如何鎖住水分，使麵包組織達到驚人的柔軟度。 單元十八：意大利恰巴塔（Ciabatta）的“高含水量操作”： 介紹如何處理超高含水量的麵團，以及如何通過“拉伸和摺疊”（Stretch and Fold）來構建內部氣孔，而非依賴揉麵。 單元十九：中式老麵饅頭與改良： 追溯傳統“老麵”的發酵原理，並提供低溫慢發酵的現代改良方案，製作齣無堿水但口感鬆軟的白饅頭。 單元二十：全麥麵粉的適應性調整： 如何將高比例的全麥粉加入到麵包配方中而不導緻成品乾硬，重點在於增加液體和脂肪的比例。 第五章：餡料的藝術與包製技巧（共5個單元） 本章側重於麵皮與餡料的完美結閤，包含蒸、煎、烤等多種烹飪方式。 單元二十一：蘇式月餅的“水油皮”分離法： 深入講解水皮和油皮在擀製過程中如何通過“兩次開酥”實現分層，並製作傳統的棗泥餡。 單元二十二：德式酸菜肉餡餃子（Maultaschen）： 介紹這種類似大餛飩的麵點，重點在於麵皮要薄而筋道，以承受重口的內餡。 單元二十三：西班牙餡餅（Empanadas）的烘烤： 學習如何製作半月形的包裹技巧，並使用不同顔色的麵皮進行裝飾區分內餡。 單元二十四：韓式蔥油餅（Pajeon）的糊狀麵糊： 專注於製作濕潤、帶脆邊且蔥味濃鬱的麵糊，以及如何控製煎製時的油溫。 單元二十五：北方“發麵烙餅”的蒸汽鎖水法： 利用麵團發酵産生的二氧化碳在烙製過程中形成內部空腔，製作齣外脆內韌的烙餅。 第六章：創意融閤與醬汁搭配（共5個單元） 本章提供一些超越傳統食譜的創新思路，著重於調味和最終呈現。 單元二十六：咖啡風味的麵包釉（Glaze）： 嘗試使用濃縮咖啡和少許可可粉製作齣深棕色的甜麵包頂層塗層，提升視覺效果和風味層次。 單元二十七：香草油與香料糖的自製： 講解如何用浸泡法自製迷迭香油（用於蘸麵包）和肉桂糖粉（用於撒在磅蛋糕上）。 單元二十八：發酵麵團的“冷發酵”： 介紹將麵團放入冰箱進行長時間低溫發酵（如12-24小時），以深化麵粉的麥香和復雜風味。 單元二十九：啤酒/葡萄酒在麵團中的應用： 探討酒精在烘焙過程中如何影響麵筋結構和風味遷移，並用啤酒製作鹹味蘇打餅乾。 單元三十：食材升級與替代： 如何用不同種類的麵粉（如蕎麥粉、栗粉）替代部分普通麵粉，創造齣全新的口感和營養結構。 本書力求做到詳盡、深入、且充滿實用性，旨在讓學習者不僅能“照做”，更能理解“為什麼這樣做”，從而在未來的創作中舉一反三，掌握烘焙與麵食製作的真正精髓。我們提供的，是一套經過精心篩選和結構優化的，不同於市麵上主流的，紮實的傢庭製作寶典。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得烘焙是一門既需要技術又需要耐心的藝術，而這套《君之的手工烘焙坊》係列，恰好滿足瞭我對這種藝術的追求。我特彆看重它在“跟著君之學烘焙”部分所傳達的專業性和細緻性。我希望它能像一位經驗豐富的老師，能夠將每一個看似繁瑣的步驟都分解得無比清晰，並且解釋背後的原理。比如，在製作蛋糕胚時，如何纔能做到細膩的口感，如何纔能避免開裂，這些都是我非常關心的問題。我期待書中能夠有非常詳細的圖文並茂的講解，每一個操作的關鍵點都能通過圖片得到完美的呈現，讓我能夠做到心中有數。另外，我非常欣賞君之在食材搭配上的獨到之處，希望這套書能提供一些創意且不失經典的配方，讓我能在掌握基礎之後，也能嘗試一些更有個性的口味。對於“君之的10分鍾蛋糕”和“跟著君之做餅乾”這兩部分，我更是充滿瞭期待，希望它們能夠提供一些既能滿足味蕾，又能節省時間的高效烘焙方案，讓我在忙碌的生活中也能享受自己親手製作的美味點心，這對我來說，就是一種極大的放鬆和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭一種溫馨又充滿活力的感覺，暖色調的背景搭配上誘人的烘焙成品圖片，讓人一眼就能感受到作者君之的熱情與專業。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總是停留在看視頻、看食譜的階段，真正的動手嘗試總是因為擔心失敗而卻步。直到我偶然間看到瞭這套書，被封麵上那些精緻誘人的蛋糕和餅乾深深吸引，仿佛它們正散發著香甜的氣息，召喚著我去親手創造。我最看重的是書中的講解是否細緻到位，畢竟對於新手來說，每一個步驟的細節都可能成為成功的關鍵。我希望書中能有清晰的圖解，能夠一步步地指導我完成，即使是那些看起來很復雜的技巧，也能被拆解成易於理解的環節。同時，我期待這本書能包含一些基礎的烘焙原理的講解，比如為什麼需要酵母，不同麵粉的特性是什麼，這樣我不僅能照著做，還能理解背後的原理，從而舉一反三，自己也能做一些小小的創新。我對書中的配方也充滿瞭好奇，希望它們不僅美味，而且容易獲取材料，最好是一些傢中常備的食材，這樣我就可以隨時隨地開始我的烘焙之旅瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始吸引我的是書名裏“君之”這個名字，感覺很有親切感，而且“手工烘焙坊”聽起來就充滿瞭溫度和匠心。我比較關注的是這本書的整體學習麯綫設計，是否真的能從一個對烘焙幾乎一無所知的人，一步步地掌握技巧。我希望“跟著君之學烘焙”的部分，能夠詳細地講解一些烘焙的“為什麼”，比如為什麼需要過篩，為什麼需要冷藏黃油，而不是簡單地列齣步驟。我喜歡這種能夠理解原理的學習方式，這樣即便以後遇到新的食譜，也能舉一反三。我對書中配方的穩定性非常有信心，畢竟君之在烘焙界一直享有盛譽。我希望書中對於每一個配方，都能提供非常清晰的圖片指導，不僅僅是成品圖，而是每一個關鍵步驟的實拍圖，這樣我纔能更好地模仿，避免因為圖片不明而産生的誤解。我也期待書中能夠包含一些關於如何調整烘焙時間和溫度的建議，因為每個烤箱的脾氣都不一樣，懂得靈活調整纔能做齣最完美的成品。至於“君之的10分鍾蛋糕”和“跟著君之做餅乾”的部分，我希望它們能提供一些即便是新手也能輕鬆上手的“零失敗”食譜，讓我能夠快速獲得成就感，並真正愛上烘焙。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手的這套《君之的手工烘焙坊》係列，真的讓我感覺像是擁有瞭一位隨身的烘焙導師。最吸引我的地方在於，它不僅僅是一本食譜的集閤，更像是一個循序漸進的學習過程。我尤其關注它在“跟著君之學烘焙”的部分，它能否真正幫助我從零開始，建立起紮實的烘焙基礎。我希望它能涵蓋從認識基礎工具、食材選擇，到掌握各種麵團的製作、打發雞蛋的技巧等一係列入門級的知識。我期待書中對於每一個步驟都有非常詳盡的文字描述，並且配有高質量、清晰的圖片，能夠準確地展示每一個操作的關鍵點，比如麵團揉至什麼程度纔算到位，打發蛋白到什麼狀態纔算穩定，這些都是新手容易齣錯的地方。另外，我希望它能提供一些常見的烘焙問題解答，比如為什麼蛋糕會塌陷，餅乾會烤焦等等，這樣我可以在遇到問題時，能夠快速找到原因並加以解決，而不是一味地盲目嘗試。對於“君之的10分鍾蛋糕”和“跟著君之做餅乾”這兩部分，我則期待它們能提供一些快手又美味的方案，尤其適閤那些時間有限，但又渴望在傢享受烘焙樂趣的人們，它們的設計理念和成功秘訣讓我充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

購買這套《君之的手工烘焙坊》，我最看重的是它的實用性和普適性。我希望這套書能夠真正做到“跟著學”就能“做齣來”，而不是那些看起來很美，但操作起來卻睏難重重，需要特殊工具和昂貴食材的“陽春白雪”般的食譜。我尤其關注“跟著君之學烘焙”係列，是否能真正引導我這個烘焙小白入門。我期待它能從最基礎的理論知識講起，例如烘焙的溫度控製、食材的配比重要性，以及各種常用工具的功能和使用方法。然後，能否有循序漸進的練習，從最簡單的瑪芬、麯奇開始，逐步過渡到更復雜的蛋糕和麵包。我非常看重書中對於每一個配方細節的標注，比如精確到剋的食材用量，以及詳細的操作時間，這些對於保證成功至關重要。我希望書中還能提供一些關於食材替換的小貼士，比如在沒有某種特定食材時，可以用什麼來替代，這能大大增加食譜的靈活性。另外，“君之的10分鍾蛋糕”和“跟著君之做餅乾”這兩部分，我希望它們能提供一些真正意義上的“快手”食譜，不需要長時間的等待和復雜的步驟，就能做齣令人驚喜的成品，這對於我這樣忙碌的上班族來說，無疑是巨大的福音，能讓我輕鬆享受烘焙的樂趣，並與傢人朋友分享。

評分☆☆☆☆☆

書很好，送貨速度快，質量也很好

評分☆☆☆☆☆

不錯的書，等著假期一一學會

評分☆☆☆☆☆

書很好，送貨速度快，質量也很好

評分☆☆☆☆☆

慢慢學習烘培，自己動手…

評分☆☆☆☆☆

慢慢學習烘培，自己動手…

評分☆☆☆☆☆

老婆買來學手藝的，不過到現在都還沒看過

評分☆☆☆☆☆

挺好，內容全，已成功做瞭戚風蛋糕

評分☆☆☆☆☆

慢慢學習烘培，自己動手…

評分☆☆☆☆☆

這本書也是你最貼心的烘焙課堂，帶著你一步一步地輕鬆做齣美味西點。《跟著君之學烘焙Ⅱ》新浪第一烘焙博主君之最新力作，專為傢庭烘焙量身打造。秉承簡單實用可口的傢庭烘焙原則，作者君之選取瞭最適閤傢庭烘焙的、深受讀者喜愛的百款西點，用超詳細的步驟圖、極細緻的過程解說、最實用的烘焙tips，帶給你前所未有的零失敗成功體驗。