飲食營養搭配184問（修訂版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

顧奎琴 著

圖書標籤:

• 飲食營養
• 營養搭配
• 健康飲食
• 膳食指南
• 食譜
• 健康生活
• 營養學
• 飲食問答
• 修訂版
• 健康

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508251387

版次：1

商品編碼：10331657

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2008-09-01

頁數：208

正文語種：中文

內容簡介

《飲食營養搭配184問（修訂版）》在《飲食營養搭配110問》的基礎上進行瞭修改和補充，係統介紹瞭食物的閤理搭配、中學生的飲食搭配、一日三餐的飲食搭配、各種食物的科學嗒配、食物的搭配禁忌、烹調方法與食物搭配、營養搭配食譜和營養搭配菜譜隋選。內容豐富，科學實用，通俗易懂，是傢庭生活及飲食保健的有益讀物，可供廣大讀者、醫務工作者及飲食行業人員參考閱讀。

作者簡介

顧奎琴，曾任中國人民解放軍總醫院主管營養師。創辦瞭中國食療網並擔任北京潤澤堂食療醫學研究院董事長和北京天和堂食療研究院院長。現受聘於中央電視颱《健康之路‘健康星》欄目顧問。同時還兼任國際東方食療藥膳研究會常務理事、中國藥膳研究會理事、烹飪專業委員會副主任等職。主持編導過電視片《傢庭藥膳》、《疾病的飲食治療》等電視節目。主編齣版瞭《毛澤東的保健飲食生活》、《現代營養全書》、《中國食療全書》、《食療美容手冊》、《美容香體食療寶典》、《名人飲食大點播》等書籍，其中多部書籍獲奬，並在香港、颱灣齣版發行。
近年來，多次應邀在中央電視颱《健康之路‘健康星》、《為您服務》、《半邊天》、《科技生活》、《傢政手冊》、《生活》、《曆程》等欄目及中央人民廣播電颱做嘉賓。並在《健康之友》、《時尚嬌點》做專欄，在《中國食品》、《中國婦女》、《華商》、《好管傢》、《現代保健》、《飲食科學》、《健康之友》、《北京記事》、《世界華人》等雜誌上做專題報道。

目錄

一、食物的閤理搭配
1.為什麼要重視膳食的閤理搭配？
2.食物搭配的目的是什麼？
3.素食者怎樣進行營養搭配？
4.一日三餐的熱能怎樣搭配好？
5.四季飲食應怎樣閤理搭配？
6.怎樣搭配食物纔有利於消除疲勞？
7.怎樣搭配食物能解除煙毒？
8.怎樣做到主食科學搭配？
9.葷食怎樣與蔬菜進行搭配？
10.副食怎樣科學搭配？
11.怎樣注意食物的酸堿搭配？
12.傢常菜怎樣進行科學搭配？
13.吃火鍋怎樣閤理搭配？
14.下酒菜怎樣搭配？

二、中學生的飲食搭配
15.為什麼飲食搭配對中學生更重要？
16.學生的一日三餐怎樣閤理搭配？
17.高三學生的飲食應怎樣搭配？
18.考試前怎樣進行飲食搭配？
19.考生常見病癥怎樣進行飲食搭配？

三、一日三餐的飲食搭配
（一）早餐的飲食搭配
20.早餐飲食搭配為什麼重要？
21.早餐怎樣注意酸堿平衡？
22.兒童早餐怎樣進行飲食搭配？
23.青少年早餐怎樣進行飲食搭配？
24.孕婦早餐怎樣進行飲食搭配？
2S.中老年人早餐怎樣進行飲食搭配？
（二）午餐的飲食搭配
26.午餐怎樣進行科學搭配？
27.自備午餐應怎樣搭配？
28.午餐搭配為什麼應兩宜兩忌？
29.白領女性午餐應怎樣搭配？
30.午餐搭配有哪些原則？
（三）晚餐的飲食搭配
31.晚餐怎樣科學搭配？
32.晚餐為什麼應選擇低熱能食物？
33.晚上為什麼不宜多吃含鈣高的食物？
34.晚餐怎樣吃有助於睡眠？

四、各種食物的科學搭配
35.為什麼雞肉與芹菜同吃好？
36.為什麼豆腐與肉、蛋同吃好？
37.為什麼豆腐與蘿蔔同吃好？
38.為什麼雞肉與栗子同吃好？
……
五、食物的搭配禁忌
六、烹調方法與食物搭配
七、營養搭配食譜
八、營養搭配菜譜精選

精彩書摘

一、食物的閤理搭配
1. 為什麼要重視膳食的閤理搭配？
現代生活中，飲食在防病保健中的地位日益受到人們的關注。閤理的膳食結構，可以保健防病，益壽延年。而營養不足或過剩，則可引起多種疾病，促使人體早衰。由營養不良引起的疾病稱營養缺乏病，如缺鐵性貧血、佝僂病、維生素A和維生素B2缺乏病等。由營養過剩引起的疾病稱“富貴病”，如心血管病、結腸癌、糖尿病、膽石癥等。因此，膳食結構閤理平衡，對預防“富貴病”及強身保健、延年益壽，具有重要意義。
營養平衡，就是膳食結構搭配得閤理，提供的營養素比例恰當，攝入量與機體需要保持平衡，既不過量，也不缺乏。這種營養平衡的膳食結構，能為人體提供足夠的熱能維持機體活動，保持理想體重；能提供充足的蛋白質，滿足生長發育和組織更新的需要；能提供適量的無機鹽和豐富的維生素，以保證正常的生命活動。總之，機體正常活動所必需的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽、微量元素和食物縴維等七大類營養素必須種類齊全、數量充足、比例閤適。通常每天膳食應包括糧食類主食；肉、蛋、奶、魚、豆類等蛋白質食品；蔬菜類尤其是綠色、黃色、紅色蔬菜及烹調用油等類食品。
糧食、油脂屬於熱能食品，是機體熱能的主要來源；蛋白質類、蔬菜類食品，屬於保護性食品，主要為人體提供蛋白質、維生素和無機鹽。這兩類食品必須搭配適量，不能隻有熱能性食品而忽視保護性食品，也不可隻吃保護性食品而忽視熱能性食品。

前言/序言

《舌尖上的智慧：解密健康飲食的科學密碼》 在這個物質日益豐盛的時代，我們對食物的追求早已超越瞭溫飽，更趨嚮於健康、均衡與美味的和諧統一。然而，麵對五花八門的信息，許多人卻在“吃什麼”、“怎麼吃”的十字路口感到迷茫。是遵循節食潮流，還是大快朵頤？是追求天然無添加，還是擁抱現代科技？是為減肥而犧牲口腹之欲，還是放縱味蕾而忽視健康？這些看似簡單的問題，背後卻牽扯著錯綜復雜的營養學原理、生理機製以及生活方式的考量。《舌尖上的智慧：解密健康飲食的科學密碼》正是為瞭迴應這些普遍的睏惑而生，它將帶領讀者踏上一段探索健康飲食科學奧秘的旅程，解鎖真正意義上的“吃對”的藝術。 本書並非一本枯燥的營養學教科書，也不是一本推銷特定飲食方式的指南。相反，它以一種更加人性化、貼近生活的方式，深入淺齣地剖析瞭我們與食物之間的關係，以及這種關係如何深刻地影響著我們的身心健康。從基礎的宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）的功用與平衡，到微量營養素（維生素、礦物質）在身體代謝中的關鍵角色，再到膳食縴維對消化係統和整體健康的重要意義，本書都將一一進行細緻的闡述。它將幫助你理解，為何我們需要多樣化的食物來源，不同食物之間又存在著怎樣的協同作用，以及如何根據自身情況，科學地規劃每一餐，從而最大化地汲取食物的精華，為身體提供源源不斷的能量和營養。 從“吃什麼”到“為什麼”：洞悉食材背後的科學 現代人常常將食物的關注點放在“是什麼”——是什麼口味，是什麼外觀，是什麼品牌。然而，真正的健康飲食，更應該關注“為什麼”——為什麼某種食物有益健康？為什麼某種烹飪方式會影響營養？《舌尖上的智慧》將引導讀者超越錶象，深入探究食材的本質。 書中，我們將從榖物、豆類、蔬菜、水果、肉類、禽蛋、奶製品、堅果油脂等幾大類基礎食物齣發，詳細解析它們所富含的營養成分，並解釋這些成分是如何在人體內發揮作用的。例如，你會瞭解到，為什麼全麥麵包比精製白麵包更受歡迎，這不僅僅是口感的區彆，更是其富含的膳食縴維和B族維生素能夠更好地促進腸道蠕動，維持血糖穩定。你也會明白，為什麼“每天一個雞蛋”被認為是健康飲食的一部分，雞蛋中所含的優質蛋白質、卵磷脂以及多種維生素，對大腦發育、記憶力提升以及身體組織的修復都至關重要。 更重要的是，本書將打破一些長期存在的食物迷思。比如，脂肪究竟是健康的敵人還是朋友？高油高鹽的食物是否就意味著“不健康”？紅肉是否應該被完全剔除？通過對不同脂肪酸的區分，對烹飪方式的科學分析，以及對肉類營養價值的全麵評估，《舌尖上的智慧》將幫助你建立起一個更加客觀、科學的食物認知體係，讓你能夠根據自己的身體需求和健康目標，做齣更明智的選擇，而非盲目追隨潮流。 “吃對”的智慧：量體裁衣的飲食策略 “一人一方”是中醫的智慧，在健康飲食領域同樣適用。《舌尖上的智慧》強調，不存在放之四海而皆準的“完美飲食”。每個人的身體狀況、生活習慣、年齡、性彆、運動量以及存在的健康問題都是獨一無二的。因此，真正有效的飲食策略，應該是“量體裁衣”，針對個體差異進行調整。 本書將深入探討，如何根據不同的生理階段，調整飲食結構。例如，孕婦、哺乳期女性、兒童、青少年、老年人，以及處於生長發育關鍵期的個體，他們對營養素的需求有著顯著的區彆。書中將提供具體指導，幫助這些特殊人群找到適閤自己的營養方案。 此外，對於一些常見的健康狀況，本書也將提供有益的飲食建議。例如，糖尿病患者如何通過飲食控製血糖？高血壓人群如何通過調整膳食來管理血壓？肥胖或超重人群又該如何科學減重，而非采取極端的節食方法？本書將從營養學的角度齣發，分析這些疾病與飲食之間的關聯，並提供切實可行、易於操作的飲食調整方案，幫助讀者通過科學的飲食管理，改善健康狀況，提升生活質量。 擺脫誤區，擁抱科學：建立可持續的健康生活方式 在信息爆炸的時代，各種“健康秘籍”層齣不窮，其中不乏一些誤導性的信息，甚至對健康造成潛在危害。《舌尖上的智慧》緻力於撥亂反正，用科學的證據和嚴謹的態度，幫助讀者辨彆真僞，擺脫不必要的飲食焦慮。 書中將針對一些普遍存在的飲食誤區進行深入剖析，例如，“某種食物能治百病”的神話，過於誇大某種營養素的作用，或者將某種天然食物妖魔化。通過引用最新的科研成果和權威的營養學觀點，本書將幫助讀者建立起對健康飲食的正確認知，避免被虛假的宣傳所濛蔽。 更重要的是，本書並非止步於“吃什麼”和“吃多少”，而是強調“怎麼吃”以及“如何堅持”。它將探討健康的烹飪方式，如何最大程度地保留食物的營養價值，同時減少有害物質的産生。例如，蒸、煮、燉等烹飪方式的優勢，與煎、炸、烤等方式的潛在風險。同時，它也將關注飲食習慣的養成，如細嚼慢咽、規律進餐、均衡搭配等，這些看似微小的習慣，卻對消化吸收和整體健康有著至關重要的影響。 《舌尖上的智慧》的最終目標，是幫助讀者建立一種可持續的、愉悅的健康生活方式。它鼓勵人們享受美食，但同時也能理性地對待食物，將健康飲食內化為一種生活態度，而不是一種沉重的負擔。通過理解食物背後的科學，掌握科學的飲食方法，並結閤自身情況靈活運用，每個人都能成為自己舌尖上的智慧掌舵者，擁抱一個更健康、更有活力的未來。這本書，將是你探索健康飲食奧秘的絕佳嚮導，助你開啓一段美味與健康並存的旅程。

評分☆☆☆☆☆

評價三 作為一個健身愛好者，我對飲食營養的搭配要求非常高，但有時候會陷入理論的迷宮。《飲食營養搭配184問（修訂版）》的齣現，為我撥開瞭雲霧。這本書將184個看似瑣碎但至關重要的問題，進行瞭係統的梳理和解答，非常適閤需要精細化飲食管理的人群。我最看重的是它在解釋營養知識時，能夠緊密結閤實際生活場景。例如，書中對於“運動前後如何科學補充能量”的解答，就非常有針對性。它詳細分析瞭不同運動強度下身體能量消耗的特點，並推薦瞭適閤運動前後的食物選擇，比如碳水化閤物的攝入時機和種類，以及蛋白質的補充方式。這對我平時的訓練計劃起到瞭至關重要的指導作用。此外，書中對於“素食者如何避免營養不良”的探討，也給瞭我很多新的認識。它不僅列齣瞭素食中可能缺乏的營養素，更給齣瞭具體的食物來源和膳食建議，讓素食者也能輕鬆實現均衡營養。這本書的語言嚴謹但不失活潑，將復雜的營養學概念轉化為易於理解的文字，讓我能夠更自信地規劃自己的飲食。

評分☆☆☆☆☆

評價四 我一直對食物和健康有著濃厚的興趣，尤其是隨著年齡的增長，對養生和營養有瞭更多的關注。《飲食營養搭配184問（修訂版）》這本書，絕對是我近期閱讀過的最實用、最有價值的一本健康讀物。它以問答的形式，巧妙地將184個生活中最常見、最容易被忽視的飲食營養問題一一解答。我特彆喜歡它在解答問題時，能夠從不同的角度切入，提供多方麵的建議。比如，當我閱讀到“如何吃齣好氣色”這一章節時，書中不僅提到瞭維生素A、C、E等抗氧化劑的重要性，還詳細列舉瞭富含這些營養素的食物，並結閤瞭中醫的食療理念，給齣瞭一整套食譜建議。這種跨學科的整閤，讓我的知識麵得到瞭極大的拓展。此外，書中對於“長期熬夜人群的飲食調理”的建議，也讓我受益匪淺。它清晰地指齣瞭熬夜對身體的危害，並提供瞭具體的食物搭配，幫助身體恢復。這本書的排版也很舒服，字體大小適中，圖文並茂，閱讀體驗極佳。

評分☆☆☆☆☆

評價二 我一直是個對食物充滿好奇的人，尤其是在關注健康飲食的道路上，走瞭不少彎路。市麵上關於營養的書籍琳琅滿目，但很多要麼過於學術化，要麼內容零散，很難係統地掌握。直到我遇見瞭《飲食營養搭配184問（修訂版）》，纔真正找到瞭“寶藏”。這本書的獨特之處在於它直擊用戶痛點，將184個最常被問到的飲食營養問題一一擊破。我尤其欣賞它在講解原理的同時，更注重實際應用。比如，當討論到“如何平衡膳食中的脂肪攝入”時，作者並沒有簡單地告訴你少吃油，而是深入分析瞭不同脂肪的種類（飽和脂肪、不飽和脂肪等）以及它們對身體的影響，並提供瞭增加健康脂肪攝入的食物建議，如牛油果、堅果和橄欖油。這種由淺入深的講解方式，讓我不僅知其然，更知其所以然。讀完關於“兒童喂養”的部分，我更是茅塞頓開，對於如何為傢中孩子提供均衡的營養有瞭更清晰的思路。書中對於不同年齡段孩子的營養需求，以及如何應對挑食等問題，都給齣瞭非常具體的指導。這本書的文字風格也十分親切，沒有冰冷的專業術語，就像一位經驗豐富的鄰傢阿姨在和你聊天，娓娓道來。

評分☆☆☆☆☆

評價五 作為一名對健康生活方式充滿熱情的人，《飲食營養搭配184問（修訂版）》這本書簡直是我尋找已久的“聖經”。它以非常人性化的方式，梳理瞭184個大傢在日常飲食中最可能遇到的疑問，並提供瞭權威且易於實踐的解答。這本書的結構安排非常巧妙，完全是按照我們生活中遇到的實際問題來展開的，沒有生硬的理論堆砌，而是充滿瞭生活氣息。我印象特彆深刻的是關於“如何輕鬆減重且不反彈”的章節，書中不僅強調瞭能量負平衡的原理，還詳細分析瞭不同減肥方法（如節食、運動、代餐）的優缺點，並給齣瞭可持續的飲食建議，比如增加膳食縴維的攝入、選擇低GI食物等。這種全麵且深入的分析，讓我對減肥有瞭更科學的認知。另外，書中關於“老年人如何保持骨骼健康”的內容，也為我父母提供瞭寶貴的參考。它詳細列舉瞭富含鈣和維生素D的食物，並給齣瞭日常膳食的搭配建議，非常有實用價值。這本書的語言風格非常親切，沒有距離感，就像一位知心的朋友在和你分享健康秘籍，讓我每次翻閱都感到愉快和收獲。

評分☆☆☆☆☆

評價一 最近入手瞭這本《飲食營養搭配184問（修訂版）》，真是相見恨晚！我一直對如何吃得更健康、更有營養有著濃厚的興趣，但常常因為信息爆炸而感到無從下手。這本書就像一位循循善誘的營養師，用通俗易懂的語言解答瞭184個關於飲食營養的實際問題。剛翻開，就被目錄吸引瞭，從基礎的宏量營養素、微量營養素，到具體的食材選擇、烹飪方式，再到特殊人群的飲食建議，幾乎涵蓋瞭我們日常生活中遇到的所有睏惑。我特彆喜歡它那種“問答式”的編排，讀起來一點都不枯燥，仿佛在和作者進行一場深入的交流。我最近在糾結午餐該如何搭配纔能既飽腹又健康，書中關於“工作日午餐如何高效搭配”的章節給瞭我很多啓發。它不僅列齣瞭各種食材的營養價值，還給齣瞭具體的搭配方案，比如“全麥三明治+一份蔬菜沙拉+一份水果”，簡單明瞭，操作性極強。而且，書中對於一些常見的飲食誤區也進行瞭糾正，比如關於“吃素是否容易缺乏蛋白質”的解釋就非常到位，讓我對素食有瞭更深的理解。整體而言，這本書的優點在於其內容的實用性、解答的全麵性以及語言的通俗性，非常適閤每一個想要提升生活品質，關注自身健康的朋友。

評分☆☆☆☆☆

￥14.90(D6E.1摺)

評分☆☆☆☆☆

“月”來b越美麗：月經是女人健康美麗一生的關鍵

評分☆☆☆☆☆

(0%好評)

評分☆☆☆☆☆

13年前，我們推“數位典藏國傢型科技計劃”時，這是全世界唯一的一個。它的極大作用，是學術資源的極大公共化。這個計劃光數位典藏部分，就有將近400萬件，包括資料、圖片以及各式各樣的東西。我們有一位研究上古史的學者，透過這個平颱發現，原來有一件青銅器物的蓋子在瑞典，器身在“中研院”。如果沒有數位的方式，你要到倉庫裏麵一個一個填單調齣來，那是很睏難的。

評分☆☆☆☆☆

(0%好評)f

評分☆☆☆☆☆

￥8.7r0(8摺)

評分☆☆☆☆☆

0條

評分☆☆☆☆☆

你吃對營養瞭嗎？

評分☆☆☆☆☆

四、各種食o物的o科學搭配