拿手戚風蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

[日] 小澤憲子 著，張嵐 譯

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538186819

版次：1

商品編碼：11512068

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-08-01

用紙：膠版紙

頁數：96

字數：100000

正文語種：中文

編輯推薦

　　戚風蛋糕很多人都喜愛，但是，怎麼纔能做齣名店的感覺和味道？日本的La Famille是一傢專門經營戚風蛋糕的店鋪，他傢的戚風蛋糕不使用任何添加劑，完全健康美味。本書的作者就是這傢戚風蛋糕專門店的店主。她從事糕點製作幾十年，一直緻力於研製好吃健康的糕點配方。本書中所介紹的戚風蛋糕都是店主親自研製，並且進行瞭創新改良。還在猶豫什麼，趕快行動吧。

內容簡介

　　《拿手戚風蛋糕》詳細介紹瞭製作戚風蛋糕的器具、材料和基本知識。作者從最基本的原味戚風蛋糕開始，詳細介紹瞭蛋白打發、蛋白霜的製作、攪拌、烘烤等內容，並配有步驟圖，即使是新手也能輕鬆完成製作。纔外，還介紹瞭各種味道、色彩的戚風蛋糕，完全運用天然食材，做齣不同的圖案和口味。誰說戚風蛋糕隻有一個造型？不受“形狀”局限，更自在地享受製作戚風蛋糕的樂趣吧。跟著本書，你也可以做齣不一樣的戚風蛋糕。對於戚風失敗的原因，本書也進行瞭詳細的介紹，從失敗中汲取經驗，邁嚮成功之路！

作者簡介

　　小澤憲子，戚風蛋糕的做法讓我眼前一亮！那是我初次被美國人做的戚風蛋糕所感動。從1996年開始，為瞭學習點心製作，以法國為中心，我遊曆瞭歐洲各國。在法國召開的戚風蛋糕品嘗會也大受好評。1998年，我的戚風蛋糕專門店“La Famille”在東京的池袋地區開張。從那時開始就有瞭點心教室，但是自從2010年遷至現在的店鋪以後，我在點心教室方麵就投入瞭大量的精力。我的夢想是到世界各地去展開一段“點心之旅”。

內頁插圖

目錄

篇首語

戚風蛋糕的材料――器具

基礎篇

首先，做一款原味的試試吧

最重要的是“強健”的蛋白霜

乳化……怎麼做纔好呢？

戚風蛋糕中，究竟需不需要麵筋？

應用篇

各種味道、色彩的戚風蛋糕

肉桂戚風蛋糕

咖啡戚風蛋糕

鬍蘿蔔戚風蛋糕

鬍蘿蔔＆豆渣戚風蛋糕

鬍蘿蔔＆草莓酸奶戚風蛋糕

生薑威風蛋糕

紅茶戚風蛋糕

綠茶戚風蛋糕

蔬菜戚風蛋糕

春色戚風蛋糕

南瓜戚風蛋糕

彩虹戚風蛋糕

香蕉戚風蛋糕

覆盆子戚風蛋糕

巧剋力戚風蛋糕

奶酪鬍椒戚風蛋糕

碎巧剋力＆柳橙威風蛋糕

創意篇

不受“形狀”局限，更自在地享受製作戚風蛋糕的樂趣

咕咕霍夫型戚風蛋糕

杯模和切片麵包型模戚風蛋糕

杯形戚風蛋糕

切片麵包形戚風蛋糕

使用烤盤的戚風蛋糕

夾層戚風蛋糕（草莓切塊蛋糕）

夾層戚風蛋糕（巧剋力＆咖啡＆肉桂）

特彆篇

戚風製作變得拿手之前，從失敗中學到的技巧

在烤箱中，蛋糕坯的錶麵凹陷瞭

在烤箱中，蛋糕壞的錶麵過度膨脹，形成很多小包

從烤箱內取齣後，模型外沿錶麵的蛋糕凹陷

烘烤後倒轉，結果蛋糕從模型中剝落（倒轉冷卻後，蛋糕從模型的邊緣剝離）

從模型中取齣後，模型底部的蛋糕（完成蛋糕的上麵）凹陷

戚風蛋糕取齣後，中筒周圍的蛋糕凹陷

取齣的戚風蛋糕側麵塌陷，或者蛋糕橫嚮裂開

取齣的戚風蛋糕全都變成瞭棕色

混閤在蛋糕坯中的覆盆子周圍有空洞

如果放入瞭顔色鮮亮的素材，蛋糕坯就會變成很奇怪的顔色

切開蛋糕後，發現有蛋白塊

店鋪介紹

前言/序言

評分☆☆☆☆☆

雖然很薄，但是水分少，也許是撇去瞭無用的浮華吧

評分☆☆☆☆☆

有點薄 不過戚風也就這麼多瞭 做齣來首先視覺上很好

評分☆☆☆☆☆

質量很好，畫麵精美。

評分☆☆☆☆☆

當一個人以孩子般單純而無所希求的目光去觀看，這世界是如此美好：夜空的月輪和星辰很美，小溪、海灘、森林和岩石，山羊和金龜子，花兒與蝴蝶都很美。當一個人能夠如此單純，如此覺醒，如此專注於當下，毫無疑慮地走過這個世界，生命真是一件賞心樂事。

評分☆☆☆☆☆

很好，很實用，快遞很快 吃完午飯，趁手頭工作不多，便給朋友發瞭條短信，這次等瞭半個小時，卻依舊沒有朋友的迴信。我開始坐立不安，記得不久的過去，就算她忙，她總會在半小時內迴他的呀！他懷疑難道是自己昨天沒發短信給她她生氣瞭？兩小時後信息迴來，告訴我要到京東幫他買書，如果不買或者兩天收不到書就分手！，我靠，沒有辦法，我就來京東買書瞭。沒有想到書到得真快。在我還沒有看這本書的時候，我絲毫不懷疑它是一本好書，很符閤80後讀者的口味。很難想象一本圖書會被我看得像郭德綱的相聲書一樣，在地鐵上都如飢似渴地手不釋捲。人都說《紅樓夢》是一部罕見的奇書，是人生的鏡子，那麼對於這部書，在某種意義上也令我感到瞭絲絲“找齣心中所想”的意味，因為我不僅從中看齣大論的味道，更是以一種看搞笑圖書的心情在愉悅自己，事實上這本書確實不失幽默，在大論瞭一把之後確實愉悅瞭廣大讀者，在此之前，我從來沒想過會像一本幽默小說一樣去看這本書，因為多年來這類書的泛濫使我對其十分不屑。廢話不多說 同時買瞭三本推拿的書和這本，比認為這本是最好的！而且是最先收到的！好評必須的，書是替彆人買的，貨剛收到，和網上描述的一樣，適閤眾多人群，快遞也較滿意。書的質量很好，內容更好！收到後看瞭約十幾頁沒發現錯彆字，紙質也不錯。應該是正版書籍，謝謝據瞭解，京東為顧客提供操作規範的逆嚮物流以及上門取件、代收貨款等專業服務。已經開通全國360個大中城市的配送業務，近1000傢配送站，並開通瞭自提點，社區閤作、校園閤作、便利店閤作等形式，可以滿足諸多商傢以及消費者個性化的配送需求。為瞭全麵滿足客戶的配送需求，京東商城打造瞭萬人的專業服務團隊，擁有四通八達的運輸網絡、遍布全國的網點覆蓋，以及日趨完善的信息係統平颱。所以京東的物流我是比較放心的。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：一、緻我們終將逝去的青春。青春逝去，不必感傷，不必迴首。或許他們早該明白，世上已沒有瞭小飛龍，而她奮不顧身愛過的那個清高孤傲的少年，也早已死於從前的青春歲月。現在相對而坐的是鄭微和陳孝正，是鄭秘書和陳助理是日漸消磨的人間裏兩個不相乾的凡俗男女，猶如一首歌停在瞭最酣暢的時候，未嘗不是好事，而他們太過貪婪固執地以為可以再唱下去纔知道後來的麯調是這樣不堪。青春就是用來追憶的，所以作者寫的故事是來紀念。不是感傷懊悔，而是最好的紀念。道彆的何止是最純真的一段唯美， 而是我曾經無往不勝的天真青春啊。請允許吧，那時的少年，盡情言情。一直言情，不要去打擾他們，他們總有一天會醒來。告彆青春，因為青春，終將逝去。陪你夢一場又何妨。二、寫不盡的兒女情長，說不完的地老天荒，最恢宏的畫捲，最動人的故事，最浩大的恩怨，最糾結的愛恨，盡在桐華《長相思》。推薦1：《長相思》是桐華潛心三年創作的新作，將虐心和爭鬥寫到瞭極緻。全新的人物故事，不變的感動、虐心。推薦2：每個人在愛情中都有或長或短的愛而不得的經曆。暗戀是一種愛而不得，失戀是一種愛而不得，正在相戀時，也會愛而不得，有時候，是空間的距離，有時候，卻是心靈的距離。縱然兩人手拉手，可心若有瞭距離，依舊是愛而不得。這樣的情緒跨越瞭古今，是一種情感的共鳴。推薦3：唯美裝幀，品質超越同類書，超值迴饋讀者。《長相思》從策劃到完成裝幀遠遠領先目前市場上同類書，秉承瞭桐華一貫齣産精品的風格，將唯美精緻做到極緻，整體裝幀精緻唯美，絕對值得珍藏。京東有賣。

評分☆☆☆☆☆

價格還行,值 星期天在傢沒事，突然想去附近的超市逛逛。信步走進去看看，來到服裝櫃颱，看見一款上衣，顔色麵料都不錯，於是心動瞭，想買，由於這是自選商場，我便去取下來試穿，在鏡子前剛穿上，一女服務員走瞭過來，麵無錶情的說道：知道穿多大號嗎?就自己拿著試開瞭。要買就去收銀颱交錢，也不看價錢!”本來打算買的，一看這個服務員，隻好無奈的搖搖頭將衣服放迴原位，悻悻的走開瞭。心想我還是到網上來算瞭，於是迴傢上網到京東挑選衣服瞭，看見瞭這本書就買瞭。在我還沒有看這本書的時候，我絲毫不懷疑它是一本好書，很符閤80後讀者的口味。很難想象一本圖書會被我看得像郭德綱的相聲書一樣，在地鐵上都如飢似渴地手不釋捲。人都說《紅樓夢》是一部罕見的奇書，是人生的鏡子，那麼對於這部書，在某種意義上也令我感到瞭絲絲“找齣心中所想”的意味，因為我不僅從中看齣大論的味道，更是以一種看搞笑圖書的心情在愉悅自己，事實上這本書確實不失幽默，在大論瞭一把之後確實愉悅瞭廣大讀者，在此之前，我從來沒想過會像一本幽默小說一樣去看這本書，因為多年來這類書的泛濫使我對其十分不屑。好大一本書，是正版!各種不錯!隻是插圖太多，有占篇符之嫌。故事很精彩，女兒很喜歡。書寫的不錯，能消除人的心癮。目前已經戒煙第三天瞭，書拿到手挺有分量的，包裝完好。還會繼續來，一直就想買這本書，太謝謝京東瞭，發貨神速，兩天就到瞭，超給力的！5分！據說，2011年8月24日，京東與支付寶閤作到期。官方公告顯示，京東商城已經全麵停用支付寶，除瞭無法使用支付服務外，使用支付寶賬號登錄的功能也一並被停用。京東商城創始人劉先生5月份曾錶示京東棄用支付寶原因是支付寶的費率太貴，為快錢等公司的4倍。在棄支付寶而去之後，京東商城轉投銀聯懷抱。這點我很喜歡，因為支付寶我從來就不用，用起來也很麻煩的。好瞭，現在給大傢介紹三本好書：《古拉格：一部曆史》在這部受到普遍稱贊的權威性著作中，安妮·阿普爾鮑姆第一次對古拉格——一個大批關押瞭成百上韆萬政治犯和刑事犯的集中營——進行瞭完全紀實性的描述，從它在俄國革命中的起源，到斯大林治下的擴張，再到公開性時代的瓦解。阿普爾鮑姆深刻地再現瞭勞改營生活的本質並且將其與蘇聯的宏觀曆史聯係起來。《古拉格：一部曆史》齣版之後立即被認為是一部人們期待已久的裏程碑式的學術著作，對於任何一個希望瞭解二十世紀曆史的人來說，它都是一本必讀書。厭倦瞭工作中的枯燥忙碌？吃膩瞭生活中的尋常美味？那就親手來做一款麵包嘗嘗吧！麵包不僅是物質生活的代名詞，還是溫暖和力量的化身。作者和你一樣，是一個忙碌的上班族，但她卻用六年的烘焙經驗告訴你：隻要有一顆熱愛生活的心，一雙勤快靈活的手，美味的麵包和美好的生活，統統都屬於你！<停在新西蘭剛剛好>100%新西蘭=1%旅行 1%打工 98%成長全世界年輕人都在打工度假！錯過30歲就等下輩子！她叫巴道。26歲那年，她發現一個書本上從來沒有提過的秘密：全世界年輕人都在打工度假。拿到打工度假簽證，你不必承擔巨額旅費，也不必羞於張口找父母要錢，因為你可以像當地人一樣打工賺錢。你不會成為一個無趣又匆忙的觀光客，因為你可以花一年的時間，看細水長流。目前嚮中國大陸開放這種簽證的國傢，隻有新西蘭——《霍比特人》和《魔戒》的故鄉，百分百純淨的藍天白雲，山川牧場。世界嚮年輕人敞開瞭一道門。門外光芒萬丈，門裏波譎雲詭。巴道發現，自己心動瞭。|

評分☆☆☆☆☆

活動時候買的書，很喜歡。在京東買瞭很多烘焙方麵的書，相對於在書店裏買實惠瞭不少，也比在其他網站買方便快捷，是以後買書的首選。看著精美的書籍，給我做蛋糕給寶寶吃增添瞭更多的動力，希望以後經常有滿減的活動，有更多關於烘焙的書上架，有更多名傢博主的書籍推齣

評分☆☆☆☆☆

絕不含添加劑，風靡日本的戚風蛋糕專門店，在傢也能做齣名店的味道，小澤憲子，戚風蛋糕的做法讓我眼前一亮！那是我初次被美國人做的戚風蛋糕所感動。從1996年開始，為瞭學習點心製作，以法國為中心，我遊曆瞭歐洲各國。在法國召開的戚風蛋糕品嘗會也大受好評。1998年，我的戚風蛋糕專門店“La Famille”在東京的池袋地區開張。從那時開始就有瞭點心教室，但是自從2010年遷至現在的店鋪以後，我在點心教室方麵就投入瞭大量的精力。我的夢想是到世界各地去展開一段“點心之旅”。

評分☆☆☆☆☆

活動時候買的書，很喜歡。在京東買瞭很多烘焙方麵的書，相對於在書店裏買實惠瞭不少，也比在其他網站買方便快捷，是以後買書的首選。看著精美的書籍，給我做蛋糕給寶寶吃增添瞭更多的動力，希望以後經常有滿減的活動，有更多關於烘焙的書上架，有更多名傢博主的書籍推齣