极简慢享西餐：意大利面 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[法] 维维安·雷著，[法] 维多利亚·沃尔·哈里斯摄影

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出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518415137

版次：1

商品编码：12212403

包装：平装

开本：24开

出版时间：2017-10-01

用纸：铜版纸

具体描述

产品特色

内容简介

这是一本能让读者在短时间内做出美味、健康又高颜值的精美简餐书。新鲜、营养、又养眼的意大利面食材搭配，配合精准又简洁的意大利面制作步骤，仅用简单几步就能做出一道可口又美味的意大利面。享受美味的同时，还可获得均衡营养。本书同时提供画龙点睛的酱汁配方，帮助读者轻松完成好料理。

作者简介

Marabout出版社，法国知名食谱专业出版社，深受广大读者欢迎。创立于1949年，出版过无数脍炙人口的畅销书。其出版范围涵盖：烹饪、木工手做、园艺、宠物、创意休闲、健康、心灵等方面。其出版的书籍销量常居出版排行榜的榜首。

精彩书摘

如何做创意意大利面

1.基本配料

制作一道好的意大利面时，会用到几种基本的配料。最基本的配料是脂肪（特级初榨橄榄油或黄油）和芳香配料（洋葱和大蒜）。

2.新鲜配料

加入生的或略煮的蔬菜可以使酱汁的口感变得清淡，如新鲜番茄、芝麻菜或青豌豆。比较长的烹饪时间能让有些食材释放出更为丰富的味道，例如：将蘑菇炒至金黄色或将茴香烘烤后加入到意面中就能使意大利面变得香甜。

3.营养配料

配上肉类和海鲜可以让意大利面的营养更为丰富。可以把牛肉碎、猪肉碎做成滋味浓郁的酱汁小牛肉或者做成肉丸。在意大利面中加入鲜贝类可以中和以番茄酱汁或者葡萄酒酱汁为主要配料的意大利面的甜味。

4.浓味调料

这类配料只需加入少许就能起大作用，如柑橘、辣椒面、大蒜、凤尾鱼、刺山柑、橄榄、陈奶酪、腌肉或者腌鱼。选一种浓味调料为主要调味料。或选一种可与其他配料搭配成口感协调的酱汁的食材，如奶油、新鲜蔬菜（如菠菜）和就可以和培根一同制成美味的酱汁。

5.酱汁

酱汁原料可选择：番茄、奶油、汤汁、面汤或特级初榨橄榄油。熬制酱汁时，除使用基本配料之外，还可在酱汁中加入上述配料，并在煎锅里熬至熟。

例如：初榨橄榄油就可以用来做香蒜酱或橄榄酱。

谈到做创意意大利面时，我们有很多选择，而不只是使用红色酱汁或者白色酱汁。按照以下步骤可以做出简单、美味的意大利面。

6.选择意大利面

选择一种跟酱汁最搭的意大利面。对于番茄用量多、酱汁口感顺滑的奶油酱，选择长形意大利面或传统宽面。对于含有肉或蔬菜的酱汁，可搭配粗管面或尖头梭面。

7.把握时间

制作意大利面时，一定要预估好酱汁大概什么时候会准备好。计算好时间，使意大利面和酱汁同时做好。趁酱汁还热时，向酱汁中加入意大利面。需要注意的是，熬酱汁时，不

要向其中加水或使用橄榄油，以免酱汁粘结。

8.装盘

趁意大利面最好吃的时候端上桌。有几种情况例外：焗意大利面可以过几分钟后上餐；一些味道浓郁、油腻的酱汁，意大利面可以边冷却边加入，

在室温时享用味道更佳。

9.装饰

摆盘时，在意大利面上放点奶酪粉、少许特级初榨橄榄油或撒点香料。

意大利面烹饪贴士：诀窍和技巧

正确烹饪意大利面需要以下简单几步：

锅的大小

首先，挑选一口足够大的锅，以便煮面时，面条可以在水里自如翻动。

盐的用量和用法

水开时，加入一大茶匙粗海盐。用量为每升水加入一茶匙盐。

水的用量和用法

水烧开后，将所有面条一次性倒入锅中。等着水再次烧开，并不时用夹钳或漏勺搅动，以防

止粘锅。注意，面捞出后、沥干水分之前，留点面汤。

注意：

最糟糕的是光看着水在烧着而不加面。在加面前要保持水一直处于沸腾状态。一旦水烧开，如果没有准备好煮面就请盖好锅，保持温度。

劲道的口感

建议在烹饪结束前几分钟，检查一下面条的口感。小心地咬一下面条，看看煮熟了没有。如果打算把面倒入热的酱料中，或用于烘焙，当面煮到有弹性时，或比较有韧性时，沥干面条的水分。这会使面借着余温继续处于被加热状态，让做出的意大利面吃起来更可口。

番茄酱的制作工具：

1. 刨丝器：用于去除新鲜番茄的皮。将番茄对半切开。把刨丝器放在一个大碗里，番茄的切面对着刨丝器进行擦丝。扔掉皮。

2. 滤锅：用于分离番茄煮熟后的皮和肉。用锅铲挤压放在滤锅中熟软的番茄，同时按压，直到西红柿汁充分析出。

3. 研磨器：用于分离番茄煮熟后的皮和肉。将放置在碗里的西红柿研磨成酱汁。扔掉皮。

保留面汤：

在做类似奶酪黑胡椒碎意大利面这类料理时，酱汁的原料可以是简单的奶酪、黑胡椒碎和橄榄油。用这些原料做成美味酱汁的关键在于留出的富含淀粉的面汤。它将所有单独的原材料混合在一起，并能包裹住面条。例如，在做番茄肉酱时，面汤可以调和浓稠的酱汁，并有助于混合酱汁和面条。

在沥干面条前，要习惯性地留点面汤。趁热使用面汤。如果有必要的话，每次将面和酱汁搅合时，都加一点面汤，直到达到理想的黏稠度。

手工制作意大利面

手工制作意大利面的方法是在从超市买回的新鲜意大利面片的基础上进行再加工。将面片切成特宽的面条以制作鸭肉酱宽面（见第122页），切成稍微小一点的面片以制作蚕豆意大利肉卷（见第92页），用模具切成圆形以制作轧花圆面片，或切成别的你喜欢的形状。如果你喜欢的话，还可以保存余下的边角料，把它们切成同等大小的面条、面片等，用于另一道意大利面的烹饪中。

前言/序言

怎样做出好吃的意大利面

每一种饮食文化里都有这样一道适合家人、朋友周末聚会时一起享用的大餐，它是一道需要花费不少工夫准备的丰盛的菜肴。意大利传统中，众所周知的大餐是家庭手工制作的意大利面，以及在炉子上用小火煨一整天的酱汁。

如果从做小方饺，或从需要慢慢炖的肉酱动手，那么，尽管大家都怀着无比的期待，但这一道道常规的烹饪程序，可能得让饥肠辘辘、等着开吃的客人一直等到午夜。但如果按照本书介绍的菜谱去做，意大利面的制作过程就会变得非常简单。既能使家庭聚餐的菜品更加丰盛，又不失周末大餐的高大上。你甚至可以在客人们到达之前，还有时间去检查下待做事项清单，并浅酌一杯葡萄酒。

从精致、清淡到浓烈、奔放，本书里涵盖了经典的、需要烘烤的、填馅意面或团式意面、长的或短的等各类意大利面的做法。同时，本书将着重教会你各种简单易上手的酱汁的做法。

这些酱汁可搭配超市里买来的各类意大利面，包括馅式面。

本书食谱中既介绍了以番茄、奶油或橄榄油为基础原料的传统做法，又介绍了用一口锅就可以搞定的类似肉汁烩饭的非常规做法。所有的菜谱简单易学，并列出了几样手边很容易找到的原材料，因此，你可以迅速、轻松地就做出一顿美味的意大利面。

煮面貌似简单，但如果煮过头或面条缠成一团，就糗大了。请参考第10页的煮面技巧，上面有防出糗攻略。无论采用哪个食谱，在煮面前，请参考下意大利面烹饪数据包中的要求的烹饪时间。食谱上会告诉你什么时候将煮好的面放入酱料中。通常情况是当面还热乎乎的时候，能充分吸收酱料的味道。

好的，这是一本关于意大利美食的图书简介，侧重于意大利面的制作与品味，但内容不涉及“极简慢享”的理念，而是深入探讨传统烹饪技巧和区域特色：书名：意面之境：穿越亚平宁半岛的经典风味之旅内容简介《意面之境：穿越亚平宁半岛的经典风味之旅》是一部深度剖析意大利面食文化的百科全书式著作。本书旨在带领读者超越日常厨房的局限，深入意大利从北到南的每一个角落，探寻意面制作的精髓、历史渊源及其背后的文化内涵。本书的结构围绕意大利面的两大核心要素展开：面体本身（La Pasta）与酱汁（Il Sugo）。第一部分：面团的艺术——从原料到形态意大利面的魅力始于面粉的选择与揉制技艺。本部分详尽阐述了不同类型意大利面所需的面粉特性，包括杜兰小麦（Semola di grano duro）的高筋度如何影响面条的口感，以及软质小麦粉（Farina di grano tenero）在制作新鲜鸡蛋面（Pasta all'uovo）中的作用。我们不仅关注基础的干意面（Pasta Secca）的工业化生产原理，更将重点放在手工制作的复兴上。书中详细分解了数种经典手工面团的配方与技巧： 1. 基础硬质面团（基础意面）：精确到克数的配方，探讨水与面粉的比例如何影响面团的延展性和吸水性。 2. 鸡蛋面团（适用于宽面与细扁面）：探讨不同数量鸡蛋对颜色、韧度和风味的影响，以及揉面时间对麸质形成的关键作用。 3. 特定区域面食：深入介绍如撒丁岛的Fregola（烤制的小球意面）和普利亚大区的Orecchiette（猫耳朵面）的传统塑形手法。例如，猫耳朵面的制作需要特定的手指技巧和面团湿度控制，以确保其中心凹陷处能完美地“抓取”酱汁。在形态构建方面，本书收录了超过五十种常见和地方性意面形状的图解制作教程，从基础的通心粉（Penne）、螺旋面（Fusilli）到复杂的千层面（Lasagne）和馅料意面（如Ravioli和Tortellini）。对于馅料的制作，我们提供了从经典肉馅到创意蔬菜馅的详尽配方，并强调了封口技术的重要性，确保烹煮过程中馅料的完整。第二部分：酱汁的灵魂——风土与传承意大利面的灵魂在于其酱汁。本书摒弃了简单化的“红酱”概念，而是以地理和食材为经纬，构建了一张复杂的酱汁地图。北意篇：奶油、黄油与丰饶北部地区，特别是艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）和大区，得益于优质黄油、奶油和帕尔马干酪的丰富供应，酱汁风格更为醇厚浓郁。我们将重点剖析：经典的博洛尼亚肉酱（Ragù alla Bolognese）：强调其慢炖的必要性，包括肉类的选择（牛肉、猪肉、小牛肉的比例），加入的蔬菜底料（soffritto）的精确炒制，以及红酒和牛奶的去酸作用。黄油与鼠尾草酱（Burro e Salvia）：展示如何通过低温慢煎，将黄油的榛果香气（Beurre Noisette）与鼠尾草的芬芳完美融合，这是制作意式饺子（Tortelli）的绝佳搭配。中意篇：番茄、香草与力量中部地区，如托斯卡纳和翁布里亚，是番茄、橄榄油和野味的王国。经典的Amatriciana与Cacio e Pepe：前者对Guanciale（猪颊肉）的选取和煸炒温度要求极高；后者则是一门关于乳化技术的挑战，需要精确控制佩科里诺干酪和煮面水之间的温度与比例，以达到丝绸般的挂汁效果，书中对此过程的物理化学变化进行了深入解析。橄榄油的运用：区分不同产区橄榄油的烟点和风味，以及它们在烹饪不同酱汁时的适用性。南意篇：海洋与阳光的馈赠南部，特别是那不勒斯和西西里岛，是海鲜和地中海风味的代表。海鲜意面（Spaghetti ai Frutti di Mare）：强调海鲜的新鲜度和入锅顺序，如何利用白葡萄酒的蒸汽来“吻”熟海鲜，并利用其汁水作为酱汁的基础。西西里风味：介绍如“Alla Norma”（茄子、番茄、里科塔咸酪）等，展示南方食材的明亮酸度和甜度是如何被平衡的。第三部分：完美烹煮与搭配本书的最后一部分聚焦于烹饪的最后一步——“挂汁”（Mantecatura）。我们认为，意面只有在出锅前与酱汁进行剧烈的乳化翻炒，才能达到“合二为一”的境界。水量的控制：精确计算保留的煮面水用量，这是乳化的关键。温度的把控：解释为何面条需要在酱汁锅中完成最后的烹煮过程。此外，书中还包含了一份详尽的“意面-酒水搭配指南”，从清爽的Vermentino到醇厚的Barolo，为每种经典酱汁匹配最恰当的意大利葡萄酒，帮助读者完整体验一顿正宗的意式盛宴。《意面之境》不仅仅是一本食谱，更是一次深入意大利风土人情的文化朝圣之旅。它要求制作者尊重传统，理解食材，并耐心对待每一个步骤，最终在平凡的厨房中，重现那些世代相传的经典味道。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《极简慢享西餐：意大利面》有一种莫名的魔力，让我在繁忙的生活中，对“慢”和“享”这两个字产生了强烈的共鸣。我一直觉得，西餐，尤其是意面，总给人一种精致、仪式感十足的印象，但同时又常常伴随着“难以操作”的标签。这本书的“极简”二字，就像一束光，照亮了我内心对家庭烹饪的渴望。我希望这本书能打破我对西餐的刻板印象，让我知道，在家也能用最简单的方法，做出令人惊艳的意面。我尤其关注“慢享”这个词，它不仅仅指制作过程的从容，更意味着品尝美食时的专注和放松。我期待这本书能提供一些关于如何在家营造用餐氛围的建议，比如简单的餐桌布置，或者搭配意面的饮品选择。同时，我也希望它能分享一些关于食材选择的窍门，如何在超市里挑选到性价比高又新鲜的食材，以及如何利用现有的食材，创造出意想不到的美味。这本书给我的感觉，更像是一本生活方式指南，教会我如何通过烹饪，放慢脚步，感受生活的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《极简慢享西餐：意大利面》让我立刻联想到了一种理想的居家用餐场景。在快节奏的生活中，能够静下心来，为自己或身边的人烹饪一顿美味的意面，本身就是一种奢侈的享受。“极简”这个词，让我对这本书的期望值瞬间提升，因为它暗示着一种高效、易学，并且无需复杂技巧就能获得好味道的烹饪方式。我非常好奇，它会如何诠释“极简”？是食材的精挑细选，还是烹饪步骤的化繁为简？我设想着，书中可能会介绍一些只用寥寥几样常见食材就能做出的美味意面，比如简单的蒜香橄榄油意面，或是用罐头番茄就能制作出浓郁风味的番茄肉酱意面。而“慢享”二字，则赋予了这本书一种哲学层面的意义，它不仅仅是关于食物本身，更是关于享受过程，享受生活。我期待这本书能分享一些关于如何搭配意面与饮品，或者如何营造温馨用餐氛围的小诀窍，让我真正做到“慢”下来，品味生活中的点滴美好。

评分☆☆☆☆☆

《极简慢享西餐：意大利面》这个书名，就像一剂解药，瞬间治愈了我对西餐制作的“畏难”情绪。我一直觉得意面是西餐里相对容易入门的，但常常做得总是差强人意。这本书的“极简”二字，让我看到了希望，也许它能提供一些简单却能显著提升意面美味度的小窍门。我特别想知道，书中会不会揭示一些煮意面的“秘密”——比如如何掌握精确的水量和煮面时间，让意面达到完美的弹牙口感？又或者，在酱汁方面，有没有什么“懒人版”但味道丝毫不打折的配方？我期待它能包含一些基础酱汁的制作方法，例如如何用最少的调料炒出香喷喷的蒜香橄榄油酱，或者如何快速地将番茄罐头变成美味的意面酱。而“慢享”二字，则让我感受到了这本书背后蕴含的生活态度。它不仅仅是一本食谱，更像是在倡导一种悠闲、自在的生活方式。我希望能从书中获得一些关于如何在家创造属于自己的“慢享”时光的灵感，让烹饪意面成为一种放松身心的仪式。

评分☆☆☆☆☆

我被《极简慢享西餐：意大利面》这个书名深深吸引了。作为一名对烹饪充满热情但时间有限的上班族，我一直在寻找能够快速上手又美味的食谱。这本书的“极简”二字，简直是为我量身定做的。我迫切地想知道，它究竟能有多“极简”？是只需要几种基础食材就能完成，还是在烹饪步骤上做了大幅度的简化？我最期待的是，它能教会我一些经典的意面制作技巧，例如如何做出丝滑的奶油酱，如何调出酸甜适中的番茄酱，以及如何才能让酱汁完美地包裹住每一根意面。同时，“慢享”这个词也让我觉得这本书不仅仅是关于食谱，更是一种生活态度的传递。我希望它能鼓励我去享受烹饪的过程，而不是把它看作是一项任务。也许书中会包含一些关于如何利用周末时间，为自己或家人准备一顿悠闲的意面大餐的建议，或者是一些关于如何让意面更加健康又美味的小贴士。我对这本书的期待，是它能够成为我厨房里的得力助手，让我轻松地在家也能享受到地道的意式风味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名实在是太吸引人了，“极简慢享西餐：意大利面”，光是听着就觉得是一种生活态度，一种悠闲自在的用餐体验。我本身就挺喜欢意面，但平时在家做总是感觉差了点意思，不是太干就是太腻，或者调味上总是抓不住那个微妙的平衡。所以，当我看到这本书的时候，我立刻就充满了期待。我猜想，它应该不会是那种特别繁琐、需要一堆我从来没见过的专业厨具和食材的书，毕竟“极简”二字就说明了一切。我更希望它能教我一些在家就能轻松做出美味意面的小技巧，比如如何煮出 perfectly al dente 的意面，如何简单快速地制作出层次丰富的酱汁，甚至是一些关于食材搭配的妙思。我特别好奇，这本书会不会介绍一些比较经典的意面种类，像奶油培根意面、番茄肉酱意面，然后给出一些“极简”版的做法？又或者，它会发掘一些我不知道的，但却非常美味且易学的意面食谱？我幻想中，翻开这本书，就像走进一个温馨的厨房，有老师耐心地手把手教我，用最简单的步骤，做出最地道的风味。希望它能真的让我“慢享”生活，享受烹饪的乐趣，而不是把做饭变成一场战斗。

评分☆☆☆☆☆

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还可以但也感觉差点什么

评分☆☆☆☆☆

内容还挺好，书的材质很不错

评分☆☆☆☆☆

纸张可以，自用的

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

好书