饺子饼类这样做最好吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 编

图书标签:

• 饺子
• 面食
• 饼类
• 家常菜
• 中餐
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 烘焙
• 小吃

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553749648

版次：1

商品编码：11785343

包装：软精装

丛书名： 食在好吃

开本：16开

出版时间：2015-10-01

用纸：铜版纸

页数：160

字数：250000

编辑推荐

　　

　　现代人因为生活忙碌，饮食更得营养均衡、制作简单、美味易得，饺子与卷饼就是很好的选择。从润饼、春卷、中式卷饼、越南春卷、墨西哥饼皮卷到日式饭卷，卷饼类的内馅变化多，用米、面等制品将海鲜、肉类、蔬菜等食材卷起来吃很有饱足感，不仅可以在家吃，外出郊游携带卷饼也相当方便，加上各地的特色口味与外形变化也很丰富，能让人一再回味。

内容简介

　　《饺子饼类这样做最好吃》从最基本的饼皮的制作，到各类饺子与卷饼的包法，搭配特殊酱料，都有步骤图示范，更包含了水饺、煎饺锅贴、蒸饺、炸饺、馄饨以及卷饼这六大部分，精选百余道主食，步骤详细，做法明了，让您一看就懂。

内页插图

目录

08 掌握食材特性，就能 做出美味的饺子馅
10 温水面团饺子皮
11 冷水面团饺子皮
12 胡萝卜皮
12 澄粉皮
12 墨鱼皮
12 菠菜皮
PART 1水饺篇
14 传统水饺包法
14 怎么煮水饺
15 怎么做水饺最好吃
15 自己做冷冻水饺
16 韭菜水饺
17 韭黄水饺
17 香菇猪肉水饺
18 酸辣汤饺
18 丝瓜猪肉水饺
19 莲藕猪肉水饺
19 芥菜猪肉水饺
20 猪肉圆白菜水饺
20 旗鱼水饺
21 西红柿猪肉水饺
21 冬瓜猪肉水饺
22 黄瓜猪肉水饺
22 笋丝猪肉水饺
23 南瓜香菇水饺
23 枸杞红薯叶水饺
24 辣味鸡肉水饺
24 紫苏脆梅水饺
25 蔬菜水饺
25 雪里蕻水饺
26 南瓜猪肉水饺
26 白菜虾仁水饺
27 金枪鱼黄瓜水饺
27 金枪鱼芹菜水饺
28 虾仁水饺
28 韭黄旗鱼水饺
29 虾仁猪肉水饺
29 丝瓜虾仁水饺
30 干贝虾仁水饺
30 菠菜干贝水饺
31 蛤蜊猪肉水饺
31 蟹脚猪肉水饺
32 蔬菜鱿鱼水饺
32 芹菜墨鱼水饺
33 芥末海鲜水饺
33 香菇鸡肉水饺
34 青豆玉米水饺
34 香菇魔芋水饺
35 西葫芦鸡肉水饺
35 佛手瓜鸡肉水饺
36 洋葱羊肉水饺
36 葱末牛肉水饺
37 冬菜牛肉水饺
37 青豆牛肉水饺
38 香辣牛肉水饺
38 西红柿牛肉水饺
PART 2煎饺、锅贴篇
40 煎饺的包法
40 锅贴的包法
41 怎么做煎饺最好吃
41 怎么煎饺子
42 白萝卜猪肉煎饺
43 茭白猪肉煎饺
43 罗勒猪肉锅贴
44 茄子猪肉煎饺
44 猪肝鲜肉锅贴
45 葱花猪肉锅贴
45 泡菜猪肉锅贴
46 茴香猪肉煎饺
46 香蒜牛肉煎饺
47 臭豆腐猪肉锅贴
47 苦瓜猪肉煎饺
48 香菜牛肉煎饺
48 荸荠羊肉锅贴
49 鱿鱼虾仁煎饺
49 XO酱鸡肉煎饺
50 咖喱鸡肉煎饺
51 绿豆芽鸡肉煎饺
52 酸菜猪肉锅贴
PART 3蒸饺篇
54 叶子形蒸饺的包法
54 虾饺形蒸饺的包法
55 怎么做蒸饺最好吃
55 怎么蒸饺子
56 芋头猪肉蒸饺
56 上海青猪肉蒸饺
57 榨菜猪肉蒸饺
57 海菜猪肉蒸饺
58 辣椒猪肉蒸饺
59 韭菜猪肉蒸饺
60 孜然牛肉蒸饺
60 酸白菜牛肉蒸饺
61 韭菜牛肉蒸饺
61 芹菜羊肉蒸饺
62 黄瓜鸡肉蒸饺
62 玉米青豆蒸饺
63 黑木耳鸡肉蒸饺
63 腊味鸡肉蒸饺
64 韭黄虾仁蒸饺
64 鲜干贝猪肉蒸饺
65 生蚝猪肉蒸饺
65 虾仁豆腐蒸饺
66 甜椒猪肉蒸饺
PART 4炸饺篇
68 花边形炸饺的包法
68 波浪形炸饺的包法
69 怎么做炸饺最好吃
69 怎么炸饺子
70 甜菜鸡肉炸饺
70 红薯肉末炸饺
71 培根土豆炸饺
71 抹茶乳酪炸饺
72 椰子毛豆炸饺
73 红豆泥炸饺
74 韭菜生蚝炸饺
74 海鲜猪肉炸饺
PART 5馄饨篇
76 皱纱馄饨包法
76 港式云吞包法
77 温州大馄饨包法
77 怎么做馄饨最好吃
78 红油抄手
79 温州菜肉馄饨
80 港式鲜虾云吞
81 韭黄鱼肉馄饨
81 墨鱼猪肉馄饨
82 炸馄饨
PART 6卷饼篇
84 常见饼皮做法大公开
86 传统润饼卷
87 韭黄虾仁润饼
88 黄瓜润饼
89 酸菜润饼
90 红糟肉润饼
91 卤肉润饼
92 蒜香鸡肉润饼
93 猪肉排润饼
94 照烧鸡腿润饼
95 鸡丝润饼
96 蒜苗香肠润饼
97 黑胡椒牛肉润饼
98 鱼柳润饼
99 泡菜润饼
100 菜脯润饼
101 炒面润饼
102 粉丝润饼
103 芥末润饼
104 素火腿润饼
105 香菇素润饼
106 蔬菜润饼
107 咖喱肉润饼卷
108 虾米萝卜干卷
109 豆瓣羊肉卷饼
110 鸡粒虾卷饼
111 翠绿春卷
112 黄瓜莴苣春卷
113 鸡丝春卷
114 芒果芦笋卷
115 蟹肉棒春卷
116 河粉卷
117 韭黄鸡丝卷
118 蓉江粉卷
119 牛肉河粉卷
120 培根沙拉卷
121 蔬菜油条河粉卷
122 猪排河粉卷
123 叉烧肉甜椒河粉卷
124 鲜蔬花寿司卷
125 松子仁豆沙卷
126 上海春卷
127 葱香烤鸭春卷
128 潮式绿豆春卷
129 糯米春卷
130 生蚝春卷
131 金枪鱼玉米春卷
132 蜂蜜香蕉卷
133 猕猴桃海鲜卷
134 咖喱鸡肉卷饼
135 合饼卷
136 京酱肉丝卷
137 沙拉熏鸡肉卷
138 葱香鸭丝卷
139 土豆肉丝卷
140 咖喱羊肉卷饼
141 土豆筋饼卷
142 酸甜炸鸡卷
143 豆芽鸡丝卷饼
144 雪里蕻肉丝卷饼
145 乳酪鸡肉卷
146 沙拉虾卷饼
147 奶油芒果卷
148 培根蛋薄饼卷
149 金枪鱼沙拉蛋卷
150 炸鸡块卷饼
151 金丝沙拉虾卷
152 洋葱培根海苔饭卷
153 香松虾饭卷
154 辣味饭卷
155 鸡柳饭卷
156 甜辣猪柳饭卷
157 香葱肉松卷
158 乳酪葡萄干卷
159 丝瓜虾仁润饼
160 泡菜牛肉卷

精彩书摘

　　韭菜水饺
　　材料
　　猪肉馅300克
　　韭菜250克
　　姜片12克
　　饺子皮300克
　　调料
　　盐2小匙
　　鸡精1小匙
　　料酒1小匙
　　胡椒粉少许
　　香油少许
　　做法
　　1韭菜洗净沥干水分后切末；姜片切末，加入1小匙盐（分量外）抓匀至软备用。
　　2取大容器，放入除饺子皮外的所有材料及调料一起搅拌均匀，并轻轻摔打至有黏性，即成韭菜内馅。
　　3将馅料包入饺子皮即可。
　　韭黄水饺
　　材料
　　猪肉馅200克，韭黄150克，虾仁50克，蒜2瓣，饺子皮300克
　　调料
　　盐1小匙，鸡精1小匙，料酒少许，胡椒粉少许，香油少许
　　做法
　　1韭黄洗净沥干水分后切末；虾仁洗净后去除水分拍碎成泥状；蒜去皮，拍碎切末备用。
　　2取大容器放入猪肉馅、做法1的材料、所有调料一起搅拌均匀，并轻轻摔打至有黏性，即成韭黄内馅。
　　3将馅料包入饺子皮即可。
　　香菇猪肉水饺
　　材料
　　猪肉馅300克，鲜香菇200克，姜末10克，葱花30克，饺子皮适量
　　调料
　　盐3.5克，鸡精4克，白砂糖4克，酱油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
　　做法
　　1煮一锅滚沸的水，鲜香菇去蒂后放入锅中焯烫约5秒，捞出冲凉沥干切丁，再用手挤除水分，备用。
　　2猪肉馅放入玻璃盆中，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油以及料酒拌匀。
　　3再在盆中加入鲜香菇丁、葱花、姜末以及香油拌匀即为香菇猪肉馅。
　　4将馅料包入饺子皮即可。
　　酸辣汤饺
　　材料
　　猪血50克，盒装豆腐1/2块，竹笋50克，猪肉20克，胡萝卜10克，黑木耳15克，鸡蛋1个，葱花5克，生水饺15个，高汤500毫升
　　调料
　　盐1/2小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1小匙，水淀粉1大匙，白醋2小匙，陈醋2小匙，香油1小匙
　　做法
　　1将生水饺煮熟，捞起；鸡蛋打成蛋液，备用。
　　2将猪血、豆腐、竹笋、猪肉、胡萝卜、黑木耳洗净切丝放入沸水中烫约10秒后，捞起放入高汤中后以中火煮至沸腾。
　　3加入盐、鸡精与白胡椒粉拌匀，起锅前以水淀粉勾上薄芡，再将蛋液加入锅中，即关火。
　　4再加入香油、白醋及陈醋拌匀，再加入葱花。
　　5最后放入煮好的水饺即可。
　　丝瓜猪肉水饺
　　材料
　　丝瓜500克，猪肉馅300克，姜末8克，饺子皮适量
　　调料
　　盐3.5克，鸡精4克，白砂糖4克，酱油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
　　做法
　　1丝瓜去皮，去籽去瓤，取250克的瓜肉切丁，备用。
　　2煮一锅滚沸的水，放入丝瓜丁焯烫约5秒，捞出冲凉沥干，再用手挤除水分，备用。
　　3猪肉馅放入钢盆中，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油、料酒搅拌均匀。
　　4再于盆中加入丝瓜丁、姜末以及香油拌匀即为丝瓜猪肉馅。
　　5将馅料包入饺子皮即可。
　　莲藕猪肉水饺
　　材料
　　猪肉馅300克，莲藕50克，姜末10克，葱花30克，饺子皮适量
　　调料
　　盐3.5克，鸡精4克，白砂糖4克，酱油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
　　做法
　　1煮一锅滚沸的水，莲藕洗净刮除表皮后切丁，再放入锅中焯烫约1分钟，捞出冲凉沥干，备用。
　　2猪肉馅放入钢盆中，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油以及料酒拌匀。
　　3再于盆中加入莲藕丁、姜末、葱花以及香油拌匀，即为莲藕猪肉馅。
　　4将馅料包入饺子皮即可。
　　芥菜猪肉水饺
　　材料
　　猪肉馅300克，芥菜心200克，姜末10克，葱花30克，饺子皮适量
　　调料
　　盐3.5克，鸡精4克，白砂糖4克，酱油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
　　做法
　　1煮一锅滚沸的水，放入洗净的芥菜心焯烫约1分钟，捞出冲凉沥干切丁，再用手挤除水分，备用。
　　2猪肉馅放入钢盆中，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油以及料酒拌匀。
　　3再于盆中加入芥菜丁、葱花、姜末以及香油搅拌均匀，即为芥菜猪肉馅。
　　4将馅料包入饺子皮即可。
　　猪肉圆白菜水饺
　　材料
　　猪肉馅300克，圆白菜200克，姜8克，葱12克，水50毫升，饺子皮350克
　　调料
　　盐4克，鸡精4克，白砂糖3克，酱油10毫升，料酒10毫升，白胡椒粉1小匙，香油1大匙
　　做法
　　1圆白菜洗净、切丁，用1克盐抓匀腌渍约5分钟挤去水分；姜洗净切末；葱洗净切碎，备用。
　　2猪肉馅放入钢盆中，加入盐后搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油和料酒拌匀，将50毫升水分2次加入，边加水边搅拌至水分被肉吸收。
　　3猪肉馅加完水后，最后加入圆白菜丁、葱碎、姜末、白胡椒粉及香油拌匀成馅。
　　4将馅料包入饺子皮即可。
　　旗鱼水饺
　　材料
　　胡萝卜50克，姜10克，葱20克，旗鱼肉泥200克，猪肥肉馅100克，水80毫升，饺子皮适量
　　调料
　　盐3.5克，鸡精4克，白砂糖2克，料酒10毫升，淀粉15克，白胡椒粉1/2小匙，香油1大匙
　　做法
　　1胡萝卜洗净切小丁放入沸水中焯烫约30秒，以冷开水冲凉并沥干水分；姜、葱洗净切碎末；淀粉和水调匀成水淀粉，备用。
　　2旗鱼肉泥加入盐搅拌至有黏性，加入鸡精、白砂糖及料酒拌匀后将水淀粉分2次加入，一边加水一边搅拌至水分被鱼肉吸收。
　　3再加入猪肥肉馅、胡萝卜丁、葱末、姜末、白胡椒粉及香油拌匀，即成旗鱼馅。
　　4将馅料包入饺子皮即可。
　　西红柿猪肉水饺
　　材料
　　猪肉馅300克，西红柿150克，姜末8克，葱末12克，水50毫升，水饺皮适量
　　调料
　　盐3.5克，鸡精、白砂糖各4克，番茄酱1大匙，酱油、料酒各10毫升，白胡椒粉1/2小匙，香油1大匙
　　做法
　　1将西红柿洗净放入沸水中，煮约1分钟取出用冷开水冲凉，去皮去籽，略挤干水分切丁，备用。
　　2将猪肉馅加入盐搅拌至有黏性，加入鸡精、白砂糖、酱油及料酒拌匀备用。
　　3将水分2次加入猪肉馅中，一边加水一边搅拌至水分被肉馅吸收，再加入番茄酱、姜末、葱末、西红柿丁、白胡椒粉、香油拌匀即成西红柿猪肉馅。
　　4将馅料包入饺子皮即可。
　　冬瓜猪肉水饺
　　材料
　　猪肉馅300克，冬瓜200克，姜末10克，葱末30克，饺子皮适量
　　调料
　　盐3.5克，鸡精4克，白砂糖4克，酱油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
　　做法
　　1煮一锅滚沸的水，冬瓜洗净、去皮、刨丝后，放入锅中焯烫约30秒，捞出冲凉沥干，再用手挤去水分，备用。
　　2猪肉馅放入钢盆中，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油以及料酒拌匀。
　　3于盆中加入冬瓜丝、葱末、姜末以及香油拌匀，即为冬瓜猪肉馅。
　　4将馅料包入饺子皮即可。

前言/序言

　　现代人因为生活忙碌，饮食更得营养均衡、制作简单、美味易得，饺子与卷饼就是很好的选择。饺子是普通人日常的主食之一，尤其是冷冻水饺，可以长时间保存在冰箱，想吃的时候可以随时取出来煎或煮，十几分钟就能端上桌，方便又好吃。市售的饺子大多是我们熟知的圆白菜、韭菜及猪肉拌成的基本馅料，其实可以作为饺子馅料的食材非常多，牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉和各类海鲜，都能做出不同风味的饺子馅。如果想吃得清淡养生，红薯叶、丝瓜、红薯、豆腐、胡萝卜都是很好的选择。使用家人喜欢的食材来包饺子，当然更能满足全家人的胃。从润饼、春卷、中式卷饼、越南春卷、墨西哥饼皮卷到日式饭卷，卷饼类的内馅变化多，用米、面等制品将海鲜、肉类、蔬菜等食材卷起来吃很有饱足感，不仅可以在家吃，外出郊游携带卷饼也相当方便，加上各地的特色口味与外形变化也很丰富，能让人一再回味。要做出好吃的饺子馅和卷饼馅，可不是随便把各种食材切碎混合就行。针对不同食材的特性，可能需要先做脱水、蒸煮等预备处理。各种食材搭配的比例和调味方式也有小秘诀，如果处理方式不对，做出来的食物会让人毫无食欲。本书从最基本的饼皮的制作，到各类饺子与卷饼的包法，搭配特殊酱料，都有步骤图示范。各单元也为您深度剖析制作水饺、煎饺、蒸饺、炸饺、馄饨与卷饼的好吃秘诀，它们除了能当正餐外，也能当点心，各种口味任君挑选！心动了吗？赶快行动起来吧！

《舌尖上的传承：传统糕点制作的奥秘与技艺》 卷首语：穿越时光的甜蜜记忆 食物，是历史的载体，是文化的缩影。尤其对于那些流传了数百年的传统糕点而言，它们承载的不仅是香甜的味道，更是匠人们代代相传的技艺与家族的温情。本书并非聚焦于某一种单一的食物，而是以一个更宏大的视角，深入探索华夏大地丰富多彩的传统糕点世界。我们将带领读者走访田间地头，探访古老作坊，追溯那些看似寻常却蕴含着深厚学问的制作秘籍。 第一章：原料的哲学——从土地到餐桌的旅程 每一份令人惊叹的糕点，其灵魂都源于对原料的极致苛求与理解。本章将详尽阐述制作传统糕点所需核心原料的甄选、处理与存储之道。 谷物为基： 探究不同产地、不同品种的糯米、粳米、小麦粉的物理特性差异。例如，南方软糯的“水磨年糕”对精细米粉的依赖，与北方酥松的“千层酥饼”对面粉筋度和蛋白质含量的精确要求。我们会详细介绍如何通过浸泡、碾磨、过筛等传统手工步骤，最大化地激发谷物本身的天然风味，而非仅仅依赖工业加工。 油脂的艺术： 动物油脂如猪油的“起酥”效果与植物油如芝麻油、核桃油的增香作用，在本章中将被细致对比。特别收录了传统“熬油”的技术，包括如何通过低温慢火去除杂质，使油脂达到清澈、无杂味的标准，这是保证糕点口感油润而不腻的关键。 甜味的平衡： 传统的甜味来源多样化，不只是白糖。我们将深入分析麦芽糖的拉丝性、红糖的焦香、蜂蜜的独特花香，以及南方用作增稠和调味的“糖霜”的制作方法。如何根据季节和主料的特性，精确调配甜度，达到“回味悠长，而非一味齁甜”的境界，是本章的重点探讨方向。 香料的魔力： 探讨桂花、玫瑰、松子、陈皮等天然香料的炮制过程。例如，如何通过“窨制”法，使干花瓣的香气彻底融入面团或馅料之中，实现香气与口感的完美融合。 第二章：技艺的传承——手作的温度与精度 糕点的制作过程，是一场与时间和温度的博弈，更是对手部精细动作的考验。本章将聚焦于那些难以被机器取代的传统核心技艺。 和面之道的辩证法： 针对不同的糕点（如蒸制、烤制、炸制），和面时对水温、揉捏力度和醒面时间的要求截然不同。我们将图文并茂地解析“三光”（手光、盆光、面光）的境界，并讲解如何通过观察面团的“耳垂状”或“光滑细腻度”来判断其最佳状态。 擀制与塑形的艺术： 详述“叠被子”的起酥技术在酥皮制作中的应用，以及如何控制擀压力度，以达到馅料与外皮的厚薄均匀。重点解析了复杂造型的雕刻与捏制，如传统寿桃、月饼花纹的刻制，强调了工具（如竹签、模具）的选择与保养。 火候的掌握： 传统糕点依赖的炉具（如蜂窝煤炉、土灶、石板烤炉）各有其独特的火力分布特点。本章将提供一套通用的“火力解读系统”，帮助制作者理解如何根据糕点的大小、厚度和水分含量，动态调整炉内温度和烘烤位置，实现外酥内软或彻底熟透而不焦糊。 “蒸”的艺术： 蒸制糕点对蒸汽的洁净度和温度稳定性要求极高。我们将讨论不同蒸笼（竹制、陶制）对成品湿度的影响，以及如何避免“水汽倒灌”影响糕点的外观和口感。 第三章：地域的印记——南北风味的流变与融合 中国的糕点文化是地理与人文交织的产物。本章将选取几个典型的地域糕点体系作为案例，剖析其形成背后的环境因素和历史背景。 北方的厚重与醇香： 以京津冀的“茯苓饼”、“驴打滚”为例，探讨北方人偏爱谷物饱满、口感扎实、甜度适中的饮食偏好，以及如何利用北方干燥的气候条件进行食材的保存和风干。 江南的清雅与细腻： 考察苏沪杭地区的“青团”、“定胜糕”等，分析其对季节性食材（如艾草、箬叶）的敏感性，以及对糕点造型美学和清淡回甘的追求。 川渝的麻辣与创新： 虽然糕点偏甜，但川渝地区将香料的运用发挥到了极致。我们将分析部分以甜食为主的糕点中，如何巧妙地融入微量的花椒或辣椒进行风味提升，形成独特的“复合甜香”。 岭南的湿润与浓郁： 探讨广东、福建等地糕点对糖浆、炼乳和椰浆的使用，以及其糕点在应对潮湿气候时，如何通过增加烘烤的酥脆度或使用特定防腐原料来延长保质期。 第四章：节庆的仪式——糕点背后的社会学意义 糕点从来不只是食物，它们是特定时间节点、家庭团聚与文化表达的媒介。 岁时节令的对应： 详细解读春节的“年糕”所寓意的“年年高升”，中秋的“月饼”象征的团圆，以及端午的“粽子”与驱邪避疫的古老习俗。分析这些糕点在制作过程中，往往伴随着家庭成员的分工与合作，强化了家族纽带。 婚丧嫁娶的信物： 探讨在传统婚俗中，特定糕点（如喜饼）作为“交换信物”的礼仪功能，以及其颜色、形状所包含的吉祥寓意。 作坊的经营与传承： 走进几家仍在坚持传统工艺的老字号，记录下他们如何平衡商业需求与工艺坚持的挣扎。访谈老一代糕点师，听他们讲述如何口耳相传地将秘诀传授给下一代，以及现代食品工业对传统手艺带来的挑战与机遇。 结语：守望与创新 本书旨在提供一份对传统糕点制作的全面指南，它要求制作者具备耐心、细心和对原料的敬畏之心。真正的美味，源自对传统的深刻理解和对细节的精益求精。我们希望这本书能成为一座桥梁，连接过去与未来，让那些沉淀在面粉与糖霜中的古老智慧，得以在新时代的餐桌上焕发光彩。它关乎的，是如何通过双手，再现那些令人魂牵梦绕的甜蜜印记。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《饺子饼类这样做最好吃》这个书名时，我立刻被它所传达的直接性和诱惑力所吸引。这绝对不是一本空泛的烹饪指导，它直指核心，承诺给予读者最直接、最美味的答案。我脑海中第一个浮现的问题是：“‘最好吃’到底意味着什么？”这本书会不会从最基础的面粉种类选择开始，详细阐述不同面粉对饺子皮和饼类酥脆度、嚼劲的影响？比如，是高筋面粉带来的筋道，还是低筋面粉的松软？然后，关于水和面粉的比例，以及揉面的手法，书中会不会给出具体的量化标准和操作示范？例如，揉到什么程度的面团才能称为“三光”？接着，馅料的搭配自然是重头戏。我期待这本书能突破市面上普遍的认知，介绍一些不落俗套但又能让人拍案叫绝的馅料组合。或许是加入了特殊的香料，抑或是通过某种特殊的处理方式，让肉馅更加鲜嫩多汁，蔬菜馅更加清爽可口？而“饼类”的加入，更是让人浮想联翩。它会是那种金黄酥脆的煎饺，还是包裹着饱满馅料的创意饼？书中会不会探讨不同烹饪方式（如煎、炸、烤、蒸）对最终口感的细微差别，以及如何通过掌握火候来达到“最好吃”的境界？这不仅仅是一本书，更像是一份美味的攻略，指引我一步步走向最令人满足的味觉体验，让我相信，这本书真的能让我做出“最好吃”的饺子和饼。

评分☆☆☆☆☆

《饺子饼类这样做最好吃》这个书名，一下子就抓住了我的胃和我的好奇心。我迫不及待地想知道，这本书到底会为我揭示哪些关于“最好吃”的奥秘。它会不会深入讲解制作完美饺子皮的关键，比如面粉的选择，水和面粉的比例，揉面的手法，以及醒面的时间？我总觉得，好的饺子皮是成功的一半，如果皮太硬或者太软，都会大大影响口感。更何况，“饼类”也包含在内，这让我充满了遐想。是那种外酥内软的煎饼，还是层层叠叠的起酥饼？书中会不会介绍如何将饺子和饼这两种看似不相关的食物巧妙地结合起来？比如，用制作饼的技巧来包裹饺子馅，或者将饺子馅融入到饼的制作过程中？我甚至在想，这本书会不会提供一些关于馅料搭配的创新思路，打破传统，创造出一些令人惊喜的口味组合？比如，甜口的饺子饼，或者加入海鲜的创意馅料？而且，“最好吃”这三个字，让我对书中的烹饪技法充满了期待。是关于火候的精准掌握，还是调味料的巧妙运用？有没有一些不为人知的“小窍门”，能让饺子和饼的风味瞬间提升一个档次？我希望这本书不仅仅是提供食谱，更能教会我一些烹饪的哲学，让我成为一个真正懂得如何让饺子饼类变得“最好吃”的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字真是勾起了我极大的好奇心，《饺子饼类这样做最好吃》。一听到这个名字，我脑海里立刻浮现出无数种关于饺子和饼的美味联想。我想象着，这本书可能不仅仅是简单地介绍几种饺子和饼的食谱，而是会深入探讨“这样做最好吃”的关键。比如，对于饺子皮，是选用哪种面粉，加多少水，揉面的手法有什么讲究，才能达到最理想的劲道与口感？是手工擀皮的厚薄有秘诀，还是机器压制也能有惊艳表现？又比如，在馅料的搭配上，除了常见的猪肉白菜、韭菜鸡蛋，是否会有一些意想不到的组合？是不是有什么特殊的调味技巧，能够瞬间提升饺子的风味，让它超越平凡？而“饼类”的加入，更是增添了无限可能。是传统的北方大饼，还是南方精致的小点心？是酥脆的煎饼，还是松软的蒸饼？它们又会与“饺子”这个概念产生怎样的奇妙碰撞？也许是饺子馅被巧妙地包裹进面饼中，形成一种全新的面食体验。我甚至在想，书中会不会介绍一些关于烹饪工具的选择，或者不同烹饪方式（煎、炸、蒸、烤）对饺子和饼最终口感的影响。这本书的名字，就像是藏着一个美食宝藏的钥匙，让我迫不及待地想要翻开，去解锁那些让人垂涎欲滴的“最好吃”的秘密。它不仅仅是关于菜谱，更是一种对食材、技法、以及最终味道的极致追求的承诺，让人充满了期待。

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光是读到《饺子饼类这样做最好吃》这个书名，我就感觉自己仿佛置身于一个热气腾腾的厨房，空气中弥漫着面粉的香气和各种香料的混合味道。我脑子里立刻蹦出了无数个关于“最好吃”的疑问。比如，制作饺子皮，是需要用高筋面粉还是中筋面粉？加冷水还是温水，揉面的力度和时间有什么讲究？是不是不同的饺子种类对饺子皮的要求也不一样？有些饺子需要薄而透，有些则需要有嚼劲。至于馅料，那更是千变万化了。书中会不会揭示那些能让普通馅料瞬间升华的秘密调味料？是哪一种姜末的量恰到好处，还是哪一种葱段能带来最浓郁的葱香？我特别好奇“饼类”的加入，这会不会是一种全新的概念？比如，将饺子馅料变成烙饼的内馅，又或者是在制作饺子皮时，融入制作饼的特殊手法，让饺子本身就带有了饼的酥香？书中会不会介绍一些关于发酵的技巧，让面团更加蓬松，口感更加丰富？或者是一些关于“收口”的艺术，让每个饺子都像一件小小的艺术品？我真的非常期待在这本书里找到那些让平凡食材变得不平凡的魔法，那些让每一次品尝都成为一次味蕾盛宴的秘诀。《饺子饼类这样做最好吃》，这不仅仅是一本食谱，更像是一份关于如何将家常面食做到极致的修炼手册。

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《饺子饼类这样做最好吃》这个书名，简单粗暴却又直击灵魂，瞬间就点燃了我对美食的热情。我迫不及待地想知道，这本书究竟藏着多少让饺子和饼类变得“最好吃”的秘诀。首先，我很好奇它会不会对制作面皮有非常深入的讲解。比如，如何让饺子皮做到既有嚼劲又不失柔软，又或者如何制作出入口即化的酥脆饼皮。会不会有关于不同水温、不同揉面力度和时间的详细指导，甚至是针对不同季节和地域的面粉特性给出调整建议？这感觉就像是在学习一门古老的技艺。再者，“馅料”部分我更是充满了期待。除了那些经典的搭配，书中是否会提供一些耳目一新的馅料组合？或许是巧妙地运用一些我从未想过的香料，或者是一种特别的食材处理方法，能够让肉馅的鲜美发挥到极致，蔬菜的清香得到充分释放。而“饼类”的加入，无疑是这本书最令人兴奋的亮点之一。它会不会介绍一些传统但又鲜为人知的饼类做法，并将它们与饺子馅巧妙结合？例如，将饺子馅包入酥脆的饼皮中，或者将饼的烹饪技法运用到饺子的制作上，创造出全新的口感和风味？我希望这本书不仅仅是给出简单的食谱，更能教会我理解食材的本质，掌握烹饪的火候，以及创造属于自己的“最好吃”的味觉记忆。这绝对是一本能让我从“会做”提升到“做好”的宝藏。

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质量很好，写的很详细，太好了

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非常好，使用起来棒棒哒，下次还会过来购买

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刚收到，很好~~

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很不错图文结合，很详细

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书蛮好的，实惠便宜实用

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很喜欢

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相当不错。。。。。。。。。

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买了好多好多书，好便宜，慢慢看