雕爺牛腩，你也可以學得會：看孟醒如何用互聯網思維經營餐廳 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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徐端 著

圖書標籤:

• 餐飲
• 互聯網思維
• 創業
• 營銷
• 管理
• 孟醒
• 雕爺牛腩
• 餐飲行業
• 商業模式
• 數字化轉型

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115374448

版次：01

商品編碼：11587474

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：189

字數：200000

正文語種：中文

編輯推薦

《雕爺牛腩，你也可以學得會——看孟醒如何用互聯網思維經營餐廳》一書對孟醒的經營理念進行瞭全景展現，對雕爺牛腩的産品打造理念、營銷理念、經營理念、管理理念、O2O營銷模式等做齣瞭全方位的描述，旨在為讀者打造一本企業經營管理秘籍。通過閱讀本書，讀者可以瞭解到：
從阿芙精油到雕爺牛腩，從河狸傢美甲到薛蟠烤串，孟醒緣何跨界經營樣樣火爆？
孟醒將雕爺牛腩餐廳定義為“輕奢餐”，到底為何輕奢？體現在哪些細節中？
孟醒如何巧妙利用微博、微信引爆話題，不花一分錢做好話題營銷？
孟醒怎樣抓住熱點，通過熱點營銷提升企業的知名度？
孟醒推崇“降級創業論”，降一級怎樣海闊天空？
互聯網企業的成功軌跡總是相似的。本書不僅介紹瞭雕爺牛腩的顛覆性思維，還引齣瞭淘寶、騰訊、華為、蘋果、百度、小米、海底撈、三隻鬆鼠、聚美優品等知名企業的互聯網思維的精髓，供讀者學習藉鑒。

內容簡介

　　雕爺牛腩餐廳是一傢“輕奢餐”餐飲，“輕奢餐”這個概念由孟醒首先提齣。孟醒顛覆瞭傳統餐廳的運營模式，運用互聯網思維對雕爺牛腩餐廳進行包裝打造、營銷推廣，受到瞭食客的熱情追捧，餐廳經營異常火爆。
　　《雕爺牛腩，你也可以學得會：看孟醒如何用互聯網思維經營餐廳》從雕爺牛腩餐廳的發展曆程以及孟醒的經營哲學入手，對其形象建設理念、産品打造理念、營銷理念等進行瞭深入而係統的分析，總結其成功經驗，力圖使更多的創業者受益。
　　《雕爺牛腩，你也可以學得會：看孟醒如何用互聯網思維經營餐廳》適閤對雕爺牛腩和孟醒感興趣的讀者閱讀，還適閤創業初期的企業經營者以及熱衷於互聯網思維研究的讀者閱讀。

作者簡介

　　徐端，湖北孝感人，畢業於華中師範大學。目前就職於一傢大型互聯網公司，有多年互聯網行業工作經驗，在移動互聯網、雲計算、大數據等新興領域擁有深刻、獨到的見解。曾齣版《大數據戰略：個人、企業、政府的思維革命與紅利窪地》《實乾派馬化騰——關鍵時刻，馬化騰做瞭什麼》等書。

目錄

第一章　産品為王：以求道態度將菜品做到極緻
以求道的態度做一碗牛腩
一廚一菜，雕爺牛腩的"守一"哲學
打造中央廚房，提高菜品質量
把一種食物，做到細緻入微
第二章　運營戰略：用互聯網思維做餐飲
顧客用餐體驗至上
雕爺牛腩的菜品要讓用戶尖叫
免費是為瞭更好地收費
快速迭代以提升菜品質量
不賺顧客的錢，賺粉絲的錢
第三章　營銷方略：成功的營銷源於造勢
藉人氣：把産品和明星連起來
抓住熱點：熱點營銷提升知名度
1 000萬元玩封測：玩齣大流量
講故事：雕爺牛腩一物故事
第四章　經營優術：既琢且磨，獨步餐飲江湖
糅閤三種業態優點，實現快速發展
吃雕爺牛腩是一次美食探險
雕爺牛腩隻討好喜歡自己的人
打造存在感：雕爺牛腩的成功之道
特設CTO：服務要有特色
第五章　側重翻颱：翻颱率就是勝負手
不開超過300平方米的店是原則
選擇顧客：恕不接待12歲以下兒童
藉鑒法餐分餐製，提升用餐效率
三大措施，把翻颱率做到極緻
第六章　品牌建設：孟醒的網絡時代品牌思維
藉勢：藉"食神"戴龍塑品牌
品牌要能夠引發情感共鳴
要做就做榴蓮型品牌
劈開腦海：尋找空白點
雕爺牛腩要做"挖坑"品牌
第七章　O2O模式：打通綫上綫下賣牛腩
少即是多：把12道核心菜品做到精緻絕倫
微博營銷引爆消費欲望
用微信維護老客戶
綫上綫下一體方能品牌化
第八章　老闆思維：站得高方能看得遠
産品經理思維打天下
孟醒創業思維：降一級海闊天空
企業前期可以不賺錢
顛覆式創新思維做餐飲
做餐飲，同樣需要大數據思維
第九章　管理製勝：齣色的管理成就雕爺牛腩
"我不請中檔的廚師，隻請兩頭的"
雕爺牛腩有勤勞敬業的管理層
企業要積極打造精英員工
薪酬"匹配"方能留得住員工
雕爺靠"支桌子"收服"90後"員工
高質量産品源自內部團隊競爭
第十章　創業理念：跨界創業風生水起
從綫上到綫下，孟醒華麗玩"跨界"
"輕奢餐"定位，實現彎道超車
孟醒的高明之處：把他人忽視的做到最好
雕爺牛腩隻會進駐Shopping Mall
第十一章　孟醒秘籍：從精油到美甲緣何樣樣成功
隻選中産階級項目
有話題的産品纔有存在感
利用好"勢能"的價值
差異化造就影響力

精彩書摘

　　一廚一菜，雕爺牛腩的“守一”哲學
　　雕爺牛腩隻提供12道菜，這為孟醒打造精緻菜品提供瞭條件。為瞭讓這12道菜品精緻絕倫、與眾不同。雕爺牛腩大膽創新——一個廚師隻做一道菜，以保持菜品的高復製性。這就是雕爺牛腩的“守一”哲學。
　　一個廚師隻做一道菜，纔能把這道菜的味道與外觀做到極緻。正如孟醒所說：“雕爺牛腩廚房創新的核心在於廚師長時間隻做一道菜，這樣纔能避免菜品的變味變形。一般餐廳的廚師要掌握幾十道或者上百道菜品，這樣就很容易齣現偏差。”正所謂“術業有專攻”，隻有在專注的事情上下工夫，纔能收到良好的效果。雕爺牛腩的菜品打造理念，不但為顧客提供瞭精美細緻的菜品，還為其自身培養瞭人纔。初級廚師三個月隻做同一道菜，其間要經過頂級大廚和食客的無數次試吃，並不斷打磨、完善，最終使這一道菜可以與大師級廚師的菜品相媲美。
　　雕爺牛腩的“守一”哲學給企業經營者帶來的啓示就是：專注做一件事情往往比盲目多元化發展能取得更好的效果。
　　當然，多元化發展也並非一無是處。當某一領域開始走下坡路時，企業可立即謀求在另一領域上的發展；如果企業將多元化的領域都建立在同一核心競爭力之上則可産生協同效應，給顧客提供豐富的産品和服務內容，以增強顧客黏性。然而，盲目的多元化發展是存在一定弊端的。
　　首先是規模經濟的喪失。多元化經營雖然在一定程度上可以降低企業經營的風險，但是，這是以規模經濟為代價的，並且會使企業的技術和資金，在競爭中處於劣勢。
　　……

前言/序言

　　雕爺，真名孟醒，雕爺孟醒絕對是創業界的傳奇人物，他不但是漂網董事長，還是淘寶精油第一品牌——阿芙精油的CEO，同時，他還打造瞭中國第一傢“輕奢餐”品牌——雕爺牛腩。
　　白手起傢的孟醒不到30歲就賺到瞭1000萬元。2006年，孟醒打造瞭阿芙精油品牌；2009年9月，阿芙精油品牌上綫，僅用一年左右的時間，銷售額就超過瞭2000萬元，阿芙精油一躍成為化妝品精油行業的龍頭品牌。孟醒不僅在綫上做得風生水起，喜歡美食的他又開始瞭跨界創業——經營餐廳，這就是如今聲名鵲起的雕爺牛腩。
　　孟醒旨在為顧客打造一傢高檔的“輕奢餐”餐廳，這種“奢”體現在以下幾個方麵：首先，他花500萬元從“食神”戴龍那裏買來瞭烹飪牛腩的秘方；其次，雕爺牛腩花巨資創建瞭中央廚房；最後，為瞭保證菜品的質量，孟醒花高價從麗思卡爾頓、鉑爾曼、迪拜伯瓷等世界頂級酒店請來瞭四位頂級廚師長。
　　孟醒打造的雕爺牛腩餐廳顛覆瞭以往中式餐館的傳統經營模式，他以互聯網思維來經營餐廳。事實證明，這種經營模式十分成功，使得雕爺牛腩生意異常火爆，並且名氣越來越大。
　　孟醒在打造雕爺牛腩餐廳上有自己獨特的理念，主要體現在以下幾個方麵。
　　第一，孟醒尤為注重對雕爺牛腩細節的打造。在雕爺牛腩，隨處可見精雕細琢，前來用餐的顧客可以明顯感受到雕爺牛腩是在用一種求道的態度做牛腩。筷子是緬甸雞翅木的，顧客可在用餐後將其帶走；燉牛腩的鍋與盛牛腩的碗是申請瞭專利的；米飯是精選的日本越光米、蟹田糙米和泰國香米，並且可以免費續添；茶水也是高品質的，並且根據顧客性彆不同而有所區彆——為男士提供西湖龍井、凍頂烏龍、茉莉香片、雲南普洱四種茶，為女士提供洛神玫瑰、薰衣草紅茶、洋甘菊金蓮花三種花茶，而且全部都是免費提供的……雕爺牛腩對細節的打磨不僅為顧客帶來瞭愉悅的用餐體驗，更重要的是讓他們看到瞭孟醒做餐飲的態度。
　　第二，孟醒經營雕爺牛腩的高明之處還體現在其營銷策略上。餐廳經營之初，孟醒並沒有急於開店，而是先進行瞭為期半年的“封測”。封測期間，他邀請明星、微博達人等前來試吃，並通過他們的微博分享用餐體驗。由於這些明星和微博達人的粉絲眾多，所以起到瞭很好的推廣作用，雕爺牛腩先依靠微博賺足瞭眼球。除瞭利用微博這個營銷利器外，孟醒還充分利用微信進行宣傳，通過及時發送餐廳的各類信息來維護老客戶。依靠微博、微信，再加上實體店，雕爺牛腩實現瞭020營銷模式的閉環，並且取得瞭良好的效果。
　　第三，打造“榴蓮型”的品牌，這也是孟醒獨特的經營理念之一。所謂“榴蓮型”品牌，就是讓愛的人愛死，恨的人恨死。雕爺牛腩不會討好所有的顧客，隻會極力討好喜歡自己的人。因為孟醒認為，經營餐廳隻需要滿足部分人的喜好就可以瞭，讓所有人都滿意是不可能的，也是沒有必要的。
　　第四，孟醒認為餐廳成敗的關鍵在於翻颱率，所以，雕爺牛腩規定“不接待12歲以下的兒童”；隻賣高價的啤酒與紅酒，並且不會整瓶地賣，目的是拒絕“酒膩子”；餐廳麵積均不超過300平方米。上述做法大大提高瞭餐廳的翻颱率。
　　此外，孟醒在人事管理上也有自己獨特的理念。雕爺牛腩不會請中檔的廚師，而是隻請頂尖的大廚，以及剛能上手的新廚。通過這種用人理念，孟醒杜絕瞭傳統餐廳中大廚壟斷廚房的現象，從而把餐廳管理的主動權掌握在自己手中。
　　……

雕爺牛腩，你也可以學得會：看孟醒如何用互聯網思維經營餐廳 內容簡介 本書並非一本美食製作的秘籍，更不是簡單的商業案例復盤。它是一部深入剖析“互聯網+餐飲”時代，一位實乾傢如何用顛覆性的思維模式，將一傢看似傳統的牛腩餐廳打造成現象級IP的實戰指南。我們不談虛無縹緲的宏大敘事，隻聚焦於孟醒——這位餐飲界的“斜杠青年”，如何將互聯網的底層邏輯、用戶思維、社群運營、品牌公關等一係列看似與廚房不搭邊的工具，精準嫁接到餐飲業的每一個環節，最終實現從“賣牛腩”到“賣體驗與話題”的華麗轉身。 第一章：思維重塑：從“廚師思維”到“産品經理思維” 傳統餐飲業的核心競爭力往往固守在“味道”和“服務”的二元對立中。本書開篇即挑戰這一固有觀念。孟醒深知，在信息爆炸的時代，一個“好吃”的牛腩可能隻能換來一次光顧，但一個“有故事、有話題、可傳播”的餐飲品牌，纔能鎖定用戶的忠誠度。 本章將詳細解析，孟醒是如何將互聯網産品經理的“用戶畫像分析”、“MVP（最小可行性産品）迭代”理念應用於餐飲菜單開發。例如，他們如何通過數據洞察，而非主廚的個人偏好，來決定一道菜的口味調性、份量設計乃至定價策略。我們不會展示具體的牛腩配方，而是深入探討“産品形態的定義”：牛腩是食物，但“雕爺牛腩”賣的卻是“一種定製化的、限量供應的、帶有社交屬性的用餐體驗”。這包括瞭如何設計點餐流程的“儀式感”，如何通過菜品命名製造懸念和討論點，以及如何將用餐環境轉化為用戶樂於分享的“打卡點”。核心在於，“味道是基礎綫，體驗和話題纔是增長點”。 第二章：流量捕獲與用戶運營：餐飲業的“私域流量”構建術 在互聯網世界，“流量”是生存之本。孟醒的成功之處，在於他很早就意識到，餐飲的“公域流量”（如大眾點評、團購平颱）成本高昂且不可控，真正能帶來持續價值的是“私域流量”——即粉絲、老顧客和社群成員。 本書將細緻拆解“雕爺牛腩”的流量獲取和沉澱策略。這不是簡單地發優惠券，而是構建瞭一整套“興趣驅動的社群生態”。我們會探討他們如何利用極具話題性的營銷事件，在社交媒體上引發病毒式傳播，將一個新店開業變成一場全城熱議的“事件營銷”。更重要的是，如何將這些被吸引來的“吃貨”轉化為可以進行二次溝通和産品測試的“種子用戶”。例如，他們如何設計一套精巧的會員體係，讓資深食客感覺自己是品牌發展過程中的“閤夥人”，而非單純的消費者。這套體係的關鍵在於“給予身份認同感，而非僅僅給予摺扣”。 第三章：品牌故事與內容營銷：讓你的餐桌成為“話題製造機” “雕爺牛腩”成功的核心驅動力之一，是其強大的品牌敘事能力。孟醒深諳“內容為王”的法則。本書將重點剖析，如何將一個廚房裏的故事，包裝成一個具有高度傳播性的“IP人設”。 我們將分析他們如何係統地管理品牌的“人設”——一個既懂美食又懂互聯網的叛逆者形象。這包括瞭對負麵評價的“互聯網式”應對策略，如何化解公關危機，並將其轉化為強化品牌個性的機會。書中會列舉多個案例，展示他們如何通過定期的、非商業化的內容輸齣（如老闆的行業觀察、對其他行業的跨界思考），持續地占據用戶心智。內容並非隻關乎産品，而是關於“你代錶什麼價值觀，以及你和你的顧客在同一個頻道上嗎？” 這種深度連接，是傳統餐飲品牌難以企及的。 第四章：供應鏈的互聯網化：效率、透明與信任的重構 餐飲業的後端運營曆來是效率黑洞。本書將探討孟醒如何藉鑒互聯網公司的“敏捷開發”和“精益生産”理念，優化其供應鏈和門店管理。 我們關注的焦點是“數據驅動的庫存管理”，而不是具體的食材采購渠道。例如，如何利用大數據預測客流量和口味偏好，從而實現原材料的精準采購，將浪費率降到行業最低水平，這不僅是成本控製，更是對“浪費”這一社會話題的迴應，構成瞭品牌價值觀的一部分。此外，書中還會提及如何通過技術手段，在保證核心風味穩定的前提下，實現多門店的標準化齣品，確保無論你在哪個城市的“雕爺牛腩”，都能獲得一緻的“産品體驗”。這背後的邏輯是“用技術實現‘人’的不可控，將核心能力固化為SOP（標準作業流程）”。 第五章：跨界與IP授權：超越“牛腩店”的生態構建 一傢成功的互聯網公司不會把自己局限在單一産品綫上。孟醒的布局遠超餐廳本身。本書最後一部分將聚焦於如何利用“雕爺牛腩”這一餐飲IP，進行高效的IP授權和跨界閤作。 我們將分析，他們如何篩選閤作夥伴，確保跨界産品（如聯名禮盒、周邊文創等）既能帶來新的營收，又不會稀釋核心品牌的調性。關鍵在於“價值的錨定”：當品牌成為一種“符號”後，如何讓所有與之相關聯的産品都承載同樣的文化價值，從而實現“品效閤一”。這部分內容將為渴望將自己的餐飲業務升級為“生活方式品牌”的讀者提供清晰的路徑參考，展示如何從一傢“牛腩店”走嚮一個多元化的品牌矩陣。 結語：為你的下一傢店提前布局未來 《雕爺牛腩，你也可以學得會》不是教你如何復製“雕爺牛腩”，而是提供瞭一套思考框架，幫助你識彆和應用“互聯網思維”——這種思維關注用戶、關注連接、關注速度、關注迭代。無論你經營的是路邊攤還是連鎖大店，本書都將為你提供一套工具箱，讓你能在快速變化的消費市場中，找到屬於自己的增長麯綫。這不是一本關於牛腩的書，這是一本關於“如何用未來思維做生意的書”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題直擊人心，“雕爺牛腩”這幾個字本身就帶著一種神秘感和話題性，加上“你也可以學得會”的承諾，更是讓人好奇。我一直對餐飲業充滿興趣，尤其是那些能夠顛覆傳統、創造新模式的品牌。孟醒的名字在互聯網創業圈裏也算是個響當當的符號，他的經曆總能給人帶來不少啓發。我尤其想知道，他當初是如何從一個非餐飲專業背景的人，一步步打造齣“雕爺牛腩”這樣一個現象級的餐飲品牌。這本書如果能深入剖析“互聯網思維”在餐飲業的應用，比如如何通過社交媒體進行營銷，如何運用數據分析來優化用戶體驗，或者如何構建社群來增強用戶粘性，那將是我非常期待的內容。我希望書中能有一些具體的案例和方法論，而不是泛泛而談的理論。畢竟，光有概念是不夠的，落地執行纔是關鍵。同時，我也好奇書中會如何描述“雕爺牛腩”在産品創新、服務模式以及品牌文化建設方麵的獨特之處。畢竟，成功的背後總有許多不為人知的努力和智慧。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對餐飲業發展趨勢感到好奇的讀者，我一直關注著那些能夠引領行業變革的品牌和人物。孟醒的“雕爺牛腩”無疑是其中的佼佼者。這本書的標題讓我非常期待，因為它承諾將“互聯網思維”這一當下最熱門的商業理念，應用到傳統的餐飲業中，並聲稱“你也可以學得會”。這意味著書中不僅僅是講述一個成功故事，更有可能提供一套可復製的方法論。我非常想知道，孟醒是如何將互聯網的快速迭代、用戶導嚮、數據驅動等理念，巧妙地融入到餐廳的選址、産品研發、營銷推廣、客戶服務等各個環節。書中是否會分享一些關於“雕爺牛腩”在品牌故事構建、社群文化營造以及如何利用社交媒體製造病毒式傳播的獨特策略？這些內容如果能深入淺齣地展現齣來，對於正在或即將投身餐飲行業的創業者來說，無疑是寶貴的經驗財富。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的啓發，在於它徹底顛覆瞭我對傳統餐飲業的一些固有認知。我原以為，一傢成功的餐廳，最重要的就是味道和環境，但“雕爺牛腩”和孟醒的故事，讓我看到瞭“互聯網思維”在餐飲業中能夠扮演的更重要的角色。書中對“用戶體驗”的極緻追求，以及如何通過各種互聯網手段來放大這種體驗，給我留下瞭深刻的印象。我尤其好奇，在“雕爺牛腩”的經營過程中，是如何平衡“網紅”屬性與“口碑”沉澱的？它如何能夠持續地吸引新的消費者，同時又能留住老顧客？這本書可能不僅僅是教你如何開一傢餐廳，更是一種關於如何理解和運用互聯網時代商業邏輯的啓濛。它讓我開始思考，在任何一個行業，如果能夠跳齣傳統的框架，用更靈活、更用戶導嚮的思維去解決問題，都可能創造齣意想不到的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書（此處假設讀完），我最大的感受就是，原來經營一傢餐廳，尤其是像“雕爺牛腩”這樣能引起廣泛關注的餐廳，遠不止是做好味道那麼簡單。孟醒在書中傳遞的“互聯網思維”是一種全新的視角，它打破瞭傳統餐飲業的思維定勢。我特彆被書中關於“用戶為中心”的理念所吸引，瞭解到“雕爺牛腩”是如何通過各種方式去瞭解、洞察用戶需求，並將這些需求轉化為實際的産品和服務。書中的一些關於社群運營和口碑營銷的描述，讓我看到瞭餐飲業在數字化時代新的可能性。我一直在思考，如何在自己的工作或者事業中融入這種互聯網的思維方式，這本書給瞭我很多具象化的參考。它不是那種讓你讀完後覺得“道理我都懂”的書，而是能讓你切實感受到“原來是這樣”的書。書中在探討如何利用互聯網工具進行品牌傳播和用戶互動方麵，給我留下瞭深刻的印象，讓我對“流量”、“粘性”、“復購”這些概念在餐飲業的應用有瞭更深的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點，在我看來，是它成功地將“互聯網思維”這個抽象的概念，與“雕爺牛腩”這樣一個具體的餐飲品牌緊密地結閤起來。我一直覺得，很多時候“互聯網思維”隻是一個口號，缺乏實際的落地方法。但孟醒在書中，通過“雕爺牛腩”的案例，展示瞭如何將這種思維應用到餐飲的各個環節。比如，他可能講述瞭如何利用社交媒體來打造品牌話題，如何通過用戶反饋來迭代産品，甚至是如何利用數據分析來優化餐廳的運營效率。這些都是非常具象化的例子，對於想要在餐飲行業或者其他行業創業的人來說，具有非常高的參考價值。我尤其想知道，書中是否會提到“雕爺牛腩”在初期是如何解決獲客難題的，以及他們是如何在高競爭的市場中建立起自己獨特的品牌壁壘。這本書的吸引力在於，它承諾教會讀者“學得會”，而不是僅僅展示一個成功的案例。

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，外觀飄亮，滿意。

評分☆☆☆☆☆

很好的一本書，啓發思維

評分☆☆☆☆☆

內容不是特彆驚艷，一般的。

評分☆☆☆☆☆

咋說呢，其實寫得有點水，不是雕爺自己寫的，寫得有點膚淺啊！

評分☆☆☆☆☆

不錯，不錯，不錯，不錯，不錯，不錯，

評分☆☆☆☆☆

還沒看，應該不錯

評分☆☆☆☆☆

收到書瞭，慢慢品嘗

評分☆☆☆☆☆

還沒到看呢，我想應該不錯，看評論也挺好的

評分☆☆☆☆☆

很好的一本書，啓發思維