具体描述
编辑推荐
戚风蛋糕很多人都喜爱，但是，怎么才能做出名店的感觉和味道？日本的La Famille是一家专门经营戚风蛋糕的店铺，他家的戚风蛋糕不使用任何添加剂，完全健康美味。本书的作者就是这家戚风蛋糕专门店的店主。她从事糕点制作几十年，一直致力于研制好吃健康的糕点配方。本书中所介绍的戚风蛋糕都是店主亲自研制，并且进行了创新改良。还在犹豫什么，赶快行动吧。
内容简介
《拿手戚风蛋糕》详细介绍了制作戚风蛋糕的器具、材料和基本知识。作者从最基本的原味戚风蛋糕开始，详细介绍了蛋白打发、蛋白霜的制作、搅拌、烘烤等内容，并配有步骤图，即使是新手也能轻松完成制作。才外，还介绍了各种味道、色彩的戚风蛋糕，完全运用天然食材，做出不同的图案和口味。谁说戚风蛋糕只有一个造型？不受“形状”局限，更自在地享受制作戚风蛋糕的乐趣吧。跟着本书，你也可以做出不一样的戚风蛋糕。对于戚风失败的原因，本书也进行了详细的介绍，从失败中汲取经验，迈向成功之路！
作者简介
小泽宪子，戚风蛋糕的做法让我眼前一亮！那是我初次被美国人做的戚风蛋糕所感动。从1996年开始，为了学习点心制作，以法国为中心，我游历了欧洲各国。在法国召开的戚风蛋糕品尝会也大受好评。1998年，我的戚风蛋糕专门店“La Famille”在东京的池袋地区开张。从那时开始就有了点心教室，但是自从2010年迁至现在的店铺以后，我在点心教室方面就投入了大量的精力。我的梦想是到世界各地去展开一段“点心之旅”。
内页插图
目录
篇首语戚风蛋糕的材料――器具
基础篇
首先，做一款原味的试试吧
最重要的是“强健”的蛋白霜
乳化……怎么做才好呢？
戚风蛋糕中，究竟需不需要面筋？
应用篇
各种味道、色彩的戚风蛋糕
肉桂戚风蛋糕
咖啡戚风蛋糕
胡萝卜戚风蛋糕
胡萝卜＆豆渣戚风蛋糕
胡萝卜＆草莓酸奶戚风蛋糕
生姜威风蛋糕
红茶戚风蛋糕
绿茶戚风蛋糕
蔬菜戚风蛋糕
春色戚风蛋糕
南瓜戚风蛋糕
彩虹戚风蛋糕
香蕉戚风蛋糕
覆盆子戚风蛋糕
巧克力戚风蛋糕
奶酪胡椒戚风蛋糕
碎巧克力＆柳橙威风蛋糕
创意篇
不受“形状”局限，更自在地享受制作戚风蛋糕的乐趣
咕咕霍夫型戚风蛋糕
杯模和切片面包型模戚风蛋糕
杯形戚风蛋糕
切片面包形戚风蛋糕
使用烤盘的戚风蛋糕
夹层戚风蛋糕（草莓切块蛋糕）
夹层戚风蛋糕（巧克力＆咖啡＆肉桂）
特别篇
戚风制作变得拿手之前，从失败中学到的技巧
在烤箱中，蛋糕坯的表面凹陷了
在烤箱中，蛋糕坏的表面过度膨胀，形成很多小包
从烤箱内取出后，模型外沿表面的蛋糕凹陷
烘烤后倒转，结果蛋糕从模型中剥落（倒转冷却后，蛋糕从模型的边缘剥离）
从模型中取出后，模型底部的蛋糕（完成蛋糕的上面）凹陷
戚风蛋糕取出后，中筒周围的蛋糕凹陷
取出的戚风蛋糕侧面塌陷，或者蛋糕横向裂开
取出的戚风蛋糕全都变成了棕色
混合在蛋糕坯中的覆盆子周围有空洞
如果放入了颜色鲜亮的素材，蛋糕坯就会变成很奇怪的颜色
切开蛋糕后，发现有蛋白块
店铺介绍
前言/序言
用户评价
趁活动买的，非常划算，慢慢看！
评分最喜欢青井老师的戚风方子，台版太贵啦，还是忍忍买国内版吧。
评分 评分当一个人以孩子般单纯而无所希求的目光去观看，这世界是如此美好：夜空的月轮和星辰很美，小溪、海滩、森林和岩石，山羊和金龟子，花儿与蝴蝶都很美。当一个人能够如此单纯，如此觉醒，如此专注于当下，毫无疑虑地走过这个世界，生命真是一件赏心乐事。
评分做蛋糕的好书，值得购买。
评分服务到位对于有钱人来说，他们不在乎东西值多少钱，和女朋友在一起他们注重的是心上人的开心，和领在一起，他们在乎的是给领买些高贵的东西，指望着自己有机会高升，和小三在一起，我就不多说了，对于我们农村的孩子来说，我们希望物美价廉，不是我们想买盗版货，不是我们爱到批发部去买，也不是我们爱和小贩斤斤计较，是我们微薄的收入难以支付。总的来说购物本身是一个开心的过程，从中我们利用自己的劳动购买自己需要的东西。京东商城的东西太便宜了，所以我来买了。
评分最重要的蛋白霜制作 加州风戚风 k艾草戚风 香蕉k巧克力戚m风 戚风蛋糕风行p欧美及多年，在，甚至有许多专门贩售各式各样戚风蛋糕的专卖店。戚x风蛋糕最主要的x特徵就是蓬鬆轻盈的口感，《超Q润戚风蛋糕》作者赤堀博美为了研发F口感更加Q润、轻柔且入口即K化的戚风蛋糕，著手展开Q润M戚风的配方研究。 柳橙戚风 自创配方的法则 莱姆戚风 白味噌&黑糖戚风 为XV了避免失败，先X确认一下手边的器具吧！ 超Qb润戚风蛋糕创意变化 椰奶凤梨戚风
评分很好，值得买的一本书。
评分做戚风必备的一本书，感觉很不错，就是里面的有些食材用的是一小匙一大匙这样的计量单位，不太习惯。
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