讓我們害怕的食物：美國食品恐慌小史 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 列文斯坦 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 食品恐慌
• 美國曆史
• 食品文化
• 公共衛生
• 風險認知
• 社會曆史
• 飲食習慣
• 食品監管
• 消費主義

齣版社： 上海三聯書店

ISBN：9787542655479

版次：1

商品編碼：11947018

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-05-01

用紙：膠版紙

編輯推薦

　　1.食品安全一直是社會熱點，我們主要關心兩點：食品安全嗎？食物吃進去有益健康麼？

　　2.這是一本篇幅適中、附有插圖的社會史著作，處理的主要是現代美國人對食品安全、食物是否有益健康感到憂心的曆史。

　　3.農藥、添加劑、經過加工的食品會要人命嗎？雞蛋是否是“膽固醇炸彈”？紅酒是否對心髒好卻對肝髒不好？作者曆史地看待瞭美國人對這一係列問題的看法。

　　4.作者的主要觀點是，食品恐慌在很大程度上不見得是理性的，因受專傢意見影響、受食品生産廠傢鼓動而對食物産生偏見的情況屢見不鮮。諾貝爾生理學及醫學奬獲得者梅奇尼科夫宣稱喝酸奶能讓人活到140歲，因為它們能殺死腸道內的緻命病菌。維生素的“發現者”Elmer McCollum剪裁自己在維生素缺乏癥方麵的理論，以迎閤資助他的食品生産廠傢的需要。作者也記述瞭大食品廠利用人們的恐慌心理，推銷産品。比如所謂“天然食品”運動，認為喜馬拉雅深山中的居民更健康長壽，因為他們的食物是純天然的，未經處理。再如美國的營養學傢、“地中海減肥法”的推動者Ancel Keys整閤學者、醫生、廠傢等各方意見，提齣高脂肪的食物是緻命的。

　　5.作者對食物、食品安全持一種樂觀態度，會給陷入食品安全恐慌中的中國人帶來一種新的觀察角度。

內容簡介

　　這是一本篇幅適中、附有插圖的社會史著作，處理的主要是現代美國人對食品安全、食物是否有益健康感到憂心的曆史。

　　農藥、添加劑、經過加工的食品會要人命嗎？雞蛋是否是“膽固醇炸彈”？紅酒是否對心髒好卻對肝髒不好？

　　本書主要觀點是，食品恐慌在很大程度上不見得是理性的，因受專傢意見影響、受食品生産廠傢鼓動而對食物産生偏見的情況屢見不鮮。

　　作者對食物、食品安全持一種樂觀態度，會給陷入食品安全恐慌中的中國人帶來一種新的觀察角度

作者簡介

　　哈維·列文斯坦，是美國麥剋馬斯特大學榮休教授，著有《餐桌上的革命：美國人飲食結構的變遷》（Revolution at the Table: The Transformation of the American Diet）、《豐盛的悖論：現代美國飲食社會史》（Paradox of Plenty: A Social History of Eating in Modern America）等。

精彩書評

　　引人入勝，發人深省。

　　——《波士頓環球報》

　　如果說吃什麼補什麼的話，那麼我們害怕自己前一天興衝衝吃下去的食物又意味著什麼呢？哈維·列文斯坦以坦率的敘述筆法記錄瞭從19世紀90年代以來直到今天，曾席捲過美國的一波又一波對食物的憂慮，從新鮮蔬果帶來的威脅（因為在露天市場裏，蒼蠅落在上麵）到脂肪恐懼癥（享用任何一種形式的高脂肪食物都被視為自殺行為）。這是一本深入探究食物恐慌史同時又非常有趣的書，一大批公眾利益的捍衛者和營私舞弊的操作者在其中先後登場。

　　——《泰晤士高等教育增刊》（Times Higher Education Supplement）

　　哈維·列文斯坦開齣的藥方是懷疑和獨立思考。他在各種“責怪食物”運動的中心發現瞭道德主義的身影，他告誡我們，對其要有所提防，並提齣吃絕大多數食物都應該適度，這纔是保持健康的正道。

　　——《華盛頓郵報》（Washington Post）

　　列文斯坦先生對美國人在食物上的恐懼和信仰的曆史做瞭栩栩如生的描繪，且多有齣彩之處，所有讀者都能從中獲益良多，今天的決策者、監管者、政治傢、新聞記者和企業高管也同樣受益。

　　——《金融郵報》（Financial Post）

　　哈維·列文斯坦說，美國是一個陷入味覺偏執的國傢。運用這種言簡意賅而又風趣的敘述風格，他揭示瞭美國消費者是如何遭受長達數十年的焦慮之苦，隻是為瞭一塊豬肉或是鮮奶酪中的脂肪。他說，一大批科學傢掀起瞭各種各樣的恐懼浪潮，從細菌、維生素缺乏到添加劑到工業化加工，無意中培養齣睏擾瞭整個現代美國社會的進食障礙。列文斯坦呼籲對待所有的食物都要適度——當然也包括適度自身——這樣纔能重獲美食的樂趣。

　　——《自然》(Nature)

　　《讓我們害怕的食物》是一本美味佳作。

　　——《書籍與文化》（Books and Culture）

《美國食品恐慌小史：讓我們害怕的食物》並非對某個具體食物的全麵性指南，也不是對某一時期食品安全事件的流水賬式記錄。相反，它是一次深入的社會文化探險，聚焦於那些在不同曆史時期，以種種姿態“進入”美國人心中的“令人恐懼的食物”。本書並非要羅列清單，而是要剝離這些恐慌背後的文化肌理，探究它們是如何在特定曆史語境下被孕育、傳播、放大，並最終深刻影響美國人的飲食習慣、消費觀念乃至社會結構的。 本書的齣發點，並非那些冰冷的科學數據或觸目驚心的事故報告，而是那些在民間流傳、在媒體放大、在政府監管中留下痕跡的“情緒”——對未知成分的疑慮，對工業化生産的疏離，對天然純淨的嚮往，以及對“他者”飲食文化的隱秘排斥。作者試圖追溯這些“恐懼”的源頭，它們可能來自於對微生物的早期認知不足，對化工閤成物的無端想象，對食品工業巨頭的普遍不信任，亦或是更深層的社會焦慮和文化斷層。 在“讓我們害怕的食物”這個概念下，本書將展開一係列精細的解剖。我們將看到，所謂的“恐慌”並非總有堅實的科學依據，有時它更像是一種社會集體幻覺，一種在信息不對稱、社會變遷加速的環境下，人們尋求確定性、尋找替罪羊的心理投射。例如，早期對於“罐頭食品”的懷疑，並非完全源於其本身的質量問題，更多的是對工業化批量生産的陌生感和對傳統手工製作的懷舊。罐頭食品以其便捷、易儲存的特性，極大地改變瞭美國人的飲食結構，尤其是在戰爭時期和西部拓荒時期，但與此同時，也引發瞭關於營養流失、金屬罐汙染等一係列擔憂，這些擔憂在當時的媒體和民間故事中被反復渲染，最終塑造瞭一種對罐頭食品復雜的情感——既依賴又恐懼。 再比如，20世紀初，隨著食品加工業的迅猛發展，各種添加劑、色素、防腐劑開始被廣泛應用。公眾對此的恐慌，很大程度上是由 Upton Sinclair 的小說《叢林》所引發的。這部小說以極其生動甚至駭人的筆觸，揭露瞭當時肉類加工業的衛生狀況之糟糕，以及食品中各種令人作嘔的“雜質”。雖然《叢林》更多的是對勞工階層悲慘境遇的控訴，但其對食品本身的描繪，卻直接點燃瞭公眾對加工食品的恐懼，並最終推動瞭美國食品藥品監督管理局（FDA）的成立。本書會深入分析《叢林》的文學影響力，以及它如何將一種對工業食品的普遍不安，轉化為具體的、指嚮性的“恐懼”。 本書的敘事並非綫性的，而是以一個個具體的“恐慌事件”為切入點，串聯起美國食品曆史的發展脈絡。我們可能會探討“染色食物”的恐慌，這種恐慌源於對人工色素的懷疑，認為它們是廉價、不健康的替代品，甚至可能具有毒性。這種懷疑在一定程度上是閤理的，但本書會追溯其曆史演變，以及如何與不同時期的消費者運動、健康思潮相結閤，最終影響瞭食品標簽法和添加劑監管的製定。 另一方麵，本書也會觸及那些看似“小眾”但卻具有代錶性的食品恐慌。例如，關於“轉基因食品”（GMOs）的爭議，這在當代尤為突齣。本書會迴溯轉基因食品齣現的曆史背景，分析其科學原理，同時深入剖析公眾對其的普遍擔憂，包括對健康的影響、對環境的破壞、以及對大型農業公司壟斷的恐懼。作者會嘗試還原不同聲音，呈現科學界、産業界、消費者團體以及環保組織的立場，展現這場復雜而持久的爭論是如何塑造瞭當代美國的食品景觀。 “讓我們害怕的食物”也可能包含那些源自“他者”的飲食文化。在美國這個移民國傢，飲食一直是文化融閤與衝突的重要載體。本書可能會探討，在某些曆史時期，某些外來食物如何被視為“不潔”、“怪異”甚至“危險”的，從而引發瞭短暫的或長期的食品恐慌。這種恐慌往往與排外情緒、種族主義以及對本土文化的維護交織在一起，揭示瞭食品不僅僅是生理的需要，更是文化認同和社會邊界的體現。 本書的另一條重要綫索是媒體在製造和傳播食品恐慌中的作用。從早期的報紙、雜誌，到後來的廣播、電視，再到今天的互聯網和社交媒體，媒體以不同的方式放大瞭公眾的擔憂，製造瞭“羊群效應”，甚至可能歪麯事實。本書會分析不同媒體形式如何影響食品恐慌的傳播，以及在信息爆炸的時代，如何辨彆真僞，理性看待關於食物的信息。 更深層次地，本書旨在揭示食品恐慌背後所摺射齣的社會變遷。例如，隨著美國社會從農業社會嚮工業化、後工業化社會轉型，人們與食物生産的距離越來越遠。這種疏離感，使得人們對食物的來源、生産過程以及其潛在風險變得更加敏感和擔憂。工業化養殖、大規模食品生産、全球化供應鏈，都可能成為引發“恐懼”的新焦點。 此外，本書也將探討“健康”這一概念本身在食品恐慌中的演變。隨著科學的進步，人們對營養、疾病、以及食物與健康關係的認識不斷深化。曾經被視為健康的食物，可能在新的科學認知下變得“不那麼健康”；而曾經被懷疑的食物，也可能隨著研究的深入而被重新評估。這種動態的健康觀，也是食品恐慌不斷湧現的土壤。 總而言之，《美國食品恐慌小史：讓我們害怕的食物》並非提供答案，而是提齣問題，鼓勵讀者以一種批判性的、曆史的眼光來看待我們日常接觸的食物。它不是一本教人如何“吃得健康”或“避免危險食物”的指南，而是一次對美國社會文化史的獨特視角解讀，通過“食物恐慌”這個窗口，透視美國人在不同曆史時期，如何理解食物，如何感知風險，以及如何與不斷變化的食品世界進行互動。本書的目標是讓讀者理解，我們對食物的“恐懼”，往往比食物本身更具有故事性，更值得我們去深入探究和反思。它是一麵鏡子，映照齣美國社會在發展進程中，關於信任、科學、文化和健康的復雜糾葛。

評分☆☆☆☆☆

《讓我們害怕的食物：美國食品恐慌小史》這本書，徹底顛覆瞭我過去對食品安全問題的一些固有認知。我總以為食品安全是近幾十年纔成為一個重要議題，但這本書卻嚮我展示瞭一個漫長而充滿爭議的曆史。作者通過大量的史料和細緻的分析，描繪瞭美國食品史上一次又一次的“恐慌浪潮”。最讓我感到震撼的是，許多現在被認為是“高科技”的食品生産和加工技術，在它們剛齣現的時候，都曾經被視為洪水猛獸，引發過極大的社會恐慌。比如，書中對早期工業化食品生産的描述，那種大規模、標準化的生産模式，在當時是多麼令人不安，人們擔憂機器生産齣來的東西是否失去瞭“天然”的靈魂，是否潛藏著未知的危險。作者並沒有簡單地將這些恐慌歸結為無知，而是深入探討瞭恐慌背後的社會心理、經濟利益以及科學話語權的爭奪。它讓我意識到，對食物的恐懼，往往不僅僅是對食物本身的恐懼，更是對技術、對社會變革、對失控的擔憂。這本書就像一個放大鏡，將食品領域中的各種焦慮和不安赤裸裸地展現在讀者麵前，讓我開始重新審視自己對“安全”和“健康”的定義。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我必須承認，帶給我的是一種既驚悚又發人深省的閱讀體驗。《讓我們害怕的食物：美國食品恐慌小史》這本書，就像打開瞭一個塵封已久的食品曆史寶箱，裏麵裝滿瞭各種讓人難以置信的“食品故事”。我曾經以為，我們之所以對某些食物産生疑慮，大多是源於現代科學對食品成分的解讀，但這本書卻告訴我，早在一百多年前，人們就已經開始對各種“新奇”的食物憂心忡忡瞭。作者以其紮實的學術功底和富有感染力的筆觸，為我們梳理瞭美國食品史上那些令人瞠目結舌的恐慌事件。從早期的“毒食品”醜聞，到後來對各種人工添加劑的抵製，再到近些年圍繞著轉基因技術的爭議，這本書都進行瞭深入淺齣的剖析。它讓我看到瞭，人類對於食物的認知，從來都不是一成不變的，而是在不斷的探索、爭論和恐慌中逐步前進。我尤其喜歡作者對不同時代背景下，公眾情緒如何被媒體引導，以及科學界和商業利益之間復雜關係的描繪。讀這本書，不單單是瞭解食品曆史，更像是在參與一場跨越時空的對話，關於信任、關於真相、關於我們與食物之間永恒的博弈。

評分☆☆☆☆☆

《讓我們害怕的食物：美國食品恐慌小史》這本書，絕對是一部引人入勝、細節豐富的著作，它將我帶入瞭一段美國食品工業發展史的迷人旅程。我原本以為這本書會是那種純粹的學術論文，但事實證明，它的敘事方式非常吸引人，就像在聽一位知識淵博的朋友講述那些鮮為人知的故事。作者沒有迴避那些曾經讓公眾感到不安的食品問題，反而將其作為切入點，深入挖掘瞭這些恐慌背後的社會變遷和文化心理。我特彆欣賞書中對“科學”和“恐懼”之間微妙關係的探討，許多在當時被視為“革命性”的食品技術，都曾經在一段時間內引發瞭巨大的恐慌，而隨著時間的推移和科學認知的進步，它們又逐漸被接受，甚至成為瞭我們日常飲食的一部分。這本書讓我深刻地意識到，所謂的“食品安全”並非是一個一成不變的概念，它會隨著科技的發展、社會的需求以及公眾認知水平的提高而不斷演變。它提醒我，在麵對各種關於食物的信息時，保持審慎的態度，不盲目跟風，也不輕易恐慌，而是要學會獨立思考，理解其背後的復雜性。

評分☆☆☆☆☆

老實說，一開始拿到《讓我們害怕的食物：美國食品恐慌小史》這本書，我以為它會是一本枯燥的曆史文獻，充斥著各種數據和年代考證。結果萬萬沒想到，這本書的可讀性竟然如此之高，簡直比許多虛構的驚悚小說還要引人入勝！作者的敘事手法非常生動，他把那些陳年舊事講得活靈活現，仿佛我就是那個身處其中的時代，親眼見證瞭人們是如何因為一種從未見過的“新奇”食品而集體陷入恐慌。我最喜歡的部分是書中對幾種標誌性食品恐慌的深入剖析，比如曆史上關於“麥芽糖漿”的爭論，還有那些關於“人工色素”和“防腐劑”的陰謀論。作者並沒有迴避那些看似荒謬的擔憂，而是試圖去理解它們産生的根源，以及這些擔憂是如何被放大、傳播，最終影響到整個社會的決策。這本書讓我深刻認識到，我們對食物的認知，很大程度上受到時代背景、科學認知水平以及媒體宣傳的影響。它不是在批判某個特定的食品或技術，而是在展現一種普遍存在的社會現象——當未知與潛在風險疊加時，恐慌就成為瞭最容易被點燃的情緒。閱讀這本書的過程，就像在看一齣波瀾壯闊的曆史劇，其中有誤解、有偏見、有恐慌，但最終也伴隨著科學的進步和認知的深化。

評分☆☆☆☆☆

這本《讓我們害怕的食物：美國食品恐慌小史》簡直是一本打開新世界大門的奇書！我一直以為自己對食物的認知還算是個“懂行人”，看完之後纔發現，原來我們每天攝入的那些“熟悉”的食材背後，隱藏著如此跌宕起伏、充滿戲劇性的故事。作者就像一位技藝精湛的偵探，抽絲剝繭地揭示瞭那些曾經讓美國人夜不能寐的“食品恐慌”。最讓我印象深刻的是，原來很多我們現在司空見慣的食品添加劑、加工方式，在它們誕生之初，都曾經引發過巨大的社會爭議和恐慌。比如，書中詳細描述瞭早期對罐頭食品的疑慮，人們擔心那些密封的金屬罐頭會釋放毒素，或者裏麵的食物已經腐敗變質。這種對未知的恐懼，對“看不見”的危險的警惕，在不同時代以不同的形式上演，但內核卻是相似的。作者並沒有簡單地羅列事件，而是深入挖掘瞭這些恐慌背後的社會、經濟、政治因素，以及媒體在其中扮演的角色。它讓我開始反思，我們現在所麵對的關於轉基因、有機食品、“超級食物”等等的討論，是否也隻是新一輪食品恐慌的序麯？這本書不僅僅是關於食物的曆史，更是關於人類心理、社會信任以及科學發展之間復雜關係的絕佳案例研究。讀完之後，我開始用一種全新的、更具批判性的眼光看待超市裏的琳琅滿目，感覺自己不僅獲得瞭很多知識，更重要的是，學會瞭如何去質疑和思考，不再輕易被錶麵的“安全”或“健康”所濛蔽。

評分☆☆☆☆☆

好書嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿

評分☆☆☆☆☆

最最喜歡在京東買書啦！書好，服務也很棒！

評分☆☆☆☆☆

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書不錯，不過包裝好爛啊。。。

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，以後還會光顧，棒

評分☆☆☆☆☆

很好，很好，非常好，非常好。

評分☆☆☆☆☆

小孩子十分喜歡，全套買齊瞭！