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[日] 小泽宪子 著，张岚 译

图书标签:

• 戚风蛋糕
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• 新手入门
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• 甜品
• 烘焙食谱

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538186819

版次：1

商品编码：11512068

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-08-01

用纸：胶版纸

页数：96

字数：100000

正文语种：中文

编辑推荐

　　戚风蛋糕很多人都喜爱，但是，怎么才能做出名店的感觉和味道？日本的La Famille是一家专门经营戚风蛋糕的店铺，他家的戚风蛋糕不使用任何添加剂，完全健康美味。本书的作者就是这家戚风蛋糕专门店的店主。她从事糕点制作几十年，一直致力于研制好吃健康的糕点配方。本书中所介绍的戚风蛋糕都是店主亲自研制，并且进行了创新改良。还在犹豫什么，赶快行动吧。

内容简介

　　《拿手戚风蛋糕》详细介绍了制作戚风蛋糕的器具、材料和基本知识。作者从最基本的原味戚风蛋糕开始，详细介绍了蛋白打发、蛋白霜的制作、搅拌、烘烤等内容，并配有步骤图，即使是新手也能轻松完成制作。才外，还介绍了各种味道、色彩的戚风蛋糕，完全运用天然食材，做出不同的图案和口味。谁说戚风蛋糕只有一个造型？不受“形状”局限，更自在地享受制作戚风蛋糕的乐趣吧。跟着本书，你也可以做出不一样的戚风蛋糕。对于戚风失败的原因，本书也进行了详细的介绍，从失败中汲取经验，迈向成功之路！

作者简介

　　小泽宪子，戚风蛋糕的做法让我眼前一亮！那是我初次被美国人做的戚风蛋糕所感动。从1996年开始，为了学习点心制作，以法国为中心，我游历了欧洲各国。在法国召开的戚风蛋糕品尝会也大受好评。1998年，我的戚风蛋糕专门店“La Famille”在东京的池袋地区开张。从那时开始就有了点心教室，但是自从2010年迁至现在的店铺以后，我在点心教室方面就投入了大量的精力。我的梦想是到世界各地去展开一段“点心之旅”。

内页插图

目录

篇首语

戚风蛋糕的材料――器具

基础篇

首先，做一款原味的试试吧

最重要的是“强健”的蛋白霜

乳化……怎么做才好呢？

戚风蛋糕中，究竟需不需要面筋？

应用篇

各种味道、色彩的戚风蛋糕

肉桂戚风蛋糕

咖啡戚风蛋糕

胡萝卜戚风蛋糕

胡萝卜＆豆渣戚风蛋糕

胡萝卜＆草莓酸奶戚风蛋糕

生姜威风蛋糕

红茶戚风蛋糕

绿茶戚风蛋糕

蔬菜戚风蛋糕

春色戚风蛋糕

南瓜戚风蛋糕

彩虹戚风蛋糕

香蕉戚风蛋糕

覆盆子戚风蛋糕

巧克力戚风蛋糕

奶酪胡椒戚风蛋糕

碎巧克力＆柳橙威风蛋糕

创意篇

不受“形状”局限，更自在地享受制作戚风蛋糕的乐趣

咕咕霍夫型戚风蛋糕

杯模和切片面包型模戚风蛋糕

杯形戚风蛋糕

切片面包形戚风蛋糕

使用烤盘的戚风蛋糕

夹层戚风蛋糕（草莓切块蛋糕）

夹层戚风蛋糕（巧克力＆咖啡＆肉桂）

特别篇

戚风制作变得拿手之前，从失败中学到的技巧

在烤箱中，蛋糕坯的表面凹陷了

在烤箱中，蛋糕坏的表面过度膨胀，形成很多小包

从烤箱内取出后，模型外沿表面的蛋糕凹陷

烘烤后倒转，结果蛋糕从模型中剥落（倒转冷却后，蛋糕从模型的边缘剥离）

从模型中取出后，模型底部的蛋糕（完成蛋糕的上面）凹陷

戚风蛋糕取出后，中筒周围的蛋糕凹陷

取出的戚风蛋糕侧面塌陷，或者蛋糕横向裂开

取出的戚风蛋糕全都变成了棕色

混合在蛋糕坯中的覆盆子周围有空洞

如果放入了颜色鲜亮的素材，蛋糕坯就会变成很奇怪的颜色

切开蛋糕后，发现有蛋白块

店铺介绍

前言/序言

好的，这是一份针对一本与《拿手戚风蛋糕》无关的图书的详细简介： --- 《星辰编织者：失落文明的机械奥秘》 作者：艾莉莎·凡德海姆 类型：科幻/蒸汽朋克/悬疑探险 字数：约 15 万字 --- 内容提要 在被称为“苍穹之地”的浮空大陆上，科技与古老的机械哲学交织成一曲宏大而又危险的交响乐。这里是蒸汽驱动的齿轮与闪烁着微光的以太水晶并存的世界。然而，笼罩在这片繁荣之上的，是数百年前一场被称为“大寂静”的灾难所留下的阴影，那场灾难彻底摧毁了前一个辉煌的机械文明——“造物者时代”。 本书主角，年轻的机械学家兼修复师凯恩·维斯珀，并非一个满足于按部就班修理日常蒸汽机具的人。他痴迷于那些被视为禁忌、被教会严令禁止触碰的古代机械遗骸。凯恩坚信，要理解苍穹之地的现在，必须解开失落文明的谜团。 故事始于一封来自遥远北部冰原上隐蔽研究站的加密信函。信中提及了一项惊人的发现：一个仍能运转的、来自造物者时代的“时间透镜”残骸。传说中，这种装置能够观测到过去某一特定瞬间的景象，但操作极其危险，可能引发未知的时空连锁反应。 凯恩带着他亲手打造的、搭载了最新型以太驱动核心的单人飞行器“夜莺号”，毅然踏上了前往极北之地的旅程。他要面对的不仅是严酷的环境、迷途的雪怪，更有帝国秘密警察“铁锤卫队”的追捕。铁锤卫队深信，任何试图重现造物者力量的行为，都将导致第二次“大寂静”。 核心冲突与世界观构建 机械的信仰与科学的禁忌： 苍穹之地的社会结构建立在对“稳定”的极度崇拜之上。教会宣扬，是古代文明过度追求“无限动力”才招致毁灭。因此，所有关于源动力（Prime Mover）的研究都被视为异端。凯恩的行为无疑触犯了这根敏感的神经。他必须在被捕之前，解读出时间透镜的全部秘密。 星辰编织者的遗产： 凯恩发现，古代文明并非如传闻中那样野蛮地滥用力量，而是试图利用机械来“编织”或“重塑”宇宙的结构——他们试图理解宇宙的底层逻辑。时间透镜的核心组件，并非单纯的观测设备，而是一个复杂的“信息捕获矩阵”。矩阵中记录着一个关键信息：大寂静的真相并非源于内部失控，而是外部的干预。 多方势力的博弈： 随着凯恩深入调查，他发现自己卷入了一场跨越百年的阴谋。 1. 铁锤卫队（帝国执法者）： 表面上维护秩序，实际上是某个古老派系在幕后操控，他们恐惧的并非是毁灭，而是失去对现有科技垄断的权力。 2. “灰烬之子”（秘密学者团体）： 一个地下组织，他们崇拜造物者，并试图激活所有遗留的巨型机械，意图将苍穹之地提升至新的维度，即便这意味着要牺牲现有的一切。 3. 自律守卫（古代机械的守护者）： 沉睡在遗迹深处的机械实体，它们拥有近乎智慧的判断力，会根据干预者的意图，决定是帮助还是毁灭。 故事情节亮点 第一幕：召唤与启程 凯恩在繁华的齿轮城“赫利俄斯”中进行着平凡却精妙的修复工作，直到那封改变一切的信件到来。他必须巧妙地绕过城市上空的自动巡逻飞艇，携带违禁部件，在黎明前逃离。旅途中，“夜莺号”遭遇了首次伏击，迫使凯恩首次启动了从遗迹中挖掘出的、拥有自主反应能力的“影子稳定器”。 第二幕：冰原深处的迷宫 在刺骨的冰原上，凯恩找到了被冰封的研究站。研究站内部结构如同一个巨大的、仍在运转的钟表迷宫。他不仅要对抗环境的恶劣，还要破解古老的机械谜题以解锁时间透镜的核心区域。在这里，他遇到了第一个主要盟友——莉拉，一位被放逐的语言学家，她能破译造物者时代的象形文字。两人共同面对的挑战是：启动时间透镜需要巨大的能源，而唯一的能源核心，恰好是铁锤卫队正在追捕的目标。 第三幕：真相的代价与抉择 当时间透镜被激活，凯恩和莉拉看到了大寂静发生的那一刻：那不是爆炸，而是一场数据坍塌。造物者们似乎在尝试上传他们的意识，但上传过程被一种未知的、非机械的“干扰波”打断。 关键的转折点在于，凯恩意识到，干扰波的频率与帝国核心控制系统发出的“稳定信号”惊人地相似。铁锤卫队追捕他的真正目的，不是防止历史重演，而是要销毁所有能证明他们祖先是“中断者”的证据。 在最终的高潮部分，凯恩必须潜入铁锤卫队的空中旗舰，利用时间透镜（现已升级为一个强大的信息武器），向整个苍穹之地广播真相，同时躲避自律守卫的“净化”攻击。他最终必须做出选择：是像灰烬之子那样试图重写历史，还是揭示真相后，接受一个更加不确定的未来。 风格与特色 本书融合了细致入微的机械设计描述与快速紧张的动作场面。蒸汽的嘶嘶声、黄铜的冷光、齿轮咬合的精确律动，共同营造出一种厚重的工业美学。同时，故事探讨了技术进步的伦理边界、历史叙事的权力构建，以及个体在面对宏大系统时的抗争精神。文字风格沉稳有力，充满对失落智慧的敬畏感。 推荐给喜欢《发条橙子》的严谨设定、《最终幻想》系列的史诗感以及对精密机械有着执着热爱的读者。 ---

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我非常惊喜地发现它在细节处理上做得非常到位。无论是封面内页的印刷质量，还是书中图片的高分辨率，都体现了出版方的用心。我尤其欣赏书中在配料和工具介绍部分的详尽程度，这对于很多初学者来说是非常重要的。它能够帮助我们避免因为工具不当或者配料选择错误而导致的失败。我设想书中应该会详细讲解每一种工具的用途，以及不同配料的特性，比如面粉的种类、糖的用量对蛋糕口感的影响等等。如果还能提供一些关于烘焙器具的选购建议，那就更贴心了。这本书不仅仅是教你做蛋糕，更是在传递一种科学严谨的烘焙理念，让烘焙变得更加有条理、有依据。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我一种非常治愈的阅读体验。每一次翻开它，都仿佛置身于一个温馨的厨房，闻着诱人的香气，感受着制作美食的乐趣。书中的排版设计非常人性化，文字清晰易读，图片精美且富有艺术感。我喜欢那种能够让人静下心来，慢慢品味的阅读方式，而这本书恰恰提供了这样的机会。它不仅仅是一本食谱，更像是一位温柔的烘焙导师，用循循善诱的语言，引导我一步步走进烘焙的世界。即使我是一个烘焙新手，也不会感到畏惧，因为书中充满了鼓励和支持。我享受这种学习的过程，享受看着自己的作品一点点成型的成就感。这本书带来的不仅仅是制作美食的技巧，更是一种生活态度，一种对生活的热爱和对美好的追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计实在太吸引人了！我第一次看到它就被那张细腻、柔软的戚风蛋糕照片深深打动了。蛋糕体呈现出一种诱人的金黄色，表面微微开裂，露出里面白皙蓬松的内部组织，仿佛能感受到它入口即化的轻盈。周围点缀着几片绿色的薄荷叶和一两颗鲜红的莓果，色彩搭配和谐又充满食欲。整个画面给人一种温暖、治愈的感觉，让人忍不住想立刻动手尝试制作这样完美的蛋糕。虽然我还没开始看书的内容，但仅凭这封面，就足以让我对它充满期待，相信里面一定藏着许多让人惊喜的烘焙秘诀。书的装帧也很精美，纸张的质感很好，拿在手里沉甸甸的，感觉是一本值得细细品味的烘焙宝典。我尤其喜欢封面上字体设计的选择，既有艺术感又不失易读性，整体风格非常大气、专业，让人觉得这本书的内容一定也非常扎实可靠。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我一种非常“接地气”的感觉。它没有那些过于花哨的装饰或者华而不实的理论，而是直接切入主题，用最朴实、最有效的方式来教授烘焙技巧。我喜欢这种直观、易懂的风格，它让我觉得烘焙并不是一件遥不可及的事情，而是每个人都能掌握的技能。我期待书中能有那些经过反复实践验证的经典配方，并且能够用最简洁明了的语言来描述制作过程。如果书中还能包含一些烘焙的“小窍门”，比如如何判断面糊的浓稠度，如何让鸡蛋打发得更稳定，这些实用的小细节，一定会让我在制作过程中受益匪浅。这本书就像一位经验丰富的长辈，用自己的亲身经历，耐心地教导你如何做出美味的食物。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其钟爱戚风蛋糕那独特的口感。很多时候，尝试制作戚风蛋糕总会遇到一些让人沮丧的问题，比如蛋糕塌陷、不开裂、口感干涩等等。我特别希望这本书能够提供一些非常实用、具体的操作技巧，能够帮助我解决这些常见的烘焙难题。我期待书中能有详细的步骤分解，并且附有大量的高清图片，能够清晰地展示每一个关键步骤，让我能够更直观地理解和模仿。最好还能有一些“成功秘诀”或者“避坑指南”之类的板块，直接点出问题所在，并给出有效的解决方案。如果书中还能包含一些不同口味的戚风蛋糕变化，例如抹茶、巧克力、芝士口味等等，那就更棒了。我希望这本书能够成为我烘焙道路上的得力助手，让我能够轻松做出美味又漂亮的戚风蛋糕，给家人和朋友带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

挺好的 有空多练习 挺实用的

评分☆☆☆☆☆

个人非常喜欢，有很多戚风的花样

评分☆☆☆☆☆

青井的戚风方子一直受到好评，终于入手。

评分☆☆☆☆☆

挺好的，彩图挺详细的，不过尚未尝试。如果有料理基础，就会觉得挺简单的。

评分☆☆☆☆☆

最喜欢青井老师的戚风方子，台版太贵啦，还是忍忍买国内版吧。

评分☆☆☆☆☆

很一般。。。。。

评分☆☆☆☆☆

读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。

评分☆☆☆☆☆

很好的书，正版价格也划算，满意！读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 让你的生活过得更充实，学习到不同的东西。高尔基先生说过：“书籍是人类进步的阶梯。”书还能带给你许多重要的好处。 多读书，可以让你觉得有许多的写作灵感。可以让你在写作文的方法上用的更好。在写作的时候，我们往往可以运用一些书中的好词好句和生活哲理。让别人觉得你更富有文采，美感。 多读书，可以让你全身都有礼节。俗话说：“第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；感受世界的不同。 不需要有生存的压力，必竞都是有父母的负担。

评分☆☆☆☆☆

很薄的一本书，但是非常实用，解决了我一直做不好的戚风难题，现在已经是百分百成功了，最后是我的成品，棒棒哒